Какая форель бывает – описание, виды и места обитания

Какая бывает форель? Виды форели и их обитание

Форель – это осторожная и хитрая пресноводная рыба, а пойманный экземпляр является предметом хвастовства даже опытных рыболовов. Она обладает ценным мясом с прекрасными вкусовыми качествами, поэтому форель искусственно разводят для круглогодичной продажи.

 

Основная сложность в добыче этого вида рыб является правильный выбор места для ловли. Хитрое пресноводное ничем не выдает свое присутствие. Чтобы её найти, приходится исследовать большие участки водоема.

В разных регионах свои правила ловли форели, которые необходимо учитывать. Иначе не избежать наказания за браконьерство.

 

Описание форели

До недавней поры форель была очень распространённая пресноводная рыба, но в последнее время популяция уменьшилась по ряду причин. За свой необычный окрас получила прозвище «пеструшка».

Данная рыба относится к семейству лососевых. Её вытянутое плотное тело украшено множеством белых, черных, красных пятнышек. Рот усеченный тупой конфигурации, на нижнем крае которого расположен крючок из хряща. Чешуя округлой формы, плотно прилегающая к туловищу.

 

Цвет пеструшки может меняться в зависимости от природных условий в речных системах. Если в воде много извести, то рыба будет иметь серебристый тон, а в илистых реках, наоборот, более темный окрас.

Разновидности форели:

 

1. Озерная форель. Она обитает в водоемах Карелии и прилегающей к ней территории, а также в высокогорных речных системах Кавказа. Основной рацион её состоит из насекомых, червей, личинок, мелкой рыбки, икры.

Туловище у неё прочное узкое, голова маленькая, рот крепкий и широкий. Размер глаз большой, располагаются они прямо над челюстью. Хорошо различима линия на боку. Плавник на хвосту обладает сильно рельефным разрезом. Брюшко имеет серебристо-белый окрас, который постепенно темнеет. Спина темно-коричневого или темного цвета. Она также украшена, как и боковины, черными пятнышками.

 

В отличие от многих сородичей данная петрушка размножается дважды в год: в середине зимы и в конце лета. На стометровой глубине самка метает икру, а примерно через месяц появляются мальки. Средние особи достигают 80 см в длину, веся при этом полтора килограмма.

 

Предпочитает держаться стайками на глубине до 100 метров, подплывая ближе к берегу в жаркие дни. Эта рыбка всеядна, но больше питается растительной пищей.

 

2.

Ручьевая форель. Этот вид имеет более скромные размеры, по сравнению с первым. Её масса составляет примерно 2 кг при длине туловища до 0,5 м. Узкий торпедообразный корпус покрыт мелкой плотной чешуей. Окрас от темно-бурого до желто-коричневого цвета. Большое количество красных и черных пятен разбросано по целому стану.

Обитает данная пеструшка почти на всей европейской территории России и в реках Кавказа. Её также можно найти и в притоках Амура.

 

3. Радужная форель. Отличается от своих собратьев более длинным телом и широкой очень пестрой боковой полосой. Из особенностей можно также отметить и полное отсутствие красных пятен на туловище. Родиной данного экземпляра является Северная Америка. Оттуда она была распространена во многих странах.

В период размножение тело рыбы может окраситься в красный или фиолетовый цвета.

 

К сожалению, численность этой ценной особи сокращается, поэтому необходимо соблюдать правила её ловли, отпуская молодые экземпляры.

 

Фото из интернета

fish.team

Форель: польза, вред и калорийность

Форель – пресноводная рыба семейства лососевых. Среда ее обитания – озера и реки России, Закавказья, европейского побережья со стороны Атлантики. Форель чувствительна к экологическим факторам окружающей среды: в мутных, загрязненных водоемах она не выживает. Мясо рыбы – белое или нежно-розового цвета. Это настоящий деликатес. Окрас зависит от рациона питания, состава воды, среды обитания особи.

Форель – холодноводная рыба, которая нуждается в высокой концентрации кислорода в водоемах. Молодь питается беспозвоночными, личинками и насекомыми, по мере роста переходит на рыбу. В естественной среде обитания размеры форели не превышают 50 сантиметров, а масса тела – 1,8 килограмм. Однако, в условиях аквакультуры рост особи происходит быстрее и вес может превышать 6 килограмм.

В настоящее время объемы выращивания форели – 550 000 тонн в год, что в 3 раза ниже объемов для семги.

Представители семейства лососевых содержат большое количество полезных жирных кислот, макро- и микроэлементов, которые очень ценны для организма человека: предупреждают появление и избавляют от депрессии, препятствуют накоплению вредных шлаков. Кроме того, они чистят сосуды, улучшают кровообращение, работу мозга, нормализуют обмен веществ. А входящие в красную икру форели лецитин, железо, витамины А, В, Е, D, легкоусвояемые жиры и высокоценные белки регулируют кровяное давление, улучшают состояние кожного покрова, поддерживают гемоглобин в пределах нормы, усиливают половые функции человека, замедляют старение организма.

Кроме того, субпродукт морской рыбы содержит йод, который укрепляет иммунитет, питает щитовидную железу, борется с заболеваниями сосудов.

Внешний вид

Большинство представителей форелевых – рыбы, весом 200 – 500 грамм и длиной туловища до 30 сантиметров. Некоторые экземпляры в дикой природе набирают до 2 килограмм.

Морская форель крупнее, чем пресноводная.

Классический окрас рыбы – темно-оливковый с зеленоватым оттенком. На боках четко просматриваются светлые поперечные полосы с пятнами черного, багряного цвета. Окрас особи зависит от среды обитания, времени года, корма, прозрачности водоема. Рыба, живущая в известковой воде, имеет светло-серебристую спинку, в глубинах, где дно покрыто торфом или илом – темную коричневатую.

При обилии корма в реке и озерах пятна, полосы на боках форели могут отсутствовать, а после смены водоема появляться или исчезать. Мясо морской рыбы красное, пресноводной – розового цвета. Содержание белка в нем достигает 18 %.

Тело форели – сжатое с боков, покрытое матовой чешуей, голова – усеченная, короткая, глаза большие, зубы расположены на сошнике.

Форель – промысловая рыба, которую выращивают в садковых хозяйствах, специальных фермах. Лидером в разведении лососевых считается Норвегия.

Из-за генетической близости к разновидности, название «форель» носят хищные рыбы, принадлежащие к трем родам:

1. Тихоокеанский лосось:

• «Бива»;
• «Апачей»;
• Радужный;
• Золотой;
• Кавказский;
• «Гила».

2. Атлантический (благородный)лосось:

• Амударьинский;
• Адриатический;
• Плоскоголовый;
• Севанский;
• Мраморный;
• Охридский;
• Кумжа.

3. Голец подсемейства Salmonidae:

• Серебристый;
• «Мальма»;
• Озерный;
• Большеголовый;
• «Палия».

Красная рыба нерестится исключительно в чистых проточных водах. Самки форели крупнее, чем самцы. Они имеют меньшее количество зубов и меньший размер головы.

Химический состав

Мясо представителей семейства лососевых – нежное, маслянистое ярко-красного или молочно-кремового цвета с ароматной межмышечной прослойкой жира. Форель поддается всем видам тепловой обработки: жарке, копчению, варке, маринованию, тушению, приготовлению на пару, вертеле. Ее можно сушить и подавать как закуску к спиртным напиткам. Деликатесное мясо запекают целиком или фаршируют орехами, фруктами. На его основе получаются ароматные маслянистые первые блюда (уха, супы). Из сырой рыбы готовят сашими, тартар, японское суши.

В 100 граммах филе форели содержится:

Соотношение Б : Ж : У равняется 80% : 20% : 0%.

Таблица № 1 «Химический состав филе форели»

Наименование нутриента	Содержание питательных веществ в 100 граммах, миллиграмм
Витамины
Витамин A (ретинол)	0,019
Витамин В1 (тиамин)	0,123
Витамин В2 (рибофлавин)	0,105
Витамин B3/РР (ниацин)	5,384
Витамин В5 (пантотеновая кислота)	0,928
Витамин В6 (пиридоксин)	0,406
Витамин В9 (фолиевая кислота)	0,012
Витамин B12 (цианокобаламин)	0,00445
Витамин С (аскорбиновая кислота)	2,4
Макроэлементы
Калий	481
Фосфор	271
Кальций	67
Натрий	39
Магний	31
Микроэлементы
Цинк	1,08
Железо	0,7
Марганец	0,158
Медь	0,109
Селен	0,0126

Пищевая ценность форели зависит от способа кулинарной обработки. В 100 граммах отварной королевской рыбы содержится 89 килокалорий, копченой – 132, консервированной – 162, слабосоленой – 186, жаренной – 223.

Плюсы форели

Красное мясо рыбы – ценнейший источник омега-3 соединений, витаминов, минералов и аминокислот.

Врачи рекомендуют включать филе форели в диетический рацион людей, страдающих:

• депрессией;
• остеопорозом;
• онкологией;
• псориазом;
• аллергией;
• сахарным диабетом;
• болезнями сердца.

Отварная рыба имеет низкую калорийность, поэтому ее вводят в меню для похудения.

Зачем кушать форель?

Вещества, входящие в состав красной рыбы оказывают комплексное воздействие на организм человека:

1. Выводят лишний холестерин.
2. Регулируют уровень сахара в крови, секрецию желудочного сока, водный обмен.
3. Улучшают кровообращение, поддерживают сердце в здоровом состоянии.
4. Участвуют в расщеплении жиров, обмене аминокислот, синтезе гормонов, энергетическом метаболизме.
5. Снижают риск развития инфаркта миокарда (первичного или повторного).
6. Активизируют умственную деятельность.
7. Укрепляют иммунитет, нервную и сердечно-сосудистую системы.
8. Замедляют старение организма.
9. Препятствуют образованию опухолей злокачественного спектра (борются со свободными радикалами).
10. Улучшают усвояемость железа и состояние кожи, волос.
11. Повышают прочность зубной эмали.
12. Расщепляют и выводят канцерогены.
13. Борются со стрессами, снимают усталость, оказывают тонизирующий эффект.
14. Поддерживают репродуктивную функцию.
15. Снижают артериальное давление.

Таким образом, мясо форели оздоравливающе воздействует на организм человека. Диетологи рекомендуют употреблять рыбу 3 – 4 раза в неделю по 200 – 300 грамм в день.

Минусы

Мясо форели не наносит серьезный урон здоровью человека, поскольку оно признано гипоаллергенным. Однако, рыба может содержать ртуть, которая предоставляет опасность для беременных и кормящих женщин, поскольку вызывает отравление организма малыша и может спровоцировать выкидыш.

Помимо естественной среды обитания форель выращивают на рыбоводческих фермах, где недобросовестные предприниматели используют химические добавки для ускорения роста особей и придания мясу презентабельного розового оттенка. Такой рыбы нужно, в первую, очередь опасаться аллергикам, поскольку искусственные красители могут вызвать приступ.

Противопоказания к применению: болезни печени, почек, органов пищеварения в острой и хронической форме, индивидуальная непереносимость.

Из-за низкой калорийности рыбу не рекомендуется употреблять людям, выполняющим тяжелую физическую работу и спортсменам. Иначе скудный рацион вызывает упадок сил, потерю бодрости, нехватку энергии. Чтобы избежать истощения организма совмещайте прием форели с овощами, злаками, бобами.

Интересные факты

Пикантный вкус форели подчеркнут имбирь, зелень и лимон.

На Кавказе красное мясо рыбы принято подавать с гранатовым соусом. В блюдах восточной кухни его используют для создания сашими, роллов, суши, рагу, супов.

Соленая рыба гармонично сочетается с крепкими алкогольными напитками, а копченая – с сухим вином, пивом.

Интересно, что в Японии форель не подвергают длительной тепловой обработке, а на Западе принято хорошо проваривать, прожаривать продукт.

В странах Европы пикантное мясо рыбы запекают с орехами и фруктами, маринуют в пряностях, уксусе, соке лимона и готовят на барбекю или гриле.

Разведение

Для пищевой отрасли, в промышленных целях, форель искусственно выращивают в чистых прудах и садках на бассейнах рыбоводческих хозяйств.

Виды, наиболее подходящие для разведения рыбы семейства лососевых: ручьевая (речная) или радужная.

Для выращивания форели, весом 500 грамм требуется 1,5 года. Более крупные экземпляры выводят как материнское стадо с целью получения красной икры, которая в последствие подлежит переработке (засолке) для продажи.

Половозрелой рыба становится на четвертый год жизни. У одной самки количество икры не превышает 3000 икринок. Из-за этого продукт относится к категории деликатесов и дорого ценится.

Ловля

Для рыболова-спортсмена наибольший интерес представляют следующие виды форели: ручьевая (пеструшка), морская (кумжа), озерная. Основную часть жизни лососевые проводят оседло, исключением являются небольшие перемещения для поиска нерестовых площадок (перекатов). Форель мечет икру в холодное время года, когда температура воды опускается до 1 – 6 градусов по Цельсию (с октября по февраль).

Рыболовные снасти

Выбор приспособлений для добычи искусного хищника зависит от планируемого места ловли. Для речной рыбалки понадобится компактное удилище или спиннинг. При ловле форели в озере, пруду отдайте предпочтение телескопической удочке среднего класса, длиной 5 метров с безопасной катушкой. Также используют нахлыст.

При ловле форели снимайте браслеты, наручные часы, блестящие предметы, поскольку в них отражаются блики от солнца и это отпугивает подводного жителя.

Для блеснения рыбы рекомендуется применять двухколенное удилище, длиной от 1,80 до 2,30 метров, с весом блесны от 4 до 15 грамм. Нахлыстовики используют искусственные мушки (сухие и тонущие).

Для рыбалки на форель применяют высококачественные крючки № 6 – 10 и леску для снастей 016 – 018.

Способы ловли

Традиционный метод добычи форели на поплавочную удочку применяют в спокойной части горных рек, ручьев. Идеальным местом для ловли красной рыбы считается противоположная сторона от скалистого берега водоема. В данном случае приманку забрасывают выше по течению, таким образом, она медленно сплавляется, проплывая вблизи затаившейся особи, тут же происходит поклев.

Как и при добыче сиги, широко используется «способ Дражковича», который предполагает ловлю рыбы на мертвую приманку.

Для лучшего поклева на спиннинг рекомендуется выбирать тонущую плетенку темно-зеленого или серого цвета.

При попадании на крючок форель ведет себя агрессивно, оказывая сильное сопротивление в момент захвата приманки. Она производит мощные рывки вниз, резко выскакивает из воды, пытается остановиться за камнем, что часто приводит к изгибу кончика удилища, обрыву лески.

Форель хорошо ловится круглый год, однако, чтобы ее приманить и выудить нужно немало выдержки и сноровки. В холодное время года (зимой) осторожность рыбы усиливается. Несмотря на то, что в данный период форель находится в заторможенном состоянии, она мгновенно реагирует на малейший звук и движение рыболова. При обнаружении опасности особь скрывается в глубинах водоема и залегает на дно. Чтобы поймать форель бурят свежие лунки, поскольку она не водится вблизи старых.

С оттепелью и появлением первых прогладин на поверхности рек, озер, морей ее активность усиливается.

Весной рыба остается в «зимовочных ямах» или перемещается на перекаты, где вода быстрее насыщается кислородом. Летом она редко появляется у берегов. Наиболее вероятные места, где ее можно встретить – родниковые реки с притоками, ручьями. Оптимальная температура воды для форели – 18 градусов по Цельсию. В жаркие дни рыба выходит на клев ночью, когда водоем остывает.

Осенью начинается нерест, и она все время находится в движении, активно питается, набирает вес. В это время работают разные приманки: головастики, вращающаяся блесна, воблер, молодь.

Любимая наживка форели: личинки, икра рыб, рачки, насекомые, голян.

Как прикормить рыбу?

Смешайте яйца, молоко и вылейте на разогретую сковороду. Не добавляйте масло! Смесь помешивайте до испарения жидкости. Треть «омлета» остудите до 50 градусов.

Креветки, кальмары, жирную и соленую консервированную сельдь пропустите через мясорубку, добавьте в смесь, перемешайте. Форель любит соль, поэтому прикорм можно снабдить ею.

Традиционный компонент для зимней рыбалки – консервированная кукуруза. Слейте жидкость, а зерна измельчите в однородную массу, введите исходные материалы к смесь. Полученную массу заверните в целлофановый пакет и поместите в холодильник на ночь. Готовый прикорм имеет однородный вкус и выраженный аромат, который привлекает рыбу. Нужное количество смеси переложите утром в термос, а оставшуюся часть поместите в морозилку, где она может храниться месяц с момента приготовления.

Засолка

Чаще всего форель продают в соленом или замороженном виде. При этом, стоимость данных продуктов значительно отличается. Для экономии средств засолить рыбу можно самостоятельно у себя дома сухим или мокрым способом.

Вне зависимости от технологии приготовления предварительно помойте, обсушите и нарежьте тонкими пластинами свежую рыбу. Филе поместите в керамическую или эмалированную посуду.

Для сухой засолки смешайте сахарный песок и поваренную соль в соотношении 1:2, добавьте приправы, перец и полученной смесью тщательно пересыпьте каждый слой. Емкость с рыбой поставьте в холодильник. Через сутки ее можно употреблять. При желании в маринад добавляют сок лимона или растительное масло.

Чтобы избавиться от привкуса сырой рыбы увеличьте время засолки. Для этого тушку форели присыпьте солью и сахаром, соблюдая указанные пропорции, и заверните во влажное полотенце, затем в полиэтиленовую пленку и оберточную бумагу. Поместите в морозильную камеру на 5 суток.

«Королевские» рецепты

Запеченная форель с овощами

Ингредиенты:

• репчатый лук – 1 головка;
• морковь – 1 штука;
• брокколи;
• филе форели – 600 грамм;
• белое вино – 200 миллилитров;
• лимон – 0,5 штуки;
• свежие томаты – 3 штуки;
• соль;
• набор специй (розмарин, чабер, орегано, семена горчицы, перец душистый, кардамон, паприка, фенхель).

Принцип приготовления:

1. Порежьте мясо рыбы на порционные куски.
2. Смешайте соль со специями. Щедро снабдите форель душистой смесью, обложите кольцами лимона.

Чтобы рыба пропиталась пряностями и приобрела приятный аромат, оставьте ее в маринаде на 30 минут.

3. Подготовьте овощи. Очистите их от кожуры, морковь нарежьте соломкой, лук – кольцами, томаты – дольками.
4. Разогрейте духовой шкаф.
5. Противень застелите фольгой (квадратами 15 х 15 сантиметров). Порционно выложите овощную подушку, поверх которой расположите куски форели, ломтик лимона.
6. Края фольги защипните, так сок не вытечет, и рыба будет запекаться в собственном маринаде.

Для усиления вкуса и придания пикантности блюду, в полученные «кармашки» влейте по 50 миллилитров вина.

7. В разогретую духовку поставьте противень с рыбой на 30 минут.

Данное блюдо рекомендуется подавать с белым вином (сухим или полусладким).

Рыбный пирог

Ингредиенты:

• филе форели – 2 килограмма;
• дрожжевое тесто – 1 килограмм;
• сливочное масло – 50 грамм;
• репчатый лук – 2 головки;
• петрушка – 1 пучок;
• лавровый лист;
• душистый перец горошком;
• соль.

Последовательность приготовления:

1. Разделите тесто на 3 части. Первые две соедините и раскатайте овал, толщиной 1 сантиметр. Из третьей части сделайте маленький круг.
2. Помойте и порежьте форель на куски. Посолите и поперчите ее.
3. Порежьте зелень, смешайте с рыбой.
4. Очистите лук от кожуры, порежьте кольцами.
5. В форму для запекания уложите тесто, поверх него распределите рыбу с зеленью, затем кольца лука. Края овала приподнимите «бортиком».
6. Натрите сливочное масло на терке и выложите его на начинку.
7. Пирог «закройте» малым овалом, защипните концы теста с бортиками.
8. Для выхода пара сделайте в центре отверстия при помощи вилки.
9. Разогрейте духовой шкаф до 180 градусов.
10. Форму с пирогом поместите в печь на 60 минут.

Перед подачей, нарежьте горячий рыбник на порционные куски.

Вывод

Форель – ценная рыба, которая содержит незаменимые аминокислоты, жиры, витамины и минералы. Все ее компоненты благотворно влияют на жировой, холестериновый, белковый обмен, улучшают усвоение глюкозы, участвуют в образовании эритроцитов. Мясо форели противостоит окислительным процессам, продлевает молодость организма, нормализует давление.

Уникальность рыбы заключается в большом содержании полезных омега-3 кислот, которые организм человека не в состоянии выработать самостоятельно. Данные соединения имеют противовоспалительное действие, поддерживают тонус сосудов, повышают иммунитет, улучшают состояние слизистых, замедляют формирование атеросклеротических бляшек и сгущение крови. Кроме того, омега-3 входит в структуру клеточных мембран, от свойств которых зависят эффективность работы сердца, сетчатки глаз, мозга и передача сигналов между нервными клетками.

С осторожностью рекомендуется употреблять форель людям с язвой желудка, аллергией, заболеваниями печени, двенадцатиперстной кишки.

У свежей рыбы кожа – блестящая, глаза – ясные и выпуклые, жабры – красные, влажные, мякоть – белая или светло-розовая, плотная. Замороженную тушку можно хранить в холодильнике не больше 3 месяцев. Чтобы рыба не разлезлась и не потеряла свой пикантный вкус, куски варят или жарят не больше 10 минут.

На основе форели готовят японские суши, вторые блюда, супы, сашими, тартар, соусы.

 

foodandhealth.ru

Форель — полезные свойства и вкусные рецепты

Форель  является вкуснейшим и изысканнейшим деликатесом. Эта рыба характеризуется хорошими вкусовыми качествами и содержит много полезных микроэлементов.  Интересно то, что форель обитает исключительно в чистой воде.Это гарантированно делает качество ее мяса высоким.

Общая информация о форели

Под единым названием «форель» объединены рыбы разных видов, которые являются представителями подсемейства Salmonidae (семья лососевых).

Какие бывают виды форели?

Выделяют ручьевую, озерную, адриатическую, мраморную, плоскоголовую, севанскую, амударьинскую форели. Встречается в природе форель-летница.

В Тихом Океане проживают следующие виды форели: кавказская, аризонская, золотая, форель Бива, микижа, форель Гил, а также лосось Кларка.

Различные виды форели есть и у гольцов. Так, к примеру, к ним относятся озерный, серебристый и большеголовый гольцы, американская палия, а также мальма.

Форма и окраска

Форель по своему виду различается от других рыб – не узнать ее невозможно. Эта рыбка обладает сжатым со всех сторон телом, а также короткой и усеченной мордой. Зубы форели расположены в два ряда. В дикой природе попадаются особи длиной около одного метра и весом примерно двадцать килограммов. Самцы обычно меньшего размера, чем самки, у них больше зубов, а головы покрупнее.

Форель обладает изменчивой окраской. Обычно спина ее оливкового цвета, бока – зелено-желтые, а брюхо светлое, беловатого оттенка. Цвет воды, где проживает рыба, влияет на ее окраску. Так, рыбка, живущая в водоемах с торфяным дном, обычно более темной окраски, чем ее сородич, живущий в реках и озерах с известковым дном.

Нерестятся форели обычно по достижении возраста двух лет. Форель мечет икру в течение месяца, подходя при этом к берегу, выбирая места со слабым течением.

Распространение и разведение форели

Эта рыбка распространена в западноевропейских странах. В России форель можно найти в регионах Северо-Запада, а также в Карелии. Встречается эта рыбка и в водоемах Средней Азии, реже – в притоках Камы и в Волге.

Морская форель, в свою очередь, отличается своей склонностью к путешествиям – она может проплыть несколько сотен километров.

Как поймать больше рыбы?

За 13 лет занятия активной рыбалкой я нашел много способов, как улучшить клев. И вот самые эффективные:

1. Активатор клева. Привлекает рыбу в холодной и теплой воде с помощью феромонов, входящих в состав и стимулирует ее аппетит. Жаль, что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу.
2. Более чувствительные снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти на страницах моего сайта.
3. Приманки на основе феромонов.

Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие мои материалы на сайте.

Данную деликатесную рыбу часто разводят в рыбхозяйствах — как в пресной, так и в морской воде. Однако такая искусственно разводимая рыба, как правило, отказывается метать икру, поэтому при ее разведении применяют искусственное оплодотворение.

Ловля форели

Охота проводится, обычно, на ручьевую или радужную форели. Эта рыбка неплохо ловится на спиннинг, а в качестве приманки используются блесна-«вращалки».Чтобы рыбная ловля принесла ожидаемый эффект, приманку для рыбки нужно забрасывать близко к форели.

Порой во время ловли эта рыбка ведет себя достаточно игриво: то заинтересуется блесной или воблером, то вдруг уплывет, чтобы через некоторое время опять вернуться. Такую «игру» с рыбаком форель может вести в течение длительного времени.

Полезные свойства и состав форели

Так как форель живет исключительно в чистой воде, качество ее мяса довольно высокое.

Состав мяса, витамины и минералы

В форели содержатся:

• фосфор,
• йод,
• цинк,
• полинасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6
• витамины группы В, в том числе — В3 (ниацин).

Калорийность

Отличная информация для тех, кто заботится о своей фигуре. Форель — это низкокалорийная рыба: в ста граммах содержится всего 88 ккал. Это почти вдвое меньше, чем, например, в семге. Поэтому употреблять форель активно рекомендуют диетологи.

Медицинский аспект

Если вы будете регулярно кушать мясо этой рыбы, риск получить онкологическое заболевание у вас значительно снизится. Употребление этой рыбы способствует борьбе с повышенным артериальным давлением и поможет улучшить память, побороть депрессию. Она способствует улучшению работы головного мозга.

Медики рекомендуют кушать форель пациентам с сахарным диабетом, а также больным-сердечникам. Как ни удивительно, эту рыбку можно употреблять, в том числе, людям, страдающим аллергией.

Кроме того, на переваривание форели уходит непродолжительное количество времени: не более 2-3 часов.

Выловив 237 кг рыбы браконьеры не понесли наказания!

На допросе задержанные рыболовы раскрыли название секретной приманки.

Читать далее…

Косметическая польза

Низкокалорийная форель отлично подойдет форель и для тех, кто следит за своим весом и фигурой. Кроме того, каждый кусочек этой рыбки даст вашему организму все необходимые витамины и полезные вещества, что несомненно отразится на качестве кожи, волос, зубов.

Противопоказания к употреблению форели

Медики не рекомендуют есть форель в больших количествах людям, страдающим язвой двенадцатиперстной кишки и желудка, хроническими заболеваниями печени. Также не стоит кушать эту рыбу, если у вас к ней индивидуальная непереносимость.

Один из важных аспектов – правильно приготовить рыбу, особенно речную, чтобы в процессе варки или жарки избавиться от возможно находящихся в ней паразитов. Ни в коем случае не рекомендуется кушать голову морской форели — в ней могут скапливаться вредные вещества.

Порой недобросовестные продавцы для придания товарного вида могут использовать красители, гормоны роста, либо антибиотики. В связи с этим постарайтесь не употреблять форель, которая была выращена искусственно, чаще, чем раз в один месяц.

Как выбрать форель при покупке?

• Обратите внимание на внешний вид рыбы –  кожа у нее должна быть скользкая и упругая. Это означает, что форель свежая.
• Если у рыбы мутные глаза, это говорит о том, что форель старая.
• Не берите форель с темно-коричневыми жабрами
• Если рыба блестит неестественным искусственным блеском, значит, она напичкана различными пищевыми добавками, которые значительно снижают пищевую ценность форели
• Не стоит выбирать рыбку только по большому брюшку – внутри могут быть молоки, а не икра.

Самые вкусные рецепты из форели

Блюда из форели отличаются своей изысканностью и отменным вкусом. Эту рыбку можно жарить на сковороде или на углях, варить из нее уху или суп, запекать, отваривать с овощами. Ниже мы приведем несколько рецептов, которые обязательно придутся вам по вкусу.

Уха из форели, приготовленная в походе на костре

Что понадобится:

• Тушка форели на 400-600 граммов.
• Картофель — 500 граммом
• Лук —2-3 шт.
• Томат – 1-2 штуки
• Морковь – 2-3 штуки
• Соль, специи и зелень по вкусу.

Этапы приготовления:

• Отрезаем хвост и голову и варим бульон.
• Когда вода закипит, добавляем лук и субпродукты, вновь доводим до кипения
• Лук и субпродукты вынимаем из бульона и выбрасываем
• Добавляем мелко порезанные картофель, морковь, специи и соль.
• добавляем томат и зелень. Уха готова.
• Лучше всего приготовлять такую уху на углях.

Форель малосольная для бутербродов

Что понадобится:

• Тушка свежей форели – 500 граммов
• Лимон – половина штуки
• Черные перец, соль – по вкусу

Этапы приготовления:

• Рыбу помыть и почистить, удалить все косточки, нарезать небольшими кусками
• Нарезаем лимон тонкими дольками
• Солим и перчим рыбу
• Убираем в контейнер, плотно закрываем крышкой и оставляем на ночь в холодильнике.

На утро вкусная малосольная форель для бутербродов готова!

Запеченная на углях форель

Что понадобится:

• Филе форели — 500 граммов
• Растительное масло  — 4 столовые ложки
• Лимон или лайм — 1 штука
• Соевый соус  — 3 столовых ложки
• Сахарный песок  — 1 чайная ложка
• Укроп — пучок
• Немного острого красного перца

Этапы приготовления:

• Рыбу моем и режем на кусочки
• Готовим маринад: смешиваем лимонный сок, соевый соус, растительное масло, сахар и перец. Добавляем мелко порезанный укроп.
• Замачиваем кусочки рыбки в маринаде за полчаса
• Выкладываем кусочки на решетку и запекаем на углях до золотистой корочки

Вкусное блюдо готово!

Форель, запеченная целиком в духовке

Что понадобится:

• Тушка форели – 1 штука
• Лук — пара штук
• Фенхель — 20  граммов
• Картофель — 4 штуки
• Томат — 3 штуки
• Лимон — 1  штука
• Чеснок —2 зубчика
• Соль и специи— по вкусу

Этапы приготовления:

• Чистим рыбу от внутренностей и чешуи
• Натираем смесью перцев и поливаем лимонным соком
• Пережариваем лук, добавляем фенхель и фаршируем ими рыбную тушку
• Поливаем форель растительным маслом
• Выкладываем рыбку на «ковер» из томатов и ставим в духовку на 40 минут. Запекаем при температуре 180-200 градусов, до образования корочки.

Кушать подано!

Стейк из форели

Что понадобится:

• рыбные стейки – 4-6 штук
• Морковь – 3 штуки
• Лук – 4 штуки
• Лимон – 2 штуки
• Растительное масло – 2-3 столовых ложки
• Соль, специи, зелень – по вкусу

Этапы приготовления:

• Взбрызнем стейки лимонным соком, солим, перчим, обжариваем на сковороде
• В другой посуде обжариваем порезанные овощи
• Выкладываем стейк на тарелку, а рядом кладем пережаренные овощи

Приятного аппетита!

Форель в шампанском

Что потребуется:

• Радужная форель — 2 штуки
• Игристое вино или шампанское – 200-250 мл
• Сливочное масло – 70 граммов
• Молоко – 80 граммов
• Пшеничная мука – 3 столовых ложки
• Масло сливочное — 60 г
• Лук — 2 штуки
• Яичный желток – 1 штука
• Сметана 20-процентной жирности – 100 мл
• Соль, специи – по вкусу

Этапы приготовления:

• Чистим, потрошим и моем рыбные тушки
• Смачиваем форель в молоке, в которое добавлены соль и специи
• Обваливаем рыбу в муке и обжариваем на медленном огне, добавив сливочное масло
• Приготавливаем соус: в растопленное сливочное масло добавляем мелко нарезанный лук и тушим на медленном огне. После этого добавляем шампанское, сметану и яичный желток.
• Выкладываем рыбку на большое блюдо и поливаем сверху соусом.

Кушать подано! Это блюдо будет отменно смотреться с овощами и игристым вином.

Форель – полезная, богатая витаминами рыбка, из которой получаются вкусные блюда. Кроме того, ее приятно ловить: такая рыбалка обычно проходит интересно и увлекательно.

Теперь клюет только у меня!

Этого карпа поймал с помощью активатора клева. Теперь домой без рыбы никогда не возвращаюсь! Настало время и вам гарантировать свой улов!!! Лучший активатор клева года! Сделано в Италии…

ПОДРОБНЕЕ →

Форель — полезные свойства и вкусные рецепты

Оценка: 5 1 голосов

Читайте также:

---

bolshoyulov.ru

Форель и ее виды

Дом и семья

Красота и здоровье

В мире животных

Декоративно-прикладное искусство

Я познаю мир

Загородная жизнь

Охота и Рыбалка



Рыбалка

Рубрика: Виды рыб

Форель (Salm. fario или Salm. lacustris ) — относится к роду Salmo. Вопрос установления видов чрезвычайно затруднителен из-за их близости друг к другу и наличия множества разновидностей. По этой причине самостоятельность форели, как вида, часто подвергалась сомнениям: так настоящую или речную форель (Salm. fario) зачастую считают полностью тождественной озерной форели (Salm. lacustris).

Форель характеризуют следующие признаки. На участке первой десятой доли тела, находящемся под боковой линией перед вертикалью, опущенной от начала спинного плавника, располагается 15 … 24 чешуек, а в зоне заднепроходного плавника – 13 .. 19. Туловище форели является в той или иной степени сжатым по бокам; морда выглядит короткой и усеченной. На сошнике располагаются зубы: на заднем краю передней треугольной области 3-4 зуба и на небном участке рукоятки сошника сильные зубы, 2 ряда.

Количество лучей на спинном плавнике: простых 3…4 и ветвистых 9…10, в грудных плавниках по 112, а в брюшных насчитывается по 118; в анальном плавнике – 7…8, в хвостовых – 17…19.

По окраске форели чрезвычайно изменчивы. Спинной участок тела обычно имеет оливково-зелёный цвет; бока окрашены жёлто-зелёным с чёрными закруглениями, иногда имеющими голубоватую кайму и красные или белые пятна; брюшная зона имеет беловато-серый цвет, иногда медно-жёлтого блеска; брюшные плавники окрашены жёлтым; спинные – усеяны точками. Иногда в окраске преобладают более темные тона, изредка переходящие в почти чёрные; точно так же выглядят и более светлые участки, иногда почти бесцветные. Вообще, окраска форели находится, вероятно, во взаимозависимости с цветом воды и дна, с доминирующим видом пищи и со временем года (в период нереста форель темнеет). Отмечается, что в воде более известковой окраска форели светлее, и она выглядит серебристее, а в реках, имеющих илистое или торфяное дно, темнее. Считается также, что чем форель более сытная, тем она выглядит одноцветнее, и тем меньше пятен по ней. Часто отмечается изменение характера окраски (в виде появления и исчезновения пятен, полосок и т. п.), когда рыбу перемещают из естественного водоема в искусственный, и наоборот.

Ручьевая форель

Самцы ручьевой форели в отличие от самок имеют меньший размер тела, более крупную голову и большее число зубов; у старого самца иногда имеет место загиб кверху края нижней челюсти. Окраска мышц (мяса) варьирует от белого, желтоватого до красноватого цвета. Форель практически никогда не вырастает до очень значительного размера: длина её составляет до 1 м., а вес достигает 20 кг.; в большинстве своем форель обычно имеет в длину 20-30 см и вес 1-1,2 кг. Икринки желтоватые или красноватые, в диаметре 4-5 мм. Икра форели — объект многих исследований в сфере эмбриологии рыб. В процессе развития форели нередко фиксируются отклонения от уровня нормального развития, проявляющиеся в виде уродств (рыбки двухголовые и т. п.), гермафродитизма и альбинизма.

Виды форели:

К роду Salm. относят:

Адриатическую форель — Salm. obtusirostris
Амударьинскую форель — Salm. trutta oxianus
Мраморную форель — Salm. trutta marmoratus
Охридскую форель — Salm. letnica
Плоскоголовую форель — Salm. platycephalus
Ручьевую, озерную форель или кумжа — Salm. trutta (несколько подвидов)
Севанскую форель — Salm. ischchan

К роду Oncorhynchus относят:

Американскую палия — Salvelinus fontinalis
Большеголовый голец — Salvelinus confluentus
Золотую форель — Oncorhynchus aguabonita
Лосось кларка — Oncorhynchus clarki
Мальма — Salvelinus malma
Озёрный голец-кристивомер — Salvelinus namaycush
Радужную форель — Oncorhynchus mykiss

Род Salvelinus (Голец)

Серебристый голец (вымерший вид) — Salvelinus fontinalis agassizi
Форель апачей — Oncorhynchus apache
Форель Бива Ben:Biwa trout — Oncorhynchus masou rhodurus
Форель Гила — Oncorhynchus gilae
Salvelinus fontinalis timagamiensis

См. также:

  Поделиться ссылкой:

www.xn--80acabqu3b5cza.xn--p1ai

Форель рыба. Образ жизни и среда обитания рыбы форель

Рыба форель является одной из самых красивых представителей своего семейства лососевых. Её тело усыпано разноцветными крапинками, что выделяет ее от других представителей.

 

 

Форель плотно сложена и на вид кажется довольно массивной. Не так давно стало модным разводить эту рыбу в искусственных водоемах для последующей продажи.

 

Туловище у форели сжатое, чешуйки расположены в определенном порядке. Морда у нее затуплена и может показаться усеченной. По сравнению с телом, голова действительно не пропорциональна, она на порядок меньше, чем должна быть.

 

Зубы у рыбы острые и массивные, располагаются на нижнем ряду. На сошняке имеется всего 3-4 зуба неправильной формы. Цена на живую рыбу форель варьируется от 4 до 7 долларов за 1 килограмм в зависимости от вида.

 

 

Разновидности рыбы форели

 

Форель бывает трех видов:

 

• Ручьевая;

• Озерная;

• Радужная.

 

Ручьевая форель может вырастать более чем полметра в длину и в возрасте 10 лет достигать 12 килограмм. Это крупный представитель семейства. Тело вытянутое, покрыто очень мелкой, но плотной чешуей. Имеет небольшие плавники. Её большой рот весь усеян многочисленными зубами.

 

Озерная форель имеет более крепкое тело, чем предыдущий подвид. Голова сжата, хорошо видно боковую линию. Её отличает окрас: красно-коричневая спина, а бока и брюхо – серебристые. Иногда на ней можно увидеть черные пятнышки.

 

Радужная форель – это рыба, которая по мнению ученых, относится к пресноводным. Тело имеет довольно длинное и вырастает в весе до 6 килограммов. Чешуя у нее очень мелкая. Отличается от своих собратьев тем, что на брюхе имеет ярко-выраженную розовую полосу.

 

На фото радужная форель

 

Среда обитания и образ жизни форели

 

По ареалу обитания различают морскую и речную форель. Основным различием их является размер и цвет мяса. Морская форель – это крупная рыба с темно-красным мясом. Обитает в небольшом количестве вдоль Тихого океана в Северной Америке. Как говорилось ранее, отличается своими крупными размерами.

 

Речная форель включает в себя все виды пресноводных рыб этого семейства. Излюбленное место обитания – горные реки, поэтому много этой рыбы в Норвегии. Речная рыба форель предпочитает только чистую и прохладную воду. Её нередко можно встретить в озерах. Распространена эта рыба в многих водоемах Прибалтики, а также реках, которые впадают в Черное море.

 

Предпочитает держаться устьев рек, порогов, а также местности недалеко от мостов. В горных реках любит останавливаться в районе омутов и горных порогов. Из озер предпочитает глубоководные и частенько отлеживается на дне.

 

 

Красная рыба форель предпочитает каменистое дно. При опасности начинает прятаться под камни и корни деревьев. В жаркую погоду форель можно даже встретить у чистых источников и ключей.

 

Образ жизни форели речной форели хорошо исследован, связано это с тем, что эта рыба прекрасно подходит для рыболовства и разведения. После нереста (в зимнее время года), рыба плывет вниз по течению и как правило оказывается у родников и на больших глубинах. На поверхности реки ее в это время будет встретить довольно трудно.

 

Питание и размножение форели

 

Нерест – это интереснейший период в жизни рыбы семейства лососевых – форели. Во время нереста рыбу можно увидеть на поверхности водоема, в котором она обитает. Она будет плескаться и плавать с необыкновенной скоростью быстро.

 

На поверхности реки и проходят эти брачные игры. После них самые молодые особи вернутся в привычные места обитания, а остальная часть останется в реке для приумножения популяции своего вида. Плодовитость у самок форели не велика. Зрелость у форели наступает аж на третий год жизни.

 

 

Личинки из отложенной икры выклевываются в начале весны. Первое время они не двигаются, а остаются в своем мешочке, из него и питаются. И только по истечению полтора месяца мальки начинают понемногу выбираться из убежища.

 

Питаются они в этот период личинками мелких насекомых. С этого момента форельки начинают очень быстро и активно расти и за год становятся более 12 сантиметров в длину. Скорость роста малька зависит от ого в каком водоеме он находится.

 

Чем больше водоем – тем больше в нем пищи для форели – тем быстрее она будет расти. В небольших ручейках большую рыбину и не встретишь, она в основном достигает размера 15-17 сантиметров.

 

Какая же рыба форель? Ответ прост! Форель – рыба хищная.  Пищей для речной разновидности этой рыбы служат ракообразные, моллюски, насекомые и их личинки, а также мелкая рыбешка. Кормится форель предпочитает 2 раза в день: рано утром и вечером.

 

 

Часто ее лакомством становятся икринки других рыб. Согласно исследованиям, форель способна поедать свою собственную икру, если она недостаточно хорошо припрятана под камнями. А самые крупные представители могут питаться даже мальками или молодняком собственного вида.

 

Выращивание рыбы – форели в искусственных водоемах

 

Если вы решили разводить форель, то должны понимать, что просто организовать водоем для такой рыбы, мало. Судя по фото, размер рыбы – форели напрямую зависит от воды.

 

Если вы будете разводить этот вид в морской воде, то особи будут расти быстро и будут крупными, если вода будет пресная – то, и рыбка будет небольших размеров. Вода в водоеме всегда должна быть чистая и холодная. Ни в коем случае нельзя набирать хлорированную воду. Хлор – это яд для форели.

 

Советуется разводить форель в садках – металлическая плавающая рамка, которая крепится на берегу. Размещать садки можно в любом готовом водоеме: река, пруд. Запускают форель в количестве 500-1000 особей.

 

 

Форель не размножается в прудах, поэтому туда запускают маточное стадо. Кормить рыбу нужно естественной пищей (хотя бы 50%). Мальки и молодняк должны содержаться отдельно от крупной рыбы, иначе могут быть съеденными.

 

Купить рыбу – форель можно у разводчиков в интернете на специализированных форумах. Не забывайте, что форель – это рыба, цена на которую уже много лет не падает, а наоборот только растет.

 

Интересные факты о форели

 

1. В жаркую погода форель впадает в кому и ее можно ловить голыми руками.

2. Форель является каннибалом, пожирая себе подобных.

3. Морская рыба намного крупнее речной.

4. Соленая вода ускоряет обмен веществ форели.

5. В период нереста вся рыба плавает на поверхности водоема и не боится человека.

 

givotniymir.ru

Форель — рыба речная и морская

Форель — общеенаименование нескольких видов рыб, которые относятся к семейству лососёвых. При этом часто некоторые разновидности форели очень трудно различить между собой.

 

Мясо форели — деликатесный продукт, почитающийся в кухне многих стран мира. Это мясо с очень нежное консистенцией и приятным ароматом. Оно достаточно жирное, а цвет может быть не только белым или красным, но и кремовым. 

 

Форель может быть приготовлена всеми известными способами: из этой рыбы получается замечательная уха или суп, она прекрасно подходит для жарки и копчения, суши из сырой форели также весьма популярны. Блюд из форели великое множество. 

 

Где купить форель в Воронеже >>>

 

 

Морская и речная форель 

 

Морская форель и речная различаются размером и цветом мяса. У речной мясо розоватое, а у морской — красное. Форель из пресных вод бывает озерная и ручьевая. Озерная более крупная, а ручьевая – поменьше, её еще  называют «пеструшка».

 

Самой вкусной речнойсчитается форель из озер Севан (Армения). Из морских особей больше всего ценится радужная, обитающая у берегов Норвегии.

 

Форель в кулинарии

 

Форель широко применяется в диетическом питании. Лучше всего использовать свежую, либо охлажденную рыбу. Чаще всего форель запекают, жарят или солят. Форель идеально подходящая для приготовления на гриле. Ее вкус хорошо раскрывают лимон и имбирь. 

 

Состав и свойства 

 

 

Мясо форели содержит много витаминов (А, D, B12) и незаменимых аминокислот. В большом количестве  в ней содержатся жирные кислоты омега-3. Когда этих веществ в нашей пище достаточно, то уровень холестерина в крови будет нормальным, сосуды – крепкими и эластичными, а нервная система и мозг будут работать прекрасно. Так, по результатам многочисленных исследований, любители форели почти в три раза реже страдают онкологическими заболеваниями, гипертонией, у них хорошая память, а депрессии практически не бывает. 

 

Калорийности форель ниже, чем у сёмги почти в два раза – около 88 ккал на 100 грамм. В составе мяса форели содержатся витамины А, В, Е, D, минеральные вещества: калий, кальций, фосфор, никель, медь и другие.

 

 

Ряд исследователей утверждает, что частое употребление красной рыбы способствует защите кожи от негативного влияния солнечных лучей, защищает от солнечных ожогов.

 

Состав мяса форели

 

в 100 граммах продукта

 

Основные элементы	Витамины	Минералы
Вода – 71.87 г   Белки – 20.48 г   Жиры — 3.46 г   Углеводы — 0 г   Зола — 1.31 г	Витамин А (ретинол) — 19 мкг Витамин В1 (тиамин) – 0.123 мг Витамин В2 (рибофлавин) — 0.105 мг Ниацин (витамин В3 или РР) – 5.384 мг Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0.928 мг Витамин В6 (пиридоксин) – 0.406 мг Фолиевая кислота (витамин В9) – 12 мкг Витамин В12 (цианокобаламин) – 4.45 мкг Витамин С (аскорбиновая кислота) – 2.4 мг	Калий — 481 мг Кальций — 67 мг Магний — 31 мг Натрий — 39 мг Фосфор — 271 мг Железо — 0.7 мг Марганец — 158 мкг Медь – 109 мкг Цинк – 1.08 мг Селен – 12.6 мкг

 

На правах рекламы

eda.36on.ru

Полезные и опасные свойства форели

Форель относится к отряду лососеобразных, семейству лососевых. Ее тело удлинено, немного сжато с боков, покрыто мелкой чешуей. Замечательной особенностью этой рыбы является то, что она принимает окраску того участка, на котором обитает. Такую же особенность имеют рыбы семейства камбаловых. Спинной плавник форели короткий, боковая линия хорошо выражена. Самцы отличаются от самок большим размером головы и количеством зубов. Обыкновенная длина форели — 40–50 см, вес — 1 кг.

Форель населяет реки, речки, ручьи, особенно любит горные, с прохладной водой. Она хорошо чувствует себя в воде, обогащенной кислородом, быстрой, с достаточным количеством укрытий. Предпочитает твердое дно, каменистое или галечное.

Форель откладывает икру непосредственно на грунт, где вырывает небольшую ямку хвостом. Отложенную икру почти сразу оплодотворяет самец. Затем самка зарывает гнездо. А уже через 6 недель из икринок начинают появляться мальки.

Форель обычно прячется в углублениях, ямах, в тени, отбрасываемой на воду растениями. Она очень пуглива и осторожна.

Цвет мяса форели бывает разным: белый, желтоватый, розовый. Вполне вероятно, что он зависит от питания рыбы. Мясо форели содержит много витаминов (А, D, B12) и незаменимых аминокислот. Эта рыба довольно жирная, поэтому особенно вкусной получается на гриле.

Выбирая филе нужно помнить, что свежая семга не обладает выраженным рыбным запахом. Кроме того, качественное филе отличается упругой и эластичной структурой.

Полезные свойства форели

Форель, семга способствует снижению уровня холестерина в организме человека, помогает работе головного мозга, укрепляет нервы и артерии, рекомендуется при сердечных болезнях, особенно при ишемической, а также при болезни Альцгеймера. А витамин B6, содержащийся в сёмге, крайне необходим для женского здоровья: он существенно улучшает состояние во время ПМС, беременности и менопаузы.

А еще он предотвращает некоторые формы рака и стимулирует обмен веществ. Мужчинам, регулярно употребляющим семгу, легче решить проблему бесплодия, благодаря селену (селен увеличивает подвижность сперматозоидов). Кроме того, селен является мощным антиоксидантом и защищает от действия свободных радикалов, замедляя процессы старения. Благодаря высокому содержанию витаминов и микроэлементов (таких как В1, В2, В6, В12, РР, А, Е, D, селена, магнезия, фосфора и фолиевой кислоты) семга стимулирует кровообразование, предупреждает образование тромбов, активирует процессы обмена веществ, оказывает благоприятное воздействие на функции печени, нервной, пищеварительной и иммунной систем.

ВИТАМИНЫ
Витамин А — 10 мкг/100 г
Витамин D — 32,9 мкг/100 г
Витамин В12 — 5 мкг/100 г
Витамин Е — 2,7 мг/100 г
Рибофлавин — 0,21 мг/100 г
Кислота никотиновая — 5,2 мг/100 г
Кислота пантотеновая — 2 мг/100 г
Пиридоксин — 0,7 мг/100 г

АМИНОКИСЛОТЫ
Кислота аспарагиновая — 2 г/100 г
Кислота глутаминовая — 3,1 г/100 г
Аланин — 1,4 г/100 г
Валин — 1 г/100 г
Лейцин — 1,7 г/100 г
Фенилаланин — 1,1 г/100 г
Лизин — 1,7 г/100 г
Гистидин — 0,8 г/100 г
Аргинин — 1,3 г/100 г

МИНЕРАЛЫ И МИКРОЭЛЕМЕНТЫ
Натрий — 75 мг/100 г
Калий — 417 мг/100 г
Кальций — 20 мг/100 г
Магний — 28 мг/100 г
Фосфор — 244 мг/100 г
Холестерин — 59 мг/100 г

КИСЛОТЫ ЖИРНЫЕ омега-3 и омега-6

Опасные свойства форели

Несмотря на все полезные свойства форели, доктора не советуют ее употреблять беременным и кормящим мамам, поскольку в некоторых видах этой рыбы присутствует ртуть. Это вещество даже в небольших количествах, которые безвредны для взрослого, будет вредно для эмбриона или младенца.

Кроме того, этой жирной рыбой не стоит увлекаться людям с заболеваниями печени, язвами и разными сложными заболеваниями ЖКТ, при которых рекомендуется диета с низким содержанием жиров.

Также очень важно правильно готовить форель, так как в этой речной рыбе могут быть паразиты. Поэтому необходимо хорошо ее варить или прожаривать.

Стоит знать, что голову у форели нельзя употреблять, так как в ней есть вредные компоненты, накопившиеся в месте обитания.

А икру форели надо с особой осторожностью употреблять тем, кто страдает от ишемической болезни сердца, атеросклероза и гипертонии.

Серж Маркович делится своим рецептом приготовления запеченной форели.

Смотрите также свойства других рыб:

edaplus.info