Быстрый засол скумбрии: Как засолить скумбрию дома — рецепт с пошаговыми фото

Маринование и засолка скумбрии для холодного копчения: рецепты маринада, рассола

Копченая скумбрия – нежное и вкусное блюдо, которое не только украсит праздничный стол, но и сделает необычным повседневное меню. Такой деликатес необязательно покупать, так как его довольно просто приготовить в домашних условиях. Закоптить скумбрию можно горячим и холодным способом. Вкусовые качества готового продукта при этом будут зависеть от правильной предварительной подготовки, включающей соление и маринование. Засолка скумбрии для холодного копчения может осуществляться двумя способами – сухим и мокрым, каждый из них имеет свои достоинства.

Закоптив скумбрию самостоятельно, можно быть уверенным в качестве приготовленного блюда

Способы засолки скумбрии перед холодным копчением

Посол скумбрии для холодного копчения может быть сухим или мокрым. В первом случае засаливание проводят путем пересыпания и натирания тушек солью. Затем их оставляют выстаиваться в прохладном месте. Мокрый засол предполагает приготовление маринада на основе воды и разнообразных специй. Рассол остужают, заливают им тушки и выдерживают определенный период времени.

Чтобы сделать быстрый засол скумбрии для холодного копчения, необходимо подбирать рецепты, предназначенные для приготовления филе и кусочков. Для маринования или засолки целых тушек необходимо минимум 2-3 суток, тогда как порезанной на куски рыбе будет достаточно 12-18 часов. Сократить время посола можно добавлением в маринад уксуса.

Выбор и подготовка рыбы

Скумбрию, предназначенную для засола, необходимо приобретать только у проверенных поставщиков, чтобы гарантировано получить качественное, свежее сырье. Рыба не должна иметь неприятный запах, рыхлую структуру, любые механические повреждения. Цвет свежей скумбрии светло-серый, с характерными черными полосками, без каких-либо пятен и потемнений на шкуре.

Признаком некачественного товара является толстый слой льда на тушках. Этот прием недобросовестные продавцы используют, чтобы замаскировать возможные недостатки. Замороженную скумбрию предварительно следует правильно разморозить. Сделать это можно, поместив ее в холодную воду приблизительно на 1,5 часа.

Свежая скумбрия должна быть плотной, упругой на ощупь. Лучше всего приобретать целые тушки (с головой и внутренностями), что упростит процесс определения свежести. Жабры у них должны быть красными, глаза – прозрачными, без помутнений.

Ледяная глазурь на рыбных тушках должна быть белой и прозрачной, толщиной не более 1 мм

Внимание! Не рекомендуется размораживать скумбрию в теплой, а тем более в горячей воде, так как это может привести к потере ее свойств. После такой шоковой разморозки рыба станет непригодной для холодного копчения.

Чистить или нет

Прежде чем замариновать скумбрию для холодного копчения, рыбу необходимо правильно подготовить. Тушки при этом потрошат – удаляют внутренности, голову. Но можно и оставить. При копчении в целом виде тушки необходимо аккуратно очистить от чешуи, следя за целостностью кожного покрова. Повреждение шкуры может привести к тому, что во время копчения маринованная скумбрия размякнет. Затем рыбу необходимо просушить салфетками или бумажным полотенцем.

Как посолить скумбрию для холодного копчения

Процесс засола предполагает натирание каждой тушки солью снаружи и внутри. Затем их помещают в металлическую или эмалированную емкость.

Классический посол скумбрии для холодного копчения

Классический посол скумбрии позволяет получить рыбу холодного копчения, по вкусовым качествам схожую с продуктом, приготовленным по ГОСТу.

Необходимые ингредиенты:

• скумбрия – 2 тушки;
• соль – 80 г;
• сахар – 20 г;
• лавровый лист;
• перец горошком (черный).

Пошаговое приготовление:

1. Отрезать у рыбы голову, выпотрошить, промыть.
2. На дно посуды для засолки насыпать 20-30 г соли, положить перец, раскрошенные лавровые листья.
3. Смешать оставшуюся соль с сахаром и натереть тушки со всех сторон.
4. Поместить их в контейнер и плотно его закрыть.
5. Оставить в холодильнике на 2-3 дня.

Сверху скумбрию обязательно необходимо засыпать солью

Как солить скумбрию с приправами для холодного копчения

Сделать вкусовые качества приготовленного продукта несколько ярче можно, добавив при засоле разнообразные специи. Для этого следует сделать специальную смесь, состоящую из сухого лука, чеснока, разнообразных перцев (черного, душистого, паприки), кориандра, горчицы, гвоздики и лаврового листа. Обязательными компонентами являются соль – 100-120 г и сахар – 25 г (из расчета на 1 кг рыбного сырья).

Тушки укладывают в тару для засола, насыпав в нее предварительно слой приготовленной пряной смеси. Затем плотно укладывают рыбу брюшком вверх. Все слои при этом пересыпают засолочной смесью. Сверху обязательно помещают гнет. Тару с засоленной рыбой ставят в холодильник на 1-2 дня, переворачивая с периодичностью в 6 часов.

Копченая скумбрия пряного посола прекрасно сочетается с любыми гарнирами

Простой рецепт засолки скумбрии для холодного копчения

Простой рецепт сухого засола не предполагает использование каких-либо уникальных или экзотических специй. Вполне достаточно будет натирания тушек обычной солью и черным перцем. При желании можно добавить любые рыбные приправы. Посуду с засоленной скумбрией накрывают пищевой пленкой или крышкой, оставляя в холодильнике на 10-12 часов.

Не рекомендуется уменьшать время засаливания, так как сырье может не просолиться

Рецепт посола скумбрии с сахаром и чесноком для холодного копчения

Можно засолить скумбрию сухим способом с использованием чеснока и других ароматных специй, которые выбирают и добавляют по вкусу. Такой засол позволит получить сочную, душистую, вкусную рыбу.

Ингредиенты:

• рыба – 1 кг;
• соль – 100 г;
• сахар – 10 г;
• сок лимона;
• лавровый лист;
• черный и душистый перец;
• чеснок – по вкусу.

Рыбные тушки натирают приготовленной смесью со всех сторон, помещают в кастрюлю или таз и ставят в прохладное место (холодильник) на 24-48 часов.

Засоленная по такому рецепту рыба получается сочной и ароматной с утонченным вкусом

Как мариновать скумбрию для холодного копчения

Маринование является простым способом мокрого посола скумбрии для холодного копчения. Именно благодаря рассолу рыба приобретает превосходные вкусовые качества, становится ароматной, нежной, сочной. Существует несколько вариантов приготовления маринада. Каждый рецепт имеет свой набор специй, которые придают готовому продукту неповторимый, оригинальный вкус.

Классический рецепт рассола для холодного копчения скумбрии

Классический маринад для приготовления скумбрии холодного копчения готовят на основе воды, соли, перца и лаврового листа.

Ингредиенты:

• свежемороженая рыба – 6 шт.

Для маринада

• вода – 2 л;
• соль – 180 г;
• лавровый лист;
• черный молотый и душистый перец (горошком) – по вкусу.

Поэтапное маринование:

1. Отрезать головы, удалить внутренности, промыть под проточной водой.
2. Плотно уложить тушки в контейнер.
3. Приготовить рассол добавлением в холодную воду всех приправ.
4. Мешать, пока не растворится соль.
5. Залить рыбу рассолом, накрыть тарелкой, поместить сверху гнет.
6. Закрыть контейнер крышкой и оставить мариноваться на 3 дня.

Очень вкусный и легкий рецепт засола – все хлопоты займут не более 10-15 минут

Рассол для скумбрии холодного копчения с кориандром

Засолить скумбрию для холодного копчения можно в пряном маринаде. Такая рыба быстро готовится, получаясь при этом очень нежной, сочной, мягкой и ароматной.

Правильно замаринованная рыба во время копчения не только приобретает утонченный вкус, но еще и красивый коричнево-золотистый окрас

Ингредиенты:

• рыбные тушки – 2-3 шт.

Для маринада:

• вода – 1 л;
• соль поваренная – 60 г;
• сахар – 25 г;
• лавровый лист – 5 шт.;
• кориандр – 1 ст. л.;
• перец черный;
• гвоздика.

Рецепт маринада для скумбрии холодного копчения:

1. Разделать тушки – убрать головы, внутренности.
2. Приготовить маринад, прокипятив в воде приправы.
3. Остудить рассол, процедить.
4. Выложить рыбу в пластиковую посуду, залить маринадом.
5. Оставить мариноваться приблизительно на 12 часов (для крупных тушек можно увеличить время засаливания до 24 часов).

Как замариновать скумбрию для холодного копчения с лимоном и розмарином

Необычный, выразительный вкус можно получить, замариновав скумбрию с пряными травами и цитрусовыми. Количество ингредиентов можно регулировать, ориентируясь на личные вкусовые предпочтения. В первую очередь необходимо приготовить тузлук (крепкий раствор поваренной соли).

Для приготовления маринада понадобятся такие продукты:

• лимон – 2 шт.;
• апельсин – 1 шт.;
• лук – 3 головки;
• чеснок – 4 зубчика;
• лавровый лист – 5-6 шт.;
• сахар-песок – 25 г;
• порошок корицы – 1 ст. л.;
• молотый черный перец – 1 ст. л.;
• пряные травы (тимьян, розмарин, шалфей) – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Крупно нарезать лук, лимон, апельсин.
2. Приготовить тузлук путем засыпания в кипящую воду соли. Прокипятить около 10 минут.
3. Добавить в рассол специи, овощи, фрукты. Довести до кипения.
4. Залить тушки готовым маринадом.
5. Оставить на 12 часов.

Замариновав скумбрию с розмарином и лимоном, можно получить особенное и необыкновенное блюдо

Совет! Готовя тузлук, необходимо правильно рассчитать нужное количество соли, для этого в кипящую воду помещают сырой картофель. Затем постепенно добавляют соль до тех пор, пока картофельные клубни не всплывут на поверхность воды.

Сколько солить скумбрию для холодного копчения

Чтобы правильно засолить скумбрию для холодного копчения, необходимо знать, сколько времени ее надо мариновать или засаливать. Для равномерного распределения соли рыбу, засоленную сухим способом, необходимо держать в прохладном месте минимум 7-12 часов.

Тушки настаивают в маринаде от нескольких часов до 1-2 суток, в зависимости от рекомендуемой рецептуры

Обработка рыбы после засолки

После засолки скумбрию необходимо тщательно промыть прохладной водой. Затем тушки следует хорошо просушить бумажными полотенцами, как снаружи, так и внутри. Следующим шагом является подвяливание. Лучше всего холодный дым будет проникать в мясо хорошо просушенной рыбы. Для подвяливания тушки подвешивают вниз головой на свежем воздухе на несколько часов. После проведения таких подготовительных мероприятий можно приступать непосредственно к процессу копчения.

Совет! При просушивании в летнее время необходимо следить, чтобы мухи не садились на тушки. В целях защиты рыбу можно накрывать или помещать в специальные сушилки.

Заключение

Маринование и засолка скумбрии для холодного копчения – нетрудоемкий процесс, с которым легко справится любая хозяйка. Сделать это можно разными способами, каждый из которых обладает своими преимуществами. В результате получиться довольно вкусный и полезный деликатес, который не купить ни в каком магазине.

Как засолить скумбрию вкусно

Сельдь и скумбрия — завсегдатаи шведских праздничных столов, будь то Новый год, Рождество, Пасха или Мидсоммар – праздник середины лета. Изобилие рыбы в Балтийском и Северном морях повлияло на культуру этой страны, а первые рецепты маринования и засолки появились еще в Средневековье во времена викингов. Каких только вариантов приготовления соленой рыбы там нет – с луком, горчицей, чесноком, карри и свеклой – и это далеко не полный список! Очень интересный и оригинальный рецепт соленой скумбрии с водкой и укропом по-шведски предлагаем вам опробовать прямо сейчас!

Ингредиенты

• — скумбрия свежемороженая – 2 шт.;
  
• — соль – 2 ст.л.;
  
• — сахар – 2 ст.л.;
  
• — кориандр (по желанию) – 1 ч.л.;
  
• — водка – 50 мл;
  
• — укроп свежий – 1 пучок;
  
• — масло растительное.
  

Время приготовления: 24 ч.
Порций: 4-6.

Рецепт засола скумбрии

1. Тушки свежемороженой скумбрии слегка разморозить. Лучше будет их «недоразморозить», чтобы было удобно разрезать рыбу. Отсечь головы, плавнички и хвосты.

2. Сделать продольный надрез по самой верхушке спины и прорезать рыбу до хребтовой кости вглубь. «Раскрыть» скумбрию и вынуть все внутренности. Затем зачистить брюхо и удалить темные пленки и кровь. При этом брюшко остается целым. Аккуратно подрезать хребет, вынуть его вместе со всеми остальными крупными и мелкими косточками.

3. Взбрызгиваем очищенную скумбрию водкой. Считается, что любой крепкий алкоголь (джин, бренди, виски) и не только водка, помогает сохранить натуральный вкус рыбы.

4. Следом за водкой присыпаем посолочной смесью из расчета по 1 ст.л. соли и сахара на 1 крупную рыбину.

5. При желании присыпаем рыбу толченым в ступке кориандром. Шведы пряности используют по минимуму, так как считается, что они отвлекают внимание от основного продукта – самой рыбы.

6. А вот укропа можно не жалеть и щедро присыпать им филе.

7. Теперь складываем скумбрию в первоначальное состояние, присыпаем сверху оставшейся посолочной смесью. Аналогично готовим так и вторую (третью, четвертую) рыбку.

8. Когда все скумбрии будут готовы – туго оборачиваем их в пищевую пленку. Кладем в холодильник и выдерживаем около суток.

9. По истечении времени рыбу избавляем от пленки. Нарезаем порционными кусочками.

10. Для хранения складываем кусочки соленой скумбрии в банку с веточками укропа и вливаем немного растительного масла. В таком виде рыба будет храниться в холоде продолжительное время. Соленая скумбрия готова!

Приятного аппетита!

Быстрый посол скумбрии кусочками — BookCooks.ru

Захотелось солёненького? Тогда вы попали именно туда, куда нужно. Потому как сегодняшний выпуск посвящен приготовлению малосольной скумбрии. По мнению большинства людей, макрель — это замечательная рыба, которая достойна любви и уважения.

Её умеренная жирность хороша для приготовления в любой форме: копченая, вареная, запеченная, соленая. Эта рыба может стать отличной закуской для любого блюда, особенно для вареного картофеля, который все мы так любим.

Так же всем известно, что рыба имеет большое количество микроэлементов и витаминов так необходимых для организма. Поэтому ни для кого не секрет, что в рационе человека обязательно должны присутствовать блюда из неё.

Прочитав нашу сегодняшнюю заметку, вы научитесь самостоятельно мариновать скумбрию в рассоле, которая несомненно будет очень нежной и гораздо вкуснее купленной в магазине. Более того, я даже готов поспорить, что такую рыбку ваши домочадцы «слопают» намного быстрее, чем обычно — настолько хороши эти рецепты. Так что, давайте уже начинать.

Малосольная скумбрия с несравненным вкусом в домашних условиях

Поистине очень удачный рецепт представлен ниже. Рыбка получается нежнейшей, благодаря сбалансированному количеству ингредиентов в составе. Такая закусочка придется по вкусу всем ценителям вкусной еды.

Она получится не только очень вкусной, но и красивой с золотистым оттенком, который ей придаст черный чай. Но, обо всем по порядку…

Совет! Советую сохранить статью в закладки, чтобы не потерять её или же сохранить у себя на стене в любой социальной сети.

Ингредиенты:

• Скумбрия — 2 шт;
• Вода — 1 л;
• Соль — 5 ст.л;
• Сахар — 2 ст.л;
• чай черный — 3 ст.л;
• лук — 1 шт;
• лавровый лист — 2 листика;
• перец горошком — 10-12 шт.

Приготовление:

1. Прежде чем начать приготовление маринада, нам нужно хорошенько очистить рыбу от внутренностей и отрезать голову.

Затем начинаем готовить рассол. В кастрюлю наливаем воду.

2. Отправляем туда соль, сахар, перец, нашинкованный лук, лавровый лист и заварку.

Ставим на огонь т доводим до кипения. Кипятим ровно 5 минут. Затем нам нужно снять рассол с огня и дождаться его полного остывания.

3. Скумбрия укладываем в подходящую емкость и заливаем её остывшим рассолом, чтобы она полностью была погружена в жидкость.

При этом ни лавровый лист, ни заварку убирать с маринада не нужно.

4. Накрываем маринад с рыбкой крышкой и отправляем в холодильник на 2 суток. Если вам не терпится и уже хочется отведать её на вкус, то можно употреблять через 1 сутки, но не ранее.

5. Готовую малосольную макрель вынимаем из рассола и промакиваем бумажными полотенцами. Видите какая золотистая она получилась? Прям так и просится в рот.

6. Нарезаем получившуюся закуску на кусочки, присыпаем зеленью и подаем к столу. Идеальный вариант для вареной картошечки. Ммм… Объеденье.

Как сделать очень вкусную малосольную скумбрию в рассоле?

В предыдущем рецепте мы просто солили рыбу. Сейчас же хочется поделиться с вами рецептом приготовления скумбрии пряного посола. Ко всему прочему мы будем солить её целиком. То есть от рыбьей головы мы избавляться не будем, а сделаем прямо так, как есть.

Кстати, этот рецепт так же хорош для соленья сельди. Так что, если вы более предпочитаете последнюю, то возьмите этот способ приготовления не заметку.

Ингредиенты:

• Рыба — 2 шт;
• Сахар — 2 ст.л;
• Соль — 4 ст.л;
• Вода — 1 литр;
• Лавровый лист — 5
• Горошком перец — 7 шт;
• Кориандр;
• Душистый перец;
• Горчица — 1 ч.л;
• Тмин;
• Гвоздика.

Приготовление:

1. Как я и говорил солить скумбрию мы будем целиком. Но все же от жабр лучше избавиться, потому как они могут давать горечь. Поэтому удаляем жабры.

2. Помещаем рыбу в пластиковую или стеклянную посуду с высокими бортами.

3. Приготовим рассол. Для этого в воду отправляем все ингредиенты (соль, сахар, пряности по 0,5 ч.л.) и варим примерно 5-7 минут. Затем остужаем и заливаем им скумбрию.

4. Накрываем крышкой и отправляем в холодильник на 3-4 дня.

Для того, чтобы получить соленую рыбу, можно выдержать её в холодильнике 6-7 дней -на ваше усмотрение.

Как видите все довольно просто и легко. Справится даже школьник, как говорится. Пряная и очень вкусная закуска готова. Аромат просто сногсшибательный. Можно сказать, что это самый вкусный рецепт, если брать в расчет аналогичные ему. Попробуйте и оцените.

Малосольная скумбрия в рассоле по простому и быстрому рецепту:

«Такую скумбрию вы ещё не пробовали» — заявляет автор рецепта. И, знаете, я с ним полностью согласен. Рецепт отличается от всех предыдущих. А вот чем именно вы узнаете прочитав его до конца.

Ингредиенты:

• Скумбрия — 1 кг;
• Вода — 1 л;
• Соль — 3 ст.л;
• Сахар — 2 ст.л;
• Черный крупнолистовой чай — 4 ст.л;
• Перец горошек — 10 шт;
• Перец душистый — 4 шт;
• Семена горчицы — 0,5 ч.л;
• Лавровый лист — 2 шт.

Приготовление:

1. В кастрюльку или кружку наливаем воду.

Совет. Для приготовления подобных маринадов, в составе которых есть красящие ингредиенты (в этом случае чай), лучше использовать старую посуду. Например, отлично подойдёт та, в которой вы красите яйца на Пасху. Потому как отмыть потом образующийся налет не представляется возможным.

2. Отправляем в воду соль и сахар. Перемешиваем и добавляем пряности.

3. Насыпаем заварку и перемешиваем. Чай должен быть крупнолистовым. Мелколистовой для этого рецепта не подойдет.

Знали ли вы, что нередко скумбрию маринуют в луковой шелухе? Именно её мы и заменяем заваркой. Получится точно так же. Заварка придаст золотистость и упругость готовой рыбке.

4. Ставим на огонь, доводим до кипения. Варим рассол 7-8 минут постоянно помешивая его ложкой.

5. Убираем рассол с огня. Оставляем в сторонке, чтобы он остыл.

6. В миску c очищенной рыбой вливаем остывший маринад. В этом способе мы пропустим его через ситечко, чтобы ничего лишнего кроме жидкости не было.

7. Как видите скумбрия не полностью погружена в жидкость, а это не совсем правильно, потому как оставаясь на поверхности верхняя её часть не просолится.

8. Накрываем её подходящей по размеру тарелкой, чтобы рыба погрузилась в рассол целиком. При необходимости можно прижать небольшим грузом. Отправляем в холодильник на 3 дня.

9. По прошествии нужного количества времени извлекаем скумбрию из рассола. И уже можно отваривать картошечку.

10. Насухо обтираем её бумажными салфетками.

11. Нарезаем на порционные кусочки.

12. Раскладываем на тарелочку и поливаем небольшим количеством оливкового масла.

13. Для красоты посыпаем свежей мелко нарезанной зеленью укропа и подаем к столу.

Рецепт малосольной скумбрии быстрого приготовления за 2 часа

Если вам очень захотелось соленой рыбки, а ждать несколько дней не хочется, то именно этот рецепт специально для вас. Готовится она очень быстро, буквально за 2-2,5 часа. Весь секрет заключается в маринаде. Точнее сказать в двух маринадах.

Сначала мы её погрузим в рассол, а потом в луковый маринад. Так она приготовится очень быстро и получится очень нежной, пряной и малосольной — то, что нам и нужно.

Маринад №1:

• Вода — 1 л;
• Соль — 3 ст.л;
• Сахар — 1 ст.л;
• Перец горошек — 10 шт;
• Перец душистый — 5 шт;
• Кориандр — 1 ч.л;
• Лавровый лист — 3 шт.

1. В кастрюлю отправляем сахар, соль, лаврушку и пряности.

2. Заливаем 1 литром кипятка и перемешиваем. Затем отправляем на огонь и варим рассол около 5 минут. Снимаем с огня и остужаем.

3. Тем временем можно заняться очисткой рыбы от внутренностей и хорошо промываем её как снаружи, так и внутри. Описывать процесс не буду, потому как каждый знает как это делается.

4. Могу дать совет по удалению черной пленочки внутри рыбы.

Она очень хорошо удаляется при помощи сухих бумажных салфеток. Простыми движениями пленка практически сразу снимается с рыбы. Попробуйте.

5. Подготовленную скумбрию нарезаем на одинакового размера кусочки, толщиной примерно 3-4- см.

6. Укладываем их в какую-либо тару (желательно стеклянную или эмалированную. Заливаем остывшим рассолом и накрываем крышкой. Убираем в сторону пропитываться рассолом на 1,5 часа.

Пока скумбрия отдыхает, займемся вторым маринадом.

Маринад № 2:

• Лук — 3 головки;
• Яблочный уксус — 2 ст.л;
• Подсолнечное масло — 5 ст.л;
• Смесь перцев — 0,5 ч.л;
• Хмели сунели — 0,5 ч.л;
• Кориандр — 0,5 ч.л;
• лимонный перец — 0,5 ч.л.

1. Лук нашинкуем на тонкие полукольца и присыпем небольшим количеством соли, чтобы он дал сок.

2. Приминаем его руками.

3. Всыпаем в лук все приправы и перемешиваем.

4. Добавляем яблочный уксус.

5. Наливаем растительное масло и снова хорошо перемешиваем. Накрываем и убираем в сторону, чтобы лук промариновался.

6. Через полтора часа выкладываем скумбрию к луку и хорошенько смешиваем.

7. Накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник ещё на 1 час.

Пока рыбка доходит до нужного состояния, можно заняться варкой картофеля. К тому времени когда картофель будет готов, будет готова и рыба. Полноценный обед готов. Быстро и оооочень вкусно. Приятного аппетита!

Засолка вкусной скумбрии кусочками в домашних условиях

Ну и напоследок предлагаю вам посмотреть видео ролик, в котором показан рецепт приготовления не менее вкусной макрели. Он так же прост, как и те, что мы уже с вами разобрали. Приятного просмотра!

На этом у меня всё. Надеюсь, что я вам предельно ясно все показал и рассказал по сегодняшней теме. Но если у вас все же остались вопросы или какие-либо предложения и поправки, то вы всегда можете спросить в комментариях ниже. Обязательно отвечу.

Ну а сейчас я с вами прощаюсь до следующего выпуска и желаю вам удачных засолок. Делитесь статьёй с друзьями и сохраняйте в закладки, если сочли её полезной. А я в свою очередь буду знать, что написана она не зря и с пользой для Вас, дорогой читатель!

Очень люблю в осенний и зимний периоды покупать соленую рыбу. Потому что именно в это время ее не пересаливают, ведь в холоде она и так хранится хорошо. А вот летом, ее лучше вымочить, иначе создается ощущение, что едим одну соль. Ну, оно и понятно. Недавно пришло на ум желание самостоятельно засолить скумбрию. Эта рыба очень полезная и питательная. Мне очень нравится ее жирненькое нежное мяско. Да и от костей оно отделяется намного легче, нежели у селедки.

Кушать такую рыбку, соленую в домашних условиях, можно с картошкой, овощами. Или отдельно подать с маринованным луком, в качестве закуски.

Однако же слишком долго возиться с приготовлением не хочется, поэтому я постаралась найти рецепты, которые позволяют засолить скумбрию вкусно и быстро. Самое минимальное время приготовления рассмотрим 30 минут, а максимальное – 4 дня (для тех, кто не торопится).

А вы знаете, как определить жирность скумбрии? Нет, не по брюшку, как многие могут сказать. Ведь в нем может быть икра или молоки. Вы их вытащите, а рыбка может оказать маленькой. Жирность же ее определяется по спинке. Чем она шире, тем тушка вкуснее.

Еще обратите внимание на то, много ли на тушках льда. Если его много, значит их много раз размораживали, а потом снова подвергали заморозке. Такой продукт лучше не брать. При вашей домашней разморозке из него выйдет много сока и поэтому блюдо может получиться довольно сухое. Само же мясо в итоге может распадаться.

А нам нужна свежемороженая или охлажденная рыба. Она содержит совсем немного люда, вся тушка упругая, без почернений и пятен.

Именно потому, что этот продукт часто подвергается температурным перепадам в процессе транспортировки и развозу по магазинам. Я предпочитаю покупать ее не в больших супермаркетах, а на рынке. Там хоть ее потрогать дадут. Ну, а теперь пора начинать солить эту вкуснятину!

Очень вкусная соленая скумбрия в домашних условиях

Начну с рецепта, по которому готовим моя бабушка. Она солит всю рыбу в маринаде. И это, наверно, единственный рецепт засолки, где присутствует уксус. Правда, он совсем слабенький.

Угощение получается малосольным с легкой кислинкой.

Мы возьмем:

• литр воды,
• лаврушка – 3 листочка,
• 9 горошинок перца,
• 90 мл столового уксуса (9%),
• 85 г соли,
• 75 г сахара,
• скумбрия – 3 рыбки,
• стакан подсолнечного масла.

Приготовление начнем с отваривания рассола. В кастрюлю наливаем 1 литр воды, отправляем в нее 3 лавровых листочка, горошины перца, всю соль с сахаром и уксус.

Даем жидким ингредиентам закипеть и выключаем нагрев. Квартира сразу наполнится аппетитным ароматом специй!

Теперь переходим к рыбкам. Конечно, их нужно сначала привести в нужный вид.

Отрезаем голову и хвост. Избавляем тушку от внутренностей и промываем ее. Внутри не должно оставаться ни черной пленочки, ни крови.

Солить рыбу будем кусочками.

В готовый и не горячий маринад кладем кусочки, оставляем их так на 4-5 часов. Если дома не жарко, то можете оставить тару на столе.

Затем нужно скумбрию переложить из рассола в емкость, в которой будете ее хранить. Добавляем к ней растительное масло. Чем плотнее вы сложите кусочки, тем меньше масла у вас уйдет.

Нужно плотно закрыть емкость крышкой и убирать в холодильник еще на 2 часа. Хранится скумбрия в масле может почти неделю.

Как засолить скумбрию вкусно и быстро за 2 часа: в маринаде быстрого приготовления

Рассол всегда готовится очень быстро. Да и вообще весь процесс приготовления скумбрии по этой рецептуре, очень прост. Ее огромный плюс в том, что подавать рыбу гостям можно уже через 2 часа! Это очень удобно, если у вас намечается праздник: День Рождения или Новый год. Там и так хлопот много, а на женщине еще и готовка!

Возьмем:

• соль – 3 ст.л.,
• сахарный песок – 1 ст.л.,
• кориандр – 0,5 ч.л.,
• черный перец – 7 горошин,
• душистый перец – 4 горошины,
• лаврушка – 5 листочков,
• вода – 0,9 л,
• постное масло – 100 мл,
• столовый уксус (9%) – 2 ст.л.,
• 6 луковиц.

Маринад начинается с лука. Одну головку порежем на несколько долек. Берем ковш, кладем в него дольки лука, нужное количество кориандра и горошины перца, лавровый лист, соли, сахара и заливаем почти литром воды.

Кипятим на среднем нагреве 7 минут. Специи должны раскрыться и начать отдавать свой аромат воде.

Разделывать рыбу удобнее, когда она еще не совсем растаяла, стала немного упругой. Основной лед с нее уже сошел, но внутренности еще схвачены.

У скумбрии убираем голову и кишочки. Нарезаем на порционные кусочки.

Перекладываем в банку или другую выбранную вами емкость. Главное, чтобы к ней подходила какая-нибудь крышка.

Наполняем банку с рыбой остывшим маринадом.

Закрываем крышкой и убираем на 1,5 часика в холодильник.

Это еще не все. Мы еще полчаса будем мариновать ее в луке.

Оставшиеся луковицы режем полукольцами, присаливаем. Немного пожмите эту массу руками, чтобы пошло активное выделение лукового сока. Вливаем в него масло с уксусом.

Достаем рыбку из холодильника и отправляем к луку.

Оставляем еще на полчаса в этом новом маринаде.

Рыба, соленная кусочками с луком и маслом

Следующий способ приготовления, напоминаем мне маринование грибов или шашлыков. Все потому, что он универсальный. Ингредиенты укладываются слоями в кастрюлю и томятся несколько часов под прессом.

Кстати, еще этот метод называют «дедушкиным способом». Так как берем не контейнер, а кастрюлю, значит и рыбок нужно не 2, а целых пять.

Возьмем:

• 5 рыбок,
• 3 луковицы,
• соль – 3 ст.л.,
• сахарный песок – 2 ст.л.,
• постное масло – 5 ст.л.,
• любая рыбная приправа – 1,5 ст.л.

Подготавливаем продукты. Рыбку избавляем от всего ненужного и промываем. Уберем лишнюю влагу салфеткой и порежем на куски, шириной примерно 1,5-2 см.

Лук удобнее порезать на полукольца.

Делаем смесь для маринования. В чашу всыпаем соль, сахар и приправу. Перемешиваем эту сухую массу.
Теперь берем кастрюлю и выкладываем ингредиенты слоями.

Дно кастрюли засыпаем смесью. На нее идет ряд скумбрии. На рыбу выкладываем лук.

Снова повторяем очередность слоев до тех пор, пока не уйдут все кусочки скумбрии. Заливаем все маслом.

Накрываем тарелкой и сверху устанавливаем гнет.

Солить будем примерно 12 -14 часов в холодильнике. В качестве гнета отлично подойдет гиря или банка, наполненная водой.

Как засолить скумбрию целиком в рассоле с чаем (чайной заварке)

Знаю, что иногда в рассол добавляют черный чай. Он придает верхней кожице тушки золотистый оттенок. И на столе она выглядит, как копченая.

Возьмем:

• 2 свежезамороженной тушки,
• литр кипятка,
• чай (сухая заварка) – 4 ст.л.,
• 8 ч.л. соли с горкой,
• 8 ч.л. сахара без горки.

Тушки предварительно нужно очистить и сполоснуть по струей воды.

Завариваем чай кипятком. Для этого лучше взять стеклянную банку на 1 или 1,5 литра. Соль и сахар полностью растворяем в чае.

В этот раствор помещаем скумбрию. Убираем ее на 4 суток в холодильник.

Затем вынимаем из контейнера и промываем от заварки под проточной водой. Промокните рыбку бумажными салфетками.

А дальше поставьте тушки на часок в баночку хвостиками вверх, чтобы лишний маринад стек.

Солим скумбрию в луковой шелухе и в пластиковой бутылке – на вкус как копченая

Для тех, кто любит небольшой аромат копчености, предлагаю этот рецепт. Готовить ее удобно в пластиковой бутылке. У которой нужно отрезать узкую часть с горлышком, чтобы тушки свободно в нее входили и не задевали за края. В одну такую бутылку свободно помещается две рыбки целиком.

Возьмем:

• скумбрия – 2 штучки,
• вода – 1 литр,
• луковая шелуха – 2,3 горсти,
• чайная заварка – 4 ч.л.,
• соль – 3 ст.л.,
• сахар – 1 ст.л.,
• 2 соцветия гвоздики,
• 5 штучек душистого перчика,
• лавровый листочек.

Начнем с приготовления маринада. Ведь нам его нужно вскипятить, а затем еще и остудить. Иначе он сварит нашу рыбку.

Горсть луковой шелухи кладем в кастрюлю и заливаем 1 литром холодной воды.

Добавляем отмеренное количество соли и сахара. Кладем листочки лавра и две ложки чая. Для аромата добавим еще соцветия гвоздики и несколько шариков перца. Ставим маринад на огонь, кипятим 5 минут и даем остыть. Затем обязательно процеживаем.

Теперь чистим рыбу, отрезаем голову, хвост и вынимаем внутренности с черной пленочкой.

Берем пластиковую бутылку. Отрезаем у нее узкое горлышко и кладем внутрь тушки хвостиками вверх.

Заливаем тушки процеженным маринадом.

Выдерживаем в холоде не менее 3 суток.

Затем достаем и пробуем. По желанию, ее даже можно подвялить. Для этого подвешиваем тушки в прохладном месте еще на 2 суток. Для этого можно обвязать бечевку вокруг хвостика и при помощи прищепки зафиксировать ее хвостом вверх.

Вниз поставьте емкость, в которую будет стекать лишняя жидкость.

У нас же ей не дадут прохлаждаться целых пять суток, поэтому всегда едим только первый соленый вариант.

Несравненный рецепт скумбрии, засоленной за 30 минут

Самый быстрый рецепт подразумевает засолку скумбрии всего 30 минут. Лично для меня это очень мало. Но говорят, что этого времени вполне достаточно. Думаю, что попробовать все же стоит. Этот вариант подразумевает сухой посол солью, его есть несколько вариаций. И это одна из них, о втором расскажу ниже.

Возьмем:

• 1 скумбрия,
• 2 ч.л. соли,
• постное масло – 2 ст.л.,
• половина лимона,
• лук – 1 шт.

Рыбину очищаем от кишок.

Отрезаем голову и хвостик.

Бумажными полотенцами промакиваем внутреннюю часть.

Делаем надрез вдоль хребта и вытаскиваем его. У нас получилось два филе.

Щедро натираем их солью с обеих сторон. Можно не переживать, ведь больше чем нужно, оно не возьмет.

Кладем филе в контейнер друг на дружку внутренними сторонами. И накрываем крышкой. Держим в холодильнике полчаса.

Через 30 минут, промываем мяско от лишней соли, которая не впиталась.

Для того, чтобы полностью раскрыть вкус скумбрии, подавать ее будем с луком. Режем головку полукольцами. Выдавливаем на него сок половины лимона.

Затем хорошо пожамкаем эту массу. И заливаем растительным маслом. Через 30 минут выкладываем луковую массу на тарелку, а сверху можно выложить рыбку.

Вариант засолки свежемороженой рыбы с чесноком

Еще вариант подобной сухой засолки, как и выше, но с добавлением чеснока. Вкус у рыбки будет сильно отличаться.

Возьмем:

• скумбрию свежемороженую – 0,9 кг,
• 4 чесночных зубка,
• соль – 2 ч.л.,
• лаврушка – 4 листочка.

Накрываем доску пищевой пленкой. Подготавливаем рыбу, вынимая потроха, срезая голову и хвост.

Разрезаем кожицу у хребта и вынимаем его руками. Получилось филе.

Вытягиваем все косточки, промакиваем мяско бумажным полотенцем, удаляя все прожилки.

Солим и перчим филе.

Ломаем на него лавровый лист. Чеснок раздавим плоской стороной ножа и мелко порубим его. Распределяем по тушкам.

Складываем филе внутренней стороной друг к другу и закручиваем в пищевую пленку.

Процесс засолки длится 7 часов в холодном месте.

Рецепт засолки скумбрии сухим способом в пакете

Еще вариант сухого посола. Здесь бы не будем тушку очищать. В этом рецепте она берется целая, без удаления головы и потрохов. Они убираются уже после засолки.

Возьмем:

• 5,5 ст.л. соли,
• 2 рыбки,
• смесь перцев – 1,5 ч.л.,
• сахарный песок – 1,5 ст.л.

Из-за того, что внутренности не вынимаются, мяско и получается сочным, жирным и очень вкусным.

На плоский поднос кладем бумажный лист, формата а4. Лучше взять плотный альбомный. Он хорошо впитывает жир и запах рыбы. Мы его потом сразу выбросим.

На альбомный лист бумаги высыпаем сахар, соль и черный перец. Перемешиваем и аккуратно обволакиваем скумбрию в этой смеси. Прижимая ее и поворачивая тушку. Важно не оставить не просоленных мест.
В жабры соль сыпать не нужно.

Перекладываем тушки в пакет. Оставшуюся соль посыпаем внутрь.

Этот пакетик нужно обмотать еще одним, чтобы не вытекал жир и не уходил аромат.

Убираем в холодильник и ждем 3 суток.

Затем достаем ее из холодильника, тщательно смываем водой всю соль, что не взяла рыба.

И избавляем тушку от головы и внутренностей. Снова споласкиваем водной струей.

Мякоть стала очень нежной, она просаливается и внутри и по хребту равномерно.

Соленая с горчицей скумбрия в домашних условиях за сутки

В этом рецепте возьмем только три специи для маринада. И, поверьте, этого вполне достаточно. Горчицу нужно брать сухую. Но, если такой нет, замените ее на пасту. Однако, результат, может получиться хуже.

Возьмем:

• 3 скумбрии,
• 2 ч.л. соли с горкой,
• 2 ч.л. сахара без горки,
• 2 ч.л. без горки сухой горчицы.

Рыбу очищаем, делим пополам и вырезаем хребет, пытаемся удалить все косточки. Получается филе.

Его нужно промыть от всего ненужного и просушить салфетками.

Готовим смесь для посола. В глубокой чашечке смешиваем сахар, соль и горчицу.

Размешиваем и натираем этой смесью филе.

Выкладываем тушки в емкость, в которой она будет просаливаться. Для удобства возьмите контейнер с крышкой.

Отправляем его в холодильник на сутки.

На следующий день тушки нужно промыть.

Лишняя влага удаляется салфетками.

Очень вкусная слабосоленая рыба за 12 часов

Еще один рецепт вкусного рассола. Но здесь мы не используем уксус и масло. Рыбка получается слабосоленой и с нежнейшим мяском. Готовить ее будем всего 12 часов.

Возьмем:

• 3 рыбки,
• 600 мл воды,
• 2 ч.л. без горки – сахарного песка,
• 2 ч.л. с горкой — соли,
• черный перец – 3 шт.,
• душистый перчик – 3 шт.,
• лаврушка – 3 шт.,
• веточки гвоздики – 3 шт.

Размораживаем рыбку. Избавляемся от головы и хвоста. Вычищаем брюшко от кишок.

Обмываем ее водой, попутно удаляя все черные пленки и кровь по хребту. Удобно готовить, когда тушка нарезана кусочками. Помещаем скумбрию в пластиковый контейнер.

Берем стеклянную баночку, внутрь кладем специи, соль, сахар и заливаем их водой.

Нам важно полностью растворить кристаллы соли и сахара. Выливаем маринад в контейнер.

Солить скумбрию лучше в холодном месте. В условиях городской квартиры – это холодильник или балкон.

Пробовать эту вкуснятину будем по истечении 12 часов.

Некоторые хозяйки не любят аромат гвоздики, любую из этих рецептур можно варьировать по вашему усмотрению.

Благодарю за внимание и желаю успехов в кулинарии!

Попробуйте, и вы перестанете покупать солёную рыбу.

7 секретов вкусной солёной скумбрии

1. Вес рыбины должен быть около 300 г. При засолке скумбрия обильно отдаёт влагу. Мелкие, и без того нежирные особи получаются слишком сухими.
2. Берите свежую или свежемороженую рыбу. Желательно с головой и внутренностями. Так проще определить свежесть. Тушка должна быть упругой, аромат — ненавязчивым, цвет — светло-серым с характерными полосками.
3. Выбирайте неокисляющуюся посуду: пластиковую, стеклянную или эмалированную.
4. Не используйте йодированную соль — от неё рыба может стать рыхлой.
5. Если хотите засолить скумбрию быстро, выбирайте рецепты, в которых фигурируют кусочки или филе. Целой рыбине, чтобы просолиться, нужно 2–3 дня, порезанной — 12–18 часов. При использовании уксуса время посола можно сократить.
6. Охлаждайте рассол перед заливкой. В горячей и тем более кипящей жидкости рыба сварится.
7. Выдерживайте время засолки и храните солёную скумбрию в холодильнике либо другом прохладном месте.

1. Как засолить скумбрию по классическому рецепту

Скумбрия в собственном соку, посоленная сухим методом.

Ингредиенты

• 2 скумбрии;
• 3 столовые ложки соли;
• 3 горошины чёрного перца;
• 3 лавровых листа;
• 1 столовая ложка сахара.

Приготовление

У рыбы отрежьте головы, выпотрошите и промойте её. На дно пластикового или стеклянного контейнера высыпите ложку соли, положите перец и раскрошите лавровый лист.

Оставшуюся соль смешайте с сахаром и натрите ими скумбрию внутри и снаружи. Выложите рыбу в контейнер, плотно закройте крышкой. Уберите в холодильник на 2–3 дня. Перед подачей промойте скумбрию под проточной водой и промокните бумажными салфетками.

2. Как засолить скумбрию в пряном рассоле

Ароматная и очень нежная скумбрия, которая, благодаря разделке на кусочки, довольно быстро солится.

Ингредиенты

• 2 скумбрии;
• 1 литр воды;
• 3 столовые ложки соли;
• 1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
• 5 горошин чёрного перца;
• 5 горошин душистого перца;
• 3 звёздочки гвоздики;
• 3 лавровых листа;
• ½ чайной ложки кориандра.

Приготовление

Разделайте скумбрию: избавьтесь от голов, внутренностей и шкурок. Нарежьте рыбу кусочками шириной 3–4 см.

Приготовьте рассол, прокипятив в воде все приправы. Процедите, остудите. Выложите рыбу в пластиковый контейнер, залейте рассолом и оставьте при комнатной температуре на 12 часов. Затем уберите в холодильник ещё на 2–3 часа.

3. Как засолить скумбрию в чае

Нежная, в меру солёная, цветом и вкусом напоминающая скумбрию холодного копчения.

Ингредиенты

• 4 скумбрии;
• 4 столовые ложки чёрного чая или 8 пакетиков;
• 4 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 луковица;
• 1 литр воды.

Приготовление

Выпотрошите, промойте и обсушите скумбрию бумажными полотенцами. У полуторалитровой пластиковой бутылки срежьте горлышко. Засуньте в бутылку рыбу хвостами вверх.

Выложите в кастрюлю чай, соль, сахар и целую очищенную луковицу. Залейте водой, поставьте на огонь, вскипятите. Процедите и полностью остудите.

Получившимся раствором залейте скумбрию и уберите на 3 дня в холодильник. Каждые сутки поворачивайте рыбу за хвостики, чтобы она равномерно просолилась и приобрела ровный оттенок.

4. Как засолить скумбрию в рассоле из луковой шелухи и чая

Вариация предыдущего рецепта. Цвет получается более золотистым, но вкус остаётся таким же нежным.

Ингредиенты

• 4 скумбрии;
• 3 горсти луковой шелухи;
• 2 столовые ложки чёрного чая или 4 пакетика;
• 4 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 6 горошин чёрного перца;
• 3 лавровых листа;
• 1¹⁄₂ литра воды.

Приготовление

Подготовьте скумбрию к засолке: отрежьте головы, выпотрошите, промойте. Поместите рыбу в пластиковую бутылку или другой удобный контейнер.

Луковую шелуху промойте и положите в кастрюлю. Туда же отправьте чай, соль, сахар, перец, лавровый лист. Залейте водой, доведите до кипения и дайте побурлить 5 минут. Затем снимите с огня, процедите, остудите.

Охлаждённым рассолом залейте скумбрию. Выдерживайте в холодильнике 3–4 дня. Время от времени переворачивайте.

5. Как засолить скумбрию с горчицей

Скумбрия кусочками с пикантным вкусом и красивым оттенком.

Ингредиенты

• 1 чайная ложка горчичного порошка;
• 3 столовые ложки соли;
• 1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
• 5 горошин чёрного перца;
• 2 лавровых листа;
• 1 литр воды;
• 2 скумбрии.

Приготовление

Приготовьте рассол: горчичный порошок и остальные приправы залейте водой, доведите до кипения и варите на сильном огне 3–4 минуты. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.

Пока рассол остывает, выпотрошите и промойте скумбрию. Нарежьте её кусочками и выложите в стеклянную посуду. Залейте рассолом и уберите в холодильник на ночь, а лучше на сутки.

6. Как засолить скумбрию с уксусом и подсолнечным маслом

Интересный вкус с кислинкой и нотками остроты. Отлично подходит для бутербродов. А главное — готовится очень быстро.

Ингредиенты

• 2 скумбрии;
• 3 столовые ложки соли;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 лавровых листа;
• 5 горошин чёрного перца;
• 2 столовые ложки столового уксуса;
• 50 мл нерафинированного подсолнечного масла;
• 2 крупные луковицы.

Приготовление

Разделайте скумбрию на филе. Это можно сделать удобным для вас способом по аналогии с сельдью.

Посыпьте филе солью и отложите на 10–15 минут. В это время очистите и натрите чеснок, поломайте лавровый лист. Соедините чеснок, лаврушку, перец горошком, уксус и подсолнечное масло.

Выложите скумбрию в стеклянную банку, пересыпая слои нарезанным полукольцами луком. Залейте маринадом, закройте крышкой и уберите в холодильник на 12 часов.

Лук тоже промаринуется и будет вкусным.

7. Как очень быстро засолить скумбрию под гнётом

Экспресс-засолка на случай, если вечером гости. Скумбрия получается малосольной и очень аппетитной.

Ингредиенты

• 2 скумбрии;
• 2 фиолетовые луковицы;
• 1 литр воды;
• 3 столовые ложки соли;
• 1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
• 5 горошин чёрного перца;
• 2 горошины душистого перца;
• 3 лавровых листа;
• ½ чайной ложки кориандра;
• 2 столовые ложки столового уксуса;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла.

Приготовление

Скумбрию разделайте на филе. Лук почистите и нарежьте полукольцами.

Приготовьте рассол. Всыпьте в воду соль, сахар, два вида перца, лавровый лист, кориандр. Вскипятите и остудите. В остывший рассол введите уксус.

Выложите рыбу в эмалированную миску, пересыпая луком. Залейте рассолом. Накройте подходящей по диаметру тарелкой, сверху поставьте что-нибудь тяжёлое, например банку с водой. Уберите в холодильник на 2–5 часов. Перед подачей обсушите кусочки скумбрии бумажным полотенцем и сбрызните подсолнечным маслом.

Скумбрия быстрого посола в домашних условиях: рецепт приготовления с фото

Присутствие рыбных блюд особо важно для детей, беременных, спортсменов, пожилых людей. Наиболее болезной и легко усваиваемой для организма являются морские сорта рыб. Скумбрия — очень ценная промышленная рыба. В ее мясе нет крупных костей и оно обогащено витамином В12. Скумбрию можно готовить тремя способами: копчение, соление и запекание. Все полезные витамины и вещества сохраняются лишь без термообработки. А быстро и вкусно засолить скумбрию очень просто!

На этапе подготовки продуктов необходимо разморозить и тщательно помыть рыбу, подготовить все ингредиенты для маринада.

Далее необходимо избавляем скумбрию от внутренностей и промываем хорошо внутри.

Отделяем от рыбы голову: нужно завести нож за плавник и сделать надрез под углом в 45° с каждой стороны.

Тушку скумбрии нарезаем на куски, шириною приблизительно 2 – 3 см. Необходимо брать очень острый нож, поскольку мясо этой рыбы нежное и мягкое.

Каждый кусочек посыпаем солью и черным перцем. Перец добавлять по вкусу.

Выкладываем скумбрию в подготовленную емкость, добавляем соевый соус, душистый перец и лавровый лист. Закрываем крышкой или пищевой пленкой и ставим в холодильник на 4-6 часов. Через 2-3 часа следует достать рыбу и перевернуть кусочки на другую сторону.

По истечению времени засолки, достаем скумбрию из холодильника, добавляем подсолнечное масло (можно оливковое) и даем постоять еще 30 минут.

Выкрадываем скумбрию на тарелку для презентаций и подаем на стол.

Как вкусно засолить скумбрию или селедку дома — пошаговый рецепт с фото и видео

Приготовленная по этому рецепту скумбрия или любая другая рыба получается нежной, малосольной и прямо тает во рту. Рецепт засолки скумбрии очень простой и быстрый – днем выпотрошили рыбку, засолили, подождали и уже вечером наслаждаетесь очень вкусной скумбрией домашнего посола!

Ингредиенты

1. скумбрия 1 шт
2. соль 45 гр
3. вода 500 мл
4. лавровый лист 2 шт
5. черный молотый перец 6 гор.

Приготовление:

---

Потрошим свежую скумбрию (или любую другую рыбу), обрезаем плавники, удаляем хребет и извлекаем кости. Нарезаем на кусочки.

В воду добавляем соль, лавровый лист, перец хорошо перемешиваем и отправляем в рассол рыбу. Ставим в холодильник на 1,5 часа (если кусочки рыбы крупные, тогда стоит в рассоле подержать немного дольше).

---

По прошествии этого времени рыбу достаем и перекладываем в судочек, сливаем полностью рассол и отправляем еще в холодильник на 2 часа, для того чтоб соль полностью распределилась по рыбе.

Подаем к столу, полив слегка подсолнечным маслом и добавив лук. Приятного аппетита!

---

Распечатать весь рецепт Распечатать только ингредиенты

Соленая скумбрия рецепт

 

Скумбрия – одна из немногих рыб, идеально подходящих для засолки.

Свежемороженая скумбрия для соления выбирается крупная, она пожирнее. Замороженную морскую рыбу оттаивают при комнатной температуре до того момента, когда с ней можно начинать работать. У рыбы отрезаются хвост и голова, при засолке скумбрии кусочками еще нужно удалить плавники. Сделав надрез вдоль брюшка, убираются внутренности, и тушка промывается холодной водой.

В сегодняшнем выпуске будут представлены разные рецепты соленой скумбрии: скумбрия малосольная быстрая (кусочками) и соленая в рассоле из луковой шелухи и чая. Второй рецепт интересен тем, что у рыбы получается красивый золотистый цвет.

Своего рода, вкусная копченая скумбрия в домашних условиях, только фальшивая (но какая полезная!).

Как засолить скумбрию решать вам, в любом случае получится вкусно!

Скумбрия малосольная

Так как лишняя соль вредна, важно соблюдать пропорции, чтобы получилась малосольная рыба. В ароматном маринаде с кольцами репчатого лука, лавровым листом и горошинами черного перца это будет вкусная закуска, уговаривать полакомиться которой никого долго не придется. Простой и быстрый рецепт хозяйки передают из уст в уста, гарантируя превосходный результат.

Подготовленная скумбрия нарезается на кусочки шириной примерно 1,5-2 см.

В глубокой тарелке смешиваются 4 столовые ложки соли крупного помола и 1 столовая ложка сахарного песка.

Каждый рыбный кусочек обваливается в посолочной смеси, кладется в эмалированную или стеклянную посуду. Накрывается салфеткой и оставляется на 4 часа.

По истечении времени холодной водой с рыбы смывается соль с сахаром, жидкость должна полностью стечь.

В контейнер или стеклянную банку кусочки малосольной скумбрии укладываются рядами, каждый из которых прослаивается кольцами репчатого лука, поломанными лавровыми листиками и горошинами черного перца. Сверху рыба заливается рафинированным растительным маслом, и банка ставится в холодильник.

Малосольная рыба сразу готова к употреблению. На тарелку она выкладывается вместе с луком. А если кому-то нравится пряный посол, в растительное масло можно добавить немного столового уксуса.

За рецепт благодарим Марину А.

Еще один вариант от нашей читательницы Светланы Кисловской:

Соленая скумбрия в луковой шелухе

Предлагаю сегодня вам, дорогие читатели Записной книжки, рецепт засолки скумбрии целиком. В домашних условиях готовить такую вкусную рыбу проще простого. Рыба соленая в рассоле будет готовиться три дня. Потом к ней можно просто отварить картошку – и вот вам полноценный ужин! Либо приготовить салат, к примеру, скумбрия под шубой, который мы уже готовили в одном из наших выпусков.

Смело пробуйте и не волнуйтесь, что она не просолится. Я солила ее по этому рецепту не раз, вкус получается отменный! Спешу поделиться и с вами.

Во второй раз, я добавляла в рассол специи: черный перец горошком и лавровый лист — получается ароматная рыбка.

Ингредиенты:

• Рыба (скумбрия мороженная) 2 -3 штуки,
• Вода 1200 мл,
• Соль — 3 столовые ложки с горкой,
• Сахар — 1,5 столовые ложки,
• Чай в пакетиках 1-2 штуки,
• Луковая шелуха 3-5 горсти.

Процесс приготовления:

Если рыба заморожена, то для начала ее необходимо разморозить. Только нельзя делать это в микроволновке, пусть оттает просто на столе при комнатной температуре или в холодильнике (оттаивать в холодильнике лучше с вечера).

Затем нужно приготовить рассол для соленой рыбы. В кастрюльку наливаем воду, загружаем шелуху, соль, сахар.

Далее в эту смесь добавляем пакет чая. Можно чай заварить из сухой заварки в кружке и потом добавить к шелухе в кастрюльку. Только тогда нужно будет скорректировать общее количество жидкости, чтобы ее объем составил 1.2 литра. Воду доводим до кипения, и когда она закипит — снимаем с плиты. Даем отвару хорошо настояться под крышкой и дожидаемся ее полного охлаждения.

Когда рыба разморозилась, начинаем ее потрошить. Вынимаем все внутренности, промываем под водой. Отрезаем голову. В кастрюлю складываем тушки скумбрии без головы.

Заливаем ее процеженным рассолом, она должна быть вся покрыта маринадом. Закрываем крышкой кастрюлю. Хотя, это можно делать и в пластиковой бутылке без горлышка, либо в стеклянной посуде, главное, чтобы емкость не окислялась. Забываем про скумбрию в рассоле на три дня. Раз в сутки переворачиваем рыбу, чтоб она равномерно приняла красивый «копченый» окрас. Храним в холодильнике.

По истечении трех дней можно смело снимать пробу! Как видите, цвет у такой скумбрии домашнего посола очень красивый. Если вы готовите ее на праздничный стол, украсьте кольцами лука и дольками лимона. Рыба получается в меру соленой, поэтому ее можно использовать в любые салаты.

Попробуйте такой рецепт засолки рыбы в луковой шелухе, и вам не захочется покупать в магазине пресервы и рыбные продукты, ведь в домашних условиях все получается гораздо вкуснее и приятнее.

Приятного аппетита!

Если в вашей копилке рецептов есть другие способы приготовления закуски из скумбрии, пишите их в комментариях, мы обязательно приготовим!

С уважением, Анюта.

Засолка скумбрии в домашних условиях рецепт сухого посола

Описание

Соленая скумбрия всегда была и будет отличным дополнением не только к праздничному обеду, но и в любой будний день. Засолка скумбрии в домашних условиях дело не хитрое, тут важно рассчитать идеальный баланс соли и сахара, а также верно выбрать способ посола. В современной гастрономии известно множество способов посола, но скумбрия сухого посола в домашних условиях получается идеально просоленной и особенно ароматной, ведь она фактически просаливается в собственном соку.

Ингредиенты:

2 скумбрии

2 ст. ложки соли

1 ст. ложка сахара

0,5 ч. ложки молотого черного перца

2 лавровых листа

Мойва, соленая — похожий рецепт.

Спецпосол скумбрии — мурманское сало.

Инструкция:

Вышеописанное количество соли, сахара и специй  рассчитано для засолки парочки средне упитанных рыбок, весом около трехсот граммов каждая.

1. У рыбок нужно отрезать головы, хвостики, удалить внутренности, пленки и хорошенько промыть тушки. Слегка обсушите или промокните их салфеткой, чтобы удалить лишнюю влагу.

2. Рыбки помещаем в полиэтиленовый пакет, засыпаем солью, сахаром, перцем и раскрошенными лавровыми листами. Пакет хорошенько нужно потрясти чтобы специи покрыли всю рыбку и попали в брюшки. Через некоторое время они дадут сок и уже будут просаливаться в собственном соку и жирку, благодаря чему будут более сочными и плотными, в отличии от посола в рассоле кусочками!

3. Пакет закрутите, поместите еще в один пакет, иначе рыбка может потечь. Теперь отправляем ее в холодильник на 2 суток. А по истечении этого времени скумбрию промойте и нарежьте кусочками. В принципе ее уже можно кушать и через сутки, но тогда она получится более малосольной. Приятного аппетита!

Маринованная скумбрия с теплым картофелем и рецептом салата из редьки

Сладко-соленая скумбрия быстрого приготовления в сочетании с простым картофельным салатом, приправленным кориандром и лаймом, — идеальный обед.

Ингредиенты

Для салата

Для французской заправки

Для майонеза

Метод

1. Для салата нагрейте сковороду на среднем огне. Добавьте семена кориандра и жарьте в течение 1 минуты, время от времени встряхивая, пока они не станут ароматными.Положите их на тарелку и слегка раздавите лезвием ножа.

2. Налейте оба уксуса в небольшую кастрюлю, добавьте сахар и варите на среднем огне 2–3 минуты или пока сахар не растворится, периодически помешивая. Снимите с огня и добавьте семена кориандра, затем дайте им остыть.

3. Положите филе скумбрии в неглубокую неметаллическую посуду кожей вниз и посыпьте солью. Залейте смесью уксуса и добавьте три четверти красного лука.Накрыть пищевой пленкой и замариновать в холодильнике в течение 6 часов или до маринования, перевернув рыбу на полпути.

4. Непосредственно перед тем, как скумбрия будет готова, наполните кастрюлю на одну треть водой, поставьте сверху пароварку и доведите до кипения. Положите в воду оставшийся красный лук, веточки кориандра и чеснок. Положите картофель в пароварку, накройте крышкой и готовьте 12-18 минут или пока он не станет мягким. Выключите огонь и готовьте на остаточном огне еще 5 минут, затем дайте остыть.

5. Для французской заправки взбейте дижонскую горчицу, уксус и 2 столовые ложки воды в небольшой миске. Взбейте оба оливковых масла до густоты и блеска. Приправить солью и перцем.

6. Для майонеза взбейте яичные желтки и французскую горчицу в большой миске. Добавьте несколько капель лимонного сока и приправьте солью и перцем. Сбрызгивайте масло понемногу, непрерывно взбивая ручным электрическим венчиком, пока оно не загустеет.

7. Взбейте в миске 3 столовые ложки французской заправки, 2 столовые ложки майонеза и йогурт. Добавьте цедру и сок лайма, приправьте солью и перцем.

8. Нарежьте картофель ломтиками толщиной 5 мм и положите в большую салатницу. Добавьте редис и нарезанные листья кориандра, сбрызните заправкой и аккуратно перемешайте. Посыпать зеленым луком. Вынуть скумбрию из маринада и выложить на сервировочные тарелки.Посыпать маринованным красным луком и подавать с картофельным салатом.

Паштет из скумбрии с быстро маринованным красным луком

Этот рецепт паштета из скумбрии с быстрым маринованным красным луком — одно из тех блюд, требующих минимальных усилий, с максимальным вкусом и наградой. И я думаю, что это вкусная альтернатива обычному паштету из лосося, который появляется во всех меню в праздничный сезон.

Плюс в том, что он легко готовится из консервированной скумбрии и я гарантирую, что никто не догадается, что это сделано из консервированной рыбы.Вы можете проявить большую гибкость и заменить сметану на гладкий сливочный сыр или маскарпоне, но убедитесь, что вы добавили достаточно лимонного сока, чтобы нейтрализовать сочность рыбы и сливок. Маринованный красный лук добавляет кислотности и усиливает вкус паштета. Его легко сделать, он придает паштету цвет и текстуру.

Скумбрия внесена в зеленый список SASSI, так что это отличное «ответственное» рыбное блюдо, которое стоит приготовить в предстоящий праздничный сезон.

«Начавшаяся в 2004 году Инициатива по устойчивому развитию морепродуктов в Южной Африке (SASSI) была создана для стимулирования изменений в местной индустрии морепродуктов путем сотрудничества с поставщиками и продавцами морепродуктов, а также для информирования и воодушевления потребителей делать экологически чистый выбор морепродуктов.

WWF-SASSI способствует добровольному соблюдению закона, в частности Закона о морских живых ресурсах Южной Африки, посредством обучения и повышения осведомленности. Он также направлен на смещение потребительского спроса от чрезмерно эксплуатируемых видов к более устойчивым.

Чтобы помочь потребителям понять их экологически безопасные варианты морепродуктов, SASSI предлагает несколько простых в использовании инструментов, которые классифицируют виды морепродуктов в соответствии с системой «светофора»: красным, оранжевым и зеленым. Эти инструменты включают карманный справочник размером с кредитную карту, бесплатное приложение и мобильный SMS-сервис, удачно названный FishMS.Отправив в нашу службу SMS-сообщение с названием рыбы, которую вы собираетесь съесть, мы сразу же ответим вам, стоит ли закусывать, подумать дважды или избегать определенных морепродуктов ».

Наслаждайтесь!

Нажмите здесь, чтобы увидеть больше идей рецептов праздничных блюд

Паштет из скумбрии с быстрым маринованным красным луком

Ингредиенты

• 2 банки по 190 г филе копченой скумбрии в масле, высушенное
• 1 чайная ложка английской горчицы (острая или мягкая по вкусу)
• 50 мл сметаны
• щепотка хлопьев чили
• хорошее отжимание лимонного сока
• свежемолотый черный перец
• Быстро маринованный красный лук:
• 1 маленькая красная луковица, очищенная, разрезанная пополам и тонко нарезанная
• хорошая щепотка сахарной пудры
• 1 столовая ложка яблочного уксуса
• 1 столовая ложка мелко нарезанного укропа (или петрушки)
• соль и свежемолотый черный перец для приправы

Инструкции

1. Приготовьте рассол, поместив лук, сахар, уксус и укроп в миску
2. Перемешайте и дайте постоять 10 минут
3. Попробуйте, добавьте больше сахара , посолите или поперчите по мере необходимости и отложите до готовности.
4. Сделайте паштет, поместив все ингредиенты в чашу кухонного комбайна.
5. Blitz to pa ste
6. Попробуйте (при необходимости посолите, рыба обычно довольно соленая), добавьте еще перца или лимонного сока по вкусу
7. Подавайте паштет, густо намазанный на тосты или крекеры, с маринованным луком

0.1

https://heinstirred.com/mackerel-pate/

Этот рецепт впервые был опубликован в Sunday Times Food Weekly

.

Больше фотографий, еды и рассказов о путешествиях на: Instagram Pinterest Twitter Facebook YouTube

Связанные

СМУМБРИЯ, УКРОП, ОГРЕЦ И ЯДЕРЫ

Проезд Делиться

Специальное оборудование

1. Паяльная лампа
2. Пинцет для рыбы

Для огурца

1. Нагрейте 180 мл рисового винного уксуса с 120 г сахара, ¼ красного перца чили и 10 г имбиря.Когда сахар растворится, снимите с огня.
2. Нарезать лук-шалот мелкими кубиками и добавить в остывший ликер вместе с каперсами и очищенными, очищенными от семян и нарезанными кубиками огурцами.

Для скумбрии

1. Филе скумбрии посыпать каменной солью, оставить на два часа.
2. Тем временем нагрейте 400 мл рисового винного уксуса, добавьте 4 г комбу, когда уксус закипит, и снимите с огня.
3. Через два часа смойте скумбрию солью и обсушите.Затем погрузите скумбрию в охлажденный настой уксуса на 45 минут.
4. Вынуть из уксуса и обсушить, удалить булавочные кости с помощью пинцета и очистить тонкую прозрачную мембрану на коже с помощью ткани для захвата.

Гарнир

1. Укроп нарезать.
2. Разбейте самфир на кусочки по 1,5 см и постирайте.

Обслуживать

1. Нарежьте скумбрию на кусочки по 0,5 см, разрезая вертикально до конца кожицей вверх.Убедитесь, что ломтики выровнены друг с другом, и повторите то же самое со всеми четырьмя филе.
2. Обдуйте нарезанное филе паяльной лампой, пока кожа не покроется пузырями и не станет слегка почерневшей.
3. Поместите филе на сервировочную тарелку, удерживая ломтики вместе, чтобы они выглядели как целое филе, смешайте нарезанный укроп с маринованными огурцами, каперсами и луком-шалотом, чтобы сделать заправку.
4. Выложите ложку на заправку, процеживая маринованный раствор, чтобы не затопить тарелку.
5. Украсить филе отобранным самфиром и подавать к столу.

Июн Танака

Обладая более чем 20-летним опытом работы в лучших ресторанах Лондона, в том числе в нескольких кухнях, отмеченных звездами Мишлен, Джун провел десять лет под опекой Мишеля Ру-младшего, Марко Пьера Уайта и Эрика Шаво. Совсем недавно Джун был шеф-поваром в ресторане Pearl в Холборне, где он получил три розетки ресторанного гида Автомобильной ассоциации Великобритании. Вместе со своим деловым партнером Марком Янкелем Джун создал устойчивый бренд мобильных Street Kitchen, который в начале этого года запустил свой четвертый и первый постоянный сайт в Broadgate Circle.Он регулярно появляется в телешоу, посвященных кулинарии, как в Великобритании, так и в США, а также является автором книги «От простого к сенсационному», опубликованной в 2009 году. В ноябре 2015 года Джун открыл ресторан The Ninth, удачно названный в связи с этим. будучи девятым рестораном, в котором он работал. Девятый предлагает непринужденную атмосферу и лучшие блюда по соседству. Меню, расположенное в самом сердце Фицровии, сочетает в себе простые, но изысканные блюда французско-средиземноморской кухни, непринужденное, дружелюбное обслуживание и профессионально подобранную и доступную карту вин, ориентированную на мелких производителей и менее известные бутылки. Июн Танака запускает меню бара и террасы ресторана The Ninth, отмеченного звездой Мишлен. Шеф-повар Дзюн Танака запускает новое меню бара и террасы в своем отмеченном звездой Мишлен ресторане The Ninth. Со вторника, 29 мая, меню в средиземноморском стиле будет доступно для заказа исключительно в баре или на открытой террасе ресторана с 17:30 до 19:30 с понедельника по субботу. Идеально подходит для тех, кто хочет выпить и перекусить после работы или перед театром, Джун разработал меню по доступной цене, которое можно использовать в качестве предвестника ужина или в качестве набора блюд, которыми можно поделиться.В меню войдут новые блюда, такие как жареные куриные крылышки, фаршированные сморчками (2,80 фунта стерлингов каждое), соленая говяжья щека и маринованный редис на закваске (11 фунтов стерлингов), жареные сицилийские креветки в шио кодзи (6 фунтов стерлингов) и хрустящие свиные ножки с соусом грибиче ( 8,50 фунтов стерлингов), а также некоторые из классических блюд The ​​Ninth, таких как виски с уткой и фуа-гра (6 фунтов стерлингов) и севиче из моллюсков-бритвы (9,50 фунтов стерлингов). «Основная идея нового меню, которое идеально подходит для выпаса скота и хорошо сочетается с напитком перед ужином или аперитивом, заключается в том, что оно сохраняет суть нашего меню a la carte, а также предлагает посетителям гибкость, которую они ценят.Также приятно видеть, что по мере того, как мы приближаемся к лету, гости могут наслаждаться нашей недавно отремонтированной террасой во всей красе, поэтому мы сделали меню доступным для заказа и оттуда. И тот факт, что вы можете забронировать места в баре, оказался очень популярным и среди наших гостей из Фицровии », — сказал Джун Танака. В меню также появятся два новых коктейля: Pesca Royale (водка Русский Стандарт, персиковый ликер и пюре из белого персика в смеси с биттерами Angostura) и La Gariguette (джин Tanqueray, клубничное пюре, сок лайма и мед).Оба коктейля (11 фунтов стерлингов), разработанные специально для летнего сезона, яркие и освежающие, и являются отличной альтернативой классическим аперитивам. Джун и эта команда открыли The Ninth на Шарлотт-стрит, Фицровия, в ноябре 2015 года. Меню a la carte Jun, предназначенное для совместного использования, сосредоточено на демонстрации лучших сезонных ингредиентов и крепких французских блюд, которые получили свежий средиземноморский оттенок. В течение года после открытия The Ninth получил свою первую звезду Мишлен и множество критиков, таких как Джей Рейнер, который сказал: «За отличную еду, обслуживание, цену и обстановку последнее предприятие Джуна Танаки ставит галочки во всех отношениях» и Грейс Дент, которая заявил, что это «одна из лучших блюд, которые я ел в этом году.» Автор портрета: Палида Буньярунгсрит

Обзоры рецептов

Для этого рецепта еще нет отзывов. Напишите свой отзыв через форму ниже

Что на ужин? Скумбрия Терияки и быстрые маринованные огурцы — Половина-

Есть время и место для медленной еды, а вечер вторника — не время и не место.

Когда я возвращаюсь домой после работы, я устаю. Я не хочу ждать ужина до 22:00. Я хочу, если не мгновенного удовлетворения, чего-то, что насытит меня быстрее, чем мне нужно, чтобы вспомнить термин «мгновенное удовлетворение».

Так часто я ем отрубей. Или макароны с начинкой. Или тост. И в этом нет ничего плохого, но часто я не хочу, я просто так устал и вымотан мозгами, что даже не могу подумать о том, чтобы просмотреть книги рецептов, или приготовить что-то из холодильника, или взвесить плюсы. и минусы различных блюд.

Итак, это новый раздел в блоге: что на ужин? Это то, что я ем на самом деле. Это то, что я готовлю. И я редко готов приготовить что-то, на что от включения плиты до того, как я сяду за стол, уходит больше 30 минут.Чаще всего гораздо меньше. Мой идеальный ужин — это тот, который можно приготовить за время, необходимое для приготовления пасты. Иногда я бросаю вещи, чтобы мариновать или мариновать, или сажусь на сковороду, как только прихожу домой, а затем возьмусь за то, чтобы делать те части взрослой жизни, к которым вас никто никогда не готовит (никогда не доходя до нулевой корзины для белья, как липкий капюшон кухонной посуды без рифмы и без причины, вынужденной не только оплачивать счета, но и писать на них толстой ручкой «ОПЛАЧЕНО»).

Это небольшой и простой раздел блога, в котором я вкратце пишу о том, что я ем, когда ужин подходит.Что, по большей части, быстро, а всегда легко. И всегда, всегда вкусно. Мне особенно нравятся простые ужины, которые можно легко увеличить вдвое, чтобы получить еще более простые упакованные ланчи из остатков.

Итак, сначала острая скумбрия терияки с маринованными огурцами. Это блюдо — мой идеальный помощник, когда я хочу почувствовать себя полноценным взрослым. Это блюдо поет именно благодаря контрасту текстур и температур: горячая, дымная, слегка маслянистая скумбрия на фоне прохладных, хрустящих, кисло-сладких огурцов с пятнами ярко-красного перца чили.Не мариновайте огурец дольше 30 минут, иначе вы потеряете это великолепное сочетание.

Я стараюсь не готовить собственный соус, потому что, боже, жизнь. Но иногда я так и делаю, и даже это на удивление просто и легко, так что будьте добры к себе, измерьте температуру терияки и подумайте, будет ли это нормально, или это будет на один шаг слишком далеко.

Это выглядит так:

Острая скумбрия терияки и быстрые маринованные огурцы

[По материалам BBC Goodfood]

Приготовлено: 2 простых ужина, но, к счастью, разделенных пополам или удвоенных на остатки
Приготовление: (включая маринование и маринование) 35 минут
Выпечка: 5 минут

Для маринада

3 столовые ложки соуса терияки или
1 чайная ложка темно-коричневого сахара
1 измельченный зубчик чеснока
1 чайная ложка тертого имбиря
1 чайная ложка меда
1 столовая ложка воды
1 столовая ложка сои
1 чайная ложка мирина у тебя есть это.

2 филе копченой скумбрии
1 огурец
50 г сахарной пудры
50 мл белого винного уксуса
1 красный перец чили

1. Мариновать филе скумбрии. Если вы используете заранее купленный соус — черт знает, что я обычно делаю — накройте его в посуде, достаточно большой, чтобы держать два филе плоскими, переверните филе в соусе, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на полчаса. . Если вы делаете это самостоятельно, смешайте все ингредиенты для маринада и добавьте скумбрию, как указано выше.

2. Мариновать огурец: разрезать огурец пополам и очистить от семян. Нарежьте его вдоль на длинные тонкие ленты. Нагрейте сахар с уксусом, пока сахар не растворится, порежьте перец чили и добавьте ленты из огурцов. Накройте его пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

3. Разогрейте сковороду и, когда оно станет горячим, положите филе скумбрии кожурой вниз на две минуты. Осторожно переверните (я использую мастихин) и готовьте другую сторону в течение двух минут.Пока готовится вторая сторона, добавьте в сковороду оставшийся маринад, чтобы он нагрелся, и немного уменьшите его. Выложите по одному филе на каждую тарелку и сбрызните теплым маринадом. Выложите на тарелку большое количество маринованных огурцов, разбросав их в разные стороны. Подавать с рисом, если хотите, или проростками фасоли, прогретыми в остатках маринада на горячей сковороде.

4. Ta Dah!

Остатки

Филе скумбрии восхитительно, если его охладить и обжарить в салате или листьях молодого шпината, особенно если в салат вплетены остатки соленых лент огурцов и поливают острым кисло-сладким маринованным соком в качестве заправки.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Рецепт маринования свежей скумбрии. Скумбрия маринованная в домашних условиях

Доброго времени суток всем хозяевам и красавицам!

Недавно мы с вами говорили, а сегодня поговорим о маринаде.

Эти способы приготовления отличаются тем, что для маринада рыбы обычно используют уксус.

Таким образом, маринованная скумбрия приобретает иной вкус, чем просто соленая.Но оба невероятно вкусные, а главное — натуральные и без консервантов, ведь мы готовим для всей семьи!

Такая рыба — желанный гость на любом столе!

Сохраните наши рецепты в своей копилке и приготовьте это чудесное угощение для своих близких.

Скумбрия маринованная с луком

Очень простой рецепт вкусного маринада.

Состав

• Скумбрия — 4 шт.
• Вода — 1 л
• Соль мелкого помола — 4 ст.л
• Сахарный песок — 2 ст. л
• Перец — 15 штук
• Гвоздика — 1/2 чайной ложки
• Паприка молотая — 1 ч. Ложка
• Перец черный молотый — 1 ч. Ложка
• Лавровый лист — 3 шт.
• Уксус 6% — 3 ст. Л.

Препарат

Приступим к приготовлению с маринада.

Для этого нужно поставить на огонь литр фильтрованной воды, всыпав в нее специи, а также сахар и соль.

Не забудьте про лаврушку.Довести до кипения, сразу вынуть и поставить остывать.

В остывший маринад влить уксус, хорошо перемешать.

Рыбу нарезать филе и нарезать соломкой шириной 2,5 — 3 см.

Если шкурка не сильно оторвалась, можно ее оставить.

Залить остывшим маринадом так, чтобы он полностью покрыл скумбрию.

Плотно закройте крышкой и уберите в холодильник. Рыбу маринуют 24 часа.

Вот такое лакомство!

Кстати, маринованный лук тоже очень вкусный, разбираем на кольца и используем для украшения блюда.

Приятного аппетита!

Скумбрия маринованная с яблочным уксусом

Потрясающий вкусный рецепт!

Состав

• Скумбрия — 2-3 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.

Для маринада:

• Вода — 250 мл.
• Уксус яблочный 6% — 1 ст. Л.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Соль мелкая — 2 ч.
• Сахарный песок — 1/2 чайной ложки
• Перец чёрный — 6 шт.
• Душистый перец горошком — 3 шт.
• Семена кориандра — 8 шт.
• Гвоздика — 6 шт.
• Лавровый лист — 1 штука

Препарат

Рыбу, очищенную от внутренностей и плавников, делим на порционные кусочки 3 — 4 см.

Весь секрет рецепта в остром маринаде, очень ароматном, который мы делаем по этой технологии:

Специи и лавровый лист нужно немного обжарить в разогретом черпаке, затем залить водой. Так они передадут будущему маринаду весь свой запах и вкус.

Доведите маринад до кипения и выключите. Всыпать соль, сахар, размешивать до полного растворения.

На этом же этапе вливаем растительное масло, а когда маринад немного остынет, добавляем в него уксус.

Перед использованием он должен полностью остыть и иметь комнатную температуру.

В это время пока нарезаем лук перьями или полукольцами, как вам больше нравится.

Когда банка будет готова, вылейте в нее остывший маринад вместе со всеми специями.

Настаиваем в холодильнике сутки. Ах да, вкусно получается!

Скумбрия, маринованная в горчице в банке

Вкусный рецепт, который никого не оставит равнодушным!

Состав

• Скумбрия свежемороженая — 2 шт.
• лук репчатый — 3 штуки
• масло подсолнечное — 150 мл
• уксус столовый 9% — 2 ч.л.
• горчица — 1 ч. Ложка
• сахар — 1,5 ч.

Для украшения:

Препарат

Подготовьте скумбрию, выпотрошив брюшко, тщательно промойте и отрезав все ненужные части, такие как голова и плавники.

Выложить соленую рыбу брюшком вниз и оставить на 4 часа при комнатной температуре.

Если солим летом, то лучше конечно в холодильник, но тогда время увеличивается до 8 часов, можно оставить на ночь.

Итак, по прошествии указанного времени достаем рыбу, промываем ее от соли под водой и сушим на бумажном полотенце.

Режем на порционные произвольные кусочки.

Лук нарежьте тонкими полукольцами или кольцами, как вам нравится.

Рыбу плотно утрамбовываем в банку, чередуя с луком.

Приготовление маринада: в подсолнечное масло всыпать сахар, влить уксус и добавить горчицу — перемешивать до растворения сахара.

Важно: если вы любите более соленую рыбу, в маринад можно также добавить соль по вкусу.

Залейте этим маринадом скумбрию в банку. Ставим мариноваться в холодильник на 8 часов.

Осталось только достать и красиво обслужить!

Очень нежная рыба с прекрасным вкусом.В холодильнике его можно хранить около недели, но, как правило, его едят в самые первые дни!

Скумбрия маринованная за 2 часа — быстро и вкусно

Посмотрите это видео о сверхбыстром маринаде для скумбрии:

Скумбрия маринованная в масле пикантная

Очень вкусный рецепт с яркими специями, придающими рыбе пикантный аромат.

Состав

• Скумбрия — 5 шт. (1,5 кг)
• Соль — 2,5 ст. Л.
• Сахар — 1 ст.л
• Уксус 6% — 100 мл
• Масло растительное — 100 мл
• Горчица сухая — 1 ч. Ложка
• Лавровый лист — 3 шт.
• Перец — 15 штук
• Тмин — 2 ч. Л.
• Семена кориандра — 2 ч. Л.
• Сушеный розмарин — 2 ч. Л.
• Тимьян — 2 ч. Л.

Препарат

Рыбу выпотрошить, промыть, нарезать кусочками толщиной 2,5 — 3 см. Поместите в большую миску.

Посолить, поперчить, добавить остальные специи, горчицу, положить лавровый лист.Лист можно крошить.

Лук нарезать полукольцами и отправить к рыбе. Когда вы положите лук, слегка отожмите его руками, чтобы дать сок.

Залейте туда уксус.

Затем аккуратно, чтобы не путаться, все перемешать руками.

Берем литровую банку и плотно кладем внутрь скумбрию с луком.

Залить растительным маслом.

Если у вас большая банка и рыба рыхлая, возможно, вам понадобится больше масла.

Закрываем и маринуем 24 часа в холодильнике или другом прохладном месте.

Подавать с маринованным луком. Вкусно с картошкой!

Скумбрия в винном маринаде

Рыбу можно замариновать таким экзотическим способом, как винный маринад. Как это сделать, смотрите в видео рецепте:

Скумбрия в медовом маринаде

Простой рецепт для тех, кто предпочитает не употреблять сахар. Вместо этого у нас будет натуральный мед.

Состав

• Скумбрия — 2 штуки
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 штука
• Вода фильтрованная — 500 мл
• Душистый перец горошком — 5 штук
• Гвоздика — 5 штук
• Уксус яблочный 6% — 2 ст. Л.
• Масло растительное — 2 ст.л
• Лаврушка — 2 штуки
• Соль — 1 ст. Л.
• Мед — 1 ч.л.

Препарат

Первый шаг — приготовить наш медовый маринад.

Вскипятите воду со всеми пряностями и специями и добавьте масло.

Лук нарезать полукольцами. А еще пойдет в дело морковь — порубите ее круглыми кусочками.

Морковь сразу отправляем в маринад и даем пару минут покипеть.

Затем снимаем сковороду с огня, охлаждаем примерно до 50 градусов и только потом добавляем уксус и мед.

За время, пока начинка полностью остынет, готовим рыбу: выпотрошиваем, удаляем головы, плавники и другие ненужные нам запчасти.

Скумбрию нарезать порциями.

Выложить в емкость, плотно залить луком. И залейте его маринадом вместе с морковью.

Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа.

Скумбрия готова!

Это рецепты, отнеси их в копилку, поделись с друзьями в соцсетях… Будем очень рады!

И, конечно же, возвращайтесь на нашу виртуальную кухню за новыми вкусными рецептами 😊!

Шаг 1: приготовить маринад.

Итак, сначала наливаем в небольшую кастрюлю нужное количество очищенной воды и ставим на средний огонь. Через некоторое время в кипящую жидкость положить гвоздику, кориандр, листья лавра, соль, сахар, а также три вида перца: душистый, черный и чили. После повторного закипания дайте маринаду покипеть две минуты, этого достаточно, чтобы специи растворили свой чудесный аромат.
Затем, помогая себе кухонным полотенцем, переместите кастрюлю на столешницу и охладите ее содержимое до комнатной температуры. Как только маринад остынет, влейте рафинированное растительное масло с яблочным уксусом и перемешайте деревянной кухонной ложкой или лопаткой до однородной массы.

Шаг 2: приготовьте рыбу.

Затем берем около килограмма свежезамороженной, но предварительно размороженной скумбрии и тщательно промываем. После этого выкладываем тушки на разделочную доску, острым кухонным ножом вспарываем брюшко каждой рыбки и выпотрошиваем их изнутри.Мы удаляем желчный пузырь очень осторожно, стараясь вырезать его полностью, не повредив его, потому что он содержит жидкость, которая при попадании на мясо рыбы делает его горьким на вкус.

Затем снимаем с туш головы и плавники, еще раз промываем и просушиваем бумажными кухонными полотенцами. Выкладываем рыбу на чистую доску и нарезаем поперек порциями толщиной 2,5-3 сантиметра, а если хотите сделать рулетики, то лучше нарезать филе. Отправляем дольки в чистую посуду и идем дальше.

Шаг 3: подготовьте лук.

Новым ножом снимаем с лука кожуру, промываем под струями холодной проточной воды, сушим, кладем на сухую доску и нарезаем кольцами, полукольцами, соломкой, четвертинками или кубиками от 5-7 толщиной от миллиметра до 1 сантиметра и сразу переходите к следующему шагу.

Шаг 4: приготовить маринованную скумбрию быстрого приготовления.

Ставим на стол тару из термостойкого пластика или стекла, предварительно обработанную кипятком, и кладем туда слой лука, затем скумбрии и так, пока ингредиенты не закончатся, овощ должен быть последним.

Затем залейте все остывшим маринадом. Накрываем посуду уже ароматной вкусной плотно закрывающейся крышкой и отправляем в холодильник на 4 часа, после чего можно приступать к дегустации. Конечно, скептики скажут, что за это время рыба не дойдет до полной готовности, ее нужно настаивать не менее суток, а может быть, они даже в чем-то будут правы.

У меня тоже были некоторые сомнения, но первый образец я взяла через положенное время, и она оказалась вполне съедобной, неплохой, скумбрия слабосоленая, правда через сутки стала еще вкуснее, так что лучше увеличить часы настаивания самостоятельно.Кстати, говорят, что это чудо можно хранить в холодильнике около двух-трех недель, но в моей семье это слишком долго, все съедают за 6-7 дней.

Шаг 5: подавать быстро маринованную скумбрию.

Скумбрия быстрого приготовления после настаивания приобретает приятное кисло-кисло-соленое послевкусие. Его можно подавать по-разному, например, в специально предназначенном для этого блюде или порциями на тарелках в качестве закуски, а также как основное блюдо с любимым ненавязчивым гарниром: пюре, картофельное пюре, овощные салат, вареный рис или что угодно.Очень часто, прежде чем поставить это чудо на стол, некоторые хозяйки поливают рыбу дополнительной порцией растительного масла, поливают свежевыжатым лимонным соком и украшают веточками зелени, хотя, на мой вкус, без них все просто идеально. твики. Готовьте с любовью и будьте счастливы!
Приятного аппетита!

По желанию, набор специй можно дополнить листьями эстрагона, смородины или ежевики;

Очень часто при варке 1 пакетик черного крупнолистного длинного чая высшего сорта и луковые шкурки придают готовой рыбе красивый желтовато-золотистый оттенок;

Некоторые хозяйки употребляют не только лук, но и бутербродную скумбрию с мелко нарезанной морковью и чесноком;

Альтернатива таре — стеклянная банка, простерилизованная любым удобным способом;

Чтобы рыба дольше сохранялась, маринад через сутки можно слить, скумбрию залить рафинированным растительным маслом так, чтобы она была полностью покрыта, и отправить обратно в холодильник, в таком виде она может там стоять около месяца.

Селедку и скумбрию я солю всегда. И вам советую.

В домашних условиях можно мариновать не только красную рыбу. Ниже приведены несколько способов засолки скумбрии … Скумбрия — лучший выбор: эта рыба не накапливает токсины, богата кислотами омега-3, стоит недорого и имеет особенный вкус. Скумбрия маринуется дольше красной рыбы.

Метод 1:

Берем три куска замороженной скумбрии, моем, очищаем от кожуры и нарезаем крупными кусками.
Главное в этом деле — не дать рыбе РАЗМОРОЗИТЬ.
Очистить и нарезать 3 луковицы и 3 зубчика чеснока.
Положить в миску скумбрию, лук и чеснок,
добавить 1 чайную ложку сахара, 1 столовую ложку соли (с горкой),
3 столовые ложки 9% уксуса, 2 столовые ложки растительного масла,
молотый перец горький, перец душистый горошек,
лавровый лист. Осторожно перемешайте.
Плотно кладем в банку, накрываем крышкой и на сутки ставим в холодильник.

Метод 2:

• скумбрия 2 шт
• луковица 1-2 большие луковицы
• яблочный уксус 4-6 столовых ложек
• соль 1 ст.ложка
• вода 1 стакан

1. Отделите скумбрию от головы, плавников и внутренностей. Режем на порции (их размер зависит от посуды, в которой вы маринуете), лук нарезаем кольцами (чем больше лука, тем лучше и вкуснее). Выложите в посуду рыбу и лук. Добавить искусство. На стакан воды. ложку соли и 4 ст. смешать столовые ложки уксуса, залить рыбу луком (если маринада мало, сделать еще 0,5 стакана воды, 2 столовые ложки уксуса и 0.5 столовых ложек соли) поставить в холодильник на 12 часов — затем перевернуть рыбу (каждый кусок) и еще на 12 часов в холодильнике.

Метод 3:

Ингредиенты для маринованной скумбрии

— Скумбрия замороженная
— лук репчатый — 1 шт.
— морковь — 1 шт.
— перец душистый горошек — 5 шт.
— перец черный перец горошком — 10 шт.
— соль — 2 ст. л.
— сахар — 2 ст. л.
— лавровый лист — 2 шт.
— уксус 30% — 2 ст.л.
— Укроп

1. Скумбрию разморозить, удалить внутренности и нарезать небольшими кусочками.

2. Нарезать лук кольцами. 3. Морковь — кружками.

4. Укроп мелко нарезать.

Делаем маринад: все, кроме уксуса, заливаем литром воды, ставим на огонь и доводим до кипения.

Затем влейте уксус. Остыть.

Положить скумбрию в емкость, переложив лук и морковь. Залейте рыбу маринадом и оставьте на день-два.

Метод 4:

2-3 скумбрии,

2 ст.л. измельченного укропа, петрушки.

Для маринада:

1/2 стакана растительного масла

2-3 столовые ложки 3% уксуса

1 / 2-1 чайная ложка вареной горчицы

1/2 столовой ложки соли и сахара.

Подготовленную рыбу нарезать филе, выложить на доску кожей вниз и, держа нож наискось, разрезать на куски, отрезая их от кожицы. На дно эмалированной посуды выложить кусочки рыбы и укроп, чередуя их слоями.Смешать уксус, растительное масло, горчицу, соль, сахар и залить этой смесью рыбу и укроп. Держите рыбу в маринаде в холодильнике 2-3 часа. При подаче переложить рыбу в блюдо, залив тем же маринадом. Верх p

Метод 5:

Скумбрия 3 шт

Сахар 1 столовая ложка

Соль 1 столовая ложка

Черный молотый перец 1/4 чайной ложки

Растительное масло 1/2 стакана

Уксус 3% 2 ч. Л.

Горчица 1 чайная ложка

Укроп

Рыбу вымыть, удалить внутренности, отрезать голову и хвост.
Нарезать кусочками (шириной 1,5-2 см). Укроп мелко нарезать. В емкость для маринования (например, в поддон) кладем на дно — часть укропа, затем слой рыбы, сверху следующая порция укропа, затем снова рыба (и так, в зависимости от высоты из блюд — полив всю рыбу укропом, последний слой укропа).
В отдельной миске смешайте горчицу, соль, перец, сахар, уксус и полейте маслом (рафинированным или оливковым).
Тщательно перемешайте маринад и полейте рыбу.
Накрыть посуду крышкой и поставить на 2-3 часа в холод.

Метод 6:

• скумбрия — 1 шт.
• соль — 2 ст. л.
• душистый перец — 3-4 горошины
• лавровый лист — 2-3 шт.
• черный перец — 1/4 чайной ложки
• вода — 300 мл

Рыбу выпотрошить, отделить голову, промыть под проточной водой. Нарезать порциями толщиной около 3 см.
Соль растворить в воде, добавить специи, перемешать. Нарезанную рыбу залить маринадом и оставить мариноваться на сутки в прохладном месте.Готовую рыбу вынуть из маринада, дать стечь. Выложить на тарелки, украсить дольками петрушки и лимона.

Метод 7:

Скумбрия замороженная — 1 шт .;
— морковь — 1 шт .;
— лук репчатый — 1 шт .;
— соль — 2 ст. ложки;
— сахар — 2 ст. ложки;
— душистый перец горошком — 5 горошин;
— перец черный, горошек 10 горошин;
— два лавровых листа;
— уксус 30% 2 ст. ложки;
— укроп мелко нарезанный.

Вот и все.Лук нарезать кольцами, морковь — кружочками. Все, кроме уксуса, залить литром воды, поставить на огонь и довести до кипения. Влить уксус. Нам нравится, как аромат распространяется по всей квартире. Дайте остыть. Скумбрию разморозить, разрезать, потрошить. Все внутренности вместе с головой видно, что кроме икры и молока выбрасываем. Укладываем в эмалированную (без стружки) или стеклянную тару, перекладывая скумбрию с луком и морковью. Залить маринадом. Мы забываем на день, а лучше на два…

Метод 8:

Скумбрия

Соль мелкая

Сахар
Черный перец горошком
чеснок
тимьян
розмарин

В описании рецепта не указано количество продуктов, так как все зависит от размера рыбы и количества кусочков, которые вы планируете замариновать. Сосредоточьтесь на описании и собственных ощущениях.

1. Очистить скумбрию, выпотрошить внутренности. Чтобы отделить филе от костей, необходимо сделать разрез вдоль позвоночника и аккуратно удалить хорду вместе с ребрами.Острым ножом разделите каждую рыбу на 2 филе. После этого с помощью пинцета удалите отдельные оставшиеся видимые кости и пленки с брюшины. Наконец, вымойте и просушите получившееся филе.

2. В отдельной миске приготовьте сухой маринад из равных частей соли, сахара и специй на ваш выбор. В этом рецепте предлагается использовать черный перец, тимьян, розмарин и мелко нарезанный чеснок.

3. Вылейте один слой сухого маринада в емкость, подходящую по длине скумбрии, положите на нее кожу рыбы вниз, сбрызните сверху маринадом и положите другое филе мякотью вниз.В завершение присыпаем всю конструкцию маринадом и накрываем емкость пищевой пленкой.

4. Поместите рыбу в холодильник минимум на 12 часов, лучше на 24: чем крупнее рыба, тем дольше она должна стоять на холоде.

5. По прошествии указанного времени достаньте рыбу из холодильника: вы увидите, что под воздействием маринада в емкости образовалась жидкость. Стряхните филе с маринада. Чтобы полностью удалить оставшийся сахар и соль, промойте рыбу холодной водой, а затем промокните кулинарной бумагой.

6. Теперь скумбрию нужно выдержать в холодильнике в течение недели: для этого поместите завернутые в фольгу кусочки скумбрии в герметично закрывающуюся емкость.

Рыбу можно подавать нарезанной тонкими ломтиками как отдельную закуску, как начинку для тостов или бутербродов с крекерами, или сбрызгивать лимонным соком и укропом как легкое основное блюдо с

Маринованная скумбрия — это бархатно-соленый вкус рыбной мякоти на губах, любой кусочек которой просто тает во рту! Эта морская рыба рекомендуется всем, а особенно женщинам, потому что ее масло чрезвычайно полезно для кожи.В Европе скумбрию называют скумбрией, но это не умаляет ее вкусовых качеств.

Скумбрия в домашних условиях — отличный способ разнообразить свой недельный рацион. отличное блюдо из рыбы, тем более что оно получается намного нежнее и сочнее своего магазинного варианта.

Купите свежемороженую скумбрию и разморозьте при комнатной температуре 3-4 часа.

Отрежьте у рыбы голову и выпотрошите брюхо, удалив с него все внутренности. Промойте брюшную полость водой изнутри и аккуратно удалите черные полосы и пленки, если таковые имеются.

Разрезать тушу на части шириной 1-1,5 см.

В кастрюлю насыпать соль, сахар, черный перец горошком, лавровый лист. Влейте кипяток и снова все доведите до кипения, поставив емкость на огонь. Как только рассол закипит, влейте в него уксус и растительное масло, выключив огонь! Дать остыть до 40-45С — горячим маринадом рыбу заливать нельзя, в нем она просто варится.

Положите рыбные дольки в глубокую емкость.

Лук очистить и промыть, а затем нарезать полукольцами прямо в емкость.

Влейте теплый маринад и оставьте в нем скумбрию на 3-4 часа. За это время, остывая, рыба втянет в себя необходимое количество маринада и станет невероятно вкусной!

Готовую скумбрию, маринованную в домашних условиях, выложить на порционное блюдо и подавать с луковыми полукольцами и зеленью. Добавлять в него специи не нужно.

Приятного аппетита!

Хозяйки, которые сами солят и солят сельдь, знают, что это намного выгоднее с экономической точки зрения. Только так можно быть уверенным в его качестве. Маринованная скумбрия в домашних условиях в 2-3 раза дешевле готовой скумбрии, которую можно найти на прилавках магазинов (средняя цена в магазинах Москвы и области — 250 рублей за кг). Считается одним из самых полезных, но и вкусных, и его очень легко засолить самостоятельно.

Как выбрать качественную скумбрию для маринования

Для приготовления маринованной скумбрии выбирают мороженую рыбу. Так его удобнее разрезать на ровные и аккуратные кусочки. Выбрать качественную замороженную рыбу намного сложнее, чем свежую, но есть несколько советов, которые помогут вам в этом:

1. Замороженную рыбу покрыть ледяной глазурью. Его количество колеблется от 5 до 20%. От правильно замороженной рыбы ледяная корка при постукивании не отстает.
2. Недопустимо покупать изделие в целлофановой упаковке. На упаковке должны быть указаны вес, дата и срок годности.
3. Качественный продукт не содержит присадок типа E451 и E452.
4. При покупке важно обращать внимание на цвет. Если рыба желтоватого цвета, это говорит о том, что жир начал окисляться, а сам он уже несвежий.
5. Качественная замороженная рыба гладкая. Перекрученная тушка свидетельствует о несоблюдении правил заморозки, транспортировки, хранения.Вероятно, это не первый раз, когда его замораживают.
6. Лучше покупать скумбрию целиком, чем филе или фарш.

Скумбрия маринованная с кусочками уксуса

Этот рецепт хорошо сочетается с картофелем и бутербродами. Для приготовления вам понадобится:

• Скумбрия замороженная — 1 шт .;
• лук репчатый — 1 шт .;
• чеснок — 4 зубчика;
• масло растительное — 2 столовые ложки;
• уксус 9% — 2 столовые ложки;
• соль — ложки столовые;
• перец молотый, специи — по вкусу.

Рыба маринуется следующим образом (процесс можно увидеть на фото ниже):

1. Замороженную рыбу положить на полчаса в холодную воду … Отрезать голову, хвост, внутренности очистить. После этого хорошо вымыть, нарезать порциями.
2. Поместите рыбу в форму для маринования. Подойдет стеклянная или железная глубокая емкость.
3. Посыпать перцем и специями.
4. Лук очистить, нарезать дольками.
5. Чеснок очистить и нарезать небольшими пластинами.
6. Добавить к рыбе лук, чеснок, соль, растительное масло, уксус. Плотно закрыть крышкой и тщательно перемешать.
7. Отправить в холодильник на 12 часов. За это время несколько раз встряхните емкость с рыбой для перемешивания.

Рецепт маринада из цельной скумбрии в рассоле с луком

Соленая рыба не только нарезанная, но и целая скумбрия. Маринует в трехлитровых банках или эмалированных кастрюлях, сложенных домкратом. Чтобы приготовить рыбу целиком по следующему рецепту, вам понадобится:

• скумбрия — 2 шт.;
• лук репчатый — 2 большие головки;
• Уксус яблочный — 5 ст. Л .;
Сахар-чай
• л .;
• соль — 2 чайные ложки;
• вода — 1 стакан;
• душистый перец горошком — 10 шт .;
• Кориандр (зерно) — щепотка.

Процесс засолки:

1. Маринад. В воду добавляют соль, сахар, уксус. Все хорошо нагревается до растворения соли и сахара. Не допускайте кипения. Уберите кастрюлю с огня.
2. Пока маринад остывает, рыбу очистить, освободить от внутренностей, хорошо вымыть и переложить в банку, добавив лук, перец и кориандр.
3. Залить холодным маринадом и накрыть крышкой.
4. Оставить в холодильнике на сутки. За это время он хорошо промариновится.

Скумбрия маринованная в майонезе

Скумбрия, маринованная в майонезе, получается необычной, но очень вкусной. Процесс приготовления несложный. Для этого метода вам потребуется:

• скумбрия — 1 шт.;
Майонез
• — 100 г;
• соль — 1 ч. Л .;
• Перец черный молотый, специи — по вкусу.

1. Подготовить рыбу: разморозить, но не полностью, выпотрошить, хорошо вымыть и нарезать кусочками шириной 1,5-2 см.
2. В глубокой миске смешать соль, перец, специи. Обвалять каждый кусок скумбрии.
3. Поместите рыбу в емкость, где она будет мариноваться. Добавьте Мэйо. Перемешайте и поставьте в холодильник на 24 часа.
4. Вынуть, положить на блюдо и подавать с укропом и петрушкой.

Маринад для скумбрии с горчицей

Идеален для застолья в качестве закуски из маринованной скумбрии в горчице и масле. От других способов он отличается от мяса, которое оказывается не только другим по вкусу, но и более гибким. Для этого рецепта вам понадобится:

• сельдь замороженная — 2-3 штуки;
Укроп
• — хороший пучок;
• масло растительное — стаканы;
• уксус 3% — 2 ст. Л .;
• соль — столовая л .;
• сахар — столовый л.;
• горчица — 1-2 столовые ложки.

Приготовление начинается с приготовления пищи:

1. Скумбрию разморозить, очистить от кожуры, отрезать голову и хвост. Затем хорошо промойте, удалите хребет, косточки; разрезать на кусочки.
2. Посыпать мелко нарезанным укропом и положить в миску, затем посыпать солью, смешанной с сахаром.
3. Приготовьте маринад. Для этого хорошо перемешивают растительное масло, уксус, горчицу.
4. Оставить на 3-4 часа в прохладном месте.
5. Подавать с маринадом.

Приготовление маринада для скумбрии домашнего копчения

Помимо обычной соленой рыбы, многие еще любят копченую рыбу. Приготовив его дома, вы поймете, что рыба получается намного вкуснее и натуральнее, поскольку в процессе не используются неестественные красители или другие вредные ингредиенты. Маринад играет важную роль при копчении; готовит скумбрию и придает ей особый вкус. Для приготовления маринада вам понадобится:

• приправа для рыбы или для гриля;
• соль;
• перец черный молотый.

Блюдо готовится следующим образом:

1. Смешайте все ингредиенты для маринада.
2. Хорошо смазать предварительно размороженную и подготовленную рыбу.
3. Плотно положить в кастрюлю и поставить в холодильник на 5 часов.
4. Маринованная рыба готова к копчению в горячем виде, но помните, что она готовится быстро — достаточно 40 минут.

Копченую рыбу любят многие, но не каждая хозяйка решается ее приготовить, не говоря уже о покупке, потому что она не полезна.Можно сделать похожий по вкусу и цвету, но при этом не подвергать обработке в дымке. Как это сделать? Замариновать в луке и чае — эти продукты придадут красивый золотистый оттенок и вкус, напоминающий настоящую копченую рыбу. На 3 скумбрии приготовьте следующие продукты:

• вода — 1 л;
• соль — 3 столовые ложки без верха;
Сахар
• — 1,5 ст. Л .;
• чай черный рассыпной — 2 ст. Л .;
• луковая цедра — 2 ст. Л.

Рыба «копченая» готовится следующим образом:

1. В кастрюлю налить воды, добавить соль, сахар, чай и шелуху.
2. Все содержимое довести до кипения и снять с огня. Оставить остывать.
3. Подготовленную сельдь сложить в эмалированную или стеклянную посуду и залить холодным маринадом.
4. Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 4 дня. Чтобы рыба была хорошо посолена и равномерно окрашена, ее переворачивают каждые 12 часов. После приготовления его нужно немного процедить перед подачей на стол.Для этого рыбу подвешивают над раковиной на 2-3 часа.

Скумбрия в лимонном маринаде для шашлыка

Необычайно вкусное и интересное блюдо получается по следующему рецепту. Таким способом делается необычный мангал. На 1,5 кг скумбрии понадобится:

• репчатый лук — 1-2 штуки;
• лимон — шт .;
• белое вино — 100 г;
• мед — 1 чайная ложка;
• петрушка — пучок;
• соль, приправа для рыбы — по вкусу.

Подготовка:

1. Скумбрия разморозить, вымыть.
2. Рыбное филе отрезать, начиная со спинки. Удалите из мяса остатки костей.
3. Рыбу нарезать крупными кусочками, посыпать приправой солью.
4. Скумбрию сложить в емкость, переложив каждый слой с нарезанными кольцами лука.
5. Выдавить в рыбу лимонный сок.
6. Мед смешать с вином. Посыпать скумбрией.
7. Посыпать петрушкой.
8. Мариновать 30 минут, затем отправить на решетку, жарить на огне по 15 минут с каждой стороны. Подавать к столу розовую скумбрию в горячем виде.

Как приготовить сухой маринад для скумбрии без уксуса

Некоторые хозяйки предпочитают сушить маринованную рыбу. Судя по их отзывам, иногда может рассыпаться в жидкости. Чтобы этого не произошло, они придумали альтернативного посла. Для приготовления таким образом 1 кг рыбы берем:

• соль — 2 ст. Л .;
Сахар
• — 1 чайная ложка;
• приправ: лавровый лист, кориандр, черный перец, гвоздика, зелень для засолки рыбы — по вкусу и желанию.

Рыба маринуется следующим образом:

1. Скумбрию промыть, очистить от кожуры, нарезать кусочками толщиной 2 см.
2. Сделайте смесь из соли и сахара, хорошо натрите каждую часть скумбрии.
3. Сложить в банку или другую емкость для травления. Посыпать специями.
4. Банку закрыть, убрать в холодильник на 9-15 часов. Емкость желательно в это время встряхнуть, чтобы верхние части не оказались сухими.

Калорийность маринованной скумбрии

При приготовлении того или иного блюда многих женщин беспокоит его калорийность.Хотя скумбрия является питательной и жирной рыбой, она по-прежнему считается диетическим продуктом, поскольку является источником натурального белка и кислот комплекса Омега-3. Содержание этих веществ играет важную роль для человеческого организма, ведь они незаменимы для красоты и здоровья.

Калорийность маринованной скумбрии составляет около 305 Ккал. Полезность соленой рыбы обусловлена ​​содержанием витаминов групп A, B, D, E, а также PP. Маринованная скумбрия содержит кальций, фосфор, магний, железо, селен, холин, цинк.Такой богатый состав рыбы дает возможность продукту легко усваиваться и не навредить фигуре.

Видео: быстрый способ засолить скумбрию в домашних условиях

Часто женщины откладывают приготовление маринованной рыбы своими руками, предпочитая покупать уже готовую скумбрию из-за того, что ее маринование занимает много времени. Но они не знают, что есть способ быстрого питания, который займет буквально час. В чем секрет этого рецепта? Посмотрите видео ниже.

Маринованный тунец очень просто | РЕЦЕПТ

Здравствуйте, в этом посте я объясню, как очень легко приготовить маринование скумбрии , способ приготовления очень практичной и здоровой рыбы, — это традиционный метод консервирования, который также можно применить к мясу и овощам.

Я люблю рыбу, все виды рыб, поэтому обычно готовлю ее часто. Я готовлю его разными способами в зависимости от типа продукта, в зависимости от времени года и того, как я хочу его использовать. Белую рыбу я готовлю на гриле, запекаю или тушу. Голубую рыбу я готовлю в духовке, чтобы не было запаха, за исключением лета, когда у меня есть возможность готовить на открытом воздухе на гриле. Иногда свежий лосось я готовлю в микроволновке, это очень хороший вариант, быстрый, чистый и полезный, сохраняющий свойства продукта и его питательные вещества.

Один из способов приготовления рыбы, дающий эффектный результат, — это маринад, он очень легкий и вкусный, его хранят несколько дней, и он нравится всем, даже детям.

Bonito en escabeche

В этом посте я хочу поделиться своим рецептом маринованных, в данном случае с бонито, но его можно приготовить со скумбрией, сардинами, красной кефалью или анчоусами, в общем, синяя рыба идеально подходит для этого типа приготовления. Вы также можете мариновать осьминога или мидии, и это настоящее удовольствие. В этом случае я люблю добавлять перец из La Vera, который обеспечивает тот характерный вкус и красочный красноватый цвет, который делает их такими аппетитными.

Мой маринад из тунца имеет мягкий вкус, мне он нравится, и когда я вижу, что моя дочь тоже не меняет его, вы можете повысить уровень кислотности в зависимости от количества используемого уксуса. Приправы тоже могут быть разными, я использую только перец, лавровый лист и розмарин, последнее не всегда.

Bonito en escabeche

Если вместо рыбы вы предпочитаете мариновать мясо, вы также можете добавить гвоздику, перец де ла вера и можете смешать его с острым перцем. Правда в том, что есть много вариантов, и все они действительны, мы должны адаптировать ингредиенты и количество к продукту, который мы собираемся выбрать, и по своему вкусу.

Травление — очень старый метод консервирования. Это полезный и вкусный способ приготовления рыбы.

Есть свидетельства, что во времена Римской империи уже использовался метод консервирования продуктов на основе уксуса, хотя описанный нами маринад не является известным нам, этот метод консервации является предшественником этого рецепта, он описывает его Apicius in его работа «Co-Machinery» .Наряду с соленой рыбой это был еще один отличный способ сохранить пищу того времени.

Наш текущий рецепт происходит из арабской гастрономии, в «Arabian Nights» Описано тушеное мясо с уксусом и специями, поэтому понятно, что оно уже существовало в персидской кухне и, по словам филолога Джоана Короминаса, слово «Escabeche» происходит от арабско-персидского языка, и его адаптация к испанскому языку непосредственно из арабского языка была «escabej» или «escabeje», звук «ch» появился позже.

Есть свидетельства, что во времена Римской империи продукты консервировали в уксусе, но именно в персидской гастрономии появляется сикбаг, которое произносилось как «искебеч» и, следовательно, «маринованный».

Bonito en escabeche

Как приготовить:

Приготовить рассол очень легко и не требует особых усилий. Вам нужно выполнить несколько простых шагов: сначала обжарить овощи, добавить специи, а затем жидкости, дать готовиться и готово.С другой стороны, вы должны приготовить рыбу, я приготовил скумбрию в духовке, когда я готовлю ее со скумбрией, я делаю то же самое, когда это готово, я кладу ее на стеклянный поднос, который удерживает тепло (подходит для духовки) и Я разогреваю рассол сверху, даю ему остыть и храню в холодильнике плотно закрытым. Идеально — съесть его на следующий день, вкусы смешанные и проникают в рыбу, это настоящее наслаждение.

Приготовьте домашний маринад и используйте его в других блюдах. Вы также можете одновременно мариновать разную рыбу, например скумбрию и скумбрию.

Как принимать рассол для других приготовлений:

Несмотря на то, что рецепт легко приготовить, любое домашнее приготовление требует минимальных усилий. Если мы хотим извлечь максимум из того, что мы делаем, рекомендуется по возможности воспользоваться преимуществами приготовления других блюд.

Весьма вероятно, что вы готовите маринованную скумбрию и через пару дней вы ее съели, маринад, который вы закончили, можно использовать повторно без проблем. Я так и сделал, и я приготовил восхитительные мидии в маринованном соусе.

Маринованная скумбрия исчезла менее чем за два дня, а на подносе осталось приличное количество маринада с луком, чесноком и морковью, поэтому я решил использовать его для приготовления этих домашних маринованных мидий .

Купил свежих мидий и приготовил их на пару, в маленькую кастрюлю налил немного оливкового масла и, когда оно нагрелось, добавил ложку сладкого перца от Веры, снял кастрюлю с огня, дал немного кругов, а затем добавила рассол, поставила на огонь и вскипятила, дала закипеть минут 5.

С другой стороны, я вынул мидии из ракушек и поместил их в термостойкую стеклянную емкость (подходящую для духовки и микроволновой печи), я добавил сверху маринад, я использовал сито, чтобы удалить лук, морковь, перец, лавр и чеснок, даю остыть до комнатной температуры, а затем в холодильник. Они были вкусными.

Мидии в эскабече

Почему мне так нравится этот рецепт:

• Это другой способ употребления рыбы.
• Идеально подходит для лета, потому что его употребляют холодным, и его можно взять с собой в ланч-боксе для пикника на пляже или в горах.
• Хранить препарат в холодильнике можно до 4 дней, каждый прошедший день вкуснее.
• Вы можете адаптировать аромат к своему вкусу и вкусу ваших посетителей, вам просто нужно варьировать количество уксуса и белого вина.
• После этого вы можете использовать его для сбора других продуктов, например, мидий или осьминогов.
• Вы можете использовать его в салате, в качестве тапа на закуске или в качестве основного блюда с овощами, эскаливада великолепна.

Скумбрия маринованная

Преимущества моего рецепта перед другими солеными огурцами:

• Это очень легко запомнить: одинаковое количество жидкости, используемой в рецепте (вино, вода, уксус и масло).
• Мягкая, подходит всем, нравится детям.

Надеюсь, вам понравилось, и вы захотите приготовить эту маринованную маринованную пасту очень просто Поскольку она того стоит, убедитесь, что вы получили полный рецепт в коробке с рецептами, чуть ниже.Наслаждайся этим!

Маринованный бонито очень легкий

Узнайте, как очень легко приготовить маринованную скумбрию. Это традиционный метод консервирования, который можно применять также к другой рыбе, морепродуктам, мясу и овощам.

Время приготовления 10 минут

• 700 граммы приятно свежий
• 1 лук
• 2 морковь
• 6 чеснок
• 2 лавровый лист
• 12 шарики из черного перца
• 1 ущипнуть морская соль
• 1 чашка белое вино
• 1 чашка Вода
• 1 чашка яблочный уксус
• 1 чашка оливковое масло первого отжима

1. Для начала вам нужно приготовить рыбу. Мне нравится готовить скумбрию и скумбрию в духовке, так как синяя рыба сильно пахнет, если готовится на гриле, приготовление в духовке в значительной степени позволяет избежать этой проблемы. .

2. Когда вы собираетесь мариновать скумбрию или скумбрию, важно очистить ее, чтобы пролилась кровь, налейте в лоток холодную воду и несколько кубиков льда, погрузите рыбу и оставьте в холодильнике на один-два часа, затем выньте. и просушите бумагой. кухню для удаления лишней влаги.

3. Духовку разогрейте до 200º, в форму для запекания добавьте немного оливкового масла и немного воды, приправьте рыбу солью и белым перцем и выложите на противень.Выпекайте при 180º в течение 15 минут, время будет зависеть от мощности вашей духовки.

4. С другой стороны, приготовить рассол, это очень просто, в средней кастрюле обжарить лук, морковь и чеснок, добавить перцовые шарики и лавр.

5. Когда вино хорошо прожарится, добавьте белое вино и дайте ему закипеть, пока спирт не испарится.

6. Добавьте воду, яблочный уксус и оливковое масло первого холодного отжима.

7. Варить 20-25 минут на среднем огне.

8. Достаньте рыбу из духовки и поставьте на жаропрочный стеклянный противень, в идеале в плоский контейнер, залейте горячим маринадом рыбу, накрыв ее, и дайте ей остыть до комнатной температуры, затем хорошо накройте и храните в духовке. . холодильник.

9. В идеале съесть его на следующий день или два дня.В холодильнике можно отлично продержаться неделю.

• Вы можете использовать уксус по вашему выбору, но если вы ищете мягкий маринад, я рекомендую яблочный уксус, он имеет очень приятный фруктовый оттенок.
• Что касается вина, я скажу вам только одно: используйте вино, которое вы бы выпили в стакане, никогда не покупайте плохое вино, потому что конечный результат будет другим. Я использовал вердехо, если вы возьмете более сладкое вино, оно придаст дополнительный оттенок.

Информация о пищевой ценности

Маринованный бонито очень легкий

Сумма на порцию

калорий 356 Производные 108 жиров

% от рекомендуемой дневной нормы *

Жиры 12 г 18%

Насыщенные жиры 2 г 13%

Холестерин 57 мг 19%

Натрий 100 мг 4%

6503% Углеводы 9 г 3%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 3 г 3%

Белки 35 г 70%

Витамин A 8370IU 167%

Витамин C: 5.2 мг 6%

Soccer 46 мг 5%

Железо 2 мг 11%

* Дневные значения в процентах основаны на диете в 2000 калорий.

Рецепт стандартного шимэ саба (маринованная скумбрия) в любую ночь недели

Рецепт стандартного шимэ саба (маринованная скумбрия) в любую ночь недели — cookandrecipe.com

Найдите тысячи сборников простых и вкусных рецептов.

Стандартный Шимэ Саба (маринованная скумбрия) .

Привет всем, надеюсь, у вас сегодня замечательный день. Сегодня я покажу вам, как приготовить особое блюдо, стандартное шимэ саба (маринованная скумбрия). Это один из моих любимых. На этот раз я сделаю немного вкуснее. Это будет вкусно пахнуть и выглядеть.

Научиться замедляться и наслаждаться жизнью — это один из аспектов зеленой жизни, который ценится большинством людей.Это выполнимо, независимо от того, насколько наполнена и безумна ваша жизнь. Мы должны сделать шаг назад и вылечить болезни до того, как они появятся. Многие люди не думают о том, чтобы сегодня плохо обращаться со своим телом, а потом лечить таблетками. Куда бы вы ни посмотрели, вы найдете какую-нибудь волшебную пилюлю, которая мгновенно решит вашу последнюю проблему. Конечно, некоторые из этих таблеток могут помочь, но только если вы соедините их с изменением образа жизни. В отличие от покупки новой машины вы не сможете обменять сгоревшее тело на новое.Вы должны заботиться о своем здоровье, пока у вас есть такая возможность. Ваше тело не может нормально функционировать, если не получает правильного питания.

Рецепт быстрого приготовления стандартной шимэ саба (маринованная скумбрия)

Стандартный шимэ саба (маринованная скумбрия) — одно из самых популярных блюд в мире. Это просто, быстро, вкусно. Ежедневно им наслаждаются миллионы. Стандартная шимэ саба (маринованная скумбрия) — это то, что я любил всю свою жизнь.Они милые и прекрасно выглядят.

Чтобы начать работу по этому рецепту, мы должны сначала подготовить несколько компонентов. Вы можете приготовить стандартную шимэ саба (маринованную скумбрию), используя 5 ингредиентов и 7 шагов. Вот как это приготовить.

Ингредиентов, необходимых для изготовления Стандартного Шимэ Саба (маринованная скумбрия):

1. {Получите 2 штуки свежей скумбрии (длиной не менее 40 см).
2. {Получите 1 натуральную соль.
3. {Возьмите 300 мл уксуса.
4. {Взять 100 мл мирина.
5. {Возьмите 5 чайных ложек сахара.

шагов по приготовлению стандартной шимэ саба (маринованная скумбрия):

1. Удалите кишки, жабры и голову (см. Фото). Очень свежая скумбрия все еще имеет чешую, так что удалите и ее.
2. Разделите рыбу на филе и удалите хребет. Как можно тщательнее удаляйте все мелкие кости с помощью пинцета для рыбных костей. Вы также можете удалить мелкие кости непосредственно перед едой, если хотите. Если вы удалите кости во время нарезки рыбы для подачи, рыбу будет легче есть..
3. Посолите рыбу большим количеством натуральной соли. Выложите филе одним слоем на противне или тарелке и поставьте в холодильник на 1-2 часа. Если вы будете охлаждаться слишком долго, мякоть станет жесткой. Если из рыбы выделяется влага, как показано на фото для шага 4, это хорошо!
4. Поднос или тарелку оставляйте слегка наклоненным, чтобы рыба не попала в производимую жидкость, что сделало ее вкуснее (см. Фото).
5. Промойте скумбрию солью.Вы можете использовать обычную воду, но реальный способ сделать это — промыть сакэ или уксусом! Но на самом деле это может не сильно изменить вкус! Когда соль будет смыта, обязательно тщательно промокните рыбу насухо (эта часть важна).
6. Положите 300 мл уксуса, 100 мл мирина и 5 чайных ложек сахара в пакет для заморозки и хорошо растворите. Добавьте в пакет скумбрию из шага 5 и оставьте мариноваться на 5-15 часов. Главное — удалить из мешка как можно больше воздуха. Если вы не собираетесь сразу есть рыбу, выньте ее из маринада, заверните в полиэтиленовую пленку; его следует держать 2 дня в холодильнике !.
7. Во время еды снимите кожицу, начиная со стороны головы. Делайте это осторожно, чтобы не порвать плоть! Вы легко можете сделать это голыми руками. Нарежьте или нарежьте как хотите !.

Вы обнаружите, что различные виды ягод действительно полезны для здоровья. Первое, что вы узнаете о ягодах, — это практически любые ягоды, содержащие много витамина С. Вы также обнаружите, что ягоды содержат антиоксиданты, которые полезны не только для вашей системы кровообращения, но и для вашего основного здоровья.Вы также заметите, что эти антиоксиданты могут помочь вам в поддержании здоровья ваших клеток, это может помочь вашей системе бороться со многими различными заболеваниями.

На этом мы остановимся на этом стандартном рецепте блюд шимэ саба (маринованная скумбрия). Большое спасибо за чтение. Я уверен, что вы сделаете это дома. Скоро появятся интересные блюда по домашним рецептам. Не забудьте сохранить эту страницу в своем браузере и поделиться ею со своими близкими, коллегами и друзьями.Еще раз спасибо за чтение. Готовь!

Показатель | Контакт | авторское право | DMCA | Политика конфиденциальности .