Уха из форели на костре рецепт: Рецепт ухи из форели на костре

Содержание

Вкусная уха из форели на костре

Устраивать пикники на природе любят практически все, не важно, это житель мегаполиса или небольшого поселка. Посиделки у костра можно устраивать круглогодично, но, чаще всего, это происходит в теплое время года. Последние солнечные осенние дни – отличное время для того, чтобы собраться на природе или загородной даче для пикника с друзьями и близкими. Ни одно такое мероприятие не обходится без приготовления еды, а скорее всего — это и есть основное занятие.

Но, приевшиеся сосиски на гриле или шашлыки уже порядком надоели. Хочется попробовать что-то новое, но не менее вкусное и простое. Одним из блюд, которые идеально получаются на открытом огне, является уха. Такой суп на костре получается наваристым, сытным и с пикантными нотками дымка. Для ухи на костре лучше всего брать рыбу не постных сортов, а овощи крепкие и без повреждений. В основу следующего рецепта входит рыба форель.

Ингредиенты:


  • 1. Форель охлажденная или свежая – 800 гр. или одна рыбина;
  • 2. Картофель – 5 шт.;
  • 3. Морковь средних размеров – 4 шт.;
  • 4. Репчатый лук – 3 крупных или 7 мелких шт.;
  • 5. Вода питьевая – 3 л.;
  • 6. Лавровый лист;
  • 7. Перец душистый;
  • 8. Перец черный горошек;
  • 9. Соль.


Готовим уху на костре


Для начала нужно подготовить все компоненты, то есть помыть и очистить. В котелок, объемом 5 литров, залить воду и закипятить на костре. Затем, в кипящую воду, закладывается вся рыба и варится, около 20-25 минут.

После того, как форель достигла полуготового состояния, ее необходимо выложить на отдельную тарелку, чтобы в кастрюле остался только рыбный бульон.

Овощи нарезать крупно, чтобы за время, достаточно продолжительной варки, они не потеряли формы и не разварились. Также, крупная нарезка гораздо больше пропитается бульоном. Если использовать в ухе свежие овощи, они будут нежными, с более насыщенными вкусом.

Далее картофель и морковь отправляются в рыбный бульон и варятся на умеренном огне до готовности, около 30 минут. Если огонь будет сильным, то время готовности овощей сокращается.

Затем добавляется крупно нарезанный репчатый лук. Варить еще 10 минут. Важно, чтобы лук не переварился и не стал безвкусным.

Заключительным этапом приготовления этого блюда является возвращение в суп форели. Обязательно добавить лавровый лист, перец, соль по вкусу и довести до кипения.

Подавать уху из форели рекомендуется горячую, украсив зеленью или добавив сметану. Приятного аппетита!

Уха из карпа на костре

Костёр всегда привлекал людей теплом, уютом и ароматом блюд, приготовленных на нём. Предлагаю, будучи на природе, сварить замечательную уху из карпа на костре. Ваше первое блюдо получится невероятно вкусным, ароматным и аппетитным. Такую уху вы с удовольствием съедите, да ещё и добавки попросите! Ну что, приступим?!!

Для приготовления ухи из карпа на костре потребуется:

водка — 2 ст. л. 

Сначала подготовим продукты для нашей ухи. Карпа выпотрошим, промоем под холодной водой, очистим от чешуи, отрежем голову и хвост, удалим жабры.

Нарежем тушку карпа на кусочки.

Картофель, морковь и одну луковицу очистим от кожуры. Вторую луковицу вымоем и отрежем у неё кончики с двух сторон, кожуру с неё не снимаем (при варке мы добавим неочищенную луковицу целиком, она придаст бульону золотистый цвет).

Далее нарежем очищенную луковицу на кубики и одну морковь — на полоски (оставшуюся очищенную половину морковки мы в дальнейшем добавим в бульон целиком для наваристости).

Картофель нарежем на среднего размера кубики. Все подготовленные овощи и рыбу я заворачиваю в плёнку и беру с собой на природу, так мне проще и удобнее (у меня уже практически всё подготовлено). Наливаем воду для ухи в баклажку. Не забываем взять с собой соль, чёрный молотый перец, лавровые листья и зелень.

Разводим костёр из дров (костёр из угля нежелателен, но если угля много и он хорошо держит жар, то такой костер подойдёт). Для приготовления нужны не угли, а прямой огонь. Ставим рогатки для котелка и вешаем на них котелок, раскаляем котелок на огне и вливаем в него воду. Как только вода закипит, начинаем варить нашу уху из карпа.

Вначале кладём в кипящую воду хвост и голову карпа, целую луковицу в кожуре и половинку очищенной моркови. Варим бульон, примерно, 10-12 минут. Снимаем пену с бульона при помощи ложки.

Далее добавляем нарезанные картофель, морковь и лук. И варим, примерно, 12 минут. На этом этапе можно выловить шумовкой целую луковицу и половину целой моркови, которые мы добавили в самом начале. Ещё можно достать голову, но мы решили, пусть бульон будет наваристым и этот шаг пропустили.

Затем добавляем в уху нарезанного на кусочки карпа, солим, перчим и варим ещё 10 минут (до готовности рыбы). В конце варки добавляем рубленную зелень и лавровые листья.

Далее, как говорят в народе, чтобы наша уха не превратилась в просто рыбный суп, надо налить в неё 2 столовые ложки водки и опустить уголёк, взятый из костра (для придания ухе неповторимого аромата и вкуса костра).

Готовую уху снимаем с костра, разливаем по тарелкам и подаём к столу. Наваристая, ароматная, вкуснейшая уха из карпа непременно понравится вам и вашим близким!

Такую уху с удовольствием съедят и ещё добавки попросят, так что если вы ещё её не готовили, то стоит попробовать!

Приятного аппетита вам, друзья!

НЕСКРОМНАЯ УХА НА КОСТРЕ из форели и судака по рецепту шеф-повара Виктора Белей | Шеф-повар Виктор Белей

В этой статье я поделюсь с вами рецептом самой вкусной ухи. Это будет не походная похлебка, где от рыбы только вкус, а в тарелке ломти вареных овощей. А поистине нескромная уха! Если вы будете готовить уху в казане по моему рецепту и четко следовать инструкции – вы получите насыщенный, наваристый и прозрачный как слеза бульон.

Нескромная уха от шеф-повара Виктора Белей

Нескромная уха от шеф-повара Виктора Белей

РАБОТАЕМ!

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ УХИ НА КОСТРЕ:

Для бульона:

Вода – 5 л.

Лук – 200 г.

Морковь – 200 г.

Чеснок – 200 г.

После овощи достаем и работаем с бульоном.

В суп:

Рыба (форель) – 1 кг.

Рыба (судак) – 1 кг.

Лук – 300 г.

Морковь – 350 г.

Картофель – 500 г.

Чеснок – 20 г.

Зелень в ассортименте – 20 г.

Чили перец – 1 шт.

Соль, перец, лавровый лист – по вкусу

Водка – 40 мл.

Приятное дополнение к ухе:

Бородинский хлеб

Топленое масло

Красная икра

1. В казан наливаем воду и ставим на костер. В холодную воду отправляем брюхо, кости, головы, хвосты и кожу форели. Обязательно предварительно удалив жабры и глаза. Затем добавляем для вкуса 1 головку чеснока и красный лук, разрезанные пополам и одну крупно порезанную морковь. Варим бульон минимум 20 минут, на среднем огне. Если бульон будет сильно кипеть – уха получится мутной. Также не забываем снимать пену в процессе варки.

2. Пока варится бульон займемся овощами и рыбой. Крупно нарезаем картофель (примерно на 4 части), лук, морковь. Нарезаем кусочками филе форели и на стейк режем судака.

Рыба для ухи

Рыба для ухи

ЛАЙФХАК:

Во время варки рыба не набирает соль из бульона и остается пресной. Обязательно посолите сырую рыбу, прежде чем отправить ее в казан.

Филе форели

Филе форели

3. Извлекаем из бульона все овощи и рыбу (головы, хвосты и т.д).

4. В чистый бульон добавляем лавровый лист, черный перец, чеснок и все нарезанные ранее овощи. Солим и доводим до вкуса. Даем овощам немного провариться.

5. Добавляем рыбу и разрезанный на пополам чили перец.

6. Накрываем крышкой и ждем 10-15 минут. После того, как наша уха закипит – убавляем огонь и оставляем минут на 20, чтобы она настоялась. Но прежде, добавим рюмку водки и потушим в ухе горящую «головешку».

7. Добавляем мелко рубленную зелень, накрываем крышкой и даем ей настояться еще 20 минут.

Подавать уху лучше всего с бородинским хлебом, топленым маслом и красной икрой! Приятного аппетита!!! Это очень вкусно!

Готовьте как я!

Готовьте лучше меня!

Готовьте нескромную уху на костре по моему рецепту и отмечайте меня в инстаграм @chef_viktor_beley

И ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ YouTube КАНАЛ https://www.youtube.com/channel/UC1vlulrLIMlYeHs2G8lsOKQ?sub_confirmation=1

РЕЦЕПТЫ | Уха «по-царски» на костре

Варится эта уха в 10 л кастрюле из расчета на 20 человек.

Изменения по рыбе — что наловили из того и готовили.
А наловили лосося.

Если есть мелкая речная рыба (например, ершики или окуни) — можно сварить бульон из них:
готовых ершей затем выбрасываем, рыбный отвар процеживаем
( в «царское время» рыбный бульон осветляли икрой, но в сейчас это кощунство, лучше её съесть).

За неимением ершей, бульон будем варить из курицы.

Чистим овощи:

Ставим котелок на огонь.

После того, как закипела вода, бросаем корни петрушки и сельдерея, неочищенный лук и курицу.

Будущий бульон чуть-чуть присаливаем и варим на маленьком огне 35-40 минут, постоянно снимая пенку.
После того как курица проварилась, вынимаем всё из бульона.
Курицу относим для приготовления следующего блюда, а сами продолжаем заниматься ухой.

В бульон закладываем вторую часть корней петрушки и сельдерея, неочищенный лук и головы лосося.

Снова присаливаем и варим головы 15-20 минут, не больше, а то развалятся.
После того как головы лосося проварились, вынимаем их из бульона и уже есть чем закусить рюмку водки.

Бросаем картошку, морковку, грибы, черный и душистый перец, лавровый лист и присаливаем.

Варим всё это до полуготовности и добавляем для вкуса немного икры.

После того, как это всё закипит, выкладываем туда порционную рыбу. В нашем случае — филе лосося.

Уха закипела — солим и перчим до необходимого вкуса, варим минут 15-20 до готовности рыбы.
Затем открываем шампанское и вливаем 200 г в уху.

Закипает и через 5 минут бросаем нарезанную зелень петрушки и укропа.

Закипело, сняли пенку, попробовали на соль — все готово.

После того, как уха готова, её надо снять с костра, накрыть крышкой и дать постоять рядом с углями минут 10. И только потом разливать по тарелкам.

Приятного аппетита!
Автор: Владимир (Украина, г. Запорожье)  

Как приготовить уху из форели по всем правилам

Как в домашних условиях приготовить вкуснейшую уху.

Уха из форели, из судака, из семги, да из любой рыбы – это всегда вкусно! Поэтому сегодня готовим именно это блюдо. Тщательно почистим радужную форель, достанем жабры, отрежем специальными ножницами плавники и нарежем рыбу крупными кусками.

Собираем все остальные ингредиенты и начинаем варить. С богом!

Ингредиенты

Вода (очищенная)

2 л.

Картофель

4 шт.

Петрушка (корень)

5 ч. л.

Лук-порей

1 шт.

Перец черный горошком

5 шт.

Перец душистый горошком

2 шт.

На 100 грамм:

Калории:

38,32 ккал

Углеводы:

3,07 г.

Наш рецепт с фото

Видеорецепт

Посмотрите видео о принципах приготовления ухи.

Посмотрите, как классно можно приготовить уху из форели на живом огне.

Другие рецепты

  • Уха из форели по-фински

Уха из форели по-фински со сливками – это уже не та классическая, “пустая” уха, к которой мы привыкли, а полноценный, довольно густой суп. В такую уху кладем рыбы побольше, очищаем ее от хребта, костей, головы и хвоста. Мякоть нарезаем на средние кусочки, добавляем обжаренный на сливочном масле лук с морковью и гвоздь программы – сливки. Не забудьте также про лаврушку, перец и соль! Финский вариант очень насыщенный. Эта уха отлично смотрится в тарелке, она ароматна и очень вкусна!

Есть несколько видов приготовления карельской ухи, все они совершенно разные и даже готовятся в различной посуде. В нашем варианте уха по-карельски (Лохикейто) – очень интересное блюдо! Готовится оно легко.

В сотейник или сковороду с высоким бортом выкладываем нарезанную крупными кусками рыбу и сверху слоями все ингредиенты. Заливаем водой так, чтобы покрыть все ингредиенты. Не больше – такое правило! Варим уху совсем недолго. Доводим до кипения и кипятим 1-2 мин. Снимаем пенку с поверхности шумовкой – обязательно! Затем добавляем мучную и овощную зажарку.

В последнюю очередь вливаются сливки. Снова доводим до кипения и снимаем с огня. Готово, угощайтесь!

Уха из форели с пшеном – насыщенное, довольно густое блюдо. Его особенность в том, что крупа проваривается в уже готовом бульоне и пропитывается рыбным вкусом. Отваренную до готовности рыбу достаем и очищаем от костей. Добавим мякоть форели уже в самом конце приготовления.

В этот вариант идет и морковь, и лук, и сельдерей, и различные специи. Необходимо очень хорошо промыть крупу, предварительно перебрав ее. Пшено разбухнет, станет мягким и сделает уху насыщенней. Очень вкусный вариант! Обязательно приготовьте его к обеду.

  • Из головы и хвоста форели

Очень часто для приготовления вторых блюд не используют хвост и голову рыбы. Отлично! Тщательно вымоем их, из головы достанем жабры и приготовим отменную уху. Мой отец служил во флоте и до конца своих дней обожал именно этот вариант, забавно уверяя, что все самое вкусное именно в голове и хвосте.

Чтобы получить настоящий мужской вариант, нарежем все овощи крупными кусками. Экономно, быстро и очень вкусно. Приготовьте так, как любил мой папа.

  • Из форели на костре

Если вы когда-нибудь присутствовали на достойной рыбалке, сами участвовали или просто глазели, как я – точно знаю, что вы пробовали уху на костре, сваренную в казане или в простом котелке. Это сказка! Настоящие рыбаки сначала варят бульон из мелкой рыбешки, затем мелочь выбрасывается и в насыщенный бульон добавляются большие куски крупной рыбы и немного овощей. Это не передать словами, это надо пробовать!

Польза для организма

Сегодня для приготовления замечательной ухи мы использовали форель, и не только потому, что это вкусная рыба, но и потому, что она очень полезна для нашего организма. Советую почаще употреблять именно форель, она обладает замечательными полезными свойствами.

  • Благодаря высокому содержанию витаминов и микроэлементов (группы В, РР, А, Е, D, селена, магния, фосфора и фолиевой кислоты) способствует кровообразованию и чистоте сосудов, предупреждает образование тромбов, активирует процессы обмена веществ, оказывает благоприятное воздействие на функции печени, нервной, пищеварительной и иммунной систем.
  • Благодаря повышенному содержанию Омега-3 и Омега-6 способствует снижению уровня холестерина в организме человека, помогает работе головного мозга, укрепляет нервы и артерии. Оказывает благотворное влияние при болезнях сердца, а также при болезни Альцгеймера.
  • Наличие витамина B6 благотворно влияет на женское здоровье, существенно улучшает состояние во время ПМС, беременности и менопаузы.

Я рекомендую покупать замечательную форель почаще, баловать свой организм вкусной и полезной рыбой. Тем более, что в наше время она совершенно доступна.

Полезные советы

  1. Рыбу моем, чистим от внутренностей, достаем жабры, отрезаем специальными ножницами плавники, нарезаем на куски и снова тщательно промываем проточной водой. Готово! Начинаем варить.
  2. Если вы используете в приготовлении ухи рыбью голову, обязательно достаньте из нее жабры, чтобы не испортить весь суп, не сделать его горьким.
  3. Если вы при приготовлении ухи не достаете из рыбы кости, то достаньте всю рыбу уже из готовой ухи и подайте на отдельной тарелке. Так удобнее будет ее есть, выбирая косточки.
  4. Точно знаю, что уху можно сварить не только со сливками, но и с плавленым сыром. Конечно получится по-другому, но тоже очень вкусно – пробовала!
  5. Сама рыба в ухе готовится очень быстро, поэтому не стоит класть ее раньше положенного времени. В некоторых рецептах ее кладут в самом начале и достают, после готовности, в других – в самом конце и проваривают совсем недолго.
  6. В уху часто добавляю спиртное. Я советую использовать 50 мл хорошего белого вина. Кстати, добавлять его нужно вместе со сливками.
  7. Если хотите “испортить” уху, вместе с рыбой кладите креветки и мидии. Это очень вкусно, но это уже не та уха.
  8. В уху отлично идет как корень, так и стебли сельдерея.
  9. Если есть лук-порей, смело кладите его в уху. Мне уха больше нравится именно с ним.
  10. В уху можно добавить любые специи по вашему вкусу, но в классическом варианте идут только черный и душистый перец горошком.
  11. Очень много кулинарных споров по вопросу – сколько времени варить уху? Конкретного ответа у меня нет. Каждая рыба варится по-разному. С речной рыбой я варю уху подольше, с морской – совсем мало.
  12. Накрывая стол, при подаче ухи не забудьте про зелень. Обычно я кладу на отдельную тарелку, хорошо вымытую петрушку, кинзу и укроп. Очень вкусно прикусывать зеленью вместо хлеба.

Заключение

Мы подробно разобрали, как сварить рыбный суп. Готовили из вкуснейшей форели. Чтобы не испортить деликатесную рыбу нам пришлось учесть все нюансы приготовления. Получилось отлично! Все довольны! В следующий раз разберем подробнее уху по-карельски, по-фински или на костре. Нам нравится изучать необычные рецепты и разнообразить кухню.

А вы что готовили сегодня? Поделитесь в комментариях своими секретными рецептами новых интересных блюд.

Уха из головы семги в домашних условиях: 7 рецептов приготовления

Приветствую вас, дорогие подписчики и читатели моего блога! Сегодня моя тема – это уха из головы семги. Когда я покупаю красную рыбу, то всегда оставляю голову и обрезки. Из них получается прекрасный бульон – такой не приготовишь даже из мясистой части тушки. Наваристый, душистый и особенно вкусный!

Сколько времени нужно варить бульон? Для этого достаточно 10-15 минут, не больше. За четверть часа рыба успеет сварится и отдать вкус, и аромат.

В процессе варки с поверхности необходимо убирать пену, иначе суп получится мутным. А готовый бульон желательно процедить, чтобы убрать из него мелкие косточки. Для сытности добавляйте крупу: пшено, рис или перловкой.

Способы приготовления этого блюда бывают разные, и каждый из них хорош по-своему. В других статьях я уже описывала рецепты рыбного супа из форели и ухи из наваристого лосося. Пробуйте разные варианты и выбирайте самый вкусный рецепт!

Классический рецепт приготовления ухи из головы семги в домашних условиях

Как вкусно приготовить наваристый рыбный суп дома? Рекомендую попробовать этот рецепт. Он самый простой и быстрый. Легкий, ароматный и очень полезный суп, он кажется мне даже вкуснее традиционной ухи 🙂

Ингредиенты:

  • 1 голова семги;
  • 3 клубня картофеля;
  • 2 средней морковки;
  • 2 шт. репчатого лука;
  • 30 г свежей зелени;
  • 2 листа лаврушки;
  • 5 горошин перца;
  • 1 щепотка прованских трав;
  • соль по вкусу.

Как готовить:

1. Из головы рыбы удалите глаза, жабры и вымочите ее в холодной воде 30 минут. Переложите в кастрюлю вместе с 1 целой луковицей и морковью. Залейте чистой водой и поставьте вариться. В процессе с поверхности снимайте пену.

2. Из готового бульона извлеките рыбу, а жидкость процедите. Когда рыба остынет, отделите мясо от костей.

3. Картофель порежьте на кубики, оставшуюся морковь нарежьте кружками. Мелко порубите луковицу и зелень.

4. Бульон поставьте на огонь, добавьте в него картофель и варите до полуготовности на среднем огне. Добавьте в кастрюлю морковку.

5. Через 3-5 минут заложите лук. Еще через пару минут внесите специи, лавровый лист и соль.

6. Когда овощи дойдут до готовности, выложите в суп кусочки мяса. Добавьте зелень, поварите 2-3 минуты и выключайте огонь. Накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться блюду около получаса.

Подавайте с гренками из белого хлеба или испеките свежий ржаной без дрожжей. Приятного аппетита!

Уха из головы и хвоста семги – просто и вкусно

Если от тушки рыбы у вас осталась не только голова, но и хвост, пустите его в дело. Блюдо получится еще наваристей и очень аппетитным 😉 Этот рецепт один из самых простых, но блюдо получается изумительным.

Вам понадобится:

  • 1 голова и 1 хвост семги;
  • 1 крупная морковка;
  • 2 шт. репчатого лука;;
  • 2-3 шт. картофеля;
  • 1 лист лаврушки;
  • 5 горошин перца;
  • 1 пучок свежей зелени;
  • растительное масло для пассеровки.

Как приготовить:

1. С частей рыбы снимите чешую, а из головы удалите жабры и глаза. Залейте рыбу холодной водой и отправьте кастрюлю на огонь.

2. Как только вода закипит, слейте ее и налейте чистой. Положите в кастрюлю 1 луковицу и половину моркови. После закипания варите бульон 20 минут, снимая с поверхности пену.

3. Из кастрюли выньте овощи и рыбу, а жидкость процедите, и верните на огонь.

4. Картофель нарежьте кубиками и заложите его в бульон, добавьте специи. Варите 10 минут.

5. Как можно мельче нарубите лук, натрите морковь и пассируйте овощи 5 минут.

6. Рыбу разберите на части, снимите с костей филе и отправьте его в суп. Заложите в бульон поджарку, посолите, добавьте лаврушку и перец и варите 7-10 минут.

Готовый суп приправьте свежей зеленью, и дайте ему настояться.

Как приготовить уху из головы и хребта семги с пшеном?

Такой вариант ухи получится еще питательнее — самое то для семейного обеда. Главное очень хорошо промыть пшено. А рыбные обрезки можно купить в виде готового суп-набора в рыбном отделе.

Ингредиенты:

  • 3 л воды;
  • 1 голова, хребет и хвост семги;
  • 2 небольших моркови;
  • 4 картофелины;
  • 1 головка лука;
  • ½ стакана пшена;
  • 1-2 лавровых листа;
  • соль по вкусу;
  • черный молотый перец по вкусу;
  • 1 пучок зелени.

Рецепт с фото:

1. С рыбы снимите чешую, удалите из головы жабры и зубы и разрежьте ее пополам вдоль.

2. Рыбу опустите в кипящую воду, посолите, заложите специи и луковицу и доведите до кипения.

3. Снимите пену и засыпьте в бульон промытое пшено.

4. Морковь натрите на терке, обжарьте в растительном масле и выложите в кастрюлю.

5. Картофель нарежьте и добавьте в суп через 10 минут.

6. Варите уху до готовности картошки.

Подавайте первое со свежей зеленью.

Очень вкусный рыбный суп из головы семги с рисом

Если в бульон на рыбьей голове добавить еще и кусочки филе, уха получится наивкуснейшей! В роли «загустителя» тут выступит рис, а в остальном рецепт мало чем отличается от базового.

Составляющие:

  • 2 л воды;
  • 400 г семги;
  • корень петрушки;
  • 60 г риса;
  • 4 клубня картофеля;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • перец черный молотый по вкусу;
  • соль по вкусу.

Рецепт:

1. Рыбью голову положите в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте луковицу, корень петрушки  и доведите до кипения. Варите 30 минут на слабом огне, снимая с поверхности пену.

2. Рыбу выньте, а бульон процедите и верните на плиту.

3. Морковь порежьте соломкой, картофель кубиками и добавьте овощи в бульон. Варите 15 минут.

4. Промойте рис и заложите его вместе со специями.

Филе рыбы отделите от костей и кожи, порежьте небольшими кусочками и положите в суп через 10 минут после крупы. Спустя 5 минут снимите уху с огня и накройте крышкой.

Как сварить уху из семги со сливками и креветками?

Это блюдо заслуживает особого внимания – невероятно вкусно, сытно и ароматно. Многие ее называют финская уха со сливками . В сочетании со сливками вкус рыбы раскрывается несколько иначе. Часто в это блюдо добавляют и другие морепродукты. В нашем случае это креветки и кальмары, которые сделают вкус насыщеннее.

Вам потребуется:

  • голова, хвост и обрезки семги;
  • 200-300 г филе семги;
  • 2-3 кальмара;
  • 300 г креветок;
  • 1 морковь;
  • 2 луковицы;
  • 3 картофелины;
  • 200 мл сливок 20-33% жирности;
  • соль по вкусу;
  • 1 лавровый лист;
  • 5 горошин перца.

Этапы приготовления:

1. Из головы удалите жабры и глаза. Положите суповой набор, лук и половину моркови в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Варите на медленном огне до готовности. Когда рыба сварится, извлеките ее вместе с овощами, а бульон процедите и верните на плиту.

2. Вторую половину моркови нарежьте соломкой, мелко порубите лук. Пассируйте овощи в растительном масле.

3. В отдельную кастрюлю налейте кипятка и положите в него очищенные кальмары. В другую кастрюлю с кипятком опустите креветки и варите до готовности.

4. Очищенные кальмары нарежьте соломкой. Очистите креветки.

5. В кипящий бульон заложите порезанный кубиками картофель и поджарку. Варите под крышкой почти до готовности картофеля.

6. Нарежьте филе рыбы и добавьте в суп. С частей рыбы тоже снимите мясо и положите в кастрюлю.

7. Отправьте в бульон креветки и кальмары, влейте сливки. Добавьте специи, соль. Снимите суп с огня и дайте ему немного постоять.

Готовое блюдо подавайте с крекером, сухариками или гренками.

Рецепт приготовления рыбного супа из головы семги с перловкой

Перловка не только вкусна, но и очень полезна – в ней много витаминов и минералов. А еще крупа очень сытная. Такой суп идеально подходит для зимнего периода. Кстати, калорийность его всего 39 ккал на 100 г.

Необходимые компоненты:

  • 900 г семги;
  • 50 г репчатого лука;
  • 100 перловки;
  • 200 г картофеля;
  • 3,5 л воды;
  • 3 горошины душистого перца;
  • 1 пучок зелени;
  • соль по вкусу.

Как сделать:

1. Рыбу положите в кастрюлю вместе с луковицей и перцем. Залейте компоненты водой, посолите и после закипания варите 20 минут на среднем огне.

2. Извлеките рыбу, бульон процедите, и верните на огонь. Положите перловку и варите 20 минут.

3. Картофель нарежьте кубиками и добавьте в бульон. Варите до готовности.

4. Остывшую рыбу распотрошите, отделите филе и положите его в суп. Снимите уху с огня, дайте ей постоять.

При подаче украсьте блюдо рубленной зеленью, кушайте на здоровье!

Вкусная уха из головы и хвоста семги на костре в казане

Ну и конечно, самая вкусная уха получается на костре, в закопченном котелке. Но если приготовить ее так, как делают это в Финляндии – получится невероятное блюдо. Его готовят со сливками, а на костре оно получается вкуснее вдвойне.

Вкусную уху можно приготовить не только из головы семги, но и из брюшек, хвоста и плавников. Также можно не ограничиваться стандартным набором продуктов. Сделайте суп с томатами или с сыром – так вы сделаете его вкус богаче и интереснее. Проявляйте фантазию, импровизируйте и удивляйте своих родных! Не забывайте посещать мой блог, я уже готовлю новую подборку интересных рецептов. А я прощаюсь с вами, всем пока!

Уха из сёмги с перловкой. Пошаговый рецепт с фото.

14 сентября 2012 г.

Сегодня мы попробуем сделать суп всех времён и народов — уху из сёмги с перловкой.

Само собой, нет ничего лучше ухи, сваренной из свежей, наловленной тут же в реке или озере, рыбы. Помню, самую вкусную уху я ел в один из наших традиционных выездов на Валдай, когда основа варилась из огромного количества ершей, завернутых в марлю (чтобы не разбрелись), а потом в этом ещё и томилась плотва! В общем, на утро бульон в котелке превратился в заливное! И это, заметьте, летом! М-м-м-м…

Но вернёмся к действительности! Для того, чтобы отведать насыщенную и очень вкусную уху не обязательно ехать на большую воду, сидеть там с удочками или кидаться блёснами. Можно пойти в магазин и купить суповой набор из сёмги и всё остальные необходимые причиндалы.

В принципе, рецепт несложный.

Всё, что нам понадобится, вы видите на этой картинке:

  • Суповой набор из сёмги или форели
  • Перловая крупа
  • Картошка
  • Морковь
  • Лук
  • Растительное масло
  • Соль, лаврушка, перец горошком

Из головы удаляем жабры, рыбу кладём в холодную воду в компании с некрупной луковицей и одной морковью. Солим по вкусу, ставим на сильный огонь:

Доводим воду до кипения, уменьшаем огонь и оставляем вариться на 30 минут, периодически снимая шумовкой пену и всяческий мусор.

Пока бульон булькает, мелко режем лук, трём на крупной тёрке оставшуюся морковь и режем кубиками картошку:

Перловку промываем, заливаем кипятком на время, пока варится бульон:

Небольшое лирическое отступление.
Перловку я впервые попробовал в армии. Когда уходил служить, отец пугал меня рассказами про эту кашу. Дескать, будете там сидеть на перловке и забудете вкус нормальной еды!
Ха! Да для нас перловка была манной небесной! Ничто на сравнится с рассыпчатой, сдобренной маслом и круто посоленной разваренной перловочкой!
Особенно на фоне, так называемой, «сечки», которой нас кормили практически постоянно. Оно, конечно, полезно и калорийно, но гадость неимоверная ))

Лук с морковью обжариваем на сильном огне минуты две:

Через полчаса наш бульон будет в принципе готов, и рыба станет мягкой и рассыпчатой.
Удаляем из него луковицу с морковью, вынимаем рыбу и разбираем её на мясо и кости с хрящами и плавниками:

Бульон процеживаем, всё съедобное кладём обратно, а кости, хрящи и плавники помещаем в марлю или в дуршлаг и варим ещё минут десять:

После того, как бульон окончательно приготовился, стал насыщенным и даже клейким, бросаем в него картошку с перловкой и варим 15-20 минут.

Кладём морковь с луком, лаврушку, перец-горошек и оставляем на минимальном огне ещё на 10-15 минут:

Выключаем, даём всему нашему великолепию настояться минут пять и разливаем уху по тарелкам или мискам.

Приятного аппетита!

Похлебка из радужной форели — Fresh Fish Kitchen

Основное блюдо

Чудесно успокаивающий, этот суп из нежирной радужной форели с высоким содержанием белка и землистого богатства свежих трав и овощей, с нотками дымного бекона и жареной кукурузы. В этом рецепте используется экологически чистая радужная форель, выращиваемая в Айдахо, — лучший выбор морепродуктов по версии SeafoodWatch.

Похлебка из радужной форели

Состав:

  • 4 Форель Clear Springs Филе радужной форели
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • Соль и перец
  • ¼ фунт.бекон копченый с гикори
  • Сельдерей 2 ребра, нарезанный
  • 1 мелко нарезанная луковица
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 2 стакана красной кожицы, разрезанной на четвертинки
  • ¼ чашка белого сухого вина
  • 3 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия
  • 1 ¼ чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка черного перца грубого помола
  • 2 чайные ложки свежего тимьяна
  • 1 лавровый лист
  • 1 стакан жирных сливок
  • 1 стакан вареной и обугленной кукурузы
  • 2 мелко нарезанные зеленые луковицы

Занимает , Обслуживает 4-6.

Инструкции:

  1. В сковороде среднего размера на среднем или сильном огне разогрейте оливковое масло и добавьте филе форели кожей вниз.
  2. Приправить солью и перцем. Варить 2–3 минуты, затем перевернуть и продолжать готовить еще 1–2 минуты. Снять с огня.
  3. В большой кастрюле на среднем или сильном огне приготовьте бекон. Когда бекон готов, выньте его из кастрюли и слейте жир, оставив 1 столовую ложку. Бекон крупно нарезать и оставить для гарнира.
  4. Добавьте в кастрюлю сельдерей, лук и чеснок.Готовьте на среднем огне, помешивая, около 5 минут, пока овощи не начнут размягчаться.
  5. Добавьте в кастрюлю картофель, вино, бульон, тимьян, лавровый лист и соль. Довести до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого. Готовьте частично под крышкой, пока картофель не станет мягким.
  6. Добавьте сливки в суп. Продолжайте варить, пока суп не загустеет, 2-3 минуты.
  7. Снять кожу с филе форели. Выбросьте шкуру и разломайте форель на куски. Добавьте в суп.
  8. Добавьте жареную кукурузу, оставив немного для украшения.
    • Примечание: используйте 2 ушка, обжаренные на гриле, обугленные и извлеченные из початка. В противном случае используйте 1 стакан консервированной кукурузы, слейте воду и поджарьте на сухой сковороде, пока она не начнет обугливаться и пузыриться.
  9. Включите огонь и варите до подачи на стол.
  10. Украсить каждую порцию жареной кукурузой, зеленым луком и беконом.

Сообщение навигации

Как приготовить рагу из форели

Food Fight в прошлую пятницу состоял из пары великолепных рыбных блюд, в том числе рыбного рагу от моего хорошего друга Криса Эллиса.Некоторые люди могут подумать, что слова «рыба» и «тушеное мясо» несовместимы, но я съел достаточно чоппино — тушеного мяса из морепродуктов на винной основе, — чтобы понять, что сочетание может быть невероятным.

Кроме того, для бывшего речного крыса и утвержденного горного Джека из Западной Вирджинии у Криса на кухне есть довольно неплохие отбивные, и в последнее время он очень любит суп. К счастью, он согласился поделиться своим рецептом с читателями Wild Chef.

Рагу из форели

** Состав: **
-1 форель, очищенная и очищенная от чешуи
-3 ст.оливковое масло
-2 средних луковицы, измельченных
-2 зубчика чеснока, измельченных
-1 стакан свежей петрушки
-2 помидора, нарезанных
-2 ст. томатная паста, по желанию
-1 стакан белого сухого вина
-Рыбный бульон
-Соль и перец по вкусу

** Указания: **
Разогрейте духовку до 375 градусов. Обрызгайте очищенную форель с каждой стороны пастой Pam или другим кулинарным спреем и поместите в стеклянную форму для запекания. Накройте блюдо фольгой и запекайте от 15 до 20 минут, в зависимости от размера форели.

Тем временем нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте в сковороду лук и чеснок и обжарьте. Готовьте до полупрозрачности и приятного запаха. Добавьте петрушку и хорошо перемешайте.

Добавьте помидоры в сковороду. (Вот когда я также люблю добавить пару больших ложек томатной пасты, если у меня есть немного для добавления аромата и цвета.) Когда все выглядит модно, я добавляю чашку или около того сухого белого вина, хорошо перемешиваю и позволяю он пузырится.

Выньте форель из духовки и положите на разделочную доску.Проведите ножом по боковой линии рыбы. Вилкой поднимите мясо с грудной клетки, обнажая весь скелет. Удалив одну сторону мяса, вы можете либо поднять скелет с мяса на противоположной стороне, либо перевернуть форель и повторить. Кожа буквально слезет с мяса, оставив вам кучу полезной форели без костей и кожи.

Если вам нужно поесть прямо сейчас, добавьте кусочки форели и столько рыбного бульона, чтобы тушенное мясо было похоже на тушеное мясо, и тушите, пока у вас не потекут слюни. Я предпочитаю переложить овощную смесь в голландскую духовку или мультиварку, добавить форель и рыбный бульон, затем варить на медленном огне, пока в доме не будет вкусно пахнуть.

В любом случае добавьте соль и перец по своему вкусу. Подавайте тушеное мясо с устричными крекерами, табаско и, конечно же, одним или двумя холодными напитками Coors Light.

Тушеная форель в томатном соусе (с белым вином)

Где моя ложка> Основное блюдо> Рыба> Тушеная форель (в томатном соусе)

Поделиться — это забота!

Нежная тушеная форель в томатном соусе, невероятно ароматное блюдо с чесноком и белым вином. Подавать с полентой, картофелем или хрустящим хлебом.

После филе белой рыбы в томатном соусе и запеченной щуки пришло время приготовить тушеную форель в томатном соусе.

Простой рецепт, но такой вкусный и красивый, что его можно подать гостям в любое время. Требуется минимум работы и всего несколько ингредиентов.

И еще один бонус в том, что вы можете съесть его теплым с полентой или отварным картофелем, как мы обычно, или вы можете подать его при комнатной температуре с небольшим количеством хорошего хрустящего белого хлеба на стороне.В любом случае вам это понравится.

Что вам нужно?

Рыба:

  • Две целые форели. Они, как правило, не очень большие, два из них, вероятно, будут иметь общий вес около 450 г -550 г / 1 фунт — 1,2 фунта. Если те, которые вы получаете, немного больше или меньше, это нормально, вы все равно разрежете их на части.
  • Вам придется удалить у рыбы головы и хвосты. Не выбрасывайте их, из них можно приготовить рыбный бульон.
  • Или заморозить, чтобы попозже пополнить запасы.

Однако замораживать только головы и хвосты свежей рыбы нельзя, а уже размороженную рыбу повторно не замораживать. Если он уже был заморожен, используйте оставшиеся части, чтобы сразу приготовить запас, или выбросьте остатки, если вы не заинтересованы в изготовлении запаса.

Рыба свежая или замороженная?

  • Свежее всегда лучше, и, по крайней мере, здесь, в Германии, свежая форель легко доступна.
  • Удалите внутренности, если там что-то осталось.Обычно это не так, но проверьте.
  • Впрочем, если у вас есть замороженная рыба, тоже ничего страшного. Дайте ему хорошо оттаять, очистите и просушите, и приступайте к рецепту.

Какая сковорода вам нужна?

  • Вам понадобится жаростойкая сковорода, так как тушеная форель в томатном соусе сначала готовится на плите, а готовится в духовке.
  • Я часто готовил рецепт в чугунной сковороде, однако я рекомендую использовать ее только в том случае, если ваша сковорода очень хорошо приправлена ​​и вы используете ее довольно давно.
  • Томатный соус очень кислый и может испортить приправу на вашей чугунной сковороде, поэтому лучше использовать другую эмалированную сковороду с толстым дном, , жаростойкую чугунную сковороду или голландскую печь.

Как подать тушеную форель?

  • Мой первый выбор — всегда полента.
  • Вареный картофель или белый хлеб с хрустящей корочкой также отлично подходят к форели.
  • Рыбное тушеное мясо можно подавать сразу же или дать ему нагреться до комнатной температуры и подавать с хлебом.

Еще рыбные рецепты:

Рыбный суп с картофелем и чесночным соусом

Ризотто с лососем

Рыбно-овощной суп

Апельсиновый лосось с соусом из белого вина

Рецепт Moqueqa de Peixe

Состав

  • 2 целые форели (около 450 г — 550 г / 1 фунт — 1,2 фунта общий вес)
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1-2 столовые ложки универсальной муки
  • 250 г / 8.8 луковиц
  • 100 мл / 3,4 жидких унций / скудное ½ стакана сладкого белого вина (Примечание)
  • 2 чайные ложки томатной пасты
  • 100 мл / 3,4 жидких унций / скудное ½ стакана воды
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 лавровый лист
  • 6-7 целых горошин черного перца
  • 1-2 столовые ложки лимонного сока
  • мелкая морская соль
  • небольшой пучок петрушки

Инструкции

  1. Вымойте и высушите форель.Удалите из рыбы головы и хвосты, вы можете использовать их для приготовления рыбного бульона, но замораживайте их только в том случае, если рыба была свежей, не замораживайте уже размороженную рыбу снова. Нарежьте рыбу на кусочки размером 5-6 см.
  2. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в жаростойкой посуде. Смажьте куски рыбы мукой, стряхните излишки и обжарьте рыбу на сковороде по 2 минуты с каждой стороны.
  3. Тем временем разрежьте лук пополам и тонко нарежьте половинки.
  4. Выньте рыбу из кастрюли и отложите в сторону.
  5. Добавьте оставшееся масло в сковороду, добавьте лук и ½ чайной ложки соли. Готовьте на слабом огне около 10 минут, часто помешивая, или пока лук не станет полупрозрачным, но все еще бесцветным. Хорошо и часто помешивайте.
  6. В небольшой миске взбейте венчиком воду, томатную пасту и сладкое белое вино (и сахар, если вы используете сухое белое вино). Добавьте смесь в сковороду вместе с измельченным чесноком, лавровым листом, перцем, лимонным соком и солью по вкусу. Хорошо перемешать.
  7. Добавьте куски рыбы и поставьте сковороду в предварительно разогретую духовку.
  8. Готовьте примерно 15-20 минут. Посыпать мелко нарезанной петрушкой.
  9. Подавать горячим с полентой или отварным картофелем или дать остыть и подавать при комнатной температуре с хрустящим белым хлебом и бокалом белого вина.

Банкноты

Вы можете использовать более сладкое белое вино или белое сухое вино, все, что у вас есть. Если вы выберете белое сухое вино, возможно, вам понадобится добавить ½ чайной ложки сахара в соус или по вкусу.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 3 Размер порции: 1/3 блюда
Количество на приём: Калории: 255 Всего жиров: 13 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 10 г Холестерин: 31 мг Натрий: 391 мг Углеводы: 17 г Волокно: 3 г Сахар: 5 г Белки: 13 г

Пищевая ценность не всегда точна.

Гороховый суп с копченой форелью и мятой | Рецепт с видео

  • Шаг 1/6

    • 1 картофель (большой)
    • 1 лук
    • 1 зубчик чеснок
    • 100 г копченая форель
    • овощечистка
    • нарезка доска
    • нож

    Картофель, лук и чеснок очистить и крупно нарезать. Копченую форель нарезать небольшими кусочками.

  • Шаг 2/6

    • 20 г сливочное масло
    • 150 г замороженный горошек
    • 10 г мята
    • соль
    • перец

    Растопить масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить нарезанный картофель, лук и чеснок и обжарить прим. 2 — 3 мин. Добавьте замороженный горошек и немного мяты. Приправить солью и перцем и продолжать готовить прим. 2 — 3 мин.

  • Шаг 3/6

    • 800 мл овощной бульон
    • 350 г замороженный горох

    Деглазируйте овощным бульоном, доведите до кипения, затем убавьте огонь и дайте покипеть ок.10-15 мин., Пока картофель не прожарится. Добавьте оставшийся замороженный горошек. Снимите с огня и взбейте с помощью ручного блендера.

  • Шаг 4/6

    Верните в печь и продолжайте тушить на среднем огне прибл. 5 мин. Добавьте цедру лимона.

  • Шаг 5/6

    • 100 г крем-фреш
    • 50 г хрен
    • соль
    • перец

    В небольшой миске смешайте крем-фреш и хрен.Приправить солью и перцем.

  • Шаг 6/6

    • 10 г мята
    • перец
    • оливковое масло для сервировки

    Подавайте суп со смесью крем-фреш, кусочками копченой форели и мятой. При желании приправьте еще немного перца и оливкового масла.

  • Рецепт похлебки из копченой форели — Chatelaine.com

    Автор Chatelaine

    Фото Ангуса Фергюссона

    Консервированная рыба, как и местная копченая форель, придают этому повседневному супу приятный аромат.


    Ингредиенты

    • 2 ст. масло
    • 2 стебли сельдерея , нарезанный
    • 2 Средняя морковь , нарезанный
    • 1 лук , нарезанный
    • 2 ст. универсальный мука
    • 1 чайная ложка поваренная соль
    • 3 средний Юкон Голд картошка , разрезать на 1/2 дюйма.кубики
    • 1/4 стакана сухой белое вино
    • 3 чашки овощной бульон
    • 1 1/2 стакана молоко
    • 1 чайная ложка Прованские травы
    • 1/2 стакана 35% кремовый цвет
    • 200 г уп. приправленный перцем копченая форель , кожица выброшена, отслаивается
    • 2 ст. нарезанный свежий петрушка

    Инструкции

    • Растопите масло в большой кастрюле на среднем уровне.Добавьте сельдерей, морковь и лук. Присыпать мукой и солью. Готовьте, часто помешивая, около 5 минут, пока морковь не станет мягкой.
    • Добавьте картофель, вино, бульон, молоко и прованские травы. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до средне-слабого. Варить на медленном огне, частично накрывая, примерно 15 мин, пока картофель не станет мягким. Добавьте сливки и форель. Продолжайте варить 2 мин. Перелейте в миски и посыпьте петрушкой
      непосредственно перед подачей на стол.

    Питание (на порцию)

    • калорий
    • 283,
    • Белок
    • 14 г,
    • Углеводы
    • 26 г,
    • Жир
    • 14 г,
    • Волокно
    • 2 г,
    • Натрий
    • 1459 мг.

    Похлебка озерной форели — Aylmer Lake Lodge

    Похлебка из озерной форели
    Время приготовления: 20 минут
    Время приготовления: 1 час 30 минут
    Общее время: 1 час 50 минут

    Обслуживает: восемь

    Что делает эту похлебку великолепной, так это бульон, который вы готовите из костей и костей, но в крайнем случае вы можете использовать бульон, купленный в магазине.Подавать с хрустящим хлебом на закваске и пивом или острым белым вином. О, и эта похлебка на самом деле лучше на следующий день; просто очень медленно нагрейте его на плите. Не дайте закипеть.

    Ингредиенты
    Бульон
    • От 3 до 4 фунтов голов озерной форели, плавников и костей, удаленных жабр
    • Соль
    • 2 столовые ложки сафлорового или виноградного масла
    • 1 нарезанная луковица
    • 2 нарезанные моркови
    • 2 стебли сельдерея, нарезанные
    • 1 стакан белого вина
    • 1 горсть сушеных грибов
    • 2 лавровых листа
    Похлебка
    • 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
    • Нарезанный бекон толщиной 1/4 фунта
    • 1 стакан нарезанного желтого или белого лук
    • 2 нарезанных стебля сельдерея
    • 1 1/2 фунта картофеля, очищенного и нарезанного кубиками
    • 5–6 стаканов бульона из озерной форели или 4 стакана куриного бульона плюс 1–2 стакана воды
    • 1–2 фунта без кожи, без костей нарезанное на куски мясо озерной форели
    • 1 стакан кукурузы, свежей или размороженной
    • 2/3 стакана жирных сливок
    • Черный перец по вкусу
    • 2 столовые ложки нарезанного свежего укропа или чеснока для украшения

    Инструкции

    1. Чтобы приготовить бульон, доведите до кипения большую кастрюлю с водой и хорошо посолите.Добавьте кости озерной форели, головы и т. Д. Когда вода снова закипит, дайте ей вариться 1 минуту. Удалите кусочки озерной форели (сохраните их!) И слейте воду. Бланширование таким образом сделает бульон более чистым на вкус.
    2. В чистую кастрюлю для бульона налейте масло и увеличьте огонь до средне-сильного. Когда масло станет горячим, обжарьте лук, морковь и сельдерей, часто помешивая, пока лук не станет мягким, примерно 4–5 минут. Добавьте вино, лавровый лист и сушеные грибы и деревянной ложкой соскребите со дна кастрюли подрумянившиеся кусочки.Дайте вину закипеть в течение минуты или двух, затем добавьте бланшированные кости озерной форели и достаточно прохладной воды, чтобы покрыть все примерно на 1/2 дюйма. Доведите до очень слабого кипения (едва пузыри) и варите так 45 минут.
    3. Возьмите большую миску для бульона и поставьте над ней ситечко. Выстелите ситечко простым бумажным полотенцем или марлей. Выключите огонь и перелейте его через ситечко в миску. Не пытайтесь вылить остатки бульона из кастрюли, так как она будет полна мусора.Вылить содержимое кастрюли и зарезервировать бульон.
    4. Чтобы приготовить похлебку, растопите сливочное масло в голландском супе или другом суповом котле, установленном на среднем огне. Добавьте бекон и обжарьте, часто помешивая и переворачивая, до хрустящей корочки примерно от 6 до 8 минут. Добавьте лук и сельдерей и обжарьте до мягкости еще 4–5 минут. Добавьте картофель и бульон из озерной форели и доведите до кипения. Посолить по вкусу. Готовьте, пока картофель не станет мягким, примерно 15-20 минут.
    5. Когда картофель станет мягким, добавьте кукурузу и кусочки озерной форели.Осторожно готовьте, пока озерная форель не прожарится, около 5 минут.
    6. Выключите огонь и добавьте укроп, сливки и черный перец.

    The Nasty Bits: Суп из рыбьей головы

    Всякий раз, когда я покупаю продукты, я вспоминаю эту строчку из стихотворения Т.С. Элиота «Любовная песня для Альфреда Пруфрока», в которой говорится: «Через минуту есть время / Для решений и исправлений, которые через минуту обратятся вспять.»

    Решения и исправления. Брокколи рабе вместо бок-чой, мидии вместо моллюсков, полента вместо каши. Часть удовольствия от приготовления пищи — работать с тем, что у вас есть.

    Однако суп из рыбьей головы не был бы таким же или даже похожим на него без хорошей рыбьей головы. Вы можете использовать целую рыбу или мясное филе, но тогда вы не сможете насладиться разнообразием текстур и вкусов, присущих одной голове. Желатиновые глазные яблоки, жирные, скользкие, маленькие присоски.Щечное мясо, которое часто более плотное и тонкое по текстуре, чем остальная рыба. Кусочки, которые не являются ни мясом, ни жиром, но имеют губчатую форму и напоминают пудинг. Даже хрящи, которые мы обычно связываем с птицей и свиньями, а не с морепродуктами, но которые в некотором количестве можно найти в голове рыбы. И если вы подружитесь со своим торговцем рыбой, вы, вероятно, получите и остальную часть рыбного каркаса.

    В некоторых кухнях вполне приемлемы и даже предпочтительны супы с целыми рыбными головами, плавающими в супнице.Моя китаянка не мечтала бы обвалить рыбью голову. Она варила голову с маринованной зеленью и рисовым вином, добавляла немного лапши и подавала. Самое интересное будет заключаться в том, чтобы самостоятельно выкопать рыбу и вытащить сочные кусочки палочками для еды.

    Но не все хотят работать, чтобы получить свою награду. Некоторые ленивые — я имею в виду, некоторые — просто хотят есть суп из миски ложкой. Это тоже хорошо в зимний день, когда вы хотите стабилизировать еду и проглотить суп, не беспокоясь о том, что вас что-то отвлекает.

    Для супа из рыбьей головы я предпочитаю лососевые головы. Вы можете использовать любую понравившуюся рыбную голову, если она достаточно большая и мясистая, чтобы стоить вашего времени, но если вы используете головы лосося, подумайте об укропе и сливках. Процедура достаточно проста — обжарьте лук или лук-порей, добавьте головы лосося и укроп, а также немного картофеля или других овощей, если хотите. Варите на медленном огне, затем отделите мясо рыбы от костей и снова добавьте в суп кусочки нежного лосося вместе с укропом и сливками.Вкус бульона рыбный, но не слишком подавляющий, тем более, что он обогащен сливками.

    Это единственная загвоздка: как повар, вы должны быть готовы делать эту работу, стоять над кучей раскаленных рыбьих голов, когда-то кипящих на медленном огне, и просеивать мусор. Есть некоторое удовлетворение в работе по наведению порядка среди хаоса, но это тоже утомительно. Это придает новый смысл идее готовить с любовью. Если вы любите людей, которым служите, или просто не хотите причинять им вред, то вам нужно тщательно проскочить до костей.При извлечении глазных яблок и хрящей из скелета следует проявлять особую осторожность. За вашим столом могут быть люди, которые любят такие вещи, даже предпочитают их простой старой рыбьей мякоти.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *