Пошаговый рецепт приготовления ухи из щуки
Рецепты супов с рыбой и морепродуктами
admin
Содержание:1 Уха из щуки1.1 Перечень ингредиентов1.2 Пошаговое приготовление1.3 Видеорецепт пригортовления2 Уха в мультиварке3 Вариант ухи с пшеном Данный рецепт будет…
Данный рецепт будет полезен всем любителям ухи. Не секрет, что ее можно готовить абсолютно из любой рыбы, включая консервы. Но мне больше нравится варить из щуки за непревзойденный аромат и насыщенный вкус. Естественно, настоящая уха – это природа, казан и костер. Но такие условия не всегда возможны.
Поэтому хочу рассказать вам, как сварить не менее вкусную уху на обычной кухне. Кстати, готовить ее можно не только на плите, но и в мультиварке. Для начала поделюсь небольшими хитростями:
- Щука варится дольше всех остальных видов рыб. На это уходит не менее 35 минут.
- Лучше брать мелких щучек, от крупных уха будет сильно отдавать тиной.
- Солить уху лучше в самом начале приготовления.
- Перебить привкус тины можно свежей или сухой ботвой сельдерея.
- Чтобы бульон был прозрачный, его нужно готовить на медленном огне.
Уха из щуки
Кухонная техника и инвентарь: кастрюля, разделочная доска, нож, ложка.
Перечень ингредиентов
| Лук | 1 шт. |
| Средний картофель | 4-5 шт. |
| Свежая щука | 700-800 г |
| Свежая зелень | 1 пучок |
| Морковь | 1 шт. |
| Перец душистый и черный | по 3-4 горошины |
| Соль | по вкусу |
| Зеленый лук | 1 пучок |
| Лавровый лист | 1-2 шт. |
Пошаговое приготовление
- Очищаем рыбу от шелухи, вынимаем внутренности. Обязательно удаляем из головы жабры. В голове и жабрах щуки находятся острые шипы, поэтому чистить ее нужно осторожно.
- Промываем щуку под проточной водой и удаляем черную пленку. Именно от нее исходит запах тины в готовых блюдах.
- Отрезаем хвост, брюшко с плавниками и голову. Разрезаем щуку на куски толщиной около 3 см.
- Очищаем луковицу, но не разрезаем ее.
- Наливаем в кастрюлю 2,5-3 л воды и доводим до кипения.
- Уменьшаем огонь почти на минимум, кладем рыбу и лук. Добавляем лавровый лист, горошины перца и соль. Варим около 25 минут. Если варить лук в шелухе, то кроме аромата он придаст бульону золотистый оттенок.
- Пока варится бульон, очищаем картофель и нарезаем его крупными кусочками.
- Очищенную морковку нарезаем кольцами 0,5 см толщиной.
- Чтобы не выбирать рыбные кости из тарелки, достаем рыбу, удаляем кости, а мякоть возвращаем назад в кастрюлю.
- Кладем в бульон картошку и морковку. Варим до готовности овощей. По желанию добавляем нарезанные кусочками 2-3 свежих помидора.
- Нарезаем укроп, петрушку и зеленый лук.
- Разливаем уху по тарелкам, присыпаем зеленью и подаем к столу.
Видеорецепт пригортовления
Как приготовить уху из головы и мяса щуки, смотрите в подробном рецепте на видео.
Для любителей экспериментов рекомендую приготовить уху по-фински со сливками, а также вам наверняка понравится рыбная солянка.
Уха в мультиварке
- Берем тот же перечень ингредиентов, что и для приготовления на плите.
- Технология приготовления и время также соответствует основному рецепту.
- Отличие состоит в том, что сперва доводим воду до кипения в режиме «Варка на пару», а затем готовим уху в режиме «Суп».
Вариант ухи с пшеном
- На этот объем воды нам понадобится не более полстакана пшена. Оно сильно разваривается, и здесь главное – не перестараться с его количеством.
- Крупу добавляем во время закладывания овощей. Вместо пшена можно взять рис, а некоторые добавляют манку.
- Суп с пшеном получается более сытным, и многие именно его считают классическим рецептом ухи.
Если вы готовите уху из щуки каким-то другим способом, то поделитесь им с нами в комментариях. А также оставляйте отзывы о моем рецепте.
Post Views: 63
Уха из стерляди в домашних условиях: 3 рецепта с фото
Особенности приготовления вкусного, наваристого бульона
Настоящая русская уха – это не просто часть полевой кухни рыбаков. Это церемония продолжения удачной рыбалки. Приготавливать настоящую уху многие не могут без гашения в казанке с готовым кушаньем березовой головни и добавления стопки водки. Такие нюансы могут не подойти для домашних, то есть кухонных условий. Не понравится это и противникам алкоголя.
Но существуют и более традиционные секреты получения насыщенного навара.
Способ №1. Медленное нагревание воды
Время приготовления от постановки на огонь до закипания должно составить около получаса. За 30 минут томления на медленном огне чешуя сваривается без остатка, что насыщает будущую уху непревзойденным вкусом и ароматом.
Приготавливать после закипания нужно еще четверть часа. При этом бульон не должен сильно булькать, так как это можно повредить мясу. Стерлядь очень нежна.
По этому способу уха получается интенсивно рыбной: в нее ничего кроме рыбы и корнеплодов не добавляется. Корнеплоды закладываются вместе с рыбой: берем головку лука, корень петрушки и сельдерея. Все это потом удаляется.
Способ №2. «Фюме»
Один из самых экономных вариантов приготовления ухи, который берет свои корни во Франции. Предприимчивые французы варят уху в два захода. Сначала длительное время варят те части рыбы, которые многие после разделки выкидывают: головы, хвост, скелет. Процедив бульон через плотную марлю, добавляют в полученный бульон филе стерляди. Это позволяет приготовить вкусную уху, сохранив все полезные свойства осетрины.
Метод «Фюме» подразумевает применение на первом этапе не только желирующих частей, но и рыбной мелочи.
Уха из стерляди: рецепт, максимально приближенный к классическому варианту
Если вы хотите попробовать традиционную уху из стерляди, предлагаем воспользоваться этим рецептом. Рецепт ухи достаточно прост, но готовое блюдо получается отменным!
Количество порций на выходе – 6.
Время приготовления — 60 минут.
Ингредиенты
Необходимые ингредиенты:
- стерлядь – 2 кг;
- картофель – 300 г;
- морковь – 200 г;
- лук – 300 г;
- томаты – 300 г;
- соль;
- специи.
Для наваристого бульона можно добавить корень петрушки, сельдерея.
На одну порцию
- Калории: 490 ккал
- Белки: 55 г
- Жиры: 20 г
- Углеводы: 15 г
Как приготовить наваристую уху
Процесс приготовления ухи заключается в выполнении следующих шагов:
- Рыбу разделываем. Делим на две части: первая будет включать головы, хвосты и скелет; вторая – чистое филе или стейки.
- Первую часть рыбы, состоящую из голов и хвостов, отправляем вариться на огонь. Сразу же следом закладываем корнеплоды: 1 морковь и половину луковица без нарезки. Присаливаем.
- Пока сваривается бульон, нарезаем картофель, томаты и филейную часть на стейки.
- Проварив бульон, час изымаем из казана все, что в нем имеется: рыбу, овощи. При желании и возможности можно процедить.
- В кипящий бульон закладываем картофель, вторую морковь (теперь нарезаем), лук.
- Варим 15 минут. В это время пробуем навар. Если соли не достаточно, добавляем.
- Отправляем в чан рыбу. Стерлядь готовится за 15-20 минут.
- За 7-10 минут до снятия с огня отправляем в уху нарезанные томаты, лавровый лист. По желанию с помидор можно снять кожицу.
Уха из стерляди готова.
Рецепт может быть воплощен как в полевых условиях, так и на домашней кухне.
Уха из стерляди или осетра с водкой
Этот необычный рецепт понравится ценителям русской кухни. Не нужно бояться водки в составе ухи: её крепость существенно снизится из-за высокой температуры бульона.
Количество порций на выходе – 4.
Время приготовления – 90 минут.
Ингредиенты
Необходимые ингредиенты:
- рыба – 300 г;
- лук – 150 г;
- томат – 100 г;
- морковь – 100 г;
- перец болгарский – 50 г;
- картофель – 250 г;
- масло растительное – 70 мл;
- водка – 50 мл;
- зелень;
- соль.
Помним, что при работе с рыбьими головами их следует правильно подготовить: обязательно удалить жабры.
На одну порцию
- Калории: 348 ккал
- Белки: 15 г
- Жиры: 21 г
- Углеводы: 19 г
Как приготовить наваристую уху с водочкой
Последующий рецепт отличается от предыдущего большей питательностью и жирностью.
- В кастрюлю отправляем рыбу, зелень и часть моркови. Заливаем водой.
Обратите внимание! Многие кулинары небезосновательно полагают, что при использовании различных видов рыб уха получается более насыщенной. Попробуйте повторить, и вы станете сторонником этого мнения. - Закипая, бульон будет пениться – эту пену нужно убирать. Помимо прочего необходимо убавить огонь.
- Бульон станет насыщенным и наваристым примерно через 40 минут.
- Готовый бульон процеживаем.
- Вареное рыбное филе отделяем от овощей и косточек, разбираем на волокна.
- Заранее подготовим овощи, нарезав их: размер и форма произвольные.
- Пассируем овощи, все кроме картофеля, в масле.
- Отправляем картофель в бульон вариться.
- Через 15 минут, вслед за картофелем, овощную зажарку.
- Варим 10 минут и закладываем в суп отварное рыбное филе.
- Вливаем водку и через 5 минут выключаем.
- Последней отправляем в суп зелень.
Уха из стерляди в домашних условиях готова.
Приятного аппетита!
Уха из стерлядки по-царски
И напоследок: воистину царский рецепт приготовления рыбной ухи. Секретным приемом является приготовление бульона в несколько этапов.
Количество порций на выходе — 7.
Время приготовления — 90 минут.
Ингредиенты
Необходимые ингредиенты:
- лук – 1 шт;
- морковь – 1 шт;
- картошка – 250 г;
- пшено – 100г;
- окунь – 200 г;
- рыба – 500 г;
- водка – 50 мл;
- соль;
- перец;
- зелень;
- лавровый лист.
Уху смело можно назвать царской или королевской, потому что для наваристого бульона используется несколько видов рыб от царь-рыбы стерляди до окуня и язя.
На одну порцию
- Калории: 192 ккал
- Белки: 22 г
- Жиры: 3 г
- Углеводы: 21 г
Как приготовить уху по-царски?
Ниже представлен пошаговый рецепт, который воплощался в жизнь вне стен комфортной кухни. Но это не значит, что действия будут отличаться. Нет. Просто не будет приятного аромата горящих дров.
- Для первого бульона приготавливаем окуней и рыбьи головы с хвостами. Закладываем все в марлю и закрываем. Или же просто отправляем в кипящую воду – с последующим процеживанием.
- Рыба для первого бульона уже в воде. Следом – лук.
- Варим где-то 30 минут и достаем/процеживаем рыбу и лук.
- Второй бульон будем варить на филе язи, судака и щуки. Варим до полной готовности – время зависит от размеров. Примерно около 20 минут.
- По готовности вновь процеживаем или просто изымаем из бульона рыбу.
- Отправляем в бульон все овощи, которые необходимо предварительно нарезать, и пшено. Варим до полной готовности картофеля – примерно 20-25 минут.
- Настало время стерляди. Мясо стерлядки доходит до готовности в течение 20 минут.
- На финальных этапах вливаем водку.
- Буквально на 30-60 секунд окунаем в уху тлеющую головешку.
Уха по-королевски со стерлядью готова.
Приятного аппетита!
Как приготовить уху в домашних условиях: видео-рецепт
Если нет времени изучать текстовые рецепты, просмотрите видео.
Уха в домашних условиях
Уха, юха, юшка — чуть ли не древнейшее из блюд русской кухни и, казалось бы, за тысячелетнюю историю можно было научиться варить ее каким-то окончательным способом. Вместо этого уха потеряла первоначальное значение, расползлась по всему многообразию пород рыбы в российских водоемах, по всему многообразию социальных слоев и сословий и даже по религиозным практикам.
Большую часть рецептов ухи по разным причинам позабыли — иные за давностью лет, а те — за исчезновением социальных групп, помещиков, например, или гусар. Кое-как сохранились архиереи, но уха архиерейская, если и сохранилась, то уже только в их собственных пределах. Вместе с сущиковой. Почти никто не помнит уху мневую, опеканную или черную. Стерляжья выбыла из обихода вместе со стерлядью. Увы, увы.
Отчаиваться, однако же, не время. Советская власть укоротила сабанеевский список до тюльки и ставриды, однако внесла в него простипому с нототенией. Сейчас картина несколько исправилась, и речную рыбу купить можно, и свежую, и вообще живую.
Понятно, что лучше всего варить уху из рыбы свеже- и самостоятельно пойманной, это и аппетита добавляет, и снижает придирчивость. Главный и определяющий признак ухи — бульон должен быть крепкий и рыбы должно быть много. Из одной рыбки ухи не наваришь. Чем она разнообразнее, тем лучше.
На берегу водоема мы выигрываем в свежести, наборе и количестве рыбы. На домашней кухне выигрываем в ассортименте прочих продуктов. Имеет смысл соединить два этих преимущества в одном блюде. Сварить классический для французской кухни рыбный бульон — фюме, и в нем уже сварить нашу родную рыбу из народных сказок.
Как выбрать рыбу
Любая приличная уха варится дважды — сначала бульон, та самая юшка, потом уже приличная рыба для еды. Как выбрать рыбу на нынешнем рынке?
На бульон идет либо всякая мелочь, которую нечасто встретишь — окуньки, плотва, уклейки, густера, карасики, пескари, либо отходы от крупной рыбы. Давайте для начала остановимся на простом варианте с одной крупной рыбиной.
Итак, вы идете на рынок и покупаете, допустим, судака на пару килограммов или сазана немного крупнее. И очень хорошо, как раз то, что нам нужно. Остается разобраться с рыбиной. Пускай это будет судак, для простоты.
Как сварить бульон: первый этап
Коротко говоря, с рыбы надо снять филе, а из всего остального сварить бульон. Для этого срежьте нижнюю часть брюха и удалите внутренности. Осторожно с желчным пузырем! Икру не выбрасывайте — она прекрасно солится. Отрежьте у рыбы голову, из головы удалите жабры. Вырежьте из рыбы плавники, не ножницами, а ножом, прорезая вглубь с двух сторон. Два филе срежьте с хребта вместе с кожей. Чешую не счищайте! Затем срежьте мясо с кожи одним куском.
У вас получится два небольших филе и куча из костей, плавников, головы и кожи. Из кучи сварим бульон. Хорошо все промойте, сложите в кастрюлю и залейте примерно тремя литрами холодной воды. Поставьте на огонь и дайте вскипеть.
После закипания снимите пену и добавьте овощи — морковь, лук, корень сельдерея или петрушки, зеленую часть лука-порея. И пряности — лавровый лист, душистый перец, гвоздику.
Рыбный бульон имеет тенденцию становиться невыразительно серого цвета, особенно если рыба не жирная, как судак. Поэтому морковь и лук имеет смысл подпечь на сухой сковороде срезом вниз или в горячей духовке до очень яркого румянца, почти до черноты. Эта карамель потом подкрасит бульон до приятного колера.
Не давайте бульону сильно кипеть, варите на слабом огне. Посолите довольно крепко крупной солью. Варите бульон примерно полчаса, дольше не надо. Лучше не станет, а хуже может.
Вставьте в другую кастрюлю дуршлаг и перелейте туда содержимое первой кастрюли. Вымойте ее. Теперь еще раз перелейте в нее бульон через сито или дуршлаг, застеленный льняной салфеткой.
Как сварить бульон: второй этап
Ну вот, у вас получился бульон, и остались два филе, из которых мы и доварим уху. Если вас не оставляют воспоминания голоштанного детства, можно сварить в бульоне картофелину или пару столовых ложек пшена — для густоты. Если не мучают — оставьте как есть, гораздо лучше сварить бульон покрепче, чем загущать его. Правильнее идти по пути минимализма.
Снова доведите бульон до кипения. Филе нарежьте поперек полосками по 1,5-2 см. Среднюю луковицу очень тонко нарежьте перьями. Порубите не очень мелко по пучку свежей петрушки и укропа. Выжмите в бульон разрезанный пополам лимон.
Заложите кусочки рыбы, дайте снова закипеть, через минуту добавьте лук, размешайте, варите еще пару минут. Снимайте с огня и вмешайте рубленую зелень. Все, на этом процесс закончен. Уха готова.
Есть ее нужно сразу, пока очень горячая. В тарелке можно посыпать белым перцем, если хочется поострее, или красным, если совсем поострее.
Понятно, что это рецепт начального уровня, но начните с него, уже будет очень хорошо. Про усложнения в другой раз.
Другие мастер-классы:
Рассольник
Рассольник – суп старинный и основательный и, что удачно, за многие века особых изменений не претерпел, разве что внедрилась томат-паста, да и та по историческим меркам…См. далее…
Жюльен
В кулинарном отношении жюльен — затея крайне несложная, недорогая и не особо хлопотная, разве что кокотницы потом отмывать. Надеюсь, в вашем арсенале есть… См. далее…
Как засолить рыбу
Солить можно рыбу практически всякую, но с некоторыми видами получается куда лучше. Селедку мы сегодня затрагивать не будем, поговорим о рыбах покрупнее…См. далее…
Как коптить форель
Если у вас есть дача, то с высокой долей вероятности у вас есть штук шесть кирпичей, или мангал, или гриль-котел или вообще нечто с атлантами и кариатидами… См. далее…
Как делать ботвинью
Одно из стариннейших блюд русской кухни, в Домострое уже прочно, да и лет за 500 до него, думаю, присутствовало. Как всегда, незаслуженно забытое. См. далее…
Узнаем как приготовить уху в казане в домашних условиях: рецепты
Треск костра, шумящая неподалеку речушка и веселая компания, которая только вернулась с рыбалки. Они готовятся к обеду. Какое первое блюдо пришло к вам в голову? Шашлыки? Возможно! Но они же вернулись с рыбалки. Соответственно, самое логичное блюдо, которое они могут приготовить – это уха в казане на костре.
Легкий суп, который у большинства людей ассоциируется с отдыхом, летом и ароматом костра – выдающееся блюдо, и его ингредиенты у каждого повара разные. Но как приготовить уху в домашних условиях? Может быть, есть варианты, как это сделать без костра? Для начала давайте разберемся, откуда в принципе появилось это блюдо.
История возникновения ухи
Конечно, точную дату, когда впервые приготовили этот суп, найти нельзя. Однако многие историки утверждают, что само название имеет индоевропейский корень, а значит, уха пришла к нам именно оттуда.
Первое упоминание, как приготовить уху, приходится на документы, датируемые 12 веком нашей эры. Любопытно, что тогда уха не означала именно рыбный суп. Так скорее называли похлебку. Поэтому уха могла быть куриной и в некоторых случаях даже свиной.
Превращение в рыбный суп
Спустя некоторое время на людях сказалось влияние французской культуры. Таким образом, в нашей речи появилось слово бульон. Конечно, эта основа под суп используется сейчас и для ухи.
Тем не менее, раньше для рассматриваемого блюда использовали только концентрированный бульон из рыбы. Таким образом люди надеялись, что они смогут взять от даров воды как можно больше полезных свойств. Более того, самую первую рыбную уху никогда не разбавляли кашами или картошкой. Это был очень густой бульон с ярким и насыщенным вкусом, который подчеркивался вкусным домашним самогоном и свежими мягкими булками.
О главном в ухе
Так как рецептура и способ приготовления ухи постоянно менялся, существует такое бессчетное количество вариантов его приготовления, что делить их по какому-то одному признаку было бы нечестно. Конечно, есть те, кто разделяет уху на двойную или тройную, в зависимости от того, сколько раз в бульон добавляется рыба. Но это нельзя назвать рациональным или логичным. Ведь существуют и другие типы ухи, в которых частота закладывания рыбы в бульон зависит от ее сорта, жирности и цвета.
Вообще, если говорить о рыбе, то к ней есть определенные требования. Прежде всего, используемая рыба должна быть клейкой и нежной. Ее мясо должно обладать некой сладостью. Чтобы понять, о чем идет речь, рекомендуем попробовать использовать судак, ерш, окунь или сиг – те самые сорта рыбы, которые использовались изначально.
Рыбные сорта
Некоторые, ища ответ на вопрос, как приготовить уху, сталкиваются с двумя абсолютно противоречащими друг другу мнениями. Первое из них четко гласит о том, что настоящая уха должна быть приготовлена из одного сорта рыбы. Поэтому ниже приводятся несколько рецептов для сторонников этой мысли.
Однако те, кто уже пробовал готовить уху, в один голос твердят, что, если смешать несколько сортов рыбы, то получится не менее ароматное и вкусное блюдо. Есть даже те, кто называет такое ассорти при приготовлении ухи шедевром.
Если говорить об основе рецепта ухи в домашних условиях, то можно использовать как речную рыбу, так и морскую. Например, многим нравятся супы из окуня, сазана, карася, щуки, семги. Но при этом нет ничего неправильного в том, чтобы приготовить ароматную уху из трески или тоже морского окуня. Очень насыщенный вкус получается из палтуса или нототении. Но есть и запреты — никогда не готовить уху из плотвы, воблы, сельди, тарани.
Основные принципы приготовления
Как и любой другой суп, настоящие повара никогда не приготовят уху на мутном или невкусном бульоне. Именно поэтому к приготовлению основы для супа относятся с особым трепетом. Некоторые отмечают, что особый вкус у того бульона, в который, помимо рыбы, добавляют курятину.
Варить бульон нужно аккуратно. Он не должен кипеть. В противном случае можно лишиться нежного рыбного аромата и получить мутную жижу. Лучше сохранить рыбный вкус помогут овощи, помещенные в кастрюлю. Как и при приготовлении классического куриного или свиного бульона, половинка лука и морковь сделают вкус рыбы более приятным и сладким.
Более того, в вопросе, как приготовить уху, стоит отметить, что это блюдо не любит быть переполненным большим количеством ингредиентов. Именно поэтому в большинстве рецептов практически всегда акцент идет именно на выбор рыбы, а не чего-либо другого. Овощи, которые используются в ухе, режут довольно крупно, а специи подбирают на свое усмотрение.
Уха из рыбьих голов
Этот простой рецепт ухи в домашних условиях знаком многим хозяйкам. В самих головах практически нет съедобного мяса, но навар из них получается безупречным. Помимо головы, берут еще 200 грамм рыбного филе.
Если говорить про овощные компоненты, то, как и в классическом супе, здесь используются несколько картофелин, средняя морковка и одна луковица. Морковь и картофель чистят и нарезают.
В качестве крупы используют пшено. На 2 литра бульона будет достаточно взять треть стакана промытой крупы.
Когда из головы удаляют жабры и тщательно промывают, она готова к тому, чтобы стать частью кулинарного шедевра. Сколько варится рыба в ухе, зависит от типа используемого мяса. Но в данном случае достаточно и 20 минут на медленном огне.
Когда голова остынет, а бульон будет процежен, можно приступать к следующему этапу приготовления ухи. Для этого из головы достают все съедобные части и отправляют в бульон вместе с нарезанным на кусочки филе. К ним сразу добавляют овощи, крупу и несколько горошин душистого перца.
Когда полученный суп закипит, огонь под ним нужно уменьшить. Когда овощи и пшено будут готовы, уху солят и добавляют несколько листков лаврушки. Через две минуты кипения суп можно снимать с огня и подавать к столу.
Речная рыба
Этот вариант, как приготовить уху из речной рыбы, подойдет как для домашнего приготовления, так и для казана. Для по-настоящему вкусного супа берут:
- Килограмм очищенной свежей речной рыбы.
- Треть стакана пшена.
- 5 картофелин.
- 1 луковицу.
- 2 литра бульона.
- Специи по вкусу.
Так как речная рыба не часто отличается большими размерами, ее нужно аккуратно и достаточно тщательно чистить. Это позволит сделать суп чистым и вкусным.
Далее чистую рыбу кладут в воду и ставят на огонь. Когда рыба закипит, если все готовится на плите, а не на костре, можно уменьшить огонь и следить за тем, чтобы на бульоне не было пены. При появлении от нее важно сразу же избавляться.
До каких пор варить? Все очень просто – пока мясо не начнет отставать от кости. В среднем это около 10 минут.
Обычно в этот момент люди делятся на два типа. Одни не против доставать кости из супа, другие хотят, чтобы суп был истинным шедевром, и тщательно чистят рыбку. В любом случае ее нужно достать из бульона, а в него погрузить мелко нарезанный лук, кубики картошки и крупу.
Когда картошка будет готова, в кастрюлю кладут рыбу. Все вместе варится около 5 минут и завершается тем, что приправляется специями и зеленью. Подавать такой суп стоит немедленно.
Красная рыба
Уха из красной рыбы – это прекрасный способ порадовать себя вкусным и полезным блюдом. На его приготовление в среднем уходит около часа.
Начинают приготовление блюда с того, что подготавливают ингредиенты. Так, 300 грамм красной рыбы разрезают на небольшие порционные куски. Лук, перец и немножко чеснока максимально мелко нарезают ножом, в то время как морковь нарезают на кольца, а потом на четвертинки. Картошку нарезают некрупными кубиками. Обычно для этого супа достаточно около 300 грамм этого овоща.
Как готовить такую уху
Приступаем к приготовлению. В кипящую воду на 10 минут добавляем рыбу и лавровый лист. Некоторым нравится, когда в бульоне используются горошины черного перца. Но что важно, не стоит использовать соль.
Тем временем сливочное и растительное масло в небольшом количестве смешивают на сковороде и пассируют на нем лук. Когда тот достигает золотистого цвета, к нему добавляют морковку и перец. Для полной обжарки достаточно 7 минут. Многие повара с мировым именем добавляют в сковородку и специи, такие как кориандр или молотый черный перец. Благодаря термической обработки на сковороде специи открывают свой вкус и аромат в полной мере.
Теперь, когда и пассировка, и рыба готовы, пора переходить к следующему этапу приготовления. Для этого необходимо аккуратно извлечь рыбу, а сам бульон процедить. Когда он снова отправляется на огонь, в него нужно положить картофель. Варить овощ нужно до полуготовности, и только тогда добавлять пассировку.
Через 5 минут после того, как все овощи были соединены в бульоне, по желанию суп можно посолить и добавить свежую зелень.
Любопытно и то, как нужно подавать уху из красной рыбы. Почему? Дело в том, что рыбу в суп обратно не кладут. Ее отправляют сразу на порционную тарелку и лишь потом сверху заливают супом.
Уха на костре с щукой
Пожалуй, это блюдо можно назвать настоящей классикой. Его пробовали если не все, то каждый второй.
Готовить такое блюдо придется не менее полутора часов. Но результат стоит того. Из ингредиентов для ухи из щуки, кроме самой рыбы, стоит взять:
- Половину тушки курицы.
- 8 средних картофелин.
- 1 морковь.
- 150 грамм водки.
- Пучок петрушки.
- Пучок черемши.
- 10 штук молодого чеснока.
Ясно, что началом приготовления супа будет создание бульона. Для этого нужно отварить курицу в пяти литрах чистой воды. Когда мясо будет готово, его вынимают из казана, а на его место отправляют ненарезанную зелень. Картофель и морковь тем временем измельчают и тоже отправляют вариться на 15 минут.
Пока овощи будут кипеть на огне, щуку чистят и порционно нарезают. Вместе с овощами она варится около 10 минут. По прошествии этого времени из супа вынимают зелень и добавляют водку. А потом достают из костра березовое полено и тушат в казане. Но зачем в уху добавляют водку и полено?
Это не просто ритуал. Именно так уха приобретает тот самый аромат костра и мягкие нотки пшеничного напитка.
Рецепт ухи в домашних условиях (по-узбекски)
Рецепт ухи в домашних условиях (по-узбекски)
Этот рецепт ухи — мой собственный, в основе которого лежат французская (бретонская) рыбная похлебка и принципы приготовления блюд в узбекской кухне (частично). В некотором роде мою уху, которую легко приготовить в домашних условиях, можно назвать супом с поджаркой — конечно, поджариваются лишь овощи, рыбу только варят. Во Франции эту уху варят из разных видов рыб — макрели, морского угря, сардин, ската, трески и т.д. Лучше всего брать рыбное ассорти. В условиях Ташкента я готовлю этот суп из сазана или судака. Важно, чтобы рыба была ОЧЕНЬ свежая.
Prep Time 20 mins
Cook Time 12 mins
Total Time 1 hr 2 mins
Course Main Dish, Суп, Уха
Cuisine French, Uzbek, Узбекская кухня, Французская кухня
- 1 кг рыба сазан, судак, макрель и т.д. — лучше всего рыбное ассорти
- 0.5 кг репчатый лук
- 1 кг картофель
- 3 ст.л. растительное масло я использую подсолнечное, но можно оливковое или даже сливочное
- 2 л вода
- 1 ст.л. соль
петрушка, кинза, укроп, сельдерей, лавровый лист
- 1 ст.л. черный перец горошком
Лук и картофель очистить от кожуры и крупно порезать (средние луковицы на четыре части, крупные — на восемь). Рыбу очистить и крупную порезать (если это для вас не было сделано в магазине или на рынке). Черный перец истолочь в ступке.
В казан налить растительное масло и разогреть. Обжарить лук 1-2 минуты.
В казан добавить нарезанный картофель.
Теперь добавляем травы с лавровым листом и все обжаривайте еще минут 10, периодически помешивая.
Долить кипящую воду, положить рубную голову и хвост. Варить 15 минут.
Посолить. Добавить куски рыбы и варить при легком кипении 10-15 минут (если рыба разная — сначала кладут с плотной мякотью, а через пять минут всю остальную).
Уха в домашних условиях по-узбекски готова! Наслаждайтесь!
Keyword по-узбекски, уха
Прочитано: 3 981
Хотите, чтобы моя аудитория узнала о вашем продукте? Жмите, чтобы проверить возможности рекламирования на сайте Yep.Uz.Уха – любимый рецепт, проверенный временем.
Уху, в нашей семье, любят все. Она особенно хороша в холодное время года, так как необыкновенно согревает тело и наполняет организм жизненной энергией.
Уха, если вы болеете, поможет справиться вашему организму с болезнью, т.к. она жидкая и в тоже время концентрирована микроэлементами, которые поступили в жидкость во время варки рыбы.
Я варю уху из головы, плавников и хвостовой части рыбы.
Секрет – когда вы начинаете варить уху, то ни в коем случае не смешивайте разные породы, т.к. если у вас речная рыба – то готовьте только из неё. А если морская – то только с сортом морской рыбы.
Как утверждают повара, смешение рыбы из разных мест обитания может повлиять на качество супа.
Классическая уха вариться из одной рыбы, но я люблю добавлять картошку и обжаренную морковь – так уха будет более сытная. Таким образом, уха в домашних условиях несколько отличается от технологии приготовления ухи на природе.
Уха в домашних условиях, больше похожа на суп из рыбы.
Если вас заинтересовал данный рецепт, то давайте приступим к его приготовлению…
Пошаговое описание с фото ухи.1. Подготовка поджарки с фото.
Я всегда готовлю поджарку в первую очередь, т.к. ей нужно хорошо ужариться, а если она будет приготовлена раньше времени, то пусть стоит и остывает.
Для начала помоем морковь и снимем с неё верхний слой, а затем натрём на крупной тёрке.
Освобождаем лук от шелухи и нарезаем на мелкие кубики.
В сковороду наливаем 2 ст. ложки подсолнечного масла и выставляем сильный огонь. Как только масло нагреется, добавляем порезанный лук и жарим, не убавляя огонь – 2 минуты.
По истечении 2-х минут закладываем натёртую морковь, убавляем огонь, и все ингредиенты жарим ещё 12 минут.
Вот поджарка и готова. Отставляем в сторону – пусть ждёт своего часа.
2. Варим бульон.
Головы и хвосты, промываем в холодной воде, из голов удаляем жабры и кладём всё в кастрюлю и заливаем 1,5 литра холодной воды. Ждём, пока жидкость закипит, у меня вода закипела через 15 минут.
По мере того как будет образовываться пена на поверхности, её нужно снимать.
Вода закипела, кладем в бульон (к рыбьим головам) очищенную и надрезанную крест — на — крест луковицу.
Луковицу надрезаем до середины.
Затем добавляем 1 лист лаврушки и 5 горошин черного перца.
Варим бульон ещё 30 минут.
Рыбьи головы и хвосты сварились, теперь их нужно разобрать на хрящи и мясо, т.е. освободить от костей.
3. Подготовка и закладка продуктов с фото.
Для ухи, я очищенный картофель нарезаю брусочками толщиной (1х1 см), а длина может быть произвольной, т.е. по размеру картошки.
В 3-х литровую кастрюлю выливаем бульон (1,5 литра), который варили ранее, только его нужно обязательно процедить через ситечко, чтобы мелкие косточки не попали в уху.
Доливаем ещё 750 мл литра холодной воды (1,5 стакана) и даем ей закипеть. Как только вода закипела, закладываем нарезанный картофель, солим (1 ст. ложка), перемешиваем, закрываем крышкой и варим 8 минут. Не забывайте убирать пену.
4. Заправляем суп ингредиентами.
По истечении 8 минут, к картошке, добавляем кусочки рыбы от голов и хвостов (вес рыбьего мяса, в чистом виде, — 210 гр.), поджарку и лавровый лист.
Варим 3 минуты при медленном кипении.
Затем добавляем 1 ст. ложку водки, 0,5 ч. ложки молотого, черного перца, приправу, зелёный лук и укроп.
Я часто использую замороженную зелень, т.к. свежая бывает не всегда.
Пробуем уху на соль, если соли недостаточно, то досолите до собственного вкуса.
Включаем средний газ и кипятим уху в течение 1 минуты, с момента закипания.
Как только время истекло, уха готова. Разливаем по тарелкам и зовём домашних на ужин.
Вкусная уха готова!
Приятного аппетита! Желаю удачи в приготовлении.
Уха из речной рыбы — пошаговый рецепт с фото
Приготовление ухи из речной рыбы:
1 подготавливаем ингредиенты.
Для приготовления этого вкуснейшего блюда подойдет любая крупная речная рыба, и чем ее больше, тем наваристей получится бульон, в моем случае используется карп. Также понадобятся другие немаловажные ингредиенты, которые сразу выкладываем на столешницу и немедля начинаем их подготавливать. При помощи металлического скребка очищаем от чешуи все рыбешки, по очереди вспарываем им ножом брюхо, удаляем из них все внутренности и срезаем плавники. Затем тщательно промываем тушки под струйками холодной проточной воды, сушим бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и, отделяем от них хвосты, а также головы, из которых сразу вынимаем глаза.
Отправляем эти части речных жительниц в глубокую кастрюлю, заливаем нужным количеством очищенной воды и ставим на средний огонь. Туловища карпов делим на порционные куски желаемой длины с толщиной от 2,5 до 3 сантиметров, перемещаем в чистую посуду и на время ставим в сторонку.
Затем, воспользовавшись чистым ножом, снимаем с указанных в рецепте овощей кожуру. Промываем их вместе с зеленью, сушим, выкладываем на новую доску и один за другим измельчаем. Картофель рубим крупными кубиками либо ломтиками величиной до 3 сантиметров, перемещаем их в глубокую миску с холодной водой и оставляем там до использования.
Морковь кольцами, полукольцами, кубиками, соломкой или ломтиками толщиной до 1 сантиметра. Зелень мелко шинкуем, а репчатый лук либо разрезаем на 2–4 части, либо оставляем целыми. Чеснок выдавливаем через специальный пресс в глубокую пиалу и приступаем к следующему шагу.
2 варим уху из речной рыбы – этап первый.
Пока занимались подготовкой всех составляющих блюда, вода в кастрюле с головами и хвостами закипела. Приправляем ее по вкусу солью и варим эти части карпов 20–25 минут. Дальше устанавливаем на чистой кастрюле сито с мелкой сеткой, процеживаем через него рыбный бульон и снова ставим на средний огонь. Как только он повторно начнет побулькивать, закидываем в горячую ароматную жидкость картофель, морковь, репчатый лук и готовим их 15 минут.
3 варим уху из речной рыбы – этап второй.
Когда овощи будут практически отварены, кладем в кастрюлю все указанные в рецепте специи, то есть лист лавра, а также два вида перца горошком, черный и душистый. Даем им возможность распустить свой аромат в течение 5 минут и опускаем в бульон порционные кусочки сырого карпа.
Уменьшаем огонь до умеренного уровня, прикрываем кастрюльку крышкой и варим рыбу 30 минут при очень слабом кипении, не перемешивая и периодически снимая шумовкой с поверхности побулькивающей жидкости белую пену – свернувшийся белок. Дальше приправляем уху по вкусу солью, рубленой зеленью, выдерживаем на включенной плите еще пару минут и полностью ее выключаем.
4 готовим лек.
Теперь снимаем с кастрюли крышку, зачерпываем целый половник рыбного бульона, заливаем им находящийся в пиале чеснок и даем ему, в прочем, как и готовой ухе, настояться 10–15 минут в прикрытом виде. Только после этого распределяем приготовленное кушанье порциями по глубоким тарелкам и сервируем его вместе с леком к столу.
5 подаем уху из речной рыбы.
Уха из речной рыбы подается в горячем виде как первое основное блюдо к обеду. Вместе с ней на стол ставят пиалы с чесночным леком, свежий душистый хлеб, тарелочки с зеленью, а также овощной нарезкой, маринадами и соленьями. Готовьте вкусную еду и наслаждайтесь жизнью!
Приятного аппетита!
Советы к рецепту
– если вы будете готовить уху из нежирной речной рыбы, тогда сварите первый бульон не только из голов и хвостов, но также добавьте к ним 500–600 грамм мелкой очищенной рыбешки, а мясо из-под нее можно будет перебрать, пропустить дважды через мясорубку и приготовить паштет, пирог либо другую вкуснятину;
– очень часто за 5–7 минут до полной готовности в этот вид ухи добавляют стопку водки или пару столовых ложек спирта. Это делают те, которым не очень приятен слабый, но присутствующий аромат тины. Также от данного алкоголя блюдо становится более прозрачным;
– иногда вместо свежего укропа используют сушеный либо заменяют его петрушкой или кладут два вида зелени одновременно, а альтернативой очищенной воде может стать куриный бульон;
– если не собираетесь отдельно готовить к ухе лек, тогда вместе с кусочками нарезанной рыбы добавьте в бульон целую неочищенную, но вымытую головку чеснока, от этого уха получится более ароматной;
– в рецепте указан классический набор специй, но можно приправить блюдо и другими, например, куркумой для цвета, красным перцем для остроты или душистым перцем для более насыщенного аромата.
Рецепт рыбного супа из красного окуня
Рыбный суп из красного окуня
Размещено wiffy в 14 марта 2018 г.
Рыбный суп (鱼汤) — одно из немногих сингапурских блюд, которое легко и достойно приготовить дома. Если вы хотите кое-что сократить, вы можете приготовить вкусный рыбный суп даже в будние дни после работы. Моя любимая рыба для рыбного супа — красный окунь (红斑 鱼), поскольку он не рыбный, и рыба остается нежной, пока не пережарена.
Не пропустите рецепт!
Получайте обновления рецептов на свой электронный ящик:
См. Также:
Мне нравится домашняя версия, потому что моя миска с рыбным супом из красного окуня (红斑 鱼汤) наполнена щедрыми порциями рыбы с овощным ассорти (горькая тыква, капуста напа и танг-о).
Пошаговые фотографии
Я использовал кубики бульона для рыбного супа Knorr и сушеную рыбную подошву в качестве основы для своего рыбного бульона.Если вы заняты, откажитесь от вяленой рыбной подошвы и просто используйте кубик рыбного супа + вода. Другие способы приготовления бульона для рыбного супа: вода + соль или приправы или любой домашний бульон или бульон быстрого приготовления (икан билис (анчоусы), курица или овощи).
Я использовал сушеную рыбную подошву, так как она придает уху более насыщенную глубину, как в пароходе типа «рыбья голова» умами . Обжарка рыбной подошвы в духовке перед тушением даст лучшую глубину вкуса, но я ленив: P Поскольку я не филе своей рыбы, покупать свежие рыбные кости в супермаркетах очень дорого (почти такая же цена, как и нарезанная рыба).Таким образом, этот рецепт суповой основы упрощен, но практичен для повседневного приготовления.
Разбейте промытую подошву рыбы на более мелкие куски…
… затем поместите их в одноразовые суповые пакеты, которые можно приобрести в Daiso. Он должен содержать крошечные кости, которые могут отделиться от подошвы рыбы после кипячения. Если вы не используете суповой пакет, перед приготовлением рыбного супа процедите бульон через мелкое сито.
Чтобы приготовить бульон, добавьте пакетик сушеной рыбной подошвы, дольки имбиря и воду.Тушить 15 минут. После этого приправить по вкусу кубиком рыбного бульона (я использовала один целый кубик) и выбросить суповой пакетик. Вы можете добавить больше воды и приправ, если вам нужно больше супа.
Готовя суп на медленном огне, приготовьте овощи (капусту напа, помидоры, тофу и тонко нарезанную горькую тыкву).
Затем проверьте и удалите с рыбы все кости и чешую. Затем нарежьте рыбу по диагонали.
Это моя тарелка с грубо нарезанным красным окунем.Вы также можете использовать другую рыбу, такую как: черный морской окунь (по вкусу похож на красного морского окуня, но с черной кожей), батанг, нитфин и томан.
Приготовление ухи:
Выбросьте пакетик с супом. Добавить капусту напа и варить 3 минуты или до тех пор, пока она не станет мягкой.
Затем добавьте нарезанную рыбу, помидоры, горькую тыкву и тофу. Доведите до кипения, пока рыба не сварится, примерно 1 минуту. Избыточное приготовление приведет к распаду рыбы на мелкие кусочки и затвердеванию мяса.
Это приготовленный рыбный суп, в котором рыбные дольки еще нежные и целые.
В качестве роскоши (разве домашняя еда не лучшая?), Я добавляю листьев танг-о (гирлянда хризантем) в сервировочную чашу…
… затем налейте горячий рыбный суп. Горячий суп приготовит tang-oh именно так. Посыпьте рыбный суп сушеными водорослями, порошком белого перца и кориандром / зеленым луком.
Вы также можете превратить это в еду из одного блюда с тан хун (показано выше), толстый / тонкий пчелиный хун, лапшу и-фу или рис.Для самостоятельной низкоуглеводной еды я использую гораздо больше рыбы и тофу, чтобы получить дополнительный белок. Наслаждайтесь! ~
Рыбный суп (простой и вкусный!)
Опубликовано: · Изменено: Это сообщение может содержать партнерские ссылки · Этот блог приносит доход за счет рекламы · 27 комментариев
Этот сытный рыбный суп наполнен ароматом. Легкий рецепт тушеного мяса из морепродуктов, который можно приготовить и положить на обеденный стол менее чем за 30 минут. Суп заправлен филе трески, креветками, овощной смесью в наваристом томатном бульоне.
Этот рыбный суп — более простая альтернатива моему любимому итальянско-американскому рыбному тушеному блюду Чоппино. Его так легко и быстро приготовить, но при этом очень вкусно!
Этот суп из морепродуктов super easy — это , сделанный с нуля с использованием простых ингредиентов, которые многие люди могут найти в местных продуктовых магазинах или в кладовой.
Рыбный суп Ингредиенты:Этот суп из морепродуктов сделан из морепродуктов и овощей в густом томатном бульоне.Не стесняйтесь изменять ингредиенты по своему вкусу и в зависимости от наличия.
- Рыба
- Креветки или моллюски
- Желтый лук
- Морковь
- Сельдерей
- Чеснок
- Петрушка
- Белое сухое вино. Вы можете использовать Пино Гриджо, Совиньон Блан и неочищенное Шардоне.
- Измельченные помидоры
- Сок или домашний бульон из морепродуктов
- Тимьян
Рыба: Я использовал филе трески , но подойдет любая белая рыба, такая как палтус, морской окунь или красный окунь.
Моллюски: В этом рецепте я использовала креветки. Краб, омар, моллюски, гребешки или мидии — отличная альтернатива креветкам.
Вкусный рыбный суп База:Рецепт рагу из морепродуктов начинается с основных ингредиентов, используемых для приготовления бульона; морковь, сельдерей, желтый лук, петрушка и чеснок. Я даю всему закипеть вместе с другими ингредиентами супа; измельченные помидоры, вода, сок моллюсков, белое вино, тимьян и шафран.
А теперь поговорим о шафране и соке моллюсков.Эти ингредиенты необязательны, но определенно являются «секретными ингредиентами». Они могут добавить глубины и аромата этому и другим рецептам из рыбы и морепродуктов.
ПОСМОТРЕТЬ РЕЦЕПТЫ СУПОВ:
Если у вас в кладовой нет шафран , не стесняйтесь пропустить его. Шафран имеет очень тонкий вкус и аромат. Это один из самых важных ингредиентов для таких блюд, как паэлья и буйабес, но он не является обязательным в данном рецепте.Тем не менее, мне понравились дополнительные нотки аромата, которые он привнес.
Сок моллюсков обычно готовят из жидкости, которая используется для приготовления на пару свежих моллюсков при процеживании и смешивании с солью. Это незаменимый продукт кладовой. Вы можете использовать его для ароматизации различных соусов, блюд из морепродуктов или в суповых основах.
В этом рецепте я использовал сок моллюсков Bumble Bee Snow’s Clam Juice . Если у вас нет этого продукта в кладовой, не стесняйтесь пропустить его или приготовьте собственный бульон из морепродуктов из панцирей креветок.Я собираюсь показать вам, как его приготовить, на карточке с рецептами ниже.
Измельченные помидоры изготавливаются из свежих помидоров, очищенных от кожуры, семян и измельченных, затем смешанных с томатным пюре для получения более грубой текстуры, чем томатный соус, но более гладкой, чем нарезанные кубиками помидоры.
Как приготовить рыбный суп:1. Готовьте основные ингредиенты для суповой основы около 10 минут.
2. Добавьте белое вино и варите, пока оно не испарится.
3. Добавьте оставшиеся ингредиенты супа и дайте им покипеть около 10 минут.
4. Добавьте рыбу и креветки. Процесс приготовления должен занять около 3 минут … так быстро!
Вы приготовили этот рецепт? Обязательно оставьте оценку и комментарий ниже! Я бы оценил это.
]]>Рыбный суп
РикаЭтот сытный рыбный суп наполнен ароматом. Легкий рецепт тушеного мяса из морепродуктов, который можно приготовить и положить на обеденный стол менее чем за 30 минут.Суп заправлен филе трески, креветками, овощной смесью в наваристом томатном бульоне.
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 25 минут
Курс Основное блюдо
Кухня Американская
Порций 4
Калорий 442 ккал
Состав
Стандарт США
]]>Инструкции
В большой кастрюле нагрейте масло на умеренном огне. Обжарьте лук, сельдерей и морковь примерно 8 минут.
Добавьте чеснок и продолжайте помешивать около 1 минуты.
Добавьте петрушку и продолжайте помешивать около 2 минут.
Добавьте белое вино в кастрюлю; варить, пока он почти не испарится.
Добавьте сок моллюсков, воду, измельченные помидоры, шафран и тимьян. Довести до кипения. Уменьшите огонь и тушите без крышки 10 минут или пока суп не достигнет желаемой консистенции и вкуса. При необходимости отрегулируйте приправу.
Добавьте рыбу, затем креветки и готовьте около 3 минут или до полной готовности.
Снимите с огня. Подавать с острым соусом и наслаждаться!
Банкноты
Необязательный шаг по приготовлению бульона из морепродуктов из панцирей креветок вместо сока моллюсков. Положите в небольшую кастрюлю промытые панцири креветок и воду; довести до кипения. Уменьшите огонь и тушите под крышкой 15 минут. Процедите бульон из креветок в миску. Выбросьте ракушки.Используйте этот бульон из креветок вместо сока моллюсков.Питание
Калорийность: 442 ккалУглеводы: 20 г Белки: 38 г Жиры: 25 г Насыщенные жиры: 4 г Холестерин: 94 мг Натрий: 1069 мг Калий: 1039 мг Волокно: 4 г Сахар: 9 г Витамин A: 3659IU Витамин C: 27 мг
Ключевые слова: рыбный суп, рыбное рагу, суп из морепродуктов, рагу из морепродуктов
Рыбный суп — Салу Сало Рецепты
Лиза Агбанлог 4 комментария
Рыбный суп — одно из любимых блюд моего мужа.Он болел пару дней и сидел на крекер-отварной диете. Первым блюдом, которое он хотел съесть, когда почувствовал себя лучше, был рыбный суп. В оригинальный рецепт входят моллюски, мидии, креветки и рыба. Этот рецепт отличается тем, что я использовал только рыбу в качестве основного ингредиента. Этот рецепт был адаптирован из итальянского супа «Чоппино». Основа супа изначально состоит из рыбного бульона, но вместо него я использовала овощной бульон. В него также входят нарезанные кубиками помидоры, луковица фенхеля, хлопья красного перца, белое вино и лавровый лист.Затем смесь медленно кипятили, чтобы смешать все ароматы. В последнюю очередь добавляются лосось и / или палтус. Этот суп очень вкусный и успокаивающий, особенно в холодный зимний день 🙂Рыбный суп
Время приготовления15 минут
Время приготовления45 минут
Общее время1 час
Порций: 6 порций
Калорийность: 216 ккал
Автор: Liza Ag
Ингредиенты
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 1 крупная луковица фенхеля, нарезанная тонкими ломтиками или 1 большая луковица, нарезанная
- 2 нарезанных лука-шалота
- 2 чайные ложки соли
- 3 зубчика чеснока мелко нарезанные
- чайной ложки красного перца больше вкуса
- ¼ стакана томатной пасты
- 1 банка (28 унций) нарезанных кубиками помидоров в соке
- 1 ½ стакана белого сухого вина
- 5 стаканов рыбного бульона или овощного бульона
- 1 лавровый лист
- 1 ½ фунта.ассорти из филе рыбы с твердым мясом, например, палтуса или лосося, нарезанного на 2-дюймовые куски
Инструкции
Нагрейте масло в очень большой кастрюле на среднем огне. Добавьте фенхель или лук, лук-шалот, соль и тушите 5 минут.
Добавьте чеснок и перец и обжарьте в течение 2 минут.
Добавьте томатную пасту. Добавьте томаты с соком, вином, рыбным бульоном или овощным бульоном и лавровым листом. Накрыть крышкой и довести до кипения.
Уменьшите огонь до средне-слабого. Накрыть крышкой и тушить около 30 минут, пока все вкусы не смешаются.
Добавьте рыбу. Тушите на медленном огне около 3 минут, пока рыба не станет полностью готовой. Приправить суп по вкусу большим количеством соли и хлопьев красного перца.
Разлейте суп по тарелкам и подавайте.
Наслаждайтесь!
Примечания
Этот рецепт был адаптирован из Giada De Laurentiis
Nutrition
Порция: 1 г | Калории: 216 ккал | Углеводы: 15 г | Белок: 7 г | Жиры: 9 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 2 мг | Натрий: 1490 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 8 г
В рубриках: Рецепты, Супы с тегами: чоппино, рыба, суп, помидор
Предыдущее сообщение: «Запеченные сквоши с томатным мясным соусомСледующая запись: Цыпленок с тимьяном и рисом»Взаимодействие с читателями
Этот сайт использует Akismet для уменьшения спама.Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария.
Рецепт китайского рыбного супа — пошаговое руководство
Сегодня мы собираемся научиться готовить вкусную классическую китайскую кухню с моей собственной твист — Рыбный суп . Обычно я жарю рыбу, а потом тушу в воде.
На этот раз я изменил свой метод и освоил следующие четыре техники.
Хороший рыбный суп не имеет особенно сильного рыбного вкуса, суп богатый, свежий и мягкий. Это в 100 раз лучше, чем уха, которую я когда-то готовила.
1. Рыбья голова и рыбий хвост сначала обжариваются под золотистым оттенком, снимают рыбную голову и с помощью ножа разделяют середину.
2. Используйте звездчатый анис для придания аромата горшку.
3. Используйте свиной бульон, который также является одним из способов придания супу густого и свежего цвета.
4. В этот рыбный суп я также добавил два особых ингредиента: королевские вешенки и огурец. Гриб придает ему землистый и свежий вкус. Текстура гриба хрустящая, с оттенком миндаля.Его богатая пищевая ценность, богатая белками, углеводами, витаминами и кальцием, магнием, медью, цинком и другими минералами.
Основные ингредиенты:
- 1) Голова и хвост пестрого карася
- 2) 3 Королевские вешенки
- 3) 1 огурец
- 4) Бульон из свиной кости
Приправа:
- 1) 1 небольшой ломтик имбиря
- 2) 2 зубчика чеснока
- 3) 1 небольшой ломтик зеленого лука
- 4) 1 звездочка аниса
- 4) 1 столовая ложка кулинарного вина
- 5) 1/2 чайной ложки соли
- 6) Небольшое количество сухого крахмала (в порошке, для запекания рыбы)
- 7) Растительное масло
Процесс жарки рыбы:
Шаг 1.Очистите голову и хвост карпа и нанесите тонкий слой сухого крахмала на обе стороны головы и хвоста рыбы.
Шаг 2. Налейте в сковороду небольшое количество растительного масла и нагрейте.
Шаг 3. Добавьте к обжариванию голову и хвост рыбы.
Шаг 4. Обжарить голову рыбы до золотистого цвета. Лопаткой переверните и обжарьте другую сторону.
Шаг 5. Когда обе стороны станут золотистыми, удалите голову и хвост рыбы и с помощью ножа разрежьте голову рыбы посередине.
Способ приготовления рыбного супа:
Шаг 1. Нарежьте ножом имбирь, чеснок и зеленый лук.
Шаг 2. Поместите звездчатый анис в базовое масло вок с небольшим количеством масла. Удалите через несколько минут (его единственная цель — добавить аромат).
Шаг 3. Добавьте имбирь, лук и чеснок.
Шаг 4. Заранее приготовьте таз с бульоном.
Шаг 5. Добавьте бульон и влейте 1 столовую ложку варочного вина.
Шаг 6. Варить, варить до тех пор, пока ложкой не наберет пену.
Шаг 7. Суп из сковороды перекладывается в форму для запекания, внутрь помещаются обжаренные рыбья голова и рыбий хвост.
Шаг 8. Гриб промывают, ножом нарезают толстыми однородными ломтиками.
Шаг 9. Выложить ломтики грибов в форму для запекания, варить на среднем огне 10 минут.
Шаг 10. Когда суп станет белоснежным, добавьте 1/2 чайной ложки соли по вкусу.
Шаг 11. Огурец помыть и ножом нарезать косо.
Шаг 12.Вылить суп в миску и посыпать нарезанным огурцом.
- Голова и хвост большеголового карпа
- 3 Вешенки
- 1 Огурец
- Бульон из свиной кости
Приправа:
- 1 Небольшой кусочек имбиря
- 2 Дольки чеснока
- на 1 Небольшой ломтик зелени 1 звездчатый анис
- 1 столовая ложка кулинарного вина
- 1/2 чайной ложки соли
- Небольшое количество сухого крахмала (порошкообразного, для запекания рыбы)
- Растительное масло
Процесс жарки рыбы:
Очистите голову и хвост карпа и нанесите тонкий слой сухого крахмала на обе стороны головы и хвоста рыбы.
Налейте в сковороду небольшое количество растительного масла и нагрейте.
Добавьте в жаркое рыбную голову и рыбий хвост.
Обжарить голову рыбы до золотистого цвета. Лопаткой переверните и обжарьте другую сторону.
После того, как обе стороны станут золотыми, удалите голову и хвост рыбы и с помощью ножа разрежьте голову рыбы посередине.
Порядок приготовления рыбного супа:
Ножом нарежьте имбирь, чеснок и зеленый лук.
Добавьте звездчатый анис в базовое масло вок с небольшим количеством масла. Удалите через несколько минут (его единственная цель — добавить немного аромата).
Добавьте имбирь, лук и чеснок.
Заранее приготовьте миску с бульоном.
Добавьте бульон и влейте 1 столовую ложку варочного вина.
Варить, варить до тех пор, пока вы не сможете ложкой набрать пену.
Суп из сковороды перекладывается в форму для запекания, внутрь помещаются обжаренная рыбная голова и рыбий хвост.
Гриб промыть, ножом нарезать толстыми однородными дольками.
Положить ломтики грибов в форму для запекания и варить на среднем огне 10 минут.
Когда суп станет белоснежным, добавьте 1/2 чайной ложки соли по вкусу.
Огурец помыть и ножом нарезать косо.
Вылить суп в миску и посыпать нарезанным огурцом.
Рыбный суп с кориандром — TIGER CORPORATION USA
Сделайте этот пикантный, яркий и свежий рыбный суп с кориандром всего из нескольких простых ингредиентов. А поскольку вы будете использовать рисоварку, ужин будет готов одним нажатием кнопки!
РЕЦЕПТ ВКУСНОГО РЫБНОГО СУПА
Что может быть лучше нежного, слоеного рыбного филе, подаваемого с садовой зеленью в пикантном, ореховом и ароматном бульоне?
Если вы сказали, что не очень , ну… нам нравится, как вы думаете!
Этот рыбный суп прост с точки зрения ингредиентов и СУПЕР прост в приготовлении.
И, кроме изысканного вкуса хорошего сига, есть чудесный пунш из свежей кориандра.
ЧТО ТАКОЕ КОРИАНДР?
Кориандр — это растение, листья и стебли которого обладают ярким, ароматным и терпким вкусом (почти как эссенция петрушки со вкусом лимона и лайма).
И хотя кориандр также известен как китайская петрушка , на Западе он наиболее известен как кинза .
КАК ПРИГОТОВИТЬ РЫБНЫЙ СУП В РИСОВАРКЕ
Теперь ваша рисоварка может быть не первым кухонным прибором, о котором вы думаете, когда готовите простой рыбный суп.
Что ж, мы здесь, чтобы все это изменить!
Потому что, готовите ли вы этот суп из морепродуктов с лососем, сытное тушеное мясо из рыбы или даже это любимое на Хоккайдо лосось чанчан-яки, в рисоварке Tiger есть готовые настройки, которые нежно обрабатывают нежную рыбу, одновременно доводя остальные ингредиенты до совершенства. в то же время.
Это прикосновение магии и немало науки, которые делают вашу мультиварку такой чертовски способной, когда дело доходит до того, чтобы избавиться от догадок при приготовлении ужина!
Поэтому для этого простого рыбного рецепта просто замаринуйте рыбное филе в небольшом количестве кунжутного масла, соли и белого перца.Если вы оставите его в холодильнике на пару часов, рыба и бульон будут такими вкусными.
Затем просто загрузите воду с имбирем, кинзой (кориандром) и маринованное рыбное филе во внутреннюю кастрюлю рисоварки. Используйте настройку для медленного приготовления в течение 40 минут.
И готово… ужин подан!
Средиземноморское рыбное рагу (30-минутный рецепт)
Рагу из средиземноморской рыбы (30-минутный рецепт)
Давай устроим сцену.Малыш устал и плачет. Нам нужно уложить ее спать через 1 час, а это значит, что мы должны поесть в следующие 30 минут. Все, что у нас есть, — это основные овощи; морковь и картофель; и фунт палтуса. Это моя любимая проблема, которую нужно решать. Как приготовить вкусную еду из того, что есть под рукой, и сделать это быстро. Средиземноморское рагу из рыбы — одно из таких блюд: быстрое (5 минут на приготовление, 25 минут на плите), вкусное (даже нашему малышу это понравилось) и достаточное количество остатков на обед на следующий день.
Скажу честно, даже несмотря на свою любовь ко всему средиземноморскому, я не так часто готовлю рыбу. Обычно у меня больше шансов поймать рыбу, когда я ем вне дома, чем когда я дома. Хотя я люблю готовить тушеную рыбу. Я ел несколько потрясающих рыбных тушеных блюд, сидя в небольших тавернах с видом на Средиземное море на Крите, и мне нравится простота нескольких овощей, свежих трав или специй, рыбы и хорошего бульона. Плюс к этому было дополнительное преимущество — наблюдать за рыбаками, которые приходят с уловом утром, а потом едят его днем.
Это средиземноморское тушеное мясо из рыбы идеально подходит к любой белой рыбе. Я пробовал и с палтусом, и с камбалой. Это настолько просто сделать, что даже новичку на кухне будет несложно сделать это. Вам даже не нужно разрезать рыбу перед тем, как положить ее в бульон, потому что она развалится сама собой.
Самый простой гарнир, с которым можно подать тушеную средиземноморскую рыбу, — это немного хлеба и греческий салат. Когда мы ели тушеную рыбу на острове, мы часто выпивали бокал вина и немного цацики.
Загрузите нашу бесплатную электронную книгу сегодня!
О шеф-поваре
Билл Брэдли, Р. Д.
Страсть Билла — жить и учить принципам хорошей еды, щедрости и тому, как открывать свои сердца, заботясь о себе и других. Подробнее …
Подробнее об этом шеф-поваре ..Родственные рецепты
Классический французский рецепт буйабеса | Фэмилистайл Еда
Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.
Классический рецепт буйабеса Джулии Чайлд для провансальского рыбного супа на томатно-шафрановом бульоне с рулем из жареного красного перца.
Помимо приготовления буйабеса по ее рецепту, Джулия Чайлд легко увлекается всем.
Когда много лет назад впервые вышел фильм «Джули и Джулия», Мерил Стрип запечатлела все самое лучшее, что нам нравится в Джулии.
Все, от ее мелодичного, буйного голоса до ее здоровой физической страсти к мужу.
Размышляя о Джулии Чайлд, я взял с полки свой экземпляр Mastering the Art of French Cooking , чтобы немного посидеть.
Я хотел приготовить рецепт по книге, но у меня возникли проблемы с вызовом той искры голода, которая обычно заставляет меня спешить на кухню готовить.
Это потому, что некоторые рецепты в книге застряли в некоторой временной деформации?
Буйабес Джулии Чайлд: классический рецепт французского супа из морепродуктов.
Просматривая книгу , вы найдете рецепты, которые говорят о другом времени, до того, как такие ингредиенты, как крем-фреш, стали основным продуктом в продуктовом магазине.
Такие вещи, как заливное из курицы, украшенное кусочками пимиенто в банках, и блины с отварным консервированным ананасом.
На основе таких рецептов вы можете нарисовать картину американской домохозяйки 1960-х годов, для которой писала Джулия.
Представьте себе идеально причесанную женщину, которая собирается устроить званый обед в своем обширном загородном доме, одетая в бюстгальтер, костюм Джеки О Шанель и курящую длинную сигарету, как персонаж из телешоу «Безумцы».
Точные инструкции Джулии по приготовлению домашнего майонеза, идеальных рулетов омлетов и пышных суфле — вот что выделяет Mastering the Art of French Cooking на полке с поваренной книгой.
Но между кремовыми страницами фолианта Джулии множество других классических рецептов и техник, которые никогда не выйдут из моды или не доставят неудобства.
Прекрасным примером является версия традиционного рецепта буйабеса, представленная Джулией.
Из чего делают буйабес?
Буйабес — это провансальский рыбный суп на томатной основе.
Хотя строгой рецептуры не существует, этот сытный суп из морепродуктов может содержать самые разные виды морепродуктов и моллюсков.
- Мидии
- Моллюски
- Креветки
- Слоеная белая рыба, такая как треска, окунь, пикша или морской окунь
В целом Джулия Чайлд подчеркивает важность приготовления простого буйабеса.
Как приготовить буйабес:
- Приготовьте бульон, обогащенный ракушками из морепродуктов и обрезками (можно купить в рыбном прилавке по цене несколько долларов за фунт).
- Добавьте ароматические приправы, включая типичные ингредиенты провансальской Франции: чеснок, шафран, оливковое масло и помидоры.
- Варите бульон на медленном огне около 30 минут перед добавлением моллюсков и морепродуктов, которые приготовятся за считанные минуты.
Что подавать с буйабесом:
Этот суп из морепродуктов сам по себе замечателен как блюдо. Или подавайте его вместе с хрустящим салатом из свежего фенхеля для идеального сочетания.
Самое лучшее в буйабесе — это то, что каждый за столом (в том числе и привередливые дети) найдет что-нибудь для себя: вкусный бульон и разные виды рыбы и морепродуктов на выбор.
Честно говоря, все, что вам действительно нужно, чтобы подавать с буйабесом, — это много хрустящего хлеба, чтобы впитать каждую каплю в миске.
Не забудьте пикантный соус из жареного красного перца rouille , который можно намазать на поджаренный хлеб — это так вкусно!
Советы и ремонт
- Чтобы суп получился более насыщенным, подавайте его поверх вареной разбитой вермишели, орзо или другой небольшой формы макаронных изделий.
- Бульон можно приготовить за день. Хранить в холодильнике и довести до кипения.Добавьте морепродукты и готовьте, как на шаге 3.
Еще рецепты, вдохновленные Джулией Чайлд:
Простота и аутентичный вкус — вот в чем суть рецепта буйабеса Джулии Чайлд. Это также определяет, как я люблю готовить.
Юлия говорит лучше:
Это тот вид еды, в который я влюбился: не модные, безумные фантазии, просто что-то очень вкусное … ингредиенты были тщательно отобраны, красиво и сознательно приготовлены. Или, говоря словами известного гастронома Курнонски, «Еда на вкус такой, какая она есть.”(Из Моя жизнь во Франции )
Классический французский буйабес Джулии Чайлд
Карен ТедескоПростой рецепт буйабеса Джулии Чайлд, классического французского супа из морепродуктов. Вкусный суп с простой рулей, полный моллюсков, морепродуктов и ароматных помидоров, может быть приготовлен менее чем за час.
Время приготовления 25 минут
Время приготовления 40 минут
Общее время 1 час 5 минут
Курс Морепродукты
Кухня Французская
Порций 6 порций
- ½ стакана (118 мл) оливкового масла первого отжима
- 1 стакан (150 г) нарезанного лука
- 1 стакан (89 г) нарезанного лука-порея
- 4 измельченных зубчика чеснока
- 2 или 3 больших, нарезанных спелых помидора или 2 стакана консервов
- 2 ½ литра (2.5 л) воды
- Веточки свежих трав: тимьян, петрушка, листья фенхеля и базилик (в любой комбинации)
- 1 полоска свежей апельсиновой цедры шириной 2 дюйма (по желанию)
- ½ чайной ложки измельченного шафрана
- 1 столовая ложка морской соли
- 3–4 фунта (2 кг) рыбных голов, костей, обрезков, панцирей креветок
- 1 фунт (450 г) очищенных креветок (за исключением панциря)
- 1 фунт (450 г) трески, палтуса или другого слоеная белая рыба, нарезанная крупными кусками
- 450 г мидий или моллюсков, очищенных и очищенных от косточек
- Хлеб, нарезанный ломтиками, для сервировки
Rouille
- 1 жареный и очищенный красный перец
- 1 жареный свежий красный перец чили или молотый кайенский перец по вкусу
- 1 столовая ложка свежего лимонного сока
- 1 очищенный зубчик чеснока
- ¼ чашки (28 г) свежих панировочных сухарей или молотого миндаля
- ¼ чашки (15 г) свежих листьев петрушки
- Мелкая морская соль, около 1/2 чайной ложки или по вкусу
- ⅓ стакана (75 мл) оливкового масла первого холодного отжима
Нагрейте масло в высокой кастрюле (я использую 8-литровую кастрюлю) на среднем огне; добавить лук и лук-порей и осторожно обжарить до размягчения.Вмешайте чеснок и готовьте в течение минуты до появления аромата, затем добавьте помидоры, воду, зелень, цедру апельсина, шафран, соль, рыбные кости и панцири креветок. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, чтобы бульон медленно пузырился, но не закипал.
Готовьте 30 минут, затем процедите бульон в большую миску или другую кастрюлю и выбросьте твердые частицы.
Вылейте бульон обратно в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте креветки и готовьте, пока они не станут розовыми, минуту или две.Добавьте остальную рыбу и моллюсков, накройте крышкой и тушите, пока мидии или моллюски не раскроются (это займет всего несколько минут).
Попробуйте суп и при необходимости добавьте еще соли и свежемолотого перца.
Пюре все, кроме оливкового масла, в кухонном комбайне, до однородности. Медленно добавляйте оливковое масло во время обработки, чтобы получилась паста.
Поджарьте хлеб и смажьте оливковым маслом.
Подавайте суп с хлебом и рулетом.
- Чтобы суп получился более насыщенным, подавайте его поверх вареной разбитой вермишели, орзо или другой небольшой формы макаронных изделий.
- Бульон можно приготовить заранее. Хранить в холодильнике и довести до кипения. Добавьте морепродукты и готовьте, как на шаге 3.
Порция: 1 порция | Калории: 996 ккал | Углеводы: 10 г | Белки: 141 г | Жиры: 44 г | Насыщенные жиры: 8 г | Холестерин: 496 мг | Натрий: 962 мг | Калий: 2113 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 1524 МЕ | Витамин C: 43 мг | Кальций: 222 мг | Железо: 6 мг
Эй, я Карен
Создатель Familystyle Food
Я помешанный на еде, супер-дегустатор и профессионально обученный повар, ВСЕ о том, как сделать приготовление пищи увлекательным и выполнимым, с простыми в использовании проверенными рецептами и невероятно вкусной едой! Подробнее обо мне здесь.
