Как правильно засолить горбушу правильно – Как солить горбушу в домашних условиях, вкусные и быстрые рецепты

👌 Как правильно солить горбушу сухой посол, рецепты с фото

Вы тоже обожаете красную рыбку? А ее невозможно не любить. Особенно, если сам все приготовил. Тогда и вкус отменный, и бюджет сэкономлен. Да и в плане безопасности нет проблем. Но главное, что из малосольной горбуши можно столько вкусненького наготовить!
 
Праздники без закусок и салатов не обходятся. Если купить тушку горбуши, засолить ее правильно, вы все это приготовите, чем порадуете и гостей, и домашних.
 
Нельзя не сказать и о том, что посол горбуши – процесс очень простой и легкий. Ведь вы будете готовить по проверенному рецепту и согласно советам. А советы просты. И вы с ними познакомитесь в процессе приготовления.
 
Время приготовления: засолка длится минут 20, а остальное время на посол – на ваше усмотрение
 
Сложность: просто и легко
 
Ингредиенты:
  • горбуша свежая – 1 кг
  • соль – 3 ст.л.

  • сахар – 1,5 ст.л.

  • специи – по вкусу и желанию


 
Приготовление

 
Мне повезло взять тушку горбуши, а значит, я и засолю, и уху сварю. Итак, первый совет. Я не до конца разморозила тушку, в итоге, дальнейшая обработка упростилась. Затем выпотрошила рыбину, отрезала хвост (около 5 см), голову, плавники и поскоблила ножом по кожице.
 
чистимЗатем я разрезала брюшко и выпотрошила рыбину. Отделила хвостовую часть, голову, обрезала плавники.
 
тушка готова
Нам надо получить филе. Для этого я вынула хребет. Это делается легко, если следовать еще одному совету. Достаточно сделать неглубокий надрез на спинке и пройтись большим пальцем вдоль хребта, даже мелкие косточки останутся на нем.
 
режем на филе
В итоге, получился не только неплохой набор для ухи, чем я позже и воспользовалась, но и прекрасные филешки.
 
филе горбушиНадо обязательно промыть их. Не сильно, и особенно в месте, где были внутренности. Потом нежно промокнем филе бумажной салфеткой. Ведь влага и соль ни в коем случае не должны контактировать, у нас же сухой посол, а тут свои фишки. 
 
Для сухого посола горбуши нужно соединить соль и сахар.
 
соль и сахарА еще я приготовила специи, купленные сегодня в лавке, где продавец сделал мне прекрасный набор для засола. И сначала ими приправила филешки.
 
в специях
Затем присыпала рыбу смесью сахара и соли.
 
филе в соли и специяхТеперь подготовим посудину, в которой рыба будет солиться. В идеале это должен быть судочек с крышкой. Дно надо присыпать солью и шкуркой вниз сложить филе. Закрыв крышку, отправьте посудинку в холодильник. Часов через 12 рыба будет готова. Если тушка потолще, подержите рыбу в соли 24 часа. Если бы филе было без кожицы, если его нарезать на ломтики, то можно было бы обойтись пятью-шестью часами.
 
в судочкеПеред использованием мне не пришлось убирать остатки этой смеси и промывать рыбку. Просто дала стечь рассолу, и, пока вам писала рецепт, съела пару кусочков. Малосольная горбуша бесподобна! Я ее отправила в морозилку. Что приготовлю? А вот это уже другой рецепт, но я обязательно им поделюсь. готово

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

alimero.ru

Как правильно засолить горбушу дома — Автор Ирина Колосова


Посол рыбы – один из самых распространённых способов её заготовки. Вы, конечно, можете приобрести любую солёную рыбу на рынке, но, приготовленная в домашних условиях рыбка и бюджет позволит сэкономить, и по качеству превзойдёт покупную.

Ниже мы хотим вам предложить очень простой способ засолки рыбы на примере горбуши. Вам понадобится всего лишь четыре продукта: собственно сама горбуша, соль, сахарный песок и чёрный молотый перец.

Итак, давайте попробуем засолить горбушу.

Потребуется:

  • горбуша – кусок весом 0,5 кг
  • сахарный песок – 4 ст. л.
  • соль морская или крупная поваренная – 2 ст. л.
  • перец чёрный молотый – 0,5 ч. л.

Шаги:

Мы будем солить уже очищенный от чешуи кусок горбуши.
Рыбу тщательно промойте. Чтобы удалить с поверхности рыбы слизь, воспользуйтесь сетчатой мочалкой или щёткой. Удалите внутренности. Если вы будете солить рыбу весом более 1,5-2 кг, необходимо будет сделать продольный разрез на спинке.

В мисочке смешайте сахар, соль и чёрный перец. Разделите смесь на 3 равные части.


Брюшко горбуши натрите 1/3 частью смеси для посола.

Далее подготовьте соответствующую по размеру ёмкость для посола горбуши. Желательно использовать стеклянную, эмалированную посуду или ёмкость из пищевой пластмассы.

На дно ёмкости насыпьте половину оставшейся смеси.

Сверху выложите горбушу.

Посыпьте рыбку оставшейся смесью.

Затяните ёмкость с горбушей пищевой плёнкой и поставьте в холодильник.

Через 12 часов горбушу переверните на другой бок. А ещё через 12 часов рыбка будет полностью готова к употреблению.

Можете нарезать рыбку ломтиками и подать к столу в качестве закуски. А можете очистить её от кожицы и косточек и сделать вкусные бутерброды.

Храните готовую рыбу в холодильнике.

Хозяйке на заметку:

Этим способом вы можете засолить любую рыбу, которая содержит большое количество жира и способна «созревать», например, палтуса, чавычу, кету, скумбрию, кильку и т. д.

Перед засолкой вы можете разделать рыбу на филе, а затем посолить предложенным выше способом.

zhenskoe-mnenie.ru

Как засолить горбушу в домашних условиях вкусно



Опубликовано 08.04.2016
Разместил: Enchantress [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Если вы любите рыбу и особенно бутерброды с красной рыбой, то из этого рецепта вы узнаете, как засолить горбушу в домашних условиях вкусно и быстро. Вполне возможно, что приготовив таким способом один раз горбушу, вы станете делать это более регулярно и радовать своих домочадцев такой вкусной закуской.
А ведь из солёной горбуши можно приготовить не только замечательные бутерброды, есть ещё немало закусок, салатов, основным ингредиентом в которых является такая рыба. Поэтому если у вас в холодильнике имеется кусочек солёной горбуши, то принять гостей вам будет несложно, потому что как минимум несколько блюд уже есть — бутербродики и просто рыбная нарезка.
Мне очень нравится этот рецепт своей простотой, минимальное количество специй не заглушаем натуральный вкус рыбы, и даёт ему максимально раскрыться во время просолки. Тем более, что времени для этого будет вполне достаточно — мы оставим подготовленную рыбу в смеси соли, молотого перца, сахарного песка и сушёного лавра на целый сутки для засолки.
Есть такой нюанс — у всех разные вкусы, кому то больше нравится рыба слабого посола, а кому-то наоборот сильного. Предлагаемая рецептура рассчитана на умеренный посол, а вот если вы любите чтобы рыбка была более солёной, то подержите её немного дольше, но не менее 3-х суток.
Хранить такую рыбу нужно в холодном месте, но не более 5-6 суток.


Ингредиенты:
— свежемороженая тушка горбуши — 1 кг,

— соль (морская или каменная) — 2 ст. л.,
— сахар-песок — 1 ст. л.,
— перец молотый,
— лист лавра.




Свежемороженую тушку горбуши сначала размораживаем, затем разбираем на филе. Для этого сначала очищаем рыбку от чешуи, а затем вспарываем её брюшко и вынимаем внутренности. (Если есть икра, то мы можем её приготовить, например, тоже засолить) Дальше отрезаем голову, хвостовую часть и плавники (из них получится отличный наваристый супчик, но обязательно вынимаем из головы жабры). А затем разрезаем тушку вдоль хребта пополам очень острым ножом, чтобы не повредить мясо и срезать его под самую кость. Теперь вынимаем хребет и все кости из полученных филеек, которые будем засаливать.
Теперь промываем рыбку и просушиваем салфеткой.
Смешиваем в отдельной посуде соль (хорошо взять морскую среднего помола, она очень ароматная и полезная), а также сахар (иногда для таких целей используют коричневый сахар — он более насыщенный по вкусу), а также перец молотый и сушеные листочки лаврового дерева.



Обильно посыпаем этой смесью рыбу со всех сторон и немного натираем её.



А затем складываем филейки пополам и перекладываем в контейнер.



Ставим на рыбу небольшой груз и оставляем для засолки на 24 часа.



Снимаем кожу.



Готовую рыбу нарезаем порционно и готовим закуски.



Советуем также посмотреть, готовится форель малосольная. Приятного аппетита!



every-holiday.ru

Как засолить горбушу? Рецепт с секретом!

Как засолить горбушу

Как засолить горбушу в домашних условиях вкусно? Пошаговый рецепт с маленьким вкусным секретом!

Домашняя засолка рыбы не требует каких-то особенных знаний или навыков, но многое зависит от того, что вы в итоге хотите получить. То ли это высушенная на солнце таранка под пиво, то ли нежная слабосоленая семга, то ли классическая селедка или даже соленая скумбрия. Все рецепты требует разного подхода к рыбке.

Как и было обещано в рецепте запеченной трески в орехах, делюсь секретами, как правильно засолить горбушу в домашних условиях, чтобы получилась фантастически вкусная рыба. Она подойдет как в качестве закуски к пиву, так и к любому гарниру на обед — отварному рису или запеченному картофелю. С готовой соленой горбушей можно сделать рыбные бутерброды и даже сварить суп.

Совет
Если рыбу вы приобрели в замороженном виде или перед приготовлением она у вас хранилась в морозилке, то не используйте для её разморозки микроволновую печь и не кладите её в воду, как обычно мы привыкли делать. Больше всего вкуса и полезных веществ в рыбе вы сохраните только в том случае, если разморозите её в самом теплом месте холодильника — на нижней его полке.

Особенно этот совет применим к горбуше, так как мясо у нее достаточно плотное. И если размораживать рыбу неправильно, то и соленая горбуша может получиться достаточно жесткой.

Ингредиенты для засолки горбуши:

  • Горбуша — 1 кг
  • Соль крупная — 6 ст.л.
  • Сахар — 3 ст.л. + 0,5 ч.л.
  • Смесь любимых трав
  • Сок половинки лимона
  • Зерновая горчица — 3 ч/л
  • Масло растительное — 2 ст/л
Как же правильно засолить горбушу в домашних условиях? Все просто!

Рыбу вымыть изнутри и снаружи, слегка обсушить и нарезать на порционные куски. Чем мельче кусочки горбуши, тем больше соли она в себя потянет. Если тушка не очень крупная, можно оставить ее целиком.

Смешать соль, сахар и ароматные травы.

На дно широкой удобной тары насыпать смесь для засолки рыбы, сверху уложить горбушу. Сверху тщательно засыпать смесью сверху. Накрыть тарелкой и поставить под гнет.

Через 1-2 дня соленая горбуша готова — в зависимости от толщины рыбы. Но время приготовления вы можете регулировать сами. Обычно через 1 сутки уже можно снимать пробу. Если вы засаливаете рыбку целиком, ей понадобится около 2 суток, если кусками — 1 сутки. Если хотите посолить чистое филе без кожи, то такой рыбе хватает несколько часов — все индивидуально и по вкусу.

Готовую соленую горбушу промываем от соли, нарезаем порционными кусками.

А вот и обещанный вкусный секрет!

Готовим такой соус: смешиваем сок лимона, горчицу и растительное масло по вкусу, добавляем 0,5-1 ч.л. сахара. Заливаем горбушу полученным соусом и убираем в холодильник. Можно есть сразу, можно немного помариновать. Вкусно одинаково!

Приятного вам аппетита!


Калорийность соленой горбуши (без соуса) в 100 граммах = 170 ккал

  • Белки — 22 г
  • Жиры — 10 г
  • Углеводы — 0 г

И непременно расскажите друзьям в соцсетях, как вкусно засолить горбушу в домашних условиях.

vkusnonatalie.ru

Как правильно засолить горбушу?

#1

Любой праздничный стол очень часто не обходится без вкусной слабосоленой рыбки. Филе горбуши для этого подходит лучше всего. Приготовить слабосоленую рыбку в домашних условиях может каждый, главное следовать инструкции. Когда покупаете филе горбуши или целую рыбу для засолки, следите, чтобы она была свежей и качественной.

#2

От того, что вы выберете, зависит будущий вкус вашего блюда. Не покупайте замороженную рыбу, при разморозке она потеряет много витаминов. Берте лучше подмороженную или свежую рыбу. Готовится рыбка заранее, до праздников и делается это совсем не сложно. Особых ингредиентов горбуша не требует, однако она требует на засолку некоторое время, чтобы результат был достойным.

#3

Перед тем как правильно засолить горбушу ее надо очень хорошо вымыть. После этого с рыбы надо снять чешую и кожу. Легче всего это делается тогда, когда рыба немного подморожена. Затем удалить все крупные кости и вытащить хребет. У вас должно получиться два готовых филе. Соль надо смешать с сахаром и полученной смесью хорошо натереть готовое для засолки филе горбуши.

#4

После этого две части складываются вместе, упаковываются в кондитерскую пленку или пакет и помещаются в холодильник на сутки. Когда филе будет готово его можно нарезать на порции и подавать на закуску или к любому блюду. Так же такую готовую горбушу можно переложить в морозилку и хранить немного дольше.

#5

Помимо этого рецепта есть и другой вариант того, как засолить горбушу дома. Делается он на длительное хранение. Рыба так же очищается и разделяется на два филе. Однако в отличии от прошлого рецепта филе сразу режется на готовые куски, натирается солью с сахаром и укладывается в банку.

#6

Сверху в банку наливается растительное масло. В таком виде хранить горбушу можно длительное время, поместив банку в погреб или холодильник. Приготовленная любым из этих способов горбуша прекрасно подойдет к любому застолью, получится вкусной и нежной.

uznay-kak.ru

как засолить горбушу в домашних условиях

Засолить горбушу можно двумя способами. Сухая засолка предполагает составление смеси из соли, перца, сахара, лаврового листа и других специй.

При этом тушку разделывают, обе половинки рыбы обмазывают смесью, с расходом того, что на килограмм горбуши нужно взять три, четыре ложки крупной соли и столько же сахара.

Весь процесс засолки производится в эмалированной, стеклянной или пластиковой посуде.

Рассол позволит ускорить процесс. Вместо одного, двух дней, приготовление рыбы в рассоле займет максимум 8 часов.

В рассол кладут соль (3 ст. ложки), немного сахара, пару листов лавровых листьев, черный и душистый перец. Рассол нужно вскипятить с водой (1 литр), поле того, как он остынет до 40 градусов, можно добавить горчицу. Она может быть готовой или в порошке.

Рассол можно и не кипятить, достаточно развести все ингредиенты и залить рыбу. 

Засолка горбуши в рассоле

Вам потребуется:

— 1 кг горбуши;

— 100 г соли;

— 50 г сахара;

— 1 ст. л. уксуса (9%).

В кастрюлю налейте воду, добавьте соль и уксус, затем закипятите. Полученный раствор охладите до комнатной температуры и залейте им горбушу. Подержите рыбу в рассоле 1-2 часа, а далее отправьте ее в холодильник на 2 дня.

Через указанное время рассол слейте, горбушу выложите на тарелки, украсьте укропом, зеленым луком и салатом, также сбрызните небольшим количеством оливкового масла. Горбуша, засоленная кусочками, готова и ее можно подавать к столу.

Сухая засолка горбуши с пряностями и сахаром

Состав:

  • горбуша – 1 кг
  • крупная соль – 5 ст.л.
  • сахар – 2 ст.л. сок лимона – 1 ст.л.
  • черный перец молотый – 1 ч.л.
  • лавровый лист – 3 штуки
  • укроп, петрушка – по 1 веточке

Приготовление:

Разделанную тушку горбуши разрезать пополам, не снимая пленку с кожицы. Смешать специи, натереть обе половинки филе этой смесью. Сверху уложить зелень, лавровый лист, сбрызнуть соком лимона.

Накрыть одну половинку филе другой, сложить в холодильник на двое суток. Важное условие — каждые 12 часов филе нужно переворачивать. По окончании засолки требуется удалить не впитавшуюся соль.

Горбуша с горчичным соусом

Для этого рецепта потребуются следующие ингредиенты из расчета на 1 кг филе горбуши:

  • — сахар – 3 ст.л;
  • — соль – 3 ст.л;
  • — укроп – по вкусу;
  • — оливковое или подсолнечное масло.

Необходимо подобрать такую кастрюлю, чтобы куски рыбы заполнили ее практически целиком. Кастрюля смазывается маслом (оливковым или подсолнечным), немного масла наливается на дно.

Филе укладывается в кастрюлю послойно, при этом каждый слой посыпается смесью соли, сахара и укропа. После того, как вся рыба выложена, кастрюля помещается в холодильник на два дня.

Горбушу, засоленную по такому рецепту, рекомендуется подавать со специальным соусом. Для приготовления соуса требуются следующие ингредиенты из расчета на 1 кг филе горбуши:

  • — горчица острая – 1 ст.л;
  • — горчица сладкая – 1 ст.л;
  • — уксус – 2 ст.л;
  • — оливковое масло – ? стакана.

Все ингредиенты смешиваются до получения однородной массы – и соус для горбуши готов.

Видео-рецепты 

На этом видео показано, как вкусно посолить горбушу.

Горбуша по-домашнему:

Очень простой способ:

webdiana.ru

Как засолить горбушу?

Все рыбы из семейства Лососевых вкусны и полезны, но мало кто может похвастаться своей доступностью так, как горбуша. Эта ценная промысловая рыба куда дешевле своих сородичей, а ее вкусовые качества ни в чем им не уступают.

Чаще всего горбушу употребляют в копченом или соленом виде, при этом она одинаково вкусна как на бутербродах, так и в салатах и прочих холодных закусках. Копчение рыбы мы прибережем напоследок, а пока разберемся с тем, как вкусно и правильно засолить горбушу.

Как засолить горбушу в домашних условиях?

Для рецепта, о котором мы решили рассказать в первую очередь, вам не понадобится ничего, кроме самой рыбы и простой поваренной соли.

Итак, сперва необходимо очистить мясо от костей. Чтобы получить цельное рыбное филе отрежьте у горбуши голову и хвостовой плавник. Хвостовую часть надрежьте до хребта, ведя нож от брюшной части рыбы вверх, вплоть до спины. Теперь тыльной стороной ножа движемся вверх от хребта вдоль реберных костей, тем самым отделяя их от мякоти. Так, сегментами, очищаем всю рыбу и руками вытягиваем хребет. Проверяем филе на оставшиеся кости, если таковые имеются — удаляем их с помощью пинцета. Теперь у нас есть чистое филе горбуши с кожей.

Теперь берем любую глубокую эмалированную или стеклянную посуду, достаточную для того, чтобы вместить в себя всю рыбину. Посыпаем дно этой посуды столовой ложки мелкой поваренной соли. Кладем на нее горбушу кожей вниз, чтобы соль покрыла всю поверхность. Сверху равномерно посыпаем филе еще одной столовой ложкой соли. Теперь накрываем рыбу пищевой пленкой и оставляем в холодильнике на сутки. По истечении времени извлекаем рыбу, сливаем рассол и отделяем филе от кожи с помощью тонкого и гибкого ножа.

Как засолить горбушу в рассоле?

Ингредиенты:

  • горбуша — 3 кг;
  • вода — 2 л;
  • соль — 6 ст. ложек;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • перец горошком — 1 ч. ложка.

Приготовление

Рыбу очищаем и режем на филе, как было описано в рецепте выше. Воду кипятим, кладем в кипяток соль, лавровый лист, перец горошком и варим все на среднем огне минут 7-10. Ароматный рассол оставляем полностью остыть, процеживаем и заливаем им рыбное филе. Оставляем рыбу просаливаться сутки в холодильнике.

Как засолить икру горбуши?

Очищенную от пленок икру кладем в эмалированную или стеклянную посуду. Берем воду из расчета на то, что жидкости необходимо брать в два раза больше, нежели икры. На стакан воды кладем 2 чайные ложки соли и 1 чайную ложку сахара. Ставим раствор на огонь, кипятим и полностью остужаем его. Кладем икру в холодный рассол и оставляем просаливаться на 2 часа.

Как засолить горбушу быстро?

Ингредиенты:

  • горбуша — 1 кг;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • сахар — 2 ч. ложки;
  • растительное масло — 4 ст. ложки.

Приготовление

Рыбу очищаем от костей и кожи, после чего нарезаем тонкими бутербродными ломтиками. Соль смешиваем с сахаром и высыпаем чайную ложку смеси на дно банки. Выкладываем слои рыбы поочередно так, чтобы куски из одного слоя не перекрывали друг друга, при этом каждый слой рыбы посыпаем щепотью смеси из соли и сахара. Уложенную в банки рыбу заливаем маслом и ставим в холодильник на 8-10 часов.

Как засолить горбушу в масле?

Ингредиенты:

  • горбуша — 1 кг;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • сахар — 1 ч. ложка;
  • растительное масло — 120 мл;
  • перец горошком — 1 ч. ложка;
  • лавровый лист — 1 шт.

Приготовление

Горбушу очищаем от кожи и костей и сразу нарезаем ломтиками. Соль и сахар смешиваем с маслом, добавляем в смесь разломанный лавровый лист и перец горошком для аромата. Укладываем ломтики рыбы в банку и заливаем маслом. Спустя 8-10 часов в холодильнике рыба будет готова к употреблению.

 

womanadvice.ru

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *