Коптить рыбу дома – Как правильно коптить рыбу в домашних условиях

Содержание

Как коптить рыбу в дома

Существуют два способа увеличения срока годности рыбы – это копчение и соление. Дым – это натуральный антисептик, который позволяет увеличить срок хранения рыбы и наделяет ее особым ароматом и вкусом. Копчение – процедура, при которой продукт выдерживается в среде дыма. Источником дыма являются щепа (кусочки) древесины разных пород, которые тлеют.

Закопченная тарань

Коптильня для горячего копчения

Существует холодное, горячее и полугорячее копчение. В основном туристы и дачники отдают предпочтение только горячему копчению, поскольку этот процесс не занимает много времени. Процесс холодного копчения может длиться несколько дней и такой процесс довольно трудоемкий. Коптить можно любые мясные и рыбные продукты. Это могут быть сосиски, различные колбасы, мясо, птица, рыба и другие продукты. Вкус свежезакопченого продукта превосходит по вкусу шашлык и гриль. По внешнему виду закопченные продукты являются настоящим украшением любого стола.

Коптить рыбу в домашних условиях легко и просто. Для горячего копчения необходима коптильня. Коптильня – в основном, плотно закрывающаяся металлическая емкость, которую можно сделать самостоятельно. Для этого можно воспользоваться практически любым ведром, большой кастрюлей, небольшим металлическим бочонком и т.д. Главное требование – необходимо, чтоб предмет плотно закрывался и не выделял вредных веществ вовнутрь самой емкости.

На дно коптильни необходимо насыпать щепу древесины, которая в последующем при нагревании и отсутствии воздуха будет тлеть, при этом выделяя много дыма. Продукт быстро готовится, так как температура в коптильни около 120 градусов, в тоже время продукт пропитывается чудесным и характерным запахом.

В маленьких самодельных коптильнях в основном применяется способ нагрева дна коптильни путем нагревания на газовой плите, печке или же костре. Если же использовать довольно большую емкость (к примеру, корпус холодильника) то нагреватель необходимо устанавливать непосредственно внутри самой емкости. Лучше всего использовать электронагреватели (электроплитки с закрытой спиралью), на которых установлены сковороды со щепой. Для их нагревания не требуется доступ кислорода, и в коптильни они занимают мало места, в отличие от печек-буржуек.

Для получения щепы лучше всего использовать ольховую либо же можжевеловую древесину. Также используют орешник, дуб, яблони, ясень, груши (лучше, если это будут ветки, которые были получены во время весенней обрезки), а также березу. Каждое из деревьев будет придавать продукту свой особый аромат. Поэтому смело экспериментируйте. Также Вы можете использовать щепки из разных пород древесины.

Щепа на дне коптильни

Перед расщеплением с древесины предварительно необходимо снять кору, так как в коре содержится много смолы. Именно по этой причине нельзя использовать древесину с хвойных деревьев. Дерево необходимо измельчить до кубиков 2-3 см размером, но не более. Перед тем как засыпать щепу в коптильню, ее следует немного увлажнить, а затем насыпать ровным слоем по дну коптильни. Если Вы используете коптильню размером с ведро, тогда для этого будет достаточно 200-300 мл щепы по объему.

В саму коптильню необходимо установить решетку, на которую будут укладываться предназначенные для копчения продукты. Их также можно подвешивать на специальных шпагатах. Но это довольно трудоемкая процедура, поэтому большинство людей предпочитают простую решетку.

Подготовка продуктов к горячему копчению

Коптить рыбу дома можно как в свежем виде, так и предварительно подготовленную солением. В основном мелкую свежую рыбу, предварительно не потрошат. Крупную рыбу необходимо потрошить, а затем набить брюшную полость ароматной зеленью (петрушка, укроп). После этого рыбу натирают солью и отправляют в коптильню. Если очень крупная рыба, то ее необходимо разделить вдоль позвоночника на две половины.

По вкусу очень интересная рыба, которую предварительно подсолили и подвялили. Крупные плавники и головы необходимо отделить. Затем в рыбу следует втереть крупную соль. Если Вы собираетесь коптить жирную рыбу (скумбрию, ставриду, камбалу, палтуса, зубатку), то после того как рыба была посолена ее необходимо завернуть в кальку, а затем поместить под нетяжелый пресс.

Засаливание рыбы

Процесс просаливания длится от 3 часов до одной сутки, все зависит от размера рыбы. После этого рыбу необходимо подвесить так, чтобы с нее мог стечь рассол. Остатки соли, которые остались на рыбе необходимо тщательно убрать. Для этого рыбу можно ополоснуть холодной водой, а затем насухо протереть. Подвяливается рыба около часа, а затем ее необходимо отправить в коптильню.

Процесс горячего копчения

Для того чтобы нагрелось дно коптильни необходим небольшой, но стабильно жаркий костер. Можно использовать разное топливо, сорт древесины на него не влияет.

Продукты следует уложить на решетку одним слоем, так чтобы они могли со всех сторон контактировать с дымом. Коптильню следует закрыть, при этом придавливая крышку для того, чтобы не выходил дым из коптильни, а кислород туда не мог попасть.

Костер необходимо разводить под коптильней. Процесс копчения начинается с дымлением щепы. Дым все равно будет немного просачиваться через коптильню. Очень важно не перегреть коптильню. Температура внутри не должна быть довольно высокой, особенно в начале процесса. Процесс в основном можно разделить на два этапа. Первый – это подсушивание, занимает ¼ времени. Второй – непосредственно само копчение – все остальное время. Температура внутри коптильни при подсушивании не должна быть более 80-90 градусов, а при самом копчении – 120 градусов.

Копчение рыбы

Температуру внутри коптильни можно определить простым методом – если капнуть воды на крышку, то она должна испаряться без шипения, а не кипеть. При такой температуре продукты закоптятся правильно и не сварятся.

Регулировать температуру необходимо – уменьшением или увеличением огня в костре под коптильней. Время копчения зависит от силы огня, величины коптильни и количества продуктов. Обычно это занимает от 30 до 40 минут. Но если Вы еще не приспособились к своей коптильне, то лучше несколько раз снимать ее с огня и, открыв крышку пробовать на вкус коптимый продукт. Когда Вы несколько раз проделаете этот процесс и хорошо его усвоите, делать это уже не придется.

Процесс копчения намного проще регулировать, если использовать электроплитку, у которой есть нагревательные «блины». У таких электроплиток, как правило, плавная регулировка, которая позволяет подобрать наиболее оптимальный вариант нагрева коптильни. Когда Вы его определите, в последующем не будет необходимости экспериментировать.

Копченая рыба

Следует знать, что продукты горячего копчения нельзя длительно хранить. Они вкусны, когда еще только свежие. Хранить их необходимо не более 3-х суток и то в холодильнике. Дольше хранятся продукты холодного копчения, около 2-3 месяцев.

Холодное копчение

Копчено-вяленная рыба это предмет вожделения для любого рыболова. Так как рыба обрабатывается в холодном дыму, то из нее выветривается только влага. Рыба сразу и коптится и вялится, но до твердости сушеной воблы процесс не доводится, так как прекращается на половине – когда из рыбы испарится только половина влаги. Поэтому при холодном копчение необходимо выдерживать постоянство и силу дыма. Температура в коптильни должна быть не более 25 градусов, это позволяет предохранить рыбу, которая коптится от пересушки и потери жира.

Коптильню холодного типа можно установить в любой дощатом сарае, в старой палатке, в землянке, в баньке и даже в шалаше. Главное чтоб высота помещения составляла 1,5-2 метра. Жердочки, на которые будет подвязываться рыба, необходимо укреплять как можно выше. Рыбу предварительно необходимо обильно посолить и выдержать в таком рассоле примерно 2-3 часа. Затем рыбу проветривают на солнце, так чтобы чешуя не была сухая. Под рыбу необходимо ставить таз или же другую емкость, в ней следует развести дымокур: сначала необходимо разжечь маленький костер, а затем по мере загорания углей засыпать мелкими опилками. Как и для горячего копчения при холодном копчении лучше всего использовать щепки ольхи или осины. Но только не хвойные породы деревьев. На завершающем этапе копчения хорошо будет, если Вы добавите в костер сырые можжевеловые веточки, так как их дым обладает антимикробными свойствами, рыба менее плесневеет, что позволяет ей дольше сохраняться. Также в дымокурню можно добавлять различные ароматические травы: базилик, шалфей, полынь и т.д. Хороший вкус у рыбы, которая закопчена на дыму из тлеющей ржаной соломы.

Коптильня собственного производства

Процесс копчения длится 3-4 дня в зависимости от величины рыбы и влажности воздуха. Мелкая рыба (300-500 гр.) будет готова к концу вторых суток, более крупную можно коптить около 6 дней. Важно, чтобы в емкости не вспыхнуло пламя, поскольку это уже будет не холодное копчение, а горячее. Для того чтоб не произошло вспышек огня необходимо прикрывать ведро листом железа. При этом нельзя забывать про технику безопасности.

Когда мясо рыбы станет упругим и приобретет золотистый оттенок, это означает, что процесс копчения окончен. Не помешает рыбу оставить повисеть 2-3 дня без дыма, так она подвялится и будет значительно вкуснее. Но пересушивать не стоит. Если на рыбу налипла зола, а сам вид у нее тусклый и закоптелый, тогда ее следует протереть тряпочкой, которая предварительно смочена в подсолнечном масле или рыбьем жире. После этого у копченой рыбы будет бронзовый оттенок.

Видео — рыба холодного копчения

Видео — рыба горячего копчения

Заключение

Кушать копченую рыбу – это одно удовольствие и блаженство. Рыба или закопченные малосольные балычки – это отличный деликатес. Какую рыбу коптить зависит от Ваших предпочтений, но мы можем сказать, что отличный вкус выходит у закопченного линя, но еще более вкусна бронзово-золотистая, как сабля длинная чехонь.

dlyaribakov.ru

Копчение рыбы в домашних условиях. Холодное, горячее в коптильне

Из этого материала вы узнаете подробную информацию о том, как правильно коптить рыбу в домашних условиях. Мы подробно расскажем вам, как можно быстро и не слишком затратно организовать горячее или холодное копчение.

Копчение — насыщение какого-либо продукта дымом. Оно бывает горячим и холодным. Перед тем, как коптить рыбу дома, нужно вникнуть во все тонкости данного процесса и понять, как это делается правильно.

Неважно, какой вариант копчения вы выберете — холодный или горячий, для начала рыбу нужно засолить. Ее вовсе необязательно предварительно чистить. Хотя для идеального результата лучше выпотрошить и удалить жабры рыбке, а чешую не трогать.


Горячее копчение скумбрии. Пошаговая инструкция:

► ПО ССЫЛКЕ НАЙДЕТЕ БОЛЕЕ ПОДРОБНУЮ ИНФОРМАЦИЮ О ГОРЯЧЕМ И ХОЛОДНОМ КОПЧЕНИИ РЫБЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ, ВЫ УЗНАЕТЕ, КАК ПРАВИЛЬНО КОПТИТЬ СКУМБРИЮ И КАК СДЕЛАТЬ СВОИМИ РУКАМИ КАМЕРУ ДЛЯ КОПЧЕНИЯ (КОПТИЛЬНЮ).

При стандартном засоле на килограмм массы нужна ложка соли (столовая). Потом продукт лежит в соли минимум пять часов. Перед тем, как подробно познакомиться со способом горячего копчения в домашних условиях, давайте узнаем, какая древесина для нашей домашней коптильни (или просто костра) будет наиболее удачной.

Рекомендуется взять дрова можжевеловые. Рыбка получится коричневой, а превосходный запах гарантирован. Если такой древесины нет, то подойдут грушевые, ивовые, сливовые или ольховые дрова.

Понадобятся деревянные чурки, опилки и щепки. Все это необходимо засыпать ровным шаром на дно ведра или бочки, которая расположена над костром. Со временем дно емкости накаляется, древесина тлеет и выделяет дым. Учтите, что костер нужно развести таким образом, чтобы он давал много жара и вместе с тем, был маленьким.

Выполнять горячее копчение в домашних условиях легко и просто, оно не потребует больших затрат времени (до 40 минут) и нет необходимости изготавливать сложные конструкции. Все делается в бочке из металла, либо ведре. Крышки должны подходить идеально. Для сеток, на которых расположится рыба, нужна отожженная проволока из стали, 5 миллиметров в диаметре.
Предварительно рыбу посолить, мелкую не трогать, крупную разрезать надвое, среднюю выпотрошить.

Далее продукт нужно провяливать. Все просто: обвязываем рыбку бечевкой, развешиваем, лучше прикрыть ее куском марли, от мух.
Когда развели костер, ставим на него ведро с древесиной на дне и решетками.

Рыбу класть на решетки надо одним шаром, чем выше поставлена решетка, тем мельче на ней должна быть рыба. Весь процесс займет от получаса до часа (зависит от количества и размера рыбы). Первые 25% времени температура в ведре 80 градусов (подсушка), далее  — 100 градусов (копчение).

Холодное копчение в домашних условиях делать немного сложнее. Нужно создать специализированную коптильню. Свежая рыба более 5 суток настаивается в соли. Отмачивать продукт от 5 часов, потом провяливать. В сооружении поддерживается постоянная температура до 35 градусов. На дымоходе стоит ящик с дверкой, в котором при желании можно поставить окошко (оргстекло). Влага выходит из рыбы, продукт насыщается дымом.

На самом деле организовать как горячее, так и холодное копчение дома не так уж и сложно. Затраты на организацию копчения любой рыбы минимальны, да и коптильню можно сделать своими руками.

 
♦ ВИДЕО. ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЫБЫ ГОРЯЧИМ ИЛИ ХОЛОДНЫМ КОПЧЕНИЕМ:

На главную страницу

ТАКЖЕ УЗНАЙТЕ…


Похожие материалы:

Следующие материалы:

Предыдущие материалы:


bebi.lv

Как коптить рыбу дома? Выполняем копчение в бытовых условиях.

Сегодня в большинстве случаев рыбу готовят несколькими способами: либо жарят, либо просаливают. Однако, не стоит забывать о том, что коптить рыбу можно также самостоятельно. Напомним, что существует всего два вида копчения рыбы:

  • холодное копчение;
  • горячее копчение.

Домашняя коптильня из нержавейки – это оптимальный вариант для получения наивкуснейшей рыбы. В нижеприведённой публикации Вы более подробно узнаете о том, как выполнять копчение рыбы.

Стоит ли потрошить рыбу?

На самом деле, этого можно и не делать. Однако, если сразу же после завершения процесса копчения, Вы хотите немедленно сесть за стол, лучше заранее выполнить потрошение тушек.

В этом случае от без преувеличения царской трапезы Вас ничто не будет отвлекать.

Не стоит забывать о том, что рыба перед копчением должна быть подготовлена. Как правило, готовится она следующим образом:

  • рыба тщательно очищается;
  • погружается в рассол;
  • просаливается в течение хотя бы нескольких часов;
  • развешивается на открытом воздухе для подвяливания.

Суть горячего копчения заключается в том, что специальная посуда устанавливается непосредственно на огонь. Внутри посуды (на её дне) располагают деревянную стружку, которая и будет предоставлять необходимый дым.

Кстати говоря, выбор стружек на 100% зависит от вкусовых предпочтений. К примеру, кто-то предпочитает исключительно ольху, кто-то коптит на стружках фруктовых деревьев (слива, абрикос и т.д.).

Естественно, различные породы дерева придают копчёной рыбе различные ароматы.

Преимущество горячего копчения над холодным

Выполнить горячее копчение рыбы можно всего за несколько часов. В этом нет ничего сложного. Необходимо лишь выполнить подготовку и не открывать крышку коптильни до тех пор, пока не пройдёт отведённый промежуток времени (при открывании крышки внутрь коптильни немедленно попадёт кислород из воздуха – это может привести к воспламенению стружки).

Холодное же копчение отличается тем, что рыба пропитывается лишь дымом, который поступает в коптильню по специальному дымоходу. Следовательно, копчение осуществляется значительно дольше, а мариноваться рыба должна не менее 5 дней.

Зато рыба холодного копчения лежит значительно дольше. В случае с использованием технологии горячего копчения, рыбу рекомендуется съесть за два дня.

В видео будет продемонстрировано, как можно прокоптить рыбу в домашних условиях в обыкновенном казане:

myogorod.ru

Как закоптить рыбу в домашних условиях в коптильне

В чем заключается технология копчения рыбы?

Копчение — технология термической обработки рыбы (или других продуктов) дымом при умеренном горении дров с использованием опилок. Такая обработка придает продукту особенный вкус и аромат, предотвращает окисление жиров, уничтожает различные бактерии и на протяжении определенного времени препятствует их размножению.
Проще говоря, копчение — это обработка рыбы с помощью дыма.

Копченую рыбу в домашних условиях можно приготовить без каких-либо особенных усилий. Для этого достаточно иметь в наличии саму рыбу, соль, дрова, опилки, коптильный аппарат и некоторое количество свободного времени.

Какую рыбу закоптить предпочтительнее?

Категорических рекомендаций в этом вопросе нет — все зависит от индивидуальных пристрастий и вкусов.
Основные виды рыб, популярные для копчения: вобла, густера, камбала, карась, карп, белуга, красноперка, судак, лосось, кефаль, лещ, линь, налим, окунь, осетр, палтус, севрюга, калуга, стерлядь, плотва, сазан, форель, сайра, щука, сельд, скумбрия, сом, ставрида, стерлядь, тарань, толстолобик, треска, угорь, ерш, чехонь, шемая, язь и другие.

Как подготовить рыбу к копчению?

Потрошение

Рыбу крупных размеров после потрошения удобнее всего разрезать на две половинки (продольно). Средняя по габаритам рыба подлежит обыкновенному потрошению. Ну а мелкую рыбу можно, вообще, не потрошить. Чешую удалять не нужно.

Просол

На этом этапе рыбу нужно тщательно натереть солью. Если спинная часть рыбины довольно толстая, то рекомендуется сделать на ней продольные разрезы и втереть соль и туда. Приблизительное количество соли составляет от 3 до 6% от веса рыбы (на крупную уходит больше, чем на мелкую).

Существуют также методики выдерживания рыбы в емкости с солевым раствором, под гнетом.
Кроме соли, в некоторых рецептах полагается обработка рыбы всевозможными травами и специями.
Длительность засола может быть различной (от 5 до 16 часов), но желательно не менее трех часов. Если после окончания копчения под рыбьей чешуей видны следы соли, значит ее количество было избыточным.

Сушка

Просоленную рыбу следует подсушить — для этого можно ее подвесить на пару часов в хорошо проветриваемом месте. Остатки рассола и соли должны быть удалены (например, можно обмыть рыбу, а затем вытереть чистой тканью, или просто вытереть).

Уважаемые посетители, сохраните эту статью в социальных сетях. Мы публикуем очень полезные статьи, которые помогут Вам в вашем деле. Поделитесь! Жмите!

Какие дрова нужны для копчения рыбы?

Для копчения рыбы используются дрова, опилки либо и то и другое. Дрова нужны для поддержания температуры, опилки — для получения хорошего густого дыма.

Опилки должны быть из таких пород дерева, которые не содержат смол (в основном это хвойные и береза).
Самые лучшие породы деревьев для копчения: можжевельник (можно даже вместе с ягодами), виноградная лоза, бук, ольха, ясень, дуб, клен, фруктовые деревья (яблоня, вишня, слива и др.)

Опилки не должны быть гнилыми, мокрыми, покрытыми плесенью или грибком, не содержать коры.
В зависимости от устройства коптильного аппарата, его камера может быть открытой или закрытой — от этого будут зависеть требования к дровам.

Если коптильная камера, в которой находится рыба, напрямую контактирует с дровами, то к ним применяются те же требования, что и к опилкам. В случае герметичной камеры, нагреваемой снаружи, дрова можно использовать любые.

Что из себя представляет коптильный аппарат?

В общих чертах, стандартная коптильня состоит из двух частей: емкость для сжигания дров и емкость для пропитки рыбы дымом, соединенные между собой. Промышленные варианты могут иметь более сложное устройство.
Как закоптить рыбу в коптильне? Вариантов может быть множество.

Коптильню можно купить готовую, а можно сделать ее самостоятельно. Вот некоторые простые рецепты коптильных камер:

Самый простой вариант. Рыба подвешивается внутри трубы (дымохода), и в процессе горения дров происходит копчение. Основная трудность — правильно подобрать высоту, на которой нужно развесить рыбу: она не должна висеть слишком низко, иначе может подгореть или свариться, а если разместить ее чересчур высоко, то процесс копчения сильно затянется.

  • Коптильня переносная (походная).

Удобный вариант, чтобы закоптить рыбу непосредственно возле водоема, из которого она была выловлена. Необходимые материалы: металлическое ведро с крышкой и решеткой, металлические прутья или деревянные колья.
На дно ведра насыпаются опилки. Рыба укладывается на решетку и помещается в ведро. Ведро закрывается крышкой и подвешивается над костром с помощью кольев или прутьев.

Температура корректируется с помощью добавления дров или разгребания углей, а также дистанцией от костра до ведра. Чтобы легче было определить температуру, можно капнуть на крышку ведра водой: если вода сразу начинает закипать, то температура слишком высокая, а если испаряется без кипения и не шипит — все нормально.

По окончании процесса копчения следует дождаться, пока ведро и рыба остынуть, а затем подсушить рыбу.
Не забываем, что перед тем, как закоптить речную рыбу, ее нужно хотя бы несколько часов просолить.

  • Земляная коптильня.

Что потребуется: небольшой участок земли (1-2 м²), лопата, металлическая бочка без повреждений, прутья или решетка, дополнительный лист металла.
Из бочки удаляется дно и переделывается в крышку. Рыба закрепляется внутри бочки с помощью решетки или прутьев, бочка накрывается крышкой.

В земле выкапывается яма глубиной и диаметром примерно 0.5 метра (ориентиром будет диаметр бочки). Сбоку от нее вырывается отверстие размером поменьше (топка), с выходом на поверхность. В топке разжигается огонь, а выход из нее закрывают металлическим листом (заслонкой).

Температура регулируется с помощью крышки и заслонки.

  • Коптильный контейнер.

Из подручного металла изготавливается прямоугольный контейнер (но можно взять и бочку, разместив ее в горизонтальном положении) и в нем проделывается дымоход. Внутри контейнера нужно разместить решетку с рыбой и желательно добавить поддон для собирания жира.

На дно контейнера насыпаются опилки, снизу разводится костер. Дно контейнера накаляется, опилки начинают тлеть и пропитывать рыбу дымом.

Какие бывают способы копчения?

Основных методов два — горячее копчение и холодное копчение (хотя есть еще вариант «искусственного копчения»). Приготовленная различными способами рыба отличается не только по вкусу, но и другими характеристиками.

Горячее копчение

Основное преимущество горячего копчения рыбы — очень простая технология, продукт получается более жирным и сочным. А главный минус — сроки хранения: после окончания процесса копчения рыбу нужно употребить в течение трех суток, иначе она начнет портиться.

Для горячего копчения можно брать не только свежую, но и мороженую рыбу.
Процесс горячего копчения рыбы в среднем занимает от получаса до часа (в некоторых случаях — более часа), и состоит из двух этапов:

Подсушивание

По длительности этот период занимает 20-25% от общего времени копчения. Из рыбы выходит лишняя влага. Это достигается благодаря густому дыму и не очень высокой температуре.

Собственно копчение

Рыба пропитывается дымом и начинает приобретать специфический запах. Температура копчения не должна превышать +100°С, иначе на выходе можно получить не копченую, а вареную рыбу. Основная часть влаги сохраняется внутри продукта, благодаря чему он остается мягким и сочным.
После окончания копчения рыбу рекомендуется несколько часов подсушить, чтобы она «дозрела».

Холодное копчение

Это более сложная и кропотливая технология, требует гораздо больше времени. Рыба теряет много влаги, в результате чего становится немного суховатой на вкус, но зато получает способность храниться в условиях холодильника на протяжении трех месяцев и дольше.

Различие с методикой горячего копчения заключается в более длительной просолке и долгом периоде копчения.
Просол рыбы проводится на протяжении 1-2 суток, после чего рыбу нужно хорошо высушить.

Затем производится копчение при температуре не выше +40-50°С на протяжении пяти суток, с трехчасовыми перерывами на охлаждение рыбы. Для снижения температуры костра дрова покрываются густым слоем опилок, а пламя поддерживается на минимальном уровне (должно быть слабое тление). Неплохой результат можно получить, производя холодное копчение в дымоходе русской печи.

 «Копчение» жидким дымом

Последние годы набирает обороты технология применения жидкого дыма, которая на самом деле копчением не является, а позволяет не очень честным предпринимателям изготавливать продукт, который лишь по внешнему виду и запаху похож на копченый.

Технология подобного псевдо-копчения очень проста. Рыба проходит процесс потрошения, потом засаливается с применением большого количества соли (около 20% от веса рыбины) на протяжении 2-7 дней, затем 2-3 часа высушивается.
После этого рыба погружается в емкость, наполненную раствором жидкого дыма на 2-6 минут (в зависимости от массы), и просушивается около суток при температуре +25-27°С.

И немного о секретах…

Вы когда-нибудь испытывали невыносимые боли в суставах? И Вы не понаслышке знаете, что такое:

  • невозможность легко и комфортно передвигаться;
  • дискомфорт при подъемах и спусках по лестнице;
  • неприятный хруст, щелканье не по собственному желанию;
  • боль во время или после физических упражнений;
  • воспаление в области суставов и припухлости;
  • беспричинные и порой невыносимые ноющие боли в суставах…

А теперь ответьте на вопрос: вас это устраивает? Разве такую боль можно терпеть? А сколько денег вы уже «слили» на неэффективное лечение? Правильно — пора с этим кончать! Согласны? Именно поэтому мы решили опубликовать эксклюзивное интервью с профессором Дикулем   , в котором он раскрыл секреты избавления от болей в суставах, артритов и артрозов.

Читать интервью…  

Обязательно посмотрите видео о копчении рыбы на кухне в казане

Узнайте про коптильню своими руками для холодного копчения

И, конечно, подробно — как самому сделать коптильню

www.agro-biz.ru

Как закоптить рыбу прямо дома, на кухне

В основном, с приходом похолодания и морозов, пойманную рыбу мало кто отваживается коптить не на берегу водоема, предпочитая для этого отправиться на дачу (у кого она есть). Но если не слишком больше желание ехать на свой приусадебный участок, что делать тогда?

А дома тепло и уютно, тем более, если ноги и квартиру обогревают теплые полы под ламинатом, приобретенные на теплый54.рф.  Так или иначе, но улов надо каким-то образом сохранить. Сегодня расскажем о том, как можно закоптить рыбу прямо на кухне собственной квартиры с теплым полом.

В данном улове присутствуют несколько сравнительно крупных окунишек, солидный подлещик и небольшой судак. Именно то, что нужно, чтобы побаловать себя и домашних копченой вкуснятиной!

Подготовительный процесс

Теперь подробнее о том, как коптить рыбу дома. Кто-то коптит рыбу, даже не потроша ее и не удаляя внутренности. Поступайте, как считаете нужным. Но у крупной рыбы однозначно, внутренности лучше всего удалить, а с мелкой – на свое усмотрение. Но, нужно помнить, что желчь и другие внутренние органы при повреждении придадут ОООчень неприятный привкус готовому продукту. А на стадии подготовки к копчению от этой неприятности можно избавиться хорошенько промыв рыбу. С копченой проделать эту процедуру уже не получится.

Потрошить рыбу или нет — на ваше усмотрение

Помимо этого, потроша окунишек, можно посмотреть, чем именно предпочитает кормиться рыба, что в последствии использовать на последующих рыбалках.

Пусть рыба просолится на протяжении некоторого времнени

Потрошенную (или нет) рыбу нужно пересыпать солью крупного помола: как снаружи, так и изнутри. Убираем рыбу просаливаться на 3 – 4 часа, если рыба крупная, то для засолки ей потребуется больше времени. Если же одна мелочь, то достаточно будет 1,5 – 2 часов.

подготовленную рыбу раскладываем на решетку

После этого каждую рыбку нужно промыть под холодной проточной водой, чтобы удалить излишки соли. И так как на улице зима – мороз, то обсушить ее нужно будет бумажными салфетками. Пока рыбка обсыхает нужно замочить щепки для копчения.

Копчение

После пришло время выложить подготовленную рыбу на решетки коптильни.
На дно коптилки нужно как обычно засыпать щепки и накрыть их лоточком.

Щепки как обычно выкладываем на дно коптильни

Теперь в коптилку ставим решетки с рыбой, плотно закрываем крышкой.

В водяной замок наливаем воду

И главная хитрость – это водяной замок, чтобы дым не заполнял квартиру. В водяной замок нужно налить воду.

Вроде готова1

Коптилку можно ставить на огонь, не сильный, средний.

Пусть немного остынет

Коптить рыбу следует минут 40 – 50. Хотя опять же это зависит от размера рыбы.

Теперь Вы знаете, что коптить рыбу можно прямо на собственной кухне!

И вот – результат. По-моему – превосходно! Зовите гостей – приятного аппетита!

master-fisher.ru

Как коптить рыбу в домашних условиях

    Всем привет! Настало время решить один вопрос, который меня так давно мучает,  как коптить рыбу? Думаю, что не я один такой  мечтающий за коптить улов?

    Ну и  если для вас как и для  меня   вопрос копчения остаётся открытым предлагаю решить эту проблемку  вместе со мной.

Задавшись вопросом как закоптить рыбу, я залез в интернет и стал искать решение.  И вот во что это вылилось.Для того что бы закоптить свой улов или может не свой нам потребуется следующий набор. Собственно коптильня, рыба и немного времени. Если же у вас нет специальной  коптилки,  не стоит расстраиваться можно и без специальной коптилки обойтись, мы её сделаем сами без особых затрат и непредвиденных усилий.

И так перед тем как приступить непосредственно к процессу копчения предлагаю на первых этапах решить некоторые вопросы.

Как коптить рыбу дома

Вопрос №1.

Стоит ли чистить и потрошить рыбу перед копчением? Ответить на этот вопрос однозначно нельзя. Многие умные повара говорят что лучше не освобождать рыбу от чешуи поскольку чешуя защищает мясо рыбы от продуктов горения и копоти в процессе копчения. Далее о том стоит ли потрошить её. Отзывы  очень разные, но многие сходятся в мнении что рыба весом до 750г  не потрошиться. Просто солим и коптим.

От 750г. до 3 кг. Можно также не потрошить, для горячего копчению желательно прибегнуть к вскрытию, но не очищать от чешуи.

Особи  от 3кг. и более, чаще всего потрошат и разрезают по позвоночнику. Другими словами пластуют ровно пополам вместе с головой и хвостом. Для  достижения наилучшего результата.

Вопрос №2.

Какую рыбу можно коптить? Можно коптить любую рыбу. Предпочтение отдают в основном жирной рыбе. Таким видам как: вобла, густера, камбала,карась,карп, белуга, красноперка, судак, лосось, кефаль, лещ, линь, налим, окунь,осетр, палтус, севрюга, калуга, стерлядь, плотва, сазан, форель, сайра, щука, сельд, скумбрия, сом, ставрида, стерлядь, тарань, толстолобик, треска, угорь, ерш, чехонь, шемая, язь и другие виды.

 

Вопрос №3.

Где коптить рыбу. В основном рыбу коптят в коптильных аппаратах. Стандартный вид коптильни состоит из двух частей  это место где находятся дрова и место где находится рыба. Можно купить коптильные аппараты коих в продаже огромное количество. А можно и самому её изготовить. Вот вам картинки разновидностей коптилок. 

Важный процесс копчения рыбы

Тут  главное  поймать место где вешать рыбу не слишком близко к огню (рискуете просто поджарить рыбу), и не слишком далеко иначе процесс копчения может затянуться на долго и вы рискуете захлебнуться собственной слюной 😆 . Также ниже приводятся примеры и других видов коптилок.

 В начале статьи я вам говорил, что  сегодня мы за коптим рыбу даже если у вас нет коптильни. Мы её сделаем сами из подручных средств.  Для  этого потребуется ведро, крышка, пару прутьев (железо или дерево).   Проделываем в верхней  части ведра отверстия для прутьев. На дно ведра  рассыпаем опилки. В отверстия просовываем прутья и на них укладываем рыбу. Далее под ведром разводим костёр и закрываем ведро крышкой. Огонь под ведром не стоит делать слишком большим  в противном случае опилки  сгорят не дав желаемого результата.

 

Вопрос №4.

Какие опилки можно использовать для копчения рыбы?   Нельзя использовать древесину  хвойных деревьев. Так как в них большое содержание  смолы. И ваша копченная рыба  по вкусу будет напоминать жаренную елку. Если же у вас нет под рукой опилок,   тогда можно использовать щепки  размером 2-3 см. Также подойдут мелкие веточки листья. На крайний случай камыш, трава, сено или солома. Все это перед закладкой в коптильню следует смочить.

Вопрос№5

Температура копчения рыбы. При копчении рыбы важно следить за температурой в коптилке. Можно конечно использовать для этого специальный термометр,  оптимальная температура 120 градусов. Но существует и более простой способ достаточно на крышку коптилки капнуть немного воды, если вода быстро закипела  стоит уменьшить жар. А если вода по не многу испаряется это считается  оптимальной температурой для копчения.

Как долго нужно коптить рыбу?  Определить готовность рыбы  можно по цвету  рыбы. Темно –золотистый  иногда красноватый цвет говорит нам о  100%  готовности продукта.  Если же рыба  более светлых тонов  стоит продолжить процесс копчения.

Впрос№6.

     Как подготовить рыбу к копчению?Перед  тем как приступить к копчению, рыбу необходимо подготовить. Важно понимать  когда вы собираетесь употребить рыбу после копчения? Для длительного хранения следует подержать рыбу в соли несколько часов. А если вы собираетесь употребить её сразу же после копчения,  то тогда не стоит выдерживать рыбу  в соли несколько часов достаточно будет натереть её солью и приправить пряностями. Не стоит увлекаться приправами, рискуете перебить вкус рыбы.

Ну вот и все этапы пройдены. Осталось несколько штрихов. Давайте разберёмся  в видах копчения.

 Виды копчения рыбы

Холодное копчение рыбы

Это долгий процесс занимает от 3 до 7 дней. Для холодного копчения рыбу следует выдержать в соли 1-2 дня после  немного подсушить.  Затем приступать непосредственно к копчению при температуре дыма не выше чем 40-50 градусов. Как говорил уже  процесс холодного копчения занимает от 3 до 7 дней с 5часовыми перерывами для остывания рыбы. Плюс холодного копчения в том что после него хранить рыбу в условиях холодильника  можно в течении 3 месяцев. Такой вид копчения идеален для русской печи.

Горячие копчение.

   Это наиболее простой и быстрый способ получить готовый продукт. Время засолки рыбы не превышает  2-3 часов, а процесс приготовления от 40 минут до часа.   Минус в том что после приготовления  продукт необходимо  съесть в течении 2-3 дней.

   Копчение жидким дымом.

В последние время  не честные предприниматели прибегаю к такому виду копчения рыбы с использованием специальной жидкости. В итоге продукт лишь по цвету и запаху отдаленно напоминает копченную рыбу. Процесс приготовления такой рыбы в следующем. Рыбу предварительно выдерживают в соли 3-4 дня после высушивают и опускают в ёмкость с жидким дымом на 5-6 минут после опять просушивают и вуаля готово . на прилавке такой продукт позиционируется как рыба холодного копчения.

    И ещё несколько  вариантов копчения.  Копчение при помощи бочки. Для этого потребуется бочка, клочок земли, лопата небольшой лис железа для крышки на бочку.  Выкапываем небольшую ямку под бочкой примерно 05 метра. К ямке  подводим траншею от другой ямки в которой  тлеют опилки. Траншею прикрываем сверху так чтобы  по ней шёл дым. В бочке удаляем дно и внутри подвешиваем рыбу и закрываем бочку крышкой.

И на последок  вот вам видео о том как закоптить рыбу  в казане на кухне.

На этом всё  всем приятного аппетита жду ваших комментариев и отзывов.

Ни хвоста ни чешуи!!!

dvapodvoha.ru

Рецепт копчения рыбы. Как коптить рыбу в домашних условиях без коптильни?

Пожалуй, нет такого человека, который бы не любил полакомиться копченой рыбкой. Но далеко не все имеют коптильни или могут в любую минуту сбегать в ближайший супермаркет за вкусным деликатесом. Поэтому способ копчения рыбы без коптильни – это не только ценный рецепт, но и удовольствие от того, что в любое время вы сможете закоптить именно ту рыбку, которую любите, и насладиться вместе с друзьями плодами своего кулинарного искусства.

Кроме того, копченая рыба обладает множеством полезных качеств. Например, копчение обеспечивает хорошую консервацию, а дым, которым обрабатываются продукты при копчении, обладает высокими бактерицидными свойствами – поэтому никаких микробов и гельминтов в копченой рыбе быть не может.

А то, что в процессе копчения рыба не наполняется дополнительным жиром (как при жарке) или водой (как при варке), не пересаливается и не обрабатывается кислотами – все это делает ее практически натуральным природным продуктом, очевидно полезным для здоровья.

И еще – при копчении настоящим дымом от древесины (в коптильне) в рыбу проникают летучие канцерогенные вещества. Поэтому в пищевой промышленности был создан безвредный «жидкий дым», обработка которым полностью лишена вредных канцерогенов, но дает вкус и запах копченого продукта.



Ингредиенты
ПродуктКоличество
Скумбрия2 шт.
Рис100 г
Чай черный (листовой)30 г
Соль2 ст.л.
Сахар3 ст.л.
Корица1 ч.л.
Соевый соус1 ст.

Рецепт скумбрии горячего копчения (на сковородке)

Данный рецепт хорош тем, что не требует даже «жидкого дыма» – понадобится только сковородка с толстым дном и пищевая фольга. Итак: скумбрию выпотрошить, отрезать голову, хвост и плавники, промыть в холодной воде. Смешать 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара, хорошо пересыпать тушки скумбрии смесью.

Завернуть рыбу в целлофановый пакет и спрятать в холодильник на 10-12 часов (можно на ночь). Утром рыбу обмыть и положить в глубокую емкость. Залить соевым соусом и дать промариноваться в течение 1 часа. Смешать рис, чай, корицу и 2 столовые ложки сахара.
Для приготовления скумбрии не обязательно использовать коптильню! Взять сковороду, застелить пищевой фольгой в 3-4 слоя, высыпать смесь на фольгу. Сверху на сковороду поставить решетку (можно использовать решетку для гриля или из духовки). Включить сильный огонь и подождать около 5 минут, пока смесь хорошо прогреется – от нее начнет исходить сильный аромат.

Сделать средний огонь. Выложить на решетку рыбу, прикрыть фольгой и накрыть крышкой. Прокоптить рыбу с одной стороны 20 минут, перевернуть и прокоптить с другой еще 15-20 минут. Деликатес готов! Чтобы дым не разошелся по всей квартире, рекомендуем включить вытяжку.


Рецепт сельди холодного копчения

Копчение с жидким дымом позволяет в домашних условиях сделать чудесную рыбу, вкусом не отличающуюся от приготовленной в коптильне. Рецепт понравится тем, кто предпочитает здоровый образ жизни. Для данного рецепта использована мороженая сельдь – вы же можете взять любой другой сорт крупной рыбы.


Ингредиенты
ПродуктКоличество
Сельдь мороженая2 шт.
Вода1 л
Луковая шелуха100 г
Жидкий дым100 г
Соль3 ст.л.
Сахар1 ст.л.

Сельдь разморозить при комнатной температуре, выпотрошить и хорошо промыть в холодной воде. Луковую шелуху промыть в холодной воде, залить 1 л кипятка и проварить 5 минут на маленьком огне. Процедить, шелуху выкинуть, а коричневый луковый отвар использовать для приготовления маринада.

Добавить в горячий отвар соль и сахар, размешать до полного растворения. Подождать пока остынет и влить туда «жидкий дым». Сельди выложить в глубокую эмалированную емкость и залить маринадом. Положить гнет и поставить в холодное место (подвал, холодильник) на 48 часов.

Переворачивать рыбу нужно каждые 12 часов. Через 48 часов рыбу достать, хорошо обмыть холодной водой, обтереть бумажными полотенцами и дать подсохнуть при комнатной температуре в течение 3-4 часов. Шкурка селедки должна заблестеть характерным блеском.


Рецепт мойвы холодного копчения

С помощью «жидкого дыма» можно закоптить не только крупную рыбу, но и мелочь, которая нравится многим, как закуска к пиву. Для этого подойдет свежемороженая мойва, салака или шпроты. К слову, для копчения понадобится 3-литровая банка.


Ингредиенты
ПродуктКоличество
Рыба мелкая1 кг
Соль3 ст.л.
Сахар2 ст.л.
Перец черный0.5 ст.л.
Перец красный0.5 ст.л.
Сушеный укроп2 ст.л.
Жидкий дым5 ст.л.

Рыбу промыть в холодной воде и обсушить. Банку хорошо помыть, ошпарить кипятком и дать обсохнуть на воздухе. Из соли, сахара, красного и черного перцев, укропа сделать смесь. Насыпать 1 см смеси на дно сухой банки. Сверху выложить слой рыбы и полить его 1 столовой ложкой «жидкого дыма».

Затем насыпать немного смеси, опять выложить на нее слой рыбы и полить «жидким дымом». Так заполнить банку доверху – получится 4-5 слоев рыбы. На самом верху должна быть солено-перцовая смесь. Банку плотно закрыть и поставить в холодильник на 3 суток.

Каждый 12 часов банку нужно переворачивать «с ног на голову». Через трое суток рыбу из банки достать и обсушить бумажными полотенцами. Затем дать подсохнуть при комнатной температуре несколько часов.


Рецепт форели горячего копчения (в аэрогриле)

Если у вас есть аэрогриль, то вам очень понравится деликатесная форель горячего копчения, которую легко и сравнительно быстро можно приготовить с помощью вашего прибора и «жидкого дыма».


Ингредиенты
ПродуктКоличество
Форель свежая1.2 кг
Соль2 ст.л.
Сахар1 ст.л.
Жидкий дым5 ст.л.

У рыбы отрезать голову, разрезать по хребту на 2 части, а каждую часть еще раз пополам – чтобы поместилась в аэрогриль. Смешать соль с сахаром и хорошо натереть рыбу, особенно со стороны шкуры. Затем положить части рыбы в глубокую емкость и обильно залить «жидким дымом».

Класть нужно шкурой вниз, чтобы через нее прошел маринад. Оставить на 1 час. Затем выложить части форели в аэрогриль на среднюю решетку, установить температуру 180° и на средней скорости коптить 30 минут.

Определить, готова ли рыба очень просто – если мясо легко отделяется от хребта, значит рыба прокоптилась хорошо. Достать готовую форель из аэрогриля и завернуть в пищевую фольгу на 20 минут – рыба должна «отдохнуть». После этого можно приступать к трапезе!


easydine.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о