Почему разваливается горбуша: Почему горбуша разваливается после разморозки

Содержание

Как выбирать горбушу — SALMCO RU

Самые распространенный вид горбуши в продаже — это замороженная туша или потрошеная. Способов приготовления этой рыбы великое множество. Благодаря плотному розовому мясу она хороша в запеченном виде, жареном, отварном, маринованном или соленом.

К несчастью свежую горбушу могут себе позволить разве что жители Дальнего Востока, а нам, в средней полосе России, приходится довольствоваться замороженной рыбой, филе, балыком, тешой или разделанной тушей.

Непотрошеная рыба, конечно, дешевле, но в отходы уходит довольно значительная доля от общего веса. Потрошеную рыбу можно купить как с головой, так и без. Если вы собираетесь варить уху, выбирайте рыбу с головой, уха получится наваристее. Для засолки, приготовления закусок или вторых блюд голова вам не понадобится.

Выбирая горбушу обратите внимание на следующее:

1. Голова. Жабры должны быть светло красными. Если вы видите, что жабры потемнели, имеют желтоватый или зеленоватый оттенок, от покупки такой рыбы стоит отказаться. Выбирать замороженную рыбу, ориентируясь на прозрачность глаз, не стоит, у замороженной рыбы они мутные.

2. Брюшко. Загляните вовнутрь — если рыба свежая, поверхность будет иметь приятный розовый цвет. Если вы заметили признаки желтизны, откажитесь от покупки.
3. Хвост и плавники. Они не должны быть сухими, заветренными, иметь ломаные края. Если вы обнаружили эти признаки, будьте уверены, рыба неоднократно размораживалась, мясо у такой рыбы после оттаивания будет разваливаться, а вкус приготовленного блюда вас разочарует.
4. Шкура. Она должна быть ровной и гладкой, плотно прилегать к мякоти. Если кожа легко отстает от мяса рыбы, значит рыба старая или неправильно хранилась.
5. Форма рыбы. Осмотрите рыбу со всех сторон, ледяная корка на рыбе должна быть тонкой и ровной, примерно одинаковой толщины по всей поверхности рыбы, предпочтительно прозрачной. Рыба должна быть прямой или совсем немного изогнутой, выпуклой по форме, без неестественных изгибов, заломов или ощутимых вмятин.

Покупая филе горбуши, обращайте внимание на его цвет — хорошее филе имеет розовый цвет, если мясо побелело, значит оно переморожено и вкусное блюдо из него не получится.

Еще один возможный дефект горбуши — кровоподтеки на мякоти. Поверхностный осмотр не поможет вам выявить этот недостаток, однако при разделке можно заметить пятна на мякоти, напоминающие синяки и кровоподтеки. Скорее всего это повреждения, которые рыба получила при вылове, они не повлияют на вкус и питательную ценность горбуши. Однако, при готовке, внешний вид блюда может получиться не слишком привлекательным, поэтому, обнаружив подобный дефект, подумайте в каком виде вы будете рыбу подавать или просто вырежьте «битые» места.

Обезопасить себя от покупки старой или некачественной рыбы можно и более простым способом. Свежая горбуша появляется на прилавках магазинов с июля по сентябрь, это связано с тем, что именно в этот период открывается сезон вылова лососевых рыб.

< Предыдущая   Следующая >

Горбуша натуральная, 250 г с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

В список

В избранное

 

Выбрать любимым Ваш любимый продукт

Купила в вашем магазине консервы горбуша натуральная. Продукт оказался качественным, правда, на мой вкус солоноват, но вкус можно скорректировать не досолив другие составляющие блюда.

Состав: рыба (горбуша), соль пищевая. Продукция производится на предприятии, где используются моллюски, глютен и молоко. Произведено из мороженого сырья. Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: Консервы из горбуши с добавлением соли и черного перца.
Вылавливают рыбу на Дальнем Востоке.
Горбуша – рыба семейства лососевых. Ее мясо богато белком, в 100 г этой рыбки всего около 140 ккал. Мясо горбуши нормализует работу нервной и пищеварительной системы, рекомендуется при заболеваниях щитовидной железы, регулирует уровень сахара в крови, повышает работоспособность и улучшает память.

  • Годен: 36 месяцев
  • Вес: 250 г

Самый узнаваемый лосось в мире! — Доброфлот.РФ

Горбуша – ценная промысловая рыба, относится к семейству лососевых.  Особенно богаты горбушей воды, омывающие Южные Курильские острова, восточное побережье Камчатки, британскую Колумбию.

Большинство лососёвых – проходные рыбы — они рождаются в реках, мальками скатываются в океан, где живут и кормятся, но на нерест снова возвращаются обратно в реку. Таков их жизненный цикл: лососи размножаются только в пресных водах, и после нереста почти все погибают. Но рыбе важно вернуться именно в ту реку, в которой она родилась.  С двухгодичным циклом жизни горбуши связан и удивительный факт – уловы колеблются по четным и нечетным годам, в Приморье высокий улов в нечетные годы.

Свое название рыба получила за необычный внешний вид – самцы в брачный период из некогда красивой рыбы превращаются в уродливых созданий – на челюстях вырастают крючковатые зубы, на спине большой горб. Многие ученые считают, что такой боевой наряд привлекает самок.

Полезные свойства горбуши

Мясо горбуши содержит высокую концентрацию элементов, необходимых для нормального функционирования человека:

  • Поливитамины Омега-3 – защищают от новообразований и замедляют процессы старения
  • Фосфорная кислота – отвечает за крепость костей и зубов, построение тканей скелета и скорость обмена веществ
  • Пиридоксин – работа кровеносной системы мозга, память, настроение и работоспособность
  • Йод и кобальт – здоровая работа щитовидной железы
  • Калий – помогает бороться с усталостью и депрессией.

Диетологи рекомендуют хотя бы 1 раз в неделю включать в рацион свежую или консервированную горбушу.

Как же выбрать качественную горбушу?

Дикую рыбу, выловленную в океане в самом удалённом конце нашей страны, невозможно доставить покупателю в свежем виде. Она поставляется в магазины замороженной, копченой, соленой и консервированной. Самая высокая сохранность полезных веществ в  замороженной и консервированной рыбе.

При выборе замороженной рыбы обратите внимание на брюшко – при правильной заморозке оно будет  розоватого цвета, хвост не должен быть подсохшим.

Выбирая консервированную горбушу обратите внимание на способ обработки – рыба должна быть переработана непосредственно в море после вылова или на производстве в зоне вылова.

Неслучайно по оценке «Роскачества» продукция компании «Доброфлот» входит в ТОП-5 самых «рыбных» консервов – весь наш улов проходит обработку на плавучей базе в море.

Секреты приготовления

При готовке горбуши нужно учесть особенность строения – жир расположен в районе плавников и на брюшке. Правильно приготовленное мясо горбуши одинаково хорошо в котлетах и запеченном рыбном филе.  Для филе под соусом рекомендуем классический сливочный — он устранит сухость рыбы и готовое филе будет сочным и нежным.

рецепты на каждый день и для праздничного стола

Горбуша является самым популярным в нашей стране видом из семейства Лососевых. Это ценная промысловая рыба, широко распространенная в водах Северного Ледовитого и Тихого океанов, на Кольском полуострове, от реки Лена в Сибири и до Кореи. Горбуша из всех своих сородичей наиболее доступна и по цене. Ее можно найти в консервированном, замороженном или свежем виде в любом супермаркете.

Это отличный источник белка и омега-6, омега-3 жирных кислот. Причем последних в 100 г продукта столько, что покрывается на 100 % суточная потребность человека в них. Давайте поговорим о том, что можно приготовить из горбуши и как не испортить этот ценный продукт. Помимо секретов приготовления, мы предлагаем несколько интересных рецептов, которые способны украсить даже праздничный стол.

Как варить горбушу?

Самый простой и быстрый способ приготовления горбуши — варка. Перед тем как ее начать рыбу следует подготовить. Все зависит от того, в каком виде она куплена: тушка, филейные куски или стейки. В действительности для ухи и различных супов лучше всего подойдет первый вариант. Рыбу необходимо тщательно очистить от чешуи, выпотрошить и промыть под проточной водой. Замороженный продукт оттаивайте при комнатной температуре. Что касается непосредственно процесса варки, то:

  • закладывайте куски рыбы или тушку в холодной воду, доведите до кипения и затем убавьте огонь до среднего уровня;
  • соль добавляйте в самом конце приготовления;
  • варите рыбу под закрытой крышкой, так вы сохраните аромат и сочность;
  • для того чтобы кусочки не разваливались на части добавьте в бульон небольшое количество любого растительного масла;
  • время варки зависит от размера кусочков, для целой тушки хватает 20-25 минут, при этом мясо должно легко разделяться на отдельные пластинки.

Не все знают, что можно приготовить из горбуши свежей или замороженной. На первое мы рекомендуем вам ароматный и неповторимый финский сливочный суп. Кто, как не северный народ и заядлые рыбаки, знает толк в красной рыбе.

Лохикейто

Под необычным и сложно произносимым названием скрывается традиционный финский Густой, сытный и наваристый он, как нельзя кстати подойдет для зимнего обеда. Набор продуктов прост и доступен:

  • горбуша (филе) — 350 г;
  • лук-порей — 1 шт.;
  • картофель — 350 г;
  • жирные сливки — ¾ стакана;
  • вода — 3 стакана;
  • оливковое масло — 3 ст. л.;
  • лавровый лист;
  • сливочное масло — 1 ст. л.
  • крахмал — 1 ст. л.
  • соль, укроп, лимон, перец — по вкусу.

Это наиболее оптимальный, бюджетный и быстрый вариант того, что можно приготовить. из свежемороженой горбуши или свежей. Процесс займет не более получаса.

В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло и потушите на нем мелко порубленный лук-порей. Как только он станет мягким, добавьте воду, лист лавра и доведите на сильном огне до кипения. Опустите в кастрюлю картофель, нарезанный крупными кусочками (либо мелкий цельный). Варите до его готовности. Затем добавьте кусочки рыбы, готовьте 5 мин., влейте сливки и хорошо перемешайте. В отдельной миске смешайте крахмал с одной ст. л. воды, полностью растворив его. Кашицу добавьте в кастрюлю и варите суп до загустения. Можно увеличивать или уменьшать количество крахмала в зависимости от вкусовых предпочтений. Чем его больше, тем гуще бульон. В горячий суп добавьте сливочное масло. Перед подачей каждую порцию обильно посыпьте зеленью и сбрызните соком лимона.

Готовим на пару

Это прекрасный вариант для тех, кто соблюдает пост, диету или просто хочет организовать несколько разгрузочных дней для организма, например после праздников. Что можно приготовить из рыбы? Горбуша — рыба, из которой можно сделать отличные стейки на пару. Какого-либо особенного рецепта при этом не требуется. Достаточно иметь пароварку или мультиварку с данной функцией. Ну а дальше все дело — в ваших личных предпочтениях.

Используйте различные овощи. Например, морковь, кукурузу, цуккини или зеленую спаржевую фасоль, горох, бобы, а также различную зелень. Красную рыбу отлично дополнит шпинат. Готовить можно все вместе либо по отдельности. Чтобы блюдо не казалось пресным добавьте чеснока, лимонного сока или немного соевого соуса, различные пряные травы.

Жарим горбушу вкусно

Горбуша заслужила славу сухой рыбы, которую в жареном виде есть довольно тяжело, да и вкусом особым при этом она не отличается. Мнение абсолютно ошибочное. Рыба прекрасно подходит для жарки, просто нужно знать, как это делать.

Во-первых, маринады. Они необходимы для того, чтобы мясо рыбы оставалось сочным в процессе приготовления. Используйте соевый соус, лимонный сок, вино, сливки, из приправ наилучшим образом подходит белый и черный молотый перец, имбирь, базилик, укроп, петрушка.

Во-вторых, имейте в виду, что можно приготовить из горбуши вкусные жареные рыбные кусочки только при соблюдении температурного и временного режима. Если передержите филе на сковородке оно будет безнадежно сухим. Дальше положение могут спасти только соусы и различные заправки.

В-третьих, жарьте горбушу не снимая кожу, так она не будет разваливаться и останется сочной. Не стоит резать филе на слишком мелкие куски, лучше перед подачей нарезать его порционно.

в медово-соевом маринаде

Рецепт удивительно прост, но в то же время оригинален и интересен. Горбуша, приготовленная в пряном маринаде, получается сочной и нежной. Все, что вам потребуется это филе горбуши (около 1 кг), по 1 ст. л. сливочного масла (растопленного), коричневого сахара, оливкового масла, меда, соевого соуса и зубчик чеснока (измельченный).

Рыбу разделите на восемь одинаковых частей. В неглубокой и широкой миске смешайте до однородного состояния все остальные ингредиенты. Получившимся маринадом залейте филе горбуши и оставьте минимум на 30 мин., но не более чем на час. Подготовленные кусочки обжаривайте на сковороде (гриль или с антипригарным покрытием) до готовности. Первоначально укладывайте их кожицей вниз и готовьте 10-20 мин. на слабом огне. Периодически поливайте остатками маринада. Готовое мясо должно расслаиваться на пластинки. Подавайте рыбу горячей, с паровыми овощами и легким йогуртовым соусом с добавлением укропа и лимона. Это блюдо — отличный вариант того, что можно приготовить из филе горбуши быстро и вкусно.

Горбуша на углях

Данный способ приготовления отчасти напоминает предыдущий. Как и варианте с обжаркой, следует помнить о предварительном замачивании а также времени. Горбуша, приготовленная на углях способна украсить дружеские посиделки и разнообразить всем привычное мясное барбекю. В данном случае предпочтение следует отдать свежей или так как замороженная будет заметно уступать по качеству и вкусу. Вариантов того, что можно приготовить из горбуши на углях великое множество. Используйте целую тушку или порционные стейки, кусочки филе либо делайте шашлычки.

Горбуша на углях целиком: рецепт

Вам потребуется крупная рыба, весом 1,5-2 кг. Очистите ее от чешуи, выпотрошите, тщательно промойте под проточной водой. Затем натрите со всех сторон и изнутри оливковым маслом с солью и перцем. Можно нафаршировать ее лимоном с зеленью укропа и петрушки. Положите рыбу на фольгу, смазанную маслом, и при помощи жгута скрутите так, чтобы голова была притянута к хвосту. Вокруг рыбы разложите немного ольховой щепки и добавьте воды. Готовьте рыбу на углях в течение часа, затем дайте остыть и подавайте к столу.

Как можно приготовить горбушу в духовке?

Один из самых популярных способов приготовления горбуши — это запекание в духовке с добавлением различных овощей, пряностей и специй. Рецептов существует ровно столько, сколько и любителей красной рыбы. Основной принцип в данном случае — не передержать, иначе мясо будет сухим. Оптимальное время готовки — 30-35 мин., делайте поправку в ту или иную сторону в зависимости от размеров кусков или тушки.

Начните знакомство с с самого простого варианта. Разделите тушку на две большие филейные полоски, очистите их от костей. Приготовьте неглубокую форму для запекания, чтобы в ней уместилась рыба. На дно положите кусочки сливочного масла (4 ст. л.) и 2 ст. л. измельченной зелени петрушки или укропа. Поместите в разогретую до 240 °С духовку. Оставьте до того момента пока трава не начнет шипеть в расплавившемся масле. Выньте форму и положите филе горбуши кожей вверх. Запекайте в духовке в течение 8 мин. Затем снимите кожицу (она должна легко отделяться), посолите рыбу и приправьте перцем. Снова поместите в духовку на 5-10 мин. готовую рыбу смажьте сливочным маслом и посыпьте зеленью, перед подачей украсьте дольками лимона.

Нельзя не упомянуть о таком способе приготовления горбуши в духовке, как запекание в тесте. Оно может быть дрожжевым, слоеным или даже песочным. Обратите внимание на еще один традиционный финский рецепт — пирог Калакукко. Тесто готовится из смеси пшеничной и ржаной муки. Самое главное в этом пироге — начинка, состоящая из кусочков красной рыбы, свиного шпика и жирных сливок.

Малосольная горбуша

На вопрос о том, что можно приготовить из горбуши (замороженной или свежей) на закуску, самый оптимальный вариант ответа — это пряный засол. Процесс крайне прост в исполнении. Время засолки зависит напрямую от размера рыбы. Так, для тушки массой 1-1,5 кг достаточно 4-5 дней, небольшим кусочкам иногда хватает и суток. При приготовлении малосольной рыбы соблюдайте пропорцию сахара и соли 1:2. Натрите смесью рыбу и плотными слоями уложите в герметичный контейнер. Поместите его в холодильник и выдержите положенное время. Попутно по вкусу можно добавить лимонный сок, различную зелень (наиболее популярен укроп), перец. Готовую рыбу можно использовать для приготовления бутербродов, канапе, несладких профитролей с начинкой из творожного сыра и т. д.

Что можно приготовить из молок свежей горбуши?

Если с рыбой все достаточно ясно и приготовить ее можно любым из вообще известных способов приготовления пищи, то остается резонный вопрос о том, а что же делать с молоками. Подчас он ставит в тупик даже опытных хозяек. Лососевые отличаются крупными размерами и даже несмотря на то, что горбуша наиболее мелкий их представитель, молоки бывают довольно большими. Мы не будем углубляться в конкретные рецепты, а лишь напомним, что это часть рыбы, а, следовательно, готовить ее можно всеми указанными выше способами.

Начинающим хозяйкам мы подсказали, что можно приготовить из горбуши, а более опытных наверняка натолкнули на парочку интересных идей. Приготовление рыбы не должно упираться в один конкретный рецепт. Это очень интересный, полезный и вкусный продукт, который легко ввести в повседневное меню самыми различными способами. Варите, тушите, жарьте, солите, запекайте, готовьте на гриле. Словом, экспериментируйте.

Горбуша давно заняла достойное место на столе современных гурманов и обычных любителей вкусной и качественной еды. Данную разновидность рыбы легко приобрести на рынке или в магазине, причем, ее стоимость вполне по карману представителям разных социальных групп, не удивительно, что ни один праздничный банкет не обходится без заветного блюда из горбуши.

Из красной рыбы готовят первые и вторые блюда, делают салаты, ее коптят и засаливают. Рецептов приготовления огромное множество, хозяйка сама вправе выбрать то, что больше по вкусу ей и ее гостям.

Салат из горбуши

Горбуша прекрасно подходит для салатов, она не слишком жирная, так что, немного приправленная майонезом или лимонным соком, станет отличной закуской. Внешний вид рыбы сделает салат привлекательным.
Ингредиенты:
— 200 граммов консервированной горбуши;
— 2 яйца;
— 2 плавленных сырка;
— 1 луковица;
— 100 граммов майонеза;
— зелень.

Способ приготовления

Откройте банку с консервами, выложите рыбу на тарелку и тщательно разомните с помощью вилки. Сыр немного охладите в морозилке (он не должен перемерзнуть!), натрите на крупной терке. Лук и отварные яйца нарежьте кубиками. Все ингредиенты смешайте, заправьте майонезом и добавьте зелень.

Горбуша запеченная в духовке в фольге

Горбуша, несмотря на сухое от природы мясо, вполне может быть сочной, вкусной и ароматной, главное правильно приготовить рыбу. Многие хозяйки берут на вооружение рецепт горбуши запеченной в духовом шкафу.

Ингредиенты :
— 300 граммов филе горбуши;
— 80 граммов твердого сыра;
— 1 луковица;
— 70 граммов майонеза;
— растительное масло;
— зелень;
— соль;
— приправы для рыбы.

Способ приготовления

Рыбу необходимо подготовить к запеканию: тщательно промойте филе в проточной воде, посолите, поперчите, обильно смажьте майонезом. Выложите на противень фольгу, на фольгу горбушу, сверху положите зелень и посыпьте тертым сыром. Завернув края фольги, налейте внутрь 20-30 граммов воды и поставьте в духовку. Время приготовления — 20-30 минут. Подается блюдо в горячем виде, в качестве гарнира прекрасно подходит картофель или овощи.

Суп (уха) из горбуши

Уха из горбуши нравится большинству любителей супов и бульонов, легкая и питательная, она позволит утолить голод и получить истинное удовольствие от вкусного блюда.

Ингредиенты :
— 1 килограмм горбуши;
— несколько мелких ершей;
— 1 луковица;
— 2 картофелины;
— 2-3 штуки лаврового листа;
— 5 горошин черного перца;
— зелень;
— соль.

Способ приготовления

Горбушу необходимо очистить от головы, внутренностей и костей (кости и голову не выбрасывать). При условии, что попалась уха, ее следует промыть и отправить дожидаться своего часа вместе с горбушей.

Из очищенных от внутренностей ершей варим бульон, чтобы они не распались, можно связать из марлей и варить в такому виде. Через 15 минут после начала кипения бульон следует процедить, в марлю положить голову горбуши (предварительно выньте жабры) и кости и снова варите в течение 15 минут. Закончив данный этап, снова процедите бульон и приступайте непосредственно к работе с горбушей.

В бульон добавьте целую луковицу, рыбное филе, икру, кубиками нарезанный картофель, стебли укропа. Солится суп из горбуши за несколько минут до готовности, тогда же кладется лавровый лист и перец. После того, как все ингредиенты добавлены, поварите еще 7-10 минут, затем закройте кастрюлю крышкой и дайте ухе настояться в в течение 10 минут. Варится уха быстро, минут 15-20. Но после готовности она должна настояться еще минут 7-8 под плотно закрытой крышкой.

Горбуша жареная

Говорят, жареная горбуша получается слишком сухой и не очень вкусной, это вовсе не так, просто необходимо знать, как ее правильно готовить. Жир горбуши находится под кожей в районе плавников и брюшка, об это нужно помнить при приготовлении блюда.

Ингредиенты :
— 1 горбуша;
— 1/2 стакана белого вина;
— 6 столовых ложек подсолнечного масла;
— 4 столовые ложки муки;
— соль;
— 1/2 чайной ложки красного молотого перца.

Способ приготовления

Рыбу очищаем от внутренностей, чешуи и плавников (используем ножницы), после этого нарезаем кусочками по 2 сантиметра шириной. В муку добавляем соль и перец, панируем рыбу и выкладываем на сковородку. Жарить горбушу необходимо не больше 5 минут, затем добавляем белое вино и тушим, пока спиртное не испарится.

Горбуша слабосоленая — как засолить горбушу и икру горбуши

Соленая горбуша невероятно вкусная и питательная, ее можно добавлять в разные блюда или просто есть с хлебом, картофелем или пивом.

Ингредиенты :
— 1 горбуша;
— 2 луковицы;
— 100 граммов растительного масла;
— 250 граммов соли;
— 1 литр воды.

Способ приготовления

В подогретой воде растворите соль, затем остудите. Рыбу очистите от внутренностей, отрежьте голову, хвост, порежьте на кусочки по 2-3 сантиметра толщиной, выложите в миску и залейте рассолом на 2-3 часа. Рыбу достаньте из рассола, плотно уложите в небольшой контейнер, чередуя с тонкими кольцами лука (сверху должен быть лук). Залейте растительным маслом и поставьте на день в холодильник.

Забудем про свежайшую горбушу, не знакомую с холодильником. Такую роскошь себе могут позволить жители Дальнего Востока, но нам на сегодня доступна в основном, замороженная фабричным способом горбуша.

Впрочем, выбор сейчас велик. Можно купить уже разделанную на «стейки» рыбу, филе на шкуре, и филе без шкуры, балыковую часть — спинку) или тешу — брюшную часть. Это только упростит приготовление вашего блюда.

Но сначала давайте сориентируемся в покупке целой горбуши.

Тут тоже есть различия. Она бывает целой, непотрошеной и с головой — от чего её цена, как правило, ниже. Но, покупая такую рыбу, прикиньте, что как минимум 37 процентов уйдет в отходы — и тогда представите для себя соотношение количества и цены.

Бывает в продаже рыба потрошеная. С головой или без. Она тоже имеет различия в цене. Но незначительные. И поэтому в выборе ориентируйтесь на то — для приготовления какого блюда вам потребуется рыба. Будете ли вы её запекать целиком, фаршировать, или может вы любите уху — тогда непременно покупайте с головой.

Если вы собираетесь разделывать рыбу на кусочки, или солить — то рыбья голова вам ни к чему.

В среднем вес горбуши колеблется от 800 грамм до 1,5 килограммов. Покупая целую, с головой рыбу, я примерно для себя в уме высчитываю 2/3. Например, вес рыбы — 1,2 килограмм. Значит, готового мяса рыбы без костей у меня получится 800 грамм. Это конечно приблизительные, с большим запасом расчеты. Но запас ещё никогда не повредил.

Выбирайте рыбу внимательно. Хотя в основном, горбуша — не очень дорогая рыба, всё

равно будет обидно, когда, потратив время и силы на её приготовление, вы поймете что она, к примеру, горчит.

Горчит обычно старая рыба. Или рыба, при хранении которой были нарушения. Например, размороженная и замороженная вновь. К сожалению, иногда такую «старую» рыбу засортировывают к свежей недобросовестные продавцы. Поэтому внимательно рассматривайте ту рыбу, которую покупаете.

Первым делом, по возможности загляните к ней в брюшко. Брюшко горбуши должно быть розового цвета, но никак не желтоватым. Если у вас нет возможности заглянуть внутрь, по какой то причине, например, вы покупаете не потрошеную рыбу, или она так сильно заморожена, что вы не можете этого сделать, не повредив рыбу, то внимательно осмотрите голову рыбы, хвост и поверхность.

  • Осматривая голову — обращайте внимание на жабры, несвежую рыбу довольно легко вычислить (помните «рыба гниёт с головы»?, очень правильная поговорка) и в буквальном смысле это так. Так как портиться рыба обычно начинает с жабр, они зеленеют и покрываются слизью.
  • Мутные глаза — тут не показатель, так как у замороженной рыбы глаза в любом случае будут выглядеть мутными.
  • Если рыба хранилась очень долго, или размораживалась прежде — то это будет хорошо заметно по «заветренному» и подсохшему хвосту.
  • Осмотрите шкуру, что бы на ней не было никаких повреждений, и что бы на вид она была равномерно чистой, и — самое главное — очень плотно прилегала к мясу. Легко отходящая от мякоти кожа горбуши — первый признак «преклонного возраста» или неправильного хранения. И уж гарантировано рыба с отпадающей кожицей будет иметь «ржавый» вкус.
  • Если вы покупаете филе горбуши, то мясо должно быть розового цвета. Если же оно побелело — значит, что филе просто-напросто переморозили. И тогда как бы вы не старались приготовить рыбу — она всё равно получится суховатой.
Битая рыба

Есть ещё один из видов брака. Это так называемая «битая» рыба. Этот недостаток, к сожалению, очень редко можно выявить при визуальном осмотре. Зато при разделке вы увидите на мякоти пятна напоминающие кровоподтеки. Собственно это и есть кровоподтеки, которые рыба получает в тот момент, когда её вытаскивают из воды тралом (рыболовецкой сетью больших размеров). Иногда трал тащит не одну тонну рыбы, и на те рыбы, которые находятся ближе к сетке, приходится сильное давление. Отсюда и «синяки».

На вкусовые качества рыбы этот брак не влияет. Другое дело — внешний вид блюда.

Поэтому, если вам попалась «битая» рыба — просто удалите эти места, вырезав ножом.



А вообще — хорошего качества горбушу в магазине всегда видно сразу — она блестит серебристым цветом чешуи, тушки рыбы заморожены ровно, без изгибов, никаких примесей, слизей, кровоподтеков, никаких ржавых пятен на поверхности.

Не лишним будет проверить сертификат качества и качественное удостоверение на партию товара, которые в обязательном порядке должны находится у продавцов.

Вылов горбуши происходит в июле и сентябре, примерно представте, какой путь она должна была проделать до вашего места жительства и оттуда до прилавка магазина. И путем совсем несложных вычислений установите – покупаете ли вы рыбу свежего улова, или на прилавке ветераны, два, а то и больше года назад выловленные.

Иногда под видом обычной горбуши можно купить речную горбушу. Есть и такая. От настоящей дальневосточной горбуши она отличается очень сильно. Мясо её почти белое, и костлявое. Хвост и плавники у целой рыбы – розового цвета. И сама поверхность покрыта очень скользкой слизью.

Мне такая рыба напоминает почему-то окуней, и по «сопливости» и по цвету хвоста. Это действительно горбуша, по крайней мере, биологически. Но это совсем не та любимая морская рыба горбуша!

Немного про рыбу горбушу и консервы

Самые распространенные консервы из горбуши – это «Горбуша натуральная», «Рагу из дальневосточных рыб», «Уха дальневосточная» и, конечно же, красная икра.

Уже при покупке консерв вам станет понятно,что перед тем как попасть непосредственно в консервы, подвергнутая заморозке рыба проделала очень долгий путь.

А значит содержимое банки совсем не соответствует изображению на этикетке.

Пример : дата производства — ноябрь.



Место производства — Калининградская область.

Содержимое банк

Другой пример: дата производства — август месяц.

Место производства: Сахалинская область.

Вам заметна разница?

С некоторых пор недобросовестные производители стали обманывать покупателей хитрым способом.

На этикетке консервной банки пишут большими буквами «Произведено из рыбы выловленной на Камчатке (Сахалине, Дальнем Востоке)». Расчет на то, что на непосредственное место изготовления консерв (очень далекое от Дальнего Востока) прописанное мелким шрифтом никто не обратит внимания. Будьте внимательны.

Как выбирать правильно консервы я рассказала.

Но повторюсь:

  • Внимательно смотрите дату и место производства, и тогда не ошибетесь.
  • На верхней крышке банки всегда должна стоять дата производства. И для горбуши это должны быть июль, август и сентябрь.
  • Место производства – Сахалинская область, в том числе и Курильские острова, Камчатка, Приморский и Хабаровский край.

Эти основные правила помогут вам сделать правильный выбор и не покупать «кота в мешке».

История из жизни!

Однажды моя помощница Женя решила испечь пирог с консервированной горбушей. Она отправилась в ближайший магазин и принесла две красиво оформленные банки. «Горбуша натуральная» — было написано на них. На картинке — сочные куски рыбы насыщенного розового цвета.

Я посмотрела на банки чуть внимательнее.
— Спорим, что ты сейчас откроешь банку, а рыба там окажется серого цвета и будет суховатой на вкус?
Проверили — так и вышло.
— Как ты узнала? — спросила Женя.
— Дата на верхней крышке — это дата приготовления горбуши: март месяц. Эта рыба не ловится в марте, соответственно, консервы делали уже из замороженной рыбы. И потом — завод производитель — в Подмосковье. В Подмосковье горбуша не ловится.

Жареная горбуша — стейки



Жареная горбуша — стейки

Попробуем разделать горбушу, порезав её на «стейки». И приготовим блюда из рыбы разделанной таким образом. Для этого очищенную от чешуи и внутренностей рыбу нарежем кусками шириной 2 сантиметра поперек тушки. Пригодится только та часть рыбы, которая имеем реберные кости и спинку. Хвостовая часть на стейки не режется.

Плавники в этом случае лучше удалить ножницами уже с разрезанной на куски рыбы. Для этого варианта лучше выбирать крупную горбушу, широкую в тушке. В среднем из целой крупной горбуши весом 1,3 – 1,5 килограмма у вас должно получится 8 кусков рыбы весом по 100 — 120 граммов каждый.

Готовить такую рыбу – одно удовольствие. Можно, например, просто пожарить куски рыбы и подать с картофелем фри и своим любимым соусом.

На 8 порций потребуется:

  • 1 горбуша разделанная на 8 одинаковых стейков
  • 4 столовые ложки муки
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 чайной ложки красного перца
  1. Смешайте муку с солью и перцем.
  2. В сковороду налейте растительное масло и поставьте на средний огонь.
  3. Куски горбуши хорошо запанируйте в муке.
  4. И обжаривайте на масле 5 минут с одной стороны и 3-4 минуты с другой.

Рыба жарится очень быстро, поэтому старайтесь не пережарить и соответственно не пересушить её. Готовую рыбу выкладывайте шумовкой на блюдо, что бы избавится от излишков масла.

Ту же самую горбушу можно сделать более нежной, если, обжарив с одной стороны, вы перевернете рыбу. Затем в сковороду выльете полстакана сухого белого вина и накроете крышкой. Протушите рыбу в вине, до полного его испарения и выкладывайте на блюдо.



На 2 порции потребуется:

  • 2 куска филе горбуши по 150 грамм
  • 4 крупных шампиньона
  • 1 помидор
  • 50 грамм твердого сыра
  • 4 столовых ложки майонеза
  • 1 столовая ложка муки
  • 1/2 чайной ложки соли
  1. Филе горбуши предварительно разморозьте, промойте и обсушите салфеткой. Смешайте муку с солью и в этой смеси хорошо обваляйте куски рыбы со всех сторон.
  2. Дно сковороды со съемной ручкой или небольшого протвиня смажьте 1 столовой ложкой растительного масла. Выложите куски рыбы. Если у вас филе на шкуре, то выкладывайте рыбу шкурой вниз.
  3. Грибы порежьте тонкими ломтиками и обжарьте в течении 5-8 минут с 1 ложкой растительного масла.
  4. Натрите сыр на крупной терке. Тонкими кружочками порежьте помидоры.
  5. На рыбу выложите кружочки помидор, распределив их ровным слоем по поверхности кусочка. Затем разложите грибы.
  6. Посыпьте сыром.
  7. Поверх сыра выложите по 2 столовых ложки майонеза на каждый кусочек рыбы.
  8. Разровняйте майонез ножом.
  9. Сковороду с рыбой поставьте в предварительно нагретую до 200 градусов духовку и запекайте 20-25 минут до образования румяной корочки из майонеза.

В качестве гарнира к этому блюду хорошо подойдет картофель фри.



Тонкие кусочки филе горбуши можно зажарить в омлете. Очень симпатичное получается блюдо. И яйцо точно так же как и сухарная корочка сохраняет сочность рыбы. Рыба или мясо зажаренные таким образом называются бризоль .

Совет, если вы жарите просто рыбу обваливая её то в муку, то в яйцо, постарайтесь, что бы поверхность покрывала яичная смесь, а не мука. Если масло на сковороде хорошо разогреть – то кусочки рыбы не прилипнут, и внешний вид будет гораздо симпатичнее. Получится ровная и румяная корочка из яйца. А мука наоборот – пригорит и испортит вид.

На 4 порции потребуется:

  • 4 тонких кусочка филе горбуши по 100 грамм каждый
  • 4 сырых яйца
  • 2 столовые ложки муки
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 4 столовые ложки растительного масла

Ещё вам потребуется небольшая, 10-15 сантиметров в диаметре сковородка.

  1. Кусочки рыбы посолите. Для бризоли я обычно оставляю тонкие кусочки с хвостовой части.
  2. В небольшую пиалу выбейте 1 яйцо, размешайте его вилкой.
  3. На дно сковороды налейте 1 столовую ложку растительного масла и нагрейте. Хорошо с двух сторон запанируйте кусочек рыбы в муке и опустите его в пиалу с яйцом.
  4. Переверните кусочек рыбы в яйце несколько раз, так что бы яйцо покрыло рыбу по всей поверхности. А затем аккуратно, но быстро, выложите рыбу в сковороду, одновременно выливая сверху остатки яйца.
  5. Обжаривайте 3-4 минуты с одной стороны. Затем широкой лопаткой переверните получившуюся «лепешку» и обжарьте с другой стороны тоже 3-4 минуты.
  6. Готовую рыбу снимите со сковороды и переложите на тарелку.

Затем поверхность сковороды, на которой почти не остается масла – его впитывает бризоль, протрите обычной бумажной салфеткой, опять налейте столовую ложку масла и повторите весь процесс сначала. Уверена – вы будете довольны результатом.



Приготовленная таким образом рыбка хороша для праздничного, а особенно – фуршетного стола. Съедается всегда очень быстро и с удовольствием и выглядит очень нарядно. Кусочки небольшие и даже гости сидящие на диете соблазняться съесть кусочек.

На 6-10 порций потребуется:

  • 2 половинки филе от одной горбуши (примерно 800 грамм)
  • 2 столовых ложки кавказкой аджики
  • 6-8 столовых ложек муки для панировки
  • для кляра:
  • 500 грамм муки высшего сорта
  • 0,5 литра светлого некрепкого пива
  • 2 яйца
  • 1/2 чайной ложки соли
  • для фритюра:
  • 1 литр растительного рафинированного масла
  1. Филе горбуши отделите от кожи и нарежьте брусочками длиной 4-5 сантиметров, и примерно по 1-1,5 сантиметра шириной и высотой. Смажьте кусочки рыбы равномерно аджикой.
  2. Приготовьте кляр. В глубокой мисочке размешайте венчиком муку, яйца и пиво. Посолите. Оставьте на 20 минут для набухания клейковины. Должно получится тесто по густоте как сметана.
  3. В небольшом сотейнике разогрейте растительное масло.
  4. Кусочки рыбы берите по одному. Обваливайте со всех сторон в муке. Окунайте в кляр. Доставайте из кляра и давайте стечь излишкам теста. Опускайте во фритюр.
  5. Старайтесь не опускать сразу много. Кусочки рыбы в кляре должны свободно плавать в масле, не прилипая друг к другу. Обжаривайте рыбу в кляре с двух сторон. В хорошо нагретом масле кусочки должны сразу всплывать и тесто должно «набухать».
  6. Жарить нужно не больше 5-7 минут с каждой стороны. Доставайте рыбу из масла шумовкой и обязательно предварительно выкладывайте на дуршлаг. А затем уже перекладывайте, попутно отделяя капли жареного теста – они только испортят вид готового блюда.

Подают такое блюдо обычно или на общей большой тарелке или на порционных тарелках – выкладывая «шалашиком» и едят руками. Если вы готовите для фуршета – можно воткнуть шпажки или зубочистки.



Под таким маринадом можно готовить любую рыбу. Но больше всего такой маринад подходит горбуше – пропитанная соусом она становится мягкой и сочной.

На 4 порции потребуется:

  • 600 грамм филе горбуши
  • 1 крупная луковица
  • 2 помидора
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 чайная ложка соли
  • 3 столовых ложки муки
  • 4 дольки чеснока
  • 3 столовых ложки муки для панировки
  • 6 столовых ложек растительного масла
  • столовая ложка 9% уксуса

Для приготовления этого блюда можно использовать как филе с кожицей, так и чистое филе горбуши. На ваш вкус. Готовить это блюдо можно заранее, оно одинаково хорошо как в горячем виде, в качестве самостоятельного блюда, так и в холодном в качестве закуски. Если вы дадите приготовленной рыбе настояться под маринадом в течении суток – то вкус от этого только выиграет.

  1. Филе горбуши промойте, обсушите и порежьте на кусочки небольшой величины. Для количества филе размером в 600 грамм оптимально резать на12-16 кусочков, по 3-4 кусочка на порцию.
  2. Каждый кусочек рыбы запанируйте в муке со всех сторон и обжарьте на 4 столовых ложках растительного масла до румяной корочки с двух сторон.
  3. Достаньте кусочки рыбы из масла и выложите в дуршлаг или на салфетку, для того, что бы избавится от излишков масла.
  4. Затем приготовьте маринад. Очистите луковицу и порежьте её полукольцами.
  5. С помидор удалите кожицу. Для этого достаточно ошпарить помидоры кипятком и кожицу удалить будет легко. Мякоть помидор порежьте небольшими дольками.
  6. Очистите чеснок и разрежьте каждый зубчик на 4 части.
  7. В небольшой глубокой сковороде разогрейте 2 столовые ложки растительного масла. Выложите нарезанный лук в сковороду и обжаривайте в масле помешивая деревянной лопаткой 5 минут на среднем огне.
  8. Затем добавьте чеснок и продолжая помешивать обжаривайте ещё 2-3 минуты. Затем добавьте сахар, соль и красный перец. Хорошо размешайте и продолжайте жарить ещё 2 минуты, что бы сахар растворился.
  9. После чего выложите в сковороду помидоры и томатную пасту и обжарьте всё вместе 1-2 минуты продолжая помешивать.
  10. Влейте стакан воды в маринад и столовую ложку уксуса. Доведите до кипения.
  11. В получившийся маринад опустите жареные кусочки рыбы. Доведите до кипения и немного протомите рыбу в маринаде (около 5 минут), для того, что бы жидкость немного испарилась и маринад загустел.



В котлетный рыбный фарш всегда нужно что-нибудь добавить. А в фарш из горбуши – тем более. Чаще всего в фарш из горбуши добавляют обычное свиное сало. Но если вас этот вариант по какой-то причине не устраивает – воспользуйтесь на выбор или несладким творогом или обычной пропущенной через мясорубку или натертой на мелкой терке мякотью кабачка.

Не покупайте готовый фарш из горбуши, которого сейчас много в магазинах. Он как правило недорогой, но внешний вид не вызывает доверия. Один раз мы его попробовали, но он так горчил, что всё приготовленное из этого фарша нам просто пришлось выбросить.

Лучше потратить время и усилия для того, что бы снять всю мякоть с целой рыбы и приготовить фарш самостоятельно. Зато потом получите массу удовольствия от приготовленного блюда.

Итак, готовим фарш. Для этого нужно разделать горбушу, удалить все кости, отделить мякоть от кожицы. Полученную мякоть я искренне советую мелко изрубить ножом. Поверьте, что изделия из порубленной мякоти получаются гораздо сочнее и мягче, чем из мякоти, пропущенной через мясорубку. Но если вы всё же решите пропустить её через мясорубку – пользуйтесь крупной решеткой. Такой вот парадокс в приготовлении горбуши. Чем мельче фарш – тем тяжелее котлетная масса и соответственно готовые котлеты.

Зато из фарша можно приготовить почти все те же блюда, что вы готовите из рубленого мяса. Котлеты, тефтели и фрикадельки. Пельмени и шницели.

Помните только про соотношение фарша и добавки к нему. На 2/3 фарша – добавляйте 1/3 любой из этих добавок.

На 8 — 10 порций потребуется:

  • 200 грамм мякоти кабачка
  • 1 сырое яйцо
  • 1 крупная луковица
  • 1 чайная ложка соли без верха
  • 1/2 стакана растительного масла
  • черный молотый перец на кончике ножа
  • 4 столовые ложки панировочных сухарей

Как приготовить:

  1. Разморозте горбушу, разделайте её и отделите мякоть от костей и кожи. Получившуюся мякоть порубите ножом на доске на очень мелкие кусочки.
  2. Очистите кабачок от кожицы и семян. Почистите луковицу. Кабачок и лук порежьте на кусочки и пропустите через мясорубку или измельчите с помощью блендера.
  3. Соедините фарш рыбы и овощной фарш. Посолите, поперчите, добавьте сырое яйцо.
  4. Хорошо вымесите фарш до однородного состояния.
  5. Мокрыми руками разделите фарш на 8-10 равных частей, из каждой части сформируйте котлету овальной формы. Обваляйте в панировочных сухарях.
  6. Я всегда обваливаю котлеты в сухарях с помощью широкого лезвия ножа. Насыпаю слой сухарей на ровную поверхность стола или разделочной доски, и горизонтально развернув лезвие, приминаю сначала одну сторону к сухарям. Затем с помощью ножа переворачиваю котлету, и приминаю с другой стороны. У меня получаются котлеты с очень ровными поверхностями, равномерно обсыпанные сухарями. С помощью того же ножа выравниваю края котлет, придавая им всем одинаковую форму.
  7. В сковороду с толстым дном налейте растительное масло и нагрейте его. Обжаривайте котлеты по 4-5 минут с каждой стороны. Если вы хотите быть уверены, что ваши котлеты хорошо прожарились – доведите их до готовности, поместив на 10 минут в нагретую до 200 градусов духовку.

Биточки в остром соусе



Из котлетной массы можно приготовить сочные и острые биточки в соусе из сладкого перца и лука.

На 6 порций потребуется:

для биточков:

  • 1 горбуша весом примерно 900 грамм
  • 200 грамм несладкого творога
  • 1 сырое яйцо
  • 1 чайная ложка соли без верха
  • 4 столовые ложки муки
  • 2 столовые ложки растительного масла

для соуса:

  • 2 сладких салатных перца
  • 1 чайная ложка паприки
  • 1 крупная луковица
  • 4 помидора
  • 1 столовая ложка муки
  • 3 зубчика чеснока
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1 чайная ложка сахара
  • красный молотый перец на кончике ножа
  • 1 столовая ложка 9% уксуса

Как приготовить:

  • Разделайте горбушу и отделите мякоть от костей и кожи. Получившуюся мякоть порубите ножом на доске на очень мелкие кусочки.
  • Фарш соедините с творогом, добавьте сырое яйцо, соль и хорошо вымесите и отбейте фарш. Разделите массу на 12 равных частей.
  • Из каждой части сформируйте круглые одинаковые и слегка приплюснутые сверху котлетки. Обваляйте их в муке.
  • Выложите на смазанный растительным маслом противень и запеките в духовке. Запекать нужно при температуре 200 градусов 20-25 минут.
  • Готовые биточки немного остудите на противне. Через 15 минут аккуратно снимите тонкой металлической лопаткой и переложите в глубокий небольшой противень или большую глубокую сковороду без ручки.
  • Приготовьте соус. Очистите лук и нарежьте полукольцами. У перца удалите семена и плодоножку и порежьте тонкой соломкой.
  • В глубокую сковороду налейте растительное масло и обжаривайте лук с перцем помешивая деревянной лопаткой 10 минут.
  • Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу. Мякоть нарежьте на кусочки.
  • Мякоть помидор добавьте в сковороду к другим овощам и хорошо размешайте. Обжаривайте ещё 3-4 минуты. Всыпьте паприку, соль, сахар и красный перец.
  • Затем всыпьте столовую ложку муки, хорошо прогрейте её вместе с овощами. Для этого помешивайте её 1-2 минуты.
  • Затем влейте в сковороду 1 – 1,5 стакана холодной воды, уксус. Доведите до кипения. Хорошо размешайте и снимите с плиты.
  • Получившимся соусом залейте биточки.
  • Лоток с биточками поставьте в духовку на 10-15 минут. Только для того, чтобы битки успели прогреться в соусе и слегка впитать его, но не кипели в нем долгое время.

Готовые битки подавайте с картофельным пюре, поливая сверху оставшимся соусом.



На 10 порций потребуется:

  • 1 крупная горбуша без головы весом 1 – 1,2 килограмма
  • 1 стакан риса
  • 1 сырое яйцо
  • 1 крупная луковица
  • 1 чайная ложка соли
  • 2 столовых ложки растительного масла

для соуса:

  • 4 столовых ложки растительного масла
  • 2 столовых ложки муки
  • 200 грамм сметаны
  • 1 чайная ложка сушеного укропа
  • 1 чайная ложка соли без верха
  1. Очистите луковицу. Отделите мякоть горбуши и мелко порубите её вместе с луком или пропустите через мясорубку с крупными ячейками.
  2. Рис промойте, залейте двумя стаканами воды, посолите. Варите после закипания на очень слабом огне, до тех пор, пока не выкипит вся жидкость. Рис должен хорошо развариться и получится вязким. Готовый рис остудите до комнатной температуры. К рису добавьте фарш, яйцо и хорошо размешайте.
  3. Мокрыми руками разделите получившуюся массу на 20 равных частей. Каждую часть скатайте в шарик. Выложите на смазанный маслом противень и запекайте в нагретой до 200 градусов духовке 25 минут.

Готовые тефтели немного остудите, не снимая с противня. Затем переложите в противень или лоток с глубокими бортиками.

Отдельно приготовьте соус. На растительном масле спассируйте муку до кремового цвета. Добавьте сметану, и не переставая помешивать аккуратно влейте 1 литр холодной воды. Посолите. Размешайте соус так, чтобы не было комочков, и доведите до кипения. В готовый соус добавьте укроп, залейте тефтели горячим соусом и поставьте противень с тефтелями на 25 минут в нагретую духовку.

Суп с фрикадельками



На 8 порций потребуется:

для фрикаделек:

  • 1 небольшая горбуша без головы весом примерно 700-800 грамм
  • 1 яйцо
  • 1/2 чайной ложки соли

для супа:

  • 2 литра рыбного бульона
  • 4 картофелины
  • 2 моркови
  • 4-5 перышек зеленого лука
  • 4 столовых ложки сливок 33% жирности
  1. Отделите мякоть горбуши и очень мелко порубите её ножом. Добавьте соль, яйцо. Хорошо вымесите. Мокрыми руками сформируйте фрикадельки (маленькие шарики из фарша). Получившиеся фрикадельки уберите в холодильник на 1-2 часа.
  2. Сварите суп на рыбном бульоне. Если бульон несоленый добавьте в него одну чайную ложку соли. Морковь порежьте кружочками и опустите в кипящий бульон. Варите морковь 10-15 минут и затем опустите картофель, нарезанный кубиком. Влейте сливки и варите ещё 10 минут.
  3. Фрикадельки отварите в отдельной посуде. Затем шумовкой достаньте фрикадельки, опустите их в суп. Доведите суп с фрикадельками до кипения и снимите с плиты. Посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.
  4. Потребуется:
  • 1 лист тонкого армянского лаваша
  • 200 грамм «Крем Бонжур» с травами и кусочками зелени
  • 120 грамм горбуши (или любой другой красной рыбы) холодного копчения

Как приготовить:

  • Расстелите лист лаваша. Разрежьте пополам и сложите вдвое, сравняв по разрезу.
  • Отступите 1-2 сантиметра от края лаваша и смажьте часть листа «Крем Бонжур». Ширина крема должна быть сантиметров 5-6.
  • Порежьте горбушу небольшими кусочками.
  • Посередине крема полоской уложите кусочки горбуши.
  • Сверните рулетом.
  • Обрежьте толстый край лаваша.
  • Готовый рулет остудите в холодильнике в течении получаса, и затем порежьте кусочками.

Оксана Путан — повар с 20 летним стажем. За ее плечами работа в ресторанах, кафе, пекарнях, на круизных теплоходах и в приходских трапезных.

Она прошла путь от начинающего младшего сотрудника кондитерского цеха до шеф-повара. Несколько последних лет Оксана руководила столовой, специализирующейся на корпоративном питании.

Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!

Горбуша — ценная промысловая рыба, отличающаяся богатым минерально-витаминным составом. Она имеет нежное диетическое мясо, окрашенное в красноватый оттенок и обладающее отменными вкусовыми качествами. Все это делает ее особенно популярной среди отечественных хозяек. В сегодняшней статье мы расскажем, что приготовить из свежемороженой горбуши.

Поскольку в наших супермаркетах практически невозможно приобрести свежую или охлажденную рыбку, нам приходится довольствоваться той, которая подвергалась предварительной заморозке. При выборе такой горбуши не стоит обращать внимание на ее глаза, ведь они в любом случае будут мутными. Как ни странно, лучшей подсказкой в данном случае будет рыбий хвост. Он не должен быть заветренным или подсохшим. Также важно, чтобы на плотно прилегающей шкурке понравившейся вам особи не было загрязнений, механических повреждений и желтых пятен.

При покупке филе нужно отдавать предпочтение тому, что имеет розовый оттенок. Мясо, окрашенное в белый цвет, подвергалось неоднократной заморозке и непригодно для приготовления вкусных блюд. Чтобы гарантированно приобрести качественную рыбу, не поленитесь попросить продавца показать вам сертификат качества. Разобравшись, как выбрать свежемороженую горбушу, можно переходить к рассмотрению рецептов.

Салат с грибами

Эта ароматная и сытная закуска имеет достаточно презентабельный вид. Поэтому при желании ее можно подать даже на праздничный стол. Для ее приготовления вам потребуется:

  • Филе горбуши.
  • Средняя луковица.
  • 300 граммов свежих шампиньонов.
  • Соль, перемолотый перец и майонез (по вкусу).
  • Сливочное масло (для обжаривания).

Свежемороженое филе горбуши заранее оставляют на нижней полке холодильника, чтобы оно успело оттаять. Затем его моют в проточной прохладной воде, просушивают, нарезают кубиками и поджаривают на сухой разогретой сковородке. Посветлевшие кусочки подсаливают, перчат и убирают с плиты. В отдельной емкости, на дне которой уже имеется растопленное сливочное масло, поджаривают пластинки шампиньонов и луковые полукольца. Затем ингредиенты слоями выкладывают на тарелку и смазывают майонезом. По желанию салат декорируют свежей зеленью, выдерживают двенадцать часов в холодильнике и лишь тогда подают на стол.

Рыбные котлеты

Нижеописанный рецепт из горбуши наверняка заинтересует тех, кто хочет приготовить полезный и вкусный ужин для всей семьи. Чтобы его воспроизвести, вам понадобится:

  • 2 средние луковицы.
  • Кило горбуши.
  • 200 грамм свиного сала или грудинки.
  • Свежее яйцо.
  • 150 грамм белого батона (без корочек).
  • 3 дольки чеснока.
  • Молоко, соль, перец, мука и рафинированное постное масло.

Разобравшись, что приготовить из свежемороженой горбуши, нужно понять, как лучше это сделать. Для начала рыбу выдерживают на нижней полке холодильника, чтобы она полностью оттаяла. После этого тушку моют, разделывают на филе и пропускают через мясорубку вместе с порезанным луком, кусочками сала и замоченным в молоке хлебом. В получившийся фарш добавляют яйцо, соль и перец. Затем из него формируют котлетки, панируют их в муке и поджаривают в горячем растительном жире по нескольку минут с обеих сторон.

Рыба, запеченная с картофелем

Тем, кто хочет узнать, что приготовить из свежемороженой горбуши на ужин так, чтобы не нужно было отдельно делать гарнир, наверняка понравится нижеописанный вариант. Чтобы запечь рыбу с овощами, заранее проверьте, есть ли у вас под рукой:

  • Тушка свежемороженой горбуши.
  • По 2 морковки и луковицы.
  • 1,5 килограмма картофеля.
  • Половинка лимона.
  • 150 грамм любого твердого сыра.
  • 50 миллилитров постного масла.
  • Соль и смесь молотых перцев.

Перед тем, как приготовить сочную горбушу, ее оставляют в нижнем отсеке холодильника, чтобы она разморозилась. Оттаявшую тушку разделывают на филе, тщательно удаляя все косточки, нарезают порционными кусочками, подсаливают, перчат и выкладывают в промасленную форму, в которой уже имеется предварительно отваренный до полуготовности картофель. Сверху размещают тоненькие кружочки лимона, пассированный лук и морковку. Все это щедро посыпают сырной стружкой и ставят в горячую духовку. Запекают блюдо при умеренной температуре до мягкости всех компонентов.

Горбуша в рассоле

По нижеизложенной технологии можно относительно быстро и просто сделать вкусную рыбку, идеально сочетающуюся с отварным картофелем и свежим ржаным хлебом. Для ее приготовления вам понадобится:

  • Замороженная тушка горбуши.
  • 5 столовых ложек поваренной соли.
  • Литр воды.

Перед тем как засолить свежемороженую горбушу, ее ненадолго оставляют в нижнем отсеке холодильника. Слегка оттаявшую тушку освобождают от шкурки, головы и хребта, а затем нарезают на кусочки и складывают в банку. Подготовленную таким способом рыбку заливают охлажденным рассолом и оставляют на полчаса. По истечении обозначенного времени кусочки горбуши вынимают из жидкости, промакивают бумажными полотенцами, помещают в герметично закрывающийся контейнер и убирают в холодильник. Спустя пять часов соленую рыбку можно подавать к столу.

Горбуша соленая с белым перцем и зеленью

По нижеописанной технологии получается очень ароматная закуска, которая станет прекрасным украшением любого праздника. Как и многие другие рецепты из горбуши, данный вариант предполагает использование конкретного продуктового набора. Поэтому перед началом процесса обязательно удостоверьтесь, что у вас в доме имеется:

  • 2,5 ложки соли.
  • Тушка горбуши.
  • Чайная ложка свежемолотого белого перца.
  • Пучок укропа.
  • Столовая ложка мелкокристаллического сахара.

Тушку после оттаивания промывают, обсушивают, разделывают на филе и нарезают примерно одинаковыми кусочками, ширина которых составляет около трех сантиметров. Каждый из них тщательно натирают солью, сахаром и белым перцем, посыпают рубленым укропом, заворачивают в пищевую пленку и убирают на сутки в холодильник.

Сливочный суп

Это первое блюдо из свежемороженой горбуши одинаково пригодно и для взрослого, и для детского рациона. Поэтому его можно совершенно спокойно подавать к семейному обеду. Чтобы сварить такой вкусный и полезный супчик, вам понадобится:

  • 500 грамм филе горбуши.
  • 200 миллилитров не слишком жирных сливок.
  • 50 грамм любого твердого сыра.
  • 3 картофелины.
  • Долька чеснока.
  • По половине пучка укропа и перьевого зеленого лука.
  • Соль, перемолотый перец, постное масло и лимонный сок.

В кастрюльку, заполненную 1,5 литрами кипящей воды, загружают порезанный кубиками картофель. Спустя несколько минут туда же добавляют пассерованный лук и обжаренную морковку. Как только овощи будут полностью готовы, в общую кастрюльку выкладывают кусочки рыбного филе и кипятят все вместе в течение пяти минут. Затем будущий суп измельчают с помощью блендера, соединяют со сливками, рубленым луком и укропом. Все это подсаливают, доводят до кипения и убирают с плиты. Перед подачей на стол его щедро посыпают сырной стружкой.

Рыбный суп с томатами

Этот рецепт наверняка заинтересует молодых хозяек, желающих разнообразить семейное меню. Чтобы сварить к обеду вкусный и полезный суп из свежемороженой горбуши, вам потребуется:

  • 150 грамм морковки.
  • Полкило картофеля.
  • 300 грамм спелых помидоров.
  • 500 миллилитров 20% сливок.
  • 300 грамм мороженого филе горбуши.
  • Крупная луковица.
  • Соль, свежая зелень, ароматные специи и постное масло.

Вымытые овощи очищают от кожуры и измельчают. Затем лук, морковку и томаты поджаривают в разогретом растительном жире, заливают литром воды, доводят до кипения и тушат до мягкости. Затем в общую кастрюльку загружают порезанный кубиками картофель и варят все вместе в течение семи минут. Потом в кипящий бульон осторожно выкладывают кусочки размороженной горбуши соль, специи и сливки. Суп оставляют на медленном огне до мягкости картофеля, после чего убирают с плиты и настаивают под крышкой не менее двадцати минут. Перед подачей его посыпают рубленой зеленью и разливают по тарелкам.

Жареная горбуша с луком

Рыба, сделанная по нижеописанной методике, отлично сочетается с картофельным пюре. Поэтому она оптимально подходит для семейного ужина. Для ее приготовления вам потребуется:

  • Полкило горбуши.
  • 200 миллилитров не слишком жирной сметаны.
  • 2 луковицы.
  • 50 грамм сыра.
  • Постное масло (для обжаривания).
  • Соль и любые специи (по вкусу).

Перед тем как жарить свежемороженую горбушу, ее выдерживают в нижнем отсеке холодильника, моют, чистят и нарезают порционными кусками. Затем ее подсаливают, посыпают приправами и оставляют не меньше чем на час. Промариновавшуюся рыбу поджаривают в разогретом постном масле, а затем соединяют со сметаной и предварительно подрумяненными полукольцами лука. Все это обильно посыпают сырной стружкой и томят на медленном огне на протяжении пятнадцати минут.

Рыба в кляре

Данный рецепт наверняка заинтересует тех, кто пытается узнать, как приготовить сочную горбушу. Сделанная по нему рыбка прекрасно сочетается со свежими овощными салатами и мягким хлебом. Для ее создания вам понадобится:

  • 800 грамм горбуши.
  • 3 большие ложки молока.
  • 150 грамм муки.
  • Чайная ложка соли.
  • Свежее яйцо.
  • Постное масло и молотый перец.

Размороженную и помытую рыбу обсушивают с помощью бумажных полотенец и нарезают порционными кусками. Затем ее подсаливают, перчат и окунают в кляр, состоящий из муки, молока и взбитого яйца. Подготовленные таким методом кусочки отправляют в разогретое растительное масло и обжаривают до появления румяной корочки.

Слоеный пирог

Данный рецепт уникален тем, что предполагает использование уже готового теста. Поэтому его должны оценить работающие женщины, которым хочется побаловать своих родных ароматной домашней выпечкой. Чтобы сделать слоеный пирог из свежемороженой горбуши, вам потребуется:

  • 100 грамм хорошего плавленого сыра.
  • Полкило магазинного теста.
  • 300 грамм филе горбуши.
  • 100 миллилитров 20% сливок.
  • 3 яйца.
  • ½ чайной ложки перемолотого мускатного ореха.
  • Мука, соль, специи и зелень.

Первым делом необходимо заняться рыбой. Ее размораживают, моют, нарезают небольшими кусочками и оставляют мариноваться в приправах. Оттаявшее тесто раскатывают тонким пластом и выкладывают в форму, не забыв сделать аккуратные бортики и проколоть вилкой. Затем его ненадолго отправляют в разогретую духовку и слегка подрумянивают. Через десять минут основу для будущего пирога вынимают из печи и остужают. Сверху ее посыпают половиной имеющегося рубленого укропа и промариновавшейся рыбой. Все это покрывают кусочками плавленого сыра и поливают соусом, сделанным из взбитых яиц, сливок, столовой ложки муки, соли, перца и мускатного ореха. Образовавшийся полуфабрикат декорируют оставшимся укропом и отправляют на термическую обработку. Пекут изделие при 180 градусах не больше двадцати пяти минут.

Рыба с овощами в духовке

Тем, кто так и не определился, что приготовить из свежемороженой горбуши, можно порекомендовать еще одно интересное блюдо. Оно получается на редкость нежным и сочным. Плюс ко всему оно имеет весьма презентабельный вид и способно украсить собою любой праздник. Для его создания вам понадобится:

  • Кило замороженной горбуши.
  • 2 крупных томата.
  • 3 небольшие луковицы.
  • Целый лимон.
  • Крупный сладкий перец.
  • По 3 большие ложки майонеза и постного масла.
  • 180 грамм хорошего твердого сыра.
  • Четверть пачки сливочного масла.
  • Соль и ароматные специи.

Предварительно размороженную и вымытую тушку разделывают на филе, тщательно удаляя все косточки, и режут порционными кусками. Подготовленную таким методом рыбку подсаливают, посыпают приправами, поливают свежеотжатым лимонным соком и оставляют хотя бы на полчаса. По завершении обозначенного времени кусочки выкладывают на смазанный противень. Сверху помещают лук, обжаренный на сливочном масле, болгарский перец и дольки помидоров. Все это смазывают майонезом и ставят в прогретую духовку. Запекают горбушу с овощами при двухстах градусах в течение получаса. За десять минут до окончания термической обработки рыбку обсыпают сырной стружкой.

Горбуша снискала большую популярность благодаря мизерному количеству костей и отличному вкусу. К тому же стоимость этой рыбки не так велика по сравнению с другими видами красной рыбы. О том, как приготовить горбушу вкусно, мы поведаем в нашей статье. Очень просто готовится такая красная рыбка, как горбуша. Рецепт запекания в духовке мы приведем ниже.

Как правильно готовить блюда из горбуши

Многие хозяйки совершают одни и те же распространенные ошибки при приготовлении этой рыбы. Блюда из горбуши отличаются тем, что к ним нужен определенный подход. К примеру, такую рыбу нельзя передерживать в духовке или на газовой плите, иначе она получится сухой. Самым оптимальным временем для варки является 10–15 минут, жарят не более 20 минут, а тушат – максимум 40 минут. Воспользуйтесь нашими советами, и вы будете знать, как вкусно приготовить горбушу. Профессионалы советуют именно запекать ее, а не жарить. Поэтому если вы решились именно на жарку, то полейте рыбку майонезом или другим соусом. Также можно взбрызнуть соком лимона или апельсина. Таким образом, вы получите сочное и нежное мясо. Перед готовкой подержите рыбу порядка получаса в лимонном соке. Кроме лимона, используют также растительное или оливковое масло. После маринада вы можете готовить рыбку любым способом. Готовя горбушу, будьте очень аккуратны с использованием специй, ведь чрезмерное их употребление может испортить вкус. Лучше всего использовать черный перец, соль, лимонный сок.

Вкусные блюда из горбуши в духовке

Чтобы приготовить горбушу, запеченную в духовке, необходимо запастись всеми необходимыми ингредиентами:

  • рыба – 1 шт.;
  • грибы (опята или шампиньоны) – 200 г;
  • сыр – 200 г;
  • репчатый лук;
  • лимон – 1 шт.;
  • растительное масло;
  • майонез;
  • укроп свежий – 1 пучок;
  • специи.

Итак, как готовится горбуша? Рецепт запекания прост. Горбушу чистим от чешуи. Разделываем ее на филе и запекаем целиком. Как правильно чистить рыбу, знают, пожалуй, все. Для начала следует отрезать хвост, голову, разрезать брюхо, достать все внутренности. Потом рыбку промываем и разрезаем вдоль хребта на две части. Вынимаем хребет и кости, чтобы получилось филе. Промываем еще раз. Избавляемся от лишней влаги при помощи бумажного полотенца. Это поможет вам приготовить горбушу наиболее вкусно.

После этого следует промыть грибы и нарезать их мелкими кусками. Покрошите лук. Налейте масло на раскаленную сковородку и обжарьте лук до полуготового состояния. Засыпаем наши грибы и жарим их вместе с луком. Затем натираем сыр и соединяем с уже остывшими грибами. Подготовленное рыбное филе сбрызгиваем лимонным соком, добавляем специи. Укладываем рыбу на противень и выкладываем начинку из сыра, а также грибов и лука. Накрываем другой частью рыбного филе. Краешки соединяем при помощи зубочисток. Посыпаем сверху укропом, а потом поливаем нашим соусом. Можно завернуть рыбку в фольгу или рукав. Ставим в духовой шкаф. На приготовление горбуши отводится от 30 до 40 минут.

Так готовится горбуша, рецепт, предложенный нами, простой, его осилит даже молодая хозяйка. На запеченную рыбку можно выложить веточки укропа, базилика или дольки лимона. Такое блюдо порадует вашу семью нежностью, сочностью и великолепным вкусом. Оно отлично подходит для праздничного новогоднего стола. Подают рыбку с картофелем, который может быть сварен целиком или в виде пюре, подойдут и овощи гриль – все зависит от ваших кулинарных предпочтений и вкусов.

она стоит дешевле, а филе сочное и не разваливается

Одними из самых популярных промысловых сортов рыб семейства лососевых однозначно являются голец и горбуша. У них очень вкусное филе, из которого кулинары могут приготовить настоящие шедевры. Несмотря на схожесть, между гольцом и горбушей существуют определенные различия.

Чем отличается голец от горбуши

У гольца и горбуши есть ряд как общих, так и отличительных признаков.

  • Оба вида рыбы богаты витаминами и полезными веществами, однако горбуша содержит витамины C, D, E, ретинол, фтор, йод, молибден и другие элементы, которых нет в гольце.
  • Голец выгодно отличается от горбуши тем, что с него гораздо легче счищается чешуя.
  • По вкусовым ощущениям филе гольца менее сухое, чем филе горбуши. Благодаря этой особенности оно в процессе приготовления не разваливается. Очень вкусным получается голец, запеченный на гриле. Благодаря отсутствию чешуи на нем получается хрустящая корочка. А вот чтобы горбуша получилась сочной, ее филе нужно готовить на пару или тушить под соусами.
  • О горбуше знают все, и ее можно всегда купить практически в любом супермаркете. А вот о гольце и его пользе многие пока не знают, да и в продаже его придется поискать.

Почему некоторые хозяйки предпочитают гольца горбуше

И голец, и горбуша имеют похожие характеристики, то есть сходный химический состав и практически одинаковую калорийность. Оба вида являются ценными породами рыб с диетическим красным филе. Даже блюда из них готовят одинаковые. Такую рыбу тушат, жарят, запекают, солят, варят из нее супы.

По опыту некоторых хозяек соленый голец получается гораздо вкуснее, чем горбуша.

Нежное и в меру жирное филе у гольца и в отваренном виде. К тому же эта рыба дешевле горбуши.

Поэтому, учитывая тот фактор, что голец не только более прост в приготовлении, более сочный, да еще и дешевле, многие покупатели делают выбор именно в пользу этого вида рыбы.

Горбуша на сковороде – рецепты горбуши на сковороде, как приготовить горбушу на сковороде

Нередко горбуша оказывается незаслуженно забытой по причине излишней сухости ее филе, тем не менее, рыба эта очень и очень полезная, так как она не выращивается искусственным путем, а это значит, что горбуша сохраняет в себе весь комплекс ценных витаминов и питательных веществ. Кроме того, зная некоторые секреты, из горбуши можно приготовить настоящий кулинарный шедевр, который по своим вкусовым качествам ничуть не будет уступать семге, форели или лососю, даже если рыбу просто пожарить. Хотите узнать, как это сделать? «Кулинарный Эдем» с радостью поделится с вами советами и рецептами, благодаря которым ваша горбуша на сковороде получится вкусной, нежной и сочной.

Выбирая горбушу, обращайте пристальное внимание на внешний вид тушки. Чешуя у свежей рыбы должна быть гладкой и блестящей, жабры – насыщенного красного цвета, а филе – розоватого оттенка. Кожа должна плотно прилегать к мякоти и не иметь никаких следов повреждений, а при нажатии на рыбу не должно оставаться вмятин. Мутные глаза, вздутое брюхо (за исключением наличия икры), неприятный запах, темные жабры, наличие слизи на рыбе и сухой хвост сразу должны вас насторожить. Последний признак указывает на то, что рыба неоднократно подвергалась заморозке. А вот о том, что рыба была переморожена, расскажет ненасыщенный цвет филе.

Чтобы горбуша на сковороде не получилась сухой, следуйте простым рекомендациям. Во-первых, залог успеха блюда заключается в его приготовлении из охлажденной рыбы, а не из замороженной. Во-вторых, придать сочности филе поможет маринование. Так как мякоть у горбуши нежная, для нее отлично подойдут легкие виды маринадов, например, лимонный сок, нарезанный кольцами лук, смесь перцев, оливковое масло с сушеными травами или обычный майонез. Долго мариновать рыбу не нужно – 30-60 минут будет вполне достаточно. Не держите рыбу в маринаде больше 2 часов, иначе при жарке она будет разваливаться на куски. Жарится и тушится горбуша также недолго – в среднем, от 10 до 20 минут в зависимости от размеров кусочков. В-третьих, при жарке рыбы на сковороде можно использовать панировку или кляр – они помогут сохранить все соки в рыбе и придадут блюду некоторую изюминку. В качестве панировки можно использовать муку, панировочные сухари или злаковые хлопья. Что касается кляра, то он дополнительно помогает сохранить целостность рыбного филе, а приготовленная таким образом горбуша может выступать не только как самостоятельное блюдо, но и как холодная закуска.

Горбуша на сковороде станет еще вкуснее, если вы будете использовать специи и ароматные травы, которые добавят вашей рыбке приятные нотки. К горбуше отлично подойдут все виды перцев, цедра цитрусовых, кориандр, базилик, укроп и петрушка. Замечательным гарниром к рыбе станут рассыпчатый рис, гречневая каша или запеченный в духовке картофель. А теперь давайте займемся главным блюдом!

Горбуша на сковороде в панировке

Ингредиенты:

  • 4 стейка горбуши
  • 1 яйцо
  • 3-4 столовые ложки панировочной смеси
  • растительное масло для жарки
  • соль и специи для рыбы по вкусу

Приготовление:
Посыпать стейки солью и специями и дать промариноваться в течение 30 минут. Яйцо взбить в миске венчиком или вилкой. Обмакнуть стейки горбуши в яйцо, а затем запанировать. Обжарить в растительном масле с двух сторон и подать к столу.

Горбуша в кляре

Ингредиенты:

  • 500 г филе горбуши
  • 1 стакан муки
  • 1/2 стакана молока
  • 1 яйцо
  • 300 мл растительного масла
  • соль и специи по вкусу

Приготовление:
Для приготовления кляра взбить яйцо с молоком, посолить и добавить специи по вкусу. Затем постепенно размешать с мукой, чтобы получилась масса, напоминающая по консистенции густую сметану. Рыбу нарезать на кусочки небольшого размера и погрузить каждый кусочек в кляр, чтобы полностью покрыть все кусочки кляром со всех сторон. Используя вилку, осторожно выложить рыбные кусочки в раскаленное масло в сковороде. Жарить около 2-3 минут с каждой стороны. Готовую рыбу выложить на бумажные полотенца, дав стечь лишнему маслу.

Горбуша, тушенная с шампиньонами и овощами в томатном соусе

Ингредиенты:

  • 500 г горбуши
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 4-5 шампиньонов
  • 1-2 зубчика чеснока
  • 1/2 пучка петрушки
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 1-2 столовые ложки томатной пасты
  • соль и молотый черный перец по вкусу

Приготовление:
Лук нарезать полукольцами, морковь – соломкой. Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить овощи в течение 5 минут. Добавить нарезанные шампиньоны и жарить еще 5 минут. Выложить в сковороду рыбу, нарезанную на небольшие порционные куски. Обжарить с двух сторон в течение нескольких минут. Затем влить в сковороду томатный соус, приготовленный из разведенной в стакане воды томатной пасты. Соус должен покрыть рыбу наполовину. Тушить под крышкой на медленном огне 10 минут. Затем добавить мелко нарезанный чеснок, рубленую зелень, посолить и поперчить по вкусу. Перемешать соус и тушить еще 5 минут. Дать блюду настояться около 10 минут, после чего его можно подавать.

Горбуша, тушенная в сметанном соусе

Ингредиенты:

  • 700-800 г горбуши
  • 1 луковица
  • 3 столовые ложки сметаны
  • 3-4 столовые ложки муки
  • соль и молотый черный перец по вкусу
  • растительное масло

Приготовление:
Рыбу нарезать на кусочки, толщина которых должна составлять 1,5-2 см. Посолить по вкусу и обвалять в муке со всех сторон. Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить с обеих сторон, пока рыба не приобретет золотистый цвет. Убрав рыбу со сковороды, обжарить нарезанный полукольцами лук. Выложить рыбу и залить соусом, приготовленным из 1 стакана воды, сметаны, 1 чайной ложки муки, соли и перца. Тушить под крышкой от 15 до 20 минут.

Горбуша, тушенная с картофелем

Ингредиенты:

  • 1 горбуша
  • 5-6 картофелин
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 6-8 горошин душистого перца
  • 2-3 лавровых листа
  • 2-3 столовые ложки растительного масла
  • 2-3 столовые ложки томатной пасты
  • 1 чайная ложка сушеного базилика
  • соль и молотый черный перец по вкусу
  • зелень укропа

Приготовление:
Горбушу нарезать на небольшие куски. Нарезать лук полукольцами, морковь – соломкой, картофель – кусочками среднего размера. Разогреть растительное масло в сотейнике. Выложить рыбу, лук, морковь и картофель. Добавить горошины душистого перца и лавровый лист. Развести в 3-4 стаканах воды томатную пасту. Добавить сушеный базилик, посолить и поперчить по вкусу. Залить соусом рыбу с картофелем. Накрыть сотейник крышкой и тушить около 45-50 минут. Готовое блюдо посыпать измельченным укропом и подавать.

Котлеты из горбуши

Ингредиенты:

  • 1 кг горбуши
  • 200 г свиного сала
  • 2 луковицы
  • 1 яйцо
  • 3 кусочка батона
  • 1 стакан молока
  • 1/2 пучка укропа
  • 3-4 столовые ложки панировочных сухарей
  • соль и молотый черный перец по вкусу
  • растительное масло

Приготовление:
Разделать горбушу на филе, снять кожу и нарезать на кусочки. Батон залить молоком на 10 минут, после чего отжать. Пропустить через мясорубку рыбу вместе с луком, нарезанным на кусочки салом и батоном. Полученную массу смешать с яйцом и измельченным укропом. Посолить и поперчить по вкусу. Хорошо перемешать. Смочить руки водой и сформировать котлеты небольшого размера. Обвалять котлеты в панировочных сухарях и обжарить в растительном масле с двух сторон до образования румяной корочки.

Горбуша на сковороде – отличный бюджетный вариант обеда или ужина для всей семьи. Попробуйте, и вам обязательно понравится! Приятного аппетита!

Светлана Попова 

Голец или горбуша что лучше

Горбуша получила свое название благодаря форме и характерному горбу в верхней части тела, появляющемуся непосредственно перед нерестом. По вкусу, мясо горбуши напоминает семгу или форель, однако является более сухим, поэтому рекомендуем готовить ее под соусами — тушить или запекать. Также горбуша прекрасно подходит для засолки.

Различия между горбушей и гольцом

Несмотря на общие черты между гольцом и горбушей наблюдаются и некоторые отличительные признаки:

  1. И горбуша и голец являются источником витаминов и полезных веществ. Однако в отличие от гольца горбуша дополнительно содержит такие элементы, как ретинол, витамины C, D, E, фтор, никель, молибден, йод, кобальт и т.д.
  2. Многие хозяйки любят голец за то, что у него не надо счищать чешую в отличие от горбуши.
  3. По вкусовым качествам мясо гольца не такое сухое, как у горбуши.. На вкус примерно похожи.Эта особенность сказывается на его структуре после приготовления — оно не разваливается и остается прежним по размеру. Голец рекомендуется запекать на гриле. Не имея чешуи, кожа покрывается хрустящей коркой. Чтобы блюдо из горбуши получилось сочным, ее мясо готовят на пару или тушат под соусами.
  4. Горбуша — популярный сорт рыбы, который постоянно находится на слуху и его можно легко найти в любом магазине. Голец известен не всем и его нужно еще поискать в продаже.

Вообще то, на вкус и цвет…, но у гольца есть один пребольшой плюс — у этой рыбы нет чешуи. Значит обрабатывать рыбу перед приготовлением легче и быстрее. К тому же голец содержит больше полезных витаминов, чем горбуша, например омега-3(жирных кислот), благодаря которым в нашем организме развиваются защитные функции в борьбе с воспалительными процессами. Помимо этого, данные вещества предотвращают образование сгустков крови и тромбов, которые, в свою очередь, могут стать основной причиной инфаркта. Стоимость почти такая же, как у горбуши.

На заметку! Голец переваривается в организме человека чуть более трех часов.

Эти представители семейства лососевых обладают диетическим мясом, полезным для людей всех возрастных категорий. Содержащиеся в мясе элементы помогают организму правильно функционировать. Особенно важно употреблять эти виды рыб следующим группам людей:

  • Беременным и кормящим матерям. Оба сорта рыбы богаты магнием, что имеет особое значение в 1 триместре беременности, когда формируется нервная трубка плода. Магний уменьшает риск выкидыша и внутриутробной гипоксии. Во 2 половине беременности способствует формированию плаценты. При употреблении в пищу мяса этих рыб происходит обогащение грудного молока полезными микро- и макроэлементами, которые через него попадают в организм ребенка. Однако начинать необходимо с небольших порций, чтобы проверить, не возникнет ли аллергической реакции у младенца.
  • Дети. Продукты из гольца и горбуши богаты фосфором, что важно для правильного развития скелета. Легко усвояемый кальций способствует укреплению зубов, волос и ногтей. Витамины группы B влияют на общий рост и развитие. Аминокислоты и омега-жиры строят сильный иммунитет. Диетологи не рекомендуют давать красное мясо детям до 3 лет из-за повышенного риска возникновения аллергии.
  • Люди с повышенной массой тела. Как диетическое мясо с низкой калорийностью голец и горбуша включаются в рацион питания тех, кто стремится сбросить вес. Идеальный способ приготовления — на пару или отварной вариант. Высокое содержание белка делает его прекрасным протеиновым обедом или ужином, после которого чувство насыщения остается на долгое время.
  • Пожилые люди. С возрастом повышается риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, остеопороза. В качестве профилактики следует употреблять мясо гольца или горбуши, которое богато необходимыми минералами.

Голец как альтернатива горбуше

Голец и горбуша имеют много схожих характеристик ввиду того, что принадлежат к одному семейству. Это выражается в практически одинаковой калорийности и сходном химическом составе мяса обеих рыб, а также наборе полезных микро- и макроэлементов.

Как ценные породы рыб, горбуша и голец имеют так называемое красное мясо, которое является диетическим и используется для приготовления деликатесов. В мясе встречаются только крупный хребет и длинные реберные кости, которые легко извлекаются.

Общими являются и способы приготовления рыбы: тушение, жарка, запекание, соление, приготовление супа из продукта. При этом следует помнить, что лососевые находятся на 2 месте по заражению ленточными червями и другими паразитами. Поэтому горбушу и гольца необходимо подвергать термической обработке не менее 15-20 минут. Как приготовить рыбу голец

Вы все равно можете любить своего лосося, даже если он станет немного мягким

Что вы видите: Центр вашего лосося выглядит мягким
Что это: Здесь может происходить много чего, но пока ваша рыба не пахнет, все в порядке
Ешьте или бросайте ? Осматривать и при отсутствии посторонних запахов готовить и есть!

Можете ли вы съесть филе лосося, которое выглядит мягким в середине? Вот история

Представьте себе все причины, по которым ваши собственные мышцы могут быть мягкими, и вы начнете понимать, что не так в этом идеально съедобном филе лосося.

Во-первых, генетика. Может, это просто менее мускулистый вид. Затем давайте рассмотрим его образ жизни. Этот лосось, вероятно, был выращен на ферме, а это значит, что он не плавал с большим напряжением, поэтому у него, возможно, не было развитой мускулатуры лосося.

Если бы после вылова лосось оказался на дне тяжелой кучи другого лосося, давление ослабило бы его плоть. Похожая история, если его заморозили, а потом разморозили; его клеточные мембраны могли ослабнуть, сделав его менее твердым.

Природные ферменты или бактерии также могут вызывать расщепление части лосося.

И хотя эта мягкость может быть признаком того, что лосось старше или, по крайней мере, через многое прошел, пока он пахнет нормально и вы тщательно готовите, это не значит, что лосось скорее вызовет у вас тошноту, чем более плотное филе.

Различные виды лосося и разные условия содержания и обращения означают различия во вкусе и текстуре. И хотя пуристы могут избегать появления на лососе кашицы, некоторые люди могут не замечать или беспокоиться о лососе с небольшим количеством кашицы, особенно после его приготовления (признание: мой лосось из продуктового магазина часто имеет такой вид, и когда он оказывается на моей тарелке, Я совсем забыл об этом и никогда не замечаю ничего лишнего).

«Это не опасно, — говорит Брайан Химелблум, специалист по морепродуктам из Центра морепродуктов и морских наук Кадьяка на Аляске. «Это просто зависит от предпочтений людей».

Не отвлекайтесь от небольшого количества мягкости!

Как определить, испортился ли лосось — Easy Guide

Есть испорченную пищу — нехорошо, вы можете серьезно заболеть. Морепродукты не исключение.

Я собираюсь рассмотреть несколько способов, с помощью которых можно определить, плох лосось или нет.Всегда важно внимательно его осмотреть, прежде чем приступить к его приготовлению.

Как и большинство продуктов, которые вы хотите нюхать, осмотрите их и ощутите, чтобы убедиться, что они вкусные и свежие.

Как определить, испортился ли лосось? Если ваш лосось стал сероватым или стал тусклым, это больше не годится. Другие признаки, на которые следует обратить внимание, — это темные пятна или остатки молока на лососе.

Советы, как определить, испортился ли лосось

Употребление в пищу испорченной рыбы — одна из наиболее частых причин пищевого отравления, поэтому очень важно знать, как определить, испортилась ли она.Вот как узнать, испортился ли лосось.

Самое очевидное, что вы сразу заметите, — это запах. Вы захотите посмотреть на текстуру рыбы. Как это выглядит? Каково это? Разберемся подробнее.

Понюхай

Как только вы откроете упаковку, вы, скорее всего, сможете определить, плохой ли лосось, по его запаху. Любой запах аммиака или мускуса, и вы должны выбросить лосось.

Свежий лосось вообще не должен сильно пахнуть.Слабый запах рыбы — это нормально, но не стоит готовить лосось с неприятным запахом.

Посмотрите более

Если вы почувствовали запах лосося, и он хорошо пахнет, следующее, что вам нужно сделать, это посмотреть его. Лосось должен быть красноватым в сыром виде и стать розовым после приготовления.

Если вы заметили, что у него серая непрозрачная кожа, значит, он испортился. Также следует обратить внимание на остатки молока, темные пятна или плесень на рыбе. Все это признаки того, что ваш лосось испортился.

Почувствуй твердость

Последнее, что нужно будет пощупать лосося. Это важно перед приготовлением, потому что, даже если он не пахнет и не выглядит плохо, вы должны убедиться и проверить текстуру.

Если вы дотронетесь до лосося, и он почувствует, что он разваливается на части или становится слизистым, значит, он испортился. Вы хотите, чтобы лосось был твердым и влажным, но не липким.

Сколько сохраняется лосось?

Лосось не так долго хранится, как большинство других рыб.Вы действительно хотите приготовить его в тот же день или на следующий день.

Приготовленный лосось при правильном хранении может храниться в холодильнике не более двух дней. Вареный или копченый лосось продержится в холодильнике около 3-4 дней. Чтобы продлить жизнь лососю, его можно заморозить.

Замороженный лосось хранится 2–3 месяца, прежде чем его качество начнет ухудшаться. Это, конечно, если он хранится должным образом в плотно закрытом контейнере или пакете для заморозки.

График хранения лосося

Лосось Комнатная температура Охлажденный Замороженный
Сырой лосось 2 часа 1-2 дня 3 месяца
Вареный лосось 2 часа 3 -4 дня 6 месяцев
Копченый лосось 2 часа 4-5 дней 6 месяцев

Как определить, вреден ли лосось: краткое руководство, чтобы сэкономить время

Моллюски и рыба были ценными в питании человека с доисторических времен, и на протяжении всей истории они были источником экономической мощи.

За последние десятилетия потребление рыбы на душу населения во всем мире увеличилось.

Говоря о рыбе, лосось — один из самых питательных и богатых морепродуктов, не говоря уже о том, что его довольно легко и быстро приготовить.

Многие люди любят есть его сырым, но лосось также популярен в вареном или консервированном виде.

Итак, что не нравится?

Ну, неправильное хранение может испортить все, что есть в лососе.

Как определить, плохой ли лосось

Плохой лосось означает более высокий риск контакта с патогенами.

Итак, я советую вам знать несколько идентифицирующих факторов, которые могут помочь вам избежать испорченного лосося и свести к минимуму вероятность заражения болезнями пищевого происхождения.

Это рыба или рыба?

Когда дело доходит до порчи продуктов, я советую в первую очередь проверять запах.

Однако этот подход очень сложен, когда дело касается рыбы. Вы, наверное, задаетесь вопросом: «Как я могу определить, естественный это запах рыбы или он рыбный»?

Безопасный и съедобный лосось пахнет свежестью.Они почти напоминают вам соль и море из-за своего нежного и мягкого запаха. Лосось не должен пахнуть «рыбой».

Выбрасывать нужно кислый запах. Они будут напоминать вам запах аммиака, и вы инстинктивно поймете, что это уже не хорошо.

Консервированная и приготовленная разновидность лосося также имеет такой же легкий запах. Копченый лосось имеет приятный дымный аромат, а консервированный иногда выглядит хорошо, даже если у него истек срок годности.

Вот почему всегда важно проверять, нет ли запаха.Это не должно быть слишком сложно.

Визуальные признаки порчи

Визуальные признаки порчи иногда проявляются в течение длительного времени. И поэтому не стоит относиться к этому легкомысленно при плохом запахе, даже если рыба выглядит сносной.

Я всегда ищу этот розоватый цвет, так как это почти верный показатель свежего и безопасного лосося. На нем не должно быть никаких признаков высыхания или обесцвечивания.

Будьте осторожны при появлении таких признаков, как рост плесени на коже рыбы или слизистых остатков.Всегда обращайте внимание на молочно-белые липкие остатки, особенно вокруг жабр. Проверьте, нет ли признаков помутнения глаз, так как у свежего лосося должны быть яркие глаза.

Еще один способ узнать, плохо ли ваш лосось, — это осторожно надавить на мякоть рыбы. Если он твердый и отскакивает сразу после того, как вы на него нажмете, его все равно можно готовить или есть. Однако, если он оставляет след или ямочку на том месте, где вы его коснулись, я вам скажу — это явный признак порчи.

Сохранение сырого лосося свежим путем его хранения

Чтобы предотвратить рост бактерий, вы должны хранить лосось в холодильнике в течение двух часов с момента покупки.Это замедлит рост бактерий и предотвратит быструю порчу рыбы. Если вы храните сырой лосось в холодильнике при температуре ниже 40 градусов по Фаренгейту, он остается годным до двух дней. Вы также можете завернуть его в алюминиевую или пластиковую фольгу и рассчитывать, что он прослужит до девяти месяцев.

Главное помнить — знать, что лосось, который был оставлен при комнатной температуре от 40 до 140 градусов по Фаренгейту, развивает бактерии всего за один час. Он останется испорченным, даже если вы потом заморозите или охладите его.

Связано: Узнайте больше о сроках хранения рыбы и мяса

Хранение консервированного и приготовленного лосося

После открытия, вареного или консервированного лосося можно хранить в холодильнике до шести дней. Приготовленный лосось не должен храниться более трех дней, и лучше всего выбросить его сразу после этого, так как его есть, скорее всего, небезопасно.

Если вы принесли лосось домой из ресторана, возможно, вы не знаете, насколько свежим он был перед приготовлением.И в то же время вы не знаете, как долго лосось оставался без присмотра или хранился перед подачей на стол.

Что ж, если это так, я настоятельно рекомендую вам съесть эту еду в течение двух дней. Если вы позволите ему остаться дольше, это может быть небезопасный выбор.

Есть еще вариант — приготовленный лосось можно заморозить на случай, если осталось слишком много остатков.

В готовом виде лосось может храниться в морозильной камере до двух месяцев. Просто убедитесь, что она хорошо запакована, иначе она может повлиять на вкус рыбы.

Правильный способ сделать это — разрезать оставшийся лосось на более мелкие кусочки прямо перед тем, как положить его в морозильную камеру, потому что его будет легче разморозить. Поступая так, вам не нужно вынимать все остатки, если вы не собираетесь есть все сразу.

Выполните следующие простые шаги:

  1. Оберните меньшие кусочки пергаментной бумагой
  2. После этого поместите их в герметичный пакет для заморозки или герметичный контейнер.
  3. Наконец, не забудьте записать дату, когда вы начали замораживать оставшийся лосось.Это было бы полезно, так как вы, скорее всего, забудете, когда упаковали его.

Помните, что чем дольше вы замораживаете приготовленную рыбу, тем она будет более сырой после разморозки, поэтому постарайтесь съесть остатки как можно скорее.

Подробнее: лучшие консервы из лосося и любимые рецепты консервированного лосося

Признаки, что пора выбросить приготовленный лосось.

Если приготовленный лосось (хранившийся не более двух дней) начинает пахнуть кислым, его придется выбросить.

Не следует воспринимать слизистую консистенцию как должное, так как это важный показатель порчи.

Помните, что употребление испорченного лосося может вызвать пищевое отравление.

Болезни, вызванные употреблением плохого лосося

Хотя срок годности указан на банке или упаковке, все же неплохо полагаться на свои инстинкты, чтобы определить, безопасна ли рыба для употребления в пищу или нет.

Иногда из-за ошибок в процессе упаковки срок годности продуктов может истечь раньше даты, указанной на упаковке.Помните, что в испорченном лососе развиваются плесень и бактерии, которые могут иметь ужасные последствия для вашего здоровья.

Отравление скомброидом — лишь одна из опасностей для здоровья, которые могут возникнуть из-за того, что свежий лосось не был заморожен или надлежащим образом охлажден после того, как он был пойман. Из-за этого в рыбе накапливаются бактерии и токсины.

Я настоятельно рекомендую вам помнить, что токсины не умирают от жары. Вот почему вам нужно убедиться, что сырая рыба еще хороша, прежде чем готовить ее.Обязательно готовьте пищу при температуре 145 градусов по Фаренгейту, так как это убьет большинство, если не все, вредные микроорганизмы.

Последние мысли

Испорченный лосось имеет серый оттенок или даже темные пятна вместо свежего ярко-розового цвета у качественного. Если вы дотронетесь до лосося, и на нем есть остатки молока, это верный признак того, что вам не следует покупать или есть эту рыбу. Еще один верный признак порчи — «рыбный» или, что еще хуже, запах аммиака.

Лосось, пожалуй, лучшая рыба на рынке сегодня.

Однако, как и другие морепродукты, их немного сложно хранить в свежем виде. Убедитесь, что вы покупаете только на рынках, где подают хорошо хранящуюся и свежую рыбу.

Тем не менее, будьте осторожны с рыбой, которую вы готовите или едите, поскольку ваше здоровье находится под вашим контролем.

Надеюсь, эта статья поможет вам вспомнить и узнать, как определить, испорчен ли лосось.

См. Также: Рекомендуемые электрические ножи для филе в 2021 году

Последние сообщения Данаила Дончева (посмотреть все)

[8 способов] Как определить, плох ли лосось?

Как узнать, хороший или плохой лосось? Итак, вы можете остаться с нами и узнать, как определить, плох ли лосось?

Что такое лосось?

Лосось — крупная рыба, пользующаяся большой популярностью из-за богатого вкуса и яркого цвета.Эта бледно-розовато-оранжевая рыба — один из самых питательных кормов на планете. Это отличный источник белка, жирных кислот Омега-3, витамина D, кальция.

Очень вкусно. Кроме того, Лосось исключительно универсален. Его можно приготовить разными способами. А лосось очень полезен для нашего здоровья.

Разница между диким лососем и выращенным лососем

Лосось — модная рыба. Миллионы людей во всем мире любят есть эту рыбу только из-за ее популярности.В настоящее время огромное количество лосося поступает с рыбных хозяйств. Есть некоторые различия между диким лососем и выращиваемым лососем.

Во-первых, жилищные условия у них очень разные. Дикий лосось свободно обитает в океане. Люди не могут контролировать свое здоровье, размножение или кормление. Они могут плавать бесплатно.

Но у выращиваемого на фермах лосося нет такой свободы плавания. Из-за переполненных загонов они не могут плавать очень далеко. Фермеры их кормят и разводят. И при необходимости им выдают лекарства.

Дикий лосось и разводимый лосось тоже имеют разную окраску. Дикий лосось имеет более яркий цвет, чем выращенный лосось.

Считается, что дикий лосось немного лучше выращенного. Из-за соотношения хороших и плохих жиров. Но и дикий, и выращенный на фермах лосось являются огромным источником омега-3.

Лосось

Как определить, плох ли лосось?

Есть несколько способов распознать плохого лосося. Сырой лосось можно хранить в холодильнике 1-2 дня.Но иногда все может пойти не так. Таким образом, мы можем узнать, ужасен ли лосось по некоторым признакам.

  1. Цвет лосося

    Хороший лосось имеет ярко-розовый или оранжевый цвет. С другой стороны, плохой лосось будет иметь тусклый и не такой яркий цвет. Он будет бледно-серым.

  2. Белые линии

    Хороший лосось будет иметь красивые белые линии, проходящие через него. Это указывает на свежесть. У плохого лосося не будет этих четких белых линий.Они будут выглядеть растянутыми.

  3. Плохой запах

    Хороший лосось не имеет сильного запаха. Имеет свежий запах. Пахнет океаном. Но плохой лосось будет иметь неприятный запах. Он будет пахнуть кислым и аммиачным.

  4. Bounce Back

    Хороший лосось очень крепкий. Если прикоснуться к мякоти, она придет в норму. Но если прикоснуться к плохому лососю, он оставит на мясе вмятину. Вроде как пластилин.

  5. Плохой лосось очень легко ломается.Имеет слабую консистенцию. Он не может удерживать плоть вместе.

  6. Глаза лосося

    У хорошего лосося будут яркие глаза. Но у плохих глаза обесцвечены.

  7. Поверх плохого лосося будет слизистый налет.

  8. Если на лососе есть какое-нибудь зеленое или черное пятно, то он, несомненно, испортился.

Часто задаваемые вопросы: испорченный или плохой лосось

На что похож лосось?

Сырой лосось довольно маслянистый.Поскольку в нем много жира, он тает во рту. Хороший лосось всегда пахнет свежим. Приготовленный лосось по вкусу больше похож на мясо. Обладает насыщенным и вкусным вкусом.

Как выглядит лосось ?

Лосось очень популярен из-за его яркого цвета. Сырой лосось имеет ярко-розовый или оранжевый цвет. Также сделайте мелкие белые линии, проходящие через него. Эти белые линии указывают на свежесть лосося.

Как долго сырой лосось хранится в холодильнике ?

Сырой лосось хранится в холодильнике 1-2 дня после покупки.Если вы покупаете его в магазине, срок годности на упаковке может истечь в течение периода хранения. Но лосось можно использовать после истечения срока годности, если он правильно хранится.

Как долго длится приготовленный лосось?

Свежеприготовленный лосось хранится в холодильнике до 3 дней при правильном хранении. Если вы хотите сохранить его в дальнейшем, заморозьте приготовленный лосось в герметичном контейнере или пакете для заморозки.

Как узнать, что лосось — это плохо?

Отв.Будет неприятно пахнуть рыбой.

Как я могу определить, не испортился ли сырой лосось?

Отв. Он будет бледно-серым.

Есть ли способ узнать, был ли приготовлен плохой лосось?

Отв. Рыба не удержит свою плоть и развалится.

Пищевая ценность лосося

В 100 граммах лосося содержится около:

% 9038 3 Кобаламин
калорий 208

% дневная норма
Всего жиров 13 г 20% 900
Насыщенные жиры 3.1 г 15%
Полиненасыщенные жиры 3,9 г
Мононенасыщенные жиры 3,8 г
Холестерин 55 мг 18%
Натрий 59 мг
Калий 363 мг 10%
Всего углеводов 0 г 0%
Пищевые волокна 0 г 0%
Белок 20 г 40%
Витамин A 1%
Витамин B-6 30%
Витамин C 6%
Витамин D 0%
Железо 1%
Кальций 0%
Магний 6%
53%

Ресурс : https: // en.wikipedia.org/wiki/Salmon_as_food

Как хранить лосось?
  • Промойте лосося холодной водой.
  • Промокните полотенцем.
  • Оберните лосося полиэтиленовой пленкой. Кроме того, перед тем, как убрать в холодильник, оберните фольгой.
  • Приготовленный лосось храните в герметичном контейнере или сумке для хранения.

Польза лосося для здоровья
  • Отличный источник постного белка.
  • Улучшает работу мозга.
  • Баланс артериального давления.
  • Помогает похудеть.
  • Улучшает здоровье костей.
  • Снижает риск хронических заболеваний.

Как приготовить котлеты из лосося в духовке? — Кухня

Как узнать, что котлеты из лосося готовы?

Как узнать, когда гамбургеры с лососем готовы Вставьте термометр в самую толстую часть гамбургера. Когда бургер с лососем нагревается до 145 градусов по Фаренгейту, готово. Если у вас нет термометра, убедитесь, что ваш бургер слегка хрустящий снаружи, а мясо внутри — розовое и слоеное.

Как сделать так, чтобы котлеты из лосося не развалились?

Как сделать так, чтобы котлеты с лососем не развалились? При приготовлении котлет из лосося используется сочетание лосося, связующего вещества (яйца) и наполнителя (примеры — панировочные сухари, крекеры или кукурузные хлопья в моем рецепте), которые скрепляют смесь.

Что лучше всего с котлетами из лосося?

Превратите пирожки с лососем в незабываемое блюдо с помощью этих 10 вкусных сторон. Свежий салат. Коулслоу.Жареная брюссельская капуста. Сладкий картофель фри. Мягкие обеденные булочки. Спаржа и помидоры. Жареная бамия. Салат из помидоров и огурцов.

Как приготовить замороженные котлеты из лосося в духовке?

ОБЫЧНАЯ ПЕЧЬ: разогрейте до 400 ° F. Поместите замороженные бургеры на слегка смазанный маслом противень и готовьте по 9-10 минут с каждой стороны. ЖАРКА НА СЛИВЕ: на слегка смазанной маслом сковороде жарьте на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны.

При какой температуре следует готовить лосось?

* FDA рекомендует готовить лосось при внутренней температуре 145 ° F, измеренной в самой толстой части филе лосося.

Нужно ли готовить лосось полностью?

Температура приготовленного лосося должна быть выше 110 ° F, но ниже 140 ° F. Это связано с тем, что, когда температура рыбы ниже 110 ° F, она считается сырой, а при температуре выше 140 ° F мясо будет пережаренным и сухим с жесткой текстурой. Если вы хотите, чтобы ваша рыба была редкой, тогда диапазон от 110 ° F до 125 ° F идеально подходит для вас.

Почему у меня сухие котлеты с лососем?

Ингредиенты для пирогов с лососем: Если смесь слишком влажная и не может держать форму пирожка, добавьте больше панировочных сухарей, а если она слишком сухая, добавьте дополнительную столовую ложку майонеза.

Почему мои котлеты с лососем разваливаются при приготовлении?

Почему мои котлеты с лососем разваливаются? Котлеты из лосося развалятся, если они будут слишком влажными. Вам понадобится достаточно крошек, чтобы связать все ингредиенты вместе. Чтобы котлеты склеились и не развалились.

Чем можно заменить яйцо в котлетах из лосося?

Вы можете заменить его панировочными сухарями, миндальной мукой или миндальной мукой. Сегодняшний рецепт пирожков с лососем без яиц.Свежая петрушка: она добавляет тонны аромата, что нельзя отрицать. Но вы можете пропустить его или заменить нарезанным свежим укропом.

Какие консервы из лосося лучше всего?

Шмель горбуша без кожи и костей. Красная нерка Рубинштейна. 365 Повседневная ценность аляскинского дикого красного лосося нерки. Kirkland Signature Дикий аляскинский горбуша. Рыжая дикая нерка с Аляски. Морская курица Традиционная горбуша. Vital Choice Дикий аляскинский лосось нерки.

Какие овощи подходят к лососю?

31 вкусный гарнир с лососем из 31 шт.Жареная спаржа. из 31. Жареный картофель с травами. из 31. Лимонный кускус с травами. из 31. Горошек сахарный. из 31. Брюссельская капуста в медовом бальзамическом глазури. из 31. Самый лучший салат Фарро. из 31. Пюре из жареного чеснока и пастернака. из 31. Средиземноморский салат из нута.

В чем разница между горбушей и красной семгой?

Горбуша стоит недорого; красный лосось стоит дороже. Мякоть красного лосося на самом деле красная, а горбуша больше похожа на тунца. Когда красную и горбушу вытаскивают свежей из моря, их мякоть становится отчетливо красной или розовой.Красный лосось приобретает свой улучшенный цвет от криля, разновидности небольших креветок.

Здоровы ли замороженные бургеры с лососем?

Такой же размер порции лосося обеспечивает 34 г белка и всего 18 г жира, из которых только 4 г состоят из насыщенных жиров. Высокое содержание белка и низкое содержание насыщенных жиров делают замороженное филе лосося полезным для здоровья.

Можно ли приготовить замороженный лосось?

Безопасно ли готовить замороженный лосось? Абсолютно. Если замороженный лосось приготовлен до безопасной внутренней температуры, его можно есть.Конечно, настоящая проблема — приготовить замороженный лосось, чтобы он был таким же нежным и слоеным, как размороженное филе.

Как приготовить котлеты из лосося Costco?

Разогрейте гриль до 400 ° F или сотейник, смазанный маслом, на среднем или сильном огне. Готовьте замороженные бургеры с лососем по 4-4 1/2 минуты с каждой стороны или пока внутренняя температура не достигнет 145 ° F. Чтобы подать на стол, налейте 1 столовую ложку соуса на каждую поджаренную булочку и добавьте гамбургеры с лососем.

Как определить, испортился ли лосось

Если вы не уверены, что ваша рыба испорчена, просто подумайте: «Если вы сомневаетесь, выбросьте ее.»

Кредит изображения: fcafotodigital / E + / GettyImages

Вы знаете, когда лосось испортился, если он пахнет кислым, прогорклым, рыбным или похожим на нашатырный спирт. Если в сыром виде так пахнет, то, скорее всего, он станет сильнее, когда приготовится.

Вы не хотите рисковать пищевым отравлением лососем, и эксперты говорят, что рыбу следует выбросить.

Совет

Когда вы покупаете свежего лосося, убедитесь, что вы планируете использовать его в течение 1-2 дней, или храните его в морозильной камере. Испорченный лосось будет иметь рыбный запах или даже запах аммиака — так что выбросьте его.

Признаки испорченности лосося

По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), когда вы вынимаете лосось из упаковки после его охлаждения или заморозки, он должен иметь только слабый запах и не должен пахнуть кислым или похожим на аммиак.

Эти запахи указывают на то, что ваш лосось испортился.

2. Его глаза будут выглядеть странно

Обратите пристальное внимание на глаза лосося. Согласно FDA, когда рыба еще свежая, ее глаза будут чистыми и блестящими.

3. Его плоть не твердая или обесцвеченная

Вероятно, наиболее очевидным признаком того, что лосось испортился, является обесцвечивание, хрупкая плоть или мясо, которое было обожжено в морозильной камере. Мякоть не должна иметь обесцвечивания или потемнения, и, согласно FDA, при мягком нажатии пальцем она должна возвращаться в исходное положение.

Следите за ожогами при заморозке, кристаллами льда или разморозкой. Даже если ваша морозильная камера настроена на правильную температуру (0 градусов по Фаренгейту, согласно Министерству сельского хозяйства США), но вы не запечатали рыбу должным образом, прежде чем заморозить ее, молекулы воды попытаются вырваться наружу, в результате чего ваш лосось сгорит в морозильной камере. согласно Библиотеке Конгресса.Тогда в лосося может попасть воздух.

Хотя обожженный в морозильной камере лосось безопасен для употребления, он, вероятно, не будет иметь хорошего вкуса.

Хранить лосось в холодильнике

Согласно отчетам потребителей, никогда не оставляйте лосося или другие скоропортящиеся продукты вне холодильника более чем на 2 часа. По данным FDA, болезнетворные бактерии могут быстро расти в сырых, неохлажденных морепродуктах.

Поместите лосося в холодильник как можно скорее. Если вам предстоит долгая поездка от продуктового магазина до дома, возьмите с собой холодильник со льдом, чтобы лосось оставался холодным.

Лосось в холодильнике должен храниться при температуре ниже 40 градусов по Фаренгейту, поэтому убедитесь, что ваш холодильник достаточно холодный, согласно FDA. Планируйте съесть лосось в течение 2 дней после покупки, если он свежий. Согласно отчетам потребителей, заморозьте любые сырые морепродукты, которые вы не будете использовать в течение 1-2 дней.

Наконечник

Храните семгу в основной части холодильника. Вы не должны хранить скоропортящиеся продукты на дверце, потому что, согласно отчетам потребителей, температура в этой внешней части холодильника, скорее всего, будет колебаться.

Вы можете заморозить лосося в оригинальной магазинной упаковке, но если вы заморозите его, плотно заверните в пластик, фольгу или влагонепроницаемую бумагу, прежде чем хранить в морозильной камере, в соответствии с FDA.

По данным Consumer Reports, не замораживайте жирную рыбу, такую ​​как лосось, более чем на 2 или 3 месяца. Лосось (как и любой другой замороженный корм) будет храниться в морозильной камере неограниченное время, но, согласно FDA, по истечении этого времени качество начнет ухудшаться.

Если вы решили заморозить лосося, лучше заморозить его как можно скорее и не дожидаться, пока лосось приблизится к концу срока хранения в холодильнике.Если с лососем обращались правильно, вы можете повторно заморозить его, но потеря влаги во время процесса оттаивания может означать снижение качества, согласно Министерству сельского хозяйства США.

Замороженный лосось постепенно размораживайте в холодильнике — не ставьте его на кухонную стойку. Если вам нужно срочно разморозить рыбу, убедитесь, что она запечатана в полиэтиленовом пакете, и поместите ее в миску с холодной водой в соответствии с FDA. Часто проверяйте воду, чтобы убедиться, что рыба не растаяла, а затем выньте ее из воды и сразу же готовьте.

Другой вариант — разморозить ее в микроволновой печи в режиме размораживания, остановив ее, когда рыба станет ледяной, но податливой.

Готовьте лосось до внутренней температуры не менее 145 градусов по Фаренгейту (вы можете использовать пищевой термометр, чтобы проверить температуру), согласно FDA.

Готовя его до 145 градусов по Фаренгейту, вы уменьшаете вероятность любого пищевого отравления или других болезней пищевого происхождения, согласно отчетам потребителей.

И не забывайте держать приготовленные морепродукты горячими до тех пор, пока вы не будете готовы их подавать.Если вы решили охладить лосось, положите приготовленный лосось в холодильник, пока не будете готовы его подавать.

Подсказка

Следуйте правилу 2 часов после приготовления лосося — никогда не оставляйте его дольше 2 часов или 1 час, если температура выше 90 градусов F. Лучше всего подавать и есть лосось сразу после того, как он приготовлен или охлажден.

Не дайте упавшему лососю побежать в пункт неотложной помощи

Примечание редактора : Эта колонка автора Мишель Джарви была первоначально опубликована Службой государственного университета штата Мичиган и перепечатывается здесь с разрешения.

Когда я думаю об осени и листья начинают поворачиваться, я думаю о ловле лосося. Сентябрь часто знаменует начало осенней миграции тихоокеанского лосося в Великие озера.

В зависимости от того, где вы находитесь, доступно три вида: король или чавычи, кижуч, а в некоторых местах и ​​розовый. Эти рыбы большую часть своей жизни кормились в больших озерах, а теперь возвращаются в реки и ручьи для размножения.

Дэн О’Киф, работающий в рамках программы Michigan Sea Grant, держит самца чавычи во время сезона нереста на реке Пере Маркетт.

Самцы и самки мигрируют в реки и ищут идеальные участки с гравием для нереста. Как только они появляются, их жизненный цикл завершается, и они умирают.

Какое отношение это имеет к безопасности пищевых продуктов? Что ж, оказывается, почти сразу после того, как эти лососи попадают в речные системы, их тела начинают разрушаться. Они перестают питаться, и вся их энергия идет на воспроизводство.

Иногда можно встретить рыбу, лежащую на краснокожих (термин, обозначающий место откладывания яиц), у которых большие части тела уже «гниют», но их стремление к воспроизводству настолько велико, что они будут пытаться до самого конца.

Если вы на рыбалке поймаете одного из этих «тухлых» и решите отнести его домой поесть, это может вызвать некоторые опасения по поводу безопасности пищевых продуктов.

Michigan State University Extension рекомендует следующие советы по сохранению улова этой осенью:

  • Избегайте содержания рыб с видимым гниением, поскольку их мясо может содержать большее количество бактерий, чем более свежая рыба.
  • Сохраняйте рыбу живыми как можно дольше. Этот лосось, особенно если он показывает какие-либо видимые признаки гниения, покрыт бактериями, в том числе и во рту.Держите руки подальше от их зубов. Между уловом и очисткой предпочтительно два часа или меньше, чтобы уменьшить дополнительный рост бактерий.
  • Очистите и охладите рыбу как можно скорее. Мякоть продолжит портиться, как только рыба покинет воду. Подготовьте холодильник со льдом для хранения очищенной рыбы.
  • Обязательно используйте чистую питьевую воду для ополаскивания очищенной рыбы. Держите очищенную рыбу на льду до дальнейшей обработки.
  • При приготовлении рыбы используйте чистую посуду.
  • Если вы не едите рыбу сразу, правильно заморозьте или закоптите улов, чтобы сохранить его. Для получения дополнительной информации об этих процессах посетите веб-сайт расширения MSU.
  • При приготовлении рыбы всегда следите за внутренней температурой 145 градусов по Фаренгейту.
  • Никогда не ешьте сырую или недоваренную рыбу. Замораживание или приготовление рыбы убивает большинство вредных патогенов, но есть бактерии и паразиты, которые могут выжить в процессе замораживания.
  • Всегда тщательно мойте руки горячей водой с мылом до и после работы с рыбой.

Осень — отличное время, чтобы выбраться и запастись полезными белками, содержащимися в наших местных популяциях рыб, но будьте уверены, что с рыбой, которую вы поймаете, обращаются безопасно, чтобы предотвратить болезни пищевого происхождения.

Мишель Джарви

Информация об авторе: Мишель Джарви — педагог в Службе распространения знаний Университета штата Мичиган.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *