Как засолить форель в домашних условиях вкусно и быстро
Засоленную красную рыбу, в частности форель, можно приобрести практически в любом рыбном магазине. Однако, при этом нет гарантий, что мы получим качественный, свежий продукт. Иногда попадается пересоленная или подпорченная рыба. Между тем, приложив немного усилий вполне можно засолить форель самостоятельно, тем более что по предложенным ниже рецептам она готовится быстро и получается очень вкусной.
Подготовка к засолке
Конечный результат готового блюда зависит от выбора деликатесной рыбы, тары для засолки и правильной разделки.
Выбор рыбы
Лучше всего приобретать охлажденную и целую рыбу.На поверхности не должны присутствовать посторонние пятна. Их наличие говорит о том, что продукт неоднократно размораживался и снова подвергался заморозке. Аромат должен быть свежим. Посторонние примеси свидетельствуют о нарушении условий хранения.
При покупке филе обращают внимание на его окрас. Например, у радужной форели цвет мяса должен быть ярко розовым. Нельзя брать филе с желтоватым оттенком или ярко-красное. В первом случае – это значит, что рыба долго хранилась, а во втором – добавлены красители для более привлекательного вида.
Как разделать форель под засолку
Засаливать продукт вкуснее всего в виде филе.Засаливать продукт вкуснее всего в виде филе. Для этого необходимо правильно разделать форель:
- Замороженную тушку поместить в холодильник. Когда оттает, промыть и выпотрошить. При помощи марли удалить слизь. Еще раз промыть и просушить бумажным полотенцем.
- Отрезать хвост, затем голову и плавники.
- Разрезать тушку вдоль хребта на 2 части. Достать крупные кости.
В результате получится 2 куска филе.
Посуда для засолки
Засолка форели должна проходить в подходящей таре. Емкость надо брать из стекла, пластика или эмалированную. Нежелательно использовать металлическую тару, так как при реакции металла с маринадом готовое блюдо приобретет металлический привкус.Лучшие рецепты засолки форели
Замороженную тушку предварительно оттаивают в холодильном отделении. Не стоит размораживать форель в воде или СВЧ-печи, так как рыба потеряет свои высокие вкусовые качества и большую часть витаминов. Закуску получится приготовить вкусно и быстро, если соблюдать все рекомендации выбранного рецепта.
Классический способ
По предложенному варианту форель получается с приятным душистым ароматом, нежным привкусом и удивительным послевкусием.Довольно низкая калорийность рыбы делает ее пригодной для диетического питания, так как в 100 граммах содержится 198 ккал.
Потребуется:
- форель – 1 кг;
- лавровый лист – 2 листа;
- морская соль – 40 г;
- лимон – 50 г;
- душистый перец – 4 горошины;
- сахар-песок – 40 г.
Как готовить:
- Соединить соль и сахар-песок. В широкую тарелку насыпать половину смеси. Поместить филе кожицей вниз. Посыпать перцем и выложить лавровые листы. Накрыть вторым куском и посыпать оставшейся смесью.
- Поставить на заготовку небольшую тарелку, а сверху большую банку, наполненную водой. Отставить на 2 часа. В холодильник в это время не убирать.
- Снять груз, закрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник. Оставить на двое суток.
- Протереть бумажным полотенцем, затем нарезать на кусочки. Полить лимонным соком.
Засолка форели в рассоле
По похожему рецепту заготавливают рыбу на производстве в промышленных масштабах. Поэтому засоленную форель никто из гостей не сможет отличить от магазинной.Потребуется:
- лавровый лист – 3 листа;
- сахар – 10 г;
- черный перец – 4 горошины;
- филе форели – 1 кг;
- вода – 1 л;
- морская соль – 350 г.
Как готовить:
- Для маринада вскипятить воду. Насыпать соль до тех пор, пока она не перестанет полностью растворяться. Добавить специи и подсластить. Перемешать и отставить до полного остывания.
- В подготовленную емкость насыпать крупную соль. Выложить шкуркой вниз филе. Посыпать солью и распределить оставшуюся рыбу. Залить маринад.
- Накрыть тарелкой и поставить груз. Убрать в холод.
Через сутки рыба станет малосольной, а спустя 3 дня – соленой. Хранить необходимо в холодильнике в рассоле.
Соленая форель по-скандинавски
Удивительно ароматный вариант приготовления понравится всем с первого кусочка. Благодаря алкоголю вкус получится гораздо ярче, а мякоть станет боле упругой и менее жирной.Потребуется:
- апельсиновая цедра – 20 г;
- филе форели – 1,5 кг;
- коньяк – 100 мл;
- мелкий сахар – 200 г;
- укроп – 15 г;
- крупная соль – 200 г;
- лимонная цедра – 20 г;
- черный перец – 10 г.
Как готовить:
- Перемешать перец с солью. Добавить измельченный укроп, цедру. Налить коньяк, подсластить и перемешать.
- Натереть приготовленной смесью филе. Поместить в форму. Накрыть пленкой и поставить в холодильное отделение. Солить рыбу сутки.
- Перевернуть форель. Снова укрыть пленкой и оставить еще на сутки.
- Достать. Промокнуть полотенцем. Нарезать острым ножом на порционные кусочки.
Форель слабосоленая
Малосольная форель идеально подходит для нарезки и на бутерброды. Правильно приготовленная рыба станет изюминкой праздничного стола и вызовет восторг всех гостей.Понадобится:
- филе форели – 1 кг;
- сахар – 60 г;
- укроп – 30 г;
- крупная соль – 60 г.
Как готовить:
- Соединить соль и сахар. Натереть рыбу.
- Промыть укроп и просушить салфетками. 3 веточки поместить на дно засолочной емкости.
- Выложить слоем филе. Посыпать укропом. Накрыть рыбой и снова распределить зелень.
- Поставить сверху тарелку, а наверх большую банку, наполненную водой.
- Оставить на 8 часов на столе, затем спрятать в холодильник. Через 12 часов можно наслаждаться изумительным вкусом свежеприготовленной рыбы.
Соленые брюшки форели
Многие при засолке срезают брюшки и используют их для варки супа, не подозревая, что термической обработкой убивают все полезные вещества, находящиеся в этой части. Поэтому лучше их солить и использовать для салата, бутербродов, а также подавать вместе с картошкой.
Понадобится:
- лавровый лист – 1 лист;
- молотый перец – 5 г;
- морская соль – 40 г;
- брюшки форели – 500 г;
- душистый перец – 7 горошин;
- сахар – 10 г.
Как готовить:
- При помощи острого ножика отделить от кожи мякоть. Эту процедуру разрешается не проводить, но в этом случае готовое блюдо будет сложнее употреблять.
- Подготовленный продукт подсластить, затем посыпать солью и специями. Размешать. Выложить в подготовленную емкость плотным слоем.
- Накрыть тарелкой и установить сверху груз.
- Прикрыть пленкой, чтобы сохранилась влага. Убрать в холодильник на 12 полдня. Выделившийся сок не выливать, так как брюшки в нем будут дольше оставаться свежими.
- Обдать просоленный продукт водой, промокнуть салфеткой, затем нарезать наискосок и подавать к столу.
Советы и рекомендации
Засолка не занимает много времени, а результат превосходит все ожидания. Простые рекомендации помогут сделать закуску еще вкуснее:
- Для засолки лучше всего подходит морская форель. Она обладает жирным мясом, более насыщенным вкусом и цветом.
- Настаивать блюдо необходимо двое суток, если достать раньше, то мякоть будет просолена не полностью.
- Если форель получится чересчур соленой, то стоит залить ее холодной кипяченой водой и оставить на пару часов. Затем достать и протереть бумажным полотенцем.
- Чтобы рыба получилась вкусной, необходимо строго придерживаться указанных в рецепте пропорций и использовать только крупную или морскую соль. По сравнению с мелкой она не вытягивает сок, и рыба остается сочной.
Хранят форель в холодильнике не боле 7 суток. Для увеличения срока годности можно поместить соленый деликатес в пакет и убрать в морозильное отделение. В этом случае рыба сохранит свои вкусовые и питательные свойства 3 месяца.
На заметку! Для того, чтобы обезопасить себя от возможного заражения паразитами, при посоле рыбы нужно запомнить простое правило: глубокая заморозка (-18 и ниже) полностью убивает опасные бактерии от трех дней до недели, в зависимости от температуры. Поэтому слабосоленую форель лучше делать из замороженной рыбы. Охлажденную рыбу следует солить сильней, выдерживая ее несколько дней под гнетом.
ribolovrus.ru
Как посолить форель дома? Рецепт сухой засолки
Малосольная форель может стать не просто украшением праздничного стола, но и ключевым блюдом в меню закусок. Свою популярность во всем мире эта закуска завоевала не только потрясающим вкусом, но и благодаря свойству подходить под любой вид крепких напитков, прекрасно оттеняя тонкие ноты каждого из них. Сегодня мы поговорим о том, как посолить форель дома.
Технология засолки форели (или любой другой красной рыбы) в домашних условиях предельно проста. Можно выделить три основных этапа приготовления малосольной рыбки.
1.Подготовка ингредиентов
Засаливание начинается с подготовки ингредиентов. В небольшую емкость из любого материала насыпаем соль крупного или первого помола из расчета 2 столовые ложки на килограмм рыбной туши. В эту же посуду добавляем сахарный песок. Соотношение соли и сахара должно быть на уровне 2:1 (2 части соли и одна часть сахара).
По желанию смесь для засолки делают ароматной при помощи молотого черного перца, лаврового листа и других любимых сушеных пряностей. Регулярная практика посолки форели вскоре позволит подобрать идеальный для вас состав пряной смеси. При первом опыте приготовления малосольного чуда важно не перестараться с травами – они могут затмить вкусовые качества рыбы.
2. Разделка рыбы
Облегчить процесс разделки форели поможет большой и очень острый нож. На разделочной доске от целой туши поочередно отрезается голова, хвост и плавники. Эти части можно сохранить в морозилке для последующего приготовления ухи или рыбного бульона.
Наиболее красивая рыбная нарезка получается из крупных кусков туши. Их подготовка начинается с отделения филе от костей. С этой целью на спине рыбы делается надрез, оставляя место плавника чуть в стороне и как бы «распахивая» кусок тушки. Чтобы оставить на хребте и ребрах минимум мяса, лезвие ножа должно максимально плотно прилегать к костям. Далее, отворачивая филе со шкуркой с одной стороны постепенно снимаем его с костей. Вторую половину туши подвергаем схожей процедуре – отворачивая вверх позвоночник и ребра, высвобождаем чистое мясо на шкурке, готовое к засолке.
3. Посолка форели
Засаливание форели домма во многом напоминает заготовку соленого сала. В емкость шкуркой вниз укладываются кусочки филе и пересыпаются рассольной смесью с пряностями. Выбирая посуду, не стоит останавливать выбор на металлической утвари – соляной раствор может вступить в реакцию с ее стенками. Предпочтение лучше отдать стеклянной банке, форме из пищевого пластика или керамической чаше.
Схожей с салом является не только методика засолки, но и удивительное качество всех представителей красной рыбы брать в себя соли ровно столько, сколько необходимо. Как и сало, форель не удастся пересолить, что позволяет не опасаться испортить недешевый продукт, маринуя его впервые.
Приготовление форели предполагает сухой способ засолки – под воздействием соли мясо выделит достаточно сока, который и станет основой для маринада. Для этого емкость с рыбой необходимо плотно закрыть крышкой и поставить в прохладное темное место. Обычно таким местом становится холодильник, хотя зимой вполне подойдет и балкон.
Спустя сутки рыба готова. Это не означает, что ее всю необходимо вытащить из рассола и немедленно употребить в пищу. Напротив, в засоленном виде она может достаточно долго храниться в холодильнике и радовать домочадцев своим появлением на столе.
Перед подачей на стол, кусочки филе рекомендуют промокнуть от излишков маринада, очистить от крупных элементов пряностей, нарезать ломтиками и сбрызнуть лимонным соком. Но это лишь рекомендации, а не руководство к действию – как представить ваш кулинарный шедевр решать только Вам!
Как засолить форель в домашних условиях, вкусно и быстро
Опубликовано 07.12.2015
Разместил: ФеяРассвета [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Наверное, мало найдется людей, которые не любят соленую красную рыбку. И дело даже не в том, что не одно поколение людей выросло в условиях дефицита и попросту не знало, как это купить в магазине семгу или лосось или форель. А когда получалось купить такую заветную рыбку, то это считалось большой удачей и припрятывалось, как правило, на праздник, чтобы подать к столу.
Самое главное, это выбрать качественную рыбу для засолки. Конечно же, самым идеальным вариантом будет именно свеженькая либо охлажденная рыбка. Она прекрасно подходит для соления, так как не подвергалась замораживанию и ее мясо очень вкусное и нежное. Если такой возможности у вас нет, тогда старайтесь покупать рыбку свежемороженую приготовленную путем шоковой сухой заморозки. Такая технология, хотя и удорожает стоимость форели, но зато гарантирует превосходное качество рыбы. Так как при таком способе заморозки у бактерий нет никаких шансов остаться в живых, а рыба при размораживании сохраняет все свои первоначальные вкусовые качества.
Храним соленую форель в контейнере для посола в холодном месте не более 10 дней.
Ингредиенты:
— свежемороженая форель — 250 г,
— сахарный песок — 0,5 ч. л.,
— коньяк — 1 ст. л.,
— сушеный кориандр в зернах — щепотка.
Приготовим для засолки форель, для этого если нужно то, очистим ее, и промоем в холодной проточной воде.
На дно контейнера, в котором будет готовиться рыба, отправляем коньяк и соль, перемешиваем.
Теперь смешиваем сахарный песок с кориандром и натираем этой смесью форель.
Кладем рыбу в контейнер и засаливаем в течение 2-х суток.
За это время несколько раз переворачивая в нем рыбу, чтобы она равномерно просолилась.
Готовую рыбу нужно аккуратно обмакнуть полотенцем, и вынуть косточки, снять шкурку.
Нарезаем тонкими кусочками.
Подаем в качестве закуски, например, сделав закуску с креветками, красной рыбой и авокадо в тарталетках.
Приятного аппетита!
Старинская Леся
namenu.ru
Как быстро засолить форель | Вкусный блог
7457 Просмотров Распечатать рецепт
Форель – удивительная красная рыба. Мясо форели можно запекать, варить из него супы и многое другое. Этот быстрый способ засолки свежей форели для тех, кто не знает как её засолить. А теперь рецепт с фото, как правильно и быстро засолить форель в домашних условиях.
Что нужно для засолки форели?
- форель — 1 шт.
- соль 2 ст. л.
- сахар 1.5 ст. л.
- лавровый лист, перец черный горошком
Как быстро засолить форель дома
Сначала вы должны форель почистить, отрезать хвост и плавники.
Затем разрезать рыбу на 2 половинки и по желанию избавиться от костей.
Мы начинаем процесс засолки красной рыбы. Для этого надо смешать соль и сахар. Вам потребуется 2 ст. ложки соли и 1,5 ложки сахара. Чем меньше мы добавляем сахара, тем солоноватой форель получается в результате.
Выбрать посуду с плоским дном, натереть 2 куска рыбы с обеих сторон солью и сахаром. Наложить друг на друга куски рыбы . Добавить пару лавровых листа и несколько горошин чёрного перца.
Далее ставим пресс. Я использовала банку, наполненную водой. Отправляем красную рыбу в холодное место, например в холодильник.
Через сутки у вас получится, готовая к употреблению засоленная форель.
загрузка…
Источник рецепта — Вкусный Блогblog-recepty.ru
