Рецепт засолки речной рыбы – Как солить речную рыбу правильно своими руками

Как правильно солить речную рыбу

Проще всего солить речную рыбу сухим способом, то есть путем натирания рыбки солью (лучше крупного помола). Для соления речной рыбы в домашних условиях используют воблу, плотву, сазана, жереха, леща, щуку, линя, красноперку, карася и т. п. Рыбу весом до 0,5 кг (плотву, язя, красноперку, чехонь, окуня) можно посолить не потрошенной; у более крупной рыбы внутренности следует удалить. В таком виде можно солить и на зиму.

 Перед посолом рыбу вымыть, затем разрезать от головы до хвостового плавника и извлечь кишечник и все внутренности (молоки или икру можно оставить).

Разделанную рыбу обвалять в соли, засыпав её также в жабры и внутрь брюшка через разрез. У крупной рыбы (весом более 1,5—2 килограммов) сделать дополнительный продольный разрез на спинке, куда также засыпать соль, жабры нужно удалить. Подготовленную таким способом рыбу уложить рядами брюшком вверх в эмалированную кастрюлю или плотно сбитый ящик, пересыпая ряды солью, причем ближе к верхним слоям, солить надо больше.

На обваливание рыбы и пересыпку слоёв потребуется на каждые 10 кг. речной рыбы 1,5—2 килограмма соли. Продолжительность соления в охлаждаемом помещении, например в погребе, такой рыбки, как лещ, жерех, щука, до 12 суток, сазана и судака до 15 суток, в неохлаждаемом до 5—7 суток.

Для вяления речной солёной рыбы на таранку, используют в первую очередь воблу, тарань, плотву, усача, чира, кефаль, рубца, карася, леща и т. п. Вначале рыбу выдержать несколько часов в прохладном месте, затем засолить: рыбку длиной до 25 сантиметров без разделки, а более крупную (особенно с толстой спинкой:

сазан, карп, толстолобик и т.п.), следует выпотрошить, удалить чешую и сделать продольный разрез в мясистой части спинки. Рыбу обвалять в соли, (тем же способом, что и при её солении) нанизанную через глазницы на бечёвку при помощи толстой иглы или проволочной шпильки. Мелкую рыбку связать по 10—16 штук, крупную — по двое, четверками и т. д. Связанную таким образом рыбку заложить в бочонок, кастрюлю, на дно которой предварительно налить холодный солёный рассол (25 ч. соли/100 ч. воды).

После 2 суток выдерживания в солёном растворе, (в зависимости от размеров и погоды, при теплой погоде срок посола меньше), связки рыбы вынуть из рассола, положить на несколько часов обсохнуть в кучу на связке и затем тщательно промыть холодной пресной водой.

Далее засоленую рыбку развесить на открытом воздухе, лучше на солнечной стороне, но в тени, на ветру, под навесом для укрытия от дождя.

Продолжительность вяления небольшой рыбы около 2 недель, крупной до 4—5 недель. Речную рыбу лучше всего вялить весной или в начале лета, так как в середине лета у нее быстро прогоркает жир.

< Предыдущая  
Следующая >

rezepty-mira.info

ЗАСОЛКА РЕЧНОЙ РЫБЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ — Вяление и сушка рыбы

Время сушки зависит от погодных условий и размера самой рыбы. Начиная где-то с пятого дня, каждый день проверяйте рыбу на готовность. Каждый рыболов, хотя бы раз в жизни сталкивается с проблемой, – что делать с икрой? Самый простой ответ лежит на поверхности, – пожарить! По истечении трех суток рыбу проверяем на степень просоленности.

Если будет возможность, то рыбу желательно иногда выносить на солнышко, чтобы она обдавалась жирком. Заур! Должно пахнуть рыбой. Когда рыба подсохнет, то определите по вкусу как получилось — с душком или нет. Я думаю, что для первого раза будет отлично. После этого нужно вывесить рыбу на ветерок, но в тени — головой вниз. В жару у каждой рыбы надо выпустить перед этим руками внутренний воздух. Но потом как я слышал ее можно будет ещё вымочить в случае того если она будет пересолена.

Практика показывает, что самый лучший способ крепления рыбы к веревке — за нижнюю губу или через уголок глаза. При этом сохраняется весь внутренний жир, рыба становится сочнее. Крупную рыбу перед посолом следует выпотрошить, можно даже разделать на куски, но при этом не надо трогать брюшную полость, чтобы не повредить тонкую пленку, прикрывающую слой жира на брюшке. Рыбу более крупного размера (свыше 600 г весом) перед посолом пластают: разрезают каждую рыбу вдоль по спинке, удаляют через разрез в спинке все внутренности.

Что нужно знать, перед тем, как солить икру в домашних условиях:

Добрый вечер Иван! Вялить можно всякую. Спасибо за статью, толково написано:idea: А вопрос такой: на прошлой неделе наловил подлещика может штучек 10, и по прибытии домой поместил их в морозильную камеру. И ваш подход к ней… Но я тут не только для благодарности, но и позадоваться хочу: Посмотрите-ка и на мое творение: Кто такие «новые гурманы», и что они едят? Засолы.

Рецепт засолки икры окуня с маринадом

Итак, засолка рыбы в домашних условиях. Засолка рыбы в домашних условиях не вызовет особых трудностей. Единственное, надо поэкспериментировать со временем засолки и отмачиванием. Простой рецепт засолки рыбы приведен в статье вместе с рекомендациями по посолу рыбы от маленькой до большой. Предлагаемый быстрый рецепт засолки рыбы в рассоле подходит для приготовления мелкой рыбы. Для соления и последующей сушки по этому рецепту подходит как морская, так и речная мелочь. Вяление — это общий процесс, в который входит засолка рыбы, отмачивание и сушка. Вяленым также бывает и мясо, которое проходит аналогичные процессы.

Копчение рыбы в домашних условиях обладает значительными преимуществами перед промышленным. Добрый день Димон! В промышленных условиях есть и такой способ вяления рыбы, и именно леща. Но в домашних условиях я таким способом никогда не пользовался. Если Вы любитель рыбалки, но не знаете еще как приготовить рыбу холодного копчения в домашних условиях, то воспользуйтесь этим рецептом. Воду нужно менять через несколько часов на протяжении суток. Толстолобик после посола готов к холодному копчению. Кроме того, если очень жарко и есть другие условия для активного развития вредных микроорганизмов на рыбе любого размера, то надо принять дополнительные меры по консервации рыбы в рассоле. Теперь важный процесс, от которого зависит, как будет впоследствии выглядеть вяленая рыба, то есть, ее внешний вид и вкусовые качества.

Рецепт «засолка речной рыбы» испытан. Всё может испортить невкусно засоленная магазинная рыба. Здесь на выручку придёт, предлагаемый нами, домашний рецепт засолки такой рыбы как килька, сельдь или салака. Слабосоленая рыба может быть использована для приготовления пряной или маринованной рыбы. Для этого нужно приготовить отвар из набора пряностей.

При вялении и сушке рыбу предварительно солят, а затем высушивают на открытом воздухе или в сухом, хорошо проветриваемом помещении. Чтобы получить вяленую рыбу, ее сначала слабо солят, а затем медленно высушивают под воздействием солнечных лучей при температуре около 20-25 градусов. 5. Спустя 2-3 дня промойте рыбу от соли. Сушите тушки в хорошо проветриваемом помещении. Рыбу пересыпают набором пряностей, заливают холодным отваром и выдерживают для созревания при температуре +2 град. С в течение двух-трех недель. Подготавливаем рыбу, укладываем в подходящую емкость и заливаем охлажденным рассолом, чтобы она была полностью покрыта.

Виталий! Время засолки считается с момента пересыпания солью. Никаких запахов рыба не впитывает. Засолка рыбы заключается в ее обезвоживании и замены части воды в тканях солью. Поэтому критерием готовности можно считать «дубление» рыбы — она становится твердой и плохо сгибается. По истечении времени засолки рыбу нужно вымыть от соли и вымочить.Вымачивают рыбу так: если она солилась трое суток, значит, ее держат в воде четыре часа, то есть на один час больше. Перед тем, как приступить к засолке, с рыбы смываем речной мусор, грязь, и, по возможности слизь. Я обычно каждую рыбку вымываю руками. Подготовленную рыбу засаливают сухим или мокрым посолом и выдерживают на протяжении десяти дней, затем промывают, отцеживают и слегка солят смесью соли с двумя процентами селитры.

3. Солить можете целые стейки, или порезав их тонкими пластинами. Ситечком, зачерпываем икру из кастрюльки и перекладываем в другую емкость. Ястык – икряный мешочек вынутый из рыбы) Получается вот такая равномерная масса. Теперь берем еще одну кастрюльку.

Не пропусти

  • Список персонажей мультсериала «Свинка Пеппа
    Щенячий патруль», «Тараканы», «Свинка Пеппа» — последний родители давно просят запретить, слишком невоспитанная героиня. Младший брат Пеппы, ему исполняется 2 […]
  • Отзывы о Коверлок Merrylock 5550AКупила вчера, пользуюсь второй день. Шить начала со штор, там достаточно сложная ткань- обрабатывается все без проблем, очень ровный шов, нигде ничего не […]
  • ГЕПЮР Украина 20Фирма Гепюр находится в Украине. Мы доставляем оптовые заказы по всей Российской Федерации любыми Транспортными Компаниями. Заказ с данного сайта я увидела в […]

plaeruno.ru

Как солить речную рыбу: щуку, жереха, голавля, язя “под лососину” или “под красную рыбу”

kerescan — Сен 30th, 2015 Категории: Засолка рыбы

Речная рыба домашнего посола, бесспорно, является отменным лакомством и превосходным украшением каждого стола. К тому же, приготовить вкуснейшее лакомство вовсе не трудно и не дорого, с процессом засолки без проблем справится даже начинающий кулинар.

Предлагаем элементарный по своему составу и простоте исполнения рецепт засолки обычной рыбы. Это может быть жерех, щука, язь или голавль.

На один килограмм рыбы нужно подготовить около двухсот грамм, так называемой, сухой засолочной смеси.

Для сухой засолки потребуется набор специй, который точно есть в каждом доме: две части соли, одна часть сахара, щепотка черного перца. По желанию можно добавить немного кориандра и любых других любимых специй.

Берем 1 килограмм щуки, жереха, голавля или язя и вскрываем рыбу по всей длине. Чтобы заготовка получилась действительно вкусной и ароматной, рыбу не нужно промывать, лучше просто протереть ее чистым кухонным полотенцем.

Голову и плавники нужно предварительно отрезать, можно оставить их для приготовления ухи.

Внутри и снаружи равномерно посыпаем рыбу заранее подготовленной засолочной смесью. Лучше делать это умеренно, чтобы не перестараться.

После этого нужно поместить потенциальное соленое блюдо в подходящую по размерам кастрюлю под умеренный гнет. После чего емкость требуется поставить в прохладное место — в холодильник, погреб или просто вынести на балкон.

Что радует, долго ожидать пока соленая рыба дойдет до нужной кондиции не требуется. Уже через парочку дней ее можно смело ставить на стол и с удовольствием употреблять.

Рыба такого домашнего сухого посола очень похожа по вкусовым характеристикам и внешнему виду на лососину.

Смотрите также видео: Засолка крупной речной рыбы . Как сохранить и не протушить!

Видео: Как солить леща (пряным посолом).

Tweet

suseky.com

Соление рыбы в домашних условиях

Чтобы заготовить рыбу впрок, одним из лучших и популярных способов является ее засолка. Так готовый продукт может храниться долгое время и в любое время ее можно будет закоптить или повялить. Домашнее соление рыбы несколько отличается от производственного и у каждого рыболова есть свои рецепты и секреты. 

Рецепт соления речной рыбы

Среди любителей рыбных соленостей есть люди, которые предпочитают солить с потрохами и без. Некоторые виды рыб могут издавать неприятный запах после соления и сушки, поэтому рекомендуется удалять кишки и внутренности перед солением. Но на вкус и цвет, как говорится.

Вместо обычной поваренной соли допускается использование нитритной. Она препятствует размножению в продуктах различных микроорганизмов и бактерий, а также придает благородный красноватый оттенок. К тому же, такая соль избавляет от горьковатости и неприятного запаха. 

Вернемся к рецепту:

  1. Чешую чистить не нужно, по желанию рыбу можно выпотрошить и хорошо промыть в проточной воде.
  2. Находим подходящую посуду — хорошо подходят тазики или контейнеры из пищевого пластика, а также эмалированные кастрюли. Солить в алюминиевых кастрюлях не рекомендуется, т.к. соль может вступать в химическую реакцию с поверхностью.
  3. На дно посуды сыпем слой соли, затем укладываем слой рыбы и пересыпаем снова. Соли не жалейте, от ее переизбытка хуже не будет. Затем укладываем следующий слой и снова пересыпаем. По желанию можно добавить лавровый лист и перец горошком.
  4. На верхний слой кладем крышку и что-нибудь тяжелое и ставим емкость в холодное место — погреб, холодильник.
  5. Через 2-3 дня рыба полностью просолится. Перед употреблением ее необходимо промыть в проточной воде. Чтобы получить рыбу средней солености, нужно вымачивать ее в воде столько часов, сколько дней она солилась. Например, если она солилась 2 дня, то вымачивать ее нужно не менее 2 часов.

Малосольная скумбрия в домашних условиях

Для соления скумбрии в домашних условиях подойдет свежезамороженная рыба, которая продается на любом продовольственном рынке или супермаркете. Ингредиенты указаны из расчета на 2 кг подготовленной рыбы.

Ингредиенты

  • 1 литр воды
  • 4-5 ст. ложек соли
  • лавровый лист 4-5шт
  • 3 ст. ложки сахара
  • перец горошком
  • 1 ч. ложка горчичного порошка
  • скумбрия 2 кг

Засолка рыбы

Замороженную рыбу предварительно необходимо очистить от внутренностей и отрезать голову (если таковые имеются). Делать это удобнее, когда тушки только начинают оттаивать от льда — так все внутренности легко вынимаются из рыбы и её будет проще промыть.

Чтобы приготовить рассол, необходимо налить воду в небольшую кастрюлю и довести до кипения. После чего засыпать все ингредиенты и варить минут 5-7. Снимаем кастрюлю с огня, накрываем крышкой и даем рассолу остынуть.

Выкладываем скумбрию в подготовленную емкость и заливаем получившимся рассолом. В таком виде рыба должна солиться около 5 суток в прохладном месте или холодильнике. 

fishxunter.ru

Пряный посол речной рыбы — Копилка знаний


 

Этот способ засолки рыбы может понравиться гурманам и ценителям соленой рыбы.  Отличается он от обычного засола тем, что при засолке к рыбе добавляют специи.
Все остальные действия, те же, что и при засолке рыбы для вяления.
Достаточно вкусная получается при таком засоле речная рыба. Но надо иметь в виду, что у речной рыбы все равно остается легкий привкус характерный только речной рыбе.
И так, у нас есть речная рыба весом не более одного кг.
Это может быть щука, окунь, лещ, судак, речная форель, сиг.

Рыбу патрошим и чистим. Затем в подходящую емкость (нержавеющая сталь, эмалированная или пластмассовая посуда) укладываем рыбу «валетом», то-есть голова к хвосту и посыпаем солью. Просыпайте рыбу солью так, чтобы вся поверхность её была покрыта тонким слоем соли. Кладем лавровый листик, немного кориандра и перца горошком. Затем очередной слой рыбы, соли, специй. Заполняем нашу емкость и кладем на рыбу гнёт. Это может быть трехлитровая банка с водой.
Ставим рыбу в достаточно прохладное место. Уже через 12-15 часов в емкости появится сок. Так называемый тузлук. Сливать его не обязательно.

Через три-четыре дня тузлук сливаем и промываем рыбу в холодной воде. Промытую рыбу укладываем в вымытую посудину и заливаем холодной водой на один час. Рыба отмачивается для того, чтобы на ней не выступила лишняя соль.

Через час воду сливаем, а рыбу раскладываем на подходящую поверхность. Просушиваем с каждой стороны по два часа.

После такого засола мясо у рыбы становится красноватого оттенка и приобретает свежий аромат.
Приготовленная таким способом рыба хороша к пиву и картошке. Хранить её лучше в холодильнике, где она сохраняется достаточно долго.



По этой теме читайте на сайте :

kopilca.ru

Засолка рыбы в домашних условиях, рецепты

Рыбу в рационе трудно чем-либо заменить. В ней содержится масса необходимых организму человека элементов, в том числе и полиненасыщенные жирные кислоты, которые получить можно только с пищей. Многим по вкусу слабосоленая рыба, цены на которую чаще всего «кусаются». Замороженный продукт стоит намного дешевле.

Впрочем, выход есть — это засолка рыбы в домашних условиях. Рецепты, собранные в этом материале, позволят сделать это без особых хлопот и получить вкусные блюда, которые не стыдно подать даже к праздничному столу.

 

Рецепт засолки красной рыбы

Потребуются ингредиенты:

  • филе красной рыбы (горбуши, кеты и др.) – один килограмм,
  • соль (обязательно крупная) – две столовые ложки,
  • сахар – столовая ложка.

Процесс приготовления:

  1. Подготовьте филе.
  2. Смешайте соль и сахар.
  3. Натрите каждый кусок филе полученной смесью.
  4. Оберните каждый кусок в марлю или тонкую ткань.
  5. Поверх ткани обмотайте каждый кусочек пищевой пленкой или положите в целлофановый пакет.
  6. Положите пакет в холодное место на три — четыре дня (можно в холодильник, можно на балкон, если на улице зима). По истечении указанного срока рыбка готова, ее можно резать и подавать к столу. Еще вкусней она станет, если засаливать ее в течение недели. Несмотря на то, что рецепт крайне прост, засоленная по нему красная рыба получается очень нежной и вкусной.

Засолка красной рыбы

Селедка в горчичном соусе

Потребуются ингредиенты:

  • сельдь (неразделанная) – килограмм,
  • вода – стакан,
  • соль (разумеется, крупная) – 3 столовые ложки,
  • сахар – две столовые ложки,
  • горчица (в порошке) – столовая ложка.

Процесс приготовления:

  1. Подготовьте маринад, смешав воду, соль, сахар и горчичный порошок, вскипятив и немного остудив.
  2. Сложите в эмалированную или керамическую посуду селедку (лучше выбирать жирную, так как она получится слабосоленой, и одинакового примерно среднего размера, чтобы просаливалась равномерно). Если сельдь заморожена, то размораживать ее необязательно.
  3. Залейте теплым маринадом, поставьте в холодное место.
  4. Кушать селедочку можно уже через четыре дня, а если она была некрупной, то даже через три. Селедку трудно назвать праздничным блюдом, но тем не менее в качестве закуски ее часто подают к столу. Кроме того, ее вполне можно подать с картошечкой, винегретом в будний день. Рецепт придется по вкусу и тем, кто постится.

 

Быстрая засолка рыбы

Потребуются ингредиенты:

  • рыбное филе (семга, форель и т.д.) – полкило,
  • соль, сахар – по столовой ложки,
  • карри – половинка чайной ложки,
  • масло оливковое – две столовые ложки.

Процесс приготовления:

  1. Подготовьте филе и нарежьте его ломтиками шириной 2 см (если порезать еще тоньше, то приготовится намного быстрее).
  2. Смешайте соль, карри и сахар, натрите этой смесью каждый кусочек.
  3. Немного подогрейте масло.
  4. Положите кусочки филе в керамическую миску, залейте маслом и поставьте в холодильник. Через три часа рыбка готова к употреблению. Если кусочки были совсем тонкими, то подавать их к столу можно уже через час-полтора.

Сельдь слабосоленая

Рыба в маринаде

Потребуются ингредиенты:

  • сельдь или скумбрия – килограмм,
  • вода – стакан,
  • соль – стакан,
  • сахар – полстакана,
  • уксус столовый – полстакана,
  • лук репчатый – три головки,
  • масло растительное (без запаха) – сколько уйдет.

Процесс приготовления:

  1. Очистите рыбу, удалите хребет, филе нарежьте на кусочки (как для пресервов).
  2. Подготовьте маринад, вскипятив воду с солью и сахаром и добавив в рассол уксус.
  3. Выложите кусочки в эмалированную или керамическую посуду, каждый слой пересыпая кольцами лука, залейте теплым маринадом, поставьте в холодильник на 12 часов.
  4. Через 12 часов выньте рыбу из маринада. Переложите в другую посуду, залейте маслом. Храните в холодильнике.

 

Засолка мелкой рыбешки

Потребуются ингредиенты:

  • мойва, килька или другая мелкая рыбешка – полкило,
  • соль – столовая ложка,
  • сахар – чайная ложка,
  • лимон – половинка,
  • масло растительное – большая ложка.

Процесс приготовления:

  1. Помойте рыбную мелочь, поместите в пакет из целлофана.
  2. Всыпьте в пакет соль и сахар, выдавите туда сок из четвертинки лимона, хорошо встряхните, положите в холодильник на два – три часа.
  3. По истечению нужного времени переложите рыбку в емкость для хранения, залив смесью масла и лимонного сока из оставшейся четвертинки лимона. Через час после этого рыбку можно уже есть.

Соленая рыба

Как засолить речную рыбу

Для того чтобы посолить речную рыбу, соли потребуется очень много: полтора – два килограмма на 10 кг рыбы. Если рыба крупнее 15 см, ее надо перед засолкой выпотрошить. Готовую рыбу густо натирают солью и выкладывают в емкость вверх брюшками, щедро пересыпая солью каждый слой. Просолится рыбка только через две недели.

 

Елена Пронина

рецепты

www.dom-7ya.ru

Соление и вяление рыбы в домашних условиях

Способов засолки рыбы перед ее вялением — огромное множество.

Здесь мы приводим лишь общие «универсальные» рекомендации по засолке и вялению разной рыбы. Также вы можете загрузить для ознакомления подборку из 17 книг по солению, вялению и копчению рыбы и мяса (по ссылке ниже).

Вяленую рыбу рекомендуется готовить из жирной или средне жирной рыбы. Щука например — не пойдет, её мясо слишком сухое для вяления, но можно засолить щучью икру, получится отменный деликатес. Мелкую рыбу не разделывают.

Вяление рыбы в домашних условиях

Вяление рыбы состоит из трех этапов:

  1. засолка рыбы;
  2. отмачивание рыбы;
  3. сушка (вяление рыбы).

Засаливание рыбы для вяления может производится двумя способами: мокрый и сухой посол.

Засаливание рыбы в рассоле

Мокрым посолом солят не очень крупную рыбу (весом до 200-500 г.). В прохладное время года рыбу можно не потрошить, в теплое обязательно потрошат. Чистую рыбу не моют, а только протирают сухим полотенцем.

Подготовленную рыбу укладывают в эмалированное ведро, таз или кастрюлю, предварительно насыпав на дно соли. Рыбу укладывают плотными рядами: головой к хвосту, спиной к животу. Каждый ряд обильно солят. На верхний ряд насыпают столько соли, чтобы она покрыла всю рыбу. Для придания особого вкуса можно в соль добавить немного сахара.

Сверху кладут дощечку по форме посуды и на нее гнет (только для того, чтобы рыбу притопить в образующемся рассоле). Через 4-5 часов после засолки рыба сама пускает рассол. Рыба солится в течение 2-5 суток (в зависимости от величины рыбы). На весь период засолки рыбу необходимо поместить в как можно более холодное место (в летнюю жару, лучше в холодильнике).

Перед вывешиванием на сушку, рыбу засоленную таким образом вымачивают в большом количестве воды в течении 2-5 часов в зависимости от размеров рыбы и времени ее засаливания.

Засаливание рыбы сухим посолом

Сухим способом засаливают более крупную рыбу. Каждую рыбу разрезают вдоль спины и распяливают. Удаляют внутренности, затем протирают сухой тряпкой. Изнутри рыбу обильно посыпают солью. Тушки рыб укладывают рядами в деревянный ящик, так чтобы брюшки были направлены вверх, и сверху на чешую тоже подсыпают соли. Ящик ставят в яму, выкопанную в прохладном месте, сверху накрывают полиэтиленовой пленкой.

В зависимости от величины рыбы посол длится от 3 до 7 суток. В процессе засолки рыба также выделяет свой сок, но он тут же из ящика вытекает сквозь щели. В этом и заключается смысл сухой засолки рыбы.

Сухим способом можно солить и мелкую непотрошеную рыбу. На широкой доске расстилают чистую тряпку, рыбу укладывают рядами головой к хвосту, друг на друга, посыпают солью и заворачивают в эту же тряпку. Сверху «пакет» накрывают другой доской и на нее ставят гнет. Сок, вытекаемый из рыбы, будет просачиваться сквозь ткань и вытекать на землю.

Просоленную рыбу промывают и вымачивают в течение 2-14 часов, 2-3 раза меняя воду. Процесс вымачивания заканчивается, когда рыба начнет всплывать.

Вяление рыбы

После промывки рыба очень влажная, поэтому ее вывешивают на ночь, чтобы она обветрилась (мухи откладывают личинки только на влажную поверхность, а ночью мух нет). Утром рыбу спрыскивают раствором столового уксуса — его запах отпугивает насекомых. Затем рыбу вывешивают в тени на проветриваемом месте.

Идеальным местом для завяливания рыбы, является специальный вентилируемый сушильный шкаф.

Необязательно, но таких рыб как рыбец, синец, шемая вывешивают головой вниз, а чехонь, леща, тарань, судака — головой вверх. Почему так? Доподлинно неизвестно, и это всего лишь рекомендация. С точки зрения здравого смысла, любую не потрошеную рыбу лучше вывешивать за хвосты, для того, что бы предотвратить стекание горечи из желчного пузыря вниз, по всей рыбе.

Вяление длится от нескольких дней до нескольких недель — в зависимости от величины рыбы.

Рыба вяленая в домашних условиях получается намного вкуснее чем в продаже в магазинах и на рынке!

Подборка книг по солению, вялению и копчению рыбы и мяса:

В представленном сборнике книг содержатся все необходимые сведения о способах и технологии копчения, соления, вяления мяса и рыбы в домашних условиях. Кроме того, в данном сборнике содержатся книги по изготовлению из подручных средств различного вида аппаратов для копчения и вяления рыбы и мяса!

Книги вошедшие в сборник:

  1. Сохранение улова и способы приготовления рыбы
  2. Вкуснейшее мясо. Вяление, копчение, запекание
  3. Сало и копчености домашнего приготовления
  4. Соление, маринование, вяление, копчение
  5. Летняя кухня, мангал, коптильня, пергола
  6. Консервирование, копчение, виноделие
  7. Самодельная электрическая коптильня
  8. Копчение и соление мясных продуктов
  9. Правильное копчение и вяление рыбы
  10. Домашние копчёности и колбасы
  11. Рыба солёная, вяленая, копчёная
  12. Рыба соленая, копченая, вяленая
  13. Основы бездымного копчения
  14. Все о копчении продуктов
  15. Рыба. Вяление. Копчение
  16. Коптим, вялим, солим
  17. Дачная коптильня

Формат: PDF
Размер: 97 Mb

Загрузить сборник книг с Яндекс.Диск

winter-fishing.ru

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *