Быстрый засол скумбрии – Как засолить скумбрию вкусно и быстро. 11 рецептов с фото

Содержание

Холостяцкие рецепты, как посолить скумбрию вкусно и быстро

Купить в магазине соленую рыбу, отвечающую всем запросам едока — дело проблемное. Производители не жалеют соли и специй для длительного хранения продукта. Выход остается один — покупать мороженную рыбу и готовить ее самостоятельно. О засолке иваси уже писал, сегодня расскажу как посолить скумбрию вкусно и быстро. Рецепты простые, с минимумом ингредиентов и затраченного времени. Мне, как холостяку, возиться часами на кухне особого желания нет.

 

 

Солю скумбрию в рассоле и без него, кусочками и целиком. Все зависит от требуемых сроков. Нужно сделать вкусную и аппетитную закусочку с кратчайшим сроком исполнения, скажем — за 2 часа, то несомненно рыбу разделываю на небольшие кусочки и отправляю в рассол. Если время не поджимает, то скумбрия проводит ближайшие 2 — 3 дня в холодильнике в виде потрошенной и обезглавленной тушки.

Поскольку отношусь к когорте рыболовов, то конечно же стараюсь опробовать все найденные рецепты засола рыбы. Одни удовлетворяют моим запросам и используются часто, другие остаются только на крайний случай, когда поступают заказы от друзей, запланировавших визит на стопку чая.

Однако не буду томить вас, уважаемый читатель, сторонней лирикой, а перейду непосредственно к рецептам, позволяющим посолить скумбрию к любому торжеству или повседневности самостоятельно.

То, что на вкус и цвет товарищей нет знают все. Посему выдержав предложенную рецептуру первый раз — в дальнейшем можете внести некоторые изменения в концентрации ингредиентов и произвести засол на свой вкус.

Подготовка скумбрии к засолу

Подготовка скумбрии к солению начинается в магазине. Найти на прилавках магазинов рыбу, схожую по красочности с теми, что фигурируют на фотографиях кулинарных книг, журналов и сайтов удается крайне редко, а видеть на столе аппетитные кусочки хочется, то позволю себе дать пару рекомендаций.

  • Исключить покупку рыбы с большим содержанием льда. Она явно не свежая и подвергалась разморозке не один раз.
  • Покупать тушки без следов удара и излишнего давления.
  • На рыбе должны отсутствовать рыжеватые пятна. Ничего серьезного в их присутствии нет, однако за столом могут присутствовать едоки, которым хочется не только покушать вкусно приготовленное рыбное блюдо, но и видеть красоту каждого кусочка. А отмыть после разморозки эти подтеки — дело довольно муторное, поскольку оттирать только струей воды жирные разводы хлопотно. Но если вас подобное не раздражает, то все в порядке.
  • И последняя рекомендация — покупать только свежую скумбрию. Это относится ко всем продуктам.

А теперь непосредственно о подготовке к засолу и необходимому инвентарю.

Разморозка и разделка скумбрии

Для разморозки я прибегаю к двум способам:

  • Оставляю на ночь на полке в холодильнике.
  • При комнатной температуре на 2 — 3 часа.

В первом случае рыба солится целиком после потрошения, второй метод удобен, когда требуется посолить скумбрию кусочками. Дело в том, что полностью не отошедшая от заморозки рыба удобней режется на ровненькие кусочки.

Отрезаем голову и хвостовой плавник. Аккуратно вспарываем брюшко и удаляем комочек внутренностей.

Начинать промывку на данном этапе не следует. Лучше позволить кусочкам немного полежать при комнатной температуре до полного оттаивания, а уже после промыть под струей прохладной воды. Так удается полностью удалить кровь и пленку, выстилающая брюшную полость.

Необходимый инвентарь

С необходимым инструментом и емкостями все просто.

  1. Требуется разделочная доска.
  2. Острый нож.
  3. Эмалированная кастрюля для приготовления рассола.
  4. Стеклянные банки с необходимой емкостью. Обычно это 800 — 1000 грамм с широким горлышком.
  5. Глубокая тарелка или кастрюлька под разделанную рыбу.

Посол скумбрии в рассоле кусочками и целиком

Скумбрия в рассоле — относительно быстрый способ приготовления. Рыба находится в достаточно концентрированном растворе соли и успевает за короткий промежуток времени пройти фазу засола.

Если рассматривать самый простой рецепт, то он однотипен с посолом других представителей рыбьего поголовья.

Классический рецепт как посолить скумбрию в домашних условиях

Пока рыба проходит завершающий этап подготовки, в эмалированной кастрюле готовится рассол. Для приготовления рассола на 2 — 3 некрупных скумбрии берется:

  • Два стакана холодной воды.
  • Полторы столовой ложки соли.
  • Пол столовой ложки сахара.
  • Семь — десять (в зависимости от размера) горошин перца. У меня для этих целей есть пакетик из смеси перцев.
  • Два лавровых листа.

Все составляющие помещаются в кастрюлю и доводятся до кипения. Прокипятив 5 — 10 минут, снимаем кастрюлю с плиты и оставляем до остывания.

Укладываем порезанную на кусочки рыбу в банку (если требуется посолить скумбрию целиком, то тара берется соразмерная — кастрюля или пластиковый контейнер) и заливается остывшим до комнатной температуры рассолом. Закрываем банку крышкой и убираем в холодильник. Через 10 — 12 часов готова малосольная скумбрия. Кто любит посол «жестче» — оставляем в рассоле до суток.

Приготовленная малыми объемами рыба употребляется быстро.

Чтобы рыба не оказалась пересоленной — для хранения лучше рассол слить, а скумбрию в полиэтиленовом пакете убрать в морозилку. Но думаю, что до этого не дойдет.

Другие рецепты посола скумбрии с применением рассола

Предложенные ниже рецепты «мокрого» посола скумбрии отличаются от классического главным образом применением в качестве добавок дополнительных ингредиентов.

Взяты они на вооружение с сайтов коллег-рыболовов. Опробованы и могу заявить, что получается довольно вкусно и быстро. Однако применяются не так часто, как классический способ. Возиться лишний раз не хочется.

Рецептура используется согласно списанному в блокнот.

Скумбрия в чайном рассоле

Размороженная, распотрошенная и избавленная от лишней влаги после промывки скумбрия заливается рассолом с применением листового черного чая. «Принцесса дури» вполне подойдет.

Рассол готовится со следующими ингредиентами (на 2 — 3 хвостика):

  • Литр холодной воды.
  • 3 полных столовых ложек соли крупного помола.
  • 3 ст. ложки листовой заварки чая.
  • 1,5 — 2 ст. ложки сахара.

Завариваем чай. Пока горячий размешиваем соль с сахаром и даем остыть до комнатной температуры. Скумбрию (кусочками или целиком) укладываем в соразмерного объема емкость и заливаем чайным рассолом.

В таком виде рыба трое суток находится в холодильнике.

В принципе приготовленную рыбку можно кушать прямо из рассола, но рекомендую дать ей полежать ночку в раковине, поместив в дуршлаг. За несколько часов скумбрия «обветрится».

Скумбрия с луковой шелухой

Для рассола используется приведенный в классическом виде состав ингредиентов, но добавляется пара горстей луковой шелухи. Особой разницы во вкусе не заметил, однако у рыбы появляется довольно привлекательный цвет.

Для пробы возьмите пару скумбрий, приготовьте обычный рассол с добавкой шелухи. Остудите его и залейте рыбку. Двое — трое суток (больше не надо) в холодильнике и можно подавать.

Как посолить скумбрию без рассола (сухим посолом)

Если честно, то засол скумбрии сухим посолом мне больше нравится. Рыбка получается наиболее вкусной.

Когда приобретаю парочку хвостов, то для посола использую обычную стеклянную банку. Объема вполне хватает. Когда же затариваюсь пятью — семью килограммами, то в ход идет деревянный ящик, который специально сколотил для щуки и успешно пользуюсь на даче уже год.

Засолка скумбрии сухим посолом в деревянном ящике

Здесь никаких осложнений нет. Солью крупного помола усыпаю дно ящика. Размороженная и потрошеная рыба целиком укладывается рядами. Каждый ряд пересыпается солью.

Никаких специй не применяю. Пробовал смесь из соли с сахаром — не понравилось. Теперь только соль. Давок не использую. Выделяемый при солении сок (рассол) вытекает через щели в дне ящика. За 2 — 4 дня рыбка просаливается. Далее можно отправить в коптильню, подать на стол как есть. Упакованная герметично в полиэтиленовые пакеты и отправленная в морозилку холодильника рыба прекрасно себя чувствует до необходимости подать к столу.

Поскольку таким способом солю на даче, то стоит произвести меры предосторожности от вездесущих мух. Сложенная в два слоя марлевая накидка справляется с задачей.

В зимнее время в домашних условиях использовал метод один раз, расположив ящик в ванной. Конечный результат — вкусная скумбрия к любому празднику.

Скумбрия сухого посола в банке

Рыба проходит этап подготовки и режется на кусочки. Далее укладывается в дуршлаг для ухода лишней влаги.

В кружке готовится смесь из соли, сахара и черного перца из расчета на одну рыбку:

  • Полная столовая ложка соли крупного помола.
  • Пол столовой ложки сахара.
  • Перец берется по вкусу. У меня это половина чайной ложечки.

Натираю каждый кусочек скумбрии смесью, укладываю в приготовленную стеклянную банку и выставляю в холодильник на пару дней. Крышкой при этом не закрываю.

При подаче на стол остатки соли удаляю ножом. Водой не смываю, поскольку лишняя влага ни к чему.

Приятного аппетита.

С уважением, Олег

makchen.ru

Скумбрия быстрого посола рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Шаг 1

Нам понадобится 1 кг свежемороженной скумбрии, у меня как раз получилось 3 штуки, репчатый лук, лавровый лист, соль 5 столовых ложек без горки, перец чёрный, белый и душистый горошком.

Шаг 2

Первым делом приготовим рассол. Для этого закипятим воду, добавим в неё соль, лавровый лист, перец и лук разрезанный на 4 части. Доведём всё до кипения и проварим 10 минут. Оставим рассол охлаждаться.

Шаг 3

У скумбрии отрезаем головы и плавники, вычищаем внутренности и хорошо промываем рыбу под проточной холодной водой.

Шаг 4

Нарезаем рыбу кусочками толщиной около 1,5 см.

Шаг 5

Перекладываем рыбу в контейнер с крышкой и заливаем остывшим рассолом. Оставляем так рыбу на 2 часа.

Шаг 6

Через 2 часа рыбу можно попробовать на соль, если вы любите более солёную, то можно оставить ещё на 30 минут. Я рассол слила через 2 часа, так как для меня рыба была уже готова. До подачи на стол рыбу сложить в контейнер с крышкой и убрать в холодильник.
Приятного аппетита!

webspoon.ru

Как засолить скумбрию в домашних условиях вкусно и быстро с фото

Когда нужно засолить скумбрию быстро и вкусно —  я пользуюсь проверенным рецептом. Как засолить скумбрию в домашних условиях вкусно и быстро за 3,5 часа, смотрите фото. Скумбрия очень вкусная жирненькая рыбка, и иногда захочется ее с вареной или печеной картошечкой съесть — просто удовольствие. 

Содержание статьи

Как засолить скумбрию в домашних условиях вкусно и быстро за 3,5 часа

По этому рецепту рыбка получается малосоленой, очень вкусной.

Скумбрию размораживаем.

Очищаем от внутренностей и удаляем голову.  Хорошо промываем.

Разрезаем на куски такого размера, как показано на фото. Берем миску для засолки, посыпаем дно солью, укладываем рыбу, густо засыпая ее солью внутри и снаружи. Оставляем в комнате на 3,5 часа.

Затем рыбу хорошо промываем от соли и подаем к столу. Вот как засолить скумбрию в домашних условиях вкусно и быстро всего за 3,5 часа.

Для хранения в холодильнике можно ее залить растительным маслом. Долго такая рыба не хранится, поэтому готовьте ее столько, чтобы съесть в течении нескольких дней.

Скумбрия-быстрюшка

Еще рецепт как засолить скумбрию в домашних условиях вкусно и быстро — скумбрия-быстрюшка.

Эта рыбка готовится с уксусом и получается сразу готовой к употреблению.

Рыбу разморозить, очистить, нарезать на куски шириной 1-1,5 см.

Сначала уложить слой лука, порезанного полукольцами, сверху уложить слой рыбы.  Хорошо сбрызнуть скумбрию растительным маслом, хорошо посолить, немного посыпать сахаром, перцем, сбрызнуть уксусом. Повторить укладывать слоями, пока не кончится рыба.

Через три часа рыба готова к употреблению (в холодильник ставить не нужно).

Ингредиенты:

на 1 кг замороженной скумбрии:

  • 2 луковицы
  • 5 ст. л. раст. масла
  • 3 ст. л. 9%-ного уксуса
  • 1,5 ст.л. сахара
  • 3 ст.л.соли
  • перец

Также рекомендую приготовить маринованную скумбрию с маслом и горчицей.

Новые рецепты на сайте смотрите здесь.

gotovim-doma-s-udovolstviem.ru

Как быстро засолить скумбрию: три удобных способа

Соленую скумбрию любят практически все. Она служит отличной закуской, очень хороша с вареной картошкой или пюре, вкусна на бутерброде. Но только быстро и вкусно засолить скумбрию умеет далеко не каждая хозяйка. Как приготовить рыбу гораздо аппетитнее и полезнее, чем та, что продается в магазине, и не потратить на это много времени?

Как засолить скумбрию быстро?

Первый метод займет около часа. Ждать, когда же можно приступить к еде, практически не придется. Возьмите две рыбины, пол-литра воды, полстакана соли, три горошины душистого перца, лавровый лист. Доведите воду до кипения, посолите, добавьте лавровый лист и перец. Кипятите пять минут, после чего оставьте рассол остывать. Очистите рыбу от внутренностей, отрежьте голову и тщательно промойте. Отделите от хребта филе, разрежьте его на порционные куски. Отправьте рыбу в остывший рассол и уберите в холодильник. За тот час, что скумбрия будет просаливаться, вы можете сварить картошку для гарнира. Передерживать в рассоле рыбу не надо, вкус будет не тот. Удалите рассол, промойте кусочки филе, обсушите и подавайте к столу.

Как быстро засолить скумбрию пряным посолом?

Если вам хочется более пикантной рыбы, засолите ее в пряном маринаде. Блюдо будет готово через десять часов. Многие методы предполагают приготовление в течение нескольких суток, так что этот метод все равно довольно быстрый. Вам потребуются две скумбрии, три столовых ложки соли, две луковицы, пятьдесят миллилитров 9% уксуса, сто пятьдесят граммов растительного масла, пять горошин черного перца, два лавровых листа, гвоздика, красный перец. Перед тем как быстро засолить скумбрию, отрежьте рыбе голову, хвост, жабры, удалите внутренности и промойте ее в воде. Снимите шкурку, удалите косточки и нарежьте филе ломтиками. Репчатый лук очистите и нашинкуйте кольцами. Смешайте масло с уксусом и пряностями. Выложите филе в миску, посыпьте солью, все перемешайте и оставьте на пару минут. Добавьте лук, поперчите и залейте маринадом из масла. Выложите рыбу в контейнер с крышкой, закройте и встряхните. Оставьте на десять часов при комнатной температуре, после чего на пару часов уберите в холодильник. Скумбрия готова к подаче на стол.

Как быстро засолить скумбрию со специями?

Еще один неплохой метод быстрого засаливания рыбы. Получается очень ароматно, а готовить придется совсем недолго. Перед тем как быстро засолить скумбрию, очистите и выпотрошите тушки, обрежьте голову, хвост и плавники. Разделите филе на половинки, натрите солью и оставьте на шестнадцать часов в пластиковом контейнере, чтобы рыба просолилась. По истечении указанного времени оботрите тушки от соли, сполосните в холодной воде и обсушите салфетками. Присыпьте филе черным перцем, измельченным чесноком, добавьте несколько кусочков лаврового листа. Уложите рыбу в плотно закрытый контейнер, уберите в холодильник, и через два часа можно подавать скумбрию к столу. Как и к предыдущим вариантам блюда, к этому идеально подойдет картошка в качестве гарнира.

fb.ru

Как засолить скумбрию в домашних условиях вкусно и быстро

Не каждая хозяюшка знает, как засолить скумбрию в домашних условиях вкусно и быстро – оказывается, это достаточно просто. В конечном итоге получается вкусная ароматная слабосоленая рыба, которую частенько подают к отварному картофелю. Также рыбу можно использовать, как ингредиент для салата, закуски. Намного лучше засолить рыбу самостоятельно, чем покупать ее в магазине – ведь там она может быть сомнительной свежести. Хорошо, если это отразится только на вкусе, а ведь еще может и здоровье подпортить. Солить, само собой, нужно только самую свежую рыбу.

Быстрый рецепт засолки скумбрии

Список ингредиентов:

  • 1 скумбрия (300 г),
  • 5-6 горошин душистого перца,
  • 500 мл воды,
  • 2 ст. л. соли,
  • 1 ст. л. сахара,
  • 2 ст. л. столового 9 проц. уксуса,
  • 3-4 лавровых листа.

Процесс приготовления:

Рыба для засолки должна быть мягкой, размороженной в естественных условиях. Отрежьте голову, плавники, хвост, затем очистите брюшко от внутренностей, промойте.

Острым ножом разрежьте тушку рыбы на кусочки произвольной толщины, например, по 2-3 см.

Возьмите любую подходящую емкость для засолки – стеклянную или пластиковую. Плотно уложите в нее кусочки рыбы.

Приготовьте рассол. В миску или кастрюльку налейте воду, добавьте соль, сахар и пряности. Доведите до кипения, помешивая ложкой, дождитесь, пока растворятся все кристаллы соли и сахара. Выключите огонь и влейте уксус. Рассол готов – теперь нужно дать ему остыть. Когда он будет чуть теплым, вылейте его в банку с рыбой, накройте крышкой и слегка встряхните. До полного остывания рассола оставьте банку на столе, а затем уберите в холодильник.

Этот простой способ засолки рыбы позволит получить вкусную ароматную закуску через сутки-двое.

Перед подачей можно присыпать рыбу свежей рубленой зеленью, колечками репчатого лука, сбрызнуть ароматным растительным маслом.

Приятного аппетита!

kylinarnaya-kopilka.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о