Как солить целиком горбушу в домашних условиях: Как засолить горбушу целиком в домашних условиях

Содержание

Как засолить горбушу целиком вкусно

На чтение 6 мин Просмотров 7.3к.

Горбуша – очень вкусная и невероятно полезная красная рыба, которая отличается достаточно доступными для большинства ценами. Один из простейших способов приготовить ее – это засолить. Это не займет у вас много времени и не потребует практически никаких кулинарных навыков.

Засоленное мясо есть с чем угодно – хоть ставить на праздничный стол, хоть есть с друзьями под пиво или же просто сделать пикантные бутерброды в дорогу.

Огромное достоинство засоленной горбуши в ее длительном сроке хранения. Нам достаточно просто держать ее в холодильнике – за пару недель она точно не растеряет своего вкуса и витаминов.

Выбор рыбы для засолки

Конечно, нет никаких сомнений, что вкуснее всего будет свежая рыбка. Однако, у людей, которые далеко живут от привычного места обитания горбуши редко бывает возможность достать свежую, а потому можно довольствоваться и замороженной.

Подсказать о свежести рыбы поможет упругая кожа и приятный специфический запах. Если на филе нажать пальцем, а оно сразу примет свою прежнюю форму, то в таком случае она точно свежая.

Если же не было выбора и пришлось покупать замороженную – размораживайте ее на полке холодильника, но ни в коем случае не окунаете ее в воду, а особенно в теплую.

Особенности засолки

Перед тем как засаливать рыбу необходимо тщательно очистить ее от плавников, чешуи, головы, выпотрошить и хорошенько промыть.

Что касается самого процесса, то горбушу можно засолить очень быстро. Засаливать можно сухим способом, а также с помощью маринадов.

Посуда для засолки горбуши

Лучше солить рыбу в пластиковом контейнере – он экологически чистый и не вступает ни в какие химические реакции при контакте с маринадом и мясом. Не рекомендуется солить ее в алюминиевой посуде – мясо приобретет металлический вкус. Также можно использовать эмалированную посуду.

Количество соли и специи

Многие рыбаки отлично знают, что рыба – это такой продукт, который трудно пересолить или переборщить со специями. Конечно, это не сало, но в большинстве случаев горбуша возьмет столько соли и специй, сколько ей необходимо. Поэтому по поводу страха пересолить – он здесь совершенно неуместен.

Солить целиком или кусочками?

Здесь опять-таки нет никаких требований – солить можно как кому удобно. Однако, следует напомнить, что из горбуши выходят отличные бутерброды и закуски, которые можно сделать за считанные секунды.

А потому, если вы хотите после засолки меньше возится с мясом, то лучше всего потратить лишний час и нарезать ее небольшие кусочки.

Советы по разделке рыбы

Рекомендуется полностью очистить рыбу от косточек и всего того, что вы есть не будете:

  1. Снимаем чешую.
  2. Обрезаем все плавники.
  3. Потрошим рыбу острым ножом, стараясь не повредить внутренности.
  4. Достаем внутренности.
  5. Отрезаем хвост и голову.
  6. Сдираем кожу.
  7. Отделяем мясо от костей.
  8. Нарезаем на небольшие кусочки.

Рецепты вкусной засолки горбуши

Рецептов вкусной засолки множество. По правде говоря, каждый маринует по-своему и предпочитает свой рецепт любому другому. Мы же собрали для несколько интересных и простых рецептов, которые позволяет максимально сохранить и даже усилить вкусовые качества горбуши.

Горбуша засоленная классическая

Самый простой, но в то же время и универсальный рецепт для которого необходимо:

  • 2 ложки соли;
  • ложка сахара;
  • килограмм рыбы.

Лучше всего разделить тушку на две филейки по хребту. После солью и сахаром натираем мясо с обеих сторон – старайтесь все сделать равномерно. После горбушу перематываем марлей и ставим на пару суток в холодильник, и она готова к употреблению. При желании можно добавить укроп – им просто обкладываем мясо.

Горбуша в маринаде

Для приготовления нам понадобится:

  • 500 мл воды;
  • 5 кусочков филе;
  • 2 ложки соли;
  • ложка сахара;
  • 50 мл растительного масла;
  • черный перец горошком;
  • лавровый лист.

В пластиковую емкость выкладываем филе и натереть его специями. Воду для начала лучше прокипятить с лавровым листом и перцем, после чего в уже остуженную добавить соль и сахар. Водой заливаем рыбу и ставим в холодильник на 24 часа. После остается только достать мясо и обработать маслом для большей мягкости.

«На скорую руку»

Для засолки нам следует предварительно подготовить:

  • килограмм рыбы;
  • луковица;
  • 500 мл воды
  • пара ложек соли;
  • ложка столового уксуса;
  • черный перец горошком;
  • растительное масло.

Для начала нарезаем тушку на небольшие кусочки и кладем их в емкость. Потом в воду добавляем солю и заливаем ее мясо до верху. Сверху кладем гнет и даем постоять ему не более пары часов.

Этот маринад сливаем и делаем новый из уксуса и 250 мл воды – в нем горбуша должна полежать не более 5-10 минут. Последним шагом добавляем к мясу нарезанный лук, перец, масло и через полчаса можно смело есть.

Полезные свойства засоленной горбуши

Очень интересно, что горбуша сохранять все свои витамины и полезные свойства при процессе засаливания. Кроме того, один из наиболее доступных видов красной рыбы – ее можно найти практически в каждом супермаркете.

В ней содержатся следующие витамины:

  • группы В, в том числе и очень редкий В12;
  • D;
  • Е;
  • PP;
  • А;
  • С.

Регулярное принятие в пищу мяса данного вида рыбы положительно влияет на опорно-двигательный механизм, так как ускоряет регенерацию костной ткани, что очень важно после переломов и трещин. Витамин B12 замедляет старение. Горбуша предотвращает заболевания сердца и сосудов.

Засоленная горбуша – это прекрасный способ приготовить рыбу и продлить ее срок жизни в вашем холодильнике. На засолку вам не нужно тратить много времени – менее часа работы и пара дней выдержки сделают свое дело.

Очень важно что, приготовив ее таким способом, вы сохраните все витамины, что сделает такую закуску очень полезной. Она отлично подходит к обычной семейной трапезе, к праздничному столу или же еда в дорогу.

Примечание! Саму горбушу достать не трудно – вы найдете ее в каждом супермаркете. При возможности берите свежую рыбку – ее вкус уж точно нельзя забыть, хотя и мороженная может послужить неплохой альтернативой.

Теперь клюет только у меня!

Эту щуку поймал с помощью активатора клева. Раньше никогда таких не ловил, теперь же каждый раз привожу с рыбалки трофейные экземпляры! Настало время и вам гарантировать свой улов!!!

ПОДРОБНЕЕ >


Теперь клюет только у меня!

Эту щуку поймал с помощью активатора клева. Раньше никогда таких не ловил, теперь же каждый раз привожу с рыбалки трофейные экземпляры! Настало время и вам гарантировать свой улов!!!

ПОДРОБНЕЕ >

Как посолить горбушу в домашних условиях

Хозяйки часто используют соленую горбушу как наполнитель для бутербродов, канапе, закусочных рулетов, фаршированных блинчиков, салатов или же просто в виде закуски и дополнения к гарнирам. Привлекает простота приготовления такой закуски и вместе с тем нежный изысканный вкус.

Посолить красную рыбу можно двумя способами: сухим способом, когда используется только соль и сахар, и с помощью различных маринадов и рассолов. В этой статье авторы сайта bystryerecepty.ru расскажут как правильно выбрать горбушу, филировать её и засолить. Несколько простых советов и проверенные рецепты помогут вам приготовить особенное блюдо для всей семьи.

Как разделать горбушу на филе перед засолкой

Признаки свежей горбуши

  • Мякоть плотная при нажиме;
  • Глаза прозрачны;
  • Шкурка гладкая с блеском;
  • Жабры окрашены ярко;
  • Цвет мякоти розовый — от светлого до насыщенного.

Этапы разделки

  • Как правило, горбуша поставляется на рынок замороженной, поэтому перед разделкой на филе, нужно поддать ее разморозке. Вначале кладем на 12 часов на нижний ярус холодильника, а затем уже на столе полностью отогреваем.
  • Далее тушку рыбы промываем и очищаем от чешуи. Делаем так, берем острый нож и начиная с хвоста, скоблящими движениями двигаемся к голове. Но если с рыбы будет полностью сниматься шкурка, то пункт с очисткой от чешуи можно опустить.
  • Если рыба не выпотрошена, то разрезаем брюшко и всю ненужное достаем и выкидываем, кроме икры, если она там оказалась. Ее нужно осторожно отделить от кишок и также использовать для засолки.

Филирование горбуши

  • На разделочную доску кладем рыбу, обрезаем голову и хвост, срезаем плавники. В процессе удаления брюшных плавников нужно проделать разрез вдоль всей нижней части тушки.

  • Теперь освобождаем рыбу от больших костей (ребер). Для этого берем нож, вставляем у самого конца хребта между мясным слоем и большими костями. И начинаем продвигать нож к краю брюшка, освобождаем на пути ребра. Главное, чтобы острие ножа смотрело в сторону хребта, иначе ребра просто повредятся, но не разрежутся.
  • Далее хвостовую часть тушки освобождаем от костей и ножом отделяем филе от хребта, раскрываем тушку.
  • С одной и другой половины отрезаем пласт филе, удаляем все кости и можно снимать шкурку. Здесь нужно с самой широкой стороны ее подцепить и аккуратно стянуть по направлению к хвосту. Если шкурка будет очищаться вместе с мясом, то подскабливаем ножом.
  • Готовое филе теперь можно порезать кусками и использовать по назначению, например, найти рецепт с фото и узнать, как можно в домашних условиях быстро и вкусно засолить горбушу под настоящую семгу.

Как солить горбушу в рассоле

Ингредиенты:

  • 0,5 л воды растворить;
  • 100 г соли;
  • 50 г сахара и добавить;
  • 1 стол. ложку уксуса.

Способ приготовления:

Филе горбуши положить в рассол, сверху положить гнет и оставить так на 3–4 часа.

По прошествии заданного времени филе горбуши вынимаем, даем стечь рассолу. Но это еще не все.

Соленое филе горбуши режем на порционные кусочки, выкладываем в контейнер и заливаем растительным маслом. Ставим в холодильник на ночь. В масле горбуша становится мягкой и нежной.

Ну а потом выкладываем на рыбную тарелку кусочки малосольной горбуши украшаем листьями салата, укропом или зеленым луком. Приятного аппетита!

Как засолить горбушу с укропом

Ингредиенты:

  • 1 горбуша;
  • несколько столовых ложек растительного масла;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 1 пучок укропа.

Способ приготовления:

Отрежьте у рыбы голову, удалите потроха, шкурку и кости и нарежьте филе крупными кусками. Выложите их в небольшую глубокую ёмкость, хорошенько смазывая маслом.

Смешайте соль, сахар и мелко нарезанный укроп. Посыпьте этой смесью горбушу и накройте ёмкость пищевой плёнкой. Придавите грузом и уберите в холодильник на 1–2 дня.

Соленая горбуша в масле с луком

Ингредиенты:

  • Свежемороженая горбуша — 500 г;
  • Лук репчатый — 150 г;
  • Лавровый лист — 2 шт.;
  • Вода — 800 г;
  • Растительное масло — 100 г;
  • Черный перец горошком — 4 шт.;
  • Соль — 3 ст. л.;
  • Сахар — 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

Засолить рыбу: растворить в воде соль, сахар, положить в рассол филе горбуши, специи и засолить.

В качестве специй удобно использовать лавровый лист и перец горошком, так как они идеально сочетаются с рыбой. Оставить горбушу в рассоле на 2–3 часа.

Затем срезая филе с кожуры, нарезать горбушу длинными полосками. Сложить горбушу и нарезанный полукольцами репчатый лук в удобную емкость.

Подойдет пластиковая, стеклянная или керамическая емкость. Залить рыбу и лук маслом, дать промариноваться в холодильнике пару часов. Соленая горбуша в масле с луком готова. Подать на стол вкусную соленую горбушу в масле с луком.

Как приготовить соленую горбушу сухим способом

Традиционный рецепт сухой засолки

Ингредиенты:

  • горбуша свежемороженая — 450–550 грамм;
  • соль поваренная — 3–4 столовые ложки;
  • сахарный песок рафинированный — 1 столовая ложка.

Способ приготовления:

Тушку очистите от чешуи. Сделайте продольный разрез вдоль брюшка и выпотрошите внутренности, отделите пленки. Отберите молоки, икру, если попадется. Удалите жабры, отделите хвост и голову. Вырежьте все плавники и промойте рыбу проточной струей воды, затем обсушите.

Разрежьте горбушу вдоль хребта, острым ножом аккуратно отделите мякоть и достаньте хребет вместе с крупными косточками. Соедините в удобной емкости соль и сахар, тщательно перемешайте смесь.

Щедро присыпьте пласты с двух сторон, слегка втирая в кожу. По желанию, можете придать молотый перец, но я больше люблю вкус натуральной лососины, поэтому пряности не добавляю. Сложите куски в пластиковый контейнер, закройте его крышкой. Рыбу выдержите в холодильнике или в другом холодном месте 12 часов.

Для подачи ломтик белого хлеба намажьте сливочным маслом и положите тонкий пласт нежной рыбки. Или просто нарежьте рыбу кусками, выложите их на блюдо и подайте к столу. Маслины, гарнир из пюрированного картофеля — ставьте на стол. Приятного аппетита!

Горбуша сухого посола с горчицей

Ингредиенты:

  • Кило чистого рыбного филе;
  • 2\3 стакана крупной соли;
  • 2\3 стакана сахарного песка;
  • Пол пучка укропа;
  • Три столовых ложки горчицы;
  • Две столовых ложки столового уксуса;
  • Две столовых ложки оливкового масла.

Способ приготовления:

Филе режем на кусочки шириной в полтора сантиметра. Берём эмалированную или стеклянную миску, смазываем внутри маслом и складываем туда нашу рыбку.

В другой миске смешиваем мелко нарубленный укроп, и соль с сахаром. Засыпаем этой смесью рыбу и ставим на пару суток в холодильник.

Смешиваем горчицу, с уксусом и маслом. Достаём готовую рыбу и смазываем каждый кусочек этим соусом.

Один из самых быстрых и простых способов засола красной рыбы — это сухой посол. Никаких приправ и добавок не потребуется- только соль и сахар. Покупаем целую рыбу, разделываем ее и быстренько солим. Сейчас убедитесь, что это очень просто.

Засол горбуши целиком сухим способом

Ингредиенты:

  • горбуша 1–1,2 кг:
  • соль — 3 ст. л.;
  • сахар — 1 ст. л.

Способ приготовления:

Отрезаем голову, хвост, плавники, потрошим и разрезаем вдоль всей тушки по хребту. Хребет, естественно, также удаляем, чтобы осталось только филе. От костей избавляемся самым тщательным образом. Получаются два замечательных кусочка филе с кожей.

В миске смешиваем соль и сахар. Соль старайтесь использовать крупную, тогда меньше вероятность пересолить блюдо. Можете для удобства разрезать еще пополам каждый кусочек. Теперь натираем, не жалея, смесью соли и сахара и складываем в стеклянный контейнер. Рыба должна промариноваться ночь (часов 8–10) в холодильнике, раньше употреблять не рекомендую.

По желанию при таком засоле можно использовать измельченный лавровый лист и красный (черный) молотый перец. Закуска от этого приобретет остроту и пикантность. После того, как горбуша готова, нарезаем ее на более тонкие ломтики и немного поливаем растительным маслом. Смело угощайте гостей вкуснятиной!

Засолка горбуши в маринаде

Ингредиенты:

  • Горбуша (свежая или свежемороженная) — 1–2 кг;
  • Лук репчатый — 2 шт. среднего размера;
  • Масло оливковое — 1 стакан.

Для маринада:

  • Вода обычная питьевая— 4 стакана;
  • Соль крупного помола — 1 стакан;
  • Сахар — ½ стакана;
  • Кориандр (семена) — 1 ст. ложка;
  • Черный перец (горошек) — 1 ст. ложка;
  • Лавровый лист — 5–7 шт.

Для наглядности мы нашли видео, где повар использует разные методы засолки

Способ приготовления:

Воду доводим до кипения и снимаем с огня. Добавляем в воду все ингредиенты для засолочного маринада. Размешиваем ложкой, чтобы соль и сахар полностью растворились и ставим в сторонку — пусть остывает до комнатной температуры.

Если используем свежую горбушу, чистим рыбу от чешуи, потрошим, удаляем головы и хвосты и хорошенько промываем под проточной водой. Если решили засолить мороженную рыбу, работа проще: обычно ее продают уже очищенную и свободную от потрохов. Просто достаем горбушу из морозилки накануне вечером и размораживаем на нижней полке холодильника. Режем рыбу на небольшие кусочки — 2,5–3 см толщиной.

Засаливать горбушу будем в большой стеклянной миске. Металлическую посуду прибережем для другого повода: при засолке в ней у рыбы будет привкус железа.

Помещаем кусочки в емкость и заливаем остывшим маринадом. Накрываем тарелкой чуть меньшего диаметра, чем миска. Так мы зафиксируем все кусочки в воде под тяжестью тарелки. Ставим мариноваться в холодильник. Время засолки — 12–14 часов.

Когда горбуша просолилась, достаем кусочки из маринада и перекладываем в стеклянную банку — вперемешку с луком, который порезали полукольцами. Заливаем вкусную рыбку маслом. Закрыв банку крышкой, мы сможем хранить малосольную горбушу в холодильнике до 4–5 суток.

Как посолить горбушу в домашних условиях за 1 час

Ингредиенты:

  • Горбуша;
  • Соленный рассол.

Способ приготовления:

2 горбуши среднего размера (где-то 1 кг может чуть больше или меньше), чистим, отрезаем голову, хвост, убираем внутренности (если они есть). Удаляем кости и снимаем аккуратно кожу, режим готовое филе на кусочки 1 — 2 см.

Берем любую удобную посуду (я брала 1.5 литровую кастрюльку) наливаем туда кипяченной остывшей воды, потом сыпем соли, столько, что бы всплывала очищенная картошка.

Соль лучше использовать не экстра, а обычную крупную.

Помещаем рыбу в получившейся рассол на 20 минут, потом промываем холодной водой. И убираем лишнюю жидкость при помощи бумажного полотенца или салфеток.

Берем удобную посуду на дно можно положить лавровый лист или посыпать приправой для рыбы (как подскажет вам фантазия), кладем на это первый слой рыбы потом посыпаем приправой, масло (без запаха подсолнечное) немного льем и выкладываем так слоями рыбу, не забывая заправлять слои маслом.

Ставим в холодильник на 30 — 40 минут. Через это время рыба готова. Приятного аппетита!

Рецептов засолки горбуши много, и все они элементарны в исполнении. Засолка рыбы в домашних условиях не связана с трудностями и большими затратами времени. Вам всего лишь нужно купить качественную рыбу и следовать нашим рекомендациям, приведенным выше.Готовьте в удовольствие!

Как самому засолить горбушу в домашних условиях

Красная рыба всегда первой уходит со стола. Вкусна она в запеченном и жареном виде. Можно из нее варить суп, делать котлеты. Умеют наши хозяюшки печь пироги и блинчики с начинкой на основе этого деликатеса. Семга и лосось стоят дорого, их используют чаще в праздники. Горбуша имеет не менее приятный вкус и цвет.

Ее мясо полезно и питательно, а цена на него невысокая. Научимся, как самому засолить горбушу дома. Рецептов огромное количество, потому что существуют разные технологии засолки. Каждый вариант достоин внимания.

При наличии готового продукта удастся быстро приготовить вкусные бутерброды, яркие канапе, другие закуски, которые покорят простотой, но запомнятся отличным вкусом.

Выбор рыбы для соления

Верный выбор и подготовка рыбы перед засолкой – основа успеха. Желательно для дальнейшей обработки брать свежую тушку. При ее осмотре особое внимание стоит уделить глазам. У свежей горбуши они выразительные, имеют красноватый оттенок. В них отсутствует мутность. Далее делается оценка шкурки. Ее окраска равномерная, светлая. Если на коже выявляются желтоватые пятна, лучше поискать другой экземпляр, более свежий: данный может подвести.

Общие советы тем, кто отправляется в магазин или на рыбный рынок:

  • Брать лучше целую рыбку, пусть даже она окажется непотрошеная. Иногда внутри в качестве бесплатного бонуса оказывается настоящее сокровище – икра. Ее в домашних условиях можно тоже засолить.
  • Желательно брать тушку, имеющую вес от 0,8 до 1,5 кг. Слишком большая рыбина может оказаться жесткой.
  • При нажатии на рыбу вмятина сразу расправляется, что говорит о свежести.
  • Особое внимание уделяется запаху. Он должен быть именно рыбный, а не аммиачный.

Не всем удается купить свежую горбушу для засолки. Не стоит брезговать мороженой. При выборе надо смотреть, чтобы количество льда было совсем небольшим: примерно 5% от общего веса. О многом можно узнать, рассмотрев внимательно хвост. Если он сухой, рыбка подверглась ранее многократному замораживанию.

Подготовка горбуши к засолке

Рыба должна быть полностью оттаявшей перед домашней засолкой. Не стоит ускорять процесс, используя всевозможные советы. Естественный способ наилучший, хотя придется подождать.

Для соления чаще используют филе. Его получить несложно:

  1. Целую тушку надо выпотрошить.
  2. Голова и плавники тоже отрезаются сразу. Желательно использовать острый нож, тогда не придется долго возиться.
  3. Потом вынимается хребет вместе с реберными костями. Начинать желательно сверху, спешить не стоит, тогда удастся извлечь всю костную систему целиком.
  4. Тушка разрезается вдоль на 2 части: получается филе.
  5. Солить можно как с кожей, так и без нее. Предпочтение у каждой хозяйки свое. Если шкурку предстоит снять, то начинать придется с хвоста. Стянуть чулком получается лишь у профессионалов. Ножом можно подрезать в местах, где мясо стягивается с кожей. Если она оставляется на филе, придется убрать чешую.

Подготовленное филе можно использовать целиком в виде двух пластин. Некоторые режут его на крупные куски. Если времени на подготовку катастрофически не хватает, предлагается солить рыбку стейками или целиком. Тогда после потрошения ее моют, режут на куски без извлечения костей и снятия кожи.

Внимание! Голову и кожу, плавники, хвост выбрасывать нельзя. Из них получится вкуснейший суп или уха. Можно добавить такой рыбный набор в бульоны.

Как самому засолить горбушу: 4 способа

Пора перейти к обзору основных способов, как правильно самому дома засолить подготовленную горбушу. При выборе технологии надо ориентироваться на время, которое имеется, и желаемый результат.

1. Сухое соление

Наиболее простой способ, доступный даже тем, кто ранее такую рыбу в руках не держал. Никакого маринада варить не придется, потому что проводится соление с использованием соли и сахара. От количества взятых ингредиентов зависит в итоге вкус. Можно получить горбушу двух видов:

  • малосольную;
  • соленую.

Для получения малосольной горбуши берется одинаковое количество соли или сахара. Если хочется получить рыбку соленую, то количество соли должно быть в 1,5-2 раза больше.

Классический способ приготовления крайне прост:

  1. В мисочке смешивается по 2 ст. л. соли и сахара.
  2. Подготовленные куски натираются со всех сторон соляно-сахарной смесью и складываются в контейнер.
  3. Посуда закрывается крышкой и отправляется в холодное место. Можно держать 24 часа в холодильнике или на балконе в осенне-весенний период.

Через сутки рыба готова. Ее надо вынуть из контейнера, обчистить от остатков соли.

Внимание! Можно вместо поваренной брать морскую соль. В ней большее количество полезных микроэлементов.

2. Как засолить горбушу в рассоле

Этот способ засолки называют часто мокрым, потому что рыба готовится в рассоле. Его не должно быть много, главное, чтобы кусочки оказались полностью залиты подготовленной жидкостью.

Обычно на одну разделанную и порезанную на полоски тушку весом до 1,5 кг хватает 2-х стаканов воды. Ее надо вскипятить, добавить туда лавровый листик, горошины перца, 4 ст. л. соли и примерно 2 ст. л. сахар.

После кипения рассол должен остыть. Добавляется жидкость к рыбе вместе с приправами, лишь лавр рекомендуется достать. Сверху куски прижимаются тарелкой. Подготовленный продукт отправляется на сутки в холод.

На следующий день надо попробовать горбушу. Если она недостаточно просолилась, можно оставить еще на несколько часов. Готовый продукт достается, перекладывается в банку и заливается маслом. Разрешается хранить соленую рыбку на протяжении недели.

3. Как засолить быстро горбушу за 1 час

Случается, что гости подоспеют скоро, а достойного угощения нет. Зато есть прекрасный рецепт, как засолить горбушу самому за час. Главное, чтобы рыбка была вычищена, тогда удастся уложиться в отведенный небольшой период.

Рыба, приготовленная на скорую руку, оказывается необычайно вкусной. Те, кто ее попробовал, отмечают близкое сходство с семгой. Засолка довольно простая:

  1. Сначала варится маринад из 1 л воды. В кипяток засыпается 5 ст. л. соли. Туда же отправляется листик лавра.
  2. Кристаллики перемешиваются до полного растворения.
  3. Затем в горячую воду перекладывается горбуша, порезанная на полоски, шириной 1,5-2 см.
  4. Пусть просаливаются на протяжении 15 минут.
  5. Рыба извлекается из воды, обсушивается полотенцами из бумаги.
  6. В контейнер складываются кусочки красной рыбы. Между ними располагаются кружочки белого лука. Каждый слой филе поливается растительным маслом.
  7. Закуска переносится в холодильник на 40 минут.
  8. Через час рыба готова к подаче на стол.

Горбушу быстрого засола удобно использовать для рулетиков, бутербродов. Можно подавать кусочки вместе с картофельным пюре.

4. Как засолить горбушу самому целиком

В домашних условиях можно засолить горбушу целиком. Способ подходит тем, кто не любит возиться с выниманием костей.

  1. Тушку надо выпотрошить, промыть. Голову и плавники можно оставлять, но жабры придется вынуть.
  2. Затем рыбина натирается солью, смешанной с сахаром в соотношении 2:1.
  3. Подготовленная рыбешка заворачивается в пищевую пленку или льняную салфетку.
  4. Укладывается она в контейнер, который на 5 дней отправляется в холодильник.
  5. По истечении 5-ти суток горбуша извлекается из упаковки. Ее надо промыть под краном.
  6. Рыбка обсушивается и оставляется на воздухе для обветривания. Можно подвесить на балконе, если туда не попадают солнечные лучи.

Через часик вкусное красное мясо пора пробовать. Оно прекрасно дополнит праздничный стол.

Несколько дополнительных советов

Все разложено по полочкам, как засолить горбушу самому. Осталось лишь обратить внимание на некоторые советы поваров, которые приготовили не одно роскошное блюдо на основе соленой рыбки:

  • Мясо горбуши отличается горчинкой. Чтобы ее убрать, при солении обязательно добавляется сахар.
  • Для засолки горбуши лучше выбирать пластиковые контейнеры, закрывающиеся крышками. Ни в коем случае не берется алюминиевая посуда.
  • Для аромата к рыбе разрешается добавлять в процессе засолки веточки укропа, свежую петрушку, кинзу, лимон, лук.
  • Для продолжительного хранения засоленной рыбы желательно использовать вакуумные пакеты.

Зная, как засолить самому горбушу в домашних условиях, можно приготовить для семьи массу вкусных блюд. При этом не придется тратить много денег. Да и качество подготовленного продукта сомнений не вызовет.

Пропорции соли и сахара для засолки горбуши

Красная рыба – популярный деликатес во многих странах, который включается в повседневный рацион и подается на праздник. Весьма распространенным способом приготовления красной рыбы является ее засолка, и в нашей статье мы поговорим о том, как посолить горбушу в домашних условиях.

Засолка горбуши в домашних условиях – это быстрый и бюджетный метод приготовления рыбы, благодаря которому итоговый продукт может храниться в холодильнике в течение некоторого времени и подаваться в различных вариантах. Например, соленая горбуша может стать ингредиентом для бутербродов, канапе, закусочных рулетов, фаршированных блинчиков, салатов или же просто подаваться в виде закуски и дополнения к гарнирам. Так, бутерброды с соленой горбушей – отличный способ утолить голод у неожиданно пришедших гостей или у капризных детей с плохим аппетитом. Рецептов засолки горбуши также много, и все они элементарны в исполнении. Засолка рыбы в домашних условиях не связана с трудностями и большими затратами времени. Вам всего лишь нужно купить качественную рыбу и следовать нашим рекомендациям, приведенным ниже.

Конечно же, наиболее вкусная соленая горбуша получается из свежей рыбы, но если приобрести ее нет возможности, то подойдет и замороженная. Если вы покупаете свежую рыбу, обратите внимание на ее запах и внешний вид. Свежая горбуша пахнет довольно приятно, а ее плоть немного напоминает мякоть огурца. Свежая рыба весьма плотная и быстро принимает прежнюю форму, если вы нажмете на нее пальцами. Кожа у качественной рыбы также гладкая и упругая. Если вы используете замороженный продукт, то перед приготовлением его необходимо оттаять. Лучше всего разместить рыбу на нижней полке холодильника, но ни в коем разе не применяйте для этого микроволновую печь или горячую воду.

Чтобы посолить горбушу, можно использовать как целую рыбу, так и отдельные куски филе. Как вариант – рыбу можно нарезать очень тонкими ломтиками. При таком способе горбуша солится очень быстро (буквально за несколько часов), а благодаря тому, что ее не надо нарезать, рыбу очень удобно использовать для приготовления закусок, например, бутербродов. Перед солением рыбу необходимо тщательно промыть, очистить от чешуи, удалить хвост, плавники и голову, распотрошить (если требуется), разделать и извлечь кости. Подготовленную рыбу еще раз промыть снаружи и внутри, тщательно обсушить бумажными полотенцами и нарезать на порционные куски, если это необходимо. Рыбу можно оставить с кожей или же снять ее – в зависимости от предпочтений. Соление горбуши может происходить двумя способами – сухим, при котором используются соль и специи, и мокрым, при котором используются различные маринады и рассолы.

Для классической сухой засолки используется смесь соли и сахара, которой натирают рыбу со всех сторон. В среднем, на килограмм рыбы требуется 2 столовые ложки соли и вдвое меньше сахара. При желании вы также можете использовать специи и пряности, например, черный перец, кориандр, семена горчицы, молотый розмарин, лавровый лист и свежие укроп или петрушку. После этого рыбу необходимо поместить в контейнер или другую емкость, закрыть и поставить в холодильник примерно на сутки. Чтобы приготовить горбушу мокрым способом, необходимо залить ее рассолом с добавлением специй, затем накрыть крышкой и охлаждать в течение 24 часов. Готовый продукт хранится в холодильнике около 4 дней, после чего соленую рыбу лучше убрать в морозилку. Испортить соленую горбушу крайне сложно – рыба впитает в себя именно столько соли, сколько необходимо. Солить рыбу лучше всего в пластиковом контейнере, стеклянной миске или эмалированной посуде. От металлической посуды лучше отказаться, так как рыба может приобрести вкус металла.

Чтобы у вас больше не оставалось вопросов, как посолить горбушу в домашних условиях, предлагаем вашему вниманию подборку рецептов, при помощи которых вы сможете приготовить аппетитную рыбную закуску.

Соленая горбуша домашнего приготовления

Ингредиенты:
1 кг горбуши,
2 столовые ложки соли,
1 столовая ложка сахара.

Приготовление:
Подготовленную рыбу разделать, чтобы получилось два филе. Смешать сахар и соль в миске и равномерно натереть рыбу с обеих сторон. Соединить две половинки, обернуть полиэтиленовой пленкой и отправить в холодильник. Через 24 часа горбуша готова к употреблению. Перед подачей на стол горбушу можно полить растительным маслом.

Ингредиенты:
1 горбуша (около 1,5 кг),
1 столовая ложка соли,
1 чайная ложка сахара,
100 мл растительного масла,
черный перец крупного помола по вкусу,
кориандр по вкусу.

Приготовление:
Подготовленную рыбу нарезать на небольшие кусочки. Смешать соль и сахар в маленькой миске. Выложить в емкость первый слой рыбы, слегка смазать маслом, посыпать смесью соли и сахара, черным перцем и кориандром. Повторять слои до тех пор, пока не кончится рыба. Накрыть емкость и убрать в холодильник минимум на 5 часов.

Соленая горбуша с укропом

Ингредиенты:
1 кг горбуши,
3 столовые ложки крупной соли,
3 столовые ложки сахара,
200 г свежего укропа.

Приготовление:
Рыбу промыть, просушить, разрезать на две части, удалить кости и снять кожу. Смешать соль и сахар и тщательно втереть эту смесь в филе рыбы с двух сторон. Промыть и тщательно просушить укроп. Выложить треть укропа в емкость, где будет солиться рыба. Сверху выложить одно рыбное филе, затем слой укропа, второе филе рыбы и оставшийся укроп. Накрыть емкость и поставить сверху груз, например, заполненную трехлитровую банку. Хранить в течение 8 часов при комнатной температуре, после чего убрать в холодильник на 2 дня. Через 2 дня убрать укроп, нарезать рыбу ломтиками и подавать.

Соленая горбуша на скорую руку

Ингредиенты:
1 кг горбуши,
2-3 столовые ложки соли,
6-8 горошин перца,
1 столовая ложка уксуса,
50 мл растительного масла,
1 луковица,
лавровый лист.

Приготовление:
Нарезать подготовленное филе на кусочки и положить в емкость для засолки. В отдельной миске приготовить рассол, тщательно размешав соль в 500 мл воды. Залить рассолом рыбу и положить сверху гнет. Дать постоять при комнатной температуре от 1,5 до 2 часов, затем рассол слить и залить новым рассолом из 1 стакана воды и ложки уксуса. Оставить в нем рыбу на 5 минут. Слить рассол, добавить к рыбе нарезанный кольцами лук, лавровый лист, перец, растительное масло и хорошо перемешать. Через 15-20 минут рыба готова к употреблению.

Соленая горбуша в маринаде

Ингредиенты:
5 стейков горбуши,
2 столовые ложки соли,
1 столовая ложка сахара,
0,5 литра воды,
3-4 лавровых листа,
5 горошин черного перца,
2-3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление:
Выложить стейки в емкость и добавить специи. Для приготовления маринада необходимо вскипятить воду, а затем остудить ее до комнатной температуры и перемешать с солью и сахаром до полного растворения. Залить полученным маринадом стейки. Вода должна полностью покрывать рыбу. Накрыть емкость и убрать в холодильник на сутки, после чего достать рыбу из маринада, переложить в контейнер и полить растительным маслом для мягкости.

Надеемся, теперь вам предельно ясно, как посолить горбушу в домашних условиях просто и быстро. Наши рецепты позволят вам засолить рыбу, используя самые простые ингредиенты, и получить вкусный продукт, который может использоваться как самостоятельно, так и в качестве компонента для различных закусок.

Соленая красная рыбка – деликатес, от которого вряд ли кто-то откажется. Однако многие гурманы уверены, что для засолки подходят только форель и семга, а вот горбуша не лучший вариант, поскольку получается суховатой. Но разрешите с вами не согласиться, поскольку все дело в том, как солить горбушу. Сегодня мы предложим вашему вниманию несколько рецептов засолки горбуши в домашних условиях, воспользовавшись ими, вы создадите настоящий кулинарный шедевр, который не будет уступать ни семге, ни форели.

Даже если вы сомневаетесь в своих кулинарных способностях, не переживайте, что сможете испортить горбушу, поскольку это практически невозможно, также как и пересолить – рыбка впитает в себя ровно столько соли, сколько нужно. Однако все же есть несколько секретов засолки горбуши в домашних условиях, ими мы спешим поделиться с вами прямо сейчас:

  • Для засолки подойдет как охлажденная, так и свежемороженная рыбка. Последняя, к слову, более предпочтительна, поскольку в результате термического воздействия в ней погибают все паразиты. Главное требование – рыбка должна быть свежей, выявить такую можно по красным жабрам и не мутным глазам.
  • Использовать для засолки купленное филе горбуши нежелательно. Дело в том, что недобросовестные продавцы, как правило, вымачивают его в фосфатах. В результате филе становится более пористым, а значит, отлично впитывает воду, что ведет к увеличению веса.
  • Если для засолки вы выбрали замороженную рыбку, то оттаивать ее нельзя ни в воде, ни в микроволновой печи. Идеальный вариант – оставить ее до полной разморозки в холодильнике.
  • Солить горбушу, впрочем, как и любую рыбку, следует в неметаллической посуде, в противном случае вкус готового продукта будет испорчен.
  • Не желательно использовать для засолки рыбки йодированную соль.
  • Придать пикантности вкусу можно используя во время засолки чеснок и зелень.
  • Готовую рыбку советуем хранить в холодильнике, однако не следует для увеличения срока годности отправлять ее в морозильную камеру, поскольку размороженная соленая горбуша уже не так вкусна, как свежепосоленная.

Классический рецепт засолки горбуши

  • горбуша – 1 тушка среднего размера,
  • соль – 2,5 столовые ложки,
  • сахар – 1 столовая ложка,
  • растительное масло.
  • Рыбку чистим. Потрошим. Удаляем плавники и голову (к слову, их не следует выбрасывать, поскольку из них можно приготовить вкусную уху). Разрезаем вдоль пополам, удаляем хребет. Промываем и обсушиваем бумажными полотенцами. При желании делим на куски среднего размера или оставляем как есть.
  • Смешиваем соль и сахар.
  • Приготовленной смесью натираем рыбные кусочки.
  • На дно емкости, в которой будем солить рыбку, наливаем немного растительного масла и выкладываем горбушу. Посыпаем остатками смеси соли и сахара.
  • Накрываем посуду крышкой. Оставляем рыбку на часа 3 при комнатной температуре. После на сутки убираем горбушу в холодильник.
  • Перед подачей к столу рыбку очищаем от лишней соли. Нарезаем порционными кусочками и при желании поливаем лимонным соком. Отличным дополнением к рыбке станут маслины и свежие овощи.

Горбуша, соленная в рассоле

  • замороженная горбуша – 1 тушка,
  • соль поваренная – 5 столовых ложек,
  • вода – 1 литр,
  • растительное масло – по желанию.
  • Немного оттаиваем рыбку. Снимаем с нее шкурку, удаляем голову и хребет. Нарезаем небольшими кусочками.
  • Воду кипятим. Даем остыть. Разводим в ней соль.
  • В приготовленный рассол отправляем кусочки горбуши. Время засолки – 15-30 минут, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.
  • Соленую рыбку выкладываем на бумажное полотенце. После того как вся лишняя жидкость впитается в бумагу, перекладываем рыбку в стеклянную баночку или пластиковый контейнер и отправляем в холодильник.
  • Через 5 часов рыбка готова к употреблению. Если планируется хранить соленую горбушу продолжительное время, то не лишним будет немного сбрызнуть ее растительным маслом (для этой цели рекомендуем использовать рафинированное).

Как солить горбушу с зеленью и белым перцем

  • горбуша – 1 тушка,
  • соль – 2,5 ложки,
  • сахар – 1 столовая ложка,
  • перец белый свежемолотый – 1 чайная ложка,
  • укроп – 1 пучок.
  • Укроп моем. Обсушиваем. Мелко рубим.
  • Смешиваем соль и сахар.
  • Филируем рыбку, т. е. удаляем кожу, отрезаем голову, вырезаем хребет. Нарезаем кусочками шириной примерно 3 сантиметра.
  • Натираем кусочки рыбки смесью соли и сахара.
  • Посыпаем белым перчиком и порубленным укропом.
  • Заворачиваем рыбку в пищевую пленку. Убираем в холодильник на сутки.
  • Спустя указанное время можно снимать пробу, но предварительно не забудьте удалить избыток специй бумажным полотенцем или салфеткой.

Малосольная горбуша с пикантным медово-горчичным соусом

  • филе горбуши – 1 килограмм,
  • соль – 2 столовые ложки,
  • сахар – 1 столовая ложка,
  • апельсин – 2 штуки,
  • укроп – 1/2 пучка.
  • горчица – 20 граммов,
  • масло оливковое – 40 граммов,
  • уксус – 20 граммов,
  • мед – 20 граммов.
  • оливки,
  • зелень (петрушка, укроп),
  • лимонный сок.
  • Моем рыбное филе. Обсушиваем. Складываем в стеклянную или пластмассовую емкость с крышкой.
  • Апельсины чистим и нарезаем колечками.
  • Укроп моем. Обсушиваем. Мелко рубим.
  • Смешиваем соль и сахар.
  • Полученной смесью натираем рыбку.
  • Посыпаем зеленью и обкладываем кусочками апельсина.
  • Накрываем крышкой. Убираем в холодильник на сутки.
  • По истечении указанного времени готовим медово-горчичный соус. Для этого смешиваем подготовленные ингредиенты. Тщательно перемешиваем до получения однородной массы.
  • Рыбное филе режем тонкими ломтиками. Выкладываем на красивое блюдо. При желании поливаем лимонным соусом, украшаем любимой зеленью и оливками. Подаем к столу с медово-горчичным соусом.

Приятного аппетита вам, вашим домочадцам и заглянувшим на огонек вашим родным и близким!

Свежую горбушу можно посолить там, где ее выловили, а в продаже бывает охлажденная, чаще — замороженная. Если рыба куплена в таком виде или хранилась в морозилке, то размораживать ее нужно постепенно в холодильнике.

Но лучше не дожидаться окончания процесса и начать подготавливать рыбу, пока она еще твердая и держит форму, так легче снимать с нее кожу.

Обычно горбуша в магазине бывает уже потрошеная, если нет, то сначала нужно разрезать ее по брюшку и вынуть внутренности, отделить голову.

Далее разделка зависит от того как будет засаливаться горбуша: со шкуркой или без.

Чтобы снять ее нужно разрезать тело рыбы вдоль по спинке, вынуть плавники, аккуратно разрезать кожицу у головного конца и снять ее.

На следующем этапе нужно удалить хребтовую кость вместе с ребрами, предварительно сделав глубокий надрез по средней линии спинки до позвоночника. Все непригодные для засолки части рыбы можно пустить на уху.

Если горбушу солить с кожицей, то плавники можно срезать ножницами, предварительно очистив чешую.

Определившись, как засолить горбушу кусочками или целиком, нужно обратить внимание на время засолки.

Период, указанный в рецептах, приблизителен, то зависит от размера кусочков и температурного режима: чем больше кусочки и ниже температура, тем медленнее будет проходить процесс.

Солим горбушу под сёмгу

Соленая семга вкусный, но дорогостоящий, деликатесный продукт. Можно засолить обычную горбушу под семгу. Рыба будет нежной и сохранит красивый цвет, присущий лососевым. Для этого лучше брать рыбу после глубокой заморозки, так безопаснее, ведь этот рецепт предусматривает быстрый способ.

Ингредиенты:

    горбуша – 1 шт., соль — 7 ст. л., сахар – 1 ст. л., коньяк – 1 ст. л., растительное масло – 1-2 ст. л.

Как засолить горбушу под сёмгу?

Засоленная таким образом рыба получается малосоленой, нежной, достаточно жирной. Тот, кто любит рыбу с чуть острым вкусом, может приправить черным перцем при укладке слоями.

Солим горбушу в рассоле

Горбушу можно посолить в рассоле в пикантном варианте с пряностями. Туда можно добавить лавровый лист, перец горошком. Можно взять, гвоздику, но с ней нужно быть осторожным, так как она имеет свойство перебивать все другие ароматы. Добавлять ее в рассол не более одной, максимум двух штук.

Ингредиенты:

    горбуша – 1 кг филе, соль – 2 ст. л. без горки, сахар – 1 ст. л., вода – 100 мл, растительное масло – 100 мл, черный перец горошком) -4 шт., душистый перец горошком — 4 шт., лавр — 3 листика.

Как засолить горбушу в рассоле?

Солим горбушу сухим способом

Горбушу можно солить без рассола и маринада, используя соль и сахар. Для этого рыбу нужно разделать на филе с кожицей или без нее, по желанию. Также можно взять для засолки цельное филе или же его сразу нарезать кусочками.

Более тонкие куски получаться из филе без кожицы. Для того, чтобы при нарезке мякоть не сминалась нужно взять острый и тонкий нож, а также чуть подморозить сам продукт.

При засолке филе целиком, время приготовления нужно увеличить на шесть часов, если рыба засаливается со шкуркой, то в этом случае нужно добавить 10-12 часов.

Ингредиенты:

    горбуша – 1 шт., соль – на 500 г рыбы 1 ст. л. с горкой, сахар – на 500 г рыбы 1 ст. л. без горки.

Как солить горбушу сухим способом?

Солим целую горбушу дома

Для такой засолки можно использовать тонкую хлопчатобумажную ткань. Соль необходимо взять крупную, желательно морскую. Можно получить продукт пряного посола, если использовать при засолке семена кориандра, укропа, измельченный лавровый лист и душистый перец.

Все эти ингредиенты можно смешать с солью или использовать только какой-то один или два по вкусу. Не стоит брать слишком много пряностей, на одну рыбину весом до полутора кг, не более 5 г.

Ингредиенты:

    горбуша – 1 шт., соль морская, крупная – 1 ст. л. на 500 г рыбы, пряности (кориандр, семена укропа, душистый перец, лавровый лист) – 5 г.

Как засолить горбушу в домашних условиях целиком?

Как хранить засоленную горбушу?

Горбушу, засоленную тонкими кусочками, можно хранить примерно неделю, но не более десяти суток, если залить ее растительным маслом так, чтобы оно покрывало рыбу. В этом случае в масло можно положить колечки лука и душистый перец горошком, они придадут пикантный вкус.

Рыба засоленная в рассоле с маслом рыбу можно хранить на холоде до пяти суток.

Рыбу, засоленную целиком в отрезке ткани или марле, можно хранить также в ней до десяти дней.

Если рыба была заготовлена впрок в большом количестве, но не будет употреблена за десять суток, то ее можно хранить в морозилке. Для этого ее нужно сначала очистить от излишков соли, сложить в контейнер.

Post Views: 353

полностью безопасный рецепт соленой горбуши — не отличить от семги!. Обсуждение на LiveInternet


Что мы знаем о горбуше? Она относится к категории лососевых и гордо носит звание красной рыбы, является не только вкусным, но и полезным продуктом. Имеет высокие показатели содержания витаминов, Омега-3 и аминокислот. Самостоятельная засолка рыбы имеет немало преимуществ, во- первых, множество рецептов, среди которых вы можете выбрать любимый, во-вторых, строгий контроль и уверенность в качестве. Раскрываем все секреты, как засолить горбушу категории «Bellissimo!».

Рецепты исоветы по засолке горбуши в статье:

  • Как разделать горбушу на филе для засолки – Пошагово
  • Как засолить горбушу с укропом
  • Как засолить горбушу с солью и сахаром
  • Как засолить горбушу в пергаменте
  • Как засолить горбушу с горчицей и уксусом
  • Как вкусно засолить горбушу в пряном рассоле
  • Как засолить горбушу с маслом
  • Как засолить горбушу с коньяком
  • Как засолить икру горбуши в домашних условиях
  • Секреты правильно хранения готовой горбуши

Засаливаем свежую (мороженую) горбушу порционными кусочками, со шкуркой, мокрым способом

Список требуемых продуктов:

  • горбуша (без головы и хвоста) – 800 г;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • белый перец, специи – по желанию;
  • холодная кипяченая вода.

Порядок засолки:

  1. Горбушу порезать на кусочки (стейки) толщиной 1,5-2 см. Каждый кусочек разрезать пополам (можно попутно вырезать хребтовую кость).
  2. Смешать соль и сахар.
  3. По желанию можно добавить специи: лавровый лист (раскрошить пальцами), белый перец, укроп, горчицу, черный и/или душистый перец. Можно взять готовую приправу для засолки рыбы.

  4. В эмалированную (пластиковую, стеклянную) емкость выложить слоями рыбу, пересыпая засолочной смесью.
  5. Залить водой так, чтобы она только покрывала ломтики горбуши. Сверху положить полиэтилен (пакет или пленку), плоскую тарелку, поставить груз (банку, наполненную водой). Оставить на 12 часов при комнатной температуре. После – убрать груз и хранить в холодильнике.

Засолив горбушу с утра, вечером вы сможете снять первую пробу. Чем дольше ломтики находятся в рассоле, тем более насыщенный соленый вкус приобретет рыба.

Секреты правильно хранения готовой горбуши

Теперь вы знаете все секреты, как засолить горбушу в домашних условиях вкусно и быстро, осталось выяснить, как в каких условиях и сколько можно хранить уже готовую рыбу.

  1. Если рыба была засолена небольшими кусочками филе без кожи, срок ее хранение в растительном масле — до 7 дней.
  2. Горбушу, приготовленную «мокрым» способом, оставляют храниться в рассоле в условиях холодильника. Но важно помнить, чем дольше рыба находится в тузлуке, тем соленее она становится, кроме того, само мясо будет более сухим и жёстким, поскольку соль вытягивает соки. Немного исправить ситуацию можно промыв рыбу перед подачей и залив растительным маслом. Это же правило распространяется на маринованную горбушу целиком в рассоле.
  3. Если в составе рассола есть масло, срок хранения в холодильнике – до 5 суток.
  4. Если вы заготовили большое количество рыбы и уверены, что не сможете ее потребить за 10 дней, часть переложите в морозилку, предварительно сняв слой соли.

Подводя итоги. Правильно засолить красную рыбу несложно, каждый сможет выбрать подходящий рецепт, который придется по душе и по вкусу.

Остается пожелать вам приятного аппетита!

Как самому посолить горбушу – быстрый рецепт вкусной закуски (рыбу можно есть уже через 1-2 часа)

Список продуктов и рекомендуемые пропорции:

  • горбуша – 1 тушка;
  • вода – 1 л;
  • соль – 8 ст. л.;
  • растительное масло – 1-2 ст. л.;
  • специи для красной рыбы – по желанию.

Подробный рецепт по этапам:

  1. Тушку разморозить не до конца, отрезать голову, хвост. Если рыба не потрошенная – очистить ее от внутренностей, промыть и просушить. Нарезать на кусочки толщиной около 1 см.
  2. Приготовить крепкий раствор соли в воде, смешав эти 2 ингредиента. Размешать до растворения и погрузить туда нарезанную рыбу. Оставить на 10-20 минут.
  3. Просушить на салфетках от влаги, сложить в миску, вылить масло. Перемешать, чтобы масло покрыло каждый кусочек горбуши. Накрыть миску пленкой и отправить в холодильник на 1-2 часа.
  4. Подавать на бутербродах, в виде нарезки или просто как основное блюдо к гарнирам из картошки.

Как засолить горбушу с коньяком

Рецепт с использованием коньяка будет отличным решением для тех, кто ищет способ, как быстро засолить горбушу.

Ингредиенты

  • соль розовая – 4 ч.л.;
  • сахар – 1/2 ч.л;
  • смесь перцев (белого, красного, черного) – 1/2 ч.л;
  • коньяк – 3 ч.л.;
  • филе рыбы – 0,6 кг

Приготовление

Перед тем как засолить замороженную горбушу, ее слегка размораживают, отделяют от кости и кожи, нарезают на филе (расчет в рецепте дан для чистого филе).

В глубокую посуду высыпают сухие ингредиенты, если смесь перцев немолотая, ее необходимо предварительно перемолоть. В стеклянную посуду максимально близко друг к другу, но не внахлест выкладывают первый слой рыбных кусочков, присыпают сухой смесью и сбрызгивают коньяком.

Совет! Если вы боитесь переборщить с коньяком, используйте силиконовую кисточку. С ее помощью любую жидкость можно нанести равномерно и в небольшом количестве.

Рыбу продолжают укладывать слоями, каждый раз проделывая шаг с пряностями и коньяком. Теперь посуду закрывают крышкой и оставляют в холодильнике.

Время засолки зависит от того, насколько тонко нарезана рыба. Если вам удалось нарезать кусочки толщиной около 1 мм, то готовым блюдо будет уже через час, кусочкам потолще (до 7 мм) потребуется не менее 7 часов. Как засолить горбушу целиком

Самым простым способом засолки крупной горбуши будет использование соли и молотого перца. Сам метод очень похож на засолку обычного сала. Рыбу подготавливают: удаляют внутренности и чешую, отрезают голову, плавники, хвост, при этом кожу на тушке оставляют. Перец горошком прокатывают скалкой.

Тушку внутри и снаружи натирают крупной солью и присыпают перцем. Обратите внимание, солью нужно именно втереть в рыбу. Горбушу заворачивают в рукав для запекания или фольгу и отправляют в холодильник на 3-4 дня. Время готовности рыбы зависит от ее размера.

Совет! Выбирая пошаговый рецепт засолки, обратите внимание, что наличие лимонного сока или уксуса «съедает» красный цвет рыбы и делает ее бледно- розовой, что не всегда аппетитно смотрится на столе или в более сложном блюде, например, салате или канапе.

Максимально ускорить процесс маринования можно с помощью добавления алкоголя, например, коньяка.

Если вы уже выбрали, как засолить горбушу, рецепт всегда можно разнообразить пряностями. Отлично дополнят красную рыбу базилик, укроп и даже небольшое количество чеснока. А вот от мяты, фенхеля, шалфея, карри и куркумы лучше отказаться, они не сочетаются с рыбными блюдами и не используются ни в «сухом», ни в «мокром» методе посола.

Рецепты

Можно засолить рыбу двумя основными способами: сухим и мокрым. В первом случае горбуша натирается специями и оставляется в таком виде на 20-30 минут. Мясо быстро дает сок и впитывает в себя то количество соли, которое необходимо. Во втором случае необходимо первоначально сделать маринад на воде, растительном масле или другом жидком ингредиенте, в который добавляются специи, и выкладывается рыба. В этом случае засол происходит медленнее, но вкус горбуши раскрывается более полно.

Целиком

Для засолки целой рыбины, очищенной от чешуи и внутренностей, лучше всего использовать сухой способ. В этом случае мясо наберет именно то количество соли, которое ему необходимо, и просолится более равномерно, чем в рассоле. Для приготовления потребуется:

  • 1 кг горбуши;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 1 ст. ложка сахара;
  • черный молотый перец;
  • 4 шт. горошины черного перца;
  • 2 шт. лаврового листа;
  • пергамент для выпечки.

Подготовка к посолу занимает всего 10-15 минут, а сам процесс происходит около двух суток, но без участия человека. Потрошеную и очищенную рыбу тщательно натирают солью, сахаром и другими специями, затем надо ее завернуть в пергамент и убрать в морозильную камеру. При низких температурах влага не будет сильно выделяться из рыбы, и продукт останется сочным и малосольным.

Любители более сильной засолки могут положить пергамент с рыбой не в морозильную, а в холодильную камеру, придавив ее сверху любым гнетом. В этом случае засолка будет длиться около суток.

Кусочками

Пикантные кусочки солоновато-кислого вкуса, которые легко накалываются на вилку и при этом не разваливаются на волокна, можно получить при засолке филе горбуши в простом рассоле. Для этого понадобится всего лишь 4 ингредиента:

  • 1 кг филе рыбы;
  • 100 г соли;
  • 50 г сахара;
  • 1 ст. ложка 9% уксуса.

В небольшой ковшик или кастрюлю налить 1 л холодной воды, размешать в ней соль, сахар и уксус. Полученную смесь нужно довести до кипения и охладить до комнатной температуры, после этого опустить в нее филе горбуши. Рыбу держать в рассоле не менее суток, после этого слить рассол и украсить готовую горбушу рубленой зеленью или луком.

Классический

Одним из самых распространенных рецептов домашнего посола горбуши является классический рецепт, который называется «под семгу». В этом случае не используются такие сильные по вкусу ингредиенты, как уксус или перец, а весь упор делается на натуральный вкус свежей красной рыбы. Для приготовления нужно:

  • 1 кг филе или очищенной рыбы;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 1 ст. ложка сахара;
  • 100 мл растительного масла.

Очищенную горбушу или ее филе режут на порционные кусочки толщиной 2,5-3 см. В отдельной посуде смешивается соль и сахар, получившейся смесью натирают куски рыбы. В стеклянную посуду одним слоем выкладывается рыба и сбрызгивается растительным маслом. Сверху блюдо накрывается крышкой и выдерживается в тепле около двух-трех часов, затем убирается на сутки в холодильник. Масло с готовой горбуши можно не сливать, так она дольше сохранится даже вне морозильной камеры.

В соусе

Пикантная красная рыба в медово-горчичном соусе приятно удивит даже самых капризных гурманов и станет одной из любимых закусок на любой праздник. Для нее потребуются следующие продукты:

  • 1 кг филе горбуши;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 1 ст. ложка сахара;
  • 2 апельсина;
  • 20 г горчицы жидкой;
  • 20 г уксуса 6%;
  • 20 г меда жидкого;
  • 40 г оливкового масла;
  • зелень и оливки для подачи.

В первую очередь необходимо просолить рыбу обычным способом. Для этого филе нарезают на куски средней величины и выкладывают в стеклянную посуду. Сверху рыбу тщательно натирают солью и сахаром, укрывают кружочками апельсина без цедры. Блюдо накрывается крышкой или пищевой пленкой и ставится в холодильник на 24 часа. За час до подачи блюда делают остро-сладкий соус. Для этого оливковое масло, уксус, мед и горчица взбиваются венчиком и доводятся до однородной консистенции. Соленое филе нарезают тонкими ломтиками, выкладывают на плоскую тарелку и поливают готовым соусом.

Сверху блюдо можно украсить рубленой зеленью и консервированными или свежими оливками.

Существует несколько хитростей, знакомых опытному кулинару, которые могут пригодиться и новичку.

  • Сахар придает рыбе более тонкий пикантный вкус, который может прийтись по нраву не каждому. В таком случае количество сахарного песка можно уменьшить, но не стоит полностью исключать его, иначе можно легко пересолить и пересушить рыбу.
  • Для рецептов с маслом лучше всего брать рафинированное растительное или оливковое масло. Продукт должен иметь как можно более нежный вкус и аромат, чтобы не перебить нежный вкус самой горбуши.
  • Чем мельче соль, тем легче испортить готовое блюдо. Новичку лучше всего использовать крупную морскую соль, ее мясо впитает именно то количество, которое необходимо.
  • Правильно посоленная рыба станет отличным дополнением для любых салатов или бутербродов. Рыба, приготовленная в домашних условиях, не только вкуснее, но и намного полезнее готовых товаров. А экономия существенных денег позволит вывести горбушу из разряда праздничных закусок и ввести ее в постоянный рацион. Хрустящие тосты с нежным сливочным сыром и ароматными кусочками красной рыбы на завтрак зарядят бодростью и отличным настроением на весь оставшийся день.

    О том, как засолить горбушу быстро и вкусно дома, смотрите в следующем видео.

Варианты посола горбуши различные, можно солить в рассоле, масле, тушкой или кусочками. Я готовлю по самому вкусному и простому рецепту. О том, как вкусно засолить горбушу в домашних условиях я вам сейчас и расскажу. Рыбу я покупаю замороженную, так как свежую у нас трудно найти. Тушку я разделываю на филе сама и снимаю кожуру, тогда рыба быстро и равномерно просолится. Посол у нас сухой, соль каменная, сахар и немного молотого розмарина. Других специй не нужно, так как теряется настоящий вкус рыбы. Кстати, горбуша солёная по-домашнему вкуснее и полезней магазинной рыбы. Она даже похожа на сёмгу. Хранить рыбу нужно в пластмассовом или стеклянном контейнере, он не даст посторонних запахов рыбе, как например алюминиевые кастрюли или судочки. Засол длится 1 день. И тогда рыбку можно кушать.

Вкус Инфо Из рыбы и морепродуктов

Видео о том, как солить горбушу целиком в домашних условиях

Очень интересный и, в тоже время, простейший вариант просолки горбуши сухим способом. По версии автора, здесь соли можно не жалеть и обильно натирать всю рыбную тушку снаружи и внутри. Этот вариант для тех, кто любит по солонее.

Ингредиенты:

  • Горбуша — 1 кг.
  • Соль

Возможно и этот вариант кому-нибудь подойдет, ведь делается все просто, а потом лишь убрать в холодильник и ждать. Но тут стоит поднабраться терпения.

Засолка горбуши быстрого приготовления в рассоле

Самый простой домашний рецепт «мокрой» засолки рыбы. При минимуме специй вы узнаете настоящий вкус горбуши.

Понадобится:

  • Горбуша – 5 стейков или филе.
  • Соль – 2 столовые ложки.
  • Сахар – ложка.
  • Вода – 500 мл.
  • Лаврушка, горошины перца.

Процесс засолки:

  1. Вскипятите воду со специями, добавив сахар с солью. Размешайте, чтобы специи растворились и залейте стейки.
  2. Спустя 4 часа рыбу можно пробовать. Если солили филе без косточки, то на пару часов раньше.

Чего нужно опасаться?

Вы знаете, что мы против «охоты на ведьм», однако элементарные правила безопасности питания нужно соблюдать! Люди часто заблуждаются, думая, что чем рыба свежее и менее подвергнута обработкой соли, уксуса или высоких температур, тем она безопаснее. Это абсолютно не так!

В основном в такое истово верят сыроеды, но они ребята в целом отчаянные, так что давайте не попадать под их влияние. Многие удивятся, но паразиты в рыбе, особенно в морской — не такое уж редкое явление. Согласно данным статистики, около 75% всего мирового улова содержит яйца глистов.

Их главная опасность в том, что мало того, в принципе неприятно завести себе такого «соседа» со всеми вытекающими последствиями, но и в том, что некоторых из них очень трудно заметить человеческому глазу и определить заражение можно лишь с помощью микроскопа.

Так, но вы помните, что мы против охоты на ведьм? Не стоит паниковать и отказываться от ухи и сельди под шубой. Опасные для человека гельминты попадаются редко, да и они становятся безвредными после правильной обработки.

Да, рыба без паразитов встречается очень редко, однако и рыба с недружественными человеческому организму гады также редки, и мы от них можем избавиться, просто правильно приготовив рыбу!

И, кстати, не думайте, что если лосось или семга были выращены на ферме или выловлены «в свободных водах», то они микробиологически чистые. Дикая рыба, особенно из браконьерских уловов, не менее опасна и употреблять ее сырой не рекомендуется.

Ингредиенты

  • Тушка горбуши (мороженной) – 1 штука (примерно килограмм)
  • Соль крупная, каменная – 2 столовые ложки
  • Сахар обычный белый (лучше сахарная пудра) – 1 столовая ложка
  • Розмарин молотый – щепотка

Для приготовления горбуши солёной по-домашнему нам понадобится 1 день, количество порций – 8.

Как приготовить соленую горбушу в домашних условиях

Тушку горбуши я покупаю на рынке, она замороженная. Нужно предварительно её разморозить, это логично. Размораживать рыбку лучше на нижней полке холодильника, так она постепенно разморозится и не утратит своих вкусовых качеств. Горбушу тщательно промыть и обсушить насухо салфетками бумажными.

Разделываем рыбу на филе. Делаем разрез по хребту острым ножом и аккуратно отделяем половину рыбы от кости. Также помогая ножом вторую половину. Хребет оставили на уху.

Обрезаем плавники, вытаскиваем оставшиеся кости. Теперь снимаем шкуру. Начиная с головы, ставим острый нож, широкий, под угол 45 градусов, держим шкуру и снимаем филе.

Теперь можно разрезать полученные филе на кусочки, любого размера. Но лучше большие.

Теперь готовим смесь для засола. В пиалу кладём соль, каменную, крупную.

Туда же насыпаем сахар и сушёный розмарин.

Перемешиваем и этой смесью натираем нашу рыбу.

Складываем друг на друга кусочки горбуши в пластмассовый контейнер. Ставим в холодильник на 1 день.

Через полдня можно рыбу перевернуть, для того чтоб она равномерно просолилась.

Время прошло, вкусная горбуша солёная по-домашнему готова! Режется она отлично, не размякла, как после засола в рассоле или масле. Из неё готовят канапе, бутерброды, добавляют в салаты или любые другие закуски. Красная рыба полезна, тем более без всяких химических добавок, как в магазине. Горбуша солёная в домашних условиях – отличная закуска на вашем праздничном столе!

Рецепт засолки красной рыбы я выкладывала на блоге прошлогодней зимой. Но примерно месяц назад заметила, что статья удалена. Установить причину такой неприятности не смогла, возможно, удалила сама случайно во время редактирования старых постов, но это маловероятно. Скорее всего, это последствия взлома, который произошел в декабре. До этого печального события я даже точно не знала, сколько статей у меня опубликовано, возможно, чуть позже обнаружатся и другие потери.

Сначала хотела восстановить статью в первоначальном виде, все фото и тексты у меня сохранены, ну, на худой конец, помог бы Веб-архив. Но проверив текст на уникальность, обнаружила, что статья уже давно благополучна украдена и размещена на другом сайте. Что ж, ничего не остается, как написать новую.

Полезные свойства

Горбуша – это одна из рыб семейства лососевых, которая живет в соленой воде, а размножается в пресной. Свое название она получила за небольшую горбинку, выступающую в середине спинки. Это морское лакомство отличается не только отменным вкусом, но и большой пользой. Продукт содержит:

  • витамины C, D, Е и группы В;
  • кальций, магний, йод, натрий, железо, цинк и другие макро- и микроэлементы;
  • Омега-3 и Омега-6.

Регулярное употребление горбуши позволяет укрепить иммунную и нервную системы человека. Большое количества йода в ее составе благотворно влияет на работу щитовидной железы, а кальций и калий способствуют укреплению ногтей, волос и зубной эмали. Большое количество витаминов улучшает работу сердечно-сосудистой системы и положительно влияют на обменные процессы. В 100 г малосольной красной рыбы содержится около 170 ккал, из которых 23 г – это белки, 10 г – это жиры, а углеводов этот продукт не содержит. При разумном употреблении даже такая жирная рыба способствует снижению веса, при этом благоприятно влияя на упругость кожи и мышц худеющего человека.

При этом может являться сильным аллергеном, и не рекомендована к употреблению людям, имеющим заболевания печени, почек и склонность к отекам.

Засолка за 1 час

Когда гости предупреждают о своём приходе всего за пару часов, то вопрос с угощением стоит очень остро. Проблему можно легко решить, если в соседнем супермаркете продаётся замороженное филе горбуши.


Ингредиенты:

  • филе горбуши — 0,8 кг;
  • кипячёная вода — 0,4 л;
  • масло оливковое — 70 мл;
  • соль — ¼ стакана.

Приготовление:

  1. Филе разморозить так, чтобы оно оставалось слегка подмороженным, и порезать на кусочки около 2 см.
  2. В воде полностью растворить соль и опустить в неё рыбу примерно на 10 минут.
  3. Достать из рассола и вытереть насухо бумажным полотенцем.
  4. Выложить в ёмкость слоями, каждый слой полить растительным маслом. Поставить в холодильник на 45 минут. По окончанию этого времени блюдо готово и его можно подавать к столу.

Что поможет?

Итак, как же обезопасить свое здоровье от этой бяки мерзкой (фото вставлять не будем, нам аж дурно стало и есть расхотелось):

Заморозка

Ура, глисты в рыбе погибают от шоковых для них минусовых температур! Сколько времени тушка должна пролежать в морозилке и при каких показаниях градусника, зависит от вида паразитов.

Но так как мы все равно не определим, есть ли вообще они в нашей рыбе и если есть, то какие, то общая рекомендация по заморозке, так сказать, с запасом будет: рыба весом до 2 кг. считается обеззараженной, если ее заморозили в — 16°С – на 2-3 дня. Температура в морозилке среднестатистического холодильника колеблется в пределах 18-24 градусов.

Чем больше рыба, тем дольше ее нужно будет морозить.

Так что мы рекомендуем все таки покупать мороженую рыбу — да, она может быть более сухой, но зато в ней гарантированно нет паразитов, чего не скажешь о свежей. Конечно, это касается рыбы, которая правильно замораживалась и хранилась. Кстати, чтобы сохранить максимум полезных веществ в рыбе, размораживать ее нужно в холодильнике, а готовить сразу после размораживания.

Жарка, варка и горячее копчение

Термическая обработка рыбы имеет свои преимущества. Главное из них — скорость, от начала приготовления до подачи на стол проходит от 20 минут до нескольких часов.

Засолка/маринование

Рекомендации даны для рыб или ее кусков весом до 2 кг. При посоле личинки паразитов погибают: в условиях горячего посола (15-16 градусов) – через 5-9 дней; холодного (5-6 градусов) – через 6-13 дней; сухого (пропорции 20% соли от веса рыбы) в разделанной рыбе – через 7-12 дней.

Быстрый сухой способ засолки

Наиболее простой и легкий способ посола горбуши – сухой. Рыба просаливается быстро, всего за сутки.

  • Горбуша – килограмм.
  • Сахар – большая ложка.
  • Соль – 2 полные столовые ложки.
  • Раздробленные горошины перца – 3-4 шт.
  • Душистый перец – 4 шт.
  • Лавровый лист – 2 шт.

Технология засолки:

  1. Целую рыбу обычно разделывают на филе и делят на крупные куски.
  2. Раздробите горошины перца, порвите лаврушку на мелкие части. Соедините специи в мисочке, добавьте соль с сахаром и перемешайте.
  3. Натрите части горбуши смесью специй, переложите в посуду и придавите гнетом.
  4. Спустя сутки поделите куски на более мелкие порции, и часть уберите на хранение в морозилку.

Подготовка ингредиентов

Чтобы продукт раскрыл все свои положительные свойства и не доставил неприятностей, его необходимо правильно выбрать и подготовить. На прилавке можно увидеть несколько вариантов разделки или термического состояния горбуши:

  • целая непотрошеная тушка в охлажденном или замороженном виде;
  • потрошеная туша с головой;
  • потрошеная туша без головы;
  • разрезанная на половины или крупные куски горбуша;
  • филе.

Неважно, что именно приобретается: свежее филе или замороженная рыбина с головой, в любом случае нужен тщательный осмотр. В случае богатого ассортимента стоит отдать предпочтение охлажденной рыбе в виде филе, так как о ее свежести сможет рассказать и цвет, и запах. Сложнее всего распознать качество замороженной цельной тушки, так как понюхать ее довольно сложно, а цвета мяса не видно.

  • Средний вес рыбины должен быть не менее 800 г, но и не более 1500 г. В упаковке с замороженным продуктом не должно быть большого количество льда, а тот, что есть, не должен лежать большими кусками.
  • Брюшко целой горбуши довольно плоское и ровное при отсутствии икры. Если в рыбе есть икра, она должна ровно располагаться по всей полости, брюшко должно быть равномерно раздуто, а не выпирать пузырями. У потрошеной тушки внутренняя поверхность брюха должна иметь ровный розоватый цвет.
  • Жабры охлажденной рыбы должны быть светлыми и иметь красноватый оттенок. Чешуя должна быть гладкой и блестеть, не иметь явных повреждений. Запах свежей горбуши не содержит оттенков аммиака или гнили.
  • Если филе продается с кусочком кожи, то она должна плотно прилегать к мясу. Само мясо должно иметь розоватый оттенок и приятный блеск, при надавливании возвращать первоначальную форму.
  • Если рыба приобретается в герметичной упаковке, необходимо тщательно проверить ее целостность. Кроме того, опытные рыболовы всегда советуют обращать внимание на глаза охлажденной рыбы. В них не должно быть мути и пелены, иначе продукт считается лежалым.

Филе без костей и кожи является наиболее удобным видом продукта для быстрого посола. Если же рыба была приобретена с потрохами, чешуей и головой, то перед засолкой ее мяса в домашних условиях придется потратить некоторое время для ее подготовки.

  • Замороженную горбушу разморозить в глубокой чаше на столе или в морозильной камере. Не нужно использовать для этого кипяток или микроволновку, иначе структура волокон станет слишком мягкой и рыхлой.
  • Тщательно вымыть тушку и снять с нее чешую. Делать это можно как обычным ножом, так и специальной теркой для рыбы.
  • От туши отрезать плавники, хвост и голову. Эти части можно снова заморозить и использовать впоследствии при варке бульона или ухи.
  • Одним продольным разрезом вспороть брюхо, вынуть внутренности и тщательно промыть под проточной водой. В том случае, если горбуша была с икрой, икру лучше засолить в отдельной посуде.
  • Рыбу нарезать кусочками необходимого размера и промокнуть бумажной салфеткой, чтобы избавиться от лишней влаги. При желании можно снять с горбуши кожу и очистить от костей. Полученное филе не только быстрее засолить, но и удобнее есть.

Рецепт маринованных молок

Только солением приготовление молок не заканчивается, в домашних условиях их можно невероятно вкусно замариновать.

Возьмите:

  • Молоки – 400 гр.
  • Луковица.
  • Соль – 20 гр.
  • Столовый 3% уксус – 150 мл.
  • Перец.

Пошаговое приготовление:

  1. Нарежьте колечками луковицу и измельчите перец.
  2. Сложите молоки в миску, посолите и влейте уксус (его количество отрегулируйте сами). Добавьте колечки лука и перец.
  3. Перемешайте и оставьте в холод. Спустя 8-9 часов пробуйте.

С водкой

В рыбе содержится железо, во время засолки оно может окисляться, что придаёт продукту металлический привкус. Спирт нужен для сохранения естественного вкуса. Коньяк может придать специфическую нотку блюду, она нравится не всем. Водка же его никак не изменит. Это тоже стоит учитывать.

Ингредиенты:

  • филе горбуши — полтора кг;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • соль — 2/3 ст.;
  • коньяк или водка — 100 мл;
  • укроп, шафран и перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Разморозить филе и хорошо промыть холодной водой. Просушить и выложить в ёмкости мясом кверху.
  2. Смешать соль, перец,сахар и мелко порубленный укроп. Добавить шафран.
  3. В смесь приправ добавить водку, её должно быть столько, чтобы из них получилась кашица.
  4. Маринадом покрыть филе со стороны мяса и сложить кожицей кверху. Поставить в холодильник на 24 часа.
  5. По истечению этого времени снять излишки соли при помощи ножа и оставить рыбу в холодильнике ещё на 2 дня.

Как солить горбушу после заморозки в домашних — Дачный Мир

Большая часть людей приобретают замороженную горбушу, так как проживают далеко от морских акваторий. Соленая горбуша – это очень вкусный и полезный продукт, который совсем не сложно приготовить в домашних условиях.

Мясо горбуши отличается пластичностью и насыщенностью протеином. За специфический цвет мяса горбушу прозвали «розовым лососем». Наличие в мясе большого количества жирных кислот делает горбушу одной из самых пользительных рыб.

Как приготовить рыбу быстро и вкусно

Нежная и упругая текстура мяса горбуши позволяет быстро вобрать в себя соль. На приготовление горбуши дома может уйти не больше 24-х часов. Приступать к приготовлению рыбы следует сразу же после ее разморозки.

Рекомендуется приобретать рыбу, у которой отсутствуют внутренности и голова. У свежей горбуши розовое брюхо имеет чистый розовый оттенок, а хвост не искривлен.

Следует заметить, что в 85 граммах слабосоленой горбуши имеется 10 граммов отличного рыбьего жира.

Секреты вкуса

Мясо рыбы отличается слабой горчинкой и этот фактор всегда нужно учитывать в процессе соления. Наличие соли сведет к минимуму горечь, а сахар и пряности придадут мясу рыбы тонкий вкус.

К мясу горбуши можно добавить следующие приправы:

  • укроп;
  • петрушку;
  • черный перец;
  • белый перец;
  • перец горошек;
  • розмарин;
  • горчица;
  • чеснок;
  • лавровый лист.

Имеется несколько вариантов домашней засолки горбуши:

  • сахар, присутствующий в рассоле, способен придать блюду пикантный вкус;
  • для приготовления с маслом, лучше воспользоваться обычным растительным маслом;
  • если в процессе приготовления горбуши ее накрыть грузом, то она начнет выделять сок;
  • использование сахарной пудры позволит получить более нежный вкус;
  • для засолки годится только каменная (крупная) или морская соль;
  • горбушу желательно готовить в стеклянной, керамической или пластиковой таре.

Интересно! В 100 граммах соленого мяса находится 19 % витамина А.

Как правильно подготовить горбушу к засолке

Необходимо замороженную тушку рыбы разморозить естественным путем, без форсирования этого этапа. Можно снять кожу рыбы перед приготовлением, хотя большинство рецептов рассчитаны на засолку с кожей.

Соленую горбушу считают деликатесом, поэтому к процессу засолки необходимо отнестись со всей серьезностью. Перед ее приготовлением удаляется голова, плавники и кости. Поэтому, засолке подлежит лишь мякоть безумно вкусного мяса горбуши. После правильной разделки должно получиться два куска мяса рыбы, которые называются филе. В иных рецептах требуются более мелкие куски рыбы.

Техника приготовления

Как уже говорилось, имеется несколько способов приготовления соленой горбуши. Вот некоторые из них:

  • Малосольная горбуша. Этот способ предполагает выдерживание мяса горбуши непродолжительное время в растворе соли.
  • Горбуша пряного посола. К раствору соли добавляют всевозможные специи и ароматные травы.
  • Горбуша сухого соления. Рыбу просто натирают солью или солью с сахаром, без применения воды.
  • Горбуша соленая в масле. Основой маринада для приготовления мяса горбуши является растительное масло.

Рецепт соленья горбуши после заморозки

После заморозки текстура мяса горбуши теряет часть своих качеств за счет появления льдинок в тканях, которые слегка размягчают свежий продукт. При разделке тушки следует обращать внимание на то, как легко ткани отделяются от костей. Если кости легко отделяются от мяса, значит, тушка подвергалась нескольким процессам заморозки/разморозки. Естественно, что такое мясо не позволит получить качественный конечный продукт. Если процесс отделения костей прошел не так легко, а мясо нежное и эластичное, то можно приступать к процессу засолки. Чем крупнее тушка, тем мясистее филе и тем легче его приготовить.

Простой рецепт приготовления состоит в простом втирании солево-сахарной смеси в мясо горбуши. При этом, соли нужно взять в 2 раза больше, чем сахара. Смеси не нужно жалеть. Это означает, что мясо должно быть обработано обильно и тщательно.

После этого, рыбу помещают в холодильник на одни сутки. Концентрацию соли и сахара готовят в зависимости от степени засолки. Чем меньше соли, тем малосольнее окажется продукт. Но здесь так же очень важно сохранить пропорции с сахаром. Приготовленная по подобной технологии рыба сохраняется короткое время.

Рецепт сухого соления горбуши

Самый простой рецепт предполагает наличия рыбы и соли. В посуду из стекла или керамики насыпают соль, шаром около 1 см и раскладывают филе рыбы кожей вниз. Сверху, мясо рыбы так же посыпается солью. После этого процесса, рыбу лучше поставить в холодильник, но перед этим:

  • накрыть рыбу крышкой;
  • положить на филе рыбы груз;
  • или застелить филе рыбы кулинарной пленкой.

Рыба готовится на протяжении 24-х часов. Подобная технология положена в основу всех рецептов.

Японцы солят горбушу с помощью морской соли. Технология приготовления следующая:

  • Увесистые куски филе, со снятой кожей, высушивают бумажным полотенцем.
  • Эти же куски филе обильно посыпают со всех сторон морской солью и помещают в 3-4 слоя бумажного полотенца.
  • В таком состоянии рыбу ставят на сито, а под низ устанавливают какую-нибудь посудину.
  • Все это помещается в холодильник на одни сутки.

Японцы считают, что морская соль делает мясо более естественным, природным, со специфическим нежно-розовым оттенком.

Следует напомнить, что чем дольше рыба держится в солевом составе, тем она будет солоней. Поэтому, больше 3-х дней засаливать рыбу не рекомендуется.

Сухая засолка, с применением пряностей и сахара

Кроме обычной, простой засолки рыбы, существуют варианты, когда к соли добавляется сахар и специи. Предлагается следующий способ приготовления горбуши:

  • Из тушки удаляется хребет и другие кости.
  • Филе разделяется на две части.
  • Мясо обрабатывается со всех сторон смесью, состоящей из соли, черного перца, сахара, измельченной зелени укропа и петрушки. Сверху можно положить несколько листков лаврушки и полить соком лимона.
  • Положить один кусок, а сверху другой.
  • Подержать рыбу пару суток в холодильнике.
  • По истечении этого срока рыбу нужно обязательно очистить от излишков соли и приправ.

Нужно знать! Чтобы рыба равномерно пропиталась соком лимона и пряностями, ее необходимо перевернуть 2 раза в сутки.

В данном рецепте лимонный сок заменить на уксус, а перец, на зерновую горчицу.

Вариант «мокрой» засолки горбуши

«Мокрая» засолка предполагает наличие солевого раствора со специями, приготовленного в воде. Готовится он следующим образом:

  • В посуду наливается до 2 литров воды и доводятся до кипения.
  • В воду добавляется 2 лавровых листа, 70 г соли, 1 ч ложка перца горошком.
  • Все это варится в течении 10-ти минут.
  • После того, как отвар остынет, его процеживают.
  • Куски рыбы заливаются этим составом.
  • Помещают в холодильник на одни сутки.

В этом количестве можно засолить до 5-ти кг рыбы. Если тушка меньше (порядка 3-х кг), то количество составляющих нужно уменьшить в 2 раза.

Как вкусно посолить горбушу под семгу

Мясо горбуши не очень жирное и обладает слегка горьковатым привкусом. Сделать мясо более жирным позволяет растительное масло. Если в рецепте использовать его, то горбушу вряд ли удастся отличить от семги.

Технология приготовления:

  • Воду нужно закипятить, а потом остудить и добавить 5 ст. ложек соли.
  • Размороженную рыбу разделывают, с удалением всех костей и режут на куски, шириной до 4 см.
  • Нарезанную рыбу помещают в рассол на десять минут.
  • После этого, мясо горбуши укладывают в стеклянную или эмалированную посуду и заливают растительным маслом.
  • Залитая маслом рыба устанавливается в холодильник где-то на сорок минут.
  • Если рыбу не залить рассолом полностью, то через каждые 15 минут куски следует переворачивать.

В результате подобных действий получается готовый продукт, который по вкусу и цвету соответствует семге. В данном случае, нужно взять тушку, весом до 1 кг.

Если в результате соления горбуши, рыба получится очень соленой, то ее можно вымочить в обычной воде.

Соленая горбуша прекрасно сочетается в составе салатов, холодных закусок, бутербродов и тарталеток. Мало того, что горбуша получается очень вкусной, она еще и очень полезная. Домашняя засолка гарантирует высокое качество конечного результата, так как в рецептах отсутствуют различные ароматизаторы и консерванты, которые наносят существенный вред здоровью человека.

Доброго дня, дорогие мои! Сегодня будем с вами солить горбушу в домашних условиях. Оказывается, существует много различных способов и рецептов посола этой замечательной красной рыбы.

Однако начиная осваивать эту нехитрую науку, рекомендую для начала обеспечить меры безопасности. Перед засолкой горбуши хорошенько проморозьте ее, чтобы максимально исключить заражение гельминтами и патогенными микроорганизмами. Ну и обязательно тщательно просаливайте рыбу.

Надо сказать, что такая технология приготовления сохраняет в горбуше максимальное количество витаминов (особенно группы В) и полезных кислот (Омега). А какие изумительные и нежные бутерброды можно приготовить с ее помощью. Ммм… пальчики оближешь!

Как посолить горбушу под семгу в домашних условиях?

Соленая рыбка с лучком да под картошечку – излюбленное лакомство за праздничным столом. Чтобы не тратить деньги напрасно, засолите горбушу сами по этому рецепту.

Ингредиенты:

  • Горбуша – 1 кг
  • Вода – 1 литр
  • Соль – 5 столовых ложек
  • Растительное масло – 50-100 мл

Способ приготовления по этапам:

Хорошо промороженную горбушу размораживаем не до конца, нарезаем кусочками толщиной 12-15 мм, а при желании удаляем шкурку и кости.

Далее готовим рассол: в кипяченую воду комнатной температуры добавляем соль, перемешиваем до растворения.

Кладем рыбу в рассол таким образом, чтобы она вся была в воде. Выдерживаем 10 минут.

Затем достаем горбушу, обсушиваем бумажными полотенцами, перекладываем в контейнер, поливаем растительным маслом и убираем в холодильник на 40 минут. Рыба готова, приятного аппетита!

Вкусная и быстрая засолка горбуши целиком

Если лень заморачиваться с разделкой рыбы до ее посола, можете приготовить целиком. Только не забудьте перед этим хорошенько проморозить горбушу, дабы исключить в ней размножение вредной флоры.

Возьмите:

Способ приготовления по этапам:

Горбушу хорошо со всех сторон натираем солью, так же солью хорошо посыпаем внутри рыбы.

Далее заворачиваем её в пищевую целлофановую пленку и отправляем солиться в холодильник на 6-7 суток. После этого рыбу можно подавать к столу!

Готовим горбушу в рассоле в домашних условиях

Рыбка, приготовленная в рассоле, получается очень вкусной, сочной и упругой. Специи придадут ей дополнительную изюминку.

Подготовьте:

  • Горбуша
  • Сахар – 2 столовые ложки
  • Соль – 2 столовые ложки
  • Зерна кориандра – 20-25 шт.
  • Перец молотый черный – по вкусу
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Уксус 9% столовый – 2 столовые ложки
  • Растительное масло – 2 столовые ложки

Способ приготовления по этапам:

Рыбу разделываем, удаляем кожу и кости, режем на кусочки шириной 12-16 мм.

Затем готовим смесь из соли, сахара, зерен кориандра и черного перца. Посыпаем этой смесью рыбу со всех сторон, ставим под гнет и на сутки отправляем в холодильник.

Через день рассол сливаем и горбушу хорошенько промываем холодной водой. Чистим лук, режем полукольцами, добавляем к рыбе и тщательно перемешиваем.

Добавляем уксус и растительное масло, перемешиваем. Для равномерного маринования надо перемешивать рыбу каждые 15 минут в течение 2-х часов! Затем подаем к столу. Приятного аппетита!

Видео о том, как посолить свежую горбушу вкусно и быстро

В этом рецепте рыбка готовится кусочками всего за один час. Кулинарный блогер делится своими секретами быстрого посола горбуши, так что рекомендую взять себе на заметку!

Ингредиенты:

  • 2 кг горбуши
  • 1 литр кипяченой охлажденной воды
  • 5 столовых ложек соли с горкой
  • растительное масло

Как засолить икру горбуши в домашних условиях?

Кто не любит полакомиться красной икрой на Новый год? Вряд ли найдутся такие люди. Чтобы не переплачивать деньги за «кота в мешке», засолите икру горбуши сами по проверенному рецепту.

Нам понадобятся:

  • Икра горбуши – 350 гр.
  • Соль
  • Вода – 500 мл
  • Растительное масло – 1 столовая ложка

Способ приготовления по этапам:

Наливаем в миску теплую (42-45 градусов) воду, добавляем столовую ложку соли и перемешиваем до растворения. Перекладываем в воду икру на 5 минут.

Далее аккуратно отделяем икру от пленок и перегородок. Сливаем воду через дуршлаг.

Готовим рассол: в кипяченую воду комнатной температуры добавляем соль (на 1 литр 75 гр.) Перемешиваем до полного растворения и перекладываем туда икру на 15 минут.

Откидываем ее на дуршлаг и бумажными полотенцами удаляем излишек влаги.

Добавляем растительное масло, хорошо перемешиваем, икра готова!

Солим горбушу после заморозки в рассоле с медом

Это необычный рецепт посола красной рыбы. Дело в том, что в нем используются такие ингредиенты, как мед и коньяк. Но получается просто изумительно вкусно, рекомендую попробовать хоть раз в жизни!

Ингредиенты:

  • филе сёмги (лосося)
  • крупная соль – 2 столовые ложки
  • сахар – 1 столовая ложка
  • зелень укропа – 2-3 веточки
  • коньяк – 1 столовая ложка
  • мед – 1 чайная ложка

Способ приготовления по этапам:

Делаем смесь из соли, сахара, коньяка, меда и мелко нарезанного укропа, хорошо растираем её руками до состояния кашицы.

Затем тщательно обмазываем полученной смесью филе рыбы и оставляем в холодильнике на 12 часов.

Посол кусочков красной рыбы сухим способом

Если вы не любитель возиться с рассолом, можете засолить рыбку сухим методом. Тем более, сделать это совсем несложно, а результат вас приятно удивит.

Возьмите:

  • Горбуша – 1 кг
  • Сахар – 2 столовые ложки
  • Соль – 4 столовые ложки
  • Сок лимона – 50 мл
  • Растительное масло – 1 столовая ложка

Способ приготовления по этапам:

Режем горбушу на куски.

Затем делаем смесь из соли, сахара, лимонного сока, растительного масла и хорошо обваливаем рыбу в этой смеси. Ставим под гнет в холодильник на сутки. Затем можно подавать к столу, приятного аппетита!

Ну как вам соленая горбуша, приготовленная по этим рецептам? Обязательно напишите свое мнение в комментариях, буду вам очень признательна за это! А если статья оказалась для вас полезной, не забывайте делиться ею со своими друзьями в соцсетях. До новых встреч на блоге!

Люди, живущие далеко от морских побережий, покупают лишь замороженную рыбу. Солёная горбуша считается лакомством. Но существует множество способов домашней засолки этой полезной рыбы.

Мясо горбуши эластичное и насыщенное протеином. За особый цвет плоти рыбу прозвали также «розовым лососем». Обилие целебных жирных кислот делает горбушу одним из самых полезных рыбопродуктов.

Как засолить горбушу вкусно и быстро

Текстура мяса горбуши одновременно нежная и упругая. Она очень быстро вбирает в себя соль. На домашнюю засолку уходит чуть больше суток. Приступать к обработке горбуши можно сразу после разморозки тушек.

Интересный факт: в 85 г малосольной горбуши сохраняется 10 г полезного рыбьего жира

Секреты вкуса

Горбуша немного горчит, и это свойство нужно учитывать при домашнем солении. Соль перебьёт горчинку, а пикантность рыбе придадут сахар и пряные травы.

Горбуша сочетается со следующими приправами:

  • укроп;
  • петрушка;
  • чёрный перец;
  • белый перец;
  • перец горошком;
  • розмарин;
  • горчица;
  • чеснок;
  • лавровый лист.

Опытным домашним кулинарам известно несколько секретов засолки горбуши:

  • сахар, добавленный в рассол, придаёт вкусу пикантность;
  • для масляного рассола лучше брать обычное растительное масло;
  • лучше всего горбуша выделяет сок, необходимый для соления, под грузом;
  • сахарная пудра придаёт рассолу более нежный вкус, чем сахар-песок;
  • для засолки горбуши можно использовать только каменную или морскую соль;
  • солить горбушку можно только в стеклянной, пластиковой или керамической посуде.

Как правильно подготовить горбушу к засолке

Замороженная рыба должна оттаять естественным путём – на нижней полке холодильника. Можно освободить тушку рыбы от кожи, хотя многие рецепты допускают засолку с кожей.

Как поймать больше рыбы?

Поскольку солёная горбуша используется, как деликатесная закуска, голову, кости и плавники нужно удалить. Засаливают чистую мякоть. Если разделить рыбу надвое и вынуть хребет, получится два куска филе. Для некоторых рецептов требуются мелкие ломтики горбуши.

Технология приготовления

Существует несколько методов засаливания рыбы.

Дома можно приготовить горбушу:

  • малосольную. При этом способе горбушу выдерживают непродолжительное время в водном растворе соли;
  • пряного посола. В раствор для обработки рыбы добавляют различные специи, ароматические травы;
  • сухого соления. Горбушу обрабатывают солью (иногда солью с сахаром), без жидкости;
  • солёную в масле. Рассол для горбуши готовится на основе растительного масла.

Рецепт соленья горбуши после заморозки

Текстура горбуши ухудшается от замораживания. В тканях рыбы возникают льдинки, которые разрыхляют продукт. При подготовке размороженной горбуши к засолке нужно внимательно смотреть на кости.

Если хребет слишком быстро отходит от плоти, значит, рыба размораживалась и замораживалась несколько раз. Такой продукт для засолки не годится. Если мясо размороженной горбуши эластично, можно приступать к засолке.

Канонический рецепт соленой горбуши предполагает обработку филе сахарно-солевой смесью. Соли нужно вдвое больше, чем сахара. Смесь втирают в ломти горбуши со всех сторон.

Рецепт сухого соления горбуши

Простейшая методика засаливания требует только рыбы и соли. Керамическую или стеклянную миску заполняют солью на глубину 1 см. На соль помещают ломтики филе вниз шкуркой. Верхнюю часть рыбы также посыпают солью. Добиться просаливания лучше всего в холодильнике.

Есть варианты:

  • закрыть рыбу крышкой;
  • положить груз тяжелее самой тушки;
  • постелить на засоленное филе кулинарную плёнку.

Выловив 237 кг рыбы браконьеры не понесли наказания!

На допросе задержанные рыболовы раскрыли название секретной приманки.

Обычная домашняя засолка требует 1 суток. Данная технология лежит в основе всех рецептов соления горбуши.

Японский вариант засолки, в которой используются лишь горбуша и соль, предполагает применение морской соли.

Порядок приготовления таков:

  • крупные куски филе без кожи обсушивают бумажным полотенцем;
  • рыбу посыпают со всех сторон морской солью и оборачивают бумажными полотенцами в 3-4 слоя;
  • завёрнутое филе помещают в сито, которое ставят на тарелку;
  • всю конструкцию держат в холодильнике 1 сутки.

Сухой посол горбуши в домашних условиях

Как правильно солить горбушу – сухой посол

Вы тоже обожаете красную рыбку? А ее невозможно не любить. Особенно, если сам все приготовил. Тогда и вкус отменный, и бюджет сэкономлен. Да и в плане безопасности нет проблем. Но главное, что из малосольной горбуши можно столько вкусненького наготовить!

Праздники без закусок и салатов не обходятся. Если купить тушку горбуши, засолить ее правильно, вы все это приготовите, чем порадуете и гостей, и домашних.

Нельзя не сказать и о том, что посол горбуши – процесс очень простой и легкий. Ведь вы будете готовить по проверенному рецепту и согласно советам. А советы просты. И вы с ними познакомитесь в процессе приготовления.

Время приготовления: засолка длится минут 20, а остальное время на посол – на ваше усмотрение

Сложность: просто и легко

Мне повезло взять тушку горбуши, а значит, я и засолю, и уху сварю. Итак, первый совет. Я не до конца разморозила тушку, в итоге, дальнейшая обработка упростилась. Затем выпотрошила рыбину, отрезала хвост (около 5 см), голову, плавники и поскоблила ножом по кожице.

Затем я разрезала брюшко и выпотрошила рыбину. Отделила хвостовую часть, голову, обрезала плавники.

Нам надо получить филе. Для этого я вынула хребет. Это делается легко, если следовать еще одному совету. Достаточно сделать неглубокий надрез на спинке и пройтись большим пальцем вдоль хребта, даже мелкие косточки останутся на нем.

В итоге, получился не только неплохой набор для ухи, чем я позже и воспользовалась, но и прекрасные филешки.

Надо обязательно промыть их. Не сильно, и особенно в месте, где были внутренности. Потом нежно промокнем филе бумажной салфеткой. Ведь влага и соль ни в коем случае не должны контактировать, у нас же сухой посол, а тут свои фишки.

Для сухого посола горбуши нужно соединить соль и сахар.

А еще я приготовила специи, купленные сегодня в лавке, где продавец сделал мне прекрасный набор для засола. И сначала ими приправила филешки.

Затем присыпала рыбу смесью сахара и соли.

Теперь подготовим посудину, в которой рыба будет солиться. В идеале это должен быть судочек с крышкой. Дно надо присыпать солью и шкуркой вниз сложить филе. Закрыв крышку, отправьте посудинку в холодильник. Часов через 12 рыба будет готова. Если тушка потолще, подержите рыбу в соли 24 часа. Если бы филе было без кожицы, если его нарезать на ломтики, то можно было бы обойтись пятью-шестью часами.

Перед использованием мне не пришлось убирать остатки этой смеси и промывать рыбку. Просто дала стечь рассолу, и, пока вам писала рецепт, съела пару кусочков. Малосольная горбуша бесподобна! Я ее отправила в морозилку. Что приготовлю? А вот это уже другой рецепт, но я обязательно им поделюсь.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Как посолить горбушу в домашних условиях

Красная рыба – популярный деликатес во многих странах, который включается в повседневный рацион и подается на праздник. Весьма распространенным способом приготовления красной рыбы является ее засолка, и в нашей статье мы поговорим о том, как посолить горбушу в домашних условиях.

Засолка горбуши в домашних условиях – это быстрый и бюджетный метод приготовления рыбы, благодаря которому итоговый продукт может храниться в холодильнике в течение некоторого времени и подаваться в различных вариантах. Например, соленая горбуша может стать ингредиентом для бутербродов, канапе, закусочных рулетов, фаршированных блинчиков, салатов или же просто подаваться в виде закуски и дополнения к гарнирам. Так, бутерброды с соленой горбушей – отличный способ утолить голод у неожиданно пришедших гостей или у капризных детей с плохим аппетитом. Рецептов засолки горбуши также много, и все они элементарны в исполнении. Засолка рыбы в домашних условиях не связана с трудностями и большими затратами времени. Вам всего лишь нужно купить качественную рыбу и следовать нашим рекомендациям, приведенным ниже.

Конечно же, наиболее вкусная соленая горбуша получается из свежей рыбы, но если приобрести ее нет возможности, то подойдет и замороженная. Если вы покупаете свежую рыбу, обратите внимание на ее запах и внешний вид. Свежая горбуша пахнет довольно приятно, а ее плоть немного напоминает мякоть огурца. Свежая рыба весьма плотная и быстро принимает прежнюю форму, если вы нажмете на нее пальцами. Кожа у качественной рыбы также гладкая и упругая. Если вы используете замороженный продукт, то перед приготовлением его необходимо оттаять. Лучше всего разместить рыбу на нижней полке холодильника, но ни в коем разе не применяйте для этого микроволновую печь или горячую воду.

Чтобы посолить горбушу, можно использовать как целую рыбу, так и отдельные куски филе. Как вариант – рыбу можно нарезать очень тонкими ломтиками. При таком способе горбуша солится очень быстро (буквально за несколько часов), а благодаря тому, что ее не надо нарезать, рыбу очень удобно использовать для приготовления закусок, например, бутербродов. Перед солением рыбу необходимо тщательно промыть, очистить от чешуи, удалить хвост, плавники и голову, распотрошить (если требуется), разделать и извлечь кости. Подготовленную рыбу еще раз промыть снаружи и внутри, тщательно обсушить бумажными полотенцами и нарезать на порционные куски, если это необходимо. Рыбу можно оставить с кожей или же снять ее – в зависимости от предпочтений. Соление горбуши может происходить двумя способами – сухим, при котором используются соль и специи, и мокрым, при котором используются различные маринады и рассолы.

Для классической сухой засолки используется смесь соли и сахара, которой натирают рыбу со всех сторон. В среднем, на килограмм рыбы требуется 2 столовые ложки соли и вдвое меньше сахара. При желании вы также можете использовать специи и пряности, например, черный перец, кориандр, семена горчицы, молотый розмарин, лавровый лист и свежие укроп или петрушку. После этого рыбу необходимо поместить в контейнер или другую емкость, закрыть и поставить в холодильник примерно на сутки. Чтобы приготовить горбушу мокрым способом, необходимо залить ее рассолом с добавлением специй, затем накрыть крышкой и охлаждать в течение 24 часов. Готовый продукт хранится в холодильнике около 4 дней, после чего соленую рыбу лучше убрать в морозилку. Испортить соленую горбушу крайне сложно – рыба впитает в себя именно столько соли, сколько необходимо. Солить рыбу лучше всего в пластиковом контейнере, стеклянной миске или эмалированной посуде. От металлической посуды лучше отказаться, так как рыба может приобрести вкус металла.

Чтобы у вас больше не оставалось вопросов, как посолить горбушу в домашних условиях, предлагаем вашему вниманию подборку рецептов, при помощи которых вы сможете приготовить аппетитную рыбную закуску.

Соленая горбуша домашнего приготовления

Ингредиенты:
1 кг горбуши,
2 столовые ложки соли,
1 столовая ложка сахара.

Приготовление:
Подготовленную рыбу разделать, чтобы получилось два филе. Смешать сахар и соль в миске и равномерно натереть рыбу с обеих сторон. Соединить две половинки, обернуть полиэтиленовой пленкой и отправить в холодильник. Через 24 часа горбуша готова к употреблению. Перед подачей на стол горбушу можно полить растительным маслом.

Ингредиенты:
1 горбуша (около 1,5 кг),
1 столовая ложка соли,
1 чайная ложка сахара,
100 мл растительного масла,
черный перец крупного помола по вкусу,
кориандр по вкусу.

Приготовление:
Подготовленную рыбу нарезать на небольшие кусочки. Смешать соль и сахар в маленькой миске. Выложить в емкость первый слой рыбы, слегка смазать маслом, посыпать смесью соли и сахара, черным перцем и кориандром. Повторять слои до тех пор, пока не кончится рыба. Накрыть емкость и убрать в холодильник минимум на 5 часов.

Соленая горбуша с укропом

Ингредиенты:
1 кг горбуши,
3 столовые ложки крупной соли,
3 столовые ложки сахара,
200 г свежего укропа.

Приготовление:
Рыбу промыть, просушить, разрезать на две части, удалить кости и снять кожу. Смешать соль и сахар и тщательно втереть эту смесь в филе рыбы с двух сторон. Промыть и тщательно просушить укроп. Выложить треть укропа в емкость, где будет солиться рыба. Сверху выложить одно рыбное филе, затем слой укропа, второе филе рыбы и оставшийся укроп. Накрыть емкость и поставить сверху груз, например, заполненную трехлитровую банку. Хранить в течение 8 часов при комнатной температуре, после чего убрать в холодильник на 2 дня. Через 2 дня убрать укроп, нарезать рыбу ломтиками и подавать.

Соленая горбуша на скорую руку

Ингредиенты:
1 кг горбуши,
2-3 столовые ложки соли,
6-8 горошин перца,
1 столовая ложка уксуса,
50 мл растительного масла,
1 луковица,
лавровый лист.

Приготовление:
Нарезать подготовленное филе на кусочки и положить в емкость для засолки. В отдельной миске приготовить рассол, тщательно размешав соль в 500 мл воды. Залить рассолом рыбу и положить сверху гнет. Дать постоять при комнатной температуре от 1,5 до 2 часов, затем рассол слить и залить новым рассолом из 1 стакана воды и ложки уксуса. Оставить в нем рыбу на 5 минут. Слить рассол, добавить к рыбе нарезанный кольцами лук, лавровый лист, перец, растительное масло и хорошо перемешать. Через 15-20 минут рыба готова к употреблению.

Соленая горбуша в маринаде

Ингредиенты:
5 стейков горбуши,
2 столовые ложки соли,
1 столовая ложка сахара,
0,5 литра воды,
3-4 лавровых листа,
5 горошин черного перца,
2-3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление:
Выложить стейки в емкость и добавить специи. Для приготовления маринада необходимо вскипятить воду, а затем остудить ее до комнатной температуры и перемешать с солью и сахаром до полного растворения. Залить полученным маринадом стейки. Вода должна полностью покрывать рыбу. Накрыть емкость и убрать в холодильник на сутки, после чего достать рыбу из маринада, переложить в контейнер и полить растительным маслом для мягкости.

Надеемся, теперь вам предельно ясно, как посолить горбушу в домашних условиях просто и быстро. Наши рецепты позволят вам засолить рыбу, используя самые простые ингредиенты, и получить вкусный продукт, который может использоваться как самостоятельно, так и в качестве компонента для различных закусок.

Солим рыбу горбушу в домашних условиях

Не всегда есть возможность купить готовую соленую красную рыбу, как в развес, так и в вакуумной упаковке. Однако, из этой ситуации есть выход – засолить рыбу самостоятельно, в домашних условиях. Как это сделать? Да очень просто! Вашему вниманию представлен универсальный рецепт посола красной рыбы. Это может быть горбуша, форель, лосось или кета.

Сложность заключается в разделке рыбы, потому что целиком ее редко солят. Нужно будет правильно рыбу почистить, удалить плавники, хребет и при желании снять кожицу. В данной статье представлен рецепт сухой засолки горбуши в домашних условиях. Почему “сухой”? Солить горбушу будем без приготовления маринада, используя только сахар и соль.

  • Горбуша – 1–1,5 кг.
  • Соль – 3 ст. ложки
  • Сахар – 2 ст. ложки.

Как разделать и засолить рыбу горбушу в домашних условиях (сухой посол)

Свежую горбушу не стоит полностью размораживать. Разделывать лучше всего подмерзшую рыбу, так как она меньше поддается деформации и не разваливается.

Очищаем горбушу от чешуи.

Отрезаем голову. Ее можно оставить на уху.

Распарываем брюхо и удаляем все внутренности.

Делаем надрез по спинке. Можно удалить плавники, но я это делаю в процессе снятия шкуры.

Если вы решили филе горбуши засолить на шкурке, то тогда при помощи ножниц удаляем плавники.

Руками, при помощи большого ножа отделяем мясо от шкурки. Если на ней остается рыба, то ее срезаем и продолжаем отделять. Делаем это аккуратно не спеша.

Хвост я отрезала, так как его солить не будем. В хвосте много прожилок и костей, поэтому его отправим на уху вместе с головой.

Таким же образом поступаем со второй стороной.

Горбушу очистили от шкуры, теперь отделим от хребта. Делать это нужно руками, так как ими лучше чувствуются кости.

Хребет отделили. Филе из горбуши готово.

Приступим к посолу горбуши.

В тарелке смешиваем 3 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара.

Солить будем в контейнере для пищевых продуктов. Если нет контейнера под размер филе, то можно его разделить на кусочки поменьше. А к то-то сразу солит рыбу кусочками.

Дно контейнера засыпаем нашей смесью из соли с сахаром.

Выкладываем первый кусок филе. Его также обсыпаем и накрываем вторым пластом.

Второй кусок сверху засыпаем смесью и закрываем контейнер крышкой.

Отправляем рыбу солиться в холодильник. Через 1 сутки горбуша уже будет готова. Режем на кусочки и подаем к столу.

Как засолить горбушу?

Свежую горбушу можно посолить там, где ее выловили, а в продаже бывает охлажденная, чаще — замороженная. Если рыба куплена в таком виде или хранилась в морозилке, то размораживать ее нужно постепенно в холодильнике.

Но лучше не дожидаться окончания процесса и начать подготавливать рыбу, пока она еще твердая и держит форму, так легче снимать с нее кожу.

Обычно горбуша в магазине бывает уже потрошеная, если нет, то сначала нужно разрезать ее по брюшку и вынуть внутренности, отделить голову.

Далее разделка зависит от того как будет засаливаться горбуша: со шкуркой или без.

Чтобы снять ее нужно разрезать тело рыбы вдоль по спинке, вынуть плавники, аккуратно разрезать кожицу у головного конца и снять ее.

На следующем этапе нужно удалить хребтовую кость вместе с ребрами, предварительно сделав глубокий надрез по средней линии спинки до позвоночника. Все непригодные для засолки части рыбы можно пустить на уху.

Если горбушу солить с кожицей, то плавники можно срезать ножницами, предварительно очистив чешую.

Определившись, как засолить горбушу кусочками или целиком, нужно обратить внимание на время засолки.

Период, указанный в рецептах, приблизителен, то зависит от размера кусочков и температурного режима: чем больше кусочки и ниже температура, тем медленнее будет проходить процесс.

Солим горбушу под сёмгу

Соленая семга вкусный, но дорогостоящий, деликатесный продукт. Можно засолить обычную горбушу под семгу. Рыба будет нежной и сохранит красивый цвет, присущий лососевым. Для этого лучше брать рыбу после глубокой заморозки, так безопаснее, ведь этот рецепт предусматривает быстрый способ.

Ингредиенты:

    горбуша – 1 шт., соль — 7 ст. л., сахар – 1 ст. л., коньяк – 1 ст. л., растительное масло – 1-2 ст. л.

Как засолить горбушу под сёмгу?

Засоленная таким образом рыба получается малосоленой, нежной, достаточно жирной. Тот, кто любит рыбу с чуть острым вкусом, может приправить черным перцем при укладке слоями.

Солим горбушу в рассоле

Горбушу можно посолить в рассоле в пикантном варианте с пряностями. Туда можно добавить лавровый лист, перец горошком. Можно взять, гвоздику, но с ней нужно быть осторожным, так как она имеет свойство перебивать все другие ароматы. Добавлять ее в рассол не более одной, максимум двух штук.

Ингредиенты:

    горбуша – 1 кг филе, соль – 2 ст. л. без горки, сахар – 1 ст. л., вода – 100 мл, растительное масло – 100 мл, черный перец горошком) -4 шт., душистый перец горошком — 4 шт., лавр — 3 листика.

Как засолить горбушу в рассоле?

Солим горбушу сухим способом

Горбушу можно солить без рассола и маринада, используя соль и сахар. Для этого рыбу нужно разделать на филе с кожицей или без нее, по желанию. Также можно взять для засолки цельное филе или же его сразу нарезать кусочками.

Более тонкие куски получаться из филе без кожицы. Для того, чтобы при нарезке мякоть не сминалась нужно взять острый и тонкий нож, а также чуть подморозить сам продукт.

При засолке филе целиком, время приготовления нужно увеличить на шесть часов, если рыба засаливается со шкуркой, то в этом случае нужно добавить 10-12 часов.

Ингредиенты:

    горбуша – 1 шт., соль – на 500 г рыбы 1 ст. л. с горкой, сахар – на 500 г рыбы 1 ст. л. без горки.

Как солить горбушу сухим способом?

Солим целую горбушу дома

Для такой засолки можно использовать тонкую хлопчатобумажную ткань. Соль необходимо взять крупную, желательно морскую. Можно получить продукт пряного посола, если использовать при засолке семена кориандра, укропа, измельченный лавровый лист и душистый перец.

Все эти ингредиенты можно смешать с солью или использовать только какой-то один или два по вкусу. Не стоит брать слишком много пряностей, на одну рыбину весом до полутора кг, не более 5 г.

Ингредиенты:

    горбуша – 1 шт., соль морская, крупная – 1 ст. л. на 500 г рыбы, пряности (кориандр, семена укропа, душистый перец, лавровый лист) – 5 г.

Как засолить горбушу в домашних условиях целиком?

Как хранить засоленную горбушу?

Горбушу, засоленную тонкими кусочками, можно хранить примерно неделю, но не более десяти суток, если залить ее растительным маслом так, чтобы оно покрывало рыбу. В этом случае в масло можно положить колечки лука и душистый перец горошком, они придадут пикантный вкус.

Рыба засоленная в рассоле с маслом рыбу можно хранить на холоде до пяти суток.

Рыбу, засоленную целиком в отрезке ткани или марле, можно хранить также в ней до десяти дней.

Если рыба была заготовлена впрок в большом количестве, но не будет употреблена за десять суток, то ее можно хранить в морозилке. Для этого ее нужно сначала очистить от излишков соли, сложить в контейнер.

Как запечь целое филе лосося

Рецепт: 16,50 $ | Выход: 6 | На порцию: 2,75 доллара США

Можно ли говорить о том, насколько хорош дикий лосось?

Я не помню, чтобы рос дикий лосось — мы больше походили на сомиковую семью, поэтому, когда я впервые испытал его во время работы в модном ресторане в колледже, моя жизнь изменилась.

Один из шеф-поваров показал мне, как они готовят обжаренного лосося с топленым маслом, и я был настолько очарован процессом — и восхищен восхитительным результатом — что заказывал обжаренную рыбу в каждом ресторане в течение следующих двух лет.Нежная, слоеная рыба с хрустящей корочкой? Я нахожусь в.

Тем не менее, для большинства из нас это скорее ужин на свидании — и прошло много времени с тех пор, как я в последний раз готовила жареного лосося дома. Вместо этого я постоянно заказываю полное филе дикого лосося в моем Moinkbox (* ссылка со скидкой, не спонсируется) и печю все это для удобства.

В первый раз, когда я приготовил филе лосося целиком, я полностью его поджарил, и получилось отлично. ТАК ПОВЕЗЛО. Во второй раз я разместил это в Instagram и с тех пор постоянно ссылаюсь на этот пост.Я подумал, что пора создать блог об этом, чтобы он был более доступным для всех сторон.

Как приготовить целое филе лосося

Этот рецепт целого филе лосося невероятно прост!

  1. Добавьте немного приправы — мои любимые соль, перец, оливковое масло и лимон
  2. Выпекайте при 350ºF примерно 12 минут!

У вас всегда получится идеально приготовить лосось.

Если вы хотите приготовить полноценный обед, я рекомендую сочетать его с овощами, которые можно приготовить примерно за такое же время.Вы можете разложить их на противне вокруг лосося, чтобы быстро приготовить листовую еду.

Овощи быстрого приготовления в сочетании с запеченным диким лососем:
  • Спаржа
  • Виноградные помидоры
  • Зеленые бобы
  • Желтые кабачки
  • Кабачки

Мне также нравится сочетать это с крахмалом быстрого приготовления. Так что, если у меня нет остатков картофеля или сладкого картофеля, киноа — отличный выбор, так как ее готовят всего за 15 минут.На этот раз я подал его с оставшейся зеленой фасолью и пюре из корня сельдерея.

Дикий лосось против выращенного лосося

Хорошо, друзья, теперь я собираюсь поговорить немного о диком лососе и выращенном лососе, так что не стесняйтесь прокручивать вниз до рецепта, если вам это не интересно.

Фермерский лосось

Фермерский лосось немного пугает (по моему хорошо изученному профессиональному мнению). Выращенного на ферме лосося кормят смесью обработанных побочных продуктов питания (пшеница, кукуруза, соя), а также некоторой рыбной муки, а иногда и побочных продуктов животного происхождения.Позвольте мне здесь прояснить: лосось, который ест пшеницу, кукурузу и сою, обязательно заболеет, как и коровы, которые едят пшеницу, кукурузу и сою.

Я не представляю себе диету, богатую питательными веществами, поедание больных животных. Известно, что некоторым выращиваемым на фермах лососям, например, выращенным в Чили, дают большое количество антибиотиков, отчасти из-за болезней, которым они более подвержены из-за своего рациона. (И из-за тесных жилых помещений без достаточного потока воды.)

Есть несколько устойчивых лососевых ферм, которые кормят свою рыбу естественным рационом, но эта рыба по-прежнему не имеет такого разнообразия или таких физических упражнений, как настоящий дикий лосось.Кроме того, они часто кормят их пищевыми экстрактами, которые делают их плоть темнее (например, изолированным порошком астаксантина), вместо того, чтобы давать им достаточно их естественного рациона, состоящего из богатых каротиноидами ракообразных.

По сути, выращенный лосось не получает достаточного количества естественных питательных веществ из своего рациона, поэтому их также скармливают добавками, чтобы получить такой глубокий оттенок. Как и в случае с людьми, выделение отдельных соединений значительно менее эффективно для укрепления здоровья, чем употребление цельной пищи. Нельзя, принимая поливитамины, ожидать того же эффекта, что и диета из цельных продуктов!

Напротив, цвет этого дикого лосося (ниже) на 100% обусловлен каротиноидами, которые естественным образом содержатся в диете лосося.

Дикий лосось

Диетологи, включая меня, рекомендуют дикий лосось, потому что он содержит больше омега-3 жирных кислот и меньше загрязняющих веществ. Лосось предпочитает холодную воду, а холодноводная рыба, как правило, имеет более высокое содержание жира, чтобы оставаться в тепле. Жир хранит токсины, поэтому жирная рыба, выращенная на фермах, на самом деле более склонна накапливать токсины и загрязняющие вещества, чем их пойманные в дикой природе.

К счастью для нас, дикий лосось богат омега-3 жирными кислотами, противовоспалительными жирами, которые необходимы для многих функций организма и помогают предотвратить сердечные заболевания, воспаления, беспокойство и слабоумие.

Как и в случае с большинством продуктов животного происхождения, я рекомендую уменьшить объем в пользу повышения качества, особенно если стоимость является проблемой. Вместо того, чтобы покупать замороженные пакеты с дешевым выращенным лососем, чтобы есть 2-3 раза в неделю, я покупаю огромное филе дикого лосося и ем его 2-3 раза в месяц (иногда добавляя также консервы из пойманной рыбы). Поступая таким образом, я могу помочь уменьшить свое токсическое воздействие, снизить нагрузку на популяцию рыб и увеличить потребление омега-3 жирных кислот на порцию.

Устойчивое развитие лосося

Наблюдение за морепродуктами в аквариуме Монтерей-Бей рекомендует горбушу или нерку с северо-запада Тихого океана, пойманную с помощью подъемных сетей, как наиболее экологически безопасный вариант дикого лосося.

Хотя выращивание лосося означает, что мы выращиваем его специально для еды, эта еда в целом не подходит для вас. Если вас беспокоит устойчивость, для вашего здоровья и окружающей среды будет лучше отказаться от лосося (или очень мало), чем выращенного лосося.Вот мнение Oceana о том, почему выращенный лосось на самом деле не помогает лососю в дикой природе.

Где купить дикого лосося

Вы, конечно, можете купить дикого лосося в большинстве продуктовых магазинов, но есть также онлайн-магазины, которые доставляют дикого лосося прямо к вам домой!

Лично я заказываю Moink Box каждые 4-8 недель и обычно получаю в нем огромное филе лосося. Еще я видел филе дикого лосося в местном магазине Safeway и иногда ловил одно из них. Кроме того, я люблю дополнять свое потребление свежих морепродуктов консервированными морепродуктами от Wild Planet, Safe Catch и иногда Trader Joe’s.

Вывод:
  • Купите дикого лосося, чтобы получить лучший профиль питательных веществ.
  • Купите дикую тихоокеанскую северо-западную розовую или нерку, чтобы получить наиболее экологически безопасный вариант.
  • Добавьте в свой рацион консервы из дикой рыбы и мелкую рыбу, например консервированные сардины Wild Planet, анчоусы, тунец SafeCatch или скумбрию Wild Planet, которые я покупаю на Thrive Market (* по рекомендации, не спонсируется).
  • Приготовьте УДИВИТЕЛЬНОЕ филе дикого лосося для быстрого и легкого ужина!

Палео : Ага!
Вегетарианец : Нет, но это пескатарианец!

Распечатать часы значок часов
  • Выход: 6 1x
  • Описание

    Восхитительно простое запеченное филе лосося — всего 5 ингредиентов!


    1 филе дикого лосося (1–2 фунта)

    1 столовая ложка оливкового масла (или масла авокадо, или топленого топленого масла)

    3/4 чайных ложки морской соли

    черный перец

    1 лимон


    Инструкции

    Разогрейте духовку до 350ºF.

    Нарежьте половину лимона очень тонкими кружочками. Вторую половину отложите для сервировки.

    Положите филе лосося кожей вниз на противень, выстланный силиконом или пергаментом.

    Сбрызнуть 1 чайной ложкой оливкового масла.

    Посыпать 3/4 чайными ложками морской соли и немного свежемолотого черного перца.

    Выложите ломтики лимона поверх филе лосося. Это добавляет лимонный аромат, но также сохраняет верхнюю часть лосося влажной и выглядит очень красиво.

    Запекайте лосось в духовке при 350ºF примерно 12 минут или до тех пор, пока он не начнет легко расслаиваться, а внутренняя температура не достигнет примерно 120ºF.

    Нарежьте примерно 6 филе и подавайте!

    Примечания

    — Это очень простой рецепт, но не стесняйтесь приправлять его, как хотите.

    — Добавьте овощи быстрого приготовления в сковороду вокруг лосося для быстрого ужина на противне: спаржа, виноградные помидоры, зеленая фасоль, желтый кабачок, кабачки

    • Категория: рыба
    • Метод: печь

    Целый лосось на гриле с лимоном и луком-шалотом

    Целый лосось на гриле целиком готовится на горячем гриле с лимоном, луком-шалотом и укропом.Попробуйте этот рецепт, когда у вас есть свежевыловленный лосось, который вы хотите приготовить на гриле, или когда вы хотите добиться максимального вкуса с помощью простых и серьезных усилий.

    Цельный лосось на гриле

    Однажды в жизни вам нужно попробовать приготовить целую семгу на гриле. Не только по той причине, что он такой чертовски вкусный, но и по той неприкасаемой уличной репутации, которую вы получаете, готовя еду, у которой все еще есть лицо. Выглядит так же эффектно, как и на вкус. Я твердо убежден, что если вы готовы есть мясо, вы должны быть готовы признать, признать и уважать тот факт, что когда-то вы принимали пищу из живого животного.

    Суровая правда для беззаботного поста с рецептами, но это то, о чем я много думал в последнее время и честно пытаюсь реализовать. Чем больше я учусь уважать ингредиенты, тем лучше становятся мои кулинарные навыки и блюда. Используя свежие качественные компоненты, вам нужно меньше делать с ними, чтобы сделать их потрясающими.

    Цельный лосось, фаршированный на гриле

    Так и с этим классным лососем. Просто фаршировать луком-шалотом, свежими лимонами и укропом, затем сбрызнуть небольшим количеством масла, солью и перцем, а затем приготовить на гриле до идеального состояния.Целый лосось, приготовленный на гриле, представляет собой прекрасную презентацию для толпы. Серьезно, люди сойдут с ума.

    Кроме того, на приготовление уходит меньше 5 минут, а потом уже до обеда. Я думаю, это может быть идеальная еда для званого ужина! Это непревзойденный деликатный вкус лосося с легким намеком на пикантную травянистость и легкий аромат дыма от гриля. Ни одна ароматная нота не поражает вас, просто все они работают вместе и тают во рту. Подавайте с гарниром из спаржи, завернутой в бекон, и вы получите великолепное блюдо!

    Как приготовить лосось целиком

    Я жарил эту красавицу на косвенном огне на своем гриле для гранул (вы можете узнать больше о том, какие грили я использую в моем Руководстве по грилю для барбекю), но рецепт можно адаптировать к любому грилю, который вы используете! Если вы готовите на углях, просто разложите горячие угли с одной стороны гриля, а рыбу — с другой.Если вы используете газ, я рекомендую готовить лосось на большом противне и часто переворачивать лосось, чтобы дно не подгорело.

    Вот как приготовить целую семгу на гриле:

    1. Фаршировать лосось. Приправить лосось внутри соленым перцем и посыпать нарезанным луком-шалотом и лимоном. и листья укропа.
    2. Окончательная подготовка. Нарежьте верхнюю часть лосося на 3–4 диагональных ломтика. Сбрызнуть рыбу топленым маслом, приправить солью и перцем.
    3. Гриль. Разогрейте на гриле до 400–425 градусов по Фаренгейту рыбу примерно 30 минут. Выдавите больше лимона на рыбу и продолжайте готовить, пока лосось не достигнет внутренней температуры 140 градусов по Фаренгейту. Общее время приготовления будет варьироваться в зависимости от толщины целого лосося, поэтому обязательно обращайте внимание на температуру, а не на время, пока гриль. Используйте надежный термометр для мяса, чтобы убедиться, что лосось прожарен насквозь.
    4. Подавать! Когда температура лосося достигнет 140 градусов по Фаренгейту, переложите рыбу на большую разделочную доску.Снимите кожицу вдоль разрезов и позвольте гостям обслуживать себя.

    Еще рецепты с лососем

    Если этот лосось пришелся вам по вкусу, попробуйте другой мой жареный (и копченый!) Лосось. Все полны восхитительного аромата.

    Рецепт целого лосося на гриле

    Вещи здесь выглядят немного иначе? Мы внесли потрясающие новые изменения! Этот пост был первоначально опубликован в марте 2016 года. Недавно мы добавили в него дополнительную информацию и полезные советы.Рецепт остается прежним.

    Я хотел бы поболтать с вами, ребята! Последнее время я тусуюсь в Instagram и Pinterest. Обязательно следуйте за мной и дайте мне знать, что вы думаете об этом рецепте.

    Цельный лосось на гриле с лимоном и луком-шалотом

    Этот прекрасный цельный лосось просто фарширован луком-шалотом, свежими лимонами и укропом, затем сбрызнут маслом, солью и перцем, а затем приготовлен на гриле до идеального состояния.

    Время приготовления: 15 минут

    Время приготовления: 1 час

    Общее время: 1 час 15 минут

    Порций: 8 человек

    Калорийность: 42 ккал

    • Предварительный нагрев. Начните с подготовки гриля. Установите температуру примерно 400-425 градусов на косвенном огне и дайте грилю разогреться, пока вы готовите лосось.

    • Подготовьте лосось. Протрите всю внешнюю и внутреннюю полость лосося бумажными полотенцами. Приправить интерьер половиной соли и перца. Выложите нарезанный лук-шалот, 2 нарезанных лимона и листья укропа.

    • Сезон. Острым ножом нарежьте верхнюю часть лосося 3-4 диагональными ломтиками.Сбрызнуть рыбу топлёным маслом и приправить оставшейся частью соли и перца.

    • Жарьте целиком лосося. Переложите рыбу прямо на решетку гриля, закройте крышку и запекайте 30 минут. Последний лимон разрезать пополам и выдавить половину поверх лосося. Время может варьироваться примерно 15 минут в любом направлении в зависимости от толщины вашей рыбы.

    • Готовое приготовление на гриле. Закройте крышку и запекайте еще 15 минут, затем выдавите сверху вторую половину лимона.На этом этапе используйте внутренний термометр, чтобы проверить температуру лосося. Время, чтобы закончить лосось, может варьироваться примерно 15 минут в любом направлении, в зависимости от толщины вашей рыбы. С этого момента внимательно следите за температурой. Лосось готовится при температуре 140 градусов по Фаренгейту.

    • Подавать сразу. Когда ваш лосось достигнет надлежащей внутренней температуры, осторожно переложите рыбу на сервировочное блюдо или разделочную доску и подавайте с дополнительными дольками лимона.Отогните кожу вдоль диагональных прорезей и позвольте гостям обслуживать себя.

    калорий: 42 ккал | Углеводы: 5 г | Белок: 1 г | Жиры: 3 г | Насыщенные жиры: 2 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 8 мг | Натрий: 27 мг | Калий: 89 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 194 МЕ | Витамин C: 23 мг | Кальций: 17 мг | Железо: 1 мг

    Запеченный лосось Easy 5 Ingredient

    Нет ничего проще, чем рецепт запеченного лосося Easy 5 Ingredient с чесночным, лимонным и укропным сливочным соусом.Все, что вам нужно, — это 5 ингредиентов и 20 минут вашего времени. Так просто, так вкусно!

    Лосось, связанный с тунцом, который является самой потребляемой рыбой в Соединенных Штатах. Это большое дело. Обязательно наличие суперлегкого рецепта лосося. В этом рецепте используется всего 5 ингредиентов, и это действительно все, что вам нужно для приготовления этой популярной рыбы. Серьезно, не может быть проще. Укроп, чеснок и лимон — это классическая комбинация, которая придает рыбе удивительный вкус. Вы не ошибетесь!

    Когда дело доходит до лосося, вам нужно принять несколько решений.Во-первых, вы собираетесь покупать диких животных или выращенных на фермах? Дикий пойманный имеет гораздо более насыщенный вкус, но он также, как правило, намного дороже. Выращивание на ферме — всегда отличный выбор. Вы можете купить филе целиком (как на фото) или по частям. Этот рецепт будет работать с любым из них.

    Прелесть этого рецепта в том, что он абсолютно прост. Трудно что-то испортить, а это значит, что любой может приготовить этот рецепт, независимо от его опыта на кухне.

    Обязательно используйте свежий укроп.Многие спрашивали о заменителях, но свежий укроп — ключ к этому рецепту. Это идеальное сочетание с лососем и очень ароматным.

    Нет ничего проще, чем запеченный лосось с 5 ингредиентами, приготовленный с использованием чеснока, лимона и укропного масла. Все, что вам нужно, — это 5 ингредиентов и 20 минут вашего времени. Так просто, так вкусно!

    Время приготовления 5 минут

    Время приготовления 15 минут

    Общее время 20 минут

    Ингредиенты

    • 1 филе лосося
    • 1/2 стакана топленого сливочного масла
    • 4 столовые ложки свежего лимонного сока
    • 8 раздавленных зубчиков чеснока
    • 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего укропа

    Инструкции

    • Разогрейте духовку до 375 градусов.Выстелите 4-сторонний противень алюминиевой фольгой. Поместите семгу в середину фольги.
    • В стеклянной мерной чашке смешайте топленое масло, лимонный сок, чеснок и укроп. Взбейте вместе.
    • Полить сливочной смесью прямо на лосося. Потяните вверх стороны и концы алюминиевой фольги и защипните вместе, чтобы полностью покрыть лосося.

    • Выпекать в предварительно разогретой духовке 15–20 минут или до тех пор, пока лосось не рассыпется вилкой.

    Калорий: 376 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 23 г | Жиры: 30 г | Насыщенные жиры: 15 г | Холестерин: 123 мг | Натрий: 253 мг | Калий: 595 мг | Витамин А: 770 МЕ | Витамин С: 7.7 мг | Кальций: 31 мг | Железо: 1 мг

    Целый лосось на гриле, фаршированный морской солью, лимоном и луком

    Жарить целую семгу на гриле — это традиция Сиэтла, особенно при праздновании любого значимого события или праздника, с четвертого июля до Рождества. Время от времени попробуйте приготовить целую рыбу; это быстрее и проще, чем вы думаете. Джеки тратит не больше десяти минут на то, чтобы приготовить этого лосося, чтобы его можно было жарить на гриле, а затем только около тридцати минут на его приготовление.Просто подождите, пока вы не отнесете к столу этого великолепного, слегка обугленного, шипящего горячего лосося.

    Некоторые люди не любят есть кожу лосося, но если вы все же хотите ее съесть, не забудьте удалить чешую или попросить продавца рыбы сделать это за вас. Небольшой острый нож или нож для обвалки хорошо подходят для соскабливания чешуи, хотя Джеки использует итальянский нож для сыра.

    Попробуйте использовать для этого рецепта дикого лосося, а не выращенного на ферме, потому что лучше всего подходит рыба с красивой твердой текстурой.Рыба весом от 3,5 до 4 фунтов идеально подходит для приготовления на гриле. Вы можете приготовить лосось на гриле с головой и хвостом или попросить продавца их убрать. Вместо лосося попробуйте заменить стальную голову, большую форель, полосатого окуня или красного окуня.

    ПримечанияА ШАГ ВПЕРЕДИ:

    Вы можете приготовить масло за 3 дня и хранить его плотно завернутым в холодильнике. Доведите его до комнатной температуры за несколько часов до подачи на стол.

    Наполните лосось и свяжите его пораньше (выложите и храните в холодильнике.

    ИДЕАЛЬНЫЕ ВИНА ИЗ ЛОСОСЯ

    Если вы обслуживаете …

    Охлажденный лосось пашот с укропным майонезом: попробуйте шампанское Pol Roger Rosé Champagne, Франция — пузыри нарезать жирный майонез.

    Обжаренное филе лосося или стейки из лосося: попробуйте Christom Pinot Noir, Oregon — выдерживает румяную корочку.

    Филе лосося на пару: попробуйте Ponzi Pinot Gris, Oregon — легкое и фруктовое.

    Запеченное филе лосося, стейки или целая рыба: попробуйте Columbia Crest Grand Estates Chardonnay, Вашингтон — легкая дубовая нотка и маслянистое послевкусие идеально подойдут.

    Филе лосося, стейки или целая рыба, приготовленные на углях: попробуйте L’Ecole No. 41 Merlot, Washington — дымные танины могут передать вкус древесного угля.

    на 8 порций

    Повод: Буфет, Неформальный ужин, Семейная встреча

    Диета без яиц, здоровая, с низким содержанием углеводов, без арахиса, без сои, без древесных орехов

    Вкус и текстура Масло сливочное, пряное, пикантное, дымное

    Состав
    • Морская соль
    • 1 цельный лосось, около 4 фунтов, потрошить, промыть и промокнуть насухо
    • ½ средней луковицы, тонко нарезанной
    • ½ лимона, тонко нарезанной
    • 1 небольшой пучок листьев фенхеля или свежий укроп
    • Все- мука для опудривания
    • Оливковое масло для чистки щеткой
    • Дольки лимона и листья фенхеля или свежий укроп для украшения
    • ½ фунта (2 палочки) несоленого сливочного масла, размягченного
    • 3 столовые ложки измельченных свежих листьев фенхеля или свежего укропа
    • 2 столовые ложки свежего выжатый апельсиновый сок
    • 2 чайные ложки тертой цедры апельсина
    • 1 чайная ложка меда
    • Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
    Инструкции
    1. Масло фенхеля: Смешайте масло, фенхель, апельсиновый сок, цедру и мед до получения однородной массы либо в кухонном комбайне, либо в электрическом миксере, либо вручную.Приправить по вкусу солью и перцем. Налейте сливочное масло в декоративную небольшую миску и подавайте. Получится около 1 стакана

      .
    2. Разожгите гриль, расположив угли для прямого нагрева примерно на 5–6 дюймов ниже уровня рыбы.

    3. Обильно посыпьте морскую солью полость рыбы и кожу, затем набейте полость луком, лимоном и листьями фенхеля.Обвяжите рыбу кухонной нитью в трех или четырех местах, чтобы удерживать начинку.

    4. Между нитями сделайте глубокие надрезы ножом через самую толстую часть рыбы с обеих сторон, вплоть до позвоночника, чтобы рыба приготовилась быстрее и аромат дыма проник внутрь рыбы.

    5. Слегка посыпьте рыбу мукой с одной стороны.Смажьте маслом посыпанную мукой сторону рыбы и решетку, затем поместите лосось на гриль посыпанной мукой стороной вниз.

    6. Когда лосось окажется на гриле, слегка присыпьте другую сторону рыбы мукой и смажьте ее маслом.

    7. Жарьте лосось на среднем огне с закрытой крышкой и открытыми вентиляционными отверстиями. Если в вашем гриле есть термометр, поддерживайте температуру от 300 ° F до 350 ° F.

    8. Когда кожа, обращенная к грилю, подрумянится примерно через 20 минут, с помощью двух больших лопаток для гриля переверните рыбу на другую сторону. Сначала просуньте лопатку под рыбу в нескольких местах, чтобы снять кожицу с гриля. Затем продолжайте жарить на гриле до тех пор, пока рыба не будет полностью прожарена, и термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть рыбы, не покажет от 125 ° F до 135 ° F, на 10-20 минут дольше, в результате общее время приготовления на гриле составит 30-40 минут. .

    9. Снимите рыбу с гриля, поместите ее на большое блюдо, срежьте веревку и дайте постоять 10 минут.

    10. Украсить лосось дольками лимона и листьями фенхеля. Налейте масло фенхеля в небольшую миску и подавайте вместе.

    11. Если хотите, снимите кожуру, чтобы гостям было легче съесть лосось.С помощью ножа для очистки овощей сделайте надрез на головке рыбы, затем снимите кожицу. Посыпьте немного морской соли прямо над мякотью рыбы.

    12. Используйте металлический сервировочный шпатель, чтобы поднимать каждую порцию лосося с хребта рыбы. Когда вся рыба будет подана с одной стороны, переверните рыбу и повторите с другой стороной.

    2003 Том Дуглас и Джеки Кросс

    НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

    Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

    Спасибо за регистрацию!

    Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

    Мы добавляем ваши комментарии.

    Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

    Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

    Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы рассмотрят его.

    Рецепт запеченного лосося в фольге

    Лосось весил 2,5 фунта, и количество жидкости было в самый раз.Мне потребовалось 40 минут, чтобы испечь и убедиться, что центр приготовлен. Мариновала на ночь, не заворачивала в фольгу, а накрывала фольгой блюдо. Получилось так вкусно, всем понравилось. У меня не было свежей петрушки, но сушеная петрушка отлично работала. Будем снова печь.

    Мой папа любит лосось, поэтому я подумал, что попробую эту версию в упаковке из фольги, так как иногда, когда я готовлю прямо в духовке, кажется, что он сухой, получилось чудесно, очень нежно и ароматно. У меня не было орегано, поэтому я не стал его добавлять, а перед приготовлением добавил сверху хлопья.

    Не вверху результатов поиска, но я рад, что у меня хватило терпения продолжить поиск. Этот рецепт — жемчужина, и, как уже говорилось, его легко приготовить. Всем дома это нравилось. Единственное, что я сделал иначе, — это добавил немного нарезанного лука поверх филе перед тем, как запечатать фольгу. Но я уверен, что и без него все получилось бы отлично.

    Отлично. Я добавила хлопья красного перца и около 1,5 столовых ложек меда. Затем с каперсами, потому что я люблю каперсы и лосось вместе.Плюс использовала розовую гималайскую соль вместо обычной и молотой смеси из перца для придания вкуса. Очень вкусно. Сделал гигантскую плиту весом 4 фунта и разделил на порции по 1 унции для обеда, упаковал в мешки и заморозил. Очень легко разогревается на работе.

    Без лимонного сока, использовала немного цедры лимона. Мужу это понравилось. Отличный, простой рецепт.

    Я не очень хорошо готовлю, и наша духовка на 50 градусов холоднее, поэтому приготовление пищи всегда чревато потенциальными ужасами. Но получилось хорошо! Я заменил коричневый сахар и орегано на 1 чайную ложку кленового сиропа и 1 чайную ложку укропа соответственно, и вкус получился прекрасным.Немного тяжеловато на мой вкус; В следующий раз я могу отказаться от чеснока или использовать его меньше. В целом рецепт хороший.

    Сделано именно так, как написано, только петрушку пропустил. Было легко и вкусно!

    Это было восхитительно. Я искал рецепт с ароматом, и это доставлено. В следующий раз я могу увеличить количество коричневого сахара с 1 столовой ложки до 1,5, чтобы он равномерно распределился по всему филе.

    Муженю и сыну понравилось. Я сократил время приготовления, так как у меня было несколько меньших по размеру филе.Они оба сказали, что хотел бы снова.

    Не думал, что у него много вкуса …. Не получил ни единого «ВАУ» ни от кого, насколько это вкусно или что-то в этом роде ….. Довольно разочаровывает …..

    Wild BC Pink Salmon Two Ways

    26 августа 2011 г.

    Я люблю горбуша, восхитительный вид Запада, о котором часто забывают. Побережье. В сезон лосося вы увидите гвоздики рядом с другими дикими такие виды, как нерка и кижуч в разделе морепродуктов супермаркеты. Он такой же свежий, такой же вкусный, но зачастую стоит дорого. намного меньше.

    Большая часть когда я вижу свежую гвоздику, упакованную целиком, очищенную рыбу, но вы их также можно получить в филе в морозильной камере. Вот два отличные способы приготовить этот отличный, дикий, экологически чистый морепродукты.

    Цельная горбуша на гриле в фольге

    марок 4-6 порций

    следующая простая техника дает рыбе более тонкую и нежный вкус и текстуру, чем при гриле на прямом огне, а апельсин придает прекрасный вкус и аромат.

    1 целые, очищенные 3-4 фунта | 1.5 — 2 кг дикого горбуши БК (можно то же самое проделайте и с другими видами лосося или форелью)

    кошерный соль и свежемолотый перец по вкусу

    3 ст. | 45 мл сливочного масла, комнатной температуры

    2 ст. | 25 мл нарезанной свежей петрушки

    1/2 средний белый лук, очищенный

    2 апельсины

    веточки петрушки для гарнира

    Подготовить ваш гриль для среднего прямого огня. Оторвите полосу сверхпрочного фольга в 21/2 раза длиннее рыбы и вдвое.Намазывать 1 столовую ложку | Равномерно нанесите 15 мл сливочного масла на верхнюю поверхность фольги. Место рыбу на масляной фольге. Легкий сезон рыбу внутри и снаружи посолить и поперчить и посыпать нарезанной петрушки. Нарежьте лук и один апельсин тонкими ломтиками. кружки и поместите половину лука и дольки апельсина в полость тела, а вторая половина — поверх рыбы. Мазать оставшиеся 2 ст. 30 мл сливочного масла внутри рыбы и поверх лук и дольки апельсина. Выдавите половину оставшегося апельсина все и оберните рыбу фольгой, запечатав плотно.

    Поместите пакет из фольги на решетку для жарки, накройте решетку и готовьте лосось 8–12 минут или пока рыба не будет готова. (от 140 до 150˚F | от 60 до 66˚C). Можно термометром для мяса ткнуть через фольгу за последние несколько минут приготовления, чтобы проверить готовность. Для подачи откройте фольгу, аккуратно переложите рыбу на разогретое блюдо и вылейте сок, оставшийся в фольге, на рыба (в качестве альтернативы, она отлично смотрится и в фольге). Украсить лосось дольками апельсина и петрушкой. веточки.

    Доска горбуши с соусом песто

    — это 4 — 6 порций

    Это классический способ дощечки БК дикого горбуша. Подавать с переброшенным зеленый салат и, возможно, немного феттучини Альфредо.

    Для лосось:

    два 1 — 2 фунта | 0,5 — 1 кг филе горбуши без костей (или нерки, если розового филе не найдешь), кожа на

    кошерный соль и молотый черный перец

    2 лимоны для гарнира

    два доски для приготовления пищи из кедра, замоченные в холодной воде на ночь или, по крайней мере, пара часов

    Для песто (для максимального удобства можно использовать доброкачественные магазинный песто)

    1 чашка | 250 мл листьев базилика, вымытых и высушенных

    6 зубчики чеснока, очищенные

    1/3 стакана | 75 мл кедровых орехов

    1 чашка | 250 мл тертого сыра Пармезан

    3/4 стакана | 175 мл оливкового масла первого холодного отжима

    кошерный соль и молотый черный перец

    Сезон филе немного посолить и поперчить и положить в стороне.

    В кухонном комбайне измельчите базилик, чеснок, кедровые орехи и Сыр пармезан с 2 или 3 столовыми ложками | 30 или 45 мл оливкового масла. При работающем процессоре медленно добавьте остальное масло. Сезон песто с солью и перцем.

    Смажьте филе лосося ровным слоем песто (у вас получится достаточно песто, чтобы в другой раз добавить пасту; Это замерзает тоже хорошо).

    Разогрейте гриль на средне-сильном огне в течение 5–10 минут или до тех пор, пока температура в камере поднимается выше 500 ° F | 260 ° С.Промыть замоченный планку и положите на решетку для жарки. Накройте гриль и нагрейте планку в течение 4–5 минут или пока она не начнет сбрасывать дым и слегка потрескивает. Уменьшите огонь до средне-слабого. Место филе лосося на доске, оставляя место для тепла распространять. Готовьте рыбу 8–12 минут или до температура 135 ° F | 57 ° С. Подавать лосось с дольками лимона.

    Целый лосось на гриле с новым листом

    Хотите удивить своей кулинарией и при этом накормить толпу на обед? Жарьте рыбу целиком! Это намного проще, чем вы думаете.Размер рыб варьируется в зависимости от вида, поэтому выберите ту, которая подходит по размеру вашей группе. Вам понадобится около фунта цельной рыбы на взрослого человека (6-фунтовая рыба накормит примерно 8 взрослых). Нерка, кижуч и горбуша идеально подходят для приготовления на гриле.

  • Разогрейте газовый или угольный гриль до средне-сильного огня и смажьте решетки гриля маслом.

  • Промойте лосося изнутри и снаружи и обсушите бумажными полотенцами.

  • Обильно приправьте полость рыбы и кожу солью и перцем.

  • Нафаршируйте живот нарезанной луковицей фенхеля, листьями фенхеля, лимоном, грейпфрутом и петрушкой.

  • Обвяжите рыбу мясным шпагатом в 3-4 местах, чтобы сохранить ароматические вещества.

  • Сделайте глубокие надрезы острым ножом между шпагатом с обеих сторон рыбы.

  • Смажьте рыбу оливковым маслом.

  • Положите рыбу прямо на гриль на прямом огне. (Если вы нервничаете из-за того, что кладете рыбу прямо на гриль, вы можете слегка обернуть лосось одним слоем алюминиевой фольги. Проделайте в фольге несколько отверстий, чтобы она приобрела дымный аромат гриля.)

  • Закройте крышку и убедитесь, что вентиляционные отверстия открыты.

  • Когда кожа подрумянится с первой стороны, используйте 2 лопатки (друг тоже может помочь), чтобы снять кожицу с решетки, и осторожно поверните ее на вторую сторону.

  • Продолжайте готовить, пока рыба не приготовится полностью.

  • Снимите рыбу с гриля и дайте ей остыть в течение 5 минут перед подачей на стол.

  • Удалите мясной шпагат, и плоть легко отделится от костей.

  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *