Как засолить сельдь в рассоле в домашних условиях вкусно и быстро
Сельдь соленая – это одна из любимейших закусок из всей русской кухни. В гипермаркетах представлен широкий выбор этого продукта, но не всегда гарантировано качество и поэтому отличным решением будет засолить рыбку самостоятельно. Некоторые хозяйки не знают, как засолить сельдь в домашних условиях в рассоле. Существуют разные способы с использованием классического варианта и пряного посола.
Как выбрать сельдь для засолки
Первостепенно необходимо решить вопрос выбора рыбы, ведь именно от свежего и качественного продукта зависит конечный результат. Для того чтобы засолить, нужно выбрать достаточно жирную рыбу, которая определяется по спинке (она должна быть толстой). О свежести рыбы говорят следующие показатели:
- Серебристая чешуйка рыбы.
- Выпуклые с яркими зрачками глаза.
- Плавники и жабры не должны быть оттопыренными.
А вот любые дефекты говорят о некачественной рыбе, поэтому необходимо присматриваться к покупаемому продукту.
Для того, чтобы соленая рыбка получилась нежной, вкусной нужно соблюсти некоторые правила:
- Тушку селедки желательно выбрать средних размеров.
- Рыба должна быть охлажденной (можно использовать и замороженную селедку, только разморозиться должна она сама).
- Перед солением сельди совсем не обязательно удалять ее внутренности, но вот голову с жабрами выкинуть надо.
- Соль выбирается без содержания йода.
- Посуду для домашней засолки лучше всего выбрать эмалированную.
После приготовления всего необходимого, можно приступать непосредственно к самому этапу соления рыбы.
Легкий рецепт засолки селедки в банке
Необходимые ингредиенты:
- Две селедки.
- Две с половиной ст. л. соли.
- Одна с половиной ст. л. сахара.
- Одна с половиной ст. л. растительного масла.
- Один литр воды.
Процесс приготовления.
- Сельдь тщательно промывается в воде, удаляются все лишние элементы, если есть желание, то можно убрать все внутренности.
- Далее рыба делится на небольшие кусочки и выкладывается аккуратно в заранее приготовленную стеклянную посуду.
- Готовится рассол: в кипятке растворяются соль и сахар и все доводится до кипения.
- После того как рассол остыл, добавляется подсолнечное масло и заливается этим составом приготовленная рыбка.
- Банку нужно убрать в холодильник на трое суток и перед тем как подать рыбку к столу ее нужно украсить лучком и сбрызнуть уксусом.
С помощью такого рецепта получается вкусный и натуральный продукт, который украсит даже праздничный стол.
Селедка пряного посола в домашних условиях
Необходимые ингредиенты:
- Две селедки.
- Две с половиной ст. л. соли.
- Одна с половиной ст. л. сахара.
- Две лаврушки.
- Пять горошин черного перца.
- Три штуки гвоздики.
- Один литр воды.
Процесс приготовления.
- Селедку очень хорошо нужно промыть, удалить голову и жабры, иначе рыба не будет очень вкусной.
- Рыба делится на части, которые необходимо выложить в банки.
- Далее готовится рассол: в кипяток добавляются соль, сахар и остальные специи и вода должна вскипеть и после того как рассол немного охладится нужно залить приготовленную рыбу.
- Рыба должна пробыть в этом рассоле четыре дня (обязательно в холодильнике).
После окончания засолки, можно подавать к столу в охлажденном виде. Подробный рецепт селедки в пряном рассоле поможет начинающим хозяйкам сделать вкусное блюдо.
Засолка селедки с уксусом
Необходимые ингредиенты:
- Две селедки.
- Три ст. л. подсолнечного масла.
- Одна с половиной столовая ложка уксуса.
- Половина чайной ложки соли.
- Три горошины черного перца.
- Три лаврушки.
- Триста пятьдесят миллиграмм воды.
- Сельдь тщательно промывается, удаляется голова и жабры, вынимаются внутренности рыбы.
- Цельную рыбку нужно выложить в банку.
- Готовится рассол: в кипяченую воду добавляются все специи и доводятся до кипения в течение пяти минут, далее рассол нужно охладить до шестидесяти градусов. И только после охлаждения влить в рассол уксус.
- Данный маринад заливается в банку с рыбой и оставляется на пять часов (не отправляя в холодильную камеру, прямо на столе) и спустя указанное время банки нужно отправить в холодильник еще на восемь часов. И тогда соленая селедка готова.
Как быстро засолить сельдь дома
Необходимые ингредиенты:
- Две рыбки.
- Один литр воды.
- Триста грамм соли.
- При желании можно использовать специи – лаврушку и перец.
Процесс приготовления.
- Рыбу необходимо хорошо промыть в воде, далее надо удалить жабры и голову. Но удалять внутренности не обязательно.
- Сельдь закладывается в стеклянную посуду.
- Следующий этап – это подготовка рассола. В кипяток всыпаются все необходимые специи и доводятся до кипения, после чего рассол должен остыть и только потом можно залить им селедку.
- Далее нужно отправить банки в холодильник на полторы сутки.
Подавать рыбу можно с зеленым или репчатым луком и картофелем. Узнав, как засолить сельдь в домашних условиях в рассоле, можно легко создавать традиционные столы.
Если правильно засолить рыбу, используя данные рецепты, можно получить прекрасную закусочку к любому праздничному и буднему столу. Самое главное подача блюда должна быть выполнена на высшем уровне: надо полить маслицем, порезать лучок и посыпать им сверху рыбку, а потом еще все побрызгать лимонным соком или уксусом. В таком случае вы с гордостью можете угостить своих домочадцев или гостей прелестной закуской.
felomen.ru
Быстрая засолка селедки в домашних условиях — рецепты посола сельди в рассоле
В данной статье описаны несколько способов засолки сельди, которые можно выбрать по своему вкусу.
С давних времен соленая селедка — русская любимая закуска, для русского человека селедка с горячей картошкой — всегда желанная еда. Ее любят все, не зависимо от социального слоя и размера кошелька. Едят селедку и в праздники, и в будни. На основе селедки готовят множество салатов, чего только стоит знаменитый салат «Селедка под шубой».
Не всегда в магазинах и на рынках можно купить селедку, отвечающую вашим вкусовым потребностям. Она может быть слишком постной или не в меру соленой. Что же делать? Надо научиться солить ее самостоятельно! Об этом пойдет речь в данной статье.
Каждая хозяйка, которая умеет солить селедку, имеет свой любимый, годами проверенный, способ. В нем удачно рассчитаны соль, сахар и пряности. Рассмотрим самые простые и рациональные способы.
Выбор исходного сырья
Особое внимание всегда обращают на толщину спинки. У жирной рыбы она широкая. Глаза не должны быть мутными, а плавники и жабры плотно прижаты. Цвет рыбы должен быть серебристый, без рваных участков.
Несколько технологических приемов посола сельди
Для посола выбирают селедку средних размеров (граммов 350-400). Охлажденная рыба идеально подходит для посола. Но, если у вас сельдь замороженная, то перед засолкой ее размораживают в холодильнике. Размораживание в микроволновой печи или пол теплой водой не подходит. Перед засолкой рыбу промывают, удаляют жабры, иногда можно отрезать голову. Потрошат рыбу по желанию в некоторых рецептах. Солят селедку крупной поваренной солью. Соль мелкого помола или йодированная для засолки не подходит категорически.
Известно, что рыбу солят в соленом растворе или без него. Для засола сельди подходит только способы с раствором. Не зависимо от количества рыбы соотношение соли и сахара, остается всегда постоянным.
В какой посуде солят селедку? Для засола подходит любая посуда из пластмассы или эмалированная. Лишь бы она уместилась в холодильнике. Хранят селедку в холодильнике. Но, есть маленькие тонкости. Оставлять селедку в рассоле долгое время не желательно. Если вы не съели ее сразу, что редко бывает, ну, разве, что в больших семьях, то ее режут кусочками, складывают в стеклянную баночку и заливают растительным маслом. Так селедка может храниться почти неделю.
Что надо взять на заметку
В статье описываются 2 базовых рецепта соления сельди. Условно, в каждом из них берется сельдь по 2 штуки или 800 граммов. Соль и сахар берутся 2:1, это принципиально, без этого соотношения селедку можно не солить. Эти ингредиенты присутствуют во многих рецептах и повторять каждый раз нет смысла.
Также сделаем оговорку на то, что сельдь промыта, без головы и тщательно выпотрошена. Не смотрите на магазинную селедку. Там совершенно другие объемы производства, ингредиенты, способы ускорения процесса. В домашних условиях выполняют всю грязную работу сразу. На этом моменте, тоже нет смысла останавливаться каждый раз.
Известно, что сельдь бывает морской и пресноводной Морская сельдь просаливается гораздо быстрее. В данной статье приводятся рецепты засолки только морской селедки.
Методы засолки сельди
Для домашнего посола селедки существуют несколько основных способа: простой в рассоле и пряный со специями. Все остальные способы делаются на их базе. Домашний посол, отличается от посола магазинной селедки, тем, что здесь нет, определенной по ГОСТу технологии и подбору ингредиентов. Дома все делается по вашему вкусу, с соблюдением общих принципов приготовления. Вот базовые рецепты.
Селедка пряного посола
Ингредиенты:
- селедка;
- соль;
- сахар;
- лавровый лист — 2 шт.;
- перец черный — 5 шт.;
- гвоздика– 3 бутончика;
- вода — 1 литр.
Приготовление:
- Прежде всего, готовят пряный раствор. Для этого в посуду кладут специи и заливают водой и доводят до кипения. Затем раствор охлаждают;
- Укладывают рыбу в подходящую для засолки посуду. Заливают остывшим раствором. Плотно закрывают. Убирают рыбу на 3-4 дня в холодное место;
- Спустя указанное количество времени рыбу потрошат. Нарезают кусочками. Выкладывают на тарелку и подают к столу! Этот способ засола селедки наиболее простой, как и следующий.
Засолка селедки в рассоле
Ингредиенты:
- сельдь;
- соль — 40 гр.;
- сахар — 20 гр.;
- масло растительное — 70 гр.;
- вода — 1 литр.
Приготовление:
- Складывают рыбу в пластиковое ведерко или пластиковый контейнер;
- Из соли, сахара и воды готовят горячий рассол, который потом остужают;
- В рассол добавляют растительное масло;
- Заливают рассолом рыбу. Закрывают крышкой. Ставят в холодильник или погреб зимой;
- Через 3 суток селедка готова;
- Перед подачей селедочку разделывают на филе, режут ровными кусочками, укладывают на селедочницу. Для особой привлекательности украшают кольцами лука, поливают маслом и подают на стол.
Посол в тузлуке
Тузлук — крепкий солевой раствор. На 1 литр воды кладут 200 — 300 граммов поваренной соли. Метод хорош при больших объемах рыбы. Рыбу можно не потрошить, достаточно удалить жабры, они придают некоторую горчинку. Селедка почти всегда получается с налетом соли и прежде, чем снять кожу, рыбку промывают.
Скоростной способ приготовления селедки пряного посола.
При этом способе, выдержанную час в холодной воде рыбу. Затем обтирают и обмазывают сухой пряной смесью. Далее заворачивают в пищевую пленку и кладут в холодильник. Через сутки селедка готова.
Маринованная селедка
Перед засолом рыбу разделывают на филе и нарезают кусочками. Это очень деликатный метод, для праздничного стола, Это когда в пряный раствор добавляют уксус. Он не только придает соленой рыбе более благородный вкус, но и несколько ускоряет процесс посола.
Можно воспользоваться красным винным уксусом и добавить немного сухого красного вина. Тогда селедочка будет приятного розового цвета. Опять же все делается по вкусу, а это значит, что рассол надо пробовать.
Засол с кориандром
Пряный посол, при котором специям добавляют еще и зерна кориандра. Его добавляют в раствор для придания большего аромата и пикантного вкуса.
Перед Вами несколько быстрых рецептов посола селедки, разной сложности, но готовая селедка всегда получается отменного вкуса. Опыт соления сельди приходит со временем. Начинайте всегда с простого способа.
Приятного аппетита!
zamyaso.ru
Засолка сельди в домашних условиях: рецепт
Засолка сельди в домашних условиях стала для большинства хозяек привычным делом, полезным занятием, а вкусно приготовленная рыба – любимым блюдом. Селёдка, засоленная дома, вкус свежеприготовленной рыбы, её аромат вызывает аппетит не только у любителей солёненького.
С правильным рецептом и знанием необходимого времени для выдержки селёдки в соли в результате получается отличная слабосолёная рыба домашнего приготовления вкуснее магазинной.
Проще купить рыбные пресервы в магазине, но сложно найти вкусную слабосолёную селёдку: рыбу то недосолят (выступает кровь), то наоборот, сельдь пересолят. В итоге – деньги на ветер и некачественный продукт, который нельзя употреблять в пищу.
Как вкусно засолить селёдку в домашних условиях, сколько времени нужно для просаливания сельди в рассоле, чтобы на рыбе не выступала кровь? Как видно из рецепта засолки селёдки, нет ничего особо сложного – приготовить рассол, заложить в него целую рыбу и ждать готового блюда, но очень важно выбрать и купить правильную сельдь для посола.
Совет от Чудо-Повара. Выбирать сельдь для засолки в домашних условиях нужно следуя правилам: рыба должна быть с головой, не потрошённая (с внутренностями) без желтого налёта – тихоокеанская или атлантическая.
Я уже давно засаливаю селёдку в домашних условиях, выбираю жирную свежую сельдь и солю рыбу разными способами: в рассоле или сухим способом. Но в соляном рассоле (тузлуке) засоленная селёдка целиком с головой плотнее и вкуснее.
Готовую малосольную сельдь добавляю в рыбные салаты (селёдка под шубой, винегрет), делаю вкусный паштет. Чаще всего кладу кусочек солёной рыбки на черный хлеб – это простое блюдо, но вкусное, пальчики оближешь!
Друзья, Чудо-Повар предлагает Вам свой оригинальный фирменный рецепт засолки сельди в рассоле целиком, необыкновенно вкусной и малосольной рыбы домашнего приготовления, сельдь плотная, ароматная, эту рыбу можно использовать на бутерброды, с картошкой, не опасаясь за свое здоровье и членов семьи.
Ингредиенты для засолки селёдки целиком в рассоле
- сельдь – 1 кг;
- соль – 6 ст.л. без верха;
- сахар-песок – 3 ст.л.;
- лавровый лист – 3-4 шт;
- перец душистый горошком – 10 шт;
- вода – 1 литр.
Как засолить селёдку по-домашнему вкусно в рассоле: очень вкусный рецепт
- Воду наливаем в кастрюлю и доводим до кипения.
- Добавляем сахар, соль, перец, лавровый лист. Варим маринад на медленном огне 7-10 минут.
- Размороженную свежую рыбу промываем, и целиком вместе с внутренностями непотрошенную селёдку с головой укладываем в любую продолговатую емкость (пластиковый контейнер, лоток).
- Заливаем охлажденным рассолом и ставим на нижнюю полку холодильника на 3 суток.
- После этого достаем селёдку из рассола, разрезаем по хребту, отделяем от костей, нарезаем кусочками, перемешиваем с маринованным луком или готовим из селёдки салаты.
Часто внутри уже готовой засоленной селёдки во время разделки оказывается икра, её тоже можно использовать для приготовления бутербродов, потому что икра просаливается вместе с сельдью.
Этот рецепт засолки селёдки дома подходит и для посола другой свежей рыбы в домашних условиях в рассоле целиком.
загрузка…
chudo-povar.com
Посол селедки в домашних условиях
2015-01-13Большую популярность имеет рецепт посола селедки в домашних условиях в рассоле или без него. Даже не потому, что нет на рынке хорошей готовой рыбы. А потому что, приготовив селедку дома, вы можете регулировать количество соли, сахара, уксуса и специй. Вот как в период зимних праздников нам приходится покупать селедку чуть-ли не оптом. Для салата селедка под шубой нужна рыба более соленая. А для того, чтобы подать на стол филе сельди — нужна рыба малосольная и возможно даже приправленная различными специями. Так что посол селедки в домашних условиях может избавить от множества проблем при ее выборе на рынке.
Ингредиенты для приготовления рассола (на 1 литр):
- Вода — 1 л.;
- Соль — 100 гр;
- Сахар — 3 ч. л.
Пряности для посола сельди в домашних условиях (на 1 кг):
- Специи к рыбе без соли — 1 ст. л.;
- Горчица французская — 1 ч. л.;
- Кориандр горошек — 1 ч. л.;
- Лавровый лист — 3 шт.;
- Смесь перцев — 1/2 ч. л.;
- Для дальнейшего хранения рыбы (на 1 кг селедки):
- Растительное масло — 50 мл;
- Зеленый лук — 15 веточек;
- Лук репчатый (по желанию вместо зеленого) – 1 головка;
- Уксус — 2 ст. л.
Рассмотрим по шагам посол сельди в домашних условиях:
1. Поскольку все пропорции на 1 литр воды вы знаете, теперь остается определить, сколько всего рассола нужно приготовить для рецепта. Не важно, сколько килограммов рыбы вы возьмете, важно чтобы сельдь свободно размещалась в выбранной посуде и была полностью покрыта рассолом. Так селедка быстро промаринуется.
Итак, поставьте на огонь воду и уже перед самим закипанием добавьте соль и сахар. После закипания в рассол добавьте несколько горошин смеси перцев. Рыбу поместите в емкость целиком. Обязательно предварительно очистите ее от шелухи. Полностью покройте селедку рассолом.
Совет: если вы хотите чтобы сельдь засолилась за ночь, то есть очень быстро, то очистите ее от внутренностей и порежьте кусочками. Тогда время посола сократится вдвое.
2. Готова домашняя селедка будет ровно через 24 часа. Но это при условии, что вы ее солили целиком. Резаная и очищенная рыба может быть уже готова через 8 часов (в зависимости от величины кусочков). Чтобы определить готовность сельди вы можете сделать маленький надрез на спине и попробовать. В любом случае готовую селедку нужно достать из рассола иначе она станет слишком соленой.
Вот теперь, когда рыба готова вы можете приготовить маринад для дальнейшего ее хранения. Соедините масло, уксус, зерна горчицы, измельченный лук, несколько горошин смеси перцев, лавровый лист и по желанию специи из перечисленных ингредиентов.
Готовую рыбу можно хранить в маринаде в холодильнике. И помните, что лучший посол селедки в домашних условиях подразумевает под собой именно приготовление рассола, а не пряного маринада. Маринад и рассол это 2 разные вещи и вкус у них будет отличаться.
Похожие записи:
Оставьте свой комментарийmp-kniga.com
Как быстро засолить селедку в рассоле целиком?
Существует большое количество рецептов, в которых содержатся рекомендации, как засолить селедку на своей кухне. Рыба, приготовленная своими руками, получается необычайно вкусной. В качестве и свежести такой еды можно не сомневаться. Кроме этого, можно засолить сельдь с различными приправами, сделать блюдо слабосоленым или хорошо соленым в зависимости от вкусовых предпочтений. Обычно рыбу засаливают целиком в рассоле. Такой способ позволяет быстро приготовить селедку, которая подойдет как ингредиент к другим блюдам либо как закуска к отварному картофелю.
Сегодня селедка – одно из самых популярных рыбных блюд, которое широко распространено в восточноевропейской кухне. Помимо этого, рыба в соленом виде обладает прекрасными вкусовыми качествами и является бюджетным продуктом.
Места обитания рыбы
Сельдь – это рыба, которая обитает в основном в Атлантическом океане и широко используется в пищевой промышленности. Самый большой улов данной рыбы осуществляется в основном в Северном море. Во всем мире добывается несколько миллиардов штук сельди, что делает ее одной из наиболее известных обитателей водных глубин.
Ценится норвежская сельдь, которая вылавливается в регионах Нурланн и Мере. Она отличается нерестом в весеннее время. Периодически вводятся запреты на отлов данной рыбы, чтобы сохранить ее популяцию. В Российской Федерации самое большое количество разных видов сельди добывается в водах Белого моря и Финского залива. Среди таких разновидностей самыми популярными являются килька и салака.
Способы засола рыбы
Существует много различных способов, как засолить селедку. В разных странах имеются свои традиции, которые складывались годами. В Голландии рыбаки отлавливают рыбу способом кольцевого невода, после чего сразу удаляют у нее жабры, складывают в специальные бочки и пересыпают солью. Судно не возвращается на берег до того момента, пока не будут наполнены все бочки. После этого продукция поступает в дальнейшую обработку в специальных цехах.
В Шотландии рыбаки возвращаются с уловом в тот же день, сдают рыбу в специальные солильни. Сельдь очищают от жабр уже непосредственно в производственном цеху, за счет чего данный процесс проходит менее травматично для тушки. Такой способ позволяет получить белое и нежное по вкусу филе без примесей крови. Свежая сельдь должна быстро поступить в цех по переработке, в противном случае она испортится. Обычно посол производится сухим способом – пересыпанием солью без добавления жидкости.
Существует несколько методов, описывающих, как солить селедку. Некоторые предполагают выполнение данного процесса в соленом рассоле. Считается, что такой способ позволяет добиться равномерного просола рыбы и увеличивает срок годности продукта.
Второй способ предполагает пересыпание рыбьих тушек сухой солью. Благодаря этому сельдь маринуется в собственном соку. Считается, что сухой засол лучше сохраняет вкусовые качества селедки. При этом можно добавлять к рыбе разные специи, такие, как черный, душистый перец, кориандр, сухой укроп, лавровый лист, гвоздика,
В домашних условиях хозяйки часто добавляют в рассол помимо вышеуказанных компонентов сахар и горчицу, чтобы сделать вкус рыбы более насыщенным. Горчица позволяет дольше сохранять готовое блюдо, предотвращая его от порчи. Обычно сразу после засола емкость с селедкой помещают в холодильник. По истечении 2 – 7 дней сельдь будет готова к употреблению. Время приготовления зависит от использованного рецепта.
Быстрый способ посолить селедку
Один из наиболее простых способов, позволяющих засолить селедку в домашних условиях, предусматривает разную степень солености рыбы. Если необходимо получить слабосоленую рыбку, то процесс займет не более двух дней. Если ждать пять дней и дольше, получится хорошо соленая селедка, которая идеально подойдет для приготовления винегрета или сельди под шубой.
Оптимальное время приготовления – четверо суток. Для такого блюда необходимо взять следующие ингредиенты:
- 4 сельди;
- 2 литра воды;
- 5 – 6 столовых ложек поваренной соли;
- 2 – 3 чайные ложки сахарного песка;
- черный перец горошком;
- душистый перец горошком;
- лавровый лист;
- гвоздика.
Свежая рыба продается в замороженном виде. Ее необходимо подготовить к засолу следующим образом: разморозить при комнатной температуре и осторожно удалить жабры при помощи ножа. Отдельно следует приготовить рассол. Для этого нужно закипятить воду и добавить в нее соль, сахар и специи. После этого рассол снова надо закипятить и охладить. Сельдь следует поместить целиком в герметичный контейнер и залить ее приготовленной жидкость. После этого селедку нужно поместить в холодильник.
Многие рекомендации, как солить селедку, содержат лишь приблизительные пропорции ингредиентов и сроки приготовления. По желанию можно разнообразить рецепт любимыми травами и специями. Различными являются способы подачи готового блюда к столу.
Очень важно правильно осуществить процесс разделывания рыбы – очистить ее от чешуи и костей. Обычно селедку подают, украсив маринованным в уксусе луком, лимоном и зеленью. На блюдо можно выложить свежие овощи: огурцы, болгарский перец.
Быстрый рецепт засола сельди сухим способом
На самом деле не многие хозяйки знают, как солить селедку в домашних условиях непосредственно перед самой подачей на стол. В отличие от первого рецепта, который предусматривает приготовление рыбы в рассоле, данный рецепт позволяет приготовить блюдо непосредственно к приходу гостей. Для этого потребуется всего несколько часов.
Необходимо взять такие продукты:
- 1 сельдь;
- 3 чайные ложки соли;
- 1 чайная ложка сахара;
- cок половины лимона;
- 1 репчатый лук.
Вначале рыбу следует разморозить, удалить жабры и положить в холодную воду на один час. Эта процедура позволит нейтрализовать неприятный рыбный запах и привкус.
После этого необходимо очистить селедку от внутренностей, протереть бумажными салфетками тушку и натереть ее солью, сахаром. После этого тушку можно полить соком лимона. Отдельно нужно измельчить лук и добавить его к рыбе. Можно выжать немного лукового сока для лучшего результата. Затем рыбу нужно перемотать пищевой пленкой и отправить в холодильник на 2 – 3 часа.
Непосредственно перед подачей необходимо сбрызнуть блюдо небольшим количеством растительного масла. Можно добавить лимонный сок, если вы желаете получить более пикантный вкус селедки. Подавать рыбу можно, украсив кусочками вареной свеклы, маринованным луком, зеленью. Данный рецепт также подходит для приготовления селедки, которая станет компонентом других блюд – форшмака, винегрета, гренок и прочих лакомств.
Существуют десятки способов, как засолить селедку. Преимуществом приготовления данного блюда дома является уверенность в качестве продукта и возможность выбрать идеальный рецепт по своему вкусу. Свежую рыбу обычно можно приобрести по более низкой цене, а это означает, что таким образом можно уберечь семейный бюджет от лишних трат.
lediveka.ru
Засолка сельди в рассоле в домашних условиях
Соленая селедка – любимая многими закуска, а зачастую как самостоятельное блюдо или основной ингредиент салатов. Но она получится особенно вкусной, если её засолить самостоятельно!
Рецептов засолки селедки очень много, но есть общие правила, благодаря которым рыбка получается особенно вкусной. Для засолки желательно приобретать охлажденную селедку, но вполне подойдет и замороженная. Рыбу лучше покупать жирную, об этом можно судить по её толстой спинке. А о свежести продукта можно определить по серебристому окрасу, выпуклым ярким глазам, плотно прижатым к телу плавникам и жаберным крышкам. Тушки селедки должны быть без дефектов.
Для засолки селедки целиком нам потребуется:
- селедка — 2 тушки,
- соль – 2 стол. ложки,
- сахар – 1 стол. ложка,
- масло растительное – 1 стол. ложка,
- вода – 1 литр.
Готовим селедку. Если селедка была замороженной, то перед засолкой ее следует разморозить, лучше это сделать постепенно — поместив в холодильник, но не в воде и не в микроволновой печи.
Рыбу моем. Ножницами срезаем все плавники. Удаляем жабры или полностью отрезаем голову. Потрошим. Еще раз промываем водой из-под крана. Дожидаемся, пока жидкость полностью стечет. Икру и молоки не выкидываем, а промываем и снова складываем в брюшко.
Складываем тушки в стеклянную банку, в пластиковую или эмалированную посуду с плотно закупоривающейся крышкой.
Готовим рассол. Кипятим воду и растворяем в ней соль и сахар. Снимаем с огня и остужаем. В остывший рассол добавляем растительное масло.
Заливаем рассолом тушки селедки. Закупориваем крышку. В таком виде сельдь убираем в холодильник. Попробовать рыбку можно через 3 суток.
Селедка получается среднесоленая и равномерно просаливается благодаря небольшому количеству соли.
Вот ещё рецепты засолки селедки в домашних условиях:
Приятного аппетита!
(Visited 588 times, 1 visits today)
zagorod1.ru
Вкусная сельдь в домашних условиях: 10 быстрых рецептов
Задаетесь вопросом, как засолить сельдь в домашних условиях вкусно и быстро? Читайте статью внимательно, не упустите ни малейшей детали.
Вы покупали в магазине недосоленую, несвежую селедку? А может быть, она просто была невкусной… В ситуации выход один: сделать ее самим. С радостью поделюсь интересными рецептами. Сельдь дома получается намного вкуснее и свежее магазинной. Поверьте, вы не разочаруетесь.
Как быстро засолить селедку кусочками в домашних условиях: мгновенный рецепт
Сначала нужно определиться с выбором самой рыбы. После нехитрой процедуры приступить к засаливанию. Посолить рыбу несложно и без особых навыков в искусстве кулинарии. Понадобится непосредственно сам рассол и немного терпения. Более подробную информацию о засаливании и выборе сельди вы можете посмотреть в видео, прилагающееся к статье. Оно содержит в себе краткую пошаговую инструкцию, которая поможет сделать все правильно и быстро. Итак, перейдем к основной части статьи — рецептам.
Такой поистине быстрый рецепт выручит вас. Через пару часов нагрянут гости, и хочется порадовать их незамысловатым блюдом, сделанных в домашних условиях? Может вам просто захотелось соленой селедочки как можно скорее? Тогда берите нужные ингредиенты и приступайте к засолке.
Вам понадобится:
- сельдь;
- сахарный песок;
- соль.
- Перед началом необходимо очистить селедку от крупных костей, после чего приступить к подготовке смеси. Смешайте соль и сахарный песок в равных пропорциях. Возьмите рыбу, нарежьте кусочками, положите их на дно тары и засыпьте сверху засолку. Затем повторите 2-3 раза, пока не закончится место. Последний слой должен быть окончен сахарно-соленой смесью.
- По окончании работы поставьте сверху пресс: любой тяжелый предмет. Подойдет все, начиная от небольшой гири и заканчивая бутылкой с водой. Оставьте селедку засаливаться на 2-4 часа, после чего достаньте ее, сполосните, очистив от соли, и выложите на блюдо. Подавайте с лимонным соком, украсив веточками петрушки.
На заметку! Чем больше времени засаливается сельдь, тем более соленой она получится.
Сельдь «Ароматная» (хвостами) с добавлением растительного масла
Совсем несложен рецепт — приготовить рыбу в домашних условиях будет достаточно просто. Засолить хвосты рыбки помогут некоторые дополнительные ингредиенты. Итак, что понадобится для приготовления:
- сама рыба;
- растительное масло;
- репчатый лук;
- соль;
- вода.
- Промойте селедку под теплой водой, разделайте, избавив от головы и хвоста, обрежьте плавники и достаньте внутренности. Предварительно ополоснув еще раз, нарежьте рыбу небольшими кусочками. Вы можете отдельно добавить хвосты.
- Возьмите какую-нибудь тару (контейнер, банку) и выложите селедку слоями. Мелко нарежьте лук, залейте банку кипяченой подсоленной водой с добавлением растительного масла. Плотно закройте тару и отправляйте ее в холодильник на одни сутки. По прошествии 24 часов рыбка будет готова, и вы сможете вдоволь насладиться закуской.
Важно! Чтобы придать селедке еще больший аромат и приятный привкус, вы можете положить в кипящую воду немного сахарного песка и лавровый лист.
Селедка в рассоле: как вкусно посолить в домашних условиях
Засолить сельдь в рассоле вовсе не так сложно, как кажется. Даже если вы дилетант в мире кулинарии, то сможете приготовить быстрое блюдо с приятным вкусом без особого труда. Следуйте моим советам — у вас все получится.
Итак, для этой селедки возьмем:
- 1. сахарный песок и соль;
- 2. непосредственно саму рыбку;
- 3. кипяченую воду;
- 4. специи по вкусу (лавр, гвоздика, перец).
- Начать советую с приготовления рассола. Поставьте на небольшой огонь воду, подсаливая ее в течении кипения. Добавьте немного сахара и специй, после снимите кастрюлю с огня.
- Пока вы можете заняться сельдью: промойте ее под краном, удалите внутренности, обрежьте хвост и голову. Положите рыбу в рассол, закройте кастрюлю и поставьте сверху пресс — это может быть гиря, кастрюля, бутылка с водой. Вы можете выждать любое количество времени, зависит от вкусовых предпочтений.
- Предпочитаете слабосоленую селедочку? Подержите ее в рассоле 5-7 часов. Вы любитель соленой рыбы? Не спешите вытаскивать ее из рассола в первые сутки.
Классический способ засолки в стеклянной банке
- Предпочитаете доверяться устоявшимся традициям? Почему бы и нет, ведь классическую засолку селедки вполне можно сделать самостоятельно. Для ее приготовления вам нужно взять всего три ингредиента: соль, рыбу и сахарный песок.
- Возьмите рыбу и вытащите из нее внутренности, предварительно нарезав. Лучше всего засаливать ее в банке, хоть в 3-х литровой, так как в этой таре селедка полностью пропитается и приобретет ароматный, насыщенный вкус.
- Приготовьте рассол, добавив в закипающую воду соль и немного сахарного песка. По желанию вы можете также кинуть щепотку черного перца и гвоздики. Дайте рассолу остыть, затем залейте им рыбу и поставьте в холодильник на определенное время.
Ароматная селедка: рецепт пряного посола не выходя из дома
Вы обожаете специи? Вариант пряной сельди поможет удовлетворить вкусы любимых приверед.
Примерный состав: 1 стакан воды, 2 ложки соли и 1 сахара, 2 тушки сельди, 8 горошин черного перца, 2 листа лавра, половина чайной ложки семян кориандра.
- Для воплощения рецепта в жизнь вам понадобятся: вода, соль, сахарный песок, а также различные специи (шафран, гвоздика, лавровый лист, черный перец, лайм).
- Начинаем с разделки рыбы — сделать это совсем несложно. Вам нужно всего лишь промыть селедку под краном и удалить внутренности. Переходим к приготовлению «пряного» рассола — в закипевшую воду опустите несколько щепоток соли, немного сахара и специи по вкусу. Но будьте аккуратны: не переборщите с ними, иначе вы получите не легкий пикантный привкус, а настоящий пожар во рту.
- Залейте рыбу остывающим раствором, закрутите банку и отправьте все в холодильник на энное количество времени. Кстати, сельдь со специями вы можете засолить даже в пакете — вариант не менее удобен, чем тара.
- Вы вольны сами выбирать, сколько будет засаливаться селедка. Такой простой и легкий рецепт сможет удовлетворить даже самого привередливого человека. Поверьте: ваши друзья и близкие будут в восторге от пряной сельди. При подаче украсьте блюдо кусочками репчатого лука и стрелками петрушки.
Самый быстрый сухой способ посола селедки целиком
Самой вкусной считается сельдь, засоленная целенькой с головой и внутренностями. Но такую деликатесную рыбку придется ждать не менее 3 суток. Хозяюшки путем экспериментов, придумали быстрый засол сухим способом целиком с головой и потрошеным брюшком.
Настоящая вкуснятина готовится из минимального набора продуктов:
- 2-3 тушки свежей сельди;
- по 1 ст.л. соли и сахара;
- 2 лавровых листа;
- щепотка черного перца и разных любимых специй.
У свежей селедочки блестящая кожица, прозрачные глаза, красные жабры и розовое брюшко. По этим 4 признакам определяется качество рыбки и, конечно, по приятному легкому морскому аромату.
Перед засолом у селедки удаляем жабры, промываем тушки и оставляем на 1-2 часа в холодной воде.
Подготовим сухую смесь из соли, сахара, перца и разных ароматных специй по вкусу.
Рыбки достаем из воды, высушиваем бумажным полотенцем и натираем сухой смесью со всех сторон.
Заворачиваем рыбку в пищевую пленку вместе с лавровым листом, оставляем на кухне при комнатной температуре и через 3 часа можно наслаждаться приятной слабосоленой рыбкой.
Перед подачей желательно избавить тушки от специй и нарезать селедку аппетитными кусочками!
Как засолить филе селедки сухим способом
Если в соседнем супермаркете завезли крупную мороженую селедку, то надо срочно ее брать и готовить отличную сытную закуску.
Список продуктов:
- 400 г сельди;
- 4 ч.ложки морской соли;
- 1 ч.ложка сах.песка;
- сушеный укроп;
- щепотка черного перца.
Не знали, как засолить филе селедки сухим способом? А это просто!
Замороженную рыбу оставляем на 30 минут при комнатной температуре, потом отправляем в холодильник и ждем полной разморозки.
- Готовим сухую смесь из соли, сахара, укропа и перца. Селедку потрошим, отделяем голову, плавники и хорошенько промываем. По желанию снимаем шкурку от спинки к хвосту и пинцетом вынимаем косточки.
- Любителям пряностей! В сухую смесь для засолки можно добавить семена фенхеля, тмин и кориандр.
- Нарезаем филе на равные кусочки, укладываем в банку и присыпаем сладко-соленой ароматной смесью. Рыбку следует хорошенько утрамбовывать, она еще осядет и пустит много сока. Убираем баночку в холодильник на 24 часа, а лучше на 48 и периодически будем встряхивать содержимое.
- Чтобы рыбка лучше хранилась, после засолки ее надо полить растительным маслом и держать в холоде не больше 7 дней. Подавать можно на ломтиках поджаренного черного хлеба с луком и свежим салатом.
Рецепт посола селедки с уксусом и горчицей – просто пальчики оближешь
Рыба, приготовленная с уксусом и пряностями, имеет остренький пикантный вкус. Никто не устоит перед такой селедочкой, поданной под водочку с горячей картошкой.
Ингредиенты простые:
- 2 очищенные тушки селедки;
- 2 ст.ложки уксуса 9%;
- 2 ст.ложки французской горчицы;
- 1 большая луковица;
- 1 ст.ложка крупной соли;
- Лавровый лист и разные пряности.
Очищенную от внутренностей и промытую селедку нарезаем на кусочки шириной 1,5-2 см. Укладываем в миску с крышкой и пересыпаем нашинкованным луком. Готовим смесь из уксуса, горчицы, соли, щепотки кориандра и перца горошком. Отправляем заправку к рыбке, закидываем лаврушку и слегка поливаем блюдо растительным маслом. Тщательно перемешиваем и оставляем селедочку под крышкой в холодильнике на 24 часа.
Совет! По время засолки емкость с рыбкой желательно несколько раз встряхнуть!
Приготовленная с уксусом кусочками селедка может украсить любой праздничный стол и порадовать гостей необычным, пикантным и возбуждающим аппетит вкусом.
Обалденная слабосоленая сельдь пряного посола как в советские времена
В странах Скандинавии селедку солят с незапамятных времен, а в азиатских регионах ее предпочитают употреблять в жареном виде. В СССР селедка в банках считалась праздничным деликатесом и заменяла простым советским гражданам дорогие сорта красной рыбы.
Кто готовит сельдь первый раз, запоминайте соотношение ингредиентов для пряного посола:
На 2 селедки с головой – 1 л воды, по 2 ст. ложки соли и сахара, 10 горошков перца, 5 душистых перцев, 3 лавровых листа и 3-4 гвоздички на любителя.
Чистим тушки от внутренностей, удаляем жабры, икру и молоки не выбрасываем!
Готовим маринад — тузлук. В миске кипятим воду с сахаром, солью и пряностями. Через 3-4 минуты выключаем и даем рассолу полностью остыть. В тару с крышкой укладываем селедочку по кругу и заливаем тузлуком до покрытия. Икра и молоки будут готовы через сутки, а рубку можно подавать к столу через 48 часов.
На заметку хозяюшкам! Пересоленную селедку легко избавить от лишней соли. Достаточно на несколько часов замочить рыбу в заварке без ароматизаторов или в холодном молоке.
Маринованная селедка по-голландски с морковкой, луком и лимоном: вкус несравненный
Заготовим продукты из расчета на 2 рыбки – 2 луковицы, 1 большую морковку, половинку лимона, по 4 чайные ложки соли и сахара, 10 горошин перца и веточку лаврушки.
- Селедку потрошим, избавляем от головы, плавников и костей, нарезаем на маленькие кусочки. Лимон режем кружочками, а потом четвертинками, лук колечками, а морковь трем на корейской терке.
- В большую банку закладываем слоями селедочку и нарезанные овощи, щедро присыпая солью, сахаром и специями. На заметку, перец горошком лучше раздавить, тогда он полностью отдаст свои ароматы и полезные свойства.
- Поочередно закладывая слои, заполняем банку доверху и слезка прижимаем. Закрываем крышкой и выдерживаем в холодильнике до 48 часов. Перед подачей щедро сбрызгиваем подсолнечным маслом.
- Рыбка в лимонном соке с луком и морковкой получается сочной и аппетитной! Подавать желательно в ансамбле с картошкой на большой тарелке, сохраняя все соки и ароматы в ярком праздничном блюде.
В заключение к удовольствию гурманов короткий видео-рецепт приготовления маринованной сельди по-норвежски. Смотрите и наслаждайтесь!
Теперь вы знаете, как засолить сельдь в домашних условиях быстро и вкусно. Сделать это совсем не так сложно, как кажется. Немного усилий — и результат порадует вас совсем скоро.
Понравилась статья? Обязательно поделитесь ей с друзьями, ведь любой человек мечтает узнать секрет фирменной соленой рыбы. Подписывайтесь на обновления блога и продолжайте следить за новыми записями. Ну, а я побежала искать новые рецептики. Приятного аппетита!
С уважением, Наталья Краснова.
Рекламный блок
sovet-podarok.ru