Сколько варить в ухе речную рыбу – Сколько нужно варить 🐟 рыбу для ухи [таблица] + простой рецепт

Содержание

Сколько нужно варить 🐟 рыбу для ухи [таблица] + простой рецепт

Таблица 1. Время варки рыбы для ухи

 Время варки, минут
Вид рыбыВ кастрюлеВ мультиваркеВ микроволновке
Морская10-1540-507-13
Речная15-2050-6013-18

💡 Рыбу для ухи нужно варить недолго, т.к. ее легко переготовить. Лучше выбрать классический способ приготовления — на плите (или на костре). В зависимости от величины кусков рыбы время выбирается меньше или больше.

🐟 Из какой рыбы получается самая вкусная уха

В средней полосе, в основном, уху готовят из речных рыб.

Самые подходящие виды рыб для ухи: судак, окунь, стерлядь, форель, налим и ёрш. Из морских рыб: треска, палтус, нототения, ледяная рыба, морской окунь, камбала, скумбрия, осетрина, путассу, сардинелла, семга. 

Назвать одну рыбу из которой получается лучшая уха невозможно. Потому что для получения вкусной, ухи нужно не менее двух сортов рыбы. Желательно, чтобы была мелкая и крупная рыба. Например, ерш и судак.

Мелкая даст большой вклад в бульон. Он будет наваристым. Куски судака будут красиво смотреться в супе. И он же даст основной вкус ухе. Не перестарайтесь, двух-трех сортов рыбы будет достаточно. Уха из нескольких рыб очень полезна.

❌ Не стоит варить уху из следующих речных рыб: карась, лещ, пескарь, плотва, сазан, снеток, угорь, уклейка. Также плохая уха получается из морских рыб: минога, вобла, бычки, скумбрия, навага, сельдь, чехонь, тарань.

Шикарная уха получается из дорогой рыбы: семги и осетра. Но голова и хвост у этих рыб стоят недорого, то что нужно для ухи! Их часто продают наборами в магазинах по нормальным ценам.

Если вам попадется такой набор, не теряйтесь, берите. Голова у семги большая. В ней много вкуснейшего мяса. Бульон получается густым и вкусным.

Помните, лучшая рыба – живая. Ее можно готовить без специй. Поэтому самая вкусная уха — на рыбалке.

🥣 Простой и вкусный рецепт ухи

✍ Ингредиенты:

  • Судак – 500 грамм
  • Ёрш – 300 грамм
  • Лук репчатый – 80 грамм
  • Морковь – 70 грамм
  • Соль – по вкусу
  • Черный перец – по вкусу
  • Лавровый лист – 1 штука
  • Зелень – по вкусу

📝 Приготовление:

  1. Рыбу распотрошить, вынуть жабры. Если есть икра или молока, то их в сторону, для отдельного приготовления. Можно и оставить. Дело вкуса. У ерша жабры не вынимаем, а просто отрезаем головы. Можно также ерша положить в марлю. После варки легко будет вынуть его из кастрюли.  
  2. Судака разрезаем на части. Голову оставляем. Она дает хороший бульон и в ней много вкусного мяса. Некоторые вынимают глаза у рыбы. Кто-то ест их с удовольствием. На ваш выбор. Плавники срезаем.
  3. Чтобы бульон был прозрачным и густым, рыбу кладем в холодную воду. Вода должна покрывать с небольшим запасом рыбу. Туда же кладем очищенную луковицу целиком. Морковь нужно натереть на крупной терке. Можно просто нарезать. Остальные ингредиенты тоже закладываем в кастрюлю, все кроме зелени. Ее кладем в конце варки. За пару минут до окончания.
  4. Варим 20 минут. Еще до закипания появляется пена. Ее снимаем столовой ложкой все время пока она появляется. Это нужно для прозрачности бульона. Отсчет времени ведем от момента начала кипения.
  5. За 5 минут до окончания бросаем в бульон маленький кусочек (грамм 10-15) сливочного масла. Он придаст ухе особый вкус.

При варке ершей, щуки и некоторых других рыб возникает запашок тины. Для устранения этого запаха влейте в уху 50 грамм водки.

Так небольшим набором продуктов можно получить вкусную и полезную уху. Кто-то добавляет в уху картофель. Это неплохо, но тогда, как говорят бывалые рыболовы, мы варим суп, а не уху.

💡 Рецепт можно упростить еще: рыба, лук, морковь. Это минимальный набор. Если нет мелкой рыбы, тоже не беда. Щука, сом, судак и без мелочи дадут вкусную уху.

Если хотите получить густой, наваристый бульон, варите двойную или даже тройную уху. Сначала варим мелочь в течении получаса. Получаем первый бульон.

Потом кладем крупную рыбу со всеми ингредиентами и варим как обычно. Так получим двойную уху. Чтобы получить тройную уху, после мелочи забрасываем в бульон среднюю рыбку, а после средней — крупную.

Как быстро почистить рыбу — узнайте из предыдущей статьи.

📹 Тонкости приготовления ухи от шеф-повара Ильи Лазерсона

vse-ochen-prosto.ru

Сколько варить речную рыбу в ухе. Как сварить вкусную уху из голов рыбы — рецепт с фотографиями

Уха — жидкое горячее рыбное блюдо, которое, однако, неправильно было бы называть рыбным супом. Название «уха» закрепилось исключительно за рыбным бульоном только с конца XVII — начала XVIII вв. В XI-XII вв. «ухой» называли также навар из мяса, в XVI- XVII вв. — из курицы. Однако уже с XV в уху все чаще начинают делать из рыбы, которая лучше других продуктов давала возможность создать блюдо, принципиально отличающееся от остальных жидких блюд русского стола. Уха превратилась в блюдо быстрого приготовления, с прозрачной жидкостью, похожей на бульон, поэтому ее нельзя заправлять, как рыбный суп, маслом, крупой, мукой, пережаренным луком и т. п.

В уху кладут минимум овощей — небольшое количество картофеля, моркови и обязательно лук. Если уху готовят из живой рыбы, то в нее кладут только лук.
Прежде всего для ухи необходимо подготовить бульон — кипящий подсоленный овощной отвар, куда на короткое время (до 20 мин) опускают мелкую рыбу, а также головы и кости, которые затем выбрасывают, а бульон процеживают.

только потом в этом бульоне отваривают куски более крупной рыбы или ее филе, предназначенные для еды с ухой.
Продолжительность варки рыбы целиком зависит от вида рыбы: пресноводная рыба варится 15-20 мин (а рыба сибирских рек 25- 30 мин) , морская — 8-12 мин.
Уха получится значительно вкуснее, если ее варить без крышки, в открытой посуде и на умеренном или медленном огне.
Показателем готовности ухи является легкое отставание мяса рыбы от костей, а показателем хорошего качества — прозрачность бульона, его тонкий аромат, яркая белизна мяса рыбы. http://tmn.fio.ru/works/107x/304/perv-bluda.htm

Наша русская уха должна быть сварена на костре на берегу реки или озера.
Она без пшена и картошки и имеет название «Тройная — с дымком» .

Самой вкусной уха получается, если ее готовить на родниковой воде. Улов делится на три части: в одной мелкая рыба для навара, в двух остальных (по объему котелка) рыба крупная. Здесь могут быть: судак, голавль, язь и все остальное, что попалось на удочку.

В первой части — ерши, бирючки, окуньки. Они варятся нечищенными, но выпотрошенными, с тщательно промытым брюшком — иначе уха будет мутная и горькая. Слизь на ершах и бирючках дает ухе божественный вкус и аромат.
Бульон из мелкой рыбы готовится в течение 30-45 минут, рыбу варят прямо в котелке, а когда навар будет готов — достаточно бульону отстояться, и его можно слить чистым и прозрачным, снова поставить на огонь.
перь закладываем крупную рыбу (разумеется, вычищенна, выпотрошенная и тщательно промытая) кладем разрезанную на четыре части огромную луковицу, морковь, маленький кусочек корня петрушки или сельдерея, соль. Доливается кипяток, и уха варится на слабом огне 30 минут, не более, иначе рыба разварится. Когда варят крупную рыбу, то ложкой в котелке не ворочают.

После готовности рыба вынимается, а в котелок закладывается третья порция и вместе с ней немного перца. Нелишне положить ленточки жира, снятые с выбрасываемых внутренностей: тогда уха будет особо наваристой.
Запомните: лавровый лист, петрушка, укроп имеют резкие специфические запахи, они заглушают вкус рыбы, и присутствие их в котелке противопоказано. Чем больше рыбы, чем меньше специй — тем слаще, ароматнее уха. Она имеет вкус и запах натуральной речной рыбы, а не лаврового листа. Но если в конце готовки в котелок положить несколько лепестков щавеля, кусочек лимона или соленого огурца, добавить один зубчик чеснока, то от ухи не оттянешь и за уши. http://www.poimai.ru/ribalka_recepty/?p=1

otvet.mail.ru

Сколько нужно варить рыбу для ухи

В основе ухи лежит рыбный бульон. Нельзя сварить рыбный суп без рыбы. Однако рыба вариться очень быстро и зачастую овощи в супе просто не успевают приготовиться. Поэтому рыбу для ухи следует варить отдельно.

Если вы варите уху из головы толстолоба или семги (из этих видов рыб получаетс

heame.ru

Сколько варится речная рыба в ухе. Сколько варить рыбу для ухи

Рецептов ухи великое множество. Каждый кулинар расхваливает и рекомендует свое блюдо. Но существуют основные принципы приготовления этого вкусного и полезного рыбного супа, соблюдая которые всегда будет отличный результат.

Чтобы понять, как правильно приготовить уху, необходимо следовать трём принципам:

  • Во-первых, нужно в достаточном количестве любой (!) свежей речной рыбы. Для получения наваристого рыбного бульона соотношение воды и рыбы должно быть 2:1.
  • Во-вторых, обязательно наличие специй в виде лука, перца, лаврового листа.
  • В-третьих, очень желательно присутствие в ухе зелени: петрушки и особенно укропа.

В качестве добавки к рыбе (чтобы уха была гуще и сытнее) можно использовать любой компонент: картофель, рис, пшено, манку. Неплохо добавить морковь.

Приготовление ухи начинается с подготовки рыбы : она чистится, потрошится и тщательно моется. Свежая рыба имеет ярко-красные жабры, упругую мякоть и выпуклые светлые глаза. С особой осторожностью надо вынимать внутренности, где присутствует желчный пузырь, чтобы не раздавить его и горечью не испортить мясо. В случае если такое случится, надо немедленно посыпать место, куда попала желчь, солью и промыть водой. Сварить рыбу с горьким мясом – значит испортить уху. Можно попробовать исправить вкус, добавив немного уксуса в готовое блюдо. Кроме внутренностей надо удалить жабры. У большинства речных видов рыб они горчат. И последний этап подготовки рыбы – это отделить головы, плавники и хвосты, если рыба крупная. Более мелкую рыбу распределить на две или три части (по желанию).

Следующий шаг – подготовка наполнителя к рыбе. Если это картофель – то он моется, чистится и режется. На 1 л воды – 2 средних картофелины и ½ морковки. Есть правило кулинаров: чем меньше число ингредиентов в супе, тем крупнее режутся овощи. Так, например, если в супе по рецепту присутствует только мясо, лук и картофель, то овощи закладываются целиком. В борще количество компонентов может доходить до 6-8, поэтому все режется достаточно мелко. В уху морковь добавляют в виде крупной соломки, а картофель – крупных кубиков (картофелина – на 6-8 частей). Но в традиционных рецептах обычно используется пшено. На 1 л воды для ухи достаточно 100 г сухого пшена. Предварительно пшено необходимо тщательно промыть и обдать кипятком, чтобы ушла горечь. Можно сделать комбинированную закладку: картофель, морковь, пшено. В этом случае уменьшить дозировку каждого продукта в два раза.

Запомнить, как правильно приготовить уху, несложно. Надо знать еще два несложных правила:

  1. сначала варятся специи и овощи, а потом добавляется рыба;
  2. соль в уху добавляется с самого начала приготовления.

Процесс варки рыбного деликатеса несложен и недолог. В холодную соленую воду закладывается резаный лук, перец душистый и горький (горошком), лавровый лист – по вкусу. Любителям острого лучше не перебарщивать со специями, чтобы не перебить вкус рыбы: на 1 л воды – 1 луковица, 1 лавровый лист, 4-5 горошин того и другого перца. Одновременно кладутся либо головы с хвостами и плавниками, либо часть мелкой рыбы. С момента закипания, после снятия пены, проварить минут 15-20, затем удалить рыбу и добавить подготовленную закладку (овощи или крупу или то и другое). Через 5-7 минут после начала кипения добавить остальную рыбу, снять пену и варить в зависимости от величины рыбных кусков: от 5 до 15 минут. За 2-3 минуты до окончания приготовления ухи всыпать мелко порезанную зелень (чем больше, тем вкуснее, особенно укроп).

Обычно бульон получается мутным. Для его осветления достаточно влить в кипящую уху в конце варки, помешивая при этом, тонкой струйкой яичный белок, который свернувшись, впитает в себя всю муть и при этом обогатит вкус рыбного блюда.

Важно знать не только, как правильно приготовить уху, но и то, как ее есть. Уха – не борщ. Она вкусна только что снятая с огня, свежеприготовленная, поэтому надо рассчитывать ее количество заранее, чтобы не пришлось разогревать на другой день.

Рецепт ухи:

  • 1 л воды;
  • 5 кг рыбы;
  • 1 ср. картофелина;
  • 50 г пшена;
  • ¼ моркови;
  • 1 луковица;
  • 4-5 горошин перца душистого;
  • 4-5 горошин перца горького;
  • 1 лавровый лист;
  • зелень;
  • соль по вкусу;
  • 1 яичный белок.

Приятного аппетита!

Таблица 1. Время варки рыбы для ухи

💡 Рыбу для ухи нужно варить недолго, т.к. ее легко переготовить. Лучше выбрать классический способ приготовления — на плите (или на костре). В зависимости от величины кусков рыбы время выбирается меньше или больше.

🐟 Из ка

ola2.ru

Сколько минут варить рыбу для ухи. Сколько варить рыбу для ухи

Всем, добрый день! Каждая хозяйка знает, как варить уху, чтобы она вышла наваристой, ароматной, сытной и вкусной. Мои простые советы помогут это яство сделать не только повседневным блюдом, а и поистине кулинарным шедевром.

Итак, домашняя уха представляет собой крепкий, концентрированный рыбный бульон, который можно получить только из головы, плавников и хвоста. Из какой рыбы лучше ее варить, это решает сама хозяйка. Главное, чтобы тушки не пахли речной тиной и давали наваристый бульон. Если рыба имеет специфический запах, то избавиться от него можно побрызгав ее соком лимона.

Важным правилом приготовления данного первого блюда – варка на маленьком огне. Тогда бульон будет прозрачным и наваристым.

Но если уха потеряла прозрачность, тогда для ее осветления положите яично-белковую оттяжку. Придаст красивый цвет бульону не очищенная луковица, вкус – кусочек сливочного масла, аромат – свежая зелень.

Другими ингредиентами для ухи обычно бывают картофель и лук. Однако существуют рецепты с добавлением круп, моркови и прочих овощей. Сколько варить бульон, это зависит от сорта используемой рыбы. Речная будет готова через 15-20 минут, морская — 10.

Ингредиенты:

  • Голова, плавники и хвост от одной рыбы (в данном рецепте применяется толстолобик)
  • Лавровый лист с перцем горошком – 3 шт.
  • Картофель – 3 шт.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Соль с перцем черным – по вкусу
  • Приправа для ухи – 1 ч.л.
  • – 1 шт. (по желанию)

Как правильно варить уху:

Голову, плавники и хвост помойте и опустите в варочную кастрюлю. Добавьте очищенную луковицу, лаврушку, перец горошком.

Из головы обязательно достаньте жабры и глаза. Они придают блюду неприятный вкус, а бульону мутность.

Залейте рыбу питьевой водой и установите на плиту. На большом пламени закипятите, затем уменьшите температуру, закройте крышкой и продолжайте варить.

Когда мясо начнет отставать от костей, это значит, что рыба готова. Однако чтобы бульон был более наваристый, его следует продолжать держать на маленьком огне до одного часа.

Если будете использовать замороженную рыбу, то опускайте ее в воду, сразу из морозильной камеры не размораживая.

Рыбью голову, хвост и плавники шумовкой извлеките из кастрюли и переложите в дуршлаг.

Бульон процедите через фильтрацию (мелкое сито или марля), чтобы он был чистый, без костей и пряностей.

Из головы, хвоста, хребта и прочих рыбных отходов извлеките мясо, перебирая от костей.

Картофель с морковью очистите и нарежьте.

В чистый бульон положите овощи и поставьте их на плиту вариться.

В кастрюлю добавьте перебранное мясо и варите блюдо до полной готовности овощей. Примерно через 20 минут картофель будет уже мягкий. За несколько минут (ориентировочно за 5-7 мтинут) до окончания приготовления приправьте блюдо солью с перцем.

Подают домашнюю уху обычно в глубокой тарелке. По желанию каждую порцию приправьте мелко нарезанным укропом.

Не смотря на то, что уха получается наваристой и сытной, она считается замечательным диетическим кушаньем. Поэтому ее можно употреблять, не беспокоясь за свою фигуру.

  • Если будете готовить уху на природе на костре, не забудьте в конце приготовления опуст

heame.ru

Сколько варить рыбу для ухи

Рыбу для ухи двойной или тройной варить 1 час

Морскую рыбу варить для ухи 10-15 минут

Речную рыбу варить для ухи 15-20 минут

Сколько времени варить рыбу для ухи?

Бывалые рыбаки признают уху, которая состоит только из рыбы, лука, моркови, зелени и соли. Как же ее готовить? Все очень просто. Конечно, для начала надо почистить рыбу. Избавляем ее от шелухи, внутренностей, головы и хвоста. Теперь хорошо ее моем и режим довольно крупными, порционными кусками. После кладем рыбу в холодную, подсоленную воду. Доводим до кипения. Морскую рыбу варим для ухи 10-15 минут, речную – 15-20 минут. Продолжительность приготовления зависит от размера кусков.

Затем вынимаем рыбу из бульона и кладем в него нарезанные морковь, лук и зелень. И варим еще 2-3 минуты. Потом раскладываем порционные куски рыбы по тарелкам и заливаем бульоном. Наслаждаемся. По мнению рыбаков – это и есть настоящая уха, а если добавить картофель и пшено, то получится уже рыбный суп.

Сколько варить рыбу для двойной или тройной ухи?

Более сложный вариант – двойная или тройная уха. Нам понадобится любая свежая мелкая рыба. Ее надо очистить, выпотрошить, лучше всего уложить в марлевый мешочек, чтобы потом не процеживать бульон. Теперь все это в холодную воду и варим рыбу для ухи 1 час.

Если вы готовите двойную уху, то когда истечет время, выньте марлевый мешочек с морепродуктами, а в кипящий бульон добавьте подготовленные порционные куски хорошей, крупной рыбы, лук, морковь и соль. И, опять же, морскую рыбу для ухи варим 10-15 минут, речную – 15-20. Разливаем по тарелкам и посыпаем свежей зеленью.

Если же уха тройная, то после того, как достанете первый марлевый мешочек, повторяем процедуру еще раз, но с более крупной рыбой. Тоже варим 1 час. После этого уже закладываем порционные куски, морковь, лук и солим. Время приготовления не меняем. Подаем в глубоких тарелках с зеленью.

Маленькие хитрости

  • 1. Чтобы бульон был прозрачным, не допускайте сильного бурления, вынимайте жабры из рыбы и старайтесь реже перемешивать.
  • 2. Чтобы уха не так быстро портилась, кладите зелень в тарелки перед подачей.
  • 3. Самая вкусная уха получается на костре.

В вареной рыбе содержится очень качественный белок, который хорошо усваивается. Также в ней есть почти все необходимые для организма аминокислоты. Благодаря чему выводится вредный холестерин, улучшается зрение и пищеварение, нормализуется обмен веществ.

 

cafe-poisk.ru

Сколько времени варить речную рыбу в ухе

ВАЖНО ЗНАТЬ! Рыбаки поймали 25 кг рыбы с помощью активатора клева Fish XXL! Читать далее…

Уха из форели

Форель является очень ценной рыбой. В первую очередь из-за того, что в ней содержится большое количество таких редких и важных жирных кислот, как Омега-3 и Омега-6. Не менее ценной эту рыбу семейства лососевых делает и ее витаминный состав. В ней присутствуют витамины группы В, а также А, Е, Д, пиридоксином и рибофлавином. В мясе форели содержатся фолиевая и пантотеновая кислоты, необходимые для хорошей работы нашего организма. Кроме этого, филе рыбы включает широкий спектр аминокислот: лизин, аргинин, гистидин, валин, фенилаланин, лейцин, аспарагиновая и глютаминовая кислоты.

Браконьеры выловив 317 кг рыбы не понесли наказания

Группа рыболовов на допросе раскрыла название секретной приманки.

Рубрика: региональные новости.

ПОДРОБНЕЕ →

Естественно, что с таким набором полезных для человека веществ, трудно поспорить о том, насколько ценна форель. Не стоит забывать о том, что блюда из нее богаты микроэлементами, они содержат калий, натрий, кальций, фосфор, селен.

Форель обладает способностью устранять проблемы с излишним холестерином. Регулярное ее употребление заметно уменьшает его содержание в крови. Это, конечно же, стимулирует работу нервных волокон головного мозга, способствует укреплению стенок артерий. Вареную форель рекомендуют употреблять людям, страдающим синдромом Альцгеймера, заболеваниями сердечнососудистой системы, особенно при ишемической болезни.

Как увеличить улов рыбы?

За 7 лет активного увлечения рыбалкой мною найдены десятки способов улучшить клев. Приведу самые эффективные:

  • Активатор клева. Эта феромоновая добавка сильнее всех приманивает рыбу в холодной и теплой воде. Обсуждение активатора клева «Голодная рыба».
  • Повышение чувствительности снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти.
  • Приманки на основе феромонов.

Благодаря тому, что в этой рыбе содержится много витамина В6, блюда из нее полезно употреблять женщинам. Это поможет поддержать здоровье во время беременности или менопаузы и, конечно же, в период предменструального синдрома. Витамин В6 способен снизить риск развития некоторых форм ракового заболевания, так как он участвует в стимуляции обменных процессов в организме. В форели содержится в достаточном количестве такой важный микроэлемент как селен. Это в первую очередь полезно для мужчин. Селен влияет на репродуктивную систему, делая сперматозоиды более активными. Форель рекомендуют мужчинам, с проблемами вторичного бесплодия.

Помимо всего вышесказанного, селен – мощный антиоксидант. Что это означает? При регулярном употреблении в пищу блюд из форели в человеческом организме замедляются процессы старения клеток. Это способствует значительному увеличению продолжительности жизни. В организме человека приходят в норму процессы кровообращения, снижается вероятность тромбообразования. Восстанавливается печень, нервная, иммунная система. Улучшается пищеварение, исчезают проблемы с метаболизмом. Все это помогает улучшить здоровье и снизить вес.

Но, несмотря на всю полезность форели, есть у нее и противопоказания. Эта рыба относится к жирным сортам, поэтому воздержаться от чрезмерного ее употребления стоит людям, страдающим заболеваниями печени и желудка. Но это не распространяется на такое замечательное блюдо, как уха. Известно, что этот рыбный суп жирным не бывает. Поэтому людям с лишним весом и тем, кто заботится о своей красоте и здоровье, рыбная уха пойдет на поль

fider.rybalkanasha.ru

13 хитростей для идеальной ухи | Продукты и напитки | Кухня

Уха – главное рыболовецкое блюдо, ее обязательно часто варят на рыбалках, в речных походах. Но неплохо получается уха и дома, на плите, в обычной кастрюле. Главное – рыбу взять хорошую.

Что такое уха

Уха – это не просто рыбный суп. Точнее, это совсем не рыбный суп. Уху отличает очень малое количество овощей, прозрачность и наваристость бульона. А также ограниченное количество специй. То есть в ухе первое место отдается рыбе. Все остальное — только чтобы подчеркнуть ее вкус.

Какую рыбу брать

Чем свежее, тем лучше. Самая лучшая уха получается из живой, только что выловленной рыбы. Но не всякий вид рыбы можно использовать для ухи. Нужно, чтобы рыба отличалась клейкостью и нежным, сладковатым вкусом и ароматом. Самые лучшие: судак, окунь, ёрш и сиг,  но подойдут также жерех, сазан, голавль, карась, карп, краснопёрка.

Не годятся для ухи: плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, сельдь, скумбрия, чехонь, бычки.

Хотя уху делают преимущественно из пресноводной рыбы, морскую тоже можно использовать. Подойдут: треска, палтус, макрурус, нототения, ледяная рыба, морской окунь.

Сколько сортов рыбы взять

Считается, что нужно не меньше 2 сортов рыбы. Но больше 4 – уже перебор. Лучше всего выбирать рыбу мелкую и крупную. Мелочь даст наваристый бульон, а кусочки крупной рыбы будут красиво смотреться в бульоне.

Подготовка рыбы

У всей рыбы нужно удалить жабры и выпотрошить. Можно оставить только молоки и икру. Пресноводную рыбу лучше варить с головой, но если рыба мелкая (а такая отлично подходит для ухи), то головы проще отрезать, чем вынимать жабры.

Также мелкую рыбу лучше не чистить. А завернуть ее в марлю, завязать, сварить, а потом извлечь все вместе.

Крупную рыбу надо почистить и нарезать на крупные куски. Их часто называют «звенья».

Чем дополнить

Обычно уху дополняют морковкой, картофелем, луком. Овощи либо варят целиком (морковь и лук), либо режут на крупные куски.

Уха из живой рыбы

Это самая вкусная уха, для нее больше ничего не нужно, разве что луковица. Не нужно даже пряностей, так как живая рыба имеет неповторимый вкус, который не нуждается в подчеркивании и смягчении.

Что такое юшка

Так называют рыбный отвар, бульон, жидкость ухи. Юшка должна быть прозрачной и наваристой. Поэтому рыбу закладывают в холодную воду. Головы и хвосты не удаляют (жабры обязательно нужно вырезать) – они придают насыщенный вкус. А вот плавники можно обрезать. После закипания варить рыбу нужно на небольшом огне с открытой крышкой.

Как добиться прозрачности

Лучшая уха – со светлым прозрачным бульоном. Так что обязательно снимайте с него пену после закипания, причем несколько раз. Если все же бульон потемнел, то его можно очистить с помощью взбитого белка. Нужно белковую пену размешать в бульоне, довести до кипения, потом процедить.

В старину применяли оттяжку из икры. Если вам попалась рыба с икрой, то можно осветлить бульон по старинным рецептам. 1/3 стакана рыбьей икры надо растереть, влить ½ стакана холодной воды и стакан горячего процеженного бульона. Влить смесь в уху и перемешать. Уху накрыть крышкой и поварить на слабом огне 15 минут, потом процедить и вновь довести до кипения.

Пряности, травы, коренья

Корень петрушки, черный перец горошком, лавровый лист – все хорошо знакомые и любимые нами пряности подойдут для ухи. Иногда пресноводная рыба попахивает тиной, чтобы избавиться от запаха – нужно добавить немного лимонного сока.

В готовую уху хорошо добавить нарубленный зеленый лук и зелень петрушки-укропа.

И рюмка водки

Ее добавляют, если уха варится на основе рыбной мелочи. Такая рыбка дает очень сильный запах тины, так как питается ею. А водка это запах отлично отбивает. Да еще и вкусовые качества ухи улучшает. Алкоголя можно не бояться – он моментально испаряется в горячем бульоне.

В самом конце

Можно добавить в уху кусочек сливочного масла, накрыть крышкой и дать постоять-подумать минут 10. После чего разложить по тарелкам нарубленную зелень и разлить уху.

Тройная уха

Тройная уха Фото: Shutterstock.com Она так называется, потому что варится на тройном бульоне. Сначала – бульон из рыбной мелочи, потом средняя белая рыба, и, наконец, в третьем заходе крупная благородная рыба.

1 кг рыбной мелочи (ерши, окуни, пескари)

1 кг белой рыбы (сорога, лещ, карась)

1 кг сазана, судака, стерляди, тайменя

3 луковицы

5-6 картофелин

Лавровый лист

Корень петрушки

50 мл водки

Соль

Зелень для подачи

Шаг 1. Мелкую рыбу помыть, выпотрошить, удалить жабры. Почистить и обрезать плавники у крупной рыбы.

Шаг 2. Все это завязать в марлевый узел и положить в холодную воду. Добавить соль, лук и корень петрушки.

Шаг 3. Когда закипит снять пену, увернуть огонь и варить полчаса. После чего удалить рыбу, лук и коренья, бульон процедить.

Шаг 4. Крупную рыбу подготовить: почистить, выпотрошить, нарезать на крупные куски.

Шаг 5. Положить в кастрюлю рыбу второго захода. Поварить 15 минут. Вынуть рыбу из бульона.

Шаг 6. Картофель почистить и крупно нарезать, выложить в уху. Варить 15 минут.

Шаг 7. Положить в уху рыбу третьего захода. А также лавровый лист и перец горошком. Варить до готовности рыбы. Влить водку.

Шаг 8. Выключить, накрыть крышкой и дать ухе постоять 5-7 минут. Подавать с зеленью.

Поморская молочная уха

Поморская уха Фото: Shutterstock.com

0,5 л воды

0,5 л молока

500 г трески или палтуса

2 картофелины

1 луковица

1 ст.л. топленого масла

Соль и перец

Шаг 1. Мороженую рыбу нарезать кусочками.

Шаг 2. Картофель почистить, крупно нарезать и отпаривать в горячей воде. Добавив перец и соль.

Шаг 3. Нарезать крупно и немного обжарить в топленом масле лук.

Шаг 4. Добавить треску и лук. Варить до готовности рыбы. После чего добавить горячее молоко и немного топленого масла.

aif.ru

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *