Сколько времени нужно коптить рыбу: время копчения рыбы в коптильне

время копчения рыбы в коптильне

Горячее копчение – несложный процесс, но имеющий особенности. Для достижения идеального результата следует правильно подготовить сырье, произвести обработку, установить оптимальный режим приготовления, соблюдать длительность. Это позволит придать готовому продукту изысканного аромата, получить нежную, сочную копченость.

Как правильно выбрать время для копчения

Определяя сколько коптить рыбу горячего копчения, учитываются следующие факторы:

• сорт рыбы;
• жирность тушек;
• способ разделки;
• температура;
• загруженность коптильни.

Приготовление большой, жирной рыбы в коптильне требует больше времени. Для маленькой рыбки требуется минимальный срок. Если в камере загружено небольшое количество тушек, то время копчения можно уменьшить, поскольку процесс будет более эффективным и быстрым, а особи обработаются дымом равномерно. В среднем процедура занимает от 30 минут до 3-4 часов.

Важно! Рыбаки утверждают, что особи в повешенном состоянии готовятся быстрее, поскольку дым беспрепятственно проникает между тушками.

Если время горячего копчения рыбы определить трудно, процесс периодически останавливается для проверки продукта на готовность. Копченость считается готовой, если имеет коричнево-золотистую корочку, мясо легко отделяется от кости.

Совет! Для удобства проверки на готовность при разделке плавники не удаляются. У готового продукта они легко отделяются от тушки.

При открытии коптильни стоит обратить внимание на цвет дыма. Если он белый, то процесс завершается.

Зависимость между сырьем и временем копчения

Коптить рыбу в коптильне горячего копчения рекомендуют на ольховой щепе. Возможно использовать веточки фруктовых пород деревьев, можжевельника, ивы. Вид сырья не влияет на продолжительность готовки. На время копчения влияет размер фракций щепы. Мелкая стружка и опилки выделяют при тлении больше дыма, следовательно, продукт коптится быстрей.

Сколько коптить рыбу горячего копчения

В горячей коптильне может коптиться речная и морская рыба. Независимо от вида, длительность обработки горячим дымом зависит от величины тушек, жирности, температурных условий в коптильне. В рецептах прописывают, сколько по времени коптить рыбу, но каждый случай уникален, поэтому учитываются нюансы приготовления.

Морскую

Наиболее востребованной считается жирная морская рыба горячего копчения. Чем жирнее особь, тем дольше потребуется ее коптить. Скумбрия, сом, осетр готовятся 40 минут – 2 часа, в зависимости от размеров. Сократить продолжительность приготовления возможно путем филирования или нарезания тушек. Более мелкие сорта (мойва, салака) приготовятся в горячей коптильне за 30-40 минут. Мелкие рыбешки возможно закоптить за 20 минут.

Речную

Сорта речной рыбы отличаются меньшим содержанием жира, хотя в осеннее время встречаются особи с высоким показателем жирности. Тушки обязательно потрошатся перед приготовлением, чтобы избежать неприятного привкуса и запаха, поэтому процедура обработки занимает непродолжительный отрезок времени. Если особи крупные, их разделывают на кусочки, к примеру большого леща. Быстро закоптить удастся небольших карасей, судака или жереха. Для приготовления таких видов необходимо 40-50 минут.

Красную

Настоящим деликатесом считается красная рыба горячего копчения. Готовят ее обычно в разделанном виде. Сколько коптить рыбу в коптильне, зависит от способа разделки. Если используют целые тушки, на копчение потребуется затратить 2-3 часа. Филе, кусочки прокоптятся за 1 час. Такая продолжительность связана с высокой жирностью красной рыбы. Важно выставить правильную температуру, чтобы в процессе тушки не распались, а сохранили целостность.

Время горячего копчения рыбы индивидуально для каждого конкретного случая. Для определения продолжительности учитывают особенности используемого сырья, технические показатели коптильни, нюансы рецепта. При отсутствии опыта копчения необходимо периодически проверять продукт на готовность, поскольку превышение длительности приготовления приведет к ухудшению вкусовых качеств.

Копченость получится проваренной, поскольку пищевые волокна распадутся от длительного влияния высокой температуры.

Пробуйте различные рецепты, ищите идеальный, и научитесь определять продолжительность приготовления интуитивно.

сколько нужно времени для копчения рыбы в коптильне

Для копчения рыбы важна правильная подготовка, соблюдение технологии, а также правильная длительность приготовления. От этого зависит не только аромат и вкус блюда, но и его безопасность, а также срок хранения. Сколько коптить рыбу, зависит от выбранного метода, поскольку продолжительность отличается при холодной и высокотемпературной обработке.

Сколько нужно коптить рыбу при холодном копчении

Для копчения рыбы важна правильная подготовка, соблюдение технологии, а также правильная длительность приготовления.

Время копчения варьируется при холодном способе. В среднем процедура длится от 3 недели, но возможны и исключение. Если рыба коптится в коптильне с дымогенератором, времени обычно затрачивается меньше.

Что влияет на время копчения

Сколько по времени коптить рыбу, определяют с учетом определенных факторов:

1. Размеры и количество особей. Крупным рыбинам нужно коптиться дольше, поскольку она дольше обезвоживается, при этом важно вывести вредные вещества и уничтожить болезнетворные микроорганизмы.
2. Жирность особей. Жирные тушки нуждаются в длительном копчении. Это влияет на вкус деликатеса.
3. Тип используемой древесины. Порода дерева влияет на вкусовые и ароматические качества, а фракция опилок на то, сколько времени коптить рыбу в коптильне. Выбирая вид древесины, следует исключить использование хвойных пород. Для приготовления отлично подойдет ольха, бук и фруктовая щепа.
4. Конструкционные особенности коптильни. В самодельных установках следует продлевать время приготовления, чтобы получить безопасный для здоровья и вкусный продукт.

В рецептах обычно указывается, сколько времени коптить рыбины, но следует учитывать нюансы конкретной ситуации, чтобы получить удовлетворительный результат.

Время горячего копчения рыбы

Приготовление рыбы в коптильне горячего типа осуществляется значительно быстрее. Различие между способами копчения заключается в технологии. Высокотемпературный метод обработки предполагает изменение структуры волокон. Если при холодном способе увеличение продолжительности приготовления приведет к тому, что продукт можно будет больше суток в холодильнике сохранить, то превышение продолжительности горячей обработки приведет к распаданию тушек. Продукт горячего копчения сохранит полезные свойства в холодильнике не более 3-4 суток.

Время горячего приготовления также зависит от жирности и размера особей. Минимум процесс длится 30 минут, максимум – 3-4 часа. Виды с плотным, жирным мясом требует более продолжительного нахождения в коптильне.

Какую рыбу сколько коптить

Самостоятельно приготовленные копчености отличаются безопасностью, оригинальным вкусом, чего часто нет в магазинных продуктах. Регулируя процедуру самостоятельно, удастся подстроить вкусовые качества под личные предпочтения. Продолжительность копчения отличается при холодном и горячем методе, но соблюдать рекомендации следует обязательно, чтобы деликатес получился изумительно ароматным и вкусным. Рассмотрим время приготовления наиболее распространенных видов рыбы.

Рыба	Холодное	Горячее
Лосось	1-2 дня	30-40 минут
Скумбрия	1-3 суток	2-3 часа
Лещ	2-3 дня	20-30 минут
Окунь	10-24 часа	30 минут
Щука	3-5 суток	40-50 минут
Мойва	12-14 часов	15-25 минут
Налим	2-3 дня	1-1,5 часа

Определять продолжительность копчения следует, исходя из большого количества факторов. Новичкам лучше периодически проверять продукт на готовность, особенно касается это случаев с высокотемпературной обработкой. На продолжительность приготовления может влиять способ и длительность засолки.

Сократить процесс поможет предварительное подвяливание, поскольку это способствует выведению лишней влаги из продукта.

Самостоятельная горячая и холодная обработка требует определенных навыков и умений. Зная отдельные нюансы копчения, удастся приготовить деликатес, не уступающий по вкусу магазинным продуктам. Соблюдая технологию получится создать ароматный и вкусный шедевр своими руками.

Как и сколько коптить рыбу в коптильне горячего копчения?

Тем, кто любит копчености, созданные в домашних условиях, предлагаем ознакомиться с технологией копчения речной и морской рыбы. Проведем мастер-класс по приготовлению крупных и мелких тушек горячим способом и подробно остановимся на каждом из этапов.

Особенности горячего копчения

Выбираем рыбу.

Горячий дым в коптильне выпаривает жир, он стекает в поддон или опилки и может пригореть, испортив вкус и аромат готового продукта. Кроме того, слишком жирная рыба в процессе приготовления теряет сочность. Для горячего копчения рекомендуем выбирать нежирные сорта рыбы, они могут быть как речными, так и морскими. Подойдут щука, карп, судак, угорь, скумбрия, салака, мойва, треска, морской окунь, красная рыба. Важно, чтобы тушки для копчения были приблизительного одного размера.

Устанавливаем температуру.

Горячее копчение происходит при температуре 80°-150°С. Уровень зависит от размера рыбы и способа ее разделки. Чем меньше тушки, тем ниже температурный режим. Современное оборудование позволяет регулировать уровень интенсивности тепловой обработки в процессе приготовления. На первые 30-40 минут пусть установка работает более интенсивно. Когда продукт дойдет до стадии полуготовности, желательно снизить температуру на несколько десятков градусов.

Определяем продолжительность приготовления.

Рыба коптится горячим способом от 30 минут до 3-4 часов. Если тушки небольшие или разделаны на куски, а оборудование не загружено под завязку, обычно хватает часа. Советуем ориентироваться на цвет дыма и внешний вид рыбы. Если дым стал белым, а тушки приобрели золотисто-коричневый цвет, можно говорить о готовности блюда.

Условия хранения.

Рыбу горячего копчения держат в холодильнике 3-4 дня. На столе она быстро портится, через 10-12 часов употребление чревато серьезным отравлением.

Пошаговый рецепт горячего копчения крупной и средней рыбы

Разделка тушки.

Рыбу крупного размера обязательно выпотрошить, удалив все содержимое брюшной полости. Если этого не сделать, готовый продукт будет горчить. Промойте тушку в проточной воде. Крупные особи рекомендуем разрезать вдоль хребта и раскладывать при засолке в одной плоскости. Когда тушка слишком большая, а спина толстая, можно сделать продольные разрезы. Жабры удалять не обязательно, хотя многие повара от них избавляются.

Засолка.

Соль лучше использовать крупного помола. Идеальная пропорция — 1 ст. л. на 1 кг. рыбы. Можно готовить либо рассол, либо просто натирать разделанные тушки солью. Первый вариант более предпочтителен. Крупные особи солятся 2-3 дня, мелкие — от 12 до 24 часов. Если рыба замораживалась, желательно подержать ее в соли не менее 3 дней. Чтобы получить приятный аромат, более яркий и насыщенный вкус, рекомендуем в соляной раствор добавить пряности и специи. Предварительно обдайте их кипятком, чтобы усилить вкус. Пряности могут быть самые разные — душистый перец, тимьян, тмин, укроп, мускатный орех и т.д. Специи можно добавить в емкость с растительным маслом и поставьте ее на дно коптильни.

Удаление излишков соли.

Если видите, что рыба пересолена, оставьте ее ненадолго в емкости со слабопроточной водой. Как только тушки начнут всплывать, вы избавились от излишков соли.

Прошивка и обвязка.

Протрите рыбу сухой тканью, прошейте или обвяжите. С учетом конструкции и размеров коптильни подвесьте на рейки или разложите тушки на решетке. Закройте оборудование и поместите его на огонь.

Копчение.

Изначально установите высокую температуру (110°-150°С), через час пропекания интенсивность приготовления уменьшите (80°-100°С) и начните процесс собственно копчения. Есть еще один важный момент, о котором не стоит забывать: спустя 30 минут после начала приготовления нужно открыть крышку коптильни и выпустить пар. Этот процесс называют подсушкой. Поверхность тушки должна стать сухой, после чего камеру коптильни следует закрыть. Просушка предотвращает размягчение рыбы и позволяет ей сохранить красивую форму.

Проверка готовности.

Легко проверить готовность тушки с помощью тонкой деревянной палочки в районе хребта. Мясо должно быть мягким, без крови, свободно отделяться от кости, на поверхности появится золотисто-коричневая корочка.

Пошаговый рецепт горячего копчения мелкой рыбы

Разделка тушки.

Рыбу, если ее вес не превышает 300-400 гр., потрошить не стоит. Горькой привкус в процессе копчения не появится, поскольку содержимое желудка не растечется и не испортит продукт. Избавляться от чешуек тоже не стоит, они защитят тушки от копоти и сажи, а после готовности легко удалятся.

Засолка и удаление излишков соли.

Количество соли для мелкой и крупной рыбы не отличается — 1 ст. л. на 1 кг. Можно натирать тушки или замочить их в соляном растворе. Для засолки достаточно 12-24 часов, затем рыбу рекомендуем промыть в проточной воде.

Копчение.

Мелкую рыбу готовят при температуре 110°С около 40 минут. Еще 20 минут желательно коптить тушки при обильном дыме, увеличить его интенсивность можно, присыпав почти сгоревшую древесину золой. Этот процесс придает копченой рыбе насыщенный золотистый цвет.

Проверка готовности.

О готовности продукта свидетельствует тот факт, что мясо легко отделяется от кости. Обратите внимание на спинной плавник, если он легко вынимается, а мясо у его основания белое, рыбу можно извлекать из коптильни и подавать на стол.

Надеемся, что практичные советы Koptim.by позволят вам приготовить вкусную рыбу горячего копчения. Следуйте нашим рекомендациям и наслаждайтесь чудесным блюдом, собрав за большим столом родных и друзей.

Приятного аппетита!

температура и время горячего копчения различных продуктов.

В магазинах можно найти большой ассортимент копчёных продуктов на любой вкус и кошелёк. Однако многие любители гастрономических изысков предпочитают лакомиться копчёностями собственного изготовления. Далее рассмотрим особенности этого увлекательного процесса: время, температурный режим, способы и различные нюансы.

Содержание статьи

Важные параметры для горячего копчения

Горячее копчение продуктов выполнить достаточно просто. При соблюдении всех условий вкус продукта не будет уступать магазинному.

Необходимо выдерживать следующие параметры:

• определённая температура;
• способ готовки;
• качество сырья;
• рецептура приготовления маринада;
• уровень влажности в конструкции;
• «правильное» топливо.

Выбор температуры для коптильни горячего копчения

Одним из основополагающих условий получения лакомства является соблюдение определённой температуры. От неё зависят будущие вкусовые особенности кушанья. Причём для каждого продукта температура своя.

При нарушении температурного баланса не образуются нужные элементы внутри продукта. Ведь обязательным условием является выделение жира с соком и денатурализация белка. Меняя температуру, легко добиться разнообразных вариаций.

Для получения блюд горячего копчения существует минимальный тепловой порог:

• для красной рыбы – 25 градусов. Это условие, при котором начинает скручиваться белок;
• для других морепродуктов – 38 градусов;
• для мясных продуктов – 42 градуса.

Как определить температурный режим?

Оптимальная температура при домашнем способе копчения составляет около 90 градусов. Чтобы определить температуру достаточно капнуть на коптильню воды. Если всё правильно, то вода просто исчезнет.

Задавая параметры, важно учитывать конфигурацию изделия. Она может быть вытянутой. В этом случае прогрев будет неравномерным, так как в нижней части  нагрев лучше, чем наверху. В домашних условиях можно экспериментировать, находя собственный метод. Допустимая погрешность для разного сырья составляет 10 градусов.

Внимание! Для достоверной проверки температуры можно приобрести специальный термометр.

Два способа горячего копчения

Копчение любых продуктов  является одним из исторически ранних способов заготовок. Горячее копчение предполагает тепловую обработку еды. Метод основан на воздействии безвредного дыма при температуре от 40 градусов и выше в течение пары часов. Это понятный и бюджетный способ.

Наиболее распространёнными считаются два метода:

• 40-60 градусов, по времени – от 12 часов до двух суток. Применяют для приготовления мясных продуктов, которые в дальнейшем будут вариться.
• 90 градусов и выше, по времени – от пары минут до нескольких часов. Напоминает приготовление в духовке, только с использованием дыма. Всё проходит максимально быстро.

Температура и время горячего копчения различных продуктов

Сколько по времени коптить различные продукты, зависит не только от их категории, но и от выбранного способа. В этом процессе особую роль играет температура и используемое топливо. Рассмотрим подробнее особенности копчения разных продуктов:

Рыба. Следует подобрать нежирный сорт, так как высокая температура вытопит жир. Каждый сорт имеет свой уровень свёртываемости белка. В целом необходимо примерно от часа до трёх. Выставляется температура от 60 до 140 градусов.

Домашнее мясо. По вкусу напоминает магазинную буженину. Время приготовления зависит от степени жирности, сорта и даже возраста тушки. Горячий способ занимает много времени – 2-3 часа. Например, для получения венгерского сала используют щадящий температурный режим. Температура должна держаться в пределах 80-100 градусов при использовании сырого продукта. Если же мясо готовилось (тушилось или варилось), то подойдёт и 42-60 градусов.

Птица. Время определяется степенью предварительной подготовки сырья. Процедура мало отличается от приготовления мяса. Однако есть и некоторые особенности. Чтобы добиться золотистой корочки, начинают процесс с температуры от 100 градусов. Если тушка была отварной, то лучше 60 градусов. Также условия зависят от параметров птицы: её можно готовить полностью или отдельными частями.

Колбаса. Эта технология отличается от рассмотренных ранее. Температура – от 60 до 120. После этого колбаску помещают в прохладный отсек. Выдержка составляет примерно три недели.

Важно! Хранить мясо после копчения можно около трёх недель, но только в холодом месте. Что касается рыбы, то её хранят только в холодильнике и не более трёх дней.

Сырьё для коптильни

Добиться непревзойдённого запаха можно, заготовляя сырые поленья. Также добавляют вишню и шишки можжевельника. Подойдут ветки фруктовых саженцев.

Совет! Хвойные породы применять не стоит, так как они выделяют слишком много смолы. Берёзу предварительно чистят от коры. В противном случае горького привкуса не избежать.

От выбора дров зависит и цвет будущего блюда. Так, мясо приобретёт благородный шоколадный оттенок, благодаря красным породам дерева. Для получения нежного оттенка выбирайте ольху или дуб. Все эти нюансы играют большую роль в получении качественного эксклюзивного продукта.

Полезные советы

Изучив рецептуру копчения, можно мастерить домашнее устройства и реализовывать свои кулинарные способности. Есть ещё несколько важных советов, которые могут пригодиться:

• После образования угольков желательно приоткрыть жерло в крышке. Таким образом опилки будут тлеть гораздо эффективнее, а копчёности приобретут традиционный вкус.
• Для сохранения устойчивой температуры в поддон желательно периодически подбрасывать сухую стружку.
• Массивные поленья лучше распиливать  на тоненькие щепочки.
• Для повышения качества сырьё разделяют на небольшие кусочки.
• Если крышку коптильни постоянно держать открытой, то в неё будет поступать воздух. Это намного увеличивает время готовки.
• Лучше оставить продукт слегка сыроватым, чем передержать и пересушить. Всегда можно доварить и довести сырьё до нужной кондиции.

Копчение признано одним из безопасных методов приготовления продуктов. Домашний способ позволяет выбрать качественные продукты для копчения. Покупая же готовые копчёности в магазине, покупатель не может знать, в каком состоянии они были до обработки.

Подпишитесь на наши Социальные сети

холодный и горячий способы, сколько нужно времени?

На чтение 7 мин. Просмотров 847 Обновлено 03.11.2019

Прилавки рыбных магазинов радуют ассортиментом копченой продукции. Но очень часто покупатель сталкивается с трудной проблемой – опасение, которое заставляет задуматься о свежести продукта, пересиливает желание совершения покупки.

Чтобы откинуть все сомнения и подозрения, лучше заняться копчением самому. Статья постарается раскрыть все секреты и методы копчения рыбы в домашних условиях и докажет, что это абсолютно не сложный процесс.

Какую рыбу выбрать для копчения?

Прежде чем начать выбор рыбного продукта для копчения, следует определиться, каким именно методом будет проходить обработка – холодным или горячим.

Горячее копчение станет по нраву:

• сельди;
• угрю;
• скумбрии;
• лещу;
• треске;
• осетру;
• налиму;
• белуге;
• судаку;
• салаке;
• жереху;
• морскому и речному окуню;
• язю;
• барабульке.

Холодному копчению можно подвергнуть:

• белорыбицу;
• кефаль;
• белугу;
• кету;
• осетра;
• треску;
• омуля;
• нерку;
• щуку;
• всех карповых – карпа, карася, воблу, тарань, плотву;
• окуня;
• судака;
• налима;
• скумбрию;
• сома;
• лосося;
• сайду;
• форель;
• горбушу;
• сёмгу.

Отметим! Как видно из описания, видов рыб для копчения любым способом очень много, следовательно, можно угодить абсолютно любому гурману.

Подготовка рыбы к копчению

Независимо от выбранного метода, рыба должна быть подготовлена. Лучший вариант для копчения – свежепойманая рыба. Если рыбка какое-то время хранилась в холодильнике (морозильной камере) без обработки, то мясо может пропитаться отравляющими веществами.

Рыбная тушка обязательно должна быть заранее разделана. Если нет необходимости коптить весь продукт, то некоторую часть можно и заморозить, но обязательно разделанную и выпотрошенную.

Если необходимо будет закоптить предварительно замороженный продукт, то разморозить рыбу нужно только естественным путём.

Перед приготовлением рыбка:

• сортируется по величине;
• очищается и потрошится;
• просаливается.

Это основные этапы подготовки любого вида и размера рыбы.

Любой вид рыбы пересыпается крупной солью (можно даже использовать морскую соль) и укладывается под гнёт, с последующим хранением в сухом прохладном месте. Крупная просаливается не меньше двух недель, а мелкая рыбёшка – около восьми часов.

После того, как рыба просолится, образовавшаяся в процессе посола жидкость (тузлук), сливается, засоленные рыбьи тушки промываются в холодной воде и только после этого замачиваются в чистой воде часа на два. После замачивания рыбка должна быть просушена на ветру.

Как ловить больше рыбы?

Каждый ярый рыбак несомненно имеет свои секреты успешной рыбалки. Я и сам за время осознанного рыболовства нашел не мало способов, как улучшить клев. Делюсь своим ТОПом:

1. Активатор клева. Стимулирует сильный аппетит у рыбы, привлекая ее даже в холодной воде. Всему виной феромоны, входящие в его состав. Жаль, что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу.
2. Правильный подбор снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти на страницах моего сайта.
3. Приманки на основе феромонов.

Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие мои материалы на сайте.

Многие любители копчения дополнительно маринуют рыбу и считают, что данный маринад способен придать рыбе великолепный насыщенный вкус.

Для приготовления маринада понадобятся:

• вода — один литр;
• соль — пять столовых ложек;
• чеснок — три измельчённых зубчика;
• кинза, чабрец, имбирь — по половине чайной ложки.

Примечание! Все ингредиенты перемешиваются и кипятятся на огне не менее получаса. После того, как маринад остынет, в нём можно будет замариновать рыбные тушки.

Сколько времени коптить рыбу?

При горячем методе обработки, среднее время процедуры для мелких рыб составляет не больше получаса, более крупной рыбе необходимо немного больше времени – около трёх часов.

При выборе метода холодной обработки, мелкие рыбы будут обрабатываться в течение суток, более крупной рыбе понадобится до четырёх дней.

Но в большей степени на время термообработки дымом влияют следующие факторы:

• сорт рыбы;
• размер тушки;
• жирность мяса;
• размер самой коптильни.

Как выбрать древесину для копчения?

Для копчения используется только сухая древесина в виде опилок или щепы, определённых древесных пород. Влажная щепа при сгорании будет выделять канцерогенную смолу и дёготь, которые будут оседать на коптящейся рыбе.

При выборе щепы абсолютно неважно, будет ли это горячее или холодное копчение.

Лучшими материалами для проведения копчения станет щепа:

• яблоневая;
• грушевая;
• вишнёвая;
• абрикосовая;
• ореховая;
• ольховая;
• ивовая;
• буковая;
• рябиновая;
• тополиная.

Примечание! Лучшим способом станет смешение ольховой щепы и опилок плодовых деревьев. Это придаст готовому продукту неповторимый оттенок золота и добавит во вкус некоторые винные, пряные нотки.

Как коптить рыбу в домашних условиях?

Как уже упоминалось ранее, существуют холодное и горячее копчение.

В любом случае понадобится коптильня, но для каждого вида копчения понадобятся разные камеры. Можно купить готовые в магазине, но для хорошего хозяина не составит труда соорудить коптильню собственноручно.

Технология копчения рыбы в коптильне горячего копчения

Коптильня горячего метода обработки (готовая или самодельная) включает в себя:

• ёмкость, объёмом до двенадцати литров;
• поддон для стека жира и сока;
• решётка, на которую выкладываются рыбные тушки;
• герметичная крышка.

На дно ёмкости выкладывается щепа (несколько горстей), над которой устанавливается поддон. Он будет защищать щепу от попадания влаги.

Над самим поддоном устанавливается решётка, на которую, собственно, и выкладывается рыба.  Тушки должны располагаться на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы дым обволакивал тушки равномерно. Затем ёмкость размещается на источнике открытого огня (мангал, газовая плита, горелка).

Температура внутри коптильни должна быть не выше ста двадцати градусов.

Крышку коптильни можно приоткрыть для контроля процесса копчения, но аккуратно. Воздух, попавший в ёмкость при открытии крышки может привести к возгоранию щепы, что может нанести травмы ожогового характера.

Полезно знать! После окончания процесса приготовления, рыбку необходимо достать и остудить, после чего можно приступать к дегустации.

Как коптить рыбу в коптильне холодным способом?

Коптильня холодного метода обработки включает в себя:

• ёмкость для копчения рыбы;
• топку;
• дымоход, соединяющий между собой топку и ёмкость.

Самодельные холодные коптильни требуют повышенного внимания за процессом, а в готовых производственных коптильнях весь процесс автоматизирован.

В данных коптильнях рыбу необходимо подвесить, развести костёр, после чего в ёмкость из дымохода начнёт поступать дым, охлаждающийся по пути от костра до ёмкости. Длина дымохода должна быть не меньше полутора метров.

Первые восемь часов процесс обработки дымом не должен прерываться, следовательно, важно приготовить заранее необходимое количество щепы и опилок. Дальше можно будет делать ночные перерывы, но следует помнить, что чем чаще перерывы, тем дольше процесс.

Отметим! Температура копчения в ёмкости не должна превышать тридцати градусов. После окончания процесса, готовые копчёные тушки нужно просушить и проветрить в любом помещении, где температура не будет подниматься выше десятиградусной отметки. На проветривание уйдёт не меньше недели, после чего можно будет приступить к дегустации.

Как коптить рыбу жидким дымом?

Копчение можно проводить без помощи коптильных камер и для этого используется жидкий дым. Его можно купить готовым в магазине, но проще и безопаснее приготовить жидкий дым самим.

Для приготовления жидкого дыма необходимо начать процесс сжигания дров. В это же время дым, который будет выделяться необходимо пропустить в трубу, направленную в воду.

Таким образом получается дымная жидкость, проще говоря жидкий дым. После того, как дым попадает в воду, там могут оседать продукты горения. Воду необходимо тщательно процедить и очистить.

Отметим! Далее в жидком дыме на четыре часа замачиваются уже подготовленные кусочки рыбы и потом вполне естественным способом обжариваются на решетке или мангале.

Как хранить копченую рыбу?

Рыба горячего копчения не может долго храниться в холодильнике. Максимальное время хранения – не больше четырёх дней, после чего продукт должен быть утилизирован.

Рыба холодного копчения может храниться намного дольше. В холодильнике рыба способна сохранять свежесть на протяжении длительного времени, обернув тушки марлей или другой тонкой тканью.

Можно для хранения использовать холщовые мешки и в таком виде хранить тушки в погребе или на чердаке. Использование сухих опилок для хранения также может благотворно влиять на длительность процесса хранения готового продукта.

Примечание! Копчение рыбы любым из представленных способов не такое уж сложное, но увлекательное занятие, которое впоследствии позволит наслаждаться прекрасным рыбным деликатесом без содержания нитратов. Самое главное в процессе копчения — соблюдать меры собственной безопасности.

Теперь клюет только у меня!

Эту щуку поймал с помощью активатора клева. Раньше никогда таких не ловил, теперь же каждый раз привожу с рыбалки трофейные экземпляры! Настало время и вам гарантировать свой улов!!!

ПОДРОБНЕЕ >

Теперь клюет только у меня!

Эту щуку поймал с помощью активатора клева. Раньше никогда таких не ловил, теперь же каждый раз привожу с рыбалки трофейные экземпляры! Настало время и вам гарантировать свой улов!!!

ПОДРОБНЕЕ >

Сколько по времени коптить рыбу холодного копчения?

Горячее копчение

Холодное копчение

Полугорячее копчение

Вариации на тему

Виды копчения и самодельные коптильни

Сейчас очень просто купить коптильню в соответствующем магазине или даже в интернет-магазине.

Пользоваться покупными коптильнями несложно — в специальный отсек закладываются дрова, внутрь размещают продукты, плотно закрывают дверку и поджигают топливо. У некоторых промышленных моделей предусмотрена регулировка времени и температуры приготовления.

Но если копчение продуктов вы собираетесь проводить нечасто, то нужна ли вам такая трата денег? Особенно если вы не живете за городом постоянно, а наезжаете временами. А еще по нашим дачам бродят всякие нехорошие личности и так и пытаются что-нибудь украсть… В таком случае выигрышнее сделать коптильню из подручных материалов, сэкономив деньги, проявив природную смекалку и обезопасив себя от возможной потери ценного оборудования. Кроме того, самодельная коптильня, в отличие от покупной, дает возможность вносить в нее усовершенствования, что-то менять, экспериментировать со способами копчения — а это гораздо увлекательней. Такой очаг можно построить и под навесом, и в подсобном помещении, и любом другом месте.

Кстати, продукты коптить можно и в русской печке, если она вдруг есть в доме.

Процесс копчения, строго говоря, представляет собой выдерживание коптимого продукта в дыму, источником которого служат тлеющие кусочки древесины различных пород. Различают горячее, полугорячее и холодное копчение.

При горячем копчении процесс происходит достаточно быстро. При этом способе продукт готовится в горячем дыму. Внизу тлеющие щепочки, над ними подвешены рыба или мясо (или сыр, или овощи) — и достаточно быстро продукт доводится до готовности. Для мяса дым должен быть температуры +80–100 °C, для рыбы — +100–140 °C.

Для горячего копчения лучше подходят нежирные продукты (жир все равно вытопится при такой температуре, так зачем его переводить зазря?). Например, рыбу берут семейства осетровых (лучше — севрюгу), лосося, леща, жереха, сига, морского окуня, сельдь, треску. Вкусна и мелкая рыбешка: салака, килька, ряпушка, которых готовят при температуре +50–60 °C.

Следует помнить, что и мясо, и рыба горячего копчения долго не хранятся, рыбу надо съесть за 1–2 дня.

Холодное копчение может длиться несколько суток и является гораздо более трудоемким процессом. Фактически, это ускоренный процесс завяливания продукта. Чтобы дым охладить, обычно от места тления дров до готовящегося продукта делают ров или протягивают трубу длиной метр или два. А чтобы узнать температуру дыма, в камеру для копчения приделывают термометр. Температура для холодного копчения мяса должна быть +15–25 °C, для рыбы — от +20 до 40 °C.

Для холодного копчения подойдут вобла, тарань, лещ, кефаль, омуль, а также разнообразные балыки, в основном из белорыбицы, нельмы, муксуна, осетровых и дальневосточных лососей. Превосходна жирная рыба (например, угорь). Рыбу холодного копчения, благодаря обезвоживанию и повышенной солености, можно хранить длительное время, но все же не очень долго — подсохнет и станет невкусной.

Полугорячее копчение является промежуточным между этими двумя вариантами.

Коптить можно не только мясо или рыбу, но и ячменный солод (для виски и пива), определенные сорта чая (лапсанг сушонг), острые перчики чили и сыры. Когда-то головки итальянского сыра «провола» крестьяне просто подвешивали над очагом, и он приобретал свой знаменитый копченый вкус. А мексиканская кухня просто немыслима без завяленных и прокопченных перчиков «чипотль» — светло-коричневых, с характерным ароматом дымка, в котором заметны оттенки шоколада и табака.

В принципе, для создания коптильни можно использовать практически любое ведро, большую кастрюлю, небольшой металлический бочонок, корпус холодильника и т. д. Главные условия: она должна плотно закрываться и не выделять при своем нагреве никаких вредных веществ внутрь самой емкости.

В самодельных маленьких коптильнях обычно нагревают дно коптильни над костром, на печке, газовой плитке или чем-либо подобном. Если емкость достаточно большая (например, корпус холодильника), то нагреватель устанавливают непосредственно в ней самой. При этом удобно использовать электрические нагреватели (электроплитки с закрытой спиралью), с установленными на них сковородами со щепой. Для их нагрева не требуется доступ кислорода и места в коптильне они занимают не много, в отличие от печек-буржуек. Коптильня должна обеспечивать стабильную рабочую температуру и плавное остывание.

Горячее копчение

Простейшая переносная коптильня.

Самая примитивная коптильная печь — это труба-дымоход квадратной или круглой формы и достаточной ширины для размещения готовящегося продукта. Такую трубу можно сделать из подручных средств, здесь подойдут деревянные или железные бочки и ведра без дна, ящики, старые водогрейные колонки, канистры.

Рис. 1. Простейшая коптильня из железного ящика:

1 — кирпичи; 2 — металлический ящик; 3 — уголки; 4 — решетка или стержень с крючками; 5 — мясные полуфабрикаты; 6 — покрывало из мешковины; 7 — поддон; 8 — решетка; 9 — дрова в топке.

Как и в обычной печи, для задержки пламени устраивают «колосник»: на решетку из металлических прутьев укладывается ряд небольших камней. Сама печь-труба устанавливается над колосником. В печи подвешивают рыбу или мясо на проволоке, крючках или раскладывают на решетке. При этом следят, чтобы продукты не касались стен и друг друга.

На дно коптильни под решетки или крюки ставят противень, на котором будет скапливаться стекающий жир.

Домашняя коптильня. Это фактически вариант печки. Главное в ней — герметичная дымообразовательная камера, которую можно выложить из кирпича или сварить из листов металла. Для большей плотности ее лучше обмазать специальным глиняным раствором. Дерево (топливо) укладывается в камеру дымообразователя, заполняя ее целиком. Потом камеру печи закрывают и процесс тления поленьев или стружки идет 4–5 часов. После этого желаемое блюдо готово.

Рис. 2. Стационарная домашняя коптильня:

1 — топка; 2 — камни; 3 — кирпич; 4 — решетки; 5 — крышка.

Коптильня на чердаке. Самый простой способ — это копчение продуктов в дымоходной трубе, в которой устраивают специальные крючки (для укрепления небольших окороков, грудинки, колбас и пр.) и заслонки для регулирования интенсивности дыма.

При этом в печи поддерживают самый слабый огонь и топят ее дровами лиственных пород.

Более сложный способ — устройство на чердаке из кирпича и досок, обитых изнутри железом, небольшой коптильни в виде шкафа с дверью. Коптильня должна примыкать непосредственно к дымоходной трубе и быть соединена с ней внизу (для входа дыма) и сверху (для выхода дыма) двумя отверстиями с заслонками. В такой коптильне размещают на перекладинах продукты.

Коптильня из бочки. Бочка может быть и деревянной, и металлической, в зависимости от типа предполагаемого копчения. У бочки удаляют днище и ставят ее на кирпичи. Между кирпичами и будет тлеть щепа, а с двух сторон надо предусмотреть возможность вынимать кирпичи, чтобы регулировать воздушный поток. Изнутри в деревянную бочку повыше забивают гвозди или крючья, на которые будет вешаться продукт для копчения. Сверху бочку надо накрывать влажной плотной рогожей.

Рис. 3. Коптильня из бочки: а — общий вид; б — горизонтальное сечение.

Вместо гвоздей или крючьев можно использовать решетку (как для барбекю) с крючьями, цепляющимися за верх бочки. Для металлической бочки это будет единственное решение. Сверху металлическую бочку закрывают плотной крышкой.

Коптильня из двух бочек. Берут две бочки и ставят одну на другую. В верхней бочке на расстоянии примерно 10 см от края прикрепляют поперечные перекладины, на которые можно класть палки с подвешенными на них продуктами или решетку. В нижней бочке делают вход для закладки топлива. Костер из опилок разжигают на земле под бочкой. Верхнюю бочку закрывают крышкой с отверстием (для прохода дыма) или мешковиной (для задержки дыма).

Коптильня из бака. Нужен бак из нержавеющей стали, покупной или даже самодельный. На улице под него ставят газовую или электрическую плитку, на нее — бак. Внутрь бака помещают щепки, угли, чурбачки деревьев, в верхней части подвешивают мясо или рыбу. На дрова можно положить толстую фольгу или лист металла, чтобы жир от продуктов не капал на тлеющие дрова и не создавал копоть. Также можно у бака вырезать дно и поставить его на емкость с углями, которые будут тлеть.

Рис. 4. Коптильня из бака:

1 — емкость с углями, закрытая решеткой; 2 — крышка; 3 — решетка для изделий с крючьями.

Самое простое походное устройство. Нужен лист кровельного железа и старый эмалированный бак, в котором необходимо проделать несколько отверстий. Также нужно сделать решетку по диаметру бака (типа сетки на теннисной ракетке) из проволоки и металлических стоек или приспособить металлическое сито на металлической же подставке. Если есть кирпичи, то между ними разводится огонь, а на кирпичи кладется лист железа, если кирпичей нет, то костер разводится в яме, а лист кладется на землю. На железный лист кладется та щепа или угли, которые и будут тлеть. Сверху ставится решето с рыбой или кусочками мяса, и вся конструкция накрывается дырявым баком. Если между листом железа и баком есть щели, то их присыпают песком или другим материалом.

Рис. 5. Самое простое походное устройство:

1 — костер; 2 — емкость для копчения; 3 — крышка с грузом; 4 — опилки; 5 — сетка, решетка.

Коптильня из ведра. Вполне подойдет, если продуктов немного. На дно ведра или похожей емкости насыпают щепу, которая будет источником коптильного дыма, а в верхней части ведра проделывают несколько отверстий для прутьев с крючками (на них будут подвешиваться продукты). Или можно дырки не делать, а на ведро повесить решетку, на которую и укладывать продукты. В верхней части коптильни для выхода дыма следует сделать маленькое отверстие. Обязательно нужна плотная крышка.

Рис. 6. Коптильня из ведра:

1 — опилки; 2 — решетка; 3 — плотная крышка.

Коптильня в земле. Роется яма. В ней должны уместиться несколько слоев: слой углей, поверх него слой свежих веток, на 10–15 см выше будет располагаться сетка или шампуры с продуктами, и должно оставаться еще сантиметров 10 до поверхности земли. Все это будет укрываться брезентом или другой плотной тканью. Размер камеры в земле зависит от вашего желания. В итоге, внизу разжигается костер, потом туда насыпаются угли или ветки, которые должны тлеть (надо следить, чтобы не было открытого огня), выше ставится решетка или шапмуры втыкаются в стены ямы. Сверху коптильня укрывается брезентом или другой плотной тканью. Цель укрытия — не давать огню разгореться. Чтобы костер совсем не погас, изредка можно приподнимать полог.

Холодное копчение

При нем основная задача — получить холодный дым от сжигаемых дров (ольха, можжевельник, дуб, клен, яблоня, груша и т. д.), то есть понадобится какое-то расстояние от дыма до продуктов, чтобы он успел остыть. И необходимо обеспечить и тягу от топки до коптильни. Именно поэтому делают достаточно длинный дымоход и следят, чтобы в нем была хорошая тяга.

Простейшая стационарная коптильня на улице. Для нее роют канал длиной 2,5–3 метра, и его стены выкладывают кирпичом, чтобы земля не осыпалась. Кстати, силикатный кирпич брать нельзя, при нагревании он выделяет вредные газы. Сверху канал прикрывают металлическим листом и засыпают слоем земли 15 см.

Рис. 7. Простейшая стационарная коптильня на улице:

1 — костер; 2 — шифер; 3 — кирпичи; 4 — емкость для копчения; 5 — решетка для крепления прутков

В печном канале делают два отверстия: одно — в передней части, другое — в задней. Переднее отверстие предназначается для подкладывания дров при копчении, в заднее отверстие устанавливается коптильная камера. Для самой коптильни можно взять любую старую бочку (деревянную или железную), небольшую полую цистерну или что-либо другое подходящее. Можно вообще выложить стационарную коптильную камеру из кирпича. Во время копчения продуктов печь сверху накрывают плотной материей.

Можно над коптильной камерой установить наклонный металлический зонт, который исключит образование конденсата.

Походная коптильня в земле. Ее делают на склонах крутых холмов, обрывах и подобных местах с наветренной стороны. Выкапывают по склону холма траншею длиной 2–3 м, перекрывают ее сверху палками, ветками и закрывают снятым дерном. На другом конце дымохода устраивают коптильную камеру. Ее можно сделать из толстой полиэтиленовой пленки, поскольку температура дыма будет невысокая. По низу пленка прижимается к земле камнями или присыпается землей/песком так, что бы не оставалось щелей. В верхней части получившейся будки нужно сделать вытяжную щель. С одной стороны траншеи разводят костер и нажигают много углей. Поверх углей накладывают много веток. Все плотно укрывают куском брезента или чем-либо подобным, внизу оставляют щель, чтобы образовалась тяга. Тяга должна быть такая, чтобы угли не угасали, но не настолько сильной, чтобы образовывалось пламя.

Рис. 8. Стационарная коптильня в земле:

1 — костер; 2 — коптильная камера

Рис. 9. Походная коптильня в земле:

1 — костер; 2 — дым; 3 — коптильная камера

Коптильня из старого холодильника. Корпус холодильника будет играть роль коптильной камеры. В него можно поставить электроплитку-блин, самую маломощную (или паяльник, или прибор для детского выжигания). На нее и будет насыпаться коптильная щепа или угли. Чтобы проверять температуру дыма (не выше 35 градусов), ставят термодатчик. Железные решетки-полки холодильника будут служить местом для приготовляемых продуктов.

Рис. 10. Коптильня из старого холодильника:

1 — печка; 2 — труба с охладителем; 3 — коптильная камера; 4 — вентилятор дымосос

Если же хочется сделать коптильную камеру отдельно от нагревательной, то можно взять 2–3–4 м (по желанию) оцинкованной трубы и присоединить ее к холодильнику. Трубу можно прикопать в землю, если есть желание сделать стационарную установку, именно по трубе пойдет постепенно охлаждающийся дым от тлеющего кострища.

Копчение в мешке из полиэтилена. Нужно взять 2 м двухслойной полиэтиленовой пленки, применяемой садоводами и огородниками. Одну из торцевых сторон зашить, чтобы получился мешок. На улице (на рыбалке, на отдыхе или просто в саду) выбрать ровную площадку и вбить в землю сантиметров на 30 по углам квадрата 1 на 1 метр колья высотой 2 м. Сверху колья скрепляют крест-накрест палками — это будет каркас коптильни. К палкам сверху подвешивают подготовленный продукт.

Угли для копчения нажигают заранее, в стороне, чтобы под полиэтиленом огня не было (сейчас их можно купить). Пленку наполовину натягивают на каркас, снизу высыпают угли и накрывают их свежей травой. Пленку опускают до низа и прижимают камнями или песком к земле, чтобы не было щелей. Дым заполняет мешок полностью. Время от времени проверяют, не пробилось ли из-под травы пламя, при необходимости ее добавляют.

Для рыбы достаточно два захода по 1,5–2 часа. Крупную рыбу можно на следующий день прокоптить еще раз.

Полугорячее копчение

Оно, как понятно из названия, является промежуточным между горячим и холодным копчением. Устройство коптильни при нем практически такое же, как при холодном, но температура дыма повыше, где-то +50–60 °C. Следовательно, длина трубы для дыма должна быть меньше, а тяга в ней выше. Сам процесс копчения занимает около суток.

Коптильную камеру можно оборудовать на конце трубы обычной печки буржуйки в виде широкого короба (раструба) без крышки. При копчении продукты помещаются в районе выхода дыма из трубы, но так, чтобы дым уже начинал в этом месте смешиваться с воздухом.

Сохранность продуктов при этом методе составляет несколько недель.

Вариации на тему

Копчение на плите. Понадобится прямоугольный металлический ящик. На его дно насыпают древесные опилки, сверху устанавливают поддон на ножках (чтобы собирался жир). Снаружи сверху по периметру прикрепляют жестяной желоб, в который перед копчением наливают воду. Крышка должна быть несколько больших размеров, чем ящик (она должна лечь посередине желоба). К ней нужно прикрепить крюки, к которым подвешивается продукт. В середине крышки можно укрепить трубку, на которую надевают резиновый шланг, чтобы выводить дым в форточку. Такую коптильню нужно держать на самом слабом огне. Через 1–1,5 часа продукт будет готов.

Рис. 11. Копчение на плите в квартире:

1 — корпус коптильни; 2 — крышка; 3 — трубка для выхода дыма; 4 — решетка; 5 — лоток для сбора жира; 6 — опилки; 7 — бортики под решетку и лоток для сбора жира; 8 — изделия для копчения; 9 — гибкий шланг для отвода дыма в форточку; 10 — источник огня.

Со вкусом копчения. Нужна сковорода с высокими бортами, пищевая фольга, специи. На дно сковороды насыпаются дубовые опилки (можно экспериментировать с различными породами деревьев) и закрываются фольгой с проделанными в ней дырочками. Сковорода ставится на огонь. Когда начинает виться легкий дымок, на фольгу кладется рыба, кусочки мяса или курицы.

Сверху все накрывается тяжелой крышкой и щели еще закрываются мокрой салфеткой. Газ ставится минимальный. Копчение идет 10 минут. Следует только знать, что лучше открыть форточку и что закоптить до готовности продукты не удастся, их потом нужно дожарить на другой сковороде. Но вкус у них будет именно копченый.

Для приготовления подобным же образом копченой, но с «восточным» привкусом рыбы надо смешать рис, сухой черный чай и сахар (на 2 ст. л. чая — 1 ст. л. белого риса и 1 ч. л. сахара). Эта смесь используется вместо коптильных опилок на сковороде. Она закрывается дырявой фольгой, на фольгу кладутся куски рыбы, все закрывается тяжелой крышкой и мокрой салфеткой, коптится 10 минут и дожаривается на другой сковороде.

Китайский вариант. В металлическую посуду кладут кусок раскаленного железа или горячий древесный уголь, засыпают его слоем опилок, сверху насыпают тонкий слой сахарного песка, ставят металлическое сито (оно не должно соприкасаться с опилками), на него кладут продукты и закрывают посуду тяжелой металлической крышкой. К опилкам часто добавляют оболочки арахиса, сухие чайные листья (после заварки), листья бамбука, веточки хвойных деревьев, фенхель, корицу.

По «китайскому» принципу устроены и специальные коптильные пакеты, появившиеся в продаже. В двойном дне такого «мешка» из фольги с дырочками заложены ольховые опилки. В пакет помещают мясо или рыбу, герметично закрывают и помещают в разогретую до +275–350 °C духовку. Примерно через час продукт готов.

Как коптить рыбу в коптильне: описание подготовки и процесса

Копченая рыба – очень вкусный и деликатесный продукт. Горячее копчение рыбы — быстрый и относительно простой способ получить прекрасное, ароматное блюдо, которое ценится в любой кухне. Холодный способ копчения — более длительный и сложный, но позволяющий получить продукт длительного хранения, причём не менее вкусный.

В этой статье читайте простой, общий обзор, как коптить рыбу в коптильне как горячим, так и холодным способом.

Про способы копчения

Способы копчения рыбы — горячий и холодный, и основное различие между ними соответствует их названиям.

Горячее копчение производится дымом с температурой в районе 100 градусов. При разных режимах и способах она может колебаться от 80 до 120 градусов. У каждого самодеятельного коптильщика свой уникальный рецепт, поэтому относительно «самой правильной» температуры дыма можно услышать разные мнения. Но главный принцип остаётся один: высокая температура внутри коптильни.

При холодном копчении, как уже понятно, эта температура низкая — в районе 20-30 градусов. Фактически температура окружающего воздуха.

Это и есть главное отличие двух способов. Из него проистекает ещё и время процесса: сколько коптить рыбу в коптильне по тому или иному варианту. Горячее копчение требует совсем немного времени (обычно не более одного часа), а для холодного зачастую бывает необходимо воздействие дыма на протяжении трёх или четырёх дней, а то и больше.

Иногда выделяют и третий вид — полугорячее копчение. Это некий гибрид двух основных, когда температура дыма имеет среднее значение (около 50 градусов), и время процедуры, соответственно, около одного-двух дней. Эту разновидность рассматривают редко.

Про коптильни

Простейший способ закоптить рыбу — в дыму костра. Об этом наверняка знает любой рыбак, охотник или опытный турист. В некоторых рецептах это происходит очень быстро, в течении 10-15 минут! Тут можно спорить о том, что рыба не коптится, а скорее запекается, пусть даже и в дыму. Но отказаться от такого угощения всё равно ни один спорщик не сможет! 🙂

Другие способы копчения рыбы требуют изготовления различных устройств, а иногда и капитальных построек.

Самодельные кустарные коптильни

Самая простая коптильня получается из старого ведра. Можно взять также кастрюлю, медицинский бикс, в общем, любую металлическую ёмкость с крышкой. Потребуется решётка, которую можно вставить внутрь, причём так, чтобы она располагалась в верхней части ёмкости. Опять же в самом простейшем случае будет достаточно нескольких веток, вставленных внутрь, вот как на этой фотографии:

По этому же принципу строят коптильню из бочки, из корпуса старой стиральной машины или газовой плиты, из газового баллона, и так далее.

Понятно, что всё это устройства для горячего копчения. Для холодного всё несколько сложнее.

Каждый хозяин придумывает для своей коптильни отдельную конструкцию. Бочка, стоящая на кирпичах — самое простое и быстрое в изготовлении устройство для копчения. Его можно сделать за час, или даже меньше. Некоторые мастерят для такой бочки закрытую топку, чтобы не было открытого огня. Делают её из второй бочки, или складывают из кирпичей. Можно пойти ещё дальше, и сделать для бочки хороший фундамент с настоящей печью. Тогда коптильня будет служить ещё и украшением вашего дачного участка.

Говорят, что способ правильно коптить рыбу в таких коптилках состоит в том, что тушки желательно подвешивать внутри коптильной камеры, а не просто раскладывать на решётках. Для этого подготовленную рыбу обвязывают шпагатом, чтобы она не развалилась в процессе копчения, и подвешивают к перекладинам. Понятно, что ведро или кастрюля для этого мало подходят — они слишком короткие для того, чтобы вместить длинные тушки рыбы целиком.

Коптильни для квартиры

Копчение рыбы в домашних условиях подразумевает как раз это — приготовление самодельных деликатесов прямо на кухне в городской квартире.

В этом сегменте имеется много коптилен заводского изготовления. Некоторые модели предназначены именно для домашнего копчения рыбы — они представляют собой высокие цилиндры со специальными держателями внутри, на которые удобно подвешивать две-три длинных рыбины:

Бывают устройства более универсальные, которые могут служить для копчения не только рыбы, но и других продуктов. Чаще всего они имеют вид металлического ящика с крышкой, который ставится на газовую плиту. Схема работы у таких коптилен точно такая же, как и у самодельных «бочковых»: на дно засыпается щепа или опилки, над ними размещается поддон для жира, ещё выше на решётках или прутьях укладывается подготовленная рыба. Длительность процесса копчения чаще всего такая же — от тридцати минут, до одного часа.

Примечательно, что такую коптильню можно смастерить самостоятельно, что многие и делают, чтобы иметь возможность коптить рыбу дома. Для этого нужно иметь навык работы по металлу и сварочный аппарат.

Стационарные коптильни

Во всех устройствах, описанных выше, невозможно наладить холодное копчение рыбы. Они предназначены только для горячего. И это понятно — огонь разводится прямо под коптильной камерой, отчего и тлеют опилки. Холодное же копчение можно организовать именно в стационарных аппаратах, пусть даже и кустарных.

Охлаждение дыма для холодного копчения происходит в длинном дымоходе. В зависимости от конструкции топки он может иметь разную длину, главное, чтобы дым, проходя по нему, остывал до температуры 20-30 градусов перед тем, как попасть в коптильную камеру. Например, кустарная холодная коптильня из бочки обычно оборудуется дымоходом, закопанным в землю — вот статья про это.

Промышленные установки

Промышленные коптильные установки предназначены для регулярного копчения больших объёмов сырья.

Если у вас есть мысль открыть коптильный бизнес, то обойтись кустарным аппаратом можно будет только на первых порах. Потребность в настоящей промышленной коптильне возникнет очень быстро.

Подготовка рыбы

Технология копчения рыбы предусматривает, что сначала её нужно подготовить. То есть разделать и засолить.

Считается, что любая промысловая рыба подходит для копчения, как пресноводная, так и морская. Мелкую рыбу обычно не разделывают совсем, а коптят прямо целиком. Рыбу средних размеров потрошат от внутренностей и удаляют тёмную плёнку с рёбер. Голову оставляют, только желательно удалить жабры. У крупной рыбы ещё и отрезают голову, а иногда, если тушка чересчур большая, разрезают вдоль хребта на два пласта.

Засолка рыбы перед копчением предполагает натирание её крупной солью снаружи и изнутри. Опытные коптильщики говорят, что количество соли можно не ограничивать, натирать так густо, как хотите, потому что рыба не впитает соли больше, чем нужно. В соль можно добавить специи — перец, лавровый лист, гвоздику, и так далее.

Если коптится жирная рыба, то каждую тушку после посола часто заворачивают в плёнку, чтобы жир не окислялся на воздухе. Все рыбины складывают в эмалированную посуду и выдерживают в прохладном месте от нескольких часов до двух суток, в зависимости от величины рыбы.

Когда засолка закончится, рыбу промывают от лишней соли в воде. Если предполагается коптить в подвешенном состоянии, то тушки обычно обвязывают шпагатом, чтобы они не развалились в коптильне под собственным весом.

Дальше тушки рыбы насухо вытирают бумажным полотенцем или развешивают вялиться на час-полтора. После этого рыба готова к копчению.

Древесина

Вопрос «чем коптить рыбу» обычно имеет в виду, какой древесиной пользоваться. Почти все коптильщики сходятся на том, что использовать древесину хвойных пород для копчения категорически нельзя. Это дерево слишком смолистое; смола будет оседать из дыма на рыбу и испортит её вкус.

Точно также не рекомендуют использовать берёзу — из-за дёгтя, который в ней содержится.

Самые лучшие результаты получаются при использовании щепы их ольхи. Можно применять почти все другие лиственные породы: дуб, тополь, рябина, ива, осина и так далее. Часто рекомендуют брать фруктовые деревья, например, вишню, яблоню, абрикос или грушу. Говорят, что хорошие результаты получаются из древесины винограда, но это не везде доступно.

И ещё нюанс: среди всех хвойных пород есть исключение. Это можжевельник, опилки или ягоды которого часто рекомендуют добавлять в основную коптильную щепу.

Копчение

Различные рецепты копчения рыбы могут незначительно отличаться только способами засолки или мелкими нюансами.

В целом же процесс почти одинаков:

1. На дно коптильни насыпают щепу или опилки. Сколько щепы нужно, зависит от объёма коптильни и количества рыбы. Для ведра будет достаточно пары горстей, а для бочки хватит поллитровой банки.
2. На опилки ставят поддон для сбора жира, который будет капать с рыбы. Жир не должен попадать на горячее дно коптильни.
3. Ещё выше располагают решётку или перекладины для продуктов.
4. На них раскладывают или подвешивают подготовленную рыбу.
5. Разводят под коптильней огонь или включают нагреватель.
6. Закрывают крышкой, чтобы дым оставался внутри.

Через некоторое время, когда дно коптилки раскалится, опилки начнут тлеть, выделяя дым.

Время копчения обычно отмеряют от момента, когда из-под крышки коптильни начнёт выходить дым.

При обычной температуре окружающего воздуха (например, летом на даче, или в квартире) бывает достаточно сорока минут, чтобы рыба закоптилась до готовности. Если коптить зимой на морозе, то может потребоваться около часа.

При холодном копчении порядок действий зависит от конструкции коптильни.

Если это кустарное устройство из бочки, то делают так:

1. В коптильной камере на перекладинах или на решётках размещают подготовленную рыбу. Нет никакого особого порядка, всё делают так же, как для горячего способа. Только поддон для жира в этом случае не нужен, потому что дым будет холодный.
2. Закрывают бочку крышкой или тканью.
3. В топке разводят огонь; чаще всего, дым от этого огня и будет поступать в коптильную камеру, поэтому топить хвойными поленьями нельзя. Зато можно заготовить щепу, которую потом в процессе копчения подбрасывают на горящие дрова. Эту щепу иногда предварительно замачивают в воде, чтобы она давала больше дыма.
4. Дым начинает поступать в коптилку. Помните, что холодное копчение продолжается зачастую два или три дня, поэтому вам придётся следить за топкой, не позволять огню совсем погаснуть.

Если же у вас бытовой коптильный аппарат, изготовленный заводским способом, то всё бывает гораздо проще. Его дымогенератор достаточно наполнить опилками и включить нагреватель. Обычно одной закладки хватает на весь цикл копчения, и следить за процессом нет необходимости.

Как долго солить лосось? Это зависит от используемого рассола и толщины филе

Джейсон
(Арлингтон, Техас)

У меня 2 1/4 фунта лосося, лучшее, что я смог найти, примерно 3/4 к 1 дюйм толщиной. Я использую основной рассол с кошерной солью, коричневый сахар и вода. Но как долго я должен на самом деле солить лосося? Нет сайт, кажется, выходит и просто говорит это … «Рассол на два часа» или «Рассолить 5 дней» … Понятия не имею.

Комментарии о том, сколько времени нужно мариновать лосось

Внимание: Брайан Д.
автор: Дайан

Брайан Д. Перечитайте мой пост, я адресовал эти детали. Рецепт рассола. Как долго мариновать лосось. Как долго коптить рыбу. Размер рыбы. Я даже объяснил, насколько важна «пленка» и как этого добиться.

Если не считать того, что кто-то придет к вам домой и покурит вашу рыбу … Я не знаю, что еще вы ищете ?!

Время рассола…
от: Аноним

Мой рассол — 2 стакана соли для маринования 4 стакана коричневого сахара на 12 стаканов воды, любой другой специи не обязательны. Самое короткое время рассола для меня — 7-8 часов, максимум 14 часов. Так где угодно в этом диапазоне нормально.

Сегодня все подошло, поэтому я не буду брать моя рыба до завтра 36 часов. Это будет мой самый длинный рассол. я курить не менее 10-12 часов. Зимнее время до 16 лет и более, в связи с внешняя темп.

Все зависит от того, как вы любите, сухой или влажный.Так же размер филе. 3-4 кастрюли дыма и смажьте сахаром и водой 3-4 раза каждый час ближе к концу. Обязательно промойте и высушите рыба мин. за 1 час до копчения …

Drunktoads
Время рассола …
Автор: Аноним

I 34 года была дочерью коммерческого рыбака, а мне 1/2 кровь коренных американцев. Я провел последние 2 часа в этом сайт, чтобы получить как можно больше знаний.Мне кажется, что рассол является основным, и вы можете добавить все, что пожелают ваши вкусовые рецепторы.

Не забывайте записывать время и количество следующей партии лосось. Время копчения зависит от толщины филе лосося. я Обратил внимание на совет: проколоть кожу лосося перед засолкой так, чтобы рассол просочился в лосось.

Не могу дождаться, чтобы попробовать наш маленький главный курильщик. Я не могу поверить, что это будет мой первый раз копчение или даже приготовление лосося.Пожелай мне удачи.

Процесс с копченым лососем
Автор: Dianne

Мой рассол состоит из 8 стаканов воды, 1 стакана коричневого сахара Демерара и 2/3 стакана крупной соли.

я замочите рыбу в рассоле на 24 часа, а затем дайте ей высохнуть, чтобы образуют так называемую пленку. После высыхания рыба будет липкой к прикосновение.

Пленка (липкая поверхность) — это то, к чему прилипает дым. Если рыба не просохнет достаточно долго, дым не пристанет.У вас будет только приготовленная рыба с легким ароматом копчения.

я вынуть рыбу из рассола, промыть и обсушить бумажным полотенцем. я обычно дайте моей рыбе высохнуть в течение 6 часов. Я слышал, как люди кладут вытащить рыбу и повернуть на нее вентилятор, чтобы ускорить процесс.

Копчу рыбу 8-10 часов, это для больших кусков лосося, толщиной 1-1 / 2 дюйма и диаметром 4 дюйма.

Brining
от: Аноним

I копчение рыбы в качестве хобби более 35 лет.Ваш рассол, какой как бы то ни было, будет восхитительно, если вы не отойдете слишком далеко от норма. Если вы не уверены, делайте то, что делают другие. Коричневый сахар и каменная соль — мои единственные ингредиенты.

Рассол — средство консервирование, как и курение. Раньше охлаждение было проблемой. Сегодня мы курим по другой причине. Продолжительность рассола меняется в зависимости от вида курения, которым вы хотите заниматься.

Для горячего копчения засыпать солью, подождать 1 час и промыть в холодной воде.Дайте высохнуть 2 часа и варите в своем маленьком шефе при 180 градусах 8-12 часов. У него будет вкус дыма, и он вам понравится. То были времена!

Я сегодня делаю конфеты. Нарезать лосось на 1/2 дюйма полоски через позвоночник (кость удалена). В ведре объемом 5 галлонов посыпать дно каменной солью. покрыть коричневым сахаром, слоем рыбы и так до тех пор, пока у вас не закончится рыба. Накройте ведро крышкой и переверните и более каждые 12 часов в течение 4 дней.

Вынуть рыбу из ведра и полоскать в холодной воде (иногда не смываю) Сушить на стойках для копчения за 1 день.Дымят при температуре 90-110 градусов 8-10 часов. Откройте дверцу коптильни и дайте ей остыть и просохнуть еще на день перед упаковкой. (упаковка или вакуумная герметизация)

Основной метод холодного копчения. Целое филе в холодильнике, добавить слой рыбы, посолить, посыпать коричневым сахаром, повторять, пока у вас не закончится рыба. Уходите на ночь или пока не вернетесь домой на следующий день.

Полоскание на холоду воды, протереть, положить на стойку для коптильни в коптильне и включить вентилятор всего на 3 часа. Курите сколько угодно, более-менее по вкусу.Важно помнить, чтобы температура не поднималась выше 90 градусов.

Это лечение (удаление влаги), а не приготовление пищи, это важный. Храните в морозильной камере. Нарежьте как можно тоньше, пока он все еще частично замороженные, перед подачей на стол.

Я нашел температура является ключевым моментом в этом. Если вы можете контролировать свою температуру, готовый продукт будет намного лучше. Если вы его курите, он будет на вкус как дым.

Контролируя температуру во время копчения, готовый продукт будет выглядеть намного лучше.Вы сможете приготовить разные виды копченой рыбы.

Мне потребовались годы, чтобы понять одну вещь. Если я буду поддерживать температуру ниже 140, жир не будет вытекать из волокон мякоти, как если бы не испортился жареный сыр.

Вот и ты иди, 35 лет этого хобби в 1000 слов или меньше. Некоторые не согласятся, некоторые не пойму, если ты что-то получил из этого, я не зря тратил время.

Это хобби, давайте повеселимся, съедим собственную копченую рыбу и поделитесь им с друзьями и семьей.Прекрасно сочетается с холодным пивом! (другой мое хобби)

Простой вопрос о копченом лососе — сколько времени нужно рассолить?

Копченый лосось, покрытый медом
автор: jerry

Копчение лосося 3-4 дня или дольше сделает лосось сухим и твердым. Это хорошо, если вы планируете хранить его на зиму в своей горной хижине.

Я согласен добавить необходимое количество морской или кошерной соли в 4 литра холодной воды, чтобы сырое яйцо плавало, конечно, в скорлупе.Я добавляю стакан коричневого сахара, стакан белого сахара, чеснок — много — 5-6 ст. щепотка лукового порошка.

Теперь нам нужно немного табаско (красного) и 1/2 чайной ложки душистого перца. Рассол 12-18 часов. в ссылке. Накрыть рыбу обеденной тарелкой, чтобы держать под рассолом. Или используйте небольшой груз, чтобы убедиться, что он остается под рассолом.

Вынуть рыбу и промыть в холодной воде. Дайте высохнуть, пока не образуется глазурь. Смазать медом, посыпать коричневым сахаром. Я измельчаю немного черного перца поверх меда, чтобы добавить немного молнии.Я использую гриль Traeger для дыма. Курю с ольхой / или / яблоком до тех пор, пока рыба не станет немного мягкой, но не кашеобразной на ощупь 5-7 часов.

Для достижения наилучших результатов используйте только что пойманного лосося. моя — это рыба, пойманная на Аляске, мгновенно замороженная в день вылова. Вы можете попробовать другие приправы для рассола по вкусу, но будьте осторожны, чтобы не замаскировать нежный вкус рыбы. когда лучше всего лосось? Прямо из курильщика, когда он еще теплый.

Сухой рассол для лосося
Автор: Stonesfan

Существует много сухих и влажных рассолов.Я использую один простой способ:

• 2-3 стакана темно-коричневого сахара
• 1/4 стакана гранулированного чеснока
• 1/4 стакана молотого перца
• 1/4 стакана морской соли

Все перемешать, накрыть крышкой Лосось и рассол на 24 часа. Промойте лосось и просушите на воздухе не менее часа. Добавьте рыбу в разогретую коптильню. Используйте не менее 2 кастрюль из ольхи и коптите в течение прибл. От 4 до 6 часов в зависимости от вашего образа.Поместите в пластиковый контейнер на ночь и наслаждайтесь на следующий день.

Stoney

Та же ошибка …
автор: BrianD

Хорошо … На оригинальном плакате говорилось, что он использует «простой рассол» и хотел знать, сколько времени нужно солить рыбу. Он НЕ сказал, какая была концентрация рассола, например По 1/2 стакана соли и сахара на литр … или что? В одном из ответов говорилось, как долго он его курит (от часа до дней?), И не было ответа на вопрос, сколько времени нужно мариновать.

Остальные дали ответы, сколько времени нужно рассолить…но не относился к какому-то конкретному рецепту рассола. Продолжительность рассола зависит не только от толщины кусков рыбы, но и от концентрации рассола. Более соленый рассол требует меньше времени, чем более сладкий рецепт. (соль удаляет воду, сахар заставляет мясо удерживать воду).

Итак … исходный вопрос неполный, как и все ответы. Я даю этой странице 2-звездочный рейтинг … только за усилия. В лучшем случае это 1 звезда за контент. Все еще жду хорошего ответа … Я тоже не знаю ответов, но ищу.

Как долго мариновать лосося
Автор: Аноним

Вот мое мнение. Я живу на Северо-Западе и ловлю рыбу в реках и океанских заливах более 40 лет. Я курю лосося 2-3 дня. Чем дольше, тем лучше. Я курил его несколько часов, ночь, день или несколько дней. Итог, как у маринада, чем длиннее, тем лучше.

Если у вас правильный рассол 1/2 соли 1/2 коричневого сахара на 1 кварту воды для основы, он не будет слишком соленым или сладким.Просто вкуснее. Вы, конечно, можете улучшить эту основу любым вкусом, но это всегда работает для меня. Мне сказали, что это лучший копченый лосось, который когда-либо пробовали люди.

Luhr Jensen (компания по производству электрических курильщиков) говорит …
от: Аноним

Из буклета, который прилагается к моей электрической коптильне Big Chief, время зависит от толщины. «Куски рассола толщиной 1 дюйм», от 8 до 12 часов или на ночь. Рассолить филе толщиной 1/2 дюйма примерно 4 часа, а небольшую целую рыбу или очень тонкие кусочки примерно 2-4 часа.«

Я всегда готовится на ночь и используется более сложный рассол с соевым соусом и белое вино. Всегда получается круто. Хорошо промойте и дайте ему постоять на прилавке не менее часа.

Вы заметите глянцевый липкий пленка на внешней стороне рыбы. Для курения необходимо приготовить рыбу правильно. Он удерживает влагу в соответствующем сумма, но не положительный.

Счастливого курения!

Рыбак Орегона

Статьи по теме

.

Сколько времени нужно, чтобы привыкнуть к курению

Все, что нужно, — это один сигарету, чтобы пристраститься к курению!

До сих пор считалось, что потребуется несколько лет курильщикам, чтобы стать зависимыми, но последние исследования показывает, что привыкание происходит за несколько дней.

Ученые подтвердили подозрение у некоторых курильщиков, но никогда не доказано: может потребоваться всего один сигарета, чтобы стать зависимым.

Эксперты годами пытались определить, как долго люди курить до того, как стать зависимым, — сказал доктор Ричард Хёрт, директор отделения никотиновой зависимости в клинике Майо в Соединенные Штаты.

«На сегодняшний день лучший ответ — один на два года «, — сказал д-р Хёрт, который не участвовал в последнем исследовательская работа. «Было подозрение, что многие люди становятся очень быстро пристрастился, но это действительно первая сложная доказательства того, что это происходит.«

Исследование опубликовано в British Medical Журнал ассоциации Tobacco Control обнаружил, что несколько 12- и 13-летние продемонстрировали признаки зависимости в течение нескольких дней их первой сигареты. Доктор Хёрт сказал, что результаты будут помочь ученым лучше понять биологию никотина зависимости и придают больше правдоподобия идее, что некоторые люди могут быть более восприимчивы к нему генетически, чем другие.

Исследование было проведено учеными в Массачусетском университете в 1998 году. 681 подросток 12 и 13 лет из семи школ центральной Массачусетс в течение года и отслеживал их курение.

Преимущества отказа от курения Курение Общие Абстинентный синдром

Исследователи не назвали никого из них зависимым, потому что стандартное определение никотиновой зависимости предполагает, что зависимость не может возникнуть без длительного курения.В ученые просто зафиксировали симптомы, указывающие на зависимость. Симптомы включают тягу к еде, необходимость курить больше, чтобы получить такое же кайф, абстинентный синдром, когда вы не курите, чувство пристрастие к табаку и потеря контроля над количеством выкуренные сигареты или продолжительность курения. Всего 95 подростки сказали, что они время от времени начали курить — по крайней мере, одна сигарета в месяц — во время учебы.

Ученые обнаружили, что 63% у них был один или несколько симптомов зависимости. Четверть из них с симптомами получили их в течение двух недель после начала курения и некоторые сказали, что их симптомы начались в течение нескольких дней.

Шестьдесят два процента сказали, что у них раньше были первые симптомы они начали курить каждый день или что симптомы они начинают курить ежедневно.

«Действительно важным выводом этого исследования является то, что мы нужно предупредить детей, что нельзя просто дурачиться сигареты или поэкспериментируйте с ними в течение нескольких недель, а затем откажитесь от них «, — сказал д-р Джозеф ДиФранза, руководивший исследованием. команда.

Если валять сигареты ради несколько недель, вы можете быть зависимыми на всю жизнь.

Вдыхая всего из 1 сигарета может привести к никотиновой зависимости
Дети проявляют признаки зависимости почти сразу

МЕДИЦИНСКАЯ ШКОЛА МАССАЧУСЕТСКОГО УНИВЕРСИТЕТА

Вустер, Массачусетс.- Новое исследование опубликовано в Архиве Детская и подростковая медицина показывает, что 10 процентов молодежь, которая подсела на сигареты, становится зависимой в течение двух дней первого затягивания сигареты, а 25 процентов — зависим в течение месяца. Исследование показало, что подростки, которые выкуриваю даже всего несколько сигарет в месяц страдаю отменой симптомы при отсутствии никотина, поразительное открытие, что противоречит давнему убеждению, что только люди с установил привычку выкуривать не менее пяти сигарет в день испытывают такие симптомы.

В исследовании приняли участие 1246 шестиклассников в шести Сообщества Массачусетса более четырех лет. Студенты были часто опрашивали о курении и симптомах зависимость, например, трудности с отказом от курения, сильное желание курить, или симптомы отмены никотина, такие как тяга, беспокойство, раздражительность и проблемы с концентрацией внимания. Из те, кто был на крючке, половина уже пристрастились к тому времени они выкуривали семь сигарет в месяц.Как это ни удивительно может показаться, что некоторые молодые люди не могут бросить курить после нескольких сигарет. Это подтверждает более раннее исследование те же исследователи.

Ингредиенты, содержащиеся в сигаретах

Недавнее исследование показало, что никотин из одного сигареты достаточно, чтобы насытить никотиновые рецепторы в человеческий мозг.»Лабораторные эксперименты подтверждают, что никотин изменяет структуру и функцию мозга в течение дня самая первая доза. У людей никотин-индуцированные изменения в мозгу может вызвать зависимость с первой сигаретой », прокомментировал Джозеф Р. ДиФранза, доктор медицины, профессор семейной медицины и общественное здравоохранение в Медицинском университете Массачусетса Школа и руководитель исследовательской группы UMMS.»Никто не ожидает выкурить одну сигарету ». Многие курильщики бороться всю жизнь, пытаясь преодолеть никотиновую зависимость. По оценкам Национального института здоровья, до 6,4 миллиона живущих сегодня детей умрут преждевременно как взрослые, потому что они начали курить сигареты во время юность.

«При курении одной сигареты сохраняется абстинентный синдром. вдали менее часа у давних курильщиков, новичок курильщики обнаруживают, что одна сигарета подавляет синдром отмены недели за раз «, — пояснил д-р.DiFranza. «Одна доза никотин влияет на функцию мозга еще долго после того, как никотин ушел из тела. Важный урок здесь заключается в том, что молодежь имеют те же симптомы никотиновой зависимости, что и взрослые, даже если они выкуривают всего несколько сигарет за месяц »

Симптомы никотиновой зависимости могут появиться в молодом возрасте. курить всего одну сигарету в месяц.Сначала один сигарета облегчит тягу, вызванную никотином синдром отмены на несколько недель, но по мере роста толерантности к никотину курильщик обнаруживает, что он или она должны курить как можно чаще, чтобы справиться с ломкой.

По словам ДиФранца, связанные с зависимостью изменения в мозг, вызванный никотином, является постоянным и остается спустя годы курильщик бросил курить. Это объясняет, почему одна сигарета может вызвать немедленный рецидив у бывшего курильщика.Это также объясняет, почему бывший курильщик, у которого возник рецидив после многих лет воздержания, не может избавьтесь от тяги, выкуривая одну сигарету в месяц. В отличие от недавно пристрастившегося к курению начинающего курильщика, только что курильщик должен выкурить несколько сигарет каждый день, чтобы справиться с тяга.

Исследование поддержано Национальным институтом лекарств. Злоупотребление и появляется в июльском номере Архивов Детская и подростковая медицина.По данным Национального Институты здоровья, курение остается основным предотвратимым причина смерти в Соединенных Штатах с учетом примерно 440 000 смертей ежегодно.

ДиФранца работал над этим исследованием с коллегой из UMMS Джудит К. Окен, доктор философии, Джудит А. Саважо, магистр здравоохранения, Кеннет Флетчер, доктор философии, Лори Пберт, доктор философии, Дженнифер Хейзелтон, бакалавр, Карен Фридман, бакалавр, Гретхен Дюссо, BA, и Конни Вуд, MSW; Дженнифер О’Лафлин, доктор философии Университета Макгилла; Энн Д.Макнил, доктор философии Медицинская школа больницы Святого Георгия при Университете Лондон; и Роберт Дж. Веллман из UMMS и Fitchburg State Колледж.

Как организм становится зависимым от никотина?

Каждый раз, когда мы загораемся, никотин и прочее химические вещества из сигаретного дыма поглощаются организмом.Никотин попадает в кровоток и быстрее достигает мозга чем лекарства, попадающие в организм через наши вены. Никотин поражает многие части тела; это меняет то, как организм использует еда (обмен веществ), заставляет наше сердце биться быстрее, наш пульс чтобы ускориться, это увеличивает наше кровяное давление и наши вены начинают сжиматься, вызывая кровоток по всему телу становится сложнее.

Никотин стимулирует нашу нервную систему к высвобождению специфические химические посредники (гормоны и нейротрансмиттеры) которые влияют на разные части нашего мозга и тела. Один гормон никотин влияет на адреналин, также известный как адреналин. Когда никотин вдыхается, вы чувствуете жужжание. высвобождение адреналина, который стимулирует организм и вызывает ваше кровяное давление и частота сердечных сокращений увеличиваются, и заставляет вас дышать тяжелее.Никотин также активирует определенную часть ваш мозг, который заставляет вас чувствовать себя счастливым, стимулируя выброс гормона дофамина. Высвобождение дофамина при никотин при вдыхании считается источником приятные ощущения при курении, которые могут включают расслабление, шум и снятие напряжения.

При вдыхании никотин быстро выводится распространяется по мозгу в течение 10 секунд.В приятные ощущения от курения возникают очень быстро, но после того, как вы выкурили несколько раз, никотин начинает ослабить вашу способность чувствовать удовольствие, заставляя вас нуждаться в больше никотина, чтобы поддерживать хорошие чувства. Это цикл привычки курить; чтобы продолжать чувствовать удовольствие от курения, вы должны продолжать курить больше сигареты, чаще.

.

Сколько времени нужно, чтобы действительно бросить курить?

Некоторые курильщики проходят бесконечные циклы: бросить и снова начать. Для них отказ от курения может стать процессом на всю жизнь. Но у беременных курильщиц есть особенно сильная мотивация бросить курить — та мотивация, которая может разорвать этот круг. Если вы намерены навсегда отказаться от сигарет, конец действительно близок.

Но даже если завтра вы выбросите эти сигареты, потребуется некоторое время, чтобы полностью избавиться от этой привычки.Как только ваше тело замечает нехватку никотина — обычно примерно через три дня — у него наступает синдром отмены. Вы можете ожидать, что будете чувствовать себя раздражительным, беспокойным и капризным в течение двух-трех недель после прекращения курения. Период отмены не будет больше, если вы заядлый курильщик, но он может быть особенно интенсивным.

Спустя месяцы после того, как ваше тело примет жизнь без никотина, ваш разум все еще может быть на крючке. Практически все, что у вас ассоциируется с курением — будь то время дня, место, занятие или эмоция — может вызвать сильную тягу.Очарование сигарет настолько велико, что многие женщины, бросившие курить во время беременности, планируют снова закурить, как только их ребенок родится. Возможно, они не употребляли никотин шесть или семь месяцев, но по-прежнему считают себя курильщиками.

Вы по-настоящему не отказались от этой привычки, пока не увидите себя некурящим, человеком, который просто не рассматривает курение как вариант независимо от ситуации. Это преобразование может занять несколько месяцев или дольше. Большинство бросивших курить говорят, что они чувствуют себя неплохо, если могут прожить целый год без курения.К тому времени они уже знают, что нет дня в году, когда абсолютно необходимо выкурить сигарету.

Если у вас возникли проблемы с отказом от сигарет навсегда, есть несколько способов ускорить процесс. Для начала измените свой распорядок дня, чтобы избежать ситуаций, в которых вам хочется выкурить сигарету. Спросите своего врача о лекарствах, которые могут помочь, или подумайте о том, чтобы поговорить с консультантом или присоединиться к группе поддержки. Чем раньше вы возьмете на себя управление, тем скорее вы сможете стать некурящим.

.

Как долго сорняки остаются в организме после курения каннабиса

Предстоит большое испытание? (Изображение: Getty Images / Metro)

Мы уверены, что большинство людей из чисто гипотетического любопытства задавалось вопросом, как долго травка остается в вашей системе.

Краткий, но немного разочаровывающий ответ: это зависит от обстоятельств.

Каннабис будет обнаруживаться в анализе мочи в течение некоторого времени после того, как вы бросите курить, о чем мы уверены, что вы знаете.

Но сколько времени на самом деле нужно, чтобы вывести его из организма, во многом зависит от того, как часто вы его используете, и от скорости метаболизма ТГК.

Что такое THC?

Химическое вещество ТГК — это активный ингредиент каннабиса — тот, который вызывает кайф.

В принципе, хорошая штука.

Так это то, что показывают тесты на наркотики?

Нет, анализы мочи проверяют наличие другого подобного, но отдельного химического вещества, называемого карбокси-ТГК.

Это метаболит ТГК, который образуется, когда печень расщепляет ТГК из сустава.

Из-за этого карбокси-ТГК остается в организме намного дольше, чем ТГК. (Welp.)

Итак, как скоро карбокси-THC покинет систему?

Это почти полностью зависит от того, как часто вы употребляете травку, и от скорости метаболизма ТГК.

Каннабиноиды также жирорастворимы и со временем высвобождаются из жировых отложений.

Пациент, страдающий Паркинсоном, показывает, как курение каннабиса влияет на его тремор.

Это означает, что время, необходимое им, чтобы покинуть организм, также зависит от нескольких других факторов, а именно от того, сколько у вас жира, что вы едите и сколько упражняетесь.

Уровни стресса также могут влиять на то, как долго карбокси-ТГК вымывается из вашего тела.

Но в целом неплохой справочник…

Расчетный период обнаружения (дни)

Очень экстремальный случай100 Экстремальный случай67 Частый пользователь10 Редкий случай4

Источник: Национальный институт суда по наркотикам, 1985

Я ИСПОЛЬЗУЮ ТОЛЬКО СОРЬЯ ИЗОБРАЖЕНИЯ

Если вы курите время от времени или впервые употребляете травку, вы, вероятно, получите положительный результат на карбокси-ТГК примерно в течение одного-трех дней после этого.

К концу четырех дней вы должны быть безопасно ниже порога обнаружения для тестов на наркотики.

Я ЧАСТО КУРИТ СОРНЯ

Если вы используете травку на регулярной и частой основе, вы, очевидно, можете ожидать, что она будет в вашей системе немного дольше.

Обычно это примерно через неделю после прекращения употребления.

Согласно данным Национального института суда по наркотикам, вы сможете пройти тест на наркотики примерно через 10 дней.

Это когда-нибудь займет больше времени?

Обычно.Конечно, в 100% случаев это не так.

Чихуахуа забивают камнями после того, как съели целое печенье с каннабисом

Исследования показали, что некоторые люди могут иметь положительный результат в течение месяца после прекращения употребления.

В одном случае человек, который сказал, что он интенсивно употреблял каннабис более десяти лет, дал положительный результат теста на наркотики через 67 дней после последнего употребления.

Другое исследование показало, что испытуемые дали положительный результат на карбокси-ТГК через 100 дней после последнего употребления марихуаны — хотя это довольно редко.

.