Чем отличается горбуша от лосося: Чем отличается горбуша от лосося

Содержание

Чем отличается горбуша от лосося

О пользе рыбных блюд можно говорить много и долго. Одной из самых ценных промысловых рыб в этом плане можно считать горбушу: она и по цене достаточно доступна, и продается практически везде, и очень полезна благодаря высокому содержанию витаминов, микроэлементов, ненасыщенных жирных кислот и белков.

Горбушу часто называют лососем. Являются ли эти названия взаимозаменяемыми? Или все-таки горбуша и лосось – разные виды рыбы и отождествлять их не следует? В статье вы найдете все ответы на возникшие по этой теме вопросы.

Определение

Горбуша – рыба семейства Лососевых, род Тихоокеанские лососи.

Лосось – собирательное название всех рыб, которые относятся к семейству Лососевых.

к содержанию ↑

Сравнение

Род тихоокеанских лососей включает в себя несколько отличных друг от друга видов, среди которых горбуша, кета, кижуч, нерка, сима и чавыча. Горбуша – самая многочисленная и самая мелкая из них рыба. Она редко дорастает до 65-70 см, средний вес тушки – около 1,5-2 кг.

Горбуша

Своим названием горбуша обязана горбу, который появляется на некогда ровной спине самца этой рыбы в брачный период.

Отличительные черты горбуши – белый рот с отсутствием зубов на языке, крупные темные пятна в форме овала на спине, V-образный хвост.

Горбуша, по сравнению с другими лососями, растет и набирает вес очень быстро. Это обусловлено высококалорийной пищей (ракообразные, мальки, мелкая рыба), которую она предпочитает. Также на быстрый темп роста этой рыбы влияет ее привычка оставаться на зимовку в тех местностях, где температура не опускается ниже пяти градусов с пометкой плюс.

У горбуши крупная, бледная (в сравнении с другими представителями семейства) икра с достаточно плотной оболочкой.

В кулинарии используется как мясо этого тихоокеанского лосося, так и икра. Мясо немного суховато, но подходит для самых разных блюд, в том числе для засолки и консервирования.

Горбуша очень полезна. Особенную ценность представляют содержащиеся в ней никотиновая кислота, витамин РР и ненасыщенные жирные кислоты.

к содержанию ↑

Выводы TheDifference.ru

Горбуша – это один из представителей семейства лососевых. Она относится к роду тихоокеанских лососей. Лосось – собирательное название всех рыб, которые входят в это семейство.
От остальных лососей горбуша отличается сравнительно небольшим размером, широким ареалом обитания, некоторыми внешними признаками (горб у самцов во время нереста, белый рот, темные овальные пятна на спине).

Чем отличается горбуша от лосося. Что полезнее лосось или горбуша

Лосось – собирательное название всех рыб, которые относятся к семейству Лососевых.

Сравнение

Горбуша

Выводы сайт

Горбуша – это один из представителей семейства лососевых. Она относится к роду тихоокеанских лососей. Лосось – собирательное название всех рыб, которые входят в это семейство.
От остальных лососей горбуша отличается сравнительно небольшим размером, широким ареалом обитания, некоторыми внешними признаками (горб у самцов во время нереста, белый рот, темные овальные пятна на спине).

Рыба является одним из важнейших продуктов, который непременно должен присутствовать в рационе каждого человека, она содержит огромное количество белка, витаминов, макро- и микроэлементов. Наибольшей популярностью пользуется красная рыба, а именно кета, кижуч, горбуша, нерка. Они содержат в составе высокие концентрации полиненасыщенных кислот, которые защищают организм человека от многих серьезных патологий.

Сравнительная характеристика

Довольно часто можно услышать, как горбушу именуют лососем, полагая, что данные определения вполне взаимозаменяемы. Между тем, это не совсем одно и то же понятие. Лосось – это отдельный род рыб, к нему относят кету, а также нерку и чавычу, еще горбушу, причем последняя считается наиболее мелкой из всех видов. Длина тушки почти никогда не превышает 60-75 см, а масса рыбы составляет примерно 1.5-2.5 кг.

Свое имя рыба получила благодаря горбу, который «украшает» спинку самца во время брачного периода. Характерная особенность горбуши – большой светлый, почти белый рот, а также отсутствие зубчиков на язычке. У этой рыбы имеются небольшие овальные затемненные пятна на тушке и хвост в виде буквы V.

По сравнению с остальными рыбами семейства лососевых, горбуша вырастает и набирает массу гораздо быстрее, нежели остальные. Это во многом объясняется тем, что она ест довольно калорийную пищу – мальков, а также ракообразных и различную небольшую рыбу. Кроме того, на ускоренный рост немаловажное влияние оказывает тот факт, что горбуша зимует в водах, где средняя температура не опускается ниже 5 градусов тепла.

В отличие от других лососевых, икра горбуши более светлая, а оболочка довольно крепкая. Помимо икры, в кулинарии широко используется мякоть рыбы. Она довольно сухая, но тем не менее вполне пригодная для приготовления разнообразных блюд, а также консервирования и засаливания. Горбуша отличается исключительной полезностью: в ней накоплено довольно много жирных кислот Омега, а также витамина РР.

Горбуша

Икра горбуши

Резюмируя все вышеизложенное, можно сделать следующие выводы.

Горбуша – это один из наиболее часто встречающихся представителей обширного рода лососевых, в науке она носит название «тихоокеанский лосось». Говорить, что горбуша – это и есть лосось не совсем корректно, поскольку лосось – это собирательный термин, который включает множество самых разных рыб.
От остальных разновидностей лососевых горбуша отличается относительно малыми габаритами, отдельными внешними особенностями, а также более обширным ареалом обитания.

Отдельно стоит остановиться на различиях горбуши и кеты, именно эти подвиды красной рыбы наиболее популярны на наших прилавках, именно они составляют 80-85% от общего улова рыб данного вида. Кета в природе бывает летняя и осенняя. Летняя обитает в северных районах, а вторая – в южных, при этом осенняя рыба гораздо длиннее летней. Такая представительница лососевых характеризуется острым ощущением своей родины: она нерестится в том месте, где появилась на свет.

Горбуша предпочитает обитать в довольно прохладных водах: обычной температурой для нее являются 15 градусов, в более жарком климате она попросту гибнет. По своей калорийности и концентрации полиненасыщенных кислот горбуша значительно превосходит кету. В отличие от последней, для нереста она всякий раз подбирает все новые и новые места, как правило, это бывают реки с крупной галькой на дне. После появления на свет мальки какое-то время скрываются в каменных норках, а затем выплывают в толщу воды, откуда их быстрым течением сносит в океан.

Рассмотрим другие отличия между этими видами.

Кета

Нерка

Длина и масса

Кета вырастает примерно до 1.5 м, в то время как размер горбуши вдвое меньше. При этом первая имеет вес 10-15 кг, а вторая почти в 10 раз легче. В то же время растет горбуша быстрее, нежели кета.

Внешний вид

Кета имеет довольно непримечательный окрас выраженного серебристого оттенка, а в момент нерестования на туловище рыбы появляются розоватые пятна. Горбуша имеет на тушке темные овальные пятна, кроме того, у этой рыбы довольно выражены признаки рода. Так, у самцов верхняя челюсть загнута, имеются довольно крупные зубы, а на спине в период размножения вырастает горб.

Однако неопытные потребители довольно часто путают этих двух рыб, чем порой пользуются безответственные продавцы.

Ареал обитания

Кета живет и размножается исключительно в естественной среде, именно поэтому ее мякоть очень высоко ценится, поскольку эта рыба растет без использования всевозможных антибактериальных препаратов, гормонов и различных стимуляторов роста. При этом кета может обитать как в соленых, так и в пресных водоемах, среди всех представителей рода лососевых она характеризуется самой обширной зоной обитания.

Горбуша предпочитает моря и реки северного полушария, в большинстве случаев она локализуется у берегов Тихого океана, а также в Арктике, при этом рыба все время мигрирует из морей в крупные реки, а затем обратно. Горбуша, живущая в океане, отличается слегка голубоватой либо светло-зеленой спинкой, выраженными серебристыми пятнами по бокам и белоснежным брюшком, а когда эта рыба вновь возвращается в родные пресные водоемы, брюшко становится желтоватым.

Пищевая ценность

Потребители довольно давно и долго дискутируют о том, какая рыба лучше и вкуснее – кета либо горбуша, и не могут прийти к единому мнению. Это неудивительно, потому что и та и другая рыба исключительно питательны и полезны. Оба вида причисляют к жирным разновидностям, они содержат очень высокие концентрации жирных кислот и необходимых для здоровья микроэлементов. Однако горбуша имеет чуть более калорийную мякоть: в 100 г продукта содержится около 145-150 ккал, филе жирнее, его консистенция довольно плотная, а цвет бледно-розовый.

Филе кеты суше и при этом не такое жирное, этот продукт относят к диетическим, его калорийность составляет всего 125 килокалорий. При этом рыба содержит больше витаминов В, нежели горбуша, да и состав минералов гораздо более сбалансирован: здесь накоплены довольно высокие концентрации йода, фтора, а также кобальта, марганца и хрома.

Икра

Что касается икры, то у кеты и горбуши она довольно сильно различается как своим видом, так и химическим составом. Икра кеты чуть крупнее, цвет – насыщенный ало-оранжевый. У горбуши икринки немного меньше в диаметре, при этом они укрыты довольно крепкой внешней оболочкой. Вкусовые качества обеих рыб исключительно высоки, однако кета содержит намного больше белка, к тому же в легко усваиваемой человеком форме. Икра кеты считается более питательной и полезной.

Как отличить?

В завершение дадим краткий обзор отличительных особенностей горбуши от некоторых других лососевых, чтобы понять, в чем же состоит разница между данными видами. Неопытные покупатели довольно часто приобретают горбушу вместо нерки. Мякоть последней более жирная и витаминов в ней содержится больше, поэтому ценится она гораздо выше, этим и пользуются недобросовестные продавцы, выдавая горбушу за ее более дорогого сородича. Основное различие этих двух лососевых заключается в их размерах: горбуша минимум в два раза мельче нерки. Впрочем, бывают исключения, но очень редко.

Очень много интересного о рыбе может сообщить хвост: если на его плавнике имеются нечеткие темные пятна, то перед вами горбуша. Кроме того, у нее более нежная чешуя: если две эти рыбы лежат перед вами, то отличить одну от второй не составит никакой сложности. Если же перед вами лишь одна рыба, то можно попробовать подсчитать число чешуек в самом первом ряду, расположенном над боковой линией. Обычно у нерки их количество не превышает 145, в то время как у горбуши варьируется от 170 до 210.

Можно облегчить себе работу: просто выделите примерно пятую часть длины и умножьте количество чешуек в ней на пять, такой точности более чем достаточно для того, чтобы определить, какая именно рыба перед вами.

Совсем несложно отличить горбушу от такой рыбы, как кижуч, хотя по размерам они примерно одинаковы. Кижуч отличается довольно своеобразной окраской: голова и спинка имеют зеленоватый оттенок, а бока и брюшко – серебристо-белый. На теле имеются поперечные полосы, которые, в отличие от горбуши, заметны и расположены ниже боковой линии, а между полосами различимы пятна овальной или треугольной формы.

Во время нереста чешуя приобретает выраженный розовый оттенок. Мясо кижуча очень нежное и сочное и это еще одно отличие двух лососевых.

О том, как отличить самку от самца лососей, смотрите в следующем видео.

Семга и кета, на первый взгляд, не сильно отличаются друг от друга. Обе рыбы, по праву, могут называться королевами семьи лососевых. Каждая из них по-своему вкусна и полезна для человеческого организма. Но, при более детальном рассмотрении найдется много отличий: во внешнем виде, ареале обитания, пищевой ценности и вкусовых качествах.

С семгой и кетой связано много легенд и сказаний, они имеют длинную и интересную историю, с самых давних времен сопровождая царские или княжеские пиры. Нежное мясо и питательная икра до сих пор считаются деликатесами.

От безответственного вылова эти рыбы, к сожалению, сейчас находятся на грани вымирания. Но человечество нашло выход, и с каждым годом все популярнее становятся рыбные фермы.

Сходства семги и кеты

Родословная . Обе рыбы из рода лососевых. Мясо и икра которых, очень ценится и считается деликатесом во всех странах мира.
Ареал и нерест . Ареал и жизненные циклы похожи. Большую часть жизни семга и кета живут в холодных соленых водах океанов и морей. На нерест рыбы отправляются в длительное путешествие, которое заканчивается в пресных реках с крутыми порогами. До нереста их пища состоит из мелкой рыбы и ракообразных. Во время нереста, особи прекращает питаться и теряют вес. Откладывают от 7 до 25 тысяч икринок, которые очень ценятся за крупные упругие икринки ярко-оранжевого цвета.
Польза . Мясо кеты и семги очень питательное и богатое витаминами, жирными кислотами, микро- и макроэлементами. Регулярное употребление этих рыб, а также их икры, в пищу может усилить иммунитет, привести в норму сердечно-сосудистую, нервную и пищеварительную систему.
Вред . Людям, страдающим аллергией на рыбу или морепродукты, есть семгу или кету категорически запрещено. Бывают случаи, когда аллергия проявляется на добавки, антибиотики или компоненты кормов, это касаются только искусственно выращенных особей.

Рассмотрим различия семги и кеты.

Родословная и физические характеристики

Семга (Salmo salar) принадлежит к роду лососевых . Еще ее называют Атлантическим лососем. Максимальная длина особи полтора метра, масса ‒ около 40 килограммов. Живет приблизительно 13 лет .

Отличительная черта семги ярко-серебристая чешуя и более темная, с синим оттенком, спинка, без пятен.

Цвет мяса семги градуируется ‒ от бледно-розового до красно-оранжевого, это зависит от компонентов корма рыбы. С каждым годом количество семги в природе уменьшается. С сентября 2016 года она занесена в Красную книгу России. Современные рыбные хозяйства занимаются ее искусственным разведением. В Норвегии, например, очень много рыбных ферм, где выращивают сёмгу. Но, вкус и качество такой рыбы сильно уступает диким представителям этого рода.

Кета ‒ вид Тихоокеанского лосося . Вылов которой бьет мировые рекорды.

Максимальная длина не превышает 100 сантиметров, масса ‒ 15 килограмм.

Внешний вид изменяется в зависимости от гидрологических условий. В океанской воде она имеет равномерный серебряный окрас. В пресной воде ее цвет темнеет, а челюсть становится больше. Мясо кеты ярко-розового оттенка.

Ареал и нерест

Ареал семги обширен, распространена в пределах:

Атлантического и Северного Ледовитого океанов.
водоемов Европы.
Белого, Баренцева и Балтийского морей.
Онежского и Ладожского озер.

Для нереста подходят водоемы с температурой воды зимой 1-3°С и непостоянным ледовым покровом или более холодные, с температурой около 0°С и постоянным льдом. Активнее всего размножение происходит в реках Умбе, Ниве, Шуе, Кеми.

Ареал кеты:

Водоемы Северной Америки.
Берингово и Охотское море.
Тихий океан.

Для нереста выбирает реки с постоянной температурой воды 3-4°С.

Пищевая ценность

Рыба содержит кальций, фосфор, калий, йод, магний, кислота омега-3, цинк, натрий, фтор. А также витамины А, В, С, D, Н, РР.

На 100 грамм мяса приходится:

154 кКал.
21 г. белков.
8 г. жиров.

Богата калием, кальцием, фтором, фосфором, железом, кислотами омега-3 и омега-6, цинком, никелем, молибденом, натрием, хромом, магнием.

Содержит витамины А, В1, В2, С, Е, РР.
На 100 грамм мяса приходится:

128 кКал.
18 г. белков.
6 г. жиров.

Икра кеты очень популярна на рынке рыбной продукции. Она насыщена калием, кальцием и фосфором. Ее белок в достатке содержит полезные аминокислоты.

Эта представительница лососевых менее калорийна и более полезна. Идеальный продукт для диетического питания.

Польза

При постоянном употреблении семги в пищу шанс развития тромбофлебита сводится к минимуму. Улучшается работа нервной, сердечно-сосудистой системы и кишечно-желудочного тракта, повышается иммунитет.

Развитию мозговой активности.
Повышению тонуса мышц и росту.
Правильной работе сердечно-сосудистой системы.
Снижению уровня холестерина.
Повышению уровня гемоглобина.
Укреплению нервной системы.
Нормализации работы пищеварительного тракта.
Улучшению внешнего вида кожи.
Выведению вредных веществ из организма и стимуляции правильного обмена веществ.
Укреплению иммунитета.

Икра кеты содержит лецитин и полиненасыщенные жиры, они уменьшают уровень холестерина и шанс возникновения атеросклероза.

Такие разные и очень полезные

Эти две рыбы во многом похожи, каждая из них питательна и полезна. Из-за ограниченного количества особей этих рыб в мире, их мясо и икра высоко ценятся и считаются деликатесом. Регулярное употребление их в пищу поможет поддержать красоту и молодость организма.

Известная шутка гласит, что «всякая сёмга — лосось, но далеко не всякий лосось — сёмга!» Попытаемся же предельно скрупулёзно и точно разобраться в этом непростом вопросе.

«Кто есть ху» в нашем рыбном меню

Прежде всего выясним, что по этому поводу говорит ихтиология: действительно, с точки зрения строгой научной классификации «лосось» — это собирательное наименование целого рода рыб, причём точно это звучит так: род — лососи (Salmo ), семейство — лососевые (Salmonidae ), отряд — лососеобразные (Salmoniformes ). И в этот род входят следующие промышленно добываемые/разводимые «вкусняшки»: собственно сёмга (Атлантический/озёрный лосось — Salmo salar) и далее целый спектр из примерно тридцати видов под объединяющим наименованием «форель» (всех этих рыб часто называют «настоящими лососями»).

Однако если «чуть подняться вверх по рыбному генеалогическому древу», то «в лососи» попадут и горбуша (Oncorhynchus gorbuscha ), и кета (Oncorhynchus keta ), а также ещё длинный-предлинный перечень куда менее известных широкому потребителю, но от этого не менее ласкающих слух своими названиями рыб (омуль, сиг, чавыча, кижуч, нерка, таймень, хариус, ленок — и далее по списку). И поэтому спорить о том, «какой же из лососей есть самый лососистый лосось» можно будет практически бесконечно.

Почему столь разные рыбы зачастую в быту именуются похожим/одинаковым образом

Загадка решается достаточно просто, если взглянуть на карте на географические ареалы распространения каждого из упомянутых видов и при этом держать в голове, что биологически они друг другу весьма родственны: соответственно, в разнесённых на большое расстояние странах/регионах «лососем» стремятся назвать того «рыбного родственника», что обитает прямо на их территории (ну или хотя бы поближе к границам). Ведь это только сейчас можно долететь меньше чем за девять часов из Норвегии (одно из основных мест разведения Атлантического лосося) куда-нибудь в Анадырь (Камчатка, место обитания чавычи — Тихоокеанского или «Королевского» лосося) и привезти туда или обратно с собой «вкусной рыбки» — а в начале двадцатого века такая экспедиция заняла бы минимум год.

Более того, путаница часто вносится «из лучших побуждений»: на той же Камчатке можно выловить рыбку микижу, более известную как «Радужная форель» и (сюрприз-сюрприз!) «Камчатская сёмга», коя теперь успешно акклиматизирована и успешно выращивается во многих странах мира.

Неожиданные «плоды прогресса»

Чтобы окончательно «расстроить» читателя, обратим внимание на следующий нюанс, который обычно просто молча игнорируется: ведь в супермаркете его поджидает не просто «лосось», а как правило «лосось искусственного разведения», проведший всю свою жизнь сначала на рыбоводном заводе, а затем — в выростном садке где-нибудь возле побережья. И дело тут уже не столько в том, что он ел и где «нагуливал жирок» — просто эта рыба типично представляет собой уже не «чистую генетическую линию», а в той или иной степени гибрид, специально выведенный для более успешного разведения в промышленных условиях и ускоренного набора веса.

Выводы

Из получившегося мини-исследования можно сделать следующие неутешительные выводы:

Использование термина «лосось» для точной идентификации бессмысленно сразу по ряду причин:

Во-первых, это родовое название, под которое при «узкой» трактовке подпадает минимум десятка три разных видов форелей — а при «широкой» число видов, огульно относимых к лососям, уже может исчисляться сотнями.
Во-вторых, для повседневного (бытового) использования наименование «лосось» типично применяется местными жителями к близкородственной лососям рыбе, географически обитающей возле их границ — что при наличии развитой индустрии промышленного разведения рыбы и транспортировке готового продукта буквально по всему миру запутывает ситуацию ещё больше.
В-третьих, продавцы/поставщики рыбы намеренно проводят ребрендинг готового продукта под то наименование, которое в принципе обеспечивает им наибольшую прибыль на данной территории: как было показано выше, одну и ту же рыбу технически-верно именовать и сёмгой, и Атлантическим/озёрным лососем — и если в первом названии сразу чудится что-то родное, «державно-купеческое», то в лососе (тем более атлантическом) так и слышится «рыба дивная, заморская!»

А вынесенную в начало шутку про сёмгу и лосося можно одновременно считать и верной, и не очень: формально и строго научно так и есть, но вот с учётом существования «Камчатской сёмги», к роду Salmon явно не принадлежащей, всё уже не столь однозначно… Воистину, загадочная страна Россия!

Чем отличается горбуша от лосося. Что полезнее лосось или горбуша

Чем похожа кета с семгой?

Кетой называют тихоокеанский лосось, а семгой — атлантический или озерный. И кета, и семга обладает приятным вкусом и относится к ценным и дорогим промысловым рыбам. По способу жизни оба лосося входят в число проходных рыб, которые в основном живут в соленых водах, а на нерест заходят в пресные водоемы. Полезны для сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной системы. Противопоказаны детям до 3 лет и аллергикам.

Интересный факт! Красной рыбой сейчас называют семейство Лососевых, но раньше так называли осетра, белугу, севрюгу и стерлядь из-за этимологии слова «красный». На Руси красным именовали все, что было красивым или ценным. Впоследствии все виды семейства Лососевых стали именовать красными из-за характерного красно-оранжевого цвета мяса.

Описание рыб семейства лососевых

Многочисленные представители этого семейства делятся, в свою очередь, на несколько подсемейств:
лососевые, и хариусные.

Внешний вид

Ученые считают, что появились эти рыбы еще в меловом периоде, в мезозойской эре. Сейчас по своей форме представители этого семейства близки к .

В длину лососевые достигают от нескольких десяткой сантиметров и до двух-двух с половиной метров. Самый длинный представитель рыб этого семейства – сиги. Масса рыбы семейства лососевых может достигать нескольких десятков килограммов.

Так, некоторые особо чавычи, тайменя или семги могут вырастать до веса в 60-100 килограммов. Обычно лососевые живут в течение нескольких лет, в среднем – около 10, хотя встречаются и долгожители, доживающие до 40-50 лет. К последним относятся, к примеру, таймени.

Туловище у этих рыб сжато по бокам и сильно вытянутое. Чешуя – круглая, плавники расположены посередине брюшка и не колючие. Также одной из отличительных особенностей лососевых является жировой плавник маленькой формы. У лососевых плавательных пузырь соединен с пищеводом с помощью канала, а скелет у некоторых представителей этого семейства не окончательно окостеневший – например, череп представляет собой хрящ.

Среда обитания

Представители лососевых встречаются как в морях и океанах – Тихом и Атлантическом, так и в пресных водоемах. Они в большом количестве встречаются в Европе и Северной Азии, в пресных водоемах на севере Африканского континента и северо-американского континента.

Как поймать больше рыбы?

За 13 лет занятия активной рыбалкой я нашел много способов, как улучшить клев. И вот самые эффективные:

Активатор клева . Привлекает рыбу в холодной и теплой воде с помощью феромонов , входящих в состав и стимулирует ее аппетит . Жаль , что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу .
Более чувствительные снасти.
Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти на страницах моего сайта .
Приманки на основе феромонов
.

Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие мои материалы на сайте.
Отметим:

лососевые в дикой среде живут исключительно в северном полушарии земли. А вот в южном полушарии представителей этого семейства встретить можно разве что в искусственных водоемах и на рыбхозяйствах.

В Российской федерации лососевые часто встречаются на Дальнем Востоке – близ берегов Камчатки, Курильских островом, около Сахалина. Здесь организован промысел на эти виды рыбы.

Нерест

Представители лососевых, живущие в морях и океанах, в период размножения уходят в пресную воду рек и ручьев, посему являются так называемыми проходными рыбами. Однако некоторые из них изначально живут в пресных водоемах, чаще всего – в озерах.

Интересно, что эти рыбы уходят на нерест именно в те места, где некоторое время назад сами появились из икры (обычно, это происходит на второй-третий год жизни)

При этом, большинство проходных рыб этого семейства приходят на нерест только один раз на всю жизнь, а после того, как период размножения заканчивается – они погибают. Наиболее ярко это заметно у лососей, живущих в Тихом океане –горбуши, кеты, нерка и так далее. А вот среди лососевых, которые обитают в Атлантике (наиболее яркий представитель их – ), после нереста погибают далеко не все рыбы, при этом некоторые могут нереститься вплоть до 4-5 раз за свою жизнь.

В период размножения форма лососевых меняется, а окраска становится яркого насыщенного цвета. Также у них появляются яркие пятнышки красного или черного цветов, а у некоторых самцов «вырастает» горб (отсюда, к примеру, получили своей название горбуши). В целом, эти рыбы достаточно легко и часто меняют свой окрас и внешний облик – все зависит от окружающей среды.

Чем кета отличается от семги?

Тихоокеанский лосось отличается от атлантического внешне, численностью, ареалом, особенностями жизни и вкусом. Кету и семгу можно отличить, запомнив несколько особенностей.

Семга дольше живет и больше весит, ее мясо может быть розового и красного оттенка. Градация цвета зависит от условий выращивания на рыбных фермах.

1 сентября 2021 года пресноводную форму атлантического лосося занесли в Красную книгу России.

Ежегодно вылов семги в естественных условиях сокращается, а на прилавках все больше появляется мясо от бледно-розового до красно-оранжевого оттенка. Изменение цвета не ухудшает вкус и питательные качества рыбы. Она приобретает новые оттенки из-за того, что рыбные фермы используют разные корма.

По численности в мировом океане кета на втором месте после горбуши и на первом среди всех красных рыб по размеру икринок. В диаметре они могут достигать 7 мм. Как и горбуша, относится к анадромному виду — рыбам, погибающим после нереста. По сравнению с семгой у нее небольшой вес и малая длина тушки с устойчивым ярко-розовым цветом. Вылавливается в период нереста, когда заходит в реки.

Чем полезен и вреден атлантический (озёрный) лосось?

Польза

Кроме того, что мясо обитателя холодной и чистой воды является деликатесом и диетическим продуктом, оно способно благотворно влиять на жизненно важные процессы, происходящие в организме:

Способствует выработке мелатонина, отвечающего за процесс обновления клеток и укрепление нервной системы.
Помогает мыслительной деятельности.
Укрепляет физически, повышает порог физической выносливости.
Снабжает организм комплексом необходимых витаминов и аминокислот.
Укрепляет иммунитет.
Предотвращает развитие сердечнососудистых заболеваний (ишемия, инсульт, тахикардия, инфаркт, атеросклероз.
Устанавливает липидный баланс.
Балансирует уровень холестерина и лептина.
Нормализует выработку гормонов.
Оказывает омолаживающий эффект на кожные покровы.
Укрепляет кости скелета.
Улучшает состояние межсуставных хрящей и связок.
Препятствует вредному влиянию радионуклидов.

Противопоказания

Трудно осознавать, что диетический продукт может быть вредным для здоровья. И, тем не менее, противопоказания существуют. Лабораторные исследования, которые проводились американскими учёными, показывают:

Рыба этого вида способна накапливать одно из высокотоксичных соединений ртути – метилртуть. Этот факт даёт основание исключить продукт из рациона маленьких детей, беременных и кормящих женщин.
Из-за высокого содержания экстрактивных компонентов атлантический лосось может послужить толчком для начала аллергической реакции. Следовательно, аллергикам такой продукт следует включать в рацион крайне осторожно, либо совсем исключить его.

Внимание! Количество содержания в рыбе тяжёлых металлов, (в частности метилртути), напрямую зависит от района, где она обитала и была выловлена. Другой показатель содержания вредных веществ — размер морского обитателя: чем больше длина и вес, тем выше процент содержания токсинов.

Как выглядит семга и где она водится?

Атлантический лосось живет по 13 лет в Северном Ледовитом и Атлантическом океане, Баренцевом, Белом и Балтийском морях. Во время нагула не заходит далеко в море. По сравнению с кетой любит более холодные водоемы. На нерест заходит в реки с непостоянным ледовым покровом и температурой от +1 до +3оС, также выбирает водоемы со льдом и водой нулевой температуры.

Визуальные параметры:

Длина — до 1,5 м.
Вес — от 4 до 40 кг.
Мелкая серебристая чешуя.
Короткие плавники.
Продолговатое тело.
Большой рот с крупными зубами.
Цвет мяса от ярко-розового до оранжево-красного.

Окрас семги меняется по мере взросления. У пестрятки — молодняка атлантического лосося — по 10-12 поперечных темных пятен на боках тушки. После выхода в море приобретает серебристый цвет с темной спинкой и светлым брюшком. В период нереста темнеет, на тушке появляются красно-оранжевые пятна. У взрослых особей увеличиваются зубы и на нижней челюсти появляется нарост в форме крючка.

Пресноводный подвид лосося водится в озерах и реках, живет до 7 лет и уступает в размере своему морскому собрату. Водится в реках Нива, Кемь, Кола, где во время осеннего хода рыбаки вылавливают особей весом до 16 кг. Бросается на блесну не из-за голода, а из-за опасности для будущего потомства.

Кижуч: характеристика и состав

«Серебристый лосось» — так называют кижуч в Японии и в Америке. Своё название рыба получила благодаря чешуе, имеющей серебристый цвет. В России же сохранилось старинное название – «белая рыба».

Кижуч обитает в водах Охотского моря и Тихого океана. При этом размеры азиатских экземпляров меньше американских представителей вида значительно меньше. Так, например, рыба, обитающая вдоль берегов Азии, достигает размеров до 80-90 см. Вес такого экземпляра не превышает 7-8 кг.

Мясо серебристого лосося имеет красноватый цвет, по вкусовым качествам оно считается деликатесным. В нем содержатся:

Жиры.
Белки.
Витамины: А, В1, В2, В3, С, Е, РР.
Молибден.
Фтор.
Хром.
Железо.
Никель.
Цинк.
Магний.
Кальций.
Натрий.
Фосфор.
Хлор.
Калий.
Сера.
Астаксантин (астазантин).

При таком изобилии полезных веществ, кижуч имеет один существенный недостаток. Он содержит 62,9 мг холестерина на 100 г продукта. Эта рыба имеет и своеобразное преимущество — достаточно невысокую калорийность — около 180 Ккал на 100 г продукта.

Как выглядит кета и где она водится?

Кета водится в Тихом океане, Беринговом, Охотском и Японском морях, реже встречается в водах Северного Ледовитого океана. На нерест заходит в реки Дальнего Востока, Сибири, Азии и Северной Америки. Метает икру в водоемах с пресной водой с температурой от +3 до +5оС. В отличие от семги, похожей на торпеду, обладает миндалевидной формой тушки.

Внешний вид:

Длина — до 1 м.
Вес — до 19 кг.
Большая голова конической формы.
Маленькие глаза.
Узкая длинная верхняя челюсть.
Вытянутое сжатое с боков тело.
Анальный и спинной плавник ближе к хвосту.
Более крупная чешуя.
Небольшое количество жаберных тычинок.
Равномерный серебристый окрас во время нагула.
Мясо ярко-розового и красного цвета.

После нагула перед нерестом кета меняет серебристый окрас на «брачный наряд»: чешуя грубеет, кожа становится плотной, на тушке появляются лиловые и желто-бурые пятна.

Как отличить?

Очень много интересного о рыбе может сообщить хвост: если на его плавнике имеются нечеткие темные пятна, то перед вами горбуша.

Кроме того, у нее более нежная чешуя: если две эти рыбы лежат перед вами, то отличить одну от второй не составит никакой сложности. Если же перед вами лишь одна рыба, то можно попробовать подсчитать число чешуек в самом первом ряду, расположенном над боковой линией. Обычно у нерки их количество не превышает 145, в то время как у горбуши варьируется от 170 до 210.

Можно облегчить себе работу: просто выделите примерно пятую часть длины и умножьте количество чешуек в ней на пять, такой точности более чем достаточно для того, чтобы определить, какая именно рыба перед вами.

Во время нереста чешуя приобретает выраженный розовый оттенок. Мясо кижуча очень нежное и сочное и это еще одно отличие двух лососевых.

О том, как отличить самку от самца лососей, смотрите в следующем видео.

Рыба — это важнейший продукт в человеческом рационе. Ее польза доказана уже давно. Она содержит витамины, белки, минеральные вещества. Особенно полезно мясо красных рыб (кеты, горбуши). В нем имеются полиненасыщенные кислоты Омега-3, замедляющие процесс старения и защищающие организм от многих болезней.

Как браконьеры зарабатывают на красной рыбе?

Frost-Fish не рекомендует покупать кету по окончанию нереста, чтобы не нарваться на лоха — облоховившейся рыбы.

Северные рыбаки говорят лосось облоховился или обратился в лоха, то есть пошел на смерть. Рыба, поднявшаяся с морей на нерест в реки, метает икру и умирает не сразу. Кета поднимается против течения еще выше и останавливается в омутах, чтобы переболеть, но умирает. На чешуе появляются красные пятна, в тушке происходят необратимые деструктивные изменения.

Тихоокеанский лосось откладывает много икры, но перед этим несколько лет набирает массу, чтобы пройти течение бурных рек. Чтобы оставить потомство, кета отдает все силы и ослабевает. В период нереста не питается, иммунная система разрушается и становится уязвимой для паразитов и грибка.

Отнерестившийся лосось считается полудохлым. Его нельзя вылавливать и тем более есть, но браконьеры этим не гнушаются, легко вылавливая обессилившую рыбу. В свежем виде не продают, а замораживают опасный улов, чтобы покупатель не заметил нездоровых тушек. Покупайте кету у проверенного поставщика.

Пищевая ценность красной рыбы

Семга жирнее и дороже кеты с более суховатым мясом. Обладает мягким сладковатым вкусом. К столу подается в слабосоленом, соленом, отварном и запеченном виде. Ее можно жарить на гриле, коптить и готовить на пару. Кета средней жирности нежного вкуса.

Кета и семга богаты аминокислотами Омегой-3 и Омегой-6, витаминами группы B, витамином A, E, C, PP. В мясе много таких микроэлементов, как фтор, цинк, железо, хром, калий, натрий, фосфор, кальций и магний.

Чем полезен и вреден серебристый лосось?

Польза

Продукт изобилует витаминами, минералами и жирными кислотами. Это делает его лечебно-профилактические свойства уникальными. К числу положительного влияния на организм относятся:

Снижение риска развития атеросклероза, инсульта, ишемической болезни сердца.
Улучшение состава крови (повышение гемоглобина).
Укрепление скелета и костных тканей, (в т. ч. зубной эмали).
Защита и укрепление центральной нервной системы.
Снижается возможность развития остеохондроза, подагры, остеопороза.
Очищение кровеносной системы.
Укрепление стенок сосудов.
Насыщение организма полезными элементами.
Ускорение метаболизма.
Защита от радиоактивных изотопов.

Астазантин, содержащийся в мясе «белой рыбы», является природным антиоксидантом. Этот компонент защищает организм от вредного влияния радионуклидов и препятствует развитию онкологии.

Насыщенный питательными компонентами деликатес охотно включают в диетический рацион. Продукт помогает сбалансировать питание людей, решивших похудеть.

Противопоказания

При всей своей полезности деликатес имеет некоторые противопоказания. Его следует употреблять с осторожностью в случаях, если есть:

Аллергическая реакция на морепродукты.
Хронические заболевания желудочно-кишечного тракта (гастродуоденит или язва желудка).
Функциональные отклонения в работе печени и почек.

Как определить вид лосося

Как определить вид лосося

Анатомия и морфология рыб

Видовая идентификация рыб заключается в четкой регистрации определительных признаков. Все признаки рыб разделяют на качественные (в т. ч. признаки окраски) и количественные (счетные). Успешное использование диагностических признаков невозможно без общих знаний анатомии и морфологии рыб.

Точно определить вид можно лишь по совокупности счетных и пластических признаков. Обычно используют значения числа лучей в плавниках (D, A, P, V, C ), чешуй в боковой линии (ll ), жаберных тычинок на первой жаберной дужке (sb.) и жаберных лучей (rb.) с левой стороны тела, количество позвонков (vert.) и пилорических придатков (pc), а также признаки окраски и данные о соотношении размеров разных частей тела. Значения признаков могут незначительно различаться даже у одной особи с разных сторон тела (флуктуирующая асимметрия), однако самостоятельные виды чаще всего имеют неперекрывающиеся диапазоны варьирования хотя бы по одному параметру.

Точно подсчитать лучи, чешуи, тычинки, позвонки и пилорические придатки у молоди лососей не всегда оказывается легко. В плавниках, например, имеются неветвистые и разветвленные на концах лучи. Первые образуют ребро жесткости для рассекания потока при движении, вторые поддерживают лопасть плавника. При описании признаков неветвистые лучи обозначают латинскими цифрами, ветвистые — арабскими, а сами плавники обозначают буквами, как показано на рисунке. В спинном и анальном плавниках последний луч в своем основании нередко разделяется на две ветви, поэтому чтобы не ошибиться при подсчете ветвистых лучей, необходимо оттянуть лопасть плавника за передний край и посмотреть, как отходят основания последних двух лучей — раздельно или вместе. В последнем случае два последних луча надо считать за один.

Чешуи боковой линии выделяются на фоне окружающих продольных рядов наличием отверстий (прободений), а их число можно подсчитать лишь с использованием увеличительного прибора. При этом удобно через каждые 10—20 чешуй отчеркивать в слизи препаравальной иглой вертикальную полосу.

Для подсчета жаберных тычинок необходимо отделить первую жаберную дужку и счистить с нее слизь, которая может скрывать у молоди самые верхние и нижние тычинки, имеющие вид небольших бугорков. Важно помнить, что тычинки начинаются у самых оснований жаберных дужек, поэтому при неаккуратном отделении жабры крайние тычинки могут остаться на обрезках их дужек. У самых мелких сеголетков крайние верхние и нижние тычинки почти не видны.

Жаберные лучи представляют собой небольшие костные пластинки в кожной горловой перепонке снизу жаберной крышки. В естественном состоянии перепонка не натянута, в результате чего лучи частично перекрывают друг друга; чтобы подсчитать число лучей, необходимо расправить горловую складку пальцем, а у мелких рыбок — пинцетом.

При подсчете числа позвонков весь позвоночный столб очищают от мышечной ткани. Особое внимание стоит обратить на срастание последних хвостовых позвонков, между которыми не видна темная хрящевая граница. В таких случаях все сросшиеся позвонки считают за один.

Пилорические придатки — выросты на тонкой кишке сразу за желудком, служащие для увеличения его пищеварительной поверхности и расположенные на двенадцатиперстной кишке сразу за желчными протоками. Их может быть от 1—2 до 210. Подсчет пилорических придатков производят, поочередно отщипывая их от кишки пинцетом.

Для определения рыб также используют данные о соотношении размеров или длин разных частей тела.

При описании окраски размер пятен на теле часто сравнивают с диаметром глаза или диаметром его зрачка. Условная вертикаль, проходящая через задний край глаза, является диагностическим признаком при определении длины челюсти, которая может выходить или не выходить за нее.

вверх

Определитель

При работе с лососеобразными рыбами исследователь неминуемо сталкивается с тем, что по мере развития и роста у них происходит быстрое изменение пропорций и окраски тела, некоторые признаки исчезают, появляются новые и т.п. Для удобства текст определителя разбит на несколько ключей:

— общая схема определения молоди;

— ключи для определения мальков, пестряток и покатников;

— упрощенный ключ для прижизненного определения молоди;

— ключи для определения взрослых рыб в морской окраске и брачном наряде.

Идентификация молоди по схеме

Наиболее простым из предложенных в определителе является вариант идентификации молоди по общей схеме. В этом случае необходимо выбрать подходящее утверждение в одном из двух левых боксов и, двигаясь по линиям, дойти до бокса с обозначением вида.

В случае сомнений в правильности определения по схеме, а также для того, чтобы лучше ознакомиться с набором признаков, характерных для включенных в определитель видов рыб, следует воспользоваться ключами, разбитыми по стадиям развития, размерам и месту поимки определяемых рыб. Для использования ключей требуется внимательно рассмотреть объект в живом состоянии. Нужно помнить при этом, что даже опытный специалист далеко не каждый экземпляр может определить по внешним признакам до вида, не прибегая к помощи микроскопа или увеличительного стекла.

Ключи построены по дихотомическому принципу. Каждый признак (или группа признаков) образует тезу, которой присвоен порядковый номер. Тезам противопоставлены антитезы, номер которых указан в скобках. При определении нужно выбрать один из этих взаимоисключающих признаков, чтобы таким путем дойти до названия вида. Определительные признаки в каждой тезе расположены в порядке убывания их значимости. В случае упоминания признаков, требующих вскрытия рыбы, они указываются в конце тезы.

Определив объект по ключу, переходят к разделам с описаниями видов.

Пожалуйста, помните, что лососевые реки крайне подвержены негативному воздействию хозяйственной деятельности человека. Численность молоди во многих естественных местах обитания сокращена в десятки раз, поэтому приоритетной задачей исследователя, который заботится о сохранении природы, должно оставаться прижизненное определение рыбы. Большинство внешних признаков можно разглядеть, поместив рыбу на дно белого таза с небольшим количеством воды или в стеклянную банку на фоне листа бумаги. Белый фон позволяет лучше увидеть пигментацию тела и плавников. Орудие лова (сачок, невод и т.п.) не надо полностью вынимать из воды. При прижизненном определении можно сразу обратиться к помощи фотографий и, установив сходство изображенной и определяемой рыбы, прочитать ее подробное описание. Иногда в таких случаях необходимо пользоваться лупой. Помните, что неаккуратное прикосновение к молоди может привести к потере чешуи и стать причиной смерти рыбы.

вверх

Ключ для определения мальков и пестряток

Назначение: молодь (тихоокеанских лососей и гольцов) от начала малькового периода до возраста трех лет и карликовые формы; размеры от 15 до 130—150 мм; реки, озера и эстуарии

1 (16)	Мальковые пятна на теле имеются.
2 (6)	Жировой плавник не пигментирован, прозрачный.
3 (4)	Ряд боковых мальковых пятен нестройный, смежные боковые пятна отличаются друг от друга размерами, отчего и теряется картина стройного ряда. Жаберные тычинки длинные, частые, тонкие, на концах заостренные; числом от 30 до 40. Средние тычинки длиннее противолежащих жаберных лепестков. Над основанием анального плавника часто имеется хаотичный ряд мелких, густых или очень редких пигментных пятнышек. Бока с серебристым или золотистым отливом:
	— нерка Oncorhynchus nerka.
4 (3)	Ряд боковых мальковых пятен обычно стройный, смежные боковые пятна примерно одинакового размера. Жаберные тычинки короткие, толстые, на концах тупые, числом от 14 до 25. Средние тычинки короче противолежащих жаберных лепестков. Пигментных пятнышек над основанием анального плавника никогда не бывает, они бывают на хвостовом стебле только выше боковой линии. Бока с зеленоватым или золотистым оттенком.
5 (6)	Верхняя челюсть выходит за задний край глаза, голова массивная. Длина основания анального плавника больше основания спинного:
	— кета Oncorhynchus keta.
6 (2)	Жировой плавник пигментирован.
7 (6)	На спинном плавнике темных крапинок нет, его лопасть прозрачная, равномерно пигментированная или с продольной черно-белой каймой вдоль передних лучей.
8 (11)	У рыбок менее 60 мм в длину по спинке от затылка до спинного плавника тянется узкая светлая непигментированная полоска. Боковые мальковые пятна неправильной формы, в светлом обрамлении. У более крупной молоди, помимо обычных темных пятен, на теле появляются мелкие, беспорядочно разбросанные пятнышки, более светлые относительно фона. Грудные плавники широкие, низко сидящие, с закругленными краями. Чешуя очень мелкая, незаметная:
	— гольцы Salvelinus sp.
9 (10)	Хвостовой стебель относительно низкий и длинный. Жировой плавник маленький, его длина меньше половины длины хвостового стебля. У подросшей молоди по всему телу разбросаны белые пятнышки диаметром меньше зрачка. Рот полунижний, расположен ниже средней линии тела, верхняя челюсть не выходит за глаз:
	— голец Salvelinus malma complex/S. alpinus complex.
10 (9)	Хвостовой стебель высокий и короткий. Длина жирового плавника больше половины длины хвостового стебля. У подросшей молоди по всему телу разбросаны желтоватые пятнышки диаметром больше зрачка. Рот конечный, верх— кунджа Salvelinus leucomaenis.няя челюсть далеко выходит за задний край глаза:
11 (8)	Спинка от затылка до спинного плавника темная, покрытая пятнышками или с узкой черной продольной полоской. Пятнышек светлее основного фона на теле никогда не бывает. Рот конечный.
12 (13)	Мальковые пятна яркие, контрастные, с четкими контурами. Брюшной ряд пятен полный, но появляется у подросшей до 50—60 мм молоди. Жировой плавник по всему внешнему краю оконтурен темной пигментной полосой, прозрачного зеркальца в его центре нет. В спинном плавнике 11—13 ветвистых лучей. По передним лучам спинного и анального плавников часто проходит черно-белая кайма:
	— сима Oncorhynchus masou.
13 (12)	Мальковые пятна с расплывчатыми контурами. Брюшной ряд, если есть, то лишь на хвостовом стебле. Пигментация жирового плавника иная. В спинном плавнике 8—10 (изредка 11) ветвистых лучей.
14 (15)	Жировой плавник пигментирован равномерно, по краю иногда более интенсивно, но прозрачного зеркальца в его центре нет. По спинке от затылка до спинного плавника тянется ряд размытых пятнышек неправильной формы. Анальный плавник с заметной серповидной вырезкой, передние лучи длиннее остальных. По передним лучам анального плавника проходит яркая черно-белая кайма. Жаберных лучей до 13 (редко 14):
	— кижуч Oncorhynchus kisutch.
15 (14)	Жировой плавник по внешнему краю серповидно оконтурен темной пигментной полосой, в его центре прозрачное зеркальце. По спинке от затылка до спинного плавника тянется сплошная черная полоска, узкая и ровная, четко очерченная. Черно-белой каймы по передним лучам анального плавника обычно нет, вырезка слабая. У рыбок менее 50 мм губы красные. Жаберных лучей более 15. У крупных рыбок чернеет подбородок — на горле появляется продольная полоса (галстук):
	— чавыча Oncorhynchus tshawytscha.
16 (1)	Мальковых пятен нет. Жировой плавник не пигментирован.
17 (16)	Спинной плавник обычных размеров, концы грудных плавников не достигают вертикали его основания. Окраска с рождения пелагическая: спинка темная, бока и брюшко светлые, плавники прозрачные. Тело низкое, вальковатое.
18	Боковая линия длинная — ряд прободений тянется до хвостового стебля. Рыбки не крупнее 50 мм.
19	Рот большой, верхняя челюсть выходит за задний край глаза. Рыло тупое, челюсти заканчиваются на одной вертикали. Встречается в среднем и нижнем течении рек, эстуариях:
	— горбуша Oncorhynchus gorbuscha.

мальки	пестрятки

сима

нерка

кижуч

кета

горбуша

чавыча

кунжа

гольцы

вверх

Ключ для определения скатывающейся в море молоди (смолтов)

Назначение: покатники проходных рыб (тихоокеанских лососей и гольцов); размеры от 30 до 300 мм; нижнее течение рек, эстуарные и прибрежные воды.

1 (18)	Боковая линия полная — ряд прободенных чешуй продолжается до основания хвостового плавника. Чешуя мелкая — на теле более 110 поперечных рядов чешуй.
2 (13)	Длина основания анального плавника больше основания спинного, в анальном плавнике не менее 11 (изредка 10) ветвистых лучей. Обычно особи длиной менее 150 мм:
	— тихоокеанские лососи Oncorhynchus sp.
3 (8)	Жировой плавник пигментирован. Голова крупная, ее длина составляет около . длины тела.
4 (7)	Анальный плавник с вырезкой, горло пигментировано слабо. Жаберных лучей не более 15.
5 (6)	Хвостовой стебель короткий и высокий, его высота составляет около . длины. Зубы мелкие. Пигментные пятна на теле плохо различимы:
	— кижуч Oncorhynchus kisutch.
6 (5)	Хвостовой стебель длинный и низкий, его высота составляет менее длины. Зубы крупные. Пятна на боках тела крупные, выглядят отчетливо:
	— сима Oncorhynchus masou.
7 (4)	Анальный плавник без вырезки, на горле черная полоса. Жаберных лучей более 16:
	— чавыча Oncorhynchus tshawytscha.
8 (3)	Жировой плавник прозрачный. Голова маленькая, ее длина составляет менее . длины тела.
9 (12)	Чешуя заметна отчетливо, на боках тела изредка имеются бледные мальковые пятна.
10 (11)	Глаза большие. Чешуя сравнительно крупная. Жаберные тычинки тонкие и длинные, часто сидящие, числом более 30:
	— нерка Oncorhynchus nerka.
11 (10)	Глаза маленькие. Чешуя сравнительно мелкая. Жаберные тычинки толстые и короткие, редко сидящие, числом ме нее 25 (изредка до 27):
	— кета Oncorhynchus keta.
12 (9)	Чешуя, если есть, очень мелкая. Пятна на теле полностью отсутствуют. Жаберные тычинки тонкие и длинные. Спинка темная, бока и брюшко серебристые. В реках не крупнее 50 мм:
	— горбуша Oncorhynchus gorbuscha.
13 (2)	Длина основания анального плавника меньше или равна основанию спинного, в анальном плавнике не более 10 ветвистых лучей. Особи длиной более 150 мм.
14 (17)	На боках тела трудноразличимые пятнышки светлее основного фона окраски, бока сильно бликуют. Тело низкое, грудные плавники большие, низкосидящие:
	— гольцы Salvelinus sp.
15 (16)	Все тело покрыто множеством округлых светлых пятнышек диаметром с глаз, во время смолтификации диаметр пятнышек увеличивается. Бока темные, с коричневым оттенком. Жаберных тычинок 16—18:
	— кунджа Salvelinus leucomaenis.
16 (15)	Бока покрыты светлыми и оранжевыми и красными пятнышками диаметром со зрачок глаза, окраска тела серебристая или темная. Жаберных тычинок более 19:
	— мальма Salvelinus malma.

вверх

Упрощенный ключ для прижизненного определения молоди

Назначение: молодь лососевых (тихоокеанских лососей и гольцов) от начала малькового периода до смолта; размеры от 30 до 150 мм; реки и озера полуострова

1 (17)	На боках имеются пятна светлее или темнее основного фона окраски.
2 (14)	На боках только темные пятна правильной округлой или овальной формы, пятен светлее основного фона нет.
3 (4)	Ярких пятнышек на спинном плавнике нет.
4 (8)	Жировой плавник прозрачный. Основной фон окраски светлый, часто с серебристым, реже с золотистым отливом. Тело низкое. Ниже боковой линии пигментация слабая.
5 (6)	На боках крупные темные мальковые пятна.
6 (7)	Боковые пятна расположены в один стройный ряд и начинаются высоко на спинке. Смежные боковые пятна примерно одного размера. Мелких пятнышек над анальным плавником нет:
	— кета Oncorhynchus keta.
7 (6)	Смежные боковые пятна различаются по размерам, отчего их ряд выглядит нестройным. Над анальным плавником ряд мелких пятнышек:
	— нерка Oncorhynchus nerka.
8 (4)	Жировой плавник разнообразно пигментирован. Основной фон окраски пестрый, преобладают яркие цвета. Тело высокое.
9 (10)	Жировой плавник серповидно пигментирован по внешнему краю, в его центре прозрачное зеркальце. У мелких рыбок красные губы и тонкая темная полоса на спинке, у более крупных — галстук в виде темной продолговатой полоски на горле:
	— чавыча Oncorhynchus tshawytscha.
10 (9)	Жировой плавник пигментирован относительно равномерно, прозрачного зеркальца нет.
11 (12)	Мальковые пятна широкие и размытые, пятна брюшного ряда, если бывают, то только на хвостовом стебле. На спинке ряд округлых темных пятнышек. Вдоль переднего края анального плавника четкая черно-белая кайма:
	— кижуч Oncorhynchus kisutch.
12 (11)	Мальковые пятна основного ряда узкие, очень четкие. У пестряток появляется ряд дополнительных брюшных пятен:
	— сима Oncorhynchus masou.
13 (2)	На боках мальковые пятна неправильной формы в ярком светлом обрамлении (у рыбок длиной менее 60 мм) или яркие пятнышки светлее основного фона (у молоди длиной более 60—70 мм), хорошо заметные у пестряток.
14 (15)	Тело покрыто округлыми беловатыми пятнышками диаметром больше зрачка. Рот большой:
	— кунджа Salvelinus leucomaenis.
15 (14)	На боках белесые, оранжевые и красные пятнышки диаметром меньше зрачка. Рот маленький:
	— голец Salvelinus malma complex / S. alpinus complex.
16 (1)	На боках нет ни светлых, ни темных пятен. Спинка темная, бока яркосеребристые. Плавники прозрачные и бесцветные. Мелкие рыбки не крупнее 50 мм:
	— горбуша Oncorhynchus gorbuscha.


кета	нерка

чавыча	кижуч

сима	горбуша

кунджа	голец

вверх

Трудности при определении молоди

На практике даже у опытных специалистов часто возникают сложности при видовом определении молоди. Рыбы далеко не всегда обладают ярко выраженной видовой индивидуальностью окраски и облика, признаки некоторых видов перекрываются. Стоит обратить особое внимание на пары видов, представителей которых путают наиболее часто:

Сеголетки кижуча и симы

Кижуч обладает серповидной вырезкой на анальном плавнике и приостренным передним краем спинного; у симы плавники скруглены. Мальковые пятна у кижуча по краям размыты, у симы — контрастные, высокие, с четко очерченными краями.

Сеголетки нерки и кеты

У нерки над анальным плавником невооруженным глазом виден ряд черных пятнышек, зачастую очень редких; у кеты их никогда не бывает. У кеты боковые мальковые пятна образуют один стройный ряд; у нерки — нестройный. У кеты на жабре центральные жаберные тычинки короче противолежащих лепестков; на жабре у нерки тычинки и лепестки примерно равной длины или тычинки даже длиннее.

Сеголетки мальмы и кунджи

У мальмы жировой плавник маленький, его длина не больше половины длины хвостового стебля, у кунджи жировой плавник значительно длиннее.

Пестрятки и смолты кижуча и чавычи

У чавычи жировой плавник серповидно пигментирован, в его центре прозрачное окошко; жировой плавник кижу ча пигментирован более равномерно. У кижуча на горле 13—14 жаберных лучей; у чавычи их 16—19. Чавычу можно поймать преимущественно в среднем и нижнем течении больших рек; кижуча — практически повсеместно.

Двухлетки нерки и сеголетки кеты заводского разведения

Внешне очень похожи. У нерки чешуя крупная, серебристая, с зимним сужением склеритов; у кеты она мельче и склеритов меньше. Достоверная идентификация возможна только по числу жаберных тычинок: у нерки их больше 30; у кеты — меньше 26.

вверх

Ключ для определения половозрелых рыб в серебристой окраске

Назначение: половозрелые рыбы и крупная смолтифицированная молодь (тихоокеанских лососей и гольцов); прибрежные морские воды, приустьевые участки, эстуарии и нижнее течение крупных рек

1 (2)	Чешуя мелкая, на теле более 110 поперечных рядов чешуй.
2 (11)	Чешуя сравнительно крупная, на теле не более 150 поперечных рядов чешуй.
3 (10)	Жаберных тычинок на первой жаберной дужке не более 27.
4 (7)	Пилорических придатков менее 100.
5 (6)	В спинном плавнике 8 —10 ветвистых лучей (изредка 11), жаберных лучей 12—14. Темные пятнышки бывают на спине и боках выше боковой линии, верхней части головы:
	— кижуч Oncorhynchus kisutch.
6 (5)	В спинном плавнике 11—13 ветвистых лучей (изредка 10), жаберных лучей 11—15. Темные пятнышки бывают у основания спинного плавника, на его лопасти, а также на жировом и хвостовом плавниках:
	— сима Oncorhynchus masou.
7 (4)	Пилорических придатков больше 115.
8 (9)	Жаберных лучей 16—19, в анальном плавнике 14—16 ветвистых лучей. Темные пятнышки бывают на спине и боках выше боковой линии, спинном и хвостовом плавниках:
	— чавыча Oncorhynchus tshawytscha.
9 (8)	Жаберных лучей 12—15 (изредка 16), в анальном плавнике 12—15 ветвистых лучей. Темных пятнышек на теле и плавниках нет:
	— кета Oncorhynchus keta.
10 (3)	Жаберных тычинок 30—40. Тычинки тонкие и длинные, часто сидящие. Темных пятнышек на теле и плавниках нет:
	— нерка Oncorhynchus nerka.
11 (2)	Чешуя мелкая, на теле не менее 170 поперечных рядов чешуй.
12 (13)	Боковая линия полная, ряд прободений чешуй продолжается до основания хвостового плавника. Брюшные плавники далеко позади вертикали основания спинного плавника. Рыба средней массой 1,2—1,5 кг:
	— горбуша Oncorhynchus gorbuscha.
13 (12)	Боковая линия неполная, ряд прободенных чешуй продолжается до заднего конца анального плавника.
14 (12)	На боках имеются плохо различимые пятнышки светлее основного фона. Сошник короткий и широкий, на его задней вытянутой части зубов нет. Зубы на основном теле сошника отделены от небных большим промежутком:
	— гольцы Salvelinus sp.
15 (16)	Жаберных тычинок много — от 19 до 26 (изредка 18). На боках яркие красные и оранжевые пятнышки:
	— мальма Salvelinus malma.
16 (15)	Жаберных тычинок мало — от 16 до 18. На боках белесые пятнышки:
	— кунджа Salvelinus leucomaenis.


кижуч	сима

чавыча	кета

нерка	горбуша

мальма	кунджа

вверх

Ключ для определения половозрелых рыб в брачном наряде

Назначение: половозрелые рыбы (тихоокеанские лососи и гольцы); вблизи нерестилищ на всем протяжении озерно-речных систем.

1 (12)	Основание анального плавника длиннее основания спинного, лопасть анального плавника поддерживают 11 (изредка 10) ветвистых лучей. Ниже боковой линии светлых, красных или черных пятнышек нет:
	— тихоокеанские лососи Oncorhynchus sp.
2 (5)	На боках есть поперечные полосы или крупные вертикально вытянутые пятна.
3 (4)	На боках крупные поперечные полосы неправильной формы, в нижней части тела сливающиеся в широкую полосу фиолетово-малинового цвета. Промежутки между полосами ближе к голове желто-зеленые, ближе к хвосту — грязно-серые или черные:
	— кета Oncorhynchus keta.
4 (3)	Поперечные полосы или мальковые пятна (у карликовых форм) от оливкового и лилового до темно-серого цвета, но всегда по всей длине тела одноцветные. Основной тон боков от ярко-красного до темно-бордового:
	— сима Oncorhynchus masou.
5 (2)	Отчетливых поперечных полос и вертикальных темных пятен на уровне боковой линии нет (в редких случаях на боках проступают крупные пятна светлее основного фона с размытыми краями).
6 (9)	На хвостовом и спинном плавниках имеются множественные темные пятнышки.
7 (8)	Темные пятнышки на лопасти хвостового и спинного плавников диаметром значительно меньше зрачка. Вырезка в хвостовом плавнике слабо выражена. Основной тон боков от алого до красно-коричневого. Горб у самцов почти не образуется:
	— чавыча Oncorhynchus tshawytscha.
8 (7)	Темные пятнышки на лопасти хвостового и спинного плавников диаметром больше зрачка. Вырезка в хвостовом плавнике выражена отчетливо. Спина темно-коричневая с зеленоватым оттенком, бока темно-бурые с переходом в молочно-белый ниже боковой линии. У самцов образуется горб:
	— горбуша Oncorhynchus gorbuscha.
9 (6)	Темных пятнышек на хвостовом и спинном плавниках нет.
10 (11)	Бока ярко-красные, голова темно-зеленая. Мелких темных пятнышек выше боковой линии нет (исключение составляют жилые формы). Вырезка в хвостовом плавнике выражена отчетливо. У самцов образуется горб:
	— нерка Oncorhynchus nerka.
11 (10)	Основной тон боков от темно-бордового до малинового. На спине множественные мелкие темные пятнышки. Вырезка в хвостовом плавнике небольшая. Горб у самцов образуется редко:
	— кижуч Oncorhynchus kisutch.
12 (1)	Основание анального плавника короче или равно основанию спинного, лопасть анального плавника поддерживают 7—12 ветвистых лучей.
13 (16)	Тело покрыто яркими оранжевыми, красными, а также беловатыми пятнышками светлее основного фона. Мелких черных пятнышек не бывает. Чешуя очень мелкая:
	— гольцы Salvelinus sp.
14 (15)	На боках белые, оранжевые и красные пятнышки размером меньше зрачка:
	— мальма Salvelinus malma.
15 (14)	По всему телу беловатые пятнышки диаметром больше зрачка. В окрас ке преобладают бурые или палевые тона:
	— кунджа Salvelinus leucomaenis.


кижуч	сима

чавыча	кета

нерка	горбуша

мальма	кунджа

* самец в период нерестового хода и нереста

вверх

Дихотомический ключ для 9 видов лососевых рыб

(Упрощенный ключ для школьников)

a. На спинном, жировом и хвостовом плавниках имеются пятна — п. 2

b. На спинном, жировом и хвостовом плавниках пятен нет — п. 3

с. Нет пятен на хвостовом плавнике, высокое тело, мелкая, легко спадающая чешуя, мелкие чёрные пятна на теле — Сима

d. На теле крупные или мелкие белые пятна либо мелкие красные — п. 5

e. Крупная чешуя, невысокое брусковатое тело, множество мелких чёрных пятнышек на теле и голове, хвостовой и анальный плавники красноватые — Сахалинский таймень

a. Крапинки только в верхней половине хвостового плавника — Кижуч

b. Хвостовой, спинной и жировой плавники сильно покрыты пятнами – п. 4

a. Хвостовой плавник разделен на отчетливые доли; грудной, анальный и брюшной плавники имеют темные полоски на задних краях — Кета

b. Хвостовой плавник разделен, но не так отчетливо; нет темных полос на краях грудного, анального и хвостового плавников — Нерка

a. На голове есть четкие пятна; также пятна тянутся до верха спинного плавника и располагаются рядами на спинном и хвостовом плавниках — Чавыча

b. Пятна беспорядочно разбросаны по спинному и хвостовому плавникам; тело темное; у самцов явно выражен горб — Горбуша

a.Пятна белого цвета более диаметра зрачка — Кунджа

b.Пятнышки белые менее диаметра зрачка либо красные — Мальма

вверх

Источники:

1. Программа «Salmon Watch»

2. В. Н. Леман, Е. В. Есин Иллюстрированный определитель лососеобразных рыб Камчатки, Москва, Издательство ВНИРО, 2008 г.

Кета или горбуша: что лучше, чем отличается икра и мясо этих лососей

Представители семейства лососевых

Кета и горбуша — наиболее распространенные рыбы из рода лососевых. Они составляют более восьмидесяти процентов улова рыб этого вида:

Кета — это разновидность тихоокеанского лосося. Рыбы этой породы бывают двух видов: летняя и осенняя. Первая живёт в северной части мира, вторая — на юге. Осенняя кета намного крупнее летней. Эта рыба обладает сильно развитым чувством родины — она всегда возвращается на нерест в то же место, где родилась.
Горбушу также называют розовым лососем. Она предпочитает холодные воды с температурой не выше 15 градусов — при 26 градусах рыба гибнет. Горбуша питается калорийной пищей, и мясо у нее сытное и жирное. По калорийности и количеству жира она превосходит кетовое мясо. Горбуша нерестится через полтора года после рождения и после нереста обычно умирает. Для размножения она выбирает новые места — обычно реки с крупной галькой. Мальки некоторое время после рождения прячутся в норке, затем их течением уносит в открытое море.

Горбуша и кета отличия имеют как по виду, так и по среде обитания.

Внешние отличия кеты и горбуши

Разница у филе этих рыб невелика. Его часто можно встретить на прилавках магазинов. Внешне рыбы также похожи, а между тем у них немало отличий:

Рост и вес. Кета вырастает до полутора метров в длину. Отдельные экземпляры достигают веса пятнадцати килограммов. Горбуша намного легче и короче, хотя растет быстрее, чем кета. Ее длина — около сорока см, а вес не превышает двух килограммов. Это объясняется тем, что после нереста многие особи умирают, не достигнув больших размеров.
Внешний вид. У кеты непримечательный серебристый окрас. В период нереста на туловище появляются розоватые полосы. Горбуша имеет ярко выраженные признаки пола. В период нереста у нее на теле появляются пятна. У самцов загибается верхняя челюсть, появляются крупные зубы, вырастает горб.

Недобросовестные продавцы нередко обманывают людей, которые не знают, чем кета отличается от горбуши.

Места обитания и размножение

Кета живёт, обитает и размножается только в естественных условиях. Мясо ее особенно ценно, так как выращено без стимуляторов роста и антибиотиков. Рыба водится как в пресных водах, так и в морях и океанах. Среди лососевых она имеет особенно широкое распространение.

Кета не имеет определённого ареала обитания. Большие стаи рыб заходят в реки для нереста, а молодь отправляется из рек в океаны. Во время путешествий к нерестилищам у нее меняется окрас: рыба становится темнее, у нее на туловище появляются полосы. Ее массивный и длинный хвост предназначен для того, чтобы рыть ямы для икры. Иногда глубина ям достигает двух метров. В России уловы кеты невелики, что обусловливает достаточно высокую цену ее мяса.

Горбуша водится в пресных и морских водах северного полушария. Чаще всего ее можно встретить у побережья Тихого океана и в Арктике. Рыба постоянно мигрирует из океанских вод в реки и обратно, преодолевая при этом огромные расстояния.

Горбуша начинает и заканчивает свою жизнь в реках. Нерест рыбы происходит в июле-сентябре. Мальки остаются в реках до лета, потом отправляют в путешествие к океану, где живут, пока не достигнут брачного возраста. Затем рыбы возвращаются обратно в реки. Там они дают жизнь потомству и погибают при нересте.

У горбуш, обитающих в океане, голубоватая или сине-зеленая спина, серебристые бока и белое брюхо. При возвращении в пресные воды рыба становится сзади бледно-серой, ее брюшко приобретает желтоватый или зелёный оттенок.

Вкусовые качества филе и икры

Покупатели часто спорят о том, что вкуснее — кета или горбуша. А между тем мясо той и другой рыбы вкусно и полезно. Оно относится к жирным сортам и содержит большое количество микроэлементов витаминов и жирных кислот.

У горбуши более жирное и калорийное филе. Это вызвано тем, что она живёт в холодных водах и питается высококалорийной пищей. Ее мясо имеет плотную консистенцию и бледно-розовый цвет. Его калорийность — 145−147 ккал.

Мясо кеты более сухое и менее жирное. Она считается ценным диетическим продуктом, так как содержит меньше калорий. Энергетическая ценность нежного филе составляет 125 ккал. На вид оно ярко-розовое. В мясе содержится больше витаминов, особенно группы B, в том числе B5, B6, B9, B12. Мясо горбуши имеет лучший минеральный состав: в нем много йода, марганца, хрома, кобальта, фтора.

Икра кеты и горбуши отличие имеет на вид и по составу. У кеты она крупнее и имеет яркий красно-оранжевый цвет. Икра горбуши меньше по диаметру. Она укрыта плотной внешней оболочкой. Икра обеих рыб имеет отличные вкусовые качества, но в кетовой больше белка, который полностью усваивается человеческим организмом. Также в ней содержится больше минералов и витаминов. Хотя о вкусах не спорят, но икра и мясо кеты считаются более вкусными и полезными, чем у горбуши.

Иногда спрашивают, что лучше — лосось или кета. Но любую рыбу из семейства лососевых называют лососем. Поэтому говорить о разнице между лососем и кетой неверно, так как кета — это тот же лосось.

Способы приготовить рыбу

Мясо той и другой рыбы обладает прекрасными вкусовыми качествами. Его можно жарить, варить, коптить, запекать — при любых способах обработки получается очень вкусный продукт даже с минимумом специй. Из филе готовят закуски, салаты, пироги, первые или вторые блюда специи. Мясо следует подвергать термической обработке и не употреблять сырым, так как в нём могут быть паразиты, представляющие опасность для человека.

Загрузка…

Отличия красной рыбы. В чем разница между лососем и семгой? В чем отличие горбуши от других лососевых

Лучшие в мире блюда из рыбы Зубакин Михаил

Лососевые (семга, лосось, форель, горбуша)

К семейству лососевых относятся многие ценные промысловые рыбы – сёмга, горбуша, кета, нерка, кижуч, чавыча, кумжа, сиг, омуль, голец, хариус, таймень, ленок.

Подобно тому как блондинок всемогущий Господь создает исключительно для украшения нашей повседневной жизни, так и лососи были созданы, очевидно, чтобы порадовать нас, грешных, их гастрономическими качествами. Рыбы эти малокостны, вкусны, ароматны и легко готовятся. При этом стоит указать, что форели и корюшки особенно вкусны в юном возрасте, выросшие сантиметров до 30, не более, остальные чем больше, тем лучше. Поэтому, несмотря на то что в наши дни предложение рыбы в большем избытке, чем в прошлом, если вам встретятся лососи, смело рекомендуем отдать им предпочтение как наиболее простым в приготовлении, наиболее вкусным и питательным блюдам (по вкусовым качествам они уступают лишь осетровым).

Рыбное ассорти из лососевых

Семга или лососина малосольная – 40 г, севрюга горячего копчения – 40 г, сардины или шпроты – 35 г, корюшка в масле – 35 г, икра зернистая или паюсная – 20 г, огурцы и помидоры свежие – по 40 г, перец стручковый сладкий маринованный – 60 г, маслины и масло сливочное – по 10 г, лимон – 20 г, яйцо – 1/2 шт.

Рыбные продукты тонко нарезать и красиво уложить на овальное блюдо.

Гарнировать дольками вареных яиц, огурцов, помидоров.

Чтобы гарнир не закрывал основные продукты, его можно уложить «букетами» (набор из овощей, политых салатной заправкой).

Перед подачей к столу украсить блюдо зеленью.

Форель по-охридски

Форель – 350 г, зелень петрушки – 50 г, чернослив – 60 г, масло растительное – 100 г, уксус – 20 г, чеснок – 5 г, яйцо – 1 шт., лимон, вода – 400 г, перец черный молотый, соль.

Название взято от имени города на восточном берегу Охридского озера в Республике Македония.

Форель ошпарить кипятком, очистить от чешуи, сохранив кожицу, выпотрошить, промыть и заложить в брюшко распаренный чернослив. В сотейник влить масло и уксус, всыпать зелень петрушки и измельченный чеснок, поверх выложить рыбу и добавить воду. Поставить сотейник в жарочный шкаф при высокой температуре на 45 минут.

Готовую рыбу выложить на подогретое блюдо. В сотейник влить смесь из взбитого яйца, петрушки, измельченного чеснока и сока лимона, дать соку загустеть, осторожно помешивая вилкой, затем выложить на блюдо вокруг рыбы и украсить ломтиками лимона.

Стейки из форели

Форель – 6 стейков (по 250 г каждый), мякоть кокоса (или готовая кокосовая стружка) – 150 г, красный жгучий перец чили – 2 шт., семена тмина – 2 ч. ложки, чеснок – 4 зубчика, растительное масло, лимонный сок – 2 ст. ложки, нарезанная зелень кинзы – 4 ст. ложки, нарезанная зелень петрушки – 2 ст. ложки, лимон – 1 шт., соль, перец, зелень кинзы для украшения.

Для этого блюда подойдет крупная форель, с которой можно даже не снимать кожу и не чистить чешую. Самое сложное в этом рецепте – приготовить кокосовый соус.

Мякоть кокоса (или стружку) выложить в кипящую воду (примерно 300 мл). Хорошенько перемешать. Проварить, чтобы кокос по возможности растворился в воде. Почистить перец – удалить семена и перегородки, нарезать.

В кухонном комбайне измельчить тмин вместе с половиной нарезанного перца, чесноком и половиной чайной ложки соли. Добавить лимонный сок, приготовленное ранее кокосовое молочко, зелень кинзы и петрушки. Взбить до однородной массы.

Посолить и поперчить рыбу, сбрызнуть маслом, посыпать оставшимся перцем. Затем поджарить на решетке с каждой стороны по 4–5 минут. Готовые стейки украсить зеленью, положить нарезанные дольки лимона. Блюдо подавать вместе с подогретым кокосовым соусом.

Филе лосося на пару в пряной зелени

Филе лосося – 400 г, шпинат – 100 г, розмарин, лавровый лист, тимьян, горчичные зерна – 1 ч. ложка, семена аниса – 0,5 ч. ложки, бульон – 50 мл, растительное масло – 1 ст. ложка, сметана – 150 г, луковица – 2 шт.

Этот рецепт рыбного блюда отличается одновременно простотой и изысканностью. Пряную зелень можно взять по своему вкусу.

Зелень помыть и вместе со специями положить на дно кастрюли, добавить воды. Поставить в кастрюлю решетку для приготовления на пару. Филе лосося помыть, в течение 10 минут готовить на пару на слабом огне. Остудить филе в закрытой крышкой кастрюле.

Теперь приготовим зеленый соус. Шпинат помыть и порезать, лук почистить и порезать. Бульон довести до кипения и сварить в нем шпинат и лук с растительным маслом до состояния пюре. Добавить в шпинат сметану. Соус для лосося посолить, поперчить. Рыбу порезать и подавать к столу с соусом из шпината и дольками лимона.

Стейки из семги

Семга – 1,2 кг, лимон – 2 шт., приправа для рыбы – 2 ст. ложки, соль.

Блюдо восхитительное по простоте приготовления и вкусовым качествам.

Семгу нарезать порционными кусками, уложить в стеклянную или эмалированную посуду, посолить, посыпать приправой, залить свежевыжатым лимонным соком, перемешать и выдержать полчаса.

Выложить маринованную рыбу на решетку и запекать над углями (или на гриле) до готовности.

При подаче оформить лимоном и зеленью.

Горбуша в духовке

Горбуша – 1 тушка, майонез – 3 ст. ложки, зелень укропа, зеленый лук – по 2 ст. ложки, чеснок – 3–4 дольки, белое вино – 2 ст. ложки, соль, перец молотый черный – по вкусу.

Горбушу почистить, выпотрошить, нарезать ее поперек кусками толщиной около 2 см. Каждый кусочек посолить и поперчить по вкусу. Выстелить противень фольгой, промаслить растительным маслом, уложить на ней кусочки рыбы, смазать майонезом и поставить в предварительно разогретую духовку на средний огонь на 15–20 минут.

Смешать рубленый укроп, мелко нарезанный зеленый лук, измельченный чеснок, залить 2 ст. ложками белого вина. Полить этой смесью рыбу и запекать еще около 5 минут. К столу подать горячей.

Из книги Рыба — царица стола автора Сборник рецептов

Горбуша в тесте Приготовить жидкое, как для оладий тесто, но не на молоке, а на пиве: пиво смешать со взбитым яичным желтком, всыпать просеянную муку, соль, взбить все вместе, добавить отдельно взбитый белок и осторожно перемешать.Горбушу нарезать ломтиками, слегка

Из книги Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия автора Бабкова Ольга Викторовна

Соленая горбуша Ингредиенты: 1 кг горбуши, 25 г сахара, перец по вкусу, 50 г соли.Рыбу помыть, отрезать голову и хвост, удалить внутренности и кости, насухо вытереть бумажной салфеткой, натереть смесью из сахара, соли и перца.Очень плотно завернуть в чистую хлопчатобумажную

Из книги Соление, вяление, сушка и копчение рыбы автора Онищенко Владимир

Горбуша пряная 1,5 кг горбуши, 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, специи, 1,5 ст. ложки растительного масла.Взять свежемороженую горбушу на 1–1,5 кг. Снять с нее шкуру (что совсем не тяжело). Нарезать поперек от хребта на тоненькие пластинки. Смешать в емкости 2 ст. ложки соли с 2

Из книги Аэрогриль. 1000 чудо-рецептов автора Кашин Сергей Павлович

Горбуша слабосоленая 1 свежая горбуша, 0,5 стакана соли, 2 ч. ложки перца, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 0,5 стакана растительного масла.Рыбу нарезать на кусочки, кусочки разрезать еще пополам. Затем приготовить смесь из соли и перца: примерно 0,5 стакана соли и 2 ч. ложки перца.

Из книги Заливное и другие блюда из рыбы автора Кулинария Автор неизвестен —

Лососевые палочки с рисом Ингредиенты:400 г филе лосося, 1 луковица, 1 яйцо, 2–3 ст. л. растительного масла, 200 г риса, 50 г сливочного масла, 1 пучок укропа, 100 г панировочных сухарей, перец, соль.Способ приготовления:Филе лосося вымыть. Лук очистить, вымыть, крупно нарезать,

Из книги 100 рецептов при диабете. Вкусно, полезно, душевно, целебно автора Вечерская Ирина

Лосось (семга) в апельсиновом соусе 500 г филе лосося (семги), 1 крупный апельсин, сок 1/2 лимона, 1 пучок петрушки, 2 ст. ложки оливкового масла, 5 ст. ложек белого вина, 1 ст. ложка крахмала, соль по вкусу. Разрезать филе рыбы на небольшие кусочки. Выжать сок из

Из книги Готовим быстро и вкусно каждый день автора Треер Гера Марксовна

Из книги Кулинарная книга православных постов автора Кашин Сергей Павлович
Отварная горбуша Состав: горбуша – 800 г, листья зеленого салата – 100 г, гранат – 1 шт., соль по вкусу. Горбушу отваривают со специями, освобождают от костей, снимают кожу, делят на порции. На тарелку кладут листья зеленого салата, порции горбуши, сверху
Из книги Китайская, японская, тайская кухни автора Перепелкина Н. А.
Рыбный рулет «Лососевые оттенки» Ингредиенты 1–2 листа тонкого лаваша, 1–2 банки лосося в собственном соку, 1–2 упаковки плавленого сыра «Коралл», 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки.Способ приготовления Освободите рыбу от костей и разомните вилкой. Мелко порежьте укроп и
Из книги Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы! автора Кривцова Анастасия Владимировна
Лососевые породы Ассорти рыбное Ингредиенты: 40 граммов севрюги горячего копчения, 35 граммов корюшки в масле, 40 граммов семги или лососины малосольной,20 граммов икры зернистой или паюсной, 1 свежий огурец и 1 помидор, 60 граммов сладкого стручкового маринованного перца, 50
Из книги Суши и роллы. Готовим, как профессионалы! автора Треер Гера Марксовна
Лососевые крокеты с тофу ПРОДУКТЫ 450–500 г лососевого филе 1 брикет (около 400 г) тофу 4 стебля зеленого лука (белая часть) 2 ст. ложки кукурузного крахмала 2 ст. ложки кунжута 1–2 зеленых сладких перца или перца сансе ? ч. ложки соли растительное масло для
Из книги Дары моря, исцеляющие организм автора Волкова Роза
Фаршированная горбуша? горбуша (весом около 2–2,5 кг)? 300 г соленых черных груздей? по 100 г риса, сметаны? по 2 яйца, головки репчатого лука? 1 лимон? по 3 ст. л. сливочного масла, панировочных сухарей? зелень петрушки или укропа? черный молотый перец? сольРыбу очистите от чешуи,
Из книги Постная кухня. 600 вкусных рецептов автора Шабельская Лидия Олеговна
Семга или лосось с огурцом и нори «Гумма» 200–300 г филе семги или лосося 3–4 огурца 1 стакан сухого риса 1 лист нори рисовый уксус — по вкусуПриготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Рыбу
Из книги автора
Из книги автора
Лососевые Чтобы кто ни говорил, а лососевые (атлантический лосось и тихоокеанские кета, горбуша, чавыча, кижуч) для диетического питания необходимы. Вижу недоуменные лица некоторых читателей, которые поднимают брови: «Жирная рыба? Какая же это диета?»Да, даже в
Из книги автора
Горбуша запеченная 1 тушка красной рыбы (горбуши), 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 50 г сметаны, 1 ст. л. постного майонеза, соль Рыбу очистить и нарезать кусочками. Посолить. Выложить в форму, выстланную фольгой, и слегка смазать майонезом. Посыпать рыбу тертой морковью и
Икра – продукт не только вкусный, но и полезный. Обладание пищевой ценностью, отличными качествами вкуса и довольно немаленькой стоимостью относит его к категории деликатесов.
Регулярность ее употребления обеспечит организм человека нужными для него веществами и микроэлементами, окажет общеукрепляющее действие.
Красная икра – это продукт, получаемый из лососевых пород рыб, в частности: кеты, горбуши, нерки, кижуча. Икра каждого вида семейства лососевых отличается по стоимости, вкусу, химическому составу.
Чтобы определиться с вопросом – какая икра самая вкусная и полезная, произведем сравнение икры кеты с икрой горбуши, нерки и кижуча.

Отличия икры разных рыб
Самыми известными и любимыми разновидностями деликатесов из рыб лососевых пород является красная икра из кеты, горбуши, нерки и кижуча. Любая из них имеет ряд своих особенностей – размер, вкус, ценность. Разобравшись в этом подробнее, можно увидеть, в чем состоят их различия.

Икра кеты
Икринки этого вида крупного размера. Напоминают шарики правильной формы диаметром до 7 мм. Цвет оранжевый, обычно однородный. Оболочка крепкая. Нужно приложить усилия, чтобы ее разорвать, поэтому продукт длительное время сохраняет свою форму.
Икру кеты отличает нежность вкуса. Может слегка чувствоваться горечь, которая совсем не портит ее вкус.
калории – 249 ккал;
белки – 31.5 г;
жиры – 13,2 г;
углеводы – 1 г;
пищевые волокна – 1 г;
вода – 46,9 г.
Состав богат и разнообразен. Это белки, жиры, углеводы, витамины А, Д, Е, кальций, фосфор, фолиевая кислота, йод.

Оказывает пользу для человеческого организма:
повышает иммунитет,
является профилактикой атеросклероза,
делает крепче кости,
восстанавливает зрение,
снижает риск тромбообразования, сердечных и сосудистых заболеваний,
красная кетовая икра обогащает кровь гемоглобином,
приводит организм в тонус.

Икра горбуши
У икры горбуши средний размер, достигает 5 мм в диаметре. Окраска светло-оранжевая, оболочка тонкая и слабая. Вкус универсальный, имеет едва заметный привкус горечи.
Пищевая ценность на 100 г продукта составляет:
калории – 230 ккал;
белки – 30,6 г;
жиры – 11,5 г;
углеводы – 1 г;
пищевые волокна – 0 г;
вода – 49,7 г.
Аминокислоты и жирные кислоты Омега-3 и Омега-6 – основные составляющие икры. Йод и липиды, железо, калий, натрий, фосфор, магний, кальций, витамины группы В и А, Е, Д, К – это вещества, которыми она богата.

Оригинальный состав икры горбуши благоприятно воздействует на основные системы человеческого организма.
Белки целиком усваиваются, за их счет улучшаются обменные процессы, регулируется норма холестерина в крови.
Богатое содержание витаминов ведет к улучшению зрения, сосуды становятся более эластичными, повышается кровообращение.
При регулярном употреблении продукта укрепляется нервная система, повышается стрессоустойчивость, улучшаются мозговая деятельность и память.
Ускоряется действие обновления кожи, она становится более молодой и здоровой на вид.
Повышается иммунитет.

Икра нерки
Икринки нерки мелкие, размером до 4 мм. Имеют насыщенный, яркий цвет. Обычно это темно-красные ядра с мягкой оболочкой. По вкусу – горьковатая, имеет отчетливый запах рыбы.
Пищевая ценность на 100 г продукта составляет:
калории – 245 ккал;
белки – 32 г;
жиры – 13 г;
углеводы – 0 г;
пищевые волокна – 0 г;
вода – 0 г.
По своему составу отличается огромным набором витаминов и минеральных веществ. В ее состав входят железо, фтор, цинк, хром, молибден, никель, магний, кальций, натрий, калий, фосфор, витамины А, Е, РР, С, Д, К.

Икра нерки – это природный антиоксидант.
Особое значение имеет для правильного функционирования нервной системы и системы пищеварения.
Приводит в норму количество глюкозы в крови.
Фосфорная кислота и фтор участвуют в формировании ферментов, влияющих на скелет человека, состав его тканей.

Икра кижуча
Диаметр икринок кижуча 3-5 мм. По цвету резко отличается от других видов, ее ни с чем не спутаешь за счет яркого бордового окраса. Заметен привкус горечи.
Пищевая ценность на 100 г продукта составляет:
калории – 166,2 ккал;
белки – 24,2 г;
жиры – 8,2 г;
углеводы – 0 г;
пищевые волокна – 0 г;
вода – 0 г.
Обогащена набором витаминов, в особенности витамином Д. Насыщена фолиевой кислотой, кальцием, фосфором, жирными кислотами, железом, йодом. Влияет на выработку гормонов – эндорфина и серотонина. А это залог хорошего настроения и положительного жизненного настроя.

Полезные функции для организма человека:
повышает защитные функции,
улучшает кровообращение,
нормализует обмен веществ,
влияет на образование плохого холестерина, служит профилактикой атеросклероза,
активизирует работу мозга,
снижает возможность возникновения онкологии,
целебно влияет на кожу и зрение.

Какая вкуснее и полезнее?
Вкусы людей различаются. Это касается и того, какая икра окажется вкуснее для каждого отдельного человека. Для того чтобы сделать выбор, можно сравнить все виды продукта между собой по их вкусовым свойствам.
Продукт из кеты имеет замечательный вкус и аромат. Ее отличительным качеством является то, что она содержит много жира, что не может не отразиться на ее вкусе. Икринки плотные и жесткие, не растекаются при употреблении. Имеют свойство дольше оставаться свежими.
У икры горбуши вкус – глубокий и легкий. Самое значительное ее отличие – это отсутствие характерного горького привкуса. Зерна мельче икринок кеты.
Икра нерки имеет обычный вкус, в послевкусии ощущается легкая горчинка. Может оттолкнуть потребителя своим острым запахом.
Икра кижуча самая мелкая. Имеет выраженный горьковатый вкус.

Если сравнить все виды, то можно сделать вывод, что самой вкусной считается икра кеты и горбуши. Причиной этому является их универсальный вкус. При этом у них нет яркого привкуса горечи. По этим причинам икра кеты и горбуши – наиболее популярные виды, их чаще всего используют, накрывая стол во время праздников и торжеств.
При вопросе – какая икра полезнее, ответ однозначный. Наиболее полезной можно назвать икру кижуча. Она богаче по насыщению полезных веществ. Ее икринки имеют маленький размер, поэтому рыба снабжает каждое зерно максимумом полезных элементов. Это редкий вид икры, занимает ведущее место в рейтинге.

Как правильно выбрать?
При выборе нужно отталкиваться от своих вкусовых пристрастий и потребностей.
Для украшения стола оптимальным вариантом будет икра кеты и горбуши.
Их вкусовые качества и внешний вид удовлетворят самого взыскательного любителя этого продукта. И можно надеяться, что все присутствующие за столом будут довольны угощением. А бутерброд с икоркой на завтрак сделает отличным начало дня.
Для профилактических и лечебных целей лучше подойдет икра нерки, а еще лучше – кижуча.

На эти виды продукта стоит обратить внимание в тех случаях, если нужны какие-либо изменения в организме.
Повысить иммунитет после перенесенной болезни или во время сезонных заболеваний. За их счет повышается уровень гемоглобина в крови, тем самым организм обретает способность сопротивляться возникновению инфекций.
Улучшить внешний вид кожи. Для представительниц женского пола – это возможность сделать свою кожу более свежей и сияющей, уменьшить ее жирность.
Уменьшить ломкость костей. Икра богата витамином Д, который оказывает помощь в усвоении кальция. Кальций, в свою очередь, необходим для состава костного скелета человека. Это свойство особенно актуально для женщин старше 50 лет.
Улучшить зрение. Содержание витамина А влияет на зрение, поможет сохранить и улучшить его.
Поддержать нервную систему. Быть более устойчивыми к стрессовым ситуациям и нервным расстройствам поможет содержание жирных кислот в продукте.

Во избежание ошибки с выбором и разочарования в продукте следует помнить несколько правил.
Маркировка ГОСТ, указание места улова рыбы (Сахалин, Камчатка) и вида рыбы семейства лососевых – лучший выбор.
Жестяная банка с выпуклыми цифрами – гарантия заводского производства продукта.
Рассмотрим, как выбрать икру в банке из жести.
Проверить банку на наличие дефектов. Не допускается присутствие помятостей, ржавых участков и других повреждений тары.
Ознакомиться с датой изготовления. Продукт хранится в течение 12 месяцев.
Выбрать сорт икры. Существует 2 сорта.
Потрясти банку. Во время этого действия не должно быть слышно «бульканья».
Обратить внимание на способ хранения. По правилам розничной торговли температура хранения от + 2 до +4°C.
После вскрытия банки икру не следует хранить в жестяной таре, необходимо выложить ее в посуду из стекла и использовать в течение 5 суток.

Но также есть тонкости выбора икры в таре из стекла.
Кроме выполнения тех же условий выбора, что и при покупке икры в банке из жести, существует возможность разглядеть ее внешний вид.
Проверяем продукт по ряду качеств.
Однородность. Если перевернуть банку, то икра не должна стекать на крышку.
Цельность. Икринки должны быть не помятыми, не допускается наличие кусочков пленки или разорванной оболочки.
Цвет. Однородность цвета – обязательное условие качественного деликатеса. Исключение составляет икра кижуча и нерки, в икринках которых допускаются вкрапления.
Выбор икры на развес отличается выполнением определенных действий.
Попробовать. Вкус не должен быть излишне соленым. Присутствие сладкого или кислого привкуса говорит о том, что продукт несвежий, или при его изготовлении использовано излишнее количество консервантов.
Проверить запах. Хорошая икра не имеет запаха совсем или слегка пахнет свежей рыбой, что присуще икре нерки и кижуча.
Осмотреть. Икринки должны быть правильной формы, однородного цвета, с одним ядрышком внутри. Присутствие излишней жидкости указывает на то, что икра размораживалась не один раз. Такой продукт лучше оставить в магазине.

Икра из лососевых пород рыб, несомненно, полезный для человека продукт. Тем не менее она может оказать и отрицательное воздействие на организм, если не учитывать нюансов, касающихся ее употребления.
С целью – не навредить нужно основательно познакомиться с качествами деликатеса.
Придерживайтесь правил выбора, не злоупотребляйте количеством употребления, и тогда икра будет служить на благо вашего здоровья, приносить радость и удовольствие. Приятного аппетита!
Как правильно отличать красную икру различных видов лососевых рыб, смотрите в видео ниже.
Красная рыба считается самым популярным морепродуктом в кулинарии. Она вкусна и полезна, из нее можно приготовить множество блюд. Но большое разнообразие видов часто делает выбор рыбы сложным. Особенно часто возникает вопрос: что лучше — кета или горбуша? Ведь это самые распространенные виды красной рыбы, но они отличаются по вкусовым качествами и другим характеристикам.
Красная рыба в питании
Рыба вообще полезна для здоровья, а особенно красная. Так называют представителей семейства лососевых из-за цвета их мяса. Люди, которые употребляют в пищу красную рыбу, меньше болеют. Она давно считается ценным диетическим продуктом.
Около 80 % рыбы семейства лососевых в продаже составляет кета, кижуч, горбуша. Какая лучше из них, сложно определить, так как различия обычно малозаметны. Хотя есть незначительная разница в составе, калорийности и плотности мяса. Кроме того, к лососевым относятся семга, нерка, чавыча, сиг, омуль и другие, но они менее распространены и не имеют промыслового значения.
Из красной рыбы готовят балык, ее солят и коптят. Часто продается она в замороженном виде. Это универсальный продукт, из которого можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. Кроме мяса, очень ценится икра лососевых рыб.
Красная рыба полезна для профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы. Благодаря наличию большого количества полезных микроэлементов, аминокислот и жирных кислот она предотвращает нарушения работы нервной системы, нормализует гормональный фон и функции желез внутренней секреции.
Полезна красная рыба для сохранения хорошего зрения, профилактики дисбактериоза. Употребление ее в пищу помогает сохранить здоровье волос, ногтей и кожи. В красной рыбе есть микроэлементы, которых нет в других продуктах питания, поэтому рекомендуется обязательно включать ее в пищу. Например, в ней много Омега-6 жирных кислот, витаминов А и Д.
Особенности горбуши
Это самый распространенный вид красной рыбы. Она стоит довольно недорого, поэтому доступна многим. Это некрупная рыба, вес ее не превышает 5,5 кг. Питается она только калорийной пищей. Поэтому мясо горбуши более жирное и плотное. У него богаче минеральный состав, чем у кеты, и более высокая калорийность.
Отличительными особенностями горбуши являются темные пятнышки по спине. У нее более мелкая чешуя. У самцов горбуши на спине заметен горб, за что рыба и получила такое название.
Особенности кеты
Кета — это довольно крупный представитель семейства лососевых, ее вес может достигать 14 кг. Она распространена в продаже и популярна среди покупателей. Ее мясо — мягкое и нежное, не очень жирное. Кета не живет в неволе, питается только естественной пищей, поэтому ее мясо не содержит искусственных добавок. Если сравнивать по составу, что лучше — кета или горбуша, то мясо кеты содержит больше витаминов. Эта рыба относится к диетической пище, потому что низкокалорийна.
Кета крупнее горбуши, но по цвету более светлая. У нее светло-серебристый окрас и довольно крупные чешуйки. Кета имеет характерную вытянутую форму тела и массивный хвост.
Что лучше — кета или горбуша?
На этот вопрос ответить сложно, так как вкусы у всех разные. Кому-то больше нравится плотное, более жирное мясо горбуши. Оно считается калорийным и полезным. Но другие предпочитают нежное диетическое мясо кеты. Хотя она и стоит дороже. Часто задумываются о том, какая рыба лучше — кета или горбуша, те, кто покупает ее для засолки. Считается, что горбуша для этих целей меньше подходит, так как она суховата и получается жесткой. Но некоторым нравится именно эта рыба.
Какая икра лучше
Нерка, кета или горбуша — это те виды красной рыбы, икра которых распространена на прилавках магазинов. Она немного отличается по внешнему виду. Но вся красная икра — очень ценный в питании продукт. И у кеты, и у горбуши она вкусная, содержит множество полезных микроэлементов. Но люди, которые задаются вопросом о том, какая красная рыба лучше — кета или горбуша, часто стараются выбрать также и икру определенного вида.
Для этого нужно знать ее отличия:
Икра кеты — крупная, с плотной оболочкой, ярко-оранжевая по цвету. Она содержит больше белка и полезных микроэлементов. Эта икра самая жирная, имеет нежный вкус.
Икринки горбуши более мелкие, светлые. На вкус продукт — слабосоленый, не горчит.
У нерки мелкая ярко-красная икра. У нее может быть горьковатый привкус.
Икра кижуча — темная, среднего размера. Вкус горьковатый.
Как выбрать
Некоторые продавцы иногда заменяют кету горбушей, так как она дешевле, а мясо кеты больше ценится. Поэтому важно знать, чем они отличаются. При покупке рыбы целиком можно обратить внимание на ее характерные признаки: у горбуши есть темные пятна на спине и горб, а у кеты более светлый окрас и большой хвост.
Но чаще всего подменяют в продаже филе этой рыбы. Люди, которые знают, что лучше — кета или горбуша, разбираются в таких особенностях. Мясо горбуши — блекло-розового цвета, поэтому его легко определить. Но при переработке рыбы, например, при консервировании или даже при заморозке, ее могут обработать красителями. И тогда горбуша приобретает ярко-розовый, сочный цвет, такой же, как у кеты. Поэтому рекомендуется покупать охлажденную, свежую рыбу.
При покупке красной рыбы нужно обращать внимание на некоторые признаки:
поверхность свежей рыбы должна быть блестящей и чистой, без слизи;
чешуя и плавники должны плотно прилегать к коже;
глаза должны быть чистыми, выпуклыми и блестящими;
жабры — розовые или красные;
консервированная или соленая рыба должна содержать как можно меньше красителей, консервантов и усилителей вкуса, цвет — не яркий, с бледными прожилками;
филе должно быть равномерного цвета, мясо — плотным и хорошо держать форму.
Рыба является одним из важнейших продуктов, который непременно должен присутствовать в рационе каждого человека, она содержит огромное количество белка, витаминов, макро- и микроэлементов. Наибольшей популярностью пользуется красная рыба, а именно кета, кижуч, горбуша, нерка. Они содержат в составе высокие концентрации полиненасыщенных кислот, которые защищают организм человека от многих серьезных патологий.

Сравнительная характеристика
Довольно часто можно услышать, как горбушу именуют лососем, полагая, что данные определения вполне взаимозаменяемы. Между тем, это не совсем одно и то же понятие. Лосось – это отдельный род рыб, к нему относят кету, а также нерку и чавычу, еще горбушу, причем последняя считается наиболее мелкой из всех видов. Длина тушки почти никогда не превышает 60-75 см, а масса рыбы составляет примерно 1.5-2.5 кг.
Свое имя рыба получила благодаря горбу, который «украшает» спинку самца во время брачного периода. Характерная особенность горбуши – большой светлый, почти белый рот, а также отсутствие зубчиков на язычке. У этой рыбы имеются небольшие овальные затемненные пятна на тушке и хвост в виде буквы V.
По сравнению с остальными рыбами семейства лососевых, горбуша вырастает и набирает массу гораздо быстрее, нежели остальные. Это во многом объясняется тем, что она ест довольно калорийную пищу – мальков, а также ракообразных и различную небольшую рыбу. Кроме того, на ускоренный рост немаловажное влияние оказывает тот факт, что горбуша зимует в водах, где средняя температура не опускается ниже 5 градусов тепла.
В отличие от других лососевых, икра горбуши более светлая, а оболочка довольно крепкая. Помимо икры, в кулинарии широко используется мякоть рыбы. Она довольно сухая, но тем не менее вполне пригодная для приготовления разнообразных блюд, а также консервирования и засаливания. Горбуша отличается исключительной полезностью: в ней накоплено довольно много жирных кислот Омега, а также витамина РР.
Горбуша
Икра горбуши
Резюмируя все вышеизложенное, можно сделать следующие выводы.
Горбуша – это один из наиболее часто встречающихся представителей обширного рода лососевых, в науке она носит название «тихоокеанский лосось». Говорить, что горбуша – это и есть лосось не совсем корректно, поскольку лосось – это собирательный термин, который включает множество самых разных рыб.
От остальных разновидностей лососевых горбуша отличается относительно малыми габаритами, отдельными внешними особенностями, а также более обширным ареалом обитания.
Отдельно стоит остановиться на различиях горбуши и кеты, именно эти подвиды красной рыбы наиболее популярны на наших прилавках, именно они составляют 80-85% от общего улова рыб данного вида. Кета в природе бывает летняя и осенняя. Летняя обитает в северных районах, а вторая – в южных, при этом осенняя рыба гораздо длиннее летней. Такая представительница лососевых характеризуется острым ощущением своей родины: она нерестится в том месте, где появилась на свет.
Горбуша предпочитает обитать в довольно прохладных водах: обычной температурой для нее являются 15 градусов, в более жарком климате она попросту гибнет. По своей калорийности и концентрации полиненасыщенных кислот горбуша значительно превосходит кету. В отличие от последней, для нереста она всякий раз подбирает все новые и новые места, как правило, это бывают реки с крупной галькой на дне. После появления на свет мальки какое-то время скрываются в каменных норках, а затем выплывают в толщу воды, откуда их быстрым течением сносит в океан.
Рассмотрим другие отличия между этими видами.
Кета
Нерка
Длина и масса
Кета вырастает примерно до 1.5 м, в то время как размер горбуши вдвое меньше. При этом первая имеет вес 10-15 кг, а вторая почти в 10 раз легче. В то же время растет горбуша быстрее, нежели кета.
Внешний вид
Кета имеет довольно непримечательный окрас выраженного серебристого оттенка, а в момент нерестования на туловище рыбы появляются розоватые пятна. Горбуша имеет на тушке темные овальные пятна, кроме того, у этой рыбы довольно выражены признаки рода. Так, у самцов верхняя челюсть загнута, имеются довольно крупные зубы, а на спине в период размножения вырастает горб.
Однако неопытные потребители довольно часто путают этих двух рыб, чем порой пользуются безответственные продавцы.

Ареал обитания
Кета живет и размножается исключительно в естественной среде, именно поэтому ее мякоть очень высоко ценится, поскольку эта рыба растет без использования всевозможных антибактериальных препаратов, гормонов и различных стимуляторов роста. При этом кета может обитать как в соленых, так и в пресных водоемах, среди всех представителей рода лососевых она характеризуется самой обширной зоной обитания.
Горбуша предпочитает моря и реки северного полушария, в большинстве случаев она локализуется у берегов Тихого океана, а также в Арктике, при этом рыба все время мигрирует из морей в крупные реки, а затем обратно. Горбуша, живущая в океане, отличается слегка голубоватой либо светло-зеленой спинкой, выраженными серебристыми пятнами по бокам и белоснежным брюшком, а когда эта рыба вновь возвращается в родные пресные водоемы, брюшко становится желтоватым.

Пищевая ценность
Потребители довольно давно и долго дискутируют о том, какая рыба лучше и вкуснее – кета либо горбуша, и не могут прийти к единому мнению. Это неудивительно, потому что и та и другая рыба исключительно питательны и полезны. Оба вида причисляют к жирным разновидностям, они содержат очень высокие концентрации жирных кислот и необходимых для здоровья микроэлементов. Однако горбуша имеет чуть более калорийную мякоть: в 100 г продукта содержится около 145-150 ккал, филе жирнее, его консистенция довольно плотная, а цвет бледно-розовый.
Филе кеты суше и при этом не такое жирное, этот продукт относят к диетическим, его калорийность составляет всего 125 килокалорий. При этом рыба содержит больше витаминов В, нежели горбуша, да и состав минералов гораздо более сбалансирован: здесь накоплены довольно высокие концентрации йода, фтора, а также кобальта, марганца и хрома.

Икра
Что касается икры, то у кеты и горбуши она довольно сильно различается как своим видом, так и химическим составом. Икра кеты чуть крупнее, цвет – насыщенный ало-оранжевый. У горбуши икринки немного меньше в диаметре, при этом они укрыты довольно крепкой внешней оболочкой. Вкусовые качества обеих рыб исключительно высоки, однако кета содержит намного больше белка, к тому же в легко усваиваемой человеком форме. Икра кеты считается более питательной и полезной.
Как отличить?
В завершение дадим краткий обзор отличительных особенностей горбуши от некоторых других лососевых, чтобы понять, в чем же состоит разница между данными видами. Неопытные покупатели довольно часто приобретают горбушу вместо нерки. Мякоть последней более жирная и витаминов в ней содержится больше, поэтому ценится она гораздо выше, этим и пользуются недобросовестные продавцы, выдавая горбушу за ее более дорогого сородича. Основное различие этих двух лососевых заключается в их размерах: горбуша минимум в два раза мельче нерки. Впрочем, бывают исключения, но очень редко.
Очень много интересного о рыбе может сообщить хвост: если на его плавнике имеются нечеткие темные пятна, то перед вами горбуша. Кроме того, у нее более нежная чешуя: если две эти рыбы лежат перед вами, то отличить одну от второй не составит никакой сложности. Если же перед вами лишь одна рыба, то можно попробовать подсчитать число чешуек в самом первом ряду, расположенном над боковой линией. Обычно у нерки их количество не превышает 145, в то время как у горбуши варьируется от 170 до 210.
Можно облегчить себе работу: просто выделите примерно пятую часть длины и умножьте количество чешуек в ней на пять, такой точности более чем достаточно для того, чтобы определить, какая именно рыба перед вами.

Совсем несложно отличить горбушу от такой рыбы, как кижуч, хотя по размерам они примерно одинаковы. Кижуч отличается довольно своеобразной окраской: голова и спинка имеют зеленоватый оттенок, а бока и брюшко – серебристо-белый. На теле имеются поперечные полосы, которые, в отличие от горбуши, заметны и расположены ниже боковой линии, а между полосами различимы пятна овальной или треугольной формы.
Во время нереста чешуя приобретает выраженный розовый оттенок. Мясо кижуча очень нежное и сочное и это еще одно отличие двух лососевых.
О том, как отличить самку от самца лососей, смотрите в следующем видео.
Ингредиенты: горбуша замороженная, соль, перец черный, лавровый лист, растительное масло (для длительного хранения).
Все необходимые ингредиенты можно заказать и купить по интернету не выходя из дома, можно даже купить масло авокадо и другие экзотические средства.
Рецепт: для засолки горбуши, лучше всего покупать в магазине именно целую рыбу, так как она не подвергается никакой дополнительной обработке. И в магазины на прилавки поступает в том виде, в котором была выловлена. К сожалению, разделанная рыба, в частности филе, часто предварительно вымачивается производителями в фосфатах, чтобы мясо рыбы стало более пористым и впитало воду, что приведет к увеличению массы.
С немного замороженной горбуши (вряд ли у Вас получится купить свежую) снимаем кожу. Сделать это очень просто: нужно просто отрезать голову и чуть-чуть подцепить кожицу в месте среза – вся кожа слазит с рыбы, как говорят «чулком». Кому неохота возиться и с этим, можно не снимать кожу, а солить прямо так. Желающие так же могут удалить косточки и хребет горбуши, чтобы получилось филе, а можно опять же, солить прямо так, не заморачиваясь. Дальше нарезаем рыбку на небольшие порционные кусочки, которые удобно кушать.
Далее на дно банки или пищевого контейнера насыпаем немного соли (использовать только крупную поваренную соль), перца, измельченный лавровый лист, кусочки горбуши, далее снова – соль с перцем и лаврушкой – кусочки горбуши и так до конца, пока не закончится рыба. Закрываем крышкой.
Убираем на ночь в прохладное место или в холодильник. Все – рыбка готова, можно кушать. Если предполагается продолжительное хранение – недели две, то лучше сбрызнуть рыбу растительным маслом. Но у меня такого никогда не было – через день, максимум через два рыбка съедается.
Очень просто и безумно вкусно! Получившаяся горбуша, конечно, лишь напоминает семгу, но не специалист даже не отличит. Горбуша получается нежная и сочная. Приятного аппетита!
comments powered by HyperComments
Рыба без костей, Самая вкусная и полезная рыба
Рыба без костей
Рыба без костей;
Костистая рыба (костлявая).
Речная рыба и проходная
Русский осетр
Сазан (дикий карп)
Судак (семейство окуневых)
Лососевые
Кета (лососевые рыбы)
Морская рыба

Морская рыба без костей – это в основном рыба семейства тресковых, скумбриевых и ставридовых. В скобках – примечания и ключевые особенности.
Вомер (селена, лунная рыба)
Камбала (плоская донная рыба)
Макрель (скумбриевые рыбы)
Минтай (тресковые рыбы)
Палтус (камбалаобразные)
Пикша (семейство тресковых)
Морская рыба без чешуи:
Угорь морской
Речная рыба без чешуи:
Налим
Речной угорь
Скумбрия
Треска
Палтус
Радужная форель
Сардины
Селдь
Тунец
Самая вредная и опасная рыба
Костистая (костлявая) рыба
Жарим мелкую рыбу без костей
Смотрите как это выглядит:
Рецепты блюд из рыбы
Рецепты блюд из рыбы
Мастерская
Рецепты блюд из рыбы
Рецепты блюд из рыбы
Рецепты блюд из рыбы
Мнения и комментарии
1,138С намиМне нравится
Технология Зимнего Клева — как уйти от нуля и Начать Ловить…
Какая рыба без костей? Как разделать рыбу? Какая рыба самая вкусная и полезная? Как приготовить костлявую рыбу? Попробуем ответить на эти и другие вопросы.
С научной точки зрения рыб разделяют на костные и хрящевые. Это два разных класса рыб. У хрящевых рыб нет жаберных крышек и отсутствует плавательный пузырь – это разные акулы, скаты и химеры. Костные рыбы имеют развитый костный скелет, состоящий из позвонка и реберных костей, а жабры закрывают жаберные крышки, и у них есть плавательный пузырь – это вся речная рыба и большинство морских рыб.
Когда мы говорим «рыба без костей», мы подразумеваем отсутствие мелких вилочных костей, от количества которых зависит костистость рыбы.
Рыба без костей
В кулинарии, морскую и речную рыбу разделяют по костистости:
Рыба без костей;
Рыба с небольшим количеством мелких вилочных костей;
Костистая рыба (костлявая).
В рамках одной статьи невозможно привести весь список речной и морской рыбы без костей, малокостной и костистой рыбы – это тысячи названий. Мы назовем лишь те виды рыб, о которых мы часто слышим, которые ловим, готовим или употребляем в пищу, там нет акул и мурен. В списках есть рыба, которая нравится одним людям и не нравится другим, есть доступная и дорогая, редкая и не очень, разная по степени полезности, безопасности и вкусу. Чтобы никого не обидеть, названия рыб идут в алфавитном порядке.
Рыба без костей, или без мелких костей – это осетровые, некоторые тресковые и лососевые. Это может быть речная, озерная, проходная или морская рыба.
Проходная рыба – это рыба, заходящая в пресные воды рек для нереста. Проходные лососи поднимаются вверх по течению рек, преодолевая любые препятствия на своем пути, нерестятся, и скатываются вниз по течению и погибают. Проходные осетры заходят в реки, но высоко не поднимаются и возвращаются в море до следующего икрометания. Речной угорь, напротив, для нереста уходит в море. Проходная и полупроходная рыба может обитать и в пресной и в соленой воде.
Речная рыба и проходная
Осетровые. Список этих рыб с фото
Осётр, осетры — общее название осетровых пресноводных, проходных и полупроходных рыб. Это костно-хрящевой вид рыб, которые могут жить 50, 100 и более лет. Черная икра – продукт осетровых рыб.
Белуга (крупнейшая пресноводная рыба семейства осетровых, занесена в Красную книгу)
Калуга (осетровая пресноводная рыба рода белуг)
Русский осетр
Севрюга (семейство осетровых, проходная рыба)
Стерлядь (пресноводная рыба семейства осетровых, выращивается в прудах и озерах)
Шип (осетровая проходная рыба)
Другая речная рыба без костей — список с фото
Налим (пресноводный представитель тресковых)
Речная минога (бесчелюстная хищная рыба)
Речной угорь (проходная рыба, нерестится в морской воде)
Речная рыба с небольшим количеством мелких костей:
Сазан (дикий карп)
Сом (крупный пресноводный хищник)
Судак (семейство окуневых)
Лососевые
Лосось, лососи – общее название рыб семейства лососевых в числе которых есть пресноводные обитатели и проходные. Красная икра – деликатес, икра лососевых рыб.
Горбуша (род тихоокеанских лососей)
Кета (лососевые рыбы)
Семга (атлантический лосось, озерный лосось)
Сиг (лососевые, имеется множество разновидностей сига)
Таймень (пресноводная рыба, самый крупный представитель лососевых, занесен в Красную книгу)
Форель (несколько видов рыб семейства лососевых, обитающих в пресной воде)
Морская рыба

Морская рыба без костей – это в основном рыба семейства тресковых, скумбриевых и ставридовых. В скобках – примечания и ключевые особенности.
Список морской рыбы без костей (или почти без костей):
Вомер (селена, лунная рыба)
Желтохвост, или лакедра (ставридовые рыбы)
Зубатка (морской волк, окунеобразные)
Камбала (плоская донная рыба)
Кефаль (есть пресноводные представители)
Ледяная рыба (белокровная щука)
Макрель (скумбриевые рыбы)
Макрурус (крысохвост, глубоководная трескообразная рыба)
Минтай (тресковые рыбы)
Морской лещ (окунеобразные рыбы)
Морской окунь (семейство скарпеновых)
Морской угорь (конгер, пассивно ядовитая рыба)
Морской язык (Европейская солея, камбалообразные рыбы)
Навага (дальневосточная навага, семейство тресковых)
Палтус (камбалаобразные)
Пикша (семейство тресковых)
Сибас (от sea bass, лаврак, койкан, морской волк, морской судак и др.)
Скумбрия (семейство скумбриевых, отряд окунеобразных)
Ставрида (разные виды рыб из семейства ставридовых)
Тунец (тунцы – группа рыб семейства скумбриевых)
Хек (мерлуза, трескообразные рыбы)
У какой рыбы нет чешуи? У рыбы в зависимости от вида, выделяют пять разных видов чешуи. Большинство рыбы имеют чешую, некоторые покрыты чешуей частично и у немногих рыб чешуя отсутствует.
Некоторые виды рыб ошибочно принимаются за рыбу без чешуи. Примером может служить акулы и скаты. Действительно, у акул и скатов нет пластинчатой чешуи, так как она представляет из себя другую структуру, называемую плакоидной чешуей – ромбические пластинки с шипом, выходящим наружу. Далее, список съедобных рыб без чешуи полностью или частично.
Морская рыба без чешуи:
Скумбрии (на боковой линии присутствуют шипы)
Угорь морской
Речная рыба без чешуи:
Карп голый (зеркальный карп частично покрыт крупной чешуей)
Налим
Осетры (чешуя присутствует на хвосте)
Речной угорь
Сом (сом считается бесчешуйчатым, но у него имеется очень мелкая плотная чешуя образующая покров похожий на кожу).
Линь иногда принимается за рыбу без чешуи, но она у него есть. У линя довольно мелкая и плотная чешуя, покрытая плотным слоем слизи, поэтому покров внешне похож на кожу.
Разделка речной и морской рыбы
Перед разделкой рыбы проводится ее подготовка – оттаивание (если заморожена) и вымачивание. Разделка рыбы подразумевает удаление всего лишнего – чешуи, внутренностей, кожи, головы, плавников и костей. При этом, по способу обработки, рыбу разделяют на группы: чешуйчатая, бесчешуйчатая и осетровая. Рыбу с очень мелкой чешуей (сом, навага) разделывают как рыбу без чешуи.
При подготовке замороженной рыбы к разделке и приготовлению, полезно знать следующие моменты:
Чем быстрее оттаивает замороженная рыба, тем лучше сохраняются вкусовые свойства мяса и тем сочнее оно будет.
Чешуйчатую и бесчешуйчатую рыбу оттаивают в слегка подсоленной воде от двух до пяти часов в зависимости от размера.
Осетров, сомов, замороженное филе, оттаивают на воздухе при комнатной температуре.
Скумбрию, навагу, хека, ставриду — не оттаивают, их легче разделывать замороженными.
Разные виды, способы и схемы первичной разделки разной рыбы, демонстрируются на видео ниже. Разделка речной рыбы (окуня, щуки, налима, судака, леща) и морской, разделка лососей и осетров:
Какая рыба вкуснее и полезнее
Мы рассмотрели множество видов рыб в одних из которых костей больше и меньше в других. Выяснили что есть рыба без костей и чешуи. Но достаточно ли этого для того, чтобы судить о кулинарной ценности рыбы? Нет, не очень.
Помимо количества мелких костей, мясо разных рыб отличается по многим свойствам: вкусу, жирности, количества белка, наличия полезных минералов и витаминов. Немаловажными являются доступность и цена рыбы.
Выясним, какая рыба самая вкусная и полезная, от какой рыбы следует держаться подальше, и от чего зависит стоимость рыбы.
Самая вкусная рыба — это та рыба, которая лично вам больше нравится. Есть мнение, что невкусной рыбы не существует – есть лишь неправильно приготовленная рыба. Общепризнанно вкусной рыбой считается: лосось, осетр, тунец, луварь. Но некоторые люди, всем этим деликатесным рыбам, предпочтут приготовленного на гриле леща, жареного судака или вяленую чехонь.
Самая полезная рыба та, мясо которой содержит больше омега-3 и омега-6 жирных кислот, которые просто необходимы организму. Значит, такой является «жирная» рыба – тунец, палтус, скумбрия, лосось. Расположим их в порядке убывания по количеству полезных жиров:
Дикий лосось (любая дикая рыба семейства лососевых)
Скумбрия
Треска
Палтус
Радужная форель
Сардины
Селдь
Тунец
Вопреки тому, что самой полезной рыбой часто называется тунец, он попал в конец списка самых полезных рыб. Все потому, что мы использовали объективный подход и факты. Наиболее полезной рыбой по количеству омега-3, является дикий лосось. Именно дикий, так как выращенный в неволе, часто оказывается вредным из-за добавок в корм, которые используются при его выращивании на рыбных фермах. Всего сто грамм мяса дикого лосося содержат суточную норму омега-3 жирных кислот.
В целом, диетической считается любая рыба. Более диетической рыбой является та, мясо которой содержит меньше калорий и жира. Среди речных рыб, это щука, окунь, судак.
Морской диетической рыбой является хек, минтай и треска. Следует учитывать, что диетические свойства рыбы во многом зависят от способа ее приготовления. Если рыбу жарить, коптить – диетические свойства рыбы будут потеряны. Наиболее подходящими способами приготовления диетических рыбных блюд, будет отваривание или томление на пару.
Безопасность рыбы зависит от того, с какой точки зрения ее рассматривать. Есть рыба, которую можно есть даже сырой, не беспокоясь об опасности сырого мяса. Самой безопасной речной рыбой, можно считать рыбу холодных чистых и прозрачных быстрых рек. Однако, более безопасной является морская рыба.
В тоже время следует помнить, что не существует полностью безопасных продуктов подходящих абсолютно всем. Безопасность рыбы во многом зависит от способа приготовления.
Самая вредная и опасная рыба
Если есть самая полезная, логично предположить, что есть и самая вредная рыба. И это отнюдь не ядовитая рыба Фугу. Телапии и пангасиус, например, часто живут и разводятся просто в ужасных условиях. Они нормально существуют и размножаются чуть не в сточных водах где питаются любыми отходами этих вод. Просто не покупайте телапию сомнительного происхождения.
Сложнее с рыбными полуфабрикатами из мяса вполне благородных рыб. Для придания свежего вида, в мясо рыбы добавляют красители, а для веса, накачивают веществами, удерживающими большое количество воды. О химикатах, которые растворяют кости в филе, не хочется даже говорить.
Недобросовестный производитель может любую рыбу сделать вредной и опасной.
Самая дорогая и самая дешевая рыба
Самая дорогая рыба не встречается на прилавках магазинов, и вовсе не потому, что ее никто не может себе позволить. Это редкие виды рыб, специально поставляемые только в рестораны. К таким можно отнести рыбу-фугу, белугу и ее икру, калугу и некоторые другие осетровые. К дорогим видам рыб относится и тунец. Люди научились выращивать лосося и осетра, поэтому цена на них, для многих стала вполне доступной.
Самой дешевой рыбой в магазинах являются свежемороженые хек, минтай, палтус, пикша, треска и подобные им. Речная рыба, не идущая на экспорт может стоить дешевле морской.
Цена рыба не связана напрямую с ценностью рыбы как продукта питания, ее вкусом и полезностью. Она больше зависит от спроса на мировом и местном рынках, возможности удовлетворить этот спрос, и других, не связанных с качеством рыбы факторах.
Костистая (костлявая) рыба
В мелкой и крупной рыбе одного вида, примерно одинаковое количество мелких костей, но в крупной рыбе вилочные кости крупнее и заметнее. Выбрать кости из крупной рыбы намного проще. Практически вся мелкая речная рыба очень костлявая — это окуни, щуки, лещ, плотва, караси и т.д.
Почему люди не любят костистую рыбу? Костистая рыба, или как говорят – «костлявая», вовсе не означает что она невкусная. Она может быть очень вкусной, но выбирать мелкие кости из рыбы вместо того чтобы есть – сомнительное удовольствие. Кроме этого, есть риск, что мелкая рыбная кость может застрять в горле. Как приготовить костлявую рыбу? Что делать если кость застряла в горле? Ответим и на эти вопросы.
Жарим мелкую рыбу без костей
Температурная обработка рыбы размягчает рыбные кости. Растительное масло в отличие от воды, прогревается значительно выше 100 градусов. Под действием такой температуры, мелкие кости в кипящем масле почти полностью растворяются. Получается рыба без костей.
Так можно жарить рыбу которая не очень подходит для жарки из-за большого количества мелких костей — некрупную плотву, подлещика, густеру, язя и подобных рыб. Карася, традиционно жарят, а поперечные надрезы по бокам, определенно, в процессе жарки, избавляют карася от множества вилочных костей.
Смотрите как это выглядит:
Если кость от рыбы застряла в горле
Рыбная кость застряла в горле, что делать? Как ее вытащить в домашних условиях?
Каждый кто хоть изредка ел костистую рыбу, знает те неприятные ощущения, когда мелкая рыбная кость застревает в горле или миндалинах. Становится трудно глотать, любые глотательные движения вызывают боль. Что делать если косточка застряла в горле? Главное – не паниковать.
В большинстве случаев, удается избавиться от рыбной косточки без посторонней помощи, самостоятельно, если это мелкая и мягкая кость. Есть несколько простых и относительно безопасных способов избавиться от такой косточки в горле.
Предупреждаем: медики не приветствуют «самодеятельность» и советуют сразу обращаться к врачу. Дело в том, что в результатах манипуляций с рыбной костью, может получиться так, что избавится от нее не удается и все равно нужно будет идти к врачу. При этом, кость может еще сильнее застрять в горле, и даже специалисту, извлечь ее будет труднее.
Так что, два варианта — делаем все в домашних условиях, на свой риск, самостоятельно, или отправляемся за профессиональной помощью.
Все методы избавления от рыбной косточки в домашних условиях, основаны на механическом воздействии на рыбную кость при помощи проглатывания чего либо, что может увлечь кость в пищевод, или полоскание.
Мякоть хлеба. Хлеб частично разжевывается до увлажнения и проглатывается выраженным глотком. Хлеб можно пропитать свежим медом. Это, пожалуй, самый действенный способ.
Обволакивающие продукты. Вместо хлеба можно использовать густые напитки (йогурты, ряженку, кефир), свежий текучий мед, или съесть, например, банан. Если косточка зацепилась несильно, это может помочь.
Растительное масло. Если сделать небольшой глоток растительного масла, есть вероятность что косточка под действием смазки, выскользнет и продвинется по назначению.
Если в результате проделанных действий, кость от рыбы не уходит в пищеварительный тракт, следует обратиться к врачу. С этим нельзя затягивать, иначе, начнется воспалительный процесс и боль будет усиливаться.
На этом, все. Закончим на красивой ноте: лосось, идя на нерест, преодолевает дорогу.
Главная » Советы » Отличия красной рыбы. В чем разница между лососем и семгой? В чем отличие горбуши от других лососевых
семга или форель? Семга, она же лосось
Лосось и семга: в чем разница, факты о лососе. Достаточно распространенный вопрос об отличиях этой рыбы, на самом деле, основан на заблуждениях, поскольку принадлежат они к одному семейству лососёвых.
Просто в это семейство входит множество видов рыбы, в том числе популярные семга и форель, которые отличаются особенно жирным мясом. Но среди лососёвых числятся и не менее популярные горбуша, кижуч, кета, нерка, сиг, хариус и так далее.
Лосось – один из тех сортов рыбы, который нравится всем гурманам мира без исключения. Более вкусным является мясо дикого лосося, но это достаточно дорогой продукт, появляющийся на прилавках супермаркетов исключительно в период февраль….март. Но чаще всего магазины предлагают нам, так называемого, «фермерского лосося», который разводится и откармливается именно с целью дальнейшей реализации.
Свежая рыба, в том числе и семга, должна иметь мякоть приятного розово-оранжевого оттенка. При этом характерный яркий рыбный запах также ощущаться не должен. Допускается лишь легкий намек.
Если планируется приобретение большого куска, то рекомендуется выбирать самые толстые части. Хвост рыбы, как правило, достаточно жесткий. При выборе стейка либо филе необходимо удостовериться, что рыба действительно была охлаждена. Лосось дефростированный, т.е. прошедший процесс заморозки – разморозки несколько раз, значительно теряет во вкусе. Охлажденная мякоть должна быть мягкой, но при этом плотной. При этом ее цвет должен быть однородным (появление каких-либо пятен недопустимо).
Эта рыба необычайно полезна для человека.
Состав ее включает ненасыщенные жирные кислоты, например, Омега-3.
Рыба отличается высоким содержанием калия и фосфора.
Много пользы приносит и икра лосося. Продукт содержит высокий процент белков (30%) и легких для усвоения жиров (примерно 13%).
Жир, содержащийся в икре, включает много «хорошего» холестерина и достаточно много лецитина (до 43%).
Икру необходимо включать в меню людям, страдающим от высокого давления.
Жир лосося обладает способностью снижать густоту крови, что понижает риск формирования тромбов.
Лосось, калорийность которого 201 Ккал на 100 гр, и диетическим продуктом назвать его сложно. Но, все же, на основе этой рыбы строятся целые диеты.
И хотя лосось обладает множеством полезных свойств, его лучше не есть беременным женщинам, как и кормящим мамам. Мякоть рыбы (особенно выращенной на искусственных кормах) может содержать микродозы ртути. И если для взрослого человека опасности никакой нет, то на состоянии развивающегося эмбриона и, получающего молоко матери ребенка, это может отразиться достаточно негативно. Стоит отказаться от деликатеса при хронических заболеваниях пищеварительного тракта и печени.
Забавные факты о лососевых
Существует 5 видов тихоокеанского лосося и только 1 вид атлантического.
Самые близкие его родственники – форель и голец.
Вес самого большого пойманного лосося составил 51 кг.
Самым старым найденным остаткам этой рыбы больше 50 миллионов лет.
Лососи не едят никакой пищи, пока плывут вверх по течению реки на нерест.
Самый длинный известный путь рыбы на нерест составляет 3845 км.
Лососи являются исключительными прыгунами. Английское название – Salmon –происходит от латинского слова salmo – перескочить.
Мясо лосося богато жизненно важными витаминами и может снизить риск ишемической болезни и некоторых видов рака.
Эксперты и просто гурманы-любители утверждают, что по качеству лосось, выращенный на ферме, не выдерживает сравнения с диким лососем. Вкус, текстура и цвет филе тихоокеанских видов превосходят всех выращенных лососей.
Дикий лосось плавает на большие расстояния, его цвет является результатом естественной диеты — питания крилем, планктоном и водорослями. В рыбных хозяйствах семгу выращивают в контейнерах, и характерный розовый цвет филе придается искусственно.
Некоторые предприятия изучают более естественные методы развода рыбы, поскольку подобное производство несет потенциальную опасность для здоровья.
Для большинства жителей планеты такая рыба остается редким сезонным деликатесом. Свежих тихоокеанских лососей доставляют на рынки стран мира на протяжении всего нескольких недель с середины до конца лета.
Лососи, выращенные на фермах, имеют два принципиальных отличия, по сравнению с дикими, они существенно дешевле и намного жирнее. Поэтому, перед желающими отведать настоящей лососятины встает две проблемы. Во-первых, бывает довольно тяжело с виду отличить выращенного от дикого, в большинстве людям не знакомо разнообразие тихоокеанских видов, потому любого лосося могут назвать семгой или красной рыбой. Во-вторых, из-за меньшей жирности диких лососей их приготовление требует большей осторожности, это прекрасное филе довольно легко испортить неправильной готовкой.
Популярные виды тихоокеанских лососей
Самым крупным тихоокеанским лососем является чавыча . Ее длина в среднем достигает 90 см. Американцы называют эту рыбу королевским лососем (king salmon). От других лососей чавыча отличается большим (больше 15) числом жаберных лучей. Обитает в водах тихоокеанского побережья Америки, а также в арктических и азиатских: на Камчатке, Командорских островах, в Амуре и на северном Хоккайдо.

Кижуч — также крупная рыба, достигает 98 см длины, массы — 14 кг. От других лососей кижуч хорошо отличается ярко-серебристым цветом чешуи, потому японское и американское ее название — серебряный лосось (Coho salmon, silver salmon). Наиболее распространен кижуч на североамериканском побережье Тихого океана, где он обитает от Аляски до Калифорнии. Но также его ареал захватывает воды у Камчатки, Командорских островов и Хоккайдо.
В мясе кижуча от 6,1 до 9,5 % жира. Оно содержит витамины В1, В2, минералы и микроэлементы — железо, калий, кальций, магний, натрий, фосфор, хлор, молибден, никель, фтор, цинк, хром.
Собственно красная рыба , как еще называют нерку , отличается от многих лососевых характерным окрасом. В длину представители этого вида достигают 80 см, вес обычно 1,5-3,5 кг. В отличие от других тихоокеанских лососей, чаще всего нерестится в озерах, обязательно в местах выхода ключей. Мясо не розовое, как у других лососевых, а интенсивно-красного цвета.

Нерки особенно много на Аляске, вдоль Калифорнийского побережья, а также на восточном побережье Камчатки и Сахалина.
Наименьший по размерам и наиболее распространённый представитель рода тихоокеанских лососей – горбуша . Средний вес горбуши — 2,2 кг. Самая большая известная горбуша достигала в длину 76 см при весе 7 кг.
Горбуша водится в холодных прибрежных водах Тихого и Северного Ледовитого океанов, от реки Сакраменто в Северной Калифорнии до реки Маккензи в Канаде и от реки Лена в Сибири до Кореи.

Reuters
Ее мясо подходит для приготовления супов, тушения, жарки, засолки и консервирования. Однако специалисты отмечают специфическую «сухость» мяса, особенно жареного. Икра горбуши также используется в кулинарии: после засола консервируется.
Филе любого из этих видов тихоокеанских лососей обладает насыщенным вкусом и ароматом. Для приготовления кулинарного шедевра с ним достаточно гриля. Но важно не пережарить такую рыбу. Кулинары советуют минимально готовить диких лососей, а лучше вообще не готовить, и насладится вкусом этой рыбы в чистом виде.
Материал подготовлен с использованием данных The New York Times , Wikipedia
Присоединяйтесь к коммьюнити
Довольно часто в кулинарных рецептах встречаются такие названия красной рыбы, как лосось и семга. Кто-то утверждает, что это два названия одной и той же рыбы . А некоторые считают, что это две совершенно разные рыбы, не имеющие ничего общего друг с другом.Найти правильный ответ на вопрос поможет ихтиология (наука, изучающая рыб). Лосось — понятие более общее, а семга — более частное. Лосось — это семейство, одной из разновидностей которого является семга.

Отличительные черты семейства лососевых
Не только дилетанты, но и опытные рыболовы, когда речь идет про лосося и семгу, могут не видеть разницы.
Ихтиологи (биологи — специалисты по рыбам) выделяют семейство лососевых. Лосось — это видовое название, и к этому семейству относится несколько сортов рыб. Какие-то рыбы, принадлежащие к этому семейству, населяют бассейн Тихого Океана, а какие-то — Атлантического.
К атлантическим рыбам породы лососевых относится, в частности, семужка. Кета, горбуша, чавыча — все это тоже близкие «родственники». В обходе их обобщенно называют «красная рыба».
Среди отличительных черт рыб, принадлежащих к данному семейству, выделяют:
Семга — рыба, которая имеет относительно низкую цену (по сравнению с другими представителями этого семейства), поэтому пользуется огромным спросом у российского покупателя . Она отличается от других «родственниц», прежде всего, красивой серебристой чешуей довольно крупных размеров, большим размером головы, крупными зубами и внушительными челюстями. У нее также большие, глубоко посаженные глаза и мощный, хорошо развитый хвостовой плавник.
В продажу она чаще всего поступает в виде суповых наборов, состоящих из головы, хвоста и хребта. Также на прилавках часто встречается консервированный вариант. Однако, лучше всего солить ее самостоятельно, потому что готовый продукт часто бывает низкого качества, а для придания рыбе характерного красного цвета недобросовестные производители активно используют специальные красители. Поэтому, если покупатель все-таки решил полакомиться соленой семгой из супермаркета, не следует брать самую яркую рыбу. Лучше всего отдать предпочтение продукту более естественного цвета.
Выращивание семги на фермах
Всю семгу, которая поступает на прилавки магазинов, можно разделить на два вида: добытая в естественных условиях и искусственно выращенная. Первый вариант, конечно, предпочтительнее, но он и стоит дороже. В то же время в связи с активным развитием профессиональных рыбных хозяйств для выращивания лососевых, современные технологии позволяют при минимальных затратах получить продукт, который по своим вкусовым качествам и питательной ценности ничуть не уступает лососю из моря.
Рыбные фермы чаще всего располагаются в регионах, наиболее благоприятных для проживания конкретного вида лососевых. Например, самые известные фермы для выращивания семги располагаются:
В Норвегии;
В Шотландии;
В Чили;
В Японии;
В России — на Камчатке и на Дальнем Востоке.
Главные преимущества искусственно выращенной рыбы — доступность, относительно низкая стоимость, небольшие затраты на разведение поголовья. Однако, помимо этих плюсов, имеются и существенные минусы. Биологи утверждают, что семга, выведенная на фермах, вредит естественной популяции, нарушая баланс водной экосистемы. Действительно, бываю ситуации, когда из-за неисправности садков или по недосмотру обслуживающего персонала семга уходит со своей закрытой территории в открытое море. Там рыба начинает бороться за выживание, конкурируя с местными лососями и отбирая у них питание. Таким образом, популяция, проживающая в естественных условиях, резко сокращается.
Рядовой покупатель, приобретая искусственно выращенную рыбу, должен иметь в виду, что на фермах, для ускорения роста и развития семги, ее постоянно кормят разнообразными биологически активными добавками . Многие из этих добавок содержат гормоны и антибиотики. Известно, что норвежцы, производящие семгу на экспорт, сами свою продукцию не едят. Они предпочитают рыбу, выловленную в естественных условиях.
На территории Российской Федерации выращивание семги не развито. Однако, на Дальнем Востоке активно разводят других лососевых рыб: кету, форель и горбушу. Продукция поставляется как на местный рынок, так и в другие российские регионы, а также на экспорт в страны Европы и Азии.
Полезные свойства рыбы
Семга — это и есть лосось, только один из его видов. Поэтому ставить вопрос о том, что лучше — семга или лосось, было бы некорректно. Лучше поставить вопрос о самой высокой питательной ценности и лучших вкусовых качествах. Эксперты утверждают, что это форель, горбуша, кета и семга. Главное отличие семги от кеты и других родственников заключается в том, что мясо семги содержит наибольшее количество белка и незаменимых аминокислот, необходимых для полноценного функционирования многих жизненно важных органов человеческого организма.
Семга, добытая естественным путем в море, богата незаменимыми жирными аминокислотами, а также фосфором. В икре содержатся ценные витамины и микроэлементы. Однако, при употреблении этой рыбы в пищу следует иметь в виду следующее:
Красивая подача на стол
Семга и другие рыбы семейства лососевых пользуются большим спросом у российского покупателя, особенно накануне праздников. Это обусловлено тем, что соленые форель и семга имеют красивый красный цвет. Конечно, проще всего купить продукт в вакуумной упаковке, который уже заранее порезан на тонкие ломики. Однако, этот вариант стоит дорого и не всегда отличается хорошим качеством.
Вместо семги недобросовестный производитель может предложить покупателю обыкновенную селедку, подкрашенную ярким красителем. Поэтому лучший вариант — купить соленые брюшки, которые продаются на развес в специализированных рыбных магазинах и на сельскохозяйственных продуктовых рынках. Конечно, придется немного повозиться, очищая брюшки от шкуры и тонко нарезая их, но зато продукт точно будет качественным и натуральным. Вот несколько вариантов красивой подачи на стол ломиков консервированной красной рыбы:
Как самостоятельно засолить икру
Если купить в супермаркете любую рыбу семейства лососевых (горбушу, форель), можно найти в ней икру и засолить ее в домашних условиях. Конечно, такой продукт будет храниться меньше, чем магазинная икра, но по вкусовым качествам точно не уступит консервам промышленного производства. Для того чтобы увеличить вероятность покупки рыбы с икрой, следует выбирать самочку. Ее можно определить по меньшим, чем у самца, размерам, и вытянутой, овальной форме головы. Икру необходимо извлечь и аккуратно перебрать, можно использовать для этой цели теннисную ракетку с мелкими ячейками.
Икринки тщательно очищаются от пленки и посторонних примесей. Готовый продукт складывается в чистую тарелку или миску и прикрывается сверху полиэтиленовой пленкой. Если этого не сделать, свежая икра моментально засохнет. Далее необходимо приготовить маринад на основе воды, соли и сахара. Икра заливается кипящим маринадом и оставляется на несколько часов, потом вода аккуратно сливается, а засоленный продукт помещается в чистую банку и заливается растительным маслом. Хранить домашний деликатес следует только в холодильнике.
Рыбы семейства лососевых — ценный продукт питания и прекрасный способ разнообразить ежедневный рацион во время православных постов . Наиболее деликатесными сортами по праву считаются форель и семга, из них можно приготовить огромное количество вкусных и полезных блюд.
Традиционно считают, что лосось и сёмга одна и та же рыба. Однако это не очень правильно. Отличий у данных рыб достаточно много.
Сёмга и лосось: в чём разница?
В нашей стране под сёмгой понимают атлантического лосося . С давних времён в России сёмгу считают деликатесом и именуют «благородной».
Само название «сёмга» появилось в русском языке из финно-угорской группы. Поморы, жившие на Кольском полуострове с давних времён называли лосось, который заходил с Атлантического океана в реку, сёмгой. Затем это название успешно раскрутили норвежцы.
В России с древних времён сёмгу можно встретить на Кольском полуострове и Дальнем Востоке. В царские времена рыбу солили, коптили, а затем подносили царям и церковным служителям.
Для того, чтобы рыба была настоящим деликатесом русскими купцам был придуман так называемый «семужский посол». Он заключается в том, что при посоле рыбы используется сахар.
В основном данная рыба встречается в северных регионах Атлантического океана, а также в некоторых европейских речках. В России это территории Кольского полуострова, Северной Двины и Печоры. Кроме того, существует озёрная сёмга, как правило, обитающая в республике Карелия.
За счёт тёплого течения Гольфстрим, температура океана в странах Северной Европы выше на два градуса, по сравнению с температурой в Баренцевом море. Казалось, бы такая незначительная разница, но именно этот фактор оказывает огромное влияние на полноценное разведение сёмги.
В нашей стране, даже используя норвежские методы выращивания, рыба не набирает необходимого веса и должного размера. Вследствие этого, в России полноценную рыбу семейства лососевых можно приобрести только на Дальнем Востоке.
Под лососем понимают несколько отдельных пород рыб, принадлежащие к семейству лососевых . Специалисты
выделяют 2 вида лосося:
тихоокеанский (горбуша, кета, нерка, чавыча),
атлантический (несколько видов форели, сёмга).
Как правило, место обитания лосося — это Атлантический и Тихий океаны, а также некоторые северные реки. В нашей стране лосось встречается на территории Дальнего Востока.
Как поймать больше рыбы?
За 13 лет занятия активной рыбалкой я нашел много способов, как улучшить клев. И вот самые эффективные:
Активатор клева . Привлекает рыбу в холодной и теплой воде с помощью феромонов , входящих в состав и стимулирует ее аппетит . Жаль , что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу .
Более чувствительные снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти на страницах моего сайта .
Приманки на основе феромонов .
Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие мои материалы на сайте.
На сегодня основным поставщиком лосося являются Ферерские острова. Они располагаются на севере Атлантического океана между Шотландией и Исландией. При импорте рыбы в документах значится атлантический лосось и продавец уже сам определяется с названием рыбы на ценнике. При наименовании рыбы сёмгой здесь скорее всего присутствуют методы маркетологов.
Кроме того, существует отдельное мнение, что некоторые недобросовестные производители могут специально подкрашивать рыбу.Хотя естественный цвет филе рыбы зависит от количества креветок в корме.
Основное отличие этих рыб состоит в том, что лосось является определённым семейством, а сёмга — отдельным видом. Если рассматривать, со стороны классификации рыб, то сёмгу можно назвать лосось, но никак не наоборот.
Своим внешним видом и вкусовыми характеристиками сёмга принципиально не отличается от обычного лосося.
Рыбалка на лососевых и их промышленный вылов
Как правило, рыбу ловят на спиннинг. Место для рыбалки найти нелегко, поскольку лосось с моря в реку заплывает неравномерно. В конце весны появляются отдельные особи, а потом уже подтягиваются другие. Это начинается примерно с 10 июня. Именно в этот период рыбалка наиболее удачна.
избегать шума, впрочем, это касается любой рыбалки,
в одежде использовать защитный цвет,
как правило, если рыба есть, то она начинает практически сразу клевать,
бросать спиннинг на далёкое расстояние, поскольку лосось очень редко подходит к берегам,
для рыбалки подходит практически любая блесна, так как лосось относительно неприхотливая рыба,
удилище держать с максимальным напряжением.
Для промышленного вылова лосося необходимо получить официальную квоту. Как правило, она равняется 600 тонн рыбы на судно. При этом регулируют и размер ячеи в сетях. Сегодня при вылове лосося используются дрифтерные сети и пелагический канатный вал.
Какую рыбу лучше выбрать при приготовлении блюд?
Рыба семейства лососевых ценится за наличие множества полезных веществ и приятный вкус. В лососе очень мало костей и из него можно приготовить различные блюда.
Как правило, это соленая рыба, стейк или рыбное филе. И, конечно, лучше всего готовить из свежего лосося. Какой именно вид рыбы семейства лососевых выбрать зависит от индивидуальных предпочтений каждого. По вкусовым характеристикам существенно не отличаются и обладают приятным вкусом.
Рецепты с сёмгой или лососем
Лосось на скорую руку
Филе лосося выложить в форму для выпечки и немного полить оливковым маслом.
Поставить рыбу на 15-30 минут в разогретую духовку (180°С).
Приготовленную рыбу подают с соусом тартар и гарниром на собственный вкус.
Сливочный лосось
Нарезать 1,5 кг филе лосося на порционные куски. Посолить.
Каждый кусок рыбы сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока и сложить в миску. Подождать около 15 минут.
Разогреть сковороду с растительным маслом и быстро обжарить рыбу в течение 1 минуты.
Переложить куски лосося в форму для запекания.
В скороде растопить небольшой кусочек сливочного масла и обжарить в ней нарезанный зелёный лук (примерно один пучок). Жарить около 2-3 минут и постоянно помешивать.
В отдельной посуде смешать 0,5 л сметаны, 1 ст.л. горчицы, соль и чёрный молотый перец.
Добавить смесь в сковороду к зелёному луку и немного прогреть. Соус необходимо постоянно помешивать.
Вылить соус в форму к рыбе.
Сверху обсыпать 2 ст.л. панировочных сухарей и отправить в разогретую духовку на 30 минут.
Приготовленное блюдо посыпать зелёным луком.
Красная рыба невероятно изысканна и вкусна. Многие из нас могут позволить себе покупку ее лишь в исключительные дни — только на праздники и на какие-то знаменательные события.
Конечно, если ваш ежемесячный доход достаточно высок и вы можете потреблять этот продукт регулярно, вам крупно повезло. Потому как для большинства это является просто непозволительной роскошью. Лишь на каких-то очень значимых мероприятиях мы можем увидеть такой деликатес, причем, как правило, разлетается он буквально на глазах. Вспомните, какие изумительные бутерброды получаются с красной рыбой, какой она имеет неподражаемый вкус, какое удовлетворение мы испытываем, когда кушаем ее.
Особенности
К слову говоря, все сорта такой рыбы довольно жирные. А потому достаточно лишь небольшого кусочка, чтобы утолить чувство голода. Также красная рыба очень хорошо влияет на систему желудочно-кишечного тракта. Она обеспечивает проходимость и благотворно влияет на всю пищеварительную систему. Как мы знаем, красная рыба бывает разной. Это и форель, и семга, и горбуша, и кета.
А на самом деле видов этой рыбы даже больше, чем мы можем себе вообразить. В данной статье мы поговорим о двух представителях: о семге и форели. В народе бытует мнение, что первый вид гораздо более вкусный и ценный. Но мы в этой статье постараемся развеять все мифы и разобраться более детально и конструктивно.
Разные виды
Итак, что лучше: форель или семга? Во-первых, следует отметить, что это действительно разная рыба. Она отличается как по качеству, так и по цене. Помимо этого, у рыб разные свойства, каждая из них по-своему полезна и удивительна. Трудно дать точный ответ, какая из них вкуснее. В этом случае очень многое зависит от ваших индивидуальных гастрономических пристрастий. А также от того, какой вклад в ваше здоровье для вас наиболее ценен.
Семга
Так что лучше: форель или семга? Чтобы наиболее полно ответить на вопрос, дадим каждому виду небольшую характеристику.
Семга — это рыба, которая обитает в Атлантическом океане, в озерах России, Норвегии и Швеции. В ней содержится большое количество фосфора, фтора и магния. Очень часто врачи рекомендуют употреблять ее беременным, поскольку эта рыба помогает правильно сформироваться плоду, точнее его костной системе.
Также употребление семги помогает людям избавиться от многих сердечно-сосудистых заболеваний. Она хорошо влияет на костную систему, а также благодаря ей более слаженно начинает работать кишечник.
Существует мнение, что употребление семги способно избавить человека и от такого неприятного заболевания, как астма. Также она положительно влияет на умственную деятельность человека. Кстати говоря, если у вас есть избыточная масса тела, то семга является незаменимым помощником и в этом случае. Дело в том, что ее употребление ускорит обмен веществ и поможет быстрому расщеплению жиров. Так что, даже несмотря на то, что эта рыба считается довольно жирной, как бы это парадоксально ни звучало, она помогает избавиться от лишнего веса.
Форель
Теперь давайте поговорим о форели. Эта рыба водится в озерах, она также обладает рядом полезных свойств, как и семга. Итак, какими же качествами славится эта рыбка? В ней содержатся такие элементы, как цинк, йод, магний и калий.
Употребление форели снижает риск развития атеросклероза, также нормализуется работа пищеварительной системы. Удивительно, что форель помогает справиться даже с депрессией, а также, что немаловажно для девушек, которые следят за своим весом, она относится к диетическим продуктам. Эту рыбу можно есть и не бояться набора веса.
Каждый для себя должен решить сам, что лучше: форель или семга. Чтобы сделать выбор между двумя представителями лососевых, мы рассказали о каждой из рыб. Также мы дали некоторую общую характеристику. Теперь давайте рассмотрим их основные отличия друг от друга.
Внешние отличия
Для начала выделим ряд внешних признаков. Во-первых, если вы покупаете целую рыбину, то семга гораздо больше, нежели форель. Разница в окраске тоже вполне значительная. У семги она практически однотонная, а форель может отливать зеленым цветом (на спинке) или иметь беловатый оттенок на боках. Цвет мяса тоже имеет ряд отличий. Семга имеет достаточно неяркий оттенок. А вот форель может иметь довольно броский красный цвет. Конечно, если это слишком насыщенный оттенок, стоит насторожиться. Так как рыба может быть элементарно подкрашена. Замороженную покупать не рекомендуется, потому что вышеперечисленные различия будут практически незаметны.
Какая рыба жирнее и калорийнее?
А что лучше: форель или семга? Чтобы ответить на данный вопрос, поговорим о жирности каждого вида. Ведь данный показатель при выборе очень важен. Хотя, конечно, это абсолютно индивидуальное предпочтение. Ведь кому-то по душе жирная рыба. Другой же человек может иметь другие предпочтения. Что жирнее, форель или семга? Конечно, более жирной принято считать именно семгу.
Достаточно привести довольно простой аргумент, чтобы в этом убедиться. Жирность семги составляет 15 г на 100 г, а жирность форели — 4,3 г. Калорийность же соответственно: у семги — 220 ккал, а форели — 150 ккал. Разница вполне ощутимая! Но стоит отметить, что семга, несмотря на большое количество калорий, вряд ли будет способствовать прибавлению в весе. Так как она невероятно полезна. Но, конечно же, если ее есть в меру.
Какая полезнее?
Хорошо, а что полезнее: семга или форель? Тут многое зависит от того, какие цели вы преследуете. Например, если вы желаете сбросить лишний вес, то лучше будет приобрести в магазине форель. Так как она менее калорийная. Также форель очень хорошо влияет на состояние кожи. Семга, как мы выяснили ранее, тоже обладает большим количеством полезных свойств. Поэтому, если вы хотите ощутить на себе все эти положительные стороны — ешьте без опасений прибавить в весе.
Конечно, во всех этих вопросах чрезвычайно важно учесть тот момент, что многое зависит от способов приготовления. Можно приобрести рыбу в замороженном виде, а также свежую и слабосоленую, можно приготовить ее на гриле или сварить.
Слабосоленой лучше покупать семгу
Важен вопрос о том, что лучше, слабосоленая форель или семга? Однозначно последняя названная рыба. Она сохраняет все свои полезные свойства и вещества практически в первозданном виде. Поэтому если хотите, чтобы ваш организм получил ударную дозу витаминов и полезных микроэлементов — приобретайте слабосоленую семгу. С ней можно готовить как суши, роллы, так и бутерброды или салаты.
Что же получается, какая рыба лучше: семга или форель? Стоит повториться, что однозначного и стопроцентного ответа на этот вопрос нет. Все зависит от того, какие цели вы преследуете. Главное, не ошибиться с выбором и учитывать определенные рекомендации, о которых мы сейчас поговорим.
Как правильно выбрать
Итак, выбираем правильно семгу и форель. Во-первых, всегда обращайте внимание на ее цвет. Ни в коем случае не приобретайте рыбу желтоватого цвета. Вероятней всего, на прилавке она лежит уже довольно длительное время. С осторожностью и опаской отнеситесь к слишком яркой рыбе. Скорей всего, она окрашена. Еще одним очень важным нюансом является ее запах. Если рыба уже не первой свежести, от жабр идет неприятный запах. Это значит, что покупать ее не стоит.
Миф
Также в этой статье хотелось бы развеять некоторые мифы. Многие спрашивают, что лучше: форель, семга или лосось? Этот вопрос не вполне грамотно поставлен. Дело в том, что лосось — это название целого семейства, в которое, кстати говоря, также входят семга и форель. Также к семейству лососевых относятся кета, горбуша, нерка. То есть это своего рода общее название. Все рыбы семейства лососевых являются одними из самых ценных. К тому же добывать их довольно непросто. Потому и цена у рыбы этого семейства немаленькая. Эти рыбы постоянно пребывают в море или озере, в возрасте шести лет они входят в быстрые речки. Поймать представителя семейства — дело весьма непростое. Периодически они подпрыгивают над водой в местах, куда человеку очень непросто забраться. Поэтому ловить приходится довольно длительное время. Помимо этого, надо еще и проявить смекалку, чтобы поймать рыбу семейства лососевых. Лучше всего, считают рыбаки с длительным стажем, ловить в утренние часы. Шансы принести домой рыбу в этот период значительно возрастают. Также рекомендуется ловить ее перед дождем.
Как готовить?
Способов приготовления лосося великое множество. Его можно сварить, сделать восхитительную закуску. Также с лососем получаются великолепные салаты. Многие даже делают из рыбы шашлык.
Итак, из вышесказанного следует, что лососевые — это название семейства, а не какая-то определенная рыба. Поэтому, если поставить вопрос, чем отличаются лосось, форель и семга, то ответить на него будет достаточно затруднительно. Единственное, что можно сказать по этому поводу, что последняя рыба единственная несколько выбивается из этого скромного ряда. Потому как обладает несколько другими свойствами.
Заключение
Итак, в данной статье мы рассмотрели две удивительные рыбы семейства лососевых: семгу и форель. Обе они отличаются отменным вкусом, непревзойденным качеством. Также и семга, и форель полезны для нашего организма. Да, действительно, и та и другая рыба имеет немаленькую стоимость. Но ведь здоровье тоже нигде не купишь. Если хотя бы раз в неделю потреблять эти великолепные продукты, то можно избавиться от множества проблем.
Разница между красной семгой и горбушей — Difference Wiki
РЕКЛАМА
ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ
Основное различие
Основное различие между красной семгой и горбушей заключается в том, что красный лосось меняет свой цвет на красный во время нереста, тогда как розовый Лосось не меняет окраску во время нереста.
Красный лосось против горбуши
Красный лосось считается красновато-розовым мясом нерки, которую используют в пищу, а горбуша считается бледно-розовым мясом горбуши, которое также используется в пищу. .«Нерка» — это общее название красной семги; с другой стороны, «горбуша» известна как общее название горбуши.
Красный лосось становится красным и меняет свой цвет при размножении в пресной воде; напротив, горбуша не меняет цвет в пресной воде во время нереста. Вес красного лосося составляет около 6 фунтов; С другой стороны, вес горбуши составляет около 4 фунтов.
РЕКЛАМА
ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ
После вылупления красный лосось почти год проводит в пресной воде, а затем уходит в море, тогда как горбуша после вылупления идет прямо в море.Красный лосось считается вторым по численности лососем в Тихом океане; с другой стороны, горбуша известна как самый многочисленный лосось в Тихом океане.
Самый обширный промысел красного лосося находится в Бристольском заливе, а на Аляске есть система пресноводных озер, а иногда и соленых заливов. Напротив, самый обширный водный промысел горбуши находится на юго-востоке Аляски, где климат слабый и обильные осадки, или много коротких водотоков, бегущих к морю.Что касается кулинарной ценности, красный лосось имеет твердую консистенцию и богатый вкус; С другой стороны, горбуша отличается мягкой консистенцией и мягким вкусом.
Красный лосось подходит, хотя считается хорошим с другими сильными ароматами; с другой стороны, горбуша считается хорошей для рыбных котлет и салатов из-за ее нежного вкуса. Красный лосось дороже и дороже, а горбуша дешевле, чем красный лосось. Красный лосось состоит примерно из 8 граммов жира и обычно содержит 186 калорий на порцию в 4 унции, в то время как горбуша содержит 152 калории и 5 граммов жира на порцию в 4 унции.
Сравнительная таблица
Красный лосось Горбуша
Красный лосось — это тихоокеанский лосось, который в основном вылавливается в дикой природе, меняет цвет на красный. Горбуша также относится к тихоокеанским лососям и обычно вылавливается в дикой природе, но не меняет своего цвета.
Считается
Считается красновато-розовым мясом нерки, которое используется в пищу Считается бледно-розовым мясом горбуши, которое также использовалось в пищу
Общее название
Нерка — общее название красной семги. Горбуша известна как общее название горбуши.
Разница в цвете
Становится красным и меняет свой цвет во время размножения в пресной воде Не меняет цвет в пресной воде во время нереста
Размер
Вес около 6 фунтов Вес около 4 фунтов
После вылупления
Почти год проводит в пресной воде, а затем переходит в в море после вылупления После вылупления идет прямо в море
Обилие
Считается вторым по численности лососем в Тихом океане Известен как самый многочисленный лосось в Тихом океане
Крупнейшие промыслы лосося
Самый крупный промысел красного лосося находится в Бристольском заливе, а на Аляске есть система пресноводных озер, а иногда и соленых заливов. климат и обильные осадки или множество коротких водотоков, бегущих к морю
Вкус
Кулинарная ценность состоит из твердой текстуры и богатого вкуса Учитывая, что кулинарная ценность состоит из мягкой текстуры и мягкого аромат
Рецепты
Альто тьфу считается хорошим с другими сильными ароматами Считается хорошим для рыбных котлет и салатов из-за своего нежного вкуса
Стоимость
Более дорогая и дорогая Дешевле, чем красный лосось
Питание
Состоит примерно из 8 граммов жира и обычно содержит 186 калорий на порцию на 4 унции Содержит 152 калории и 5 граммов жира в порции на 4 унции
Что такое красный лосось ?
Красный лосось ( Oncorhynchus nerka) или известный как нерка, считается вторым по численности лососем в Тихом океане.Особенности красного лосося в том, что он имеет ярко выраженный красно-оранжевый цвет.
Вкус красного лосося насыщен и имеет плотную консистенцию. Красный цвет красного лосося вызван употреблением в пищу криля (креветочного ракообразного). Красный лосось превращается в темно-красный цвет с его ярко-серебряной кожи при переходе от верхнего течения к нересту.
Вес красного лосося составляет около 6 фунтов, он состоит примерно из 8 граммов жира и обычно содержит 186 калорий на порцию в 4 унции.Красный лосось стоит дороже, чем горбуша.
Что такое горбуша?
Горбуша ( Oncorhynchus gorbusha) Также известна как горбуша и является одним из тех видов лососевых рыб, которые наиболее многочисленны в Тихом океане. Горбуша имеет светло-бледно-розовую мякоть, мягкий вкус и мягкую консистенцию.
Горбуша продается в виде рыбных консервов, копченых, замороженных или свежих. Горбушу называют горбушей или горбушей из-за наличия у них характерного горба на спине во время размножения.
Горбуша содержит 152 калории и 5 граммов жира на порцию в 4 унции, а ее вес составляет около 4 фунтов. Горбуша дешевле красной. После вылупления он идет прямо к морю.
Ключевые отличия
Лосось, состоящий из красновато-розового мяса нерки, известен как красный лосось и, что немаловажно, используется в пищу; с другой стороны, лосось содержит бледно-розовое мясо горбуши, известной как горбуша.
Распространенное название красной семги — «нерка»; напротив, обычное название горбуши, известное как «горбуша».
Красный лосось содержит больше и дороже, чем горбуша; С другой стороны, горбуша обычно дешевле красной.
В рецептах красный лосось считается хорошим с другими интенсивными ароматами, тогда как горбуша используется в салатах или рыбных котлетах из-за его нежного характера и мягкого вкуса.
Красный лосось имеет плотную консистенцию и богатый вкус, учитывая его кулинарные ценности; с другой стороны, рассматриваемая горбуша имеет мягкую консистенцию и мягкий вкус.
Второй по численности лосось в Тихом океане — красный лосось, который весит около 6 фунтов; Напротив, самый многочисленный лосось в Тихом океане — это горбуша, которая весит около 4 фунтов.
Заключение
Из приведенного выше обсуждения делается вывод, что красный лосось имеет ярко выраженный красный цвет в своем мясе и имеет интенсивный вкус, в то время как горбуша имеет бледно-розовый цвет в своем мясе и имеет мягкий вкус. Красный лосось меняет свой цвет во время нереста и остается в пресной воде в течение одного года после вылупления, тогда как горбуша не меняет свой цвет и после вылупления движется в сторону моря.
Почему красный лосось дороже розового?
Q— Почему красная лосось всегда на дороже, чем горбуша , и в чем разница? A- Лосось , даже высоко ценимый чавыч или королевский лосось , может иметь цвет от белого до темно-красного . Чем темнее цвет, тем лучше вкус и плотнее мякоть, поэтому на дороже .
Нажмите, чтобы увидеть полный ответ

В связи с этим, почему красный лосось лучше розового?
Вы также можете почувствовать разницу, потому что Красный лосось , как правило, имеет более богатый, полный вкус и более плотную текстуру, в то время как Горбуша имеет более мягкий вкус и более мягкую текстуру.Различия во вкусе также означают, что обе рыбы используются по-разному, когда дело доходит до приготовления рецептов.
Во-вторых, горбуша такая же полезная, как и красная? Включение лосося в свой рацион дает вам полезных для здоровья преимуществ высококачественного белка, витаминов, минералов и особенно омега-3 жирных кислот. Красный лосось и горбуша сравнимы по питательности, поэтому выбирайте рыбу исходя из вкусовых предпочтений, предполагаемого использования и метода приготовления.
Кроме того, в чем разница между консервированным красным и розовым лососем?
Существует разницы между разновидностями лосося , причем основная разница — это количество жира. Например, консервированной горбуши содержит 152 калории, в порции на 4 унции и 5 граммов жира. Красный (нерка) содержит около 8 граммов жира и содержит 186 калорий на ту же порцию.
Почему горбуша такая дорогая?
Почему ваш Лосось скоро получит Очень дорого .Цена на лосося во всем мире резко выросла из-за повсеместного заражения крошечным вредителем, известным как морские вши, которые питаются кровью и кожей лосося. Цена на лосося выросла более чем на 15% за последние три месяца, согласно данным NASDAQ Salmon Index.
Разница между красной и горбушей
23 июля 2012 г. Автор: Навин
Красный против горбуши

Лосось — очень популярная рыба во всем мире как вид пищи, особенно как источник белка, не вызывающего болезней.Красный и горбуша — одни из самых заметных рыб, и их можно ошибочно идентифицировать. Однако между красной и горбушей существует много различий. Это два разных вида, но принадлежащих к одному роду; следовательно, таксономическое родство между ними очень тесное. Чтобы отличить горбушу от красной, важно учитывать внешний вид или морфологию, поведение, воспроизводство и распространение.
Красный лосось
Красный лосось также известен как нерка, и этот вид описан под научным названием Oncorhynchus nerka .Красный лосось — проходная рыба, в основном распространенная как в морских, так и в пресных водах рек, впадающих в северные районы Тихого океана. Красные лососи, будучи проходными, живут в море и нерестятся в пресной воде. Поскольку во время нереста их цвет становится ярким и темно-красно-оранжевым, их общее название красный лосось используется для обозначения их.
Одно из наиболее заметных проявлений поведения красных лососей — это привычка к кормлению, поскольку они активно питаются зоопланктоном как в пресной, так и в соленой воде.Креветки и насекомые — излюбленная еда молодых, но взрослые любят ловить даже крупные виды зоопланктона. Красный лосось вылавливается коммерческими рыбаками с использованием различных сетей, а его мясо либо консервируется, либо продается в виде свежего филе. Красный лосось очень популярен благодаря своему сильному и приятному вкусу, особенно когда его коптят. На самом деле, красный лосось предпочтительнее многих других, особенно в консервированном виде.
Горбуша
Горбуша также известна как горбуша, и этот вид описан как Oncorhyncus gorbuscha .Они естественным образом распространены в водах Тихого океана и Арктики, а также в реках, впадающих в эти районы; это означает, что горбуша, как и большинство других видов лососей, заводит анадромных животных. Они самые маленькие из всех тихоокеанских лососей. Размеры популяций горбуши всегда высоки, и они являются наиболее многочисленными лососями в своих водах.
Цвет тела горбуши обычно ярко-серебристый с оттенком розоватого оттенка ближе к брюху. Их пасть белого цвета, а десна черная, но на языке нет зубов.Важно обратить внимание на черные пятна овальной формы на спине. Их жировой плавник придает им характерную форму со спинным плавником; их так называют горбушами. Было бы важно учитывать их предпочтения в среде обитания, поскольку они варьируются от 5,6 ⁰ ° C до 14,6 ⁰ ° C. Эти холодноводные рыбы считаются экономичной альтернативой дорогостоящим крупным лососям, особенно консервированному лососю.
В чем разница между красной и горбушей?
• Красный лосось крупнее горбуши по размеру тела.
• У горбуши бледная мякоть, а у красного лосося — красновато-оранжевая мякоть.
• Горбуша кажется вкуснее красной лосося по приоритетам потребления.
• Горбуша имеет темные пятна на спине, но не у красной семги.
• Красный лосось имеет красный цвет кожи, а горбуша — серебристая кожа.
• Красный лосось потребляет больше планктона в качестве рациона, чем горбуша.
• Красные лососи предпочитают более теплые воды, чем холодноводные горбуши.
Доставлено горбуши из Аляски
Дикие горбуши из Аляски Участник QSD2020-08-17T14: 17: 15-07: 00 Loki Fish Company
Компания Мин. Горбуша Заказать Цена / фунт Доставка * Перейти к
Marx Foods 12 фунтов $ 17,25 БЕСПЛАТНО
6 фунтов 12 долларов.00 $ 68,69 ПОДРОБНЕЕ
Дикий лосось 2 фунта ПРОДАНО $ 65,00 ПОДРОБНЕЕ
Порция горбуши 6 унций 197 калорий, 5,9 грамма жира и 33,9 грамма белка.
Также известный как горбуша или горбуша, дикий аляскинский горбуша очень похож на кета-лосось своим мягким вкусом и восприятием как низкосортный дикий лосось.Помимо цвета, самая большая разница между горбушей и кетой — это текстура; горбуша не такая слоеная. Таким образом, хотя горбушу можно рассматривать как низкокачественный лосось для самостоятельного филе, более мягкая мякоть и более мягкий вкус могут сделать его высококачественным ингредиентом для супов, рагу и запеканок. Горбуша практически сразу же мигрирует в океан по мере своего развития. В океане они поедают планктон, мелкую рыбу, кальмаров и водных насекомых.
Это самый многочисленный и широко вылавливаемый лосось в Тихом океане.По оценкам, в 2019 году будет выловлено 138 миллионов диких аляскинских горбуш, что почти вдвое больше, чем годом ранее. Из-за двухлетнего жизненного цикла этого вида ожидаются эти различия между четными и нечетными годами. Тем не менее, в этом году рынок горбуши должен быть устойчивым. Средняя горбуша составляет около 18-25 дюймов в длину и весит 3-5,5 фунтов.
Дополнительная информация и статьи о диком аляскинском горбуше
Розовый против красного лосося — как обсудить
Розовый против красного лосося
Почему красный лосось дороже горбуши?
В: Почему красный лосось всегда дороже, чем красный лосось, и в чем разница?
Лосось AS, даже высоко ценимый чавыч или королевский лосось, может иметь цвет от белого до темно-красного.Чем темнее цвет, тем лучше вкус и тверже, а значит, дороже.
Почему нерка лучше розовой?
Вы также почувствуете разницу: красный лосось имеет более насыщенный и насыщенный вкус и текстуру, а горбуша — более нежный вкус и более мягкая текстура. Различия во вкусе означают, что две рыбы по-разному используются в рецептах приготовления.
Горбуша такая же полезная, как и красная?
Когда вы включаете лосось в свой рацион, вы получаете пользу для здоровья благодаря высококачественному белку, витаминам, минералам и, что наиболее важно, жирным кислотам омега-3.По питательности нерка и горбуша схожи, поэтому выбирайте рыбу исходя из своих вкусовых предпочтений, способа использования и способа приготовления.
Я также спросил, в чем разница между консервированным красным лососем и горбушей?
Есть некоторые различия между видами лосося, главное отличие — количество жира. Например, консервированная горбуша содержит 152 калории в 5-граммовой порции жира. Красный (нерка) содержит около 8 граммов жира и 186 калорий на ту же порцию.
Почему горбуша такая дорогая?
Почему ваш лосось такой дорогой. Цена на лосось выросла во всем мире после широко распространенного заражения небольшим паразитом, известным как лососевые вши, которые поедают кровь и кожу лосося. Согласно данным NASDAQ Salmon Index, цена на лосось за последние три месяца выросла более чем на 15%.
Почему лосось становится красным?
Лосось красный благодаря диете. Лосось занимает в океане 99% или более веса их тела, а пища, которую они едят в океане, богата каротиноидами (тем же пигментом, который придает цвет моркови).Каротиноидные пигменты мяса переносятся на кожу и яйца.
Какая консервированная семга самая полезная?
Лучший консервированный лосось на рынке прямо сейчас: подробные обзоры 2019
Подходит ли вам нерка?
Рыбные консервы и свежая рыба — хорошие источники белка и других важных питательных веществ, и одно из них не обязательно полезнее другого. Фактически, исследование Министерства сельского хозяйства США обнаружило несколько более высокие уровни двух жирных кислот омега-3 в консервированном горбуше и красном лососе по сравнению со свежим лососем.У консервированного лосося есть и другие преимущества.
Здорова ли горбуша?
Дешевая горбуша, которую промышленность рассматривает как мусор и, следовательно, консервированный лосось, является самым чистым сортом — и вам нужно съедать около 500 граммов в неделю, чтобы получить рекомендуемое количество омега-3, сказал он.
Почему мой лосось такой красный?
Какой лосось самый полезный?
Атлантический лосось в основном выращивается на фермах, тогда как виды тихоокеанского лосося в основном вылавливаются в дикой природе.Дикий тихоокеанский лосось считается самым полезным для здоровья лососем. Дикий лосось считается лучшим лососем.
Почему нет консервированного розового лосося?
И тунец, и лосось могут различаться по цвету мяса, и, поскольку мы не используем отбеливатели или обработчики, вы увидите фактический цвет рыбы в наших банках. Дикий лосось приобретает свой цвет, питаясь зоопланктоном, крилем и креветками. Диета, богатая креветками, также делает фламинго розовыми.
Можно ли есть консервированный сырой лосось?
Консервы из лосося уже приготовлены, слейте жидкость и готовы к употреблению или добавлению в ваше любимое блюдо.Если хотите, можете снять кожицу. Не выбрасывайте мягкие, меловые ноги! Разомните их вилкой, и вы их даже не заметите.
Можно ли есть консервированный лосось прямо из банки?
Вот как можно есть консервированный лосось прямо из банки! Просто откройте банку, может, выдавите немного лимона и возьмите вилкой! Не лучший источник белка, чем консервированный аляскинский лосось.
Какая самая лучшая консервированная лосось?
Можно ли есть консервированные кости лосося?
Миф: Консервированные кости лосося небезопасны для употребления, и их всегда следует удалять.Факты: кости, которые обычно встречаются в консервированном лососе, полностью съедобны и являются богатым источником кальция. Консервирование делает кости достаточно мягкими, чтобы их можно было пережевывать и хорошо перемешать с мясом.
Как есть консервированный лосось?
7 способов съесть консервированный лосось на ужин
Что вы называете розовым цветом?
Это вино, а не темно-красное: вот правильные названия для всех оттенков. Он фиолетовый, а не светло-фиолетовый. Как пурпурный, а не темно-розовый.
Можно ли есть горбушу?
Re: Лучшие способы приготовления или употребления горбуши
Содержит ли горбуша ртуть?
Почему дикий лосось краснее?
Дикий лосось получает свой цвет от еды
откуда берется горбуша?
Розовый против красного лосося
YouTube
The Pinker the Salmon the BETTER — Как выбрать лосось
Щелкните здесь, чтобы подписаться: http: // Bit.ly / ThomasVid Дикий лосось и мясо, приготовленное из трав, доставленные к вашему порогу с помощью Butcher Box: https: //www.butcherbox ….
ключевых отличий и лучший лосось! • BoatBasinCafe
Вы находитесь в магазине и не знаете, какой сорт лосося купить. Sockeye salmon vs Atlantic salmon : какая разница? В конце концов, это один и тот же вид рыб.
Не совсем так. Есть несколько ключевых отличий между неркой и атлантическим лососем .Эти различия могут повлиять на ваше решение о том, какой из них купить.
Что такое нерка? Это вид небольшого дикого лосося, который обитает в основном на Аляске. Он также известен как красный лосось и известен своим великолепным цветом и богатым вкусом.
Между тем атлантический лосось крупнее и выращивается во многих частях мира. Обычно их привозят из таких мест, как Чили и Норвегия.
Сегодня я собираюсь посмотреть, чем отличаются эти два вида лосося и какой из них лучше по вкусу, здоровью и питательности.
Нерка против атлантического лосося

Компания	Мин. Горбуша Заказать	Цена / фунт	Доставка *	Перейти к
Marx Foods	12 фунтов	$ 17,25	БЕСПЛАТНО
6 фунтов	12 долларов.00	$ 68,69	ПОДРОБНЕЕ
Дикий лосось	2 фунта	ПРОДАНО	$ 65,00	ПОДРОБНЕЕ

Два вида лосося различаются по происхождению, внешнему виду, текстуре и вкусу. Некоторые из этих факторов влияют на другие, поэтому имейте в виду, что происхождение лосося может повлиять на его вкус и внешний вид.

С учетом сказанного, давайте рассмотрим различия между атлантическим лососем и неркой.

Различие 1: как они получены

Это, пожалуй, самое очевидное различие между ними.Нерка — дикий вид, и его ловят, когда плывут против течения. Это означает, что они самые свежие в определенное время года. Однако они также замороженные или копченые, поэтому вы всегда можете найти их в супермаркетах.

С другой стороны, в дикой природе осталось очень мало дикого атлантического лосося. Большинство из них выращиваются на фермах. Это плохая новость для фанатов здоровья и защитников окружающей среды. Рыбные хозяйства печально известны перенаселенностью рыб, что само по себе является актом жестокости.

Кроме того, выращиваемая рыба изобилует вшами и другими болезнями. Чтобы предотвратить вспышки, выращиваемого атлантического лосося накачивают антибиотиками. Это влияет на качество рыбы и приводит к ухудшению вкуса.

Интенсивное рыбоводство опасно для окружающей среды. Отходы, пестициды и другие химические вещества, используемые в рыбоводстве, наносят ущерб хрупким экосистемам и загрязняют запасы воды.

Преимущества выращивания атлантического лосося? Эта рыба довольно дешевая и доступна круглый год.

Разница 2: Текстура

Филе нерки имеет более тонкую текстуру, но рыба довольно крепкая. Несмотря на меньшие размеры, этот вид лосося более жирный и более насыщенный. Также он хорошо держит форму при жарке или жарке. Он уравновешивает нежную шелушение и жирность, что делает его универсальным для различных рецептов и способов приготовления.

Между тем атлантический лосось крупнее, с более толстой мякотью. Кроме того, они намного жирнее, чем нерка. В результате они имеют ту текстуру, которая тает во рту при обжаривании или жарке.

Разница 3: Внешний вид

Лосось получает оранжево-красную мякоть из своего рациона. В дикой природе нерка питается планктоном, крилем, креветками и другими крошечными рыбами и растениями, поэтому их рацион разнообразный. Это делает их мякоть насыщенно-красной.

Однако рацион атлантического лосося, выращиваемого на фермах, состоит только из рыбных гранул, которые в основном представляют собой добавки, рыбий жир и мясо. Это делает их мясо намного бледнее, поэтому рыбоводные хозяйства добавляют синтетические каротиноиды, чтобы придать мясу такой яркий цвет.

Различие 4: Вкус и аромат

Ключевое различие между неркой и атлантическим лососем заключается в их вкусовых характеристиках. Поскольку атлантического лосося кормят навалом, он имеет жирный вкус. Кроме того, они в основном имеют мягкий вкус. Хотя может показаться, что эта рыба пресная, мягкий вкус делает ее хорошей основой для приправ и трав.

С другой стороны, нерка имеет гораздо более богатый и сложный вкус. Когда люди говорят о классическом вкусе лосося, они обычно имеют в виду только что выловленную нерку.Лучше всего жарить на гриле или обжаривать, но медленное обжаривание и приготовление в фольге — тоже хороший вариант.

Разница 5: Профиль питания

К настоящему времени вы, скорее всего, поняли, что атлантический лосось имеет более высокое содержание жира по сравнению с неркой. На самом деле, порция атлантического лосося весом три унции содержит 10,5 грамма жира, а нерки — всего 4,7 грамма.

Меньше жира означает больше белка. В той же порции нерки содержится 23 г белка, а в атлантическом лососе — 19 г.Атлантический лосось более калорийный, чем нерка, поэтому тем, кто сидит на диете, следует выбрать разновидность нерки.

С другой стороны, оба вида богаты омега-3-жирными кислотами. Они также богаты минералами, такими как калий, кальций, медь и фосфор.

А как насчет других видов лосося?

Есть несколько других видов лосося, которые люди склонны покупать. Вот как они противостоят атлантическому лососю и нерки.

Нерка против горбуши

Горбуша даже меньше нерки и имеет очень легкий вкус.Это довольно недорого и лучше всего подходит для людей с ограниченным бюджетом. Горбушу часто используют в консервированном лососе . Кроме того, горбуша имеет светло-розовый цвет, в отличие от ярко-красной нерки.

Атлантический и тихоокеанский лосось

Проще говоря, нерка и горбуша — это две разновидности тихоокеанского лосося. В то время как тихоокеанский лосось в основном дикий, с богатым вкусом и меньше по размеру, атлантический лосось крупнее, выращивается на фермах и ему не хватает глубины вкуса.

Покупка лучшего лосося

Разные люди предпочитают разные виды лосося.Мой совет? Если вы хотите, чтобы лосось стал звездой шоу, придерживайтесь нерки. Но если у вас ограниченный бюджет или вы хотите использовать лосось в качестве гарнира, Atlantic — лучший вариант.

Лучшее место для покупки лосося, особенно дикого, — это рыбные рынки, где в сезон можно купить только что пойманную нерку. Рыба не будет иметь запаха и будет иметь прекрасный вкус.

Однако, если лосось не сезон, лучше покупать замороженную рыбу у надежного продавца. В большинстве супермаркетов есть замороженная рыба, но лучше всего выбирать бренды, специализирующиеся на морепродуктах.

Для более доступного варианта, лучшие марки замороженного лосося включают Whole Foods 360 и Lummi Island Wild. Вы даже можете попробовать эту невероятную копченую нерку !

Часто задаваемые вопросы

01. Какой сорт лосося мне покупать?

Лучше всего покупать свежевыловленного дикого лосося, например, нерки, горбуши, чавычи и кижуча.

02. Подходит ли мне нерка?

Нерка богата полезными жирами, белками и множеством витаминов и минералов.В результате это одно из самых здоровых блюд.

03. Безопасно ли есть лосось большими порциями?

Хотя лосось полезен, лучше всего его есть в умеренных количествах. Двух-трех порций в неделю более чем достаточно для взрослого.

04. Как узнать, является ли лосось диким или выращенным?

Выращиваемая рыба может быть идентифицирована по внешнему виду. Лосось, собранный на фермах, будет светлее красного цвета, чем дикий, и на его мякоти будет больше белого жира.

05. Считается ли лосось красным мясом?

Хотя лосось кажется красным, он не считается красным мясом, как говядина или баранина. Нет никаких последствий для здоровья от употребления лосося, как от красного мяса.

06. Почему лосось такой дорогой?

Лосось стоит дорого по двум основным причинам. Во-первых, ловля дикого лосося — процесс сложный и трудоемкий. Кроме того, очень популярен лосось, и рыбалка ограничена, чтобы не допустить перелова.

В заключение

Если вы хотите поймать рыбу на обед, вам всегда пригодится информация о том, чем отличается нерка от атлантического лосося. Независимо от того, какое разнообразие вы выберете, вы обязательно получите вкусную и полезную еду, которую легко и быстро приготовить.

Лучший консервированный лосось — Sous Vide Guy

Лосось — прекрасная на вкус рыба, которую открывают для себя все больше и больше людей. В прошлом он мог играть второстепенную роль после тунца, но теперь он вступает в свои права.Консервы из лосося можно использовать для приготовления всевозможных блюд, включая торты из лосося, пирожки, салат, а некоторые люди любят карри из лосося. Лосось не только приятен на вкус, но и полезен. Врачи рекомендуют есть две-три порции лосося каждую неделю, потому что в нем много омега-3 и других питательных веществ, которые делают ваше сердце более здоровым.

Давайте узнаем о некоторых из наиболее популярных сортов консервированного лосося, доступных сегодня на рынке:

Wild Planet Wild Sockeye Salmon — лучший в целом

Этот консервированный лосось очень популярен среди пользователей по всей Северной Америке.Рыба богата белком, омега-3, кальцием, селеном и витаминами. В нем нет трансжиров. Хотя Wild Planet продает горбушу и нерки, нерка более питательна и имеет более приятный оранжево-красный цвет.

Этот лосось — отличный выбор для палео- и кето-диет. Он также не содержит глютена и не проверен на наличие ГМО. Это дикий лосось, в отличие от лосося, выращенного на фермах, что означает, что он вкусный и полезный, и в нем гораздо меньше ртути.

Нерка очень вкусная прямо из банки.Некоторые считают, что это лучший лосось, который они пробовали. Вы также можете использовать его для приготовления всевозможных блюд, таких как похлебки из лосося, пирожки и запеканки. Лосось без кожи и костей, поэтому его легко приготовить.

Этот лосось устойчиво вылавливается на Аляске в течение сезона, который длится всего несколько недель, с использованием методов, которые помогают предотвратить перелов. Wild Planet открыто заявляет о своих методах устойчивого развития и причинах этого. Этот сорт рыбы получил положительный рейтинг Гринпис и награду Clean Choice Award.

Лосось поставляется в удобной банке с откидывающейся крышкой, поэтому открывалка не требуется. В банке упаковано шесть унций рыбы. В свежем виде лосось консервируют, поэтому он сохраняет свою питательную ценность.

Эта ароматная рыба доступна в большинстве продуктовых сетей, но стоит она дороже, чем в большинстве других продуктовых сетей. Вы сэкономите деньги, если купите этого лосося в упаковках по 12 штук.

Плюсы

Экологически устойчивый лосось, пойманный во время короткого рыболовного сезона для предотвращения перелова
Дикий лосось, не выращенный на фермах, что означает, что он более ароматный и полезный
Содержит много белка, омега-3, кальция, селена и витаминов
Отличный выбор для палео- и кето-диет
Без глютена и без ГМО
Банка имеет откидную крышку, открывалка не требуется

Консервы

Проверить цену

Bumble Консервы с пчелиным лососем в розовых тонах — лучший бюджет

У этого горбуши приятная текстура.Рыба мягкая, погруженная в сок. Кожа и кости включены для большего вкуса и питания. Он готов к употреблению из банки, что действительно удобно, или вы можете смешать лосось с другими ингредиентами, чтобы приготовить запеканку, крокеты, лепешки из лосося или пасту.

У этого бренда низкая цена и банки большего размера, чем у других производителей, поэтому это хороший выбор для семьи с ограниченным бюджетом.

Рыба вылавливается на Аляске, а затем консервируется в Таиланде.

Один недостаток — трудно сказать, упакована ли рыба в собственном натуральном соке или просто в воде.Кроме того, некоторые пользователи жаловались, что банки иногда приходят вмятины, что может поставить под угрозу безопасность находящейся в них рыбы.

Плюсы

Доступная горбуша
Сытная текстура и мягкий вкус
Содержит кожу и кости для большего питания
Готово к употреблению из консервной банки или смеси для приготовления запеканок, пирогов с лососем, спредов и т. Д.
Банки больше, чем у других брендов

Минусы

Трудно сказать, упакован ли лосось в собственном натуральном соке или просто в воде
Банки иногда могут прибыть помятыми, что может быть проблемой безопасности

Проверить цену

Чистый Аляскинский лосось Think Pink Wild Аляскинский горбуша — лучший натуральный с кожей / костями

Этот горбуша на 100% выловлена в дикой природе.В естественной форме лосось содержит кожу и кости, чтобы поддерживать питание. Кости обеспечивают высокое содержание кальция в лососе. Чистая горбуша Аляски также богата белком, витамином D и жирными кислотами омега-3.

Этот лосось также обладает прекрасной текстурой и свежим и нежным вкусом.

Вам не нужно беспокоиться о костях, если вам интересно, так как они просто крошатся, пока вы их едите, поэтому вам не нужно удалять их перед едой.

Этого лосося можно есть прямо из банки, использовать в салатах, похлебках или пастах.

Весь лосось этой марки вылавливается на Аляске и перерабатывается в течение нескольких часов после поимки. Лосось сертифицирован Морским попечительским советом, а также получил награду Good Food Award за экологичность. Лосось сертифицирован как органический, без ГМО, глютена, BPA и кошерный.

Каждая банка содержит 7,5 унций лосося, и вы можете купить их в ящике из 12 банок, чтобы сэкономить деньги.

Одним из недостатков для некоторых пользователей является то, что им могут не нравиться мягкие кости.

Плюсы

100% выловленный в дикой природе горбуша, упакованная в натуральном виде, включая кожу и кости
Вылавливается на Аляске и обрабатывается в течение нескольких часов после поимки
Свежий и нежный вкус
Кости — не проблема поскольку они просто крошатся, пока вы их едите
Высокое содержание кальция, белка, омега-3 жирных кислот, витамина D

Минусы

Некоторым пользователям могут не нравиться мягкие кости

Проверить цену

Рыжий Дикий лосось нерки с Аляски — лучший кето-лосось

Этот насыщенный, темный, дикий лосось имеет прекрасный вкус, и вы можете сказать, что он высокого качества, как только открываете банку.Вы можете почувствовать запах свежести и глубокого, насыщенного вкуса. Лосось на Аляске ведется экологически устойчивым промыслом.

В лососе есть кости, но они мягкие, их легко пережевывать и переваривать. Эти кости являются богатым источником кальция. Кожа также является хорошим источником омега-3 жирных кислот и других питательных веществ. Этот лосось также богат витамином D и белком.

Отлично подходит для кето или палеодиеты. Он не содержит глютена и не соответствует стандартам GMP. Он сертифицирован кошерно и практически не содержит ртути.

Каждая банка содержит 7,5 унций лосося, упакованного в собственном соку, с небольшим добавлением воды и соли.

Один недостаток в том, что некоторые пользователи упоминали, что в консервированном лососе слишком много кожи.

Плюсы

Дикий лосось имеет прекрасный вкус и богатый насыщенный вкус
Содержит кости, которые являются хорошим источником кальция, и кожу, хороший источник омега-3
Богат витамином D и белком
Отлично подходит для кето или палеодиеты
Без глютена, без GMP, кошерный и практически не содержит ртути

Минусы

Некоторые пользователи считают, что в банке слишком много кожи

Проверить Цена

Лосось Рубинштейна Красная нерка — лучший гурман

Эта красная нерка обладает глубоким, насыщенным и изысканным вкусом.Он влажный и слоеный, и имеет прекрасный вкус прямо из банки с крекерами или с лингвини. Это немного дороговато, но полезнее, чем другие виды рыбы. Это естественный источник омега-3.

Консервы из лосося — это самая гуманная рыба, которую вы можете купить. Рубинштейн консервирует рыбу сразу после того, как ее поймали, чтобы сохранить вкус. В нем есть кости, но если вам это не нравится, вы всегда можете удалить кости перед приготовлением.

Каждая банка содержит 7,5 унций лосося, и вы можете купить их в упаковке из шести банок.

Один недостаток, были жалобы на помятые банки при покупке через Amazon.

Плюсы

Нерка с глубоким, насыщенным, изысканным вкусом
Влажный и слоеный, отличный вкус прямо из банки с крекерами или лингвином
Полезнее, чем другие виды рыбы, и является естественным источником omega 3
Гуманно собраны и консервированы сразу после поимки, чтобы сохранить вкус лосось
Лосось бывает разного цвета в зависимости от его рациона.Нерка, также известная как красный, лосось любит есть криль, из-за чего у них имеет красный оттенок мякоть. Горбуша и другие виды лосося едят креветки, что делает их светлее. Самый популярный вид лосося — розовый.
В Тихом океане оба вида лосося вылавливаются в дикой природе. В Атлантике мало кто вылавливается в дикой природе, потому что коммерческий промысел ограничен из-за низкой численности дикого лосося там. Большая часть лосося в Атлантике выращивается на фермах. Предпочтение отдается пойманному в дикой природе лососю, поскольку он придерживается естественной диеты без дополнительных химикатов.
Консервированный лосось может стать более светлым, поэтому консервированный лосось светлее, чем свежее филе лосося. Консервированный лосось, выращенный на фермах, также имеет более светлый цвет, потому что его кормят меньшим количеством креветок, чем лосось может получить в дикой природе. Фермеры пытаются компенсировать это, придавая лососю натуральный пищевой краситель.
Красный лосось или нерка обычно имеют более насыщенный вкус и более крупный размер, чем горбуша.
Устойчивый промысел лосося
Выбирая консервы из лосося, старайтесь искать бренды, вылавливаемые экологически безопасным способом.Это означает, что рыбные запасы управляются в здоровой среде обитания, и рабочие получают средства к существованию.
Существуют различные организации, которые отдают должное компаниям, производящим консервы из лосося, которые устойчиво ловят рыбу. К ним относятся Голубая этикетка Морского попечительского совета (MSC): эта некоммерческая организация занимается поощрением устойчивого рыболовства и помогает улучшить качество океанов.
Рекомендации по питанию
Вот несколько рекомендаций по питанию, которые следует учитывать при выборе консервированного лосося.
Омега 3
Лосось — отличный источник жирных кислот омега 3, которые важны для развития клеток. Омега-3 также улучшает кровяное давление и снижает вероятность образования жировых бляшек в наших артериях. Это также полезно для развития мозга и защиты глаз. Хотя мы можем получить омега-3 из других источников, таких как семена льна, лосось — гораздо лучший источник, и нашему организму легче получить доступ к омега-3 из лосося. Консервированный горбуша, свежий фермерский или дикий консервированный лосось содержат одинаковое количество омега-3.
Кальций, витамин B12 и витамин D
Если вы хотите увеличить потребление кальция, лучше всего покупать консервы из лосося с кожурой и костями. Версия без костей содержит гораздо меньше кальция. Точно так же консервированный лосось, содержащий кости и кожу, содержит намного больше витамина B12 и витамина D, чем его разновидности без костей и кожи.
Белок
Консервы из лосося, как правило, содержат большое количество белка и, как правило, содержат такое же количество белка, что и свежий лосось.Проверьте этикетку и отзывы, чтобы узнать, содержит ли рассматриваемый вами бренд больше белка, чем другие бренды.
Селен
Консервированный лосось не является отличным источником селена, который необходим для гормонов и репродуктивной функции, но он действительно содержит его. Свежий лосось содержит больше.
Избегайте ртути
Консервы из лосося содержат гораздо меньше ртути, чем другие виды рыбы или моллюсков. Это связано с тем, что ртуть естественным образом накапливается в нашей воде, а некоторые виды рыб, такие как королевская макрель, живут долго, поэтому у них больше возможностей впитывать ртуть в свои тела.Лосось живет недолго и поэтому поглощает меньше ртути.
Избегайте натрия
Консервированный лосось, как правило, содержит намного больше соли, чем свежий лосось, поскольку соль часто добавляют в упаковку сока. В разных типах консервированного лосося количество соли в основном одинаковое. Однако есть разновидности с низким содержанием натрия, поэтому, если вы пытаетесь сократить потребление натрия, ищите их.
В целом, самый вкусный сорт лосося — это нерка, но более мягкая розовая разновидность также может иметь прекрасный вкус.Дикий лосось предпочтительнее, потому что он потребляет естественную диету, в отличие от выращенного на ферме, которому иногда добавляют дополнительные химические вещества, чтобы он выглядел более розовым или большим.