И стерлядь и севрюга: РАЗНИЦА МЕЖДУ СТЕРЛЯДЬЮ И ОСЕТРОМ

Содержание

ДРЕВНЕЕ РЫБОЛОВСТВО НА МОСКВЕ-РЕКЕ | Наука и жизнь

Водившаяся некогда в Москве-реке рыба шип относится к семейству осетровых. Длиной она может быть до двух метров, а массой — до тридцати килограммов.

С давних времен в питании славян центральной части европейской России существенное место занимала рыба, чему немало способствовало ее изобилие в многочисленных реках.

На берегах Москвы-реки, например, археологи находят при раскопках многочисленные следы древнего рыболовства — железные рыболовные крючки, каменные и керамические грузила от сетей и неводов, сплетенные из полосок бересты плоские поплавки, металлические блесны, костяные иглы для плетения сетей. И, разумеется, скопления рыбьих костей, по которым определены размеры и виды добывавшихся в прошлом рыб. Разнообразие их необычайно велико.

Конечно, многие из этих видов обитают в Москве-реке и поныне: щука, плотва, голавль, язь, жерех, лещ, линь, золотой карась, сазан, сом, налим, окунь, судак, ерш.

Но раньше, во что крайне трудно поверить, водились в Москве-реке и столь деликатесные рыбы, как белуга, русский осетр, севрюга, шип, каспийский лосось, белорыбица, стерлядь и таймень.

Белуга была чрезвычайно распространена в Волге, а в Москву-реку, как и в другие волжские притоки, заходила на нерест и попадалась в ней вплоть до XVI века. Но самыми многочисленными среди осетровых были русский осетр и стерлядь. Осетра промышляли в Москве-реке до середины XVIII века, а стерлядь попадалась в ее низовьях даже до конца XIX-го. Широко распространенной в Волжском бассейне была и севрюга, но в Москве-реке она с начала XVII века почти не встречалась, а самым редким видом среди осетровых был в этих краях шип, который лишь изредка попадался в уловах в районе Коломны.

Каспийский лосось приходил в Москву-реку на нерест примерно до середины XVII века, а таймень обитал в ней до середины XVIII-го. Немалое распространение имела в Москве-реке и белорыбица, попадавшаяся в ее низовьях почти до середины нашего века.

Весьма любопытны и максимальные размеры встречавшихся в давние времена в Москве-реке рыб. У белуги они достигали 365 см, у сома — 300, у севрюги — 250, у русского осетра — 190, у тайменя — 117, у щуки — 115, у каспийского лосося — 100, у судака — 89, у сазана — 75, у леща - 68, у жереха — 55, у голавля — 49, у окуня и язя — 40 и даже у плотвы — 38 см.

Исчезали ценные породы рыб постепенно, и связано это было в основном с вырубкой лесов, нарушившей естественный характер весеннего паводка. И хотя велась эта вырубка в течение 2,5 тысячи лет, но особенно резко начала действовать на ландшафт в последние 2-3 века, когда в большинстве районов Среднерусской возвышенности леса были практически уничтожены, а земли заняты пахотными и иными угодьями.

Море- и рыбопродукты, в том числе рыба охлажденная, мороженая и других видов обработки, сельди, консервы и пресервы (за исключением деликатесных: икры осетровых и лососевых рыб; белорыбицы, лосося балтийского, осетровых рыб

Море- и рыбопродукты, в том числе рыба охлажденная, мороженая и других видов обработки, сельди, консервы и пресервы (за исключением деликатесных: икры осетровых и лососевых рыб; белорыбицы, лосося балтийского, осетровых рыб — белуги, бестера, осетра, севрюги, стерляди; семги; спинки и теши нельмы х/к; кеты и чавычи слабосоленых, среднесоленых и семужного посола; спинки кеты, чавычи и кижуча х/к, теши кеты и боковника чавычи х/к; спинки муксуна, омуля, сига сибирского и амурского, чира х/к; пресервов филе — ломтиков лосося балтийского и лосося дальневосточного; мяса крабов и наборов отдельных конечностей крабов варено-мороженых; лангустов)

Рыба свежая или охлажденная, за исключением рыбного филе и прочего мяса рыбы товарной позиции 0304

15pt»>0302 11, 0302 13 000 0

0302 14 000 0 (кроме семги [лосося атлантического])

0302 19 000 0 (кроме белорыбицы, лосося балтийского, семги)

0302 21 — 0302 85 900 0

0302 89 101 0 (кроме белуги, бестера, осетра, севрюги, стерляди)

0302 89 102 0 (кроме белуги, бестера, осетра, севрюги, стерляди)

0302 89 103 0 (кроме белуги, бестера, осетра, севрюги, стерляди)

0302 89 106 0 (кроме белуги, бестера, осетра, севрюги, стерляди)

0302 89 107 0

0302 89 210 0 — 0302 89 900 0

0302 91 000 0 (кроме икры осетровых и лососевых рыб)

0302 92 000 0

0302 99 000 1 (кроме семги [лосося атлантического])

15pt»>0302 99 000 2

0302 99 000 3

0302 99 000 4

0302 99 000 5

0302 99 000 6

0302 99 000 9 (кроме белорыбицы, лосося балтийского, семги, белуги, бестера, осетра, севрюги, стерляди)

(в ред. Постановлений Правительства РФ от 06.02.2012 N 97, от 20.03.2018 N 307)

Рыба мороженая, за исключением рыбного филе и мяса рыбы товарной позиции 0304

0303 11 000 0, 0303 12 000 0

0303 13 000 0 (кроме семги [лосося атлантического])

0303 14

0303 19 000 0 (кроме белорыбицы, лосося балтийского, семги)

0303 23 000 0 — 0303 84 900 0

0303 89 101 0 (кроме белуги, бестера, осетра, севрюги, стерляди)

15pt»>0303 89 102 0 (кроме белуги, бестера, осетра, севрюги, стерляди)

0303 89 103 0 (кроме белуги, бестера, осетра, севрюги, стерляди)

0303 89 106 0 (кроме белуги, бестера, осетра, севрюги, стерляди)

0303 89 107 0

0303 89 210 3 — 0303 89 900 7

0303 91 900 0 (кроме икры осетровых и лососевых рыб)

0303 92 000 0

0303 99 000 1

0303 99 000 2 (кроме семги [лосося атлантического], белорыбицы, лосося балтийского)

0303 99 000 3

0303 99 000 4

0303 99 000 5

0303 99 000 6

0303 99 000 7

0303 99 000 8

0303 99 000 9 (кроме белуги, бестера, осетра, севрюги, стерляди)

(в ред. Постановлений Правительства РФ от 06.02.2012 N 97, от 26.02.2014 N 150, от 20.03.2018 N 307)

Филе рыбное и прочее мясо рыбы (включая фарш), свежие, охлажденные или мороженые

0304 31 000 0 — 0304 39 000 0

0304 41 000 0 (кроме филе семги [лосося атлантического])

0304 42 — 0304 48 000 0

0304 49 101 0 (кроме филе белуги, бестера, осетра, севрюги, стерляди)

0304 49 108 0 (кроме филе белорыбицы, лосося балтийского, семги)

0304 49 500 0

0304 49 800 0 (кроме филе белорыбицы, лосося балтийского, семги)

0304 51 000 0

0304 52 000 0 (кроме белорыбицы, лосося балтийского, семги)

0304 53 000 0 — 0304 57 000 0

0304 59 200 0 (кроме белуги, бестера, осетра, севрюги, стерляди)

15pt»>0304 59 500 0

0304 59 800 0 (кроме белорыбицы, лосося балтийского, семги)

0304 61 000 0 — 0304 79 900 0

0304 81 000 0 (кроме филе семги [лосося атлантического])

0304 82 — 0304 88 900 0

0304 89 101 0 (кроме филе белуги, бестера, осетра, севрюги, стерляди)

0304 89 108 0 (кроме филе белорыбицы, лосося балтийского, семги)

0304 89 210 0 — 0304 89 600 0

0304 89 800 0 (кроме филе белорыбицы, лосося балтийского, семги)

0304 91 000 0, 0304 92 000 0, 0304 93

0304 94 — 0304 97

0304 99 110 0

0304 99 220 0 (кроме белуги, бестера, осетра, севрюги, стерляди)

0304 99 230 0 — 0304 99 650 0

15pt»>0304 99 980 0 (кроме белорыбицы, лосося балтийского, семги)

(в ред. Постановлений Правительства РФ от 06.02.2012 N 97, от 20.03.2018 N 307)

Рыба сушеная, соленая или в рассоле; рыба копченая, не подвергнутая или подвергнутая тепловой обработке до или в процессе копчения; рыбная мука тонкого и грубого помола и гранулы из рыбы, пригодные для употребления в пищу

0305 10 000 0

0305 20 000 0 (кроме икры осетровых и лососевых рыб)

0305 31 000 0, 0305 32

0305 39 100 0 (кроме филе семги [лосося атлантического], кеты, чавычи)

0305 39 500 0

0305 39 901 0 (кроме филе белуги, бестера, осетра, севрюги, стерляди)

0305 39 908 0 (кроме филе белорыбицы, лосося балтийского, семги, кеты, чавычи)

15pt»>0305 41 000 0 (кроме семги [лосося атлантического], спинки и теши кеты х/к, спинки и боковников чавычи х/к, спинки кижуча х/к)

0305 42 000 0 — 0305 49 300 0

0305 49 801 0 (кроме белуги, бестера, осетра, севрюги, стерляди)

0305 49 808 0 (кроме белорыбицы, лосося балтийского, семги, спинки и теши нельмы х/к; спинки и теши кеты х/к, спинки и боковников чавычи х/к, спинки кижуча х/к; спинки муксуна, омуля, сига сибирского и амурского, чира х/к)

0305 51 100 0 — 0305 59 700 0

0305 59 900 0 (кроме белорыбицы, лосося балтийского, семги, белуги, бестера, осетра, севрюги, стерляди, кеты, чавычи)

0305 61 000 0 — 0305 69 300 0

0305 69 500 0 (кроме семги, кеты, чавычи и пресервов — филе лосося дальневосточного, лосося балтийского)

0305 69 700 0 (кроме белорыбицы, лосося балтийского, семги, белуги, бестера, осетра, севрюги, стерляди, кеты и чавычи)

15pt»>0305 71

0305 72 000 (кроме белуги, бестера, осетра, севрюги, стерляди, белорыбицы, лосося балтийского, семги, омуля, сига сибирского и амурского, чира х/к, кеты и чавычи)

0305 79 000 (кроме белуги, бестера, осетра, севрюги, стерляди, белорыбицы, лосося балтийского, семги, омуля, сига сибирского и амурского, чира х/к, кеты и чавычи)

(в ред. Постановлений Правительства РФ от 06.02.2012 N 97, от 20.03.2018 N 307)

Ракообразные, в панцире или без панциря, живые, свежие, охлажденные, мороженые, сушеные, соленые или в рассоле; ракообразные копченые, в панцире или без панциря, не подвергнутые или подвергнутые тепловой обработке до или в процессе копчения; ракообразные в панцире, сваренные на пару или в кипящей воде, охлажденные или неохлажденные, мороженые, сушеные, соленые или в рассоле; мука тонкого и грубого помола и гранулы из ракообразных, пригодные для употребления в пищу

15pt»>0306 (кроме 0306 11, 0306 14, 0306 31 000 0, 0306 33, 0306 91, 0306 93)

(в ред. Постановлений Правительства РФ от 06.02.2012 N 97, от 20.03.2018 N 307)

Моллюски, в раковине или без раковины, живые, свежие, охлажденные, мороженые, сушеные, соленые или в рассоле; моллюски копченые, в раковине или без раковины, не подвергнутые или подвергнутые тепловой обработке до или в процессе копчения; мука тонкого и грубого помола и гранулы из моллюсков, пригодные для употребления в пищу

0307

Водные беспозвоночные, кроме ракообразных и моллюсков, живые, свежие, охлажденные, мороженые, сушеные, соленые или в рассоле; водные беспозвоночные, кроме ракообразных и моллюсков, копченые, не подвергнутые или подвергнутые тепловой обработке до или в процессе копчения; мука тонкого и грубого помола и гранулы из водных беспозвоночных, кроме ракообразных и моллюсков, пригодные для употребления в пищу

15pt»>0308

Морские и прочие водоросли, пригодные для употребления в пищу

1212 21 000 0

Экстракты и соки из мяса, рыбы или ракообразных, моллюсков или прочих водных беспозвоночных

1603 00

Готовая или консервированная рыба; икра осетровых и ее заменители, изготовленные из икринок рыбы

1604 11 000 0 (кроме семги [лосося атлантического], лосося балтийского)

1604 12 — 1604 16 000 0

1604 19 100 0 (кроме белорыбицы, лосося дальневосточного, кеты, чавычи)

1604 19 310 0

1604 19 390 0

1604 19 500 0

1604 19 910 0 (кроме филе белуги, бестера, осетра, севрюги, стерляди)

15pt»>1604 19 920 0 — 1604 19 950 0

1604 19 971 0 (кроме белуги, бестера, осетра, севрюги, стерляди)

1604 17 000 0, 1604 18 000 0, 1604 19 978 0

1604 20 050 0

1604 20 100 0 (кроме семги [лосося атлантического], лосося балтийского)

1604 20 300 0 (кроме белорыбицы, лосося дальневосточного, кеты, чавычи)

1604 20 400 0 — 1604 20 700 0

1604 20 901 0 (кроме белуги, бестера, осетра, севрюги, стерляди)

1604 20 909 0

1604 32 009 0

(в ред. Постановлений Правительства РФ от 06.02.2012 N 97, от 20.03.2018 N 307)

Готовые или консервированные ракообразные, моллюски и прочие водные беспозвоночные

1605 21, 1605 29 000 0

15pt»>1605 30

1605 40 000 (кроме лангустов)

1605 51 000 0 — 1605 69 000 0

(в ред. Постановлений Правительства РФ от 06.02.2012 N 97, от 17.03.2018 N 290)

От спячки до жора. Как работает крупнейший в России осетровый завод | ОБЩЕСТВО: События | ОБЩЕСТВО

290 га – общая площадь прудов.

2,77 млн штук молоди, в том числе осетра, стерляди, севрюги выпущено в Дон в 2014 году.

8 млн штук молоди осетровых видов рыб в год планирует выращивать «Аздонрыбвод».

Донской осетровый завод Федерального государственного бюджетного учреждения «Аздонрыбвод» расположен на левом берегу реки Дон в районе хутора Чебачий Семикаракорского района. На уникальном комплексе есть всё необходимое для воспроизводства рыбы – от насыщения водоемов мальками до сбора икры.

Корреспондент «АиФ-Ростов» Виталий Колбасин, посетив завод, посмотрел, как спятзимой осетровые и как их готовят к весеннему жору.

Икринка к икринке

Цеха по воспроизводству икры сейчас чисты, светлы и пусты. Зима, рыба отдыхает. Дополнительные пруды для малька и мам с икрой, где будут выращивать новое потомство редкой рыбы, – это и есть новая очередь завода. Но выростные пруды сейчас спущены, рыба пересажена в зимовальные бассейны.

Помещения оснащены современными механизмами, но труд, а здесь весной будут работать в основном женщины, остаётся во многом ручным. Икринка от икринки и получается малёк, которого нужно вырастить, а затем пустить в естественную среду – водоемы.

Осетровый завод в Семикаракорском районе считается одним из крупнейших в России. Фото: АиФ/ Виталий Колбасин

По государственному заданию здесь выращивают и выпускают в реку Дон молодь рыб, занесенных в Красную книгу России, – белугу, стерлядь, а также русского осетра и севрюгу.

Проект реализуется в рамках федеральной целевой программы «Повышение эффективности использования и развития ресурсного потенциала рыбохозяйственного комплекса».

Температуру воды для рыбы зимой держат не выше 12 градусов. Фото: АиФ/ Виталий Колбасин

Вся рыба плавает в чанах-бассейнах. Исполняющий обязанности главного рыбовода Сергей Финенко в оранжевом резиновом комбинезоне следит за температурой воды – она должна быть не выше 12 градусов (как в естественной природе во время зимы). Если температуру воды сделать выше, то у рыбы начнётся преждевременный жор, а нужно, чтобы аппетит пришелся как раз в назначенное природой время – весну, и рыба дала потомство.

Осетровые находятся на зимовке. Фото: АиФ/ Виталий Колбасин

Сам цех длительной выдержки производителей рыбы похож на океанариум, на стенках каждой ванны висит табличка с указанием возраста и количества рыбы. Хотя рыбовод с 30-летним стажем Сергей Финенко и говорит, что «рыбу посадили на спячку», но она не похожа на сонную, в руках специалиста бьёт его мокрым хвостом и удержать пресноводную красавицу сложно, выскальзывает.

Сергей Финенко знает о выращивании осетровых практически всё. Фото: АиФ/ Виталий Колбасин

Весной и летом в эти ванны запустят самок севрюги, осетра, они дадут икру и потомство, которое со временем выпустят в реку Дон.

Осётр становится половозрелый на 7-8 год, севрюга и стерлядь – на 4-й. Белуга только на 15-18 год даёт икру. Этот ценнейший вид рыбы, которая доходит весом до 70 килограммов, также выращивают на заводе.

Сергей Финенко начинал свой трудовой путь обыкновенным рабочим, поэтому знает производство до мелочей:

«Белуги в Дону практически не осталось, но уже поднимается на нерест стерлядь, во всю ловят осетра, он приходит на нерест с Азовского моря».

Цеха для производства икры ждут весенней поры. Фото: АиФ/ Виталий Колбасин

Чтобы увеличить объем выращивания малька ценных пород рыбы с 2,25 млн штук до 3,3 млн особей в год, в этом году построили вторую очередь. В комплекс входят пруды для роста мальков, магистральный канал. По словам Сергея Финенко, новые линии помогут восполнить рыбу в природе, улучшить приживаемость млекопитающих в естественной среде.

В таких бассейнах выращивают мальки редких рыб, чтобы потом выпустить в естественные водоёмы. Фото: АиФ/ Виталий Колбасин

Планируется строительство и третьей очереди, что позволит выращивать в год до 8 млн мальков ценных пород рыбы. Это будет одно из крупнейших предприятий Европы по воспроизводству осетровых, которых почти не осталось в естественных водоемах.

Как ели икру на Дону

Природа щедро наделила Ростовскую область рыбными богатствами, река Дон считается кормилицей и поилицей местных жителей и в наше время. Ещё в 1867 году ростовчане, братья Сидоровы, завоевали на Всемирной парижской выставке медаль за рыболовные снасти. В дореволюционное время соленая рыба и икра являлись главнейшими продуктами торговли за границу.

О том, насколько рыба вошла в повседневную жизнь дончан, можно судить на примере воспоминаний российского пианиста и дирижёра Кима Назаретова, его детство прошло в Ростове-на-Дону:

«Жили мы очень скромно и питались скудно, но всегда помню – на подоконнике у мамы на кухне стояла кадка с чёрной икрой, и мы её ели ложками без ограничения».

На ериках в Азовском районе сохранились инженерные сооружения 1970-х годов, построенные специально для удобства нереста осетров Фото: АиФ/ Виталий Колбасин

Донской край и сегодня держит лидерство в России по производству пресноводной (прудовой) рыбы, в 2014 году произведено 17 тысяч тонн высококачественной рыбной продукции.

Рыбалка в Ростовской области – любимое занятие многих жителей Фото: АиФ/ Виталий Колбасин

ЖИВОТНЫЕ, ЗАНЕСЕННЫХ В КРАСНУЮ КНИГУ СТАВРОПОЛЬСКОГО КРАЯ

СТЕРЛЯДЬ
Acipenser ruthenus (Linnaeus, 1758)

ТИП ХОРДОВЫЕ (CHORDATA)
КЛАСС КОСТНЫЕ РЫБЫ (OSTEICHTHYES)
ОТРЯД ОСЕТРООБРАЗНЫЕ (ACIPENSERIFORMES)
СЕМЕЙСТВО ОСЕТРОВЫЕ (ACIPENSERIDAE)

КАТЕГОРИЯ 0
СТАТУС — Вероятно исчезнувшие

Краткое описание. Обычная масса промысловой стерляди 0,5-2,0 кг и длина тела 30-65 см, редко 3-4 кг и 80-90 см.
Распространение. Реки Черного, Азовского, Каспийского морей. На Ставрополье 40 лет назад очень редко встречалась в р. Кубань и манычских водоемах.
Численность. В р. Кубань встречались единичные экземпляры, а в манычских водоемах в пределах Ставропольского края не встречается.
Экология и биология. Пресноводная речная рыба. Зиму проводит в придонных слоях глубоких участков рек. Весной поднимается вверх по течению для нереста. Среди других осетровых отличается наиболее ранним половым созреванием: самки созревают в возрасте 7-9 лет, самцы – 4-5 лет. В р. Кубань половой зрелости достигает на 3-5-м году жизни. Наибольшая известная масса стерляди составила 16 кг, длина – 100-125 см. Нерестится в мае-июне. Икру откладывает в местах с каменисто-галечным грунтом и быстрым течением. Развитие икры продолжается 4-5 суток. Плодовитость от 5 до 100 тыс. икринок. Питается донными беспозвоночными, поедает икру рыб. Ценнейший промысловый вид. Легко скрещивается с белугой (бестер), севрюгой, русским и сибирским осетрами.
Лимитирующие факторы. Незаконный вылов. Загрязнение водотоков сельскохозяйственными и промышленными отходами. Разрушение нерестилищ.
Меры охраны. Вселить стерлядь в целях акклиматизации в Сенгилеевское водохранилище.
Источники информации: Лебедев и др., 1969; Никольский, 1971; Расс и др., 1971; Козлов, 1994; Москул, 1998;
Витковский, 2000; Красная книга РФ, 2001.
Составитель: Е.Г. Мишвелов.

← Назад к оглавлению

Осетровые под угрозой исчезновения — Парламентская газета

Фото РИА Новости

Осётр, стерлядь, белуга — одни из древнейших среди ныне живущих позвоночных животных. Их предки плавали во времена динозавров в морях Юрского периода. Они пережили ледниковый период и другие природные катаклизмы, но деятельность человека поставила их под угрозу выживания. Осетровых становится всё меньше, и виной тому ухудшение экологии и браконьерство. Вопросы сохранения популяции этой рыбы обсудили на «круглом столе» в Госдуме.

Осетровым некуда идти на нерест

В России осетровые обитают в сибирских реках, а также в Каспийском, Азовском, Чёрном морях.  На нерест каспийская рыба уходит в Волгу и её притоки, черноморская — в Дунай и Днепр, азовская — в Дон. Промысел осетровых начался с конца XIV века, а в 1918 году он был национализирован — рыбаки объединялись в колхозы и бригады. В 20-30 годы прошлого века осетра, белугу и стерлядь ловили в промышленных масштабах с использованием сетей, неводов и крючков без ограничений по объёмам вылова. В итоге популяция снизилась с 22 тысяч тонн рыбы в 1930 году до 7,5 тысячи тонн в 1940-м. Это заставило правительство СССР ввести лимит на вылов осетровых. В годы Второй мировой войны масштабы вылова сократились, и их численность восстановилась. Но сейчас осетровые находятся под угрозой исчезновения.

По словам члена Комитета Госдумы по природным ресурсам, природопользованию и экологии Николая Кузьмина, по всей России наступает период маловодья, и для этой рыбы остаётся всё меньше мест для нереста. Особенность осетровых состоит в том, что они уходят на нерест туда, куда уходили их предки. Если места нереста обмелели или их перекрыли, например, плотины гидроэлектростанций, то рыба перестаёт размножаться. В своё время плотины Волжско-Камского каскада гидроэлектростанций закрыли миграционные пути для осетра, а водохранилища поглотили нерестовые участки, которые располагались в среднем и верхнем течении Волги и её притоков. Были потеряны 100 процентов нерестилищ белуги, 70 процентов — осетра, 40 процентов — севрюги. Поэтому сейчас осетровые Каспия могут размножаться только в низовьях Волги, в районе Астрахани.

Промысел сократился в 200 раз

Чтобы осетровые не вымерли, с середины прошлого века их выращивают на рыбоводных заводах. На одном из них, в Астрахани, побывала в прошлом году группа депутатов Госдумы. Для искусственного воспроизводства отлавливают рыб, идущих на нерест, получают от них икру, выращивают молодь и снова выпускают в реку. В 80-е годы в Волгу выпускали более 100 миллионов экземпляров осетровых ежегодно, а вылов достигал 26-27 тысяч тонн. Но с 1990 года осетровые заводы вдвое снизили обороты. Не каждый год на Волге удаётся выловить несколько взрослых рыб, чтобы вырастить мальков. Легальный промысел осетровых в России снизился за последние 20-30 лет почти в 200 раз. Представитель Росрыболовства Георгий Рубан рассказал, что единственная река, где разрешён коммерческий промысел осетровых, — это Лена. В России ещё обитают 11 видов осетровых, но учёные уже предлагают занести их в Красную книгу.

Эксперт Центра охраны дикой природы, представитель Ассоциации журналистов-экологов Александр Фёдоров считает, что исчезновение осетровых рыб в России — это проблема национального масштаба. «Осетровые — это наше национальное достояние, символ России, — сказал он. — Государственные меры охраны этого вида рыбы усиливаются, но угроза вымирания осетра реальна. Надо подумать, почему эти меры не дают результата».

Коррупция свела на нет борьбу с браконьерством

Главная причина сокращения числа осетровых — браконьерство. Нелегальный вылов в 35 раз больше, чем легальный, и это только официальная статистика. Преподаватель Астраханского госуниверситета Андрей Дегтерёв, который в начале 2000-х годов занимался следственной работой, обратил внимание на коррупцию, которая стимулирует развитие незаконного бизнеса по вылову рыбы и продаже чёрной икры.  «Сохранить биоресурсы на Каспии можно только искоренением браконьерства, — уверен он. — Зачем поливать грядки, если ночью с них всё сорвут?» По его словам, коррупция в Астраханской области настолько велика, что борьба с браконьерами свелась к нулю: «Все задействованы в этом бизнесе: от пограничников до высших уровней власти». Два года назад в системе областного МВД сократили целое управление по борьбе с браконьерством. В области нет ни одного рыбоперерабатывающего завода, так что вся рыба и икра идёт на перепродажу по завышенным ценам. С 2007 года введён мораторий на вылов осетровых, но икры от этого меньше не становится. В Астрахани 12 организаций, которые должны заниматься контролем за водными биоресурсами, но результат их работы нулевой. «Прежде чем говорить о сохранении осетровых, надо бороться с браконьерством на Нижней Волге», — сказал Дегтерёв.

Участники «круглого стола» пришли к выводу, что нужно усилить меры по борьбе с браконьерством. МВД и Роспотребнадзору рекомендовали разработать комплекс мер по прекращению незаконной продажи продукции из осетровых рыб, в том числе в интернет-магазинах. Кроме того, необходимо утвердить технический регламент на производство продукции из осетровых. Для саморегулирования в отрасли российские производители могли бы создать Ассоциацию, члены которой гарантируют легальность происхождения своей продукции.

осетр, севрюга, стерлядь.

Разведение рыбы бестер — гибрид стерляди и белуги

Рыба стерлядь – разновидность осетровых. Имеет свои особенности и отличия от других . Считается деликатесом, обладает изысканными вкусовыми качествами.

От других разновидностей осетра стерлядь отличается внешним видом. Длина взрослой особи в среднем от 40 до 60 сантиметров. Масса до 2 килограмм, но встречаются и крупные экземпляры до 6-7 килограмм. Характерные черты:

  • веретенообразное тело,
  • длинный узкий нос,
  • нижняя часть рта выдвинута,
  • нижняя губа двураздельная,
  • усы длинные и бахромчатые,
  • большое количество боковых щитков (50-70 штук).

Редко встречаются особи этого вида с острым или тупым рылом. Вместо чешуйчатого покрытия у стерляди костяные щитики. Они покрывают тело рыбы в пять рядов: один вдоль спины, два по бокам и два по краям брюха. Расположение щитиков продольное. Остальная часть покрова голая или с мелкими разнообразными по форме щитиками. Голова тоже покрыта костяными щитками.

По цвету осетровые разновидности стерляди могут быть разными, все зависит от места их обитания. Обычно это оттенки серого, бурого, желтоватого. Плавники и спина темнее, чем брюшная часть.

Возраст созревания самцов приходится на 4-5 год жизни. Самок – на 6-7 год. Вес стерляди к этому моменту составляет около 3 килограмм. Есть разновидность сибирской стерляди, у которой половое созревание происходит на 1-2 года позже обычного европейского вида.

Фото 1. Красота и изящность!

Места обитания и поведение

Стерлядь речная рыба. Прячется в глубоких местах почти у дна. В мелководных реках не обитает. Может выплывать на неглубокие водные пространства только в поисках пищи. В этих же целях по вечерам или ночью выплывает к поверхности. Известна своими «свечками» — когда выпрыгивает из воды, чтобы поймать ртом насекомых. Стерлядь встречается в бассейнах:

  • Волги,
  • Енисея,
  • Камы,
  • Дуная,
  • Урала,
  • Ладожского озера,
  • Онежского озера.

Внимание! Рыба живет там, где песчаное дно, особенно любит красный речной песок. Встречается также в местах с хрящеватым дном.

Реки стерлядь выбирает быстротечные, холодные и чистые, обитает и в чистых озерах. Избегает медленных иловатых водоемов. Любит «ползать» по дну, передвигаясь на небольшом от него расстоянии (10-15 сантиметров).

Зимой стерлядь залегает в самые глубокие места на 15-20 метров. Большими группами рыбы прячутся в донные ямы и находятся там почти в неподвижном состоянии всю зиму. Подобные укрытия рыба выбирает в нижних течениях рек, в верхних частях водоемов она почти не встречается в холодное время года.

Для этого вида характерен стайный образ жизни. Из зимней спячки косяки выходят после вскрытия реки и пребывания воды. Косяки большие, чем моложе рыба, тем многочисленнее стая рыб.

При ловле сетями их устанавливают почти по дну. Поводки крепятся не выше 30 сантиметров от дна, иногда опускаются прямо на него. В местах с быстрым течением используют сети с шашками. Если дно каменистое, то крючки приподнимаются, иначе они могут повредиться об камни.

Самое удачное время для рыбалки на стерлядь – с конца весны до начала осени. Активное время клева – ночь. В редких случаях можно поймать ее и днем, и даже зимой. Лучше устраивать рыбалку там, где дно песчаное и хрящеватое.

Важно! Ловля стерляди в период после нереста (конец мая – начало июня) самая удачная. В эту пору она откармливается и попадается в любое время суток. Рыбалка на стерлядь в более позднее время возможна только с наступлением темноты и до рассвета.

Рыба не чувствует боли и при попадании на крючок не оказывает сильного сопротивления. Поэтому удилище и катушку можно применять дешевые. Она почти никогда не срывается с крючка. Клюет стерлядь коротко и уверенно. Она живучая и может долго находиться без воды. В осеннее время способна с ночи до утра пролежать в траве и не погибнуть.

Совет! Вынимая рыбу, важно помнить о ее щитиках. Они легко ранят. Из-за них не стоит подбирать длинный и тонкий поводок, так как он может запутаться, или порваться об ее шипы.

Почти во всех регионах одни и те же правила, при соблюдении которых разрешена ловля стерляди:

  1. 10 особей за 2 дня согласно лицензии.
  2. Нельзя ловить рыбу весом меньше 250 грамм и длиной менее 31 сантиметра.
  3. Можно использовать пять закидушек (по 5 крючков).
  4. Разрешена ловля стерляди двумя составными или одной донной сетью (до 25 сантиметров).

О лицензии лучше подумать заранее, задолго до начала сезона, средний срок которого с середины июля до первой половины сентября.

Разновидность стерляди – бестер

Бестер – стерлядь, скрещенная . Вид был выведен искусственно в 1952 году в саратовском питомнике. Разводится в торговых целях. Главное качество гибрида – сочетание быстрого роста белуги и раннего полового созревания стерляди.

Внешние особенности:

  • Разновидности окраски: от светло-серого до черного, от светло-коричневого до темно-коричневого с желтым оттенком.
  • Промежуточная форма рта – от стерляди поперечная, от белуги полулунная.
  • Костные жучки расположены в 5 рядов.
  • Рыло закругленное.

Фото 3. Бестер собственной персоной.

Бестер плодовит – до 300 тысяч икринок. В отличие от стерляди менее капризен к солености воды. Может жить в воде с содержанием соли до 18%. Имеет два родственных вида:

  • Стерляжий бестер,
  • Белужий бестер.

Белужий бестер достигает веса до 63 килограмм и длины до 230 сантиметров. Его нерест может составлять до 500 тысяч икринок. Стерляжий бестер максимально вырастает до 110 сантиметров и 10 килограмм. Откладывает до 100 тысяч икринок. Стерляжий вид созревает в том же возрасте, что и обычная стерлядь. Белужий на 5-7 лет позже.

Бестер разводится исключительно в искусственных условиях. Как и остальные виды осетровых, считается деликатесом и обладает тонким особенным вкусом.

Наиболее частое пожелание, которое высказывают в ресторанах во время заказа торжеств, — «чтоб богато было!». И если на стол в этом случае подать осетра, севрюгу или стерлядь, все ожидания оправдаются сполна. Однако в приготовлении этой деликатесной рыбы есть ряд нюансов.

Как выбрать рыбу и не ошибиться

Осетровые (белуга, осетр, севрюга, стерлядь и др.) — рыба дорогая, поэтому иногда она может на прилавке «залежаться». Так что лучше всего покупать живую стерлядь или маленького осетра. Или пойти по более простому пути — купить замороженную рыбу. Но обратите внимание на то, что при температуре от 0° до -2°С мороженая рыба должна быть продана в течение суток.

Севрюга из всех осетровых обладает самым нежным, наименее жирным (до 11% жирности) и волокнистым мясом. Осетр, мясо которого по вкусу можно сравнить с телятиной, — второй по «упитанности» (11-15% жирности). Затем следует стерлядь с нежным и ароматным мясом (до 31% жирности). И замыкает этот почетный список белуга, самая крупная из осетровых, — она содержит до 33% жира.

Как готовить севрюгу

От других осетровых севрюгу отличает необычайно длинный нос, который имеет форму кинжала и придает ей весьма необычный вид. В продажу рыба поступает мороженой, горячего и холодного копчения, в виде балыка. Ее хорошо готовить на пару. А в качестве гарнира к парной севрюге предлагаем подать грибное фрикасе или овощи, тушенные в вине, бульоне или сливках. Севрюга приемлет фруктовые соусы. Как вариант — соус из киви, приготовленный на паровой бане. Киви протереть через сито, освободив мякоть от семечек, добавить несколько капель табаско и немного сливочного масла. Выпарить и тщательно перемешать.

Блюда из осетра

Осетр, или, как еще его называют, «речной поросенок», по мнению многих шеф-поваров, хорош практически в любом виде. Его большими кусками или даже целиком можно тушить с овощами, использовать в отварном виде в салатах и холодных супах, запекать в духовке в фольге, припускать в рыбном отваре с сухим белым вином. Традиционный русский вариант — осетра припускают в концентрированном отваре с винным уксусом и большим количеством пряностей и специй, затем два дня выдерживают и подают холодным.

Тушеный осетр особенно вкусен с пряными овощами, каперсами и солеными огурцами. Куски рыбы можно немного подмариновать в лимонном соке. Морковь, клубень сельдерея, мелкие шампиньоны, соленые огурцы и оливки без косточек нарезать мелким кубиком. Мускатное вино, например мадеру, огуречный рассол и немного воды вскипятить с лавровым листом и рубленой зеленью петрушки. Рыбу промыть и тушить в винном отваре в течение 20-25 мин. После чего осетра вынуть и сохранять теплым. Морковь и сельдерей тушить в сливочном масле, добавить оливки, огурцы, грибы, все перемешать и еще немного потушить. Рыбный отвар процедить через сито, добавить каперсы и варить 5 мин. Размять в муке кусочек сливочного масла, соединить с отваром и, помешивая, проварить до загустения. Полить полученным соусом рыбу и подать с пряными овощами.

Порционные куски и филе осетра можно жарить на сковороде, на гриле или в кляре. Филе тоже можно мариновать и подавать холодным — таким образом мы отдадим дань средиземноморским традициям. Для этого рыбу надо выдержать сутки в смеси из белого вина, 7%-ного яблочного уксуса, кориандра и белого перца, потом промыть и нарезать тонкими ломтиками.

Также из осетрины получается отличный фарш, который можно использовать и для приготовления котлет, и для начинки равиоли. К измельченной в блендере осетрине добавьте куриный фарш, сливки, измельченный корень петрушки и немного рваного китайского салата.

В качестве приправ к осетру подходят фенхель, имбирь, каперсы, чеснок, майоран, апельсиновая цедра, петрушка, лимон и перец.

Что приготовить из стерляди

По мнению поваров, стерлядь лучше всего подходит для заливного, ухи, в качестве начинки кулебяк и расстегаев, ее можно запекать и жарить на вертеле. При этом, если стерлядь нужна в виде филе, то после разделки ее следует подморозить — так с ней легче работать. И кожа снимается проще, и кости удалять удобнее.

Для вариации на тему ухи с рыбы нужно снять кожу. Проварить стерлядь на медленном огне, морковь и лук обжарить до темно-золотистого цвета, бланшированный томат очистить от семян и вместе с другими овощами добавить к рыбе. В таком супе уместны и коренья — сельдерей, например. В самом конце можно добавить на 3 л ухи 50 г водки и красный острый перец.

Имейте в виду, что стерляжье мясо очень нежное, поэтому хорошее блюдо можно приготовить только из живой или охлажденной рыбы, мороженая несравнимо хуже по своим вкусовым качествам. Кстати сказать, существует гибрид стерляди и белуги — бестер. Эта рыба разводится в прудах и поступает в продажу только в свежем виде.

Балык и котлеты из белуги

Из мяса белуги получаются лучшие балыки и отличные котлеты, кроме того, ее можно тушить и подавать с подливой из грибов, оливок, лимона и каперсов. Мясо белуги несколько грубовато на вкус в сравнении с мясом других осетровых, однако именно белужья икра — самая качественная и дорогая.

Из нее можно приготовить такой соус: 4 ст. л. концентрированного рыбного бульона, 1 ч. л. бланшированного и очищенного от семян томата, порезанного мелким кубиком, 10 г натертого на терке сливочного масла вымешать в термостойкой посуде и прогреть, не доводя до кипения. Масса должна стать однородной. В самом конце добавить 1 ч. л. икры, перемешать и снять с огня.

Разделаться и не сожалеть

Итак, несмотря на то что все вышеперечисленные рыбы относятся к одному семейству, к каждому виду нужны свой подход и достойное окружение. Но все же есть общие правила работы с осетровыми. Это правила разделки. И еще. Дополнительная прелесть всех осетровых в том, что рыбу можно использовать на 100%. Костяной остов, хрящи и голову — для навара бульона и студней, визигу — как компонент рассольников и солянок, для начинки пирожков, кулебяк и расстегаев, а печень и молоку — для паштетов.

Имейте в виду, что молока — продукт скоропортящийся, поэтому ее следует использовать только у очень свежих рыб.

После размораживания — если оно необходимо — следует сначала отделить голову с грудными плавниками. Потом отделяются спинные жучки (хрящи), визига (спинная хорда) и хвост. Для удаления «жучков» существует один очень простой, но действенный прием. Рыбу рекомендуется пришкварить на варочной поверхности плиты. «Жучок» должен зашипеть — после этого его удаление не составит никакого труда. Затем следует пластование: рыбу кладут спинкой вверх и разрезают от головы к хвосту.

Полученные половины имеют свое кулинарное название — «звенья». Потом удаляются внутренности, а звенья, в зависимости от размера рыбы и поварской надобности, режутся на куски. Так, звено белуги, самой крупной рыбы, обычно разрезают на две-три части вдоль, а затем поперек на куски длиной 40-50 см. Многие повара рекомендуют звенья ошпаривать. Этот процесс, во-первых, облегчает удаление костных пластин, а во-вторых, подготовленные таким образом куски во время основной термической обработки не будут деформироваться.

Обсуждение

Какая благородная рыба

Очень интересная и познавательная статья

Никогда не готовила эту рыбу

Добрый день!
Наша фирма заитерисована в покупке; осетрины, севрюги, белуги, семги, форели х/к, а так же черной и красной икры. Просим выслать прайс.
С уважением Марк 890502095597

29. 02.2008 20:41:09, Марк

Комментировать статью «Звезды банкета: осетр, севрюга, стерлядь»

рыба без запаха рыбы. Детский стол. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по рыба без запаха рыбы. Подскажите пожалуйста сорта рыбы, которая не пахнет рыбой Не пойму какой запах у рыбы! А сегодня достала, чтобы ужин приготовить. разморозила и что-то…

масляная рыба. Научите готовить!. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов. Раздел: Научите готовить! (блюда из масляной рыбы маленькой). масляная рыба.

Обсуждение

теперь главное — не зaбыдь и не купить случaино.
Такую ценную информацию от вас получила. Спасибо. 🙂
А то в Москве столько новои рыбы появилось.
А я и не знаю ничегo:)

02.04.2008 21:35:47, bacardi

Я еще в кляре ее делала, тоже вкусно.

Филе окуня в брикетах. Научите готовить!. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов. Раздел: Научите готовить! (приготовить окунь в брикетах). Филе окуня в брикетах.

Обсуждение

1. Я делаю рыбные оладушки: размораживаю 2 пакета (около 800 г), через мясорубку, в этот же фарш через мясорубку немного хлеба, луковицу. Фарш перемешать, добавить туда специи для рыбы, 1 яйцо, соль и опыть перемешать. Затем — специальный соус Кальве для рыбы «коктейль» (если его не — просто майонез) и муку. Опять тщательно все перемешивается, и столовой ложкой на горячую сковороду выкладываются небольшие оладушки. Гораздо вкуснее рыбных котлет.
2. Рыбу в томате. Порезать филе на кусочки, лук и морковку обжарить, затем туда рыбу, немного потушить и добавить томатную пасту или кетчуп. Ну и зелень, специи естественно. Тушить до готовности. С пюре — за уши не оттащить.

Еще вкусно их в духовке так запекать: на дно формы — масло, репч. лук. Потом выложить эти брикеты, можно прямо замороженные, но посоленные и, по желанию, обмазанные майонезом. В пустоты между филе просунуть тонкие ломтики лимонов. Разбросать 2 — 3 горшины душистого перца, пару гвоздичек. Посыпать погуще тёртым сыром, и в разогретую духовку на 30 минут (максимум, если рыба была замороженная). Мным!

Лосось или горбуша. Научите готовить!. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и Просто потому, что решила все таки начать что-то готовить из рыбы… не люблю я ее почему-то с детства. Не подскажете чего б с него можно…

Обсуждение

Я обычно готовлю это блюдо в микроволновке (занимает минут 12-15), но можно и на плите, причем если рыба уже разделана, размораживать не надо.
Филе лосося уложить в кастрюлю, добавить чуть-чуть воды, только чтобы прикрыла дно, добавить резаный красный болгарский перец (можно мороженый), плавленый сыр, майонез, соль, перец. Посыпать сверху нарезанным кольцами репчатым луком. Я еще добавляю немного красного жгучего перца, но это на любителя. Тушить на среднем огне, пока лосось не будет легко разделяться вилкой.
Еще один рецепт от знакомых китайцев: лосося разморозить, нарезать филе на кусочки, уложить каждую порцию на кусок фольги, посыпать мелко наструганными луком и морковкой, добавить чуть-чуть чеснока и перца, посолить и завернуть, как конверт. Печь в духовке при 200 градусах, примерно 20-30 мин, в зависимости от размера порций.

Род осетровых на планете Земля существует много тысячелетий и принадлежит к элитному классу промысловых рыб. Изысканные блюда, для приготовления которых использовалась осетрина, во все времена считались украшением праздничных столов фараонов, королей, императоров. Стерлядь и осетр считаются самыми известными современному кругу потребителей разновидностями этой деликатесной рыбы. Относятся оба представителя осетровых к одному семейству, но имеют определенный перечень отличий по внешнему виду и вкусовым качествам.

Существуют и другие признаки, которые помогают понять, чем отличается стерлядь от осетра. Основное различие двух внешне похожих представителей одного рода рыб, с точки зрения зоологии, состоит в их официальной классификации.

Осетрами принято называть 19 наименований рыб семейства осетровых (самые известные – белуга, шип, севрюга), а стерлядь является одним из видов этого семейства.

Биологические отличия стерляди и осетра

Кроме принадлежности к различным классам, существует целый ряд биологических особенностей осетра и стерляди, которые помогают понять, в чем разница между этими двумя представителями одного рода.

1.Размер особи. Большинство рыб семейства осетровых отличаются внушительными размерами (до 6 метров в длину) и набирают большой вес (более 100 килограммов). Стерлядь в этом ряду является исключением. Длина взрослой рыбы редко превышает 125 сантиметров, а максимальный вес составляет 6 килограммов.

2.Форма и размер головы. Отличить осетр можно по крупной и широкой голове и укороченному носу. У стерляди голова имеет небольшие размеры, а нос очень длинный и заостренный, с усами в виде бахромы. Такие различия можно уловить даже на фото этих представителей осетровых.

3.Цвет и строение тела. Цвет осетровых рыб может быть от светло-серого до черного оттенка, и разницы в окрасе стерляди и осетра практически нет. Зато количество боковых костяных щитков (жучков), которые имеет и осетр и стерлядь, поможет точно определить, к какому классу принадлежит особь. У осетра можно насчитать до 70 жучков, а у стерляди на 10-15 щитков меньше.

При этом все осетровые принадлежат к одному из самых древних зоологических ответвлений, которое получило название хрящекостные. В качестве основного их отличия от остальных известных разновидностей рыб можно назвать отсутствие костного позвоночника, функцию которого выполняет хрящевая хорда. Похожее строение имеют мальки любого вида рыб, до того момента, пока их костная система не окрепнет.

Среда обитания и гастрономические свойства

Это два класса внешне похожих осетровых рыб, но существенно отличающихся средой обитания и способом питания. Стерлядь предпочитает вести оседлый образ жизни в придонной части чистых проточных водоемов, питаясь личинками, зоопланктоном и мелкой рыбой. Осетр может мигрировать на большие расстояния, в период нереста уходит в море, основой его пищи является рыба, водные черви, ракообразные и креветки. Поэтому вкусовые свойства мяса стерляди и осетра имеют определенные отличия. Настоящий гурман сможет легко различить их по вкусу.

  1. Гастрономические свойства. Основные вкусовые отличия этих представителей семейства осетровых рыб состоят в том, что мясо стерлядки очень нежное и достаточно жирное (до 30 % жира). Осетрина имеет более плотную и волокнистую структуру мяса, а его жирность превышает 15 %.
  2. Икра. Самым ценным продуктом, который дают стерлядка и осетр, является икра самого высокого качества, и различить ее можно по величине и цвету. Икра стерлядки более мелкая, темного, очень насыщенного цвета. Осетровая икра гораздо крупнее и имеет зеленоватый оттенок.

Разница между стерлядью и осетром довольно ощутима, несмотря на то что визуально они имеют определенные сходства. Но при этом оба представителя осетровых считаются не только очень дорогим и деликатесным видом рыбы, но и являются продуктом, который содержит большое количество полезных для человеческого организма веществ и микроэлементов.

Ловля популярных видов рыб Катаева Ирина Владимировна

Осетр звездчатый, или севрюга (Acipenser stellatus)

Тело стройное, вытянутое, круглое в поперечнике. Рыло длинное, острое, загнутое кверху. Нижняя губа прервана посередине. Усики у севрюги довольно короткие, лишены бахромок. Спинные жучки несут острые шипы, направленные назад, их количество – 10 – 15. боковые жучки, в количестве 26 – 40, перекрывают друг друга. Брюшных жучек имеется 10 – 12. Окраска спины рыжевато-коричневая с черным отливом, бока слегка красноватые, а брюшко белесое со слегка серебристым отливом. Нижняя часть рыла окрашена в телесный цвет, а жучки – грязно-белые. Иногда встречаются практически черные экземпляры с желто-сероватым брюхом. Длина тела до 220 см, при этом масса достигает 68 кг.

Этот вид образует стада, тяготеющие к определенным рекам. Места нереста у севрюги расположены ниже, чем нерестилища других проходных осетровых. В прошлом эта рыба поднималась по Волге до Рыбинска, заходила в Оку и Каму, была обычна в Куре. Встречается севрюга и в других реках Каспия – в Тереке, Самуре, Сулаке, Астару, Сефидруде. До постройки Волгоградской ГЭС нерестящиеся рыбы поднимались по Волге до Саратова, но в настоящее время севрюга успешно размножается только ниже Волгограда. Из Черного моря севрюга идет на нерест в Днепр, Днестр, Южный Буг, Риони, Дунай. Раньше даже доходила по Днепру до Киева. Азовская севрюга поднимается для нереста преимущественно в Кубань. В этой реке до зарегулирования стока основным местом нереста севрюги являлся участок между станциями Тбилисская и Кропоткино.

Севрюга – проходная рыба. Различают «озимую» и «яровую» ее формы. «Яровая» форма, как правило, преобладает в реках. «Яровая» форма проникает в реки лишь на небольшое расстояние, места ее нереста находятся в устьях рек, часто на каменистых перекатах. Массовый заход стерляди в реки происходит во время весеннего половодья. Этим можно объяснить тот факт, что в последние годы в связи со смещением сроков весеннего паводка на Волге значительная часть волжской севрюги (до 25 – 30 %) идет на нерест в Урал. «Озимая» форма севрюги, напротив, поднимается по течению рек на большие расстояния. Нерест в этом случае растянут и происходит с июня по сентябрь.

Среди проходных осетровых севрюга – самая теплолюбивая рыба, поэтому ее нерестовый ход в реки совершается позже и при более высоких температурах воды, чем, например, у белуги и русского осетра: 10 – 14 °С – весной для «яровых» форм и 13 – 17 °С – осенью для «озимых» форм.

Севрюга рано достигает половой зрелости. Основная масса самцов на Волге готова к нересту в возрасте 8 – 11 лет, самки – в 10 – 14 лет. Наиболее скороспелой считается азовская севрюга, для нее сроки половозрелости – более ранние: для самцов 5 – 8 лет, самок – 8 – 12 лет.

Эта же популяция отличается наиболее быстрым ростом. Нерест происходит в июне (иногда начинается в апреле-мае), молодь вскоре возвращается в море. Плодовитость севрюги в разных реках сильно колеблется: у волжской она составляет от 92 до 633 тыс. икринок, у уральской – от 19 до 743 тыс., у куринской – от 35 до 360 тыс., у кубанской – от 150 до 380 тыс. икринок.

Питается севрюга личинками насекомых, ракообразными, мелкой рыбой. Основным кормом севрюги на Каспии является акклиматизированный здесь многощетинковый червь – нереида. Азовская севрюга питается червями и мелкой рыбой (бычками и хамсой).

Этот вид населяет Черное, Азовское и Каспийское моря, а также впадающие в них реки. Отдельные особи были пойманы на Адриатике (у Задара), в реке Марица и в Аральском море, в Дунае.

Из книги Любительское рыболовство [с иллюстрациями] автора Куркин Борис Михайлович

ОСЕТР У осетров, которых в Черном море обнаружено два вида — осетр русский и осетр атлантический, или балтийский, — жаберные перепонки прикреплены к межжаберному промежутку. Рот небольшой, в виде поперечной щели. Нижняя губа прервана, рыло короткое, тупое. Усики округлые,

Из книги Как сохранить и приготовить рыбу на водоеме и дома автора Мурашова Светлана Анатольевна

СЕВРЮГА Севрюга — ближайший родственник осетров, но отличается от них сильно удлиненным рылом, имеющим вид меча, длина которого превышает длину головы. Усики у нее без бахромок. Между спинными и брюшными рядами жучек имеются звездчатые пластинки. Длина тела — до 2 м и

Из книги Ловля популярных видов рыб автора Катаева Ирина Владимировна

Севрюга по-итальянски На 1 кг севрюги, 30 г лука, 80 г сливочного масла, 100 г помидоров, 80 г белого вина, 150 г макарон, 40 г сыра, 15 г томатного соуса, поллимона, соль. Филе севрюги без кожи и хрящей нарезать порционными кусками и припустить в белом вине с мелко нарезанным луком,

Из книги автора

Севрюга в белом вине На 1 кг рыбы (или 0,75 кг филе) – 0,75 стакана ст. вина, 270 г грибов, 1,5 ст. ложки муки, сырое яйцо, 250 г белого хлеба, 5 ст. ложек растительного масла.Нарезать на куски филе севрюги, вместе с ломтиками грибов положить на дно глубокой кастрюли. Посолить,

Из книги автора

Осетр русский (Acipenser gueldenstaedtii) Тело сильное, веретенообразное, высокое, имеется уплощенное, широкое рыло. Рот небольшой, щелевидный, нижняя губа посередине прервана, усики короткие, круглые, лишены бахромок. Количество жучек в спинном ряду 10 – 13, у молодых особей они

Из книги автора

Стерлядь (Acipenser ruthenus) Тело вытянутое, удлиненное. Рыло удлиненное и заостренное. Имеются бахромчатые усики с боковыми отростками. Нижняя губа разделена на половины. Спинные щитки треугольные, их количество 13 – 17, на заднем конце все они вытянуты в шиповидный отросток и

Из книги автора

Бестер (Huso huso acipenser ruthenus) Так называют гибрид белуги со стерлядью, полученный в России в 1952 г. Окраска тела этой рыбы варьируется от сероватой до темно-серой, имеет бежево-желтый оттенок.Бестер совместил в себе лучшие качества обеих исходных форм: от белуги достались

Стерлядь – рыба из семейства осетровых, образует отдельный вид в роду осетров и отличается от них по своим параметрам.

В отличие от осетра, у стерляди ранее половое созревание. Способность к размножению появляется в возрасте 5-8 лет у самок, в 4-5 лет у самцов. Среди отличий, — более короткая продолжительность жизни, по сравнению с осетрами. Стерлядь живет 30-35 лет, осетр может достигнуть возраста 100 лет.

Не смотря на эти различия, стерлядь считается ценной промысловой породой рыб. Ее икра считается самой вкусной среди всех осетровых.

Ареал обитания данного вида – реки, впадающие в Азовское, Черное и Каспийское моря. Стерлядь распространена и в более северных районах. Она обитает в сибирских реках – Лене, Оби, Енисее и в бассейнах этих рек. Во многих крупных озерах стерлядь также встречается, например, в Ладожском и Онежском озере.

Раньше существовала популяция мигрирующей стерляди. Рыба перемещалась между пресной водой рек и солеными водами моря. Теперь этой популяции не существует.

Представителей данного вида выпустили в Западную Двину, в Амур, Оку, Онегу, Неман и многочисленные водохранилища. В таких искусственно созданных водоемах, как водохранилища, кормовая база для стерляди очень обильная. Однако, далеки от идеальных условия для воспроизводства.

Внешний вид стерляди


У стерляди длинный заостренный нос и короткие усики, доходящие до рта. Чешуя отсутствует. Вместо чешуи имеются костяные наросты – щитки.

Рыбаки называют их жучками. Щитки расположены параллельными рядами, идущими вдоль тела рыбы. Рядов всего 5: на середине спины один ряд, два ряда на боках и два на брюхе. Между этими защитными наростами кожа покрыта костяными бляшками. На спине щитки очень плотно смыкаются и каждый жучок заканчивается острым шипом.

Окрас рыба имеет различный, и зависит он от окружающей среды. В основном, стерлядь имеет серовато-коричневую верхнюю часть тела и бледно-желтое брюхо. Плавники серого цвета. Щитки на боках рыбы светлого оттенка.

Как правило, стерляди имеют острую переднюю часть головы, но попадаются особи с тупым рылом. Остроносые рыбы обитают в реках, а их собратья с тупым носом живут в озерах. У данного вида наблюдается множество переходных форм. Специалисты объясняют это смешением видов – осетра и стерляди.

Взрослая особь имеет длину 50-60 см и вес 1,5-2 кг. Это стандартные размеры стерляди. Иногда попадаются рыбы с более крупными размерами. Максимальные параметры составляют: масса 16 кг, длина 100-125 см. Однако, особей тяжелее 5-7 кг и длиннее 90 см вылавливали крайне редко.


Поведение и питание стерляди

Питанием рыбе служат в основном донные беспозвоночные: насекомые, черви, личинки, ракообразные. Стерляди поедают также икру других видов рыб.

Обитают представители вида в глубоких донных местах. Вечером и ночью рыба поднимается и может охотиться на мелководье. Стерлядь переворачивается на спину и ртом ловит насекомых. Предпочитает вести осторожный, скрытный образ жизни. Поздней осенью рыбы собираются в стаи и опускаются поглубже на дно, где и проводит зиму. В это время стерляди мало двигаются и ничего не едят.

Данный вид имеет огромное коммерческое значение и является ценнейшей промысловой рыбой.

Размножение


Стерлядь — ценная промысловая рыба.

Период нереста у стерляди длится с середины апреля по первые числа июня. Места для нереста рыба находит в верховьях рек. Каждая самка может отложить от 15 до 50 тыс. икринок. Температура при этом должна составлять 12-17 градусов Цельсия.

Севрюга (Acipenser stellatus): Паутина осетровых: виды осетровых

Севрюга (Acipenser stellatus)


100-сантиметровая севрюга (Acipenser stellatus), возраст 4 года

Севрюга также известна как севрюга или звездчатый осетр. Когда-то очень редкий, сейчас есть несколько заводчиков. Stellatus незаменим для коллекционера осетровых.

Этот вид не переносит низкий уровень кислорода, поэтому дополнительная оксигенация в летние месяцы необходима.Осетровые не переносят сильных обработок, таких как формалин.

Вероятность того, что севрюга выпрыгнет из пруда выше, чем у других видов осетровых, поэтому убедитесь в наличии сети или барьера.

Описание

Acipenser stellatus имеет 9-16 спинных щитков, 26-43 боковых щитка, 9-14 брюшных щитков, 40-54 луча спинного плавника и 22-35 лучей анального плавника.

Acipenser stellatus очень легко узнать, так как нос/голова составляют до 25% от общей длины рыбы.С кожей от голубоватой до черной, бело-кремовой брюшной стороной (нижняя сторона) и очень выраженными щитками (костными пластинками на коже) желтовато-белого цвета. Выглядит лучше, чем бриллиантовый осетр, и сохраняет свой цвет в старости, в отличие от многих бриллиантовых осетров.

Acipenser Stellatus может вырасти до максимального размера 2,2 м и 70 кг в дикой природе, но в большом пруду более обычным размером является 1,3–1,5 м и 10–15 кг.


Этой 60-сантиметровой севрюге (Acipenser stellatus) 2 года.

Рекомендуемый размер пруда

Севрюга более стройная рыба, чем ромбовидный осетр (Acipenser gueldenstaedtii), и ее можно содержать в пруду меньшего размера. Тем не менее, он очень увлеченный пловец, никогда не останавливается, поэтому ему нужно много места для плавания. Большой пруд с хорошим течением обеспечит кормление и здоровье этой рыбы. Пруд от 3000 до 6000 галлонов (от 13 500 до 27 000 литров) рекомендуется, если вы хотите сохранить стеллатуса во взрослом состоянии.

Еда и кормление

Одна из наших севрюг (Acipenser stellatus)

Осетровые НЕ МОГУТ, как некоторые хотят вас уверить, есть сорняки или «очищать дно пруда».Осетров нужно кормить круглый год, летом им нужно 2-3% от массы тела качественного корма в сутки, зимой меньше.

Здоровый рацион осетровых рыб должен содержать высокий уровень животного белка, содержание белка в осетровых должно быть не менее 40%, а уровень масла — 15% и более. Небольшой процент белка можно получить из сои, но большую часть необходимо получать из рыбной муки или других источников животного происхождения.

Гранулы для осетра Размер:
  • Гранулы 2 мм Стартовый корм для осетра 10–20 см (4–8 дюймов)
  • Гранулы 3 мм Осетр 20–36 см (8–14 дюймов)
  • 4.Гранулы 5 мм — размер осетра 30-50 см (12-20 дюймов)
  • 6 мм гранула Осетр 36–61 см (14–24 дюйма)
  • 8 мм гранула Осетр более 61 см (24 дюйма)

У стеллятуса (Acipenser stellatus) и стерляди (Acipenser ruthenus) горло меньше; используйте для них размер меньше.

Купить гранулированный корм для осетровых рыб в Orchard Fisheries »

Для получения дополнительной информации о кормлении осетровых см. нашу страницу «Корм и кормление осетровых рыб».

Проблемы со здоровьем


Севрюга 25 см (Acipenser stellatus)

Наиболее распространенные проблемы со здоровьем у осетровых связаны с пищей и/или кислородом, сделайте эти две жизненно важные вещи правильными, и ваши осетровые останутся в форме и будут здоровы.

Используйте набор для проверки кислорода, чтобы убедиться, что в воде достаточно кислорода. Следуйте инструкциям, прилагаемым к набору, чтобы обеспечить правильные результаты. Не думайте, что воздуха много только потому, что у вас работает воздушный насос. На количество растворенного кислорода в воде могут влиять многие факторы, поэтому единственным способом убедиться в этом является тестирование. Теплая вода содержит меньше кислорода, чем холодная, поэтому будьте бдительны в жаркую погоду, особенно в штормовые ночи, когда уровень кислорода может внезапно упасть до опасно низкого уровня.

Кормите осетров правильным кормом круглый год. Для получения дополнительной информации о кормлении осетровых см. нашу страницу «Корм и кормление осетровых».

Избегайте сильных химических обработок, таких как формалин/формальдегид, перманганат калия, медный купорос или любые обработки, в которых указано, что их нельзя использовать с золотистой орфой (Leciscus sp.) или красноперкой (Scardinius reythrophathalmus), они, вероятно, убьют вашего осетра. Соль — самое безопасное средство для лечения осетровых рыб. Для получения дополнительной информации о лечении осетровых см. нашу страницу «Лекарства и лечение осетровых».

Обеспечьте наилучшее качество воды для ваших рыб. Запускайте насос и фильтрацию круглый год и держите запасной резервный насос на случай выхода из строя основного насоса. Для получения дополнительной информации о качестве воды см. нашу страницу «Качество воды».

Дикий дистрибутив

Автор Терри Уайт и Грэм Квик

Acipenseridae — осетровые | Wildlife Journal Junior

В это семейство входит 25 видов крупных примитивных рыб.Ученые нашли окаменелости осетровых, которым более 350 миллионов лет. Осетровые обитают в холодных и умеренных водах Северного полушария.

Их размер варьируется от 6 до 20 футов в длину. У осетровых длинные морды, пять рядов костных пластин, называемых щитками , на их телах, костные пластины на голове и четыре усика, или мясистые щупальца, под мордой. Взрослые осетровые не имеют зубов. Некоторые виды являются пресноводными рыбами, а некоторые виды анадромными .

Анадромные рыбы проводят большую часть своей жизни в соленой воде, но возвращаются в пресноводные озера, реки и ручьи для спаривания и размножения. Осетровые питаются донно и используют свои длинные морды, чтобы взбалтывать ил, и свои усачи, чтобы найти добычу, такую ​​​​как рыба, ракообразные, черви, моллюски, улитки и личинки насекомых, которых они всасывают в свои беззубые рты. Икра осетровых используется для производства икры, и многие виды находятся под угрозой исчезновения из-за перелова.

Код статуса в мире
Вызывает наименьшее беспокойство Находится под угрозой исчезновения Уязвимый вид Исчезающий вид Исчезнувший в дикой природе Исчезнувший Недостаточно данных
Статус и диапазон взяты из красного списка ICUN.

Код местоположения
Африка Азия Австралия/Океания Европа Северная Америка Южная Америка NH Щелкните для получения дополнительной информации Щелкните для изображения

Дополнительная информация

Ключ : Фотографии профиля Видео Аудио

Адриатический осетр — Acipenser naccarii
Адриатический осетр водится в районах вокруг Адриатического моря.
Источник: Архив Предполагаемая аудитория: Общий Уровень чтения: Средняя школа Секция учителя: Да

Адриатический осетр — Acipenser naccarii
Адриатический осетр водится в море у берегов и в устьях рек. В пресной воде встречается в крупных полноводных реках.
Источник: Fishbase Предполагаемая аудитория: Общий Уровень чтения: Старшая школа Секция учителя:

Алабамский осетр — Scaphirhynchus suttkusi
Исторический ареал алабамского осетра когда-то включал 1600 км системы реки Мобил в Алабаме и Миссисипи. В настоящее время считается, что он существует только в 210 км нижнего течения реки Алабама.
Источник:
Департамент охраны природы и природных ресурсов Алабамы Предполагаемая аудитория: Общий Уровень чтения: Средняя школа Секция учителя:

Амурский осетр — Acipenser schrenckii
Амурский осетр водится в бассейне реки Амур в Китае и России.
Источник: Fishbase Предполагаемая аудитория: Общий Уровень чтения: Старшая школа Секция учителя:

Атлантический осетр — Acipenser oxyrinchus oxyrinchus
Атлантический осетр может вырасти до 14 футов в длину и весить до 800 фунтов.Выучить больше!
Источник:
NOAA Office of Protected Resources Целевая аудитория: Общий Уровень чтения: Средняя школа Секция учителя: Да

Атлантический осетр — Acipenser oxyrinchus oxyrinchus
Атлантический осетр когда-то был промысловой рыбой в реке Коннектикут. Узнайте больше на этом сайте.
Источник: Департамент охраны окружающей среды Коннектикута Предполагаемая аудитория: Общий Уровень чтения: Средняя школа Секция учителя: Да

Белуга — Huso huso
Белуга встречается в бассейнах Каспийского, Черного, Азовского и Адриатического морей.
Источник: Animal Diversity Web Предполагаемая аудитория: Общий Уровень чтения: Средняя школа Раздел для учителей: Да

Белуга — Huso huso
Белуга – самый крупный осетр в мире.
Источник: Архив Предполагаемая аудитория: Общий Уровень чтения: Средняя школа Секция учителя: Да

Белуга — Huso huso
Белуга достигает половой зрелости в возрасте 13-15 лет.
Источник: Целевая группа по дунайским осетрам Предполагаемая аудитория: Общий Уровень чтения: Средняя школа Секция учителя:

Китайский осетр — Acipenser sinensis
Китайское правительство назвало китайского осетра национальным достоянием. Узнайте больше на этом сайте.
Источник: Архив Предполагаемая аудитория: Общий Уровень чтения: Средняя школа Секция учителя: Да

Китайский осетр — Acipenser sinensis
Китайский осетр может жить от 50 до 60 лет в дикой природе.
Источник: National Geographic Предполагаемая аудитория: Общий Уровень чтения: Средняя школа Секция учителя:

Карликовый осетр — Pseudoscaphirhynchus hermanni
Карликовый осетр водится в реке Амударья в Туркменистане и Узбекистане.
Источник: Fishbase Предполагаемая аудитория: Общий Уровень чтения: Старшая школа Секция учителя:

Европейский осетр — Acipenser sturio
Европейский осетр находится на грани исчезновения, главным образом как источник икры.
Источник: Архив Предполагаемая аудитория: Общий Уровень чтения: Средняя школа Секция учителя: Да

Европейский осетр — Acipenser sturio
Европейский осетр встречается в Европе и Западной Азии.
Источник: Целевая группа по дунайским осетрам Предполагаемая аудитория: Общий Уровень чтения: Средняя школа Секция учителя:

Ложный лопатонос водится в Туркменистане и Узбекистане.он также известен как амударьинский осетр.
Источник: Fishbase Предполагаемая аудитория: Общий Уровень чтения: Старшая школа Секция учителя:

Зеленый осетр — Acipenser medirostris
Самцы зеленого осетра могут вырасти до 6,5 футов. Они встречаются на Аляске, в Калифорнии, Орегоне, Британской Колумбии и Мексике.
Источник:
NOAA Office of Protected Resources Целевая аудитория: Общий Уровень чтения: Средняя школа Секция учителя: Да

Заливной осетр — Acipenser oxyrinchus desotoi
Заливной осетр может жить до 60 лет. Выучить больше.
Источник:
NOAA Office of Protected Resources Целевая аудитория: Общий Уровень чтения: Средняя школа Секция учителя: Да

Заливной осетр — Acipenser oxyrinchus desotoi
Заливной осетр водится в Мексиканском заливе.
Источник: Архив Предполагаемая аудитория: Общий Уровень чтения: Средняя школа Секция учителя: Да

Калуга — Huso dauricus
Калуга встречается в Китае и России.
Источник: Fishbase Предполагаемая аудитория: Общий Уровень чтения: Старшая школа Секция учителя:

Озерный осетр — Acipenser fulvescens
Самке озерного осетра требуется более 20 лет, чтобы достичь зрелости. Узнайте больше на этом сайте.
Источник: Институт морских грантов Университета Висконсина Предполагаемая аудитория: Общий Уровень чтения: Средняя школа Секция учителя: Доступен для поиска:

Озерный осетр — Acipenser fulvescens
Озерные осетры могут быть более шести футов в длину и весить около 200 фунтов.
Источник: National Geographic Предполагаемая аудитория: Общий Уровень чтения: Средняя школа Секция учителя:

Бледный осетр — Scaphirhynchus albus
Бледный осетр встречается в речных местообитаниях Арканзаса, Иллинойса, Айовы, Канзаса, Кентукки, Луизианы, Миссисипи, Миссури, Монтаны, Небраски, Северной Дакоты, Южной Дакоты, Теннесси.
Источник: Рыба и дикая природа США Предполагаемая аудитория: Общий Уровень чтения: Средняя школа Секция учителя:

Персидский осетр — Acipenser persicus
Персидский осетр встречается в Азербайджане, Иране, Казахстане, России и Туркменистане.
Источник: Архив Предполагаемая аудитория: Общий Уровень чтения: Средняя школа Секция учителя: Да

Русский осетр — Acipenser gueldenstaedtii
Русский осетр водится в Азербайджане, Болгарии, Грузии, Иране, Казахстане, Молдове, Румынии, России, Сербии, Турции, Туркменистане и Украине.
Источник: Архив Предполагаемая аудитория: Общий Уровень чтения: Средняя школа Секция учителя: Да

Русский осетр — Acipenser gueldenstaedtii
Русский осетр обитает на мелководье с солоноватой водой.
Источник: Целевая группа по дунайскому осетру Предполагаемая аудитория: Общий Уровень чтения: Средняя школа Секция учителя:

Сахалинский осетр — Acipenser mikadoi
Сахалинский осетр водится в Японии и России.
Источник: Fishbase Предполагаемая аудитория: Общий Уровень чтения: Старшая школа Секция учителя:

Шиповый осетр — Acipenser nudiventris
Шип водится в Азербайджане, Грузии, Венгрии, Иране, Казахстане, России, Сербии и Турции.
Источник: Архив Предполагаемая аудитория: Общий Уровень чтения: Средняя школа Секция учителя: Да

Шиповый осетр — Acipenser nudiventris
Шип осетр может быть более 6 футов в длину.
Источник: Целевая группа по дунайскому осетру Предполагаемая аудитория: Общий Уровень чтения: Средняя школа Секция учителя:

Коротконосый осетр — самый мелкий вид осетровых, обитающий в восточной части Северной Америки.
Источник:
NOAA Office of Protected Resources Предполагаемая аудитория: Общий Уровень чтения: Средняя школа Секция учителя: Да

Лопатонос — Scaphirhynchus platorynchus
Лопатоносы встречаются в бассейнах рек Миссисипи и Миссури.
Источник:
Animal Diversity Web Предполагаемая аудитория: Общий Уровень чтения: Средняя школа Раздел для учителей: Да

Лопатонос — Scaphirhynchus platorynchus
Лопатонос — самый мелкий вид пресноводных осетров Северной Америки.
Источник:
Архив Предполагаемая аудитория: Общий Уровень чтения: Средняя школа Секция учителя: Да

Лопатонос — Scaphirhynchus platorynchus
Лопатоносы могут быть до 30 дюймов в длину и весить до 5 фунтов.
Источник:
Департамент охраны природы Миссури Предполагаемая аудитория: Общий Уровень чтения: Средняя школа Секция учителя:

Сибирский осетр — Acipenser baerii
Сибирский осетр встречается в Китае, Казахстане, Монголии и России.
Источник: Архив Предполагаемая аудитория: Общий Уровень чтения: Средняя школа Секция учителя: Да

Сибирский осетр — Acipenser baerii
Сибирский осетр водится в полноводных частях крупных рек с умеренным и быстрым течением.
Источник: Fishbase Предполагаемая аудитория: Общий Уровень чтения: Старшая школа Секция учителя:

Севрюга — Acipenser stellatus
Севрюга водится в Азербайджане, Болгарии, Иране, Казахстане, Молдове, Румынии, России, Сербии, Турции, Туркменистане и Украине.
Источник: Архив Предполагаемая аудитория: Общий Уровень чтения: Средняя школа Секция учителя: Да

Севрюга — Acipenser stellatus
Длина севрюги может достигать 6 футов.
Источник: Целевая группа по дунайскому осетру Предполагаемая аудитория: Общий Уровень чтения: Средняя школа Секция учителя:

Стерлядь — Acipenser ruthenus
Стерлядь встречается в Австрии, Азербайджане, Беларуси, Боснии и Герцеговине, Болгарии, Китае, Хорватии, Германии, Венгрии, Казахстане, Молдове, Румынии, России, Сербии, Словении и Украине.
Источник: Целевая группа по дунайскому осетру Предполагаемая аудитория: Общий Уровень чтения: Средняя школа Секция учителя:

Сырдарьинский лопатонос — Pseudoscaphirhynchus fedtschenkoi
Сырдарьинский лопатонос водится в Казахстане, Таджикистане и Узбекистане.
Источник: Fishbase Предполагаемая аудитория: Общий Уровень чтения: Старшая школа Секция учителя:

Белый осетр — Acipenser transmontanus
Белый осетр — самая крупная пресноводная рыба Северной Америки.Узнайте больше на этом сайте.
Источник: Тихоокеанское партнерство по охране морских эстуарных рыб Предполагаемая аудитория: Общий Уровень чтения: Средняя школа Секция учителя: Доступен для поиска:

Белуга — Acipenser transmontanus
Белый осетр встречается от Алеутских островов на Аляске до Нижней Калифорнии в Мексике.
Источник: Animal Diversity Web Предполагаемая аудитория: Общий Уровень чтения: Средняя школа Раздел для учителей: Да Доступен для поиска: Да

Янцзинский осетр — Acipenser dabryanus
Янцзинский осетр водится в реке Янцзы в Китае.
Источник: Аркиве Целевая аудитория: Общий Уровень чтения: Средняя школа Секция учителя: Да Доступно для поиска: Да

Стерлядь и осетр в чем разница. Чем осетр отличается от стерляди? Сходства и различия

Осетровые рыбы признаны наиболее ценными видами, обитающими в водоемах России. Основными местами обитания таких рыб являются моря, но их улов увеличивается за счет размножения в рыбопромысловых прудах.Рыба бестер считается идеальным вариантом для разведения в прудах. Этот вид является гибридом, но с момента своего появления завоевал сердца многочисленных рыболовов.


Лучшим видом для разведения в прудах считается осетровая рыба бестера

История появления

История разведения бестера начинается в 1952 году, когда профессор Николюкин вместе с супругой решили оплодотворить икру белуги стерлядиным молоком. После того, как было проведено скрещивание «белуги-стерляди», никто не ожидал, что станет новым направлением в рыболовстве , но уже через неделю из икры появились мальки.

Сколько времени до созревания рыбы неизвестно, т.к. стерлядь созревает в возрасте 6-8 лет, а белуга — 5-6 лет. Но и здесь ученых преподнес сюрприз, так как самцы созрели к 3-летнему возрасту. С самками все было намного сложнее, так как они вымирали на второй стадии созревания из-за того, что не происходило накопления желтка, которым питается зародыш.

Бестер был выведен путем скрещивания белуги и стерляди

Эксперимент продолжился в 1963 году, когда помеси были перевезены в более теплый климат.Буквально за лето самки достигли половой зрелости, а через год появились гибриды второго поколения.

Свое название рыба получила от профессора Николюкина, он просто сложил первые слоги разновидностей рыбы, но в результате получилось английское слово «best», что переводится как «лучшая».

Внешние характеристики

Бестер — гибрид, который по своему внешнему виду практически не отличается от других видов осетровых рыб, а вдоль его тела четко очерчены ряды костистых жуков (всего 5).

При детальном изучении внешнего вида гибрида можно четко выделить признаков каждого из «родителей»:

  • имеется 2 пары усиков, расположенных под рылом, что характерно для белуги; они могут быть уплощенными или слегка волнистыми с лиственными придатками;
  • рот представлен в виде промежуточной формы, у белуги он серповидный, у стерляди поперечный;
  • Цвет может варьироваться от стерляди до белуги — от светло-коричневого до черного.

Контраст между темной спиной и светлым брюшком более выражен, чем у других представителей осетровых рыб.

Бестер сорта

Бестер – это рыба, разведение которой уже приобрело промышленные масштабы, но в то же время не все рыбаки знают, что существует несколько разновидностей бестера. Среди существующих сегодня видов бестера выделяют следующие:

  1. Бурцевский, гибрид, образованный в результате скрещивания самки белуги и самца стерляди, впервые выведен в 1952 году. По внешнему виду она больше похожа на стерлядь. Половая зрелость у самцов наступает в возрасте 4 лет, а у самок в 8 лет. Широко используется для изготовления съедобной черной икры.
  2. Аксайский — гибрид, созданный путем скрещивания самки стерляди и самца белуги, впервые выведен в 1958 году. Внешне больше похож на стерлядь, но отличается большими размерами и массой. Отличается ранним половым созреванием, самки достигают зрелости в трехлетнем возрасте, а самцы в двухлетнем возрасте.
  3. Внировский — гибрид, выведенный путем скрещивания самца бестера и самки белуги, впервые появился в 1958 году.Внешне напоминает белугу, по размерам крупнее бурцевского и аксайского бестера. Половая зрелость наступает в возрасте 8 лет у самцов и в 14 лет у самок. Характеризуется в несколько раз большей плодовитостью, чем другие виды бестера.

Особенности разведения

Разведение этого гибрида требует усиленного кормления. Оптимальные температурные показатели для выращивания Этот вид рыб имеет показатели от 20 до 25 градусов, поэтому разводить этих особей предпочтительнее в водоемах южных регионов России.

В случае товарного рыбоводства должна быть обеспечена соленость 10-12%, так как бестер гораздо лучше развивается в солоноватой воде, чем в пресной.

Во время инкубации яиц и в период выращивания личинок соленость воды должна быть снижена до 2-3%.

Бестер выращивание предпочтительнее проводить в поликультуре с рыбами, питающимися растительностью, например, толстолобиком и белым амуром, они не конкурируют с ним в питании.Категорически запрещается разводить бестера вместе с карпом, так как эти виды рыб составляют серьезную конкуренцию друг другу.

Воспроизводство бестера в прудах осуществляется только искусственно и включает несколько этапов:

  • закупка качественных производителей стерляди и белуги;
  • получение зрелых репродуктивных продуктов и процесс оплодотворения яиц;
  • растущие личинки;
  • подготовка прудов к зарыблению;
  • выращивание бестера до веса 3 грамма;
  • выпуск рыбы в пруды для дальнейшего выращивания.

Соблюдение всех этих этапов позволяет выращивать бестер в большом количестве.

В России ни одно царское застолье не обходилось без изысканных блюд из осетрины. Рыбу доставляли ко двору правителей в корытах, выдолбленных из дубовых стволов, перекладывая ее мокрыми тряпками, чтобы живой доставить государю. К самым важным праздничным столам державы готовили холодец и уху из стерляди, а главным украшением застолья была огромная осетрина, запеченная с овощами.Люди, ловившие эту благородную рыбу из поколения в поколение, часто за всю жизнь ни разу не пробовали ее, потому что это стоило больших денег, а вся рыбная промышленность строго контролировалась.

Сегодня объемы вылова этой рыбы критически сократились, а более доступной для широких масс она не стала. Однако при желании некоторые можно найти в продаже. Но отличить их друг от друга — задача более серьезная. Например, многие ли знают, чем осетр отличается от стерляди? Ответить на этот вопрос не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Для того чтобы определить, кто есть кто, достаточно знать основные отличия – тогда даже с первого взгляда вы сможете безошибочно определить, что за диковинная рыба перед вами.

Что говорят биологи?

Удивительно, но любой справочник по зоологии может помочь найти ответ на вопрос, чем осетр отличается от стерляди. Отличие рыб в официальной классификации. В семейство Осетровые входит одноименный род. И стерлядь – один из видов, входящих в его состав.Другими словами, осетровыми называются все представители рода Осетровые, которых насчитывается целых 19 видов. Стерлядь – более узкое определение.

Общие черты всех осетровых

Представители семейства крупных размеров. Этот момент поможет вам понять, чем осетр отличается от стерляди. У осетровых рыб нежное белое мясо с низким содержанием жира и небольшим количеством костей. А их икра считается одним из самых ценных деликатесов во всем мире.

Осетры живут в реках, многие из них любят путешествия, периодически выходят в моря. Это связано с особенностями нереста. В этом отношении стерлядь является исключением, это рыба-домосед.

Когда размер имеет значение

Вы когда-нибудь видели изображения белуги? Эта рыба относится к осетровым и является одной из самых крупных на планете, достигая нескольких метров в длину. А вот рекордсменом по антирекордам можно назвать стерлядь. Он самый маленький в семействе, его длина редко достигает метра.Самые крупные пойманные экземпляры достигали около 125 см. Стерлядь весит около 3-5 килограммов. На вопрос, чем стерлядь отличается от осетра, можно смело ответить: «В первую очередь — размерами». Все остальные представители семейства крупнее стерляди.

Особенности строения головы

Форма головы и носа – следующий характерный признак, по которому также можно определить, чем осетр отличается от стерляди. Фото поможет вам наглядно увидеть различия.Присмотритесь: нос у стерляди длинный и острый, голова узкая и неглубокая по сравнению с туловищем. Кроме того, у этой рыбы есть бахромчатые усы.

У большинства осетровых все иначе: нос короче, голова крупнее и шире. А еще рыбаки говорят, что у стерляди взгляд особенный, как бы удивленный или наивный. Осетр выглядит иначе — как бы более уверенно. Конечно, речь идет не о характере и не о том, что взглядом можно читать рыбьи мысли.Это явление обусловлено исключительно особенностями строения черепа.

Цвет и строение тела

Виды осетровых включают несколько пород, очень похожих друг на друга. Не стоит ориентироваться на цвет, пытаясь определить, чем осетр отличается от стерляди. Чем отличаются окрасы этих рыб? Все осетровые, включая стерлядь, серые, от светлого до почти черного цвета.

С другой стороны, вам может помочь подсчет боковых жуков — специальных костяных щитов.У стерляди их больше, чем у других осетровых. Жуков может быть до 70, а у осетра их всего 50. Спинные шипы стерляди увенчаны острыми шипами. Тело осетра более гладкое. На следующем фото хорошо видна эта благородная рыба.

Образ жизни

Некоторые осетры ведут невероятную жизнь. Например, белуга уходит из моря на нерест в впадающие в него реки, преодолевая многие километры. Осетр тоже любит «погулять», а вот стерлядь рыба малоподвижная.Она обитает в чистой проточной воде, ведет придонный образ жизни, но и поднимается на поверхность, чтобы поохотиться на зазевавшихся насекомых. Как и все осетровые, стерлядь — хищник. Она питается личинками, червями, мелкой рыбой, икрой других подводных обитателей. Хотя стерлядь не отличается большой любовью к путешествиям, но бывает и так, что она купается в озерах. Там она ведет себя еще более осторожно, чем в родной реке, продолжает охотиться, но никогда не будет нереститься.

Икра

Вы можете отличить этих рыб друг от друга и по икре.Стерлядь, как мы уже знаем, относительно мелкая, поэтому и яиц в ней меньше. У него насыщенный цвет, а крупинки размером с бусину. Слегка зеленоватая икра осетра крупнее.

Мясо

А вы знаете, чем осетрина по вкусу отличается от стерляди? Мясо осетра суховатое, жирность его 15%. Мясо стерляди более жирное, а вкус более нежный и нежный. Его жирность достигает 30%. Настоящие гурманы считают, что стерлядь вкуснее. Обычно из нее готовят уху и холодец, но она подходит и для других блюд.Осетр также очень ценен, а деликатесы из него подают в лучших рыбных ресторанах мира. Особенно эффектно выглядит запеченный целиком осетр. Как и в старину, его подают к столу по случаю самых знаменательных событий.

В России ни одно царское застолье не обходилось без рыбных блюд. Особым угощением были холодец и стерлядь, а также крупная осетрина, запеченная с овощами. В наши дни эти вкуснейшие блюда являются еще и настоящим украшением стола.И хотя осетр и стерлядь относятся к одному семейству осетровых, они имеют ряд отличий, как внешних, так и вкусовых. Что такое стерлядь и осетр. Стерлядь — вид рыб семейства Осетровых. Осетровые — род рыб семейства Осетровых. Включает 19 видов рыб (включая стерлядь). Отличие стерляди от осетра Осетровые рыбы часто являются довольно крупными рыбами, отличающимися большим весом (более 100 кг) и размерами (до 6 м). Стерлядь – самая маленькая рыба этого семейства.Его длина редко превышает 125 см, в среднем она составляет 60 см. Вес стерляди до 16 кг. Но это не значит, что все взрослые особи весят столько, в среднем 5-6 кг, часто встречаются взрослые рыбы весом до 3 кг. У стерляди, в отличие от осетра, более узкая голова и длинный и острый нос.


оптовики говорят, что, по сравнению со стерлядью, осетр имеет «более взрослый» вид. Также у этой небольшой рыбки семейства осетровых длинные бахромчатые усики.Стерлядь можно узнать по большому количеству щитовок (костяных щитков). У нее их до 70 (в то время как у осетра редко бывает 58). Из щитков, расположенных на спине стерляди, выходят острые шипы. Перед нерестом осетр «кормит» в море, стерлядь – резидентная рыба. Мясо осетра не такое жирное (до 15 % жира) и более сухое, чем у стерляди, жирность которой доходит до 30 %. Стерлядь имеет более нежный и нежный вкус. Осетрина чудесным образом «вписывается» практически во все существующие рыбные блюда. Лучшее блюдо из стерляди – это уха и холодец, хотя ее можно использовать и для многих других блюд. Отличие определило, что отличие стерляди от осетра заключается в следующем: Осетровые – род рыб, относящийся к семейству осетровых. Стерлядь – вид рыб этого семейства. Стерлядь отличается от других осетровых наименьшими размерами. У стерляди небольшая узкая голова. Нос стерляди длиннее и уже, чем у других осетровых. Ее усики бахромчатые и довольно длинные.У стерляди больше боковых жуков (до 70), а на спине имеются острые шипы. Стерлядь – резидентная рыба. Мясо стерляди жирнее и нежнее, чем у других осетровых.

ок.ру

Как выбрать рыбу и не ошибиться

Осетр (белуга, осетр, севрюга, стерлядь и др.) — рыба дорогая, поэтому иногда может «залежаться» на прилавке. Так что лучше всего покупать живую стерлядь или мелкого осетра. Или пойти по более простому пути — купить замороженную рыбу. Но учтите, что при температуре от 0° до -2°С замороженная рыба должна быть реализована в течение 24 часов.

Севрюга из всех осетровых рыб имеет самое нежное, наименее жирное (до 11% жира) и волокнистое мясо. Осетр, мясо которого по вкусовым качествам можно сравнить с телятиной, занимает второе место по «жирности» (11-15% жирности). Далее следует стерлядь с нежным и ароматным мясом (до 31% жирности). И замыкает этот почетный список белуга, самая крупная из осетровых рыб – в ней содержится до 33% жира.

Как приготовить севрюгу

Севрюгу отличает от других осетровых необычайно длинный нос, имеющий форму кинжала и придающий очень необычный вид.Рыба поступает в продажу замороженной, горячего и холодного копчения, в виде балыка. Его хорошо парить. А в качестве гарнира к севрюге на пару предлагаем подать грибное фрикасе или овощи, тушеные в вине, бульоне или сливках. Севрюга принимает фруктовые соусы. Как вариант — соус из киви, приготовленный на пару. Протрите киви через сито, освободив мякоть от косточек, добавьте несколько капель табаско и немного сливочного масла. Выпарить и тщательно перемешать.

Блюда из осетрины

Осетрина, или, как ее еще называют, «речная свинья», по мнению многих кулинаров, хороша практически в любом виде.Его крупными кусками или даже целиком можно тушить с овощами, употреблять в вареном виде в салаты и холодные супы, запекать в духовке в фольге, тушить в рыбном бульоне с сухим белым вином. Традиционный русский вариант — осетрину тушат в концентрированном бульоне с винным уксусом и большим количеством пряностей и пряностей, затем выдерживают двое суток и подают в холодном виде.

Тушеная осетрина особенно вкусна с пряными овощами, каперсами и соленьями. Кусочки рыбы можно слегка замариновать в лимонном соке. Морковь, клубень сельдерея, мелкие грибы, соленые огурцы и оливки без косточек нарежьте мелкими кубиками.Вскипятить мускатное вино, например мадеру, огуречный рассол и немного воды с лавровым листом и нарезанной петрушкой. Рыбу промыть и тушить в винном бульоне 20-25 минут. Затем достаньте осетра и держите в тепле. Морковь и сельдерей потушить на сливочном масле, добавить маслины, огурцы, грибы, все перемешать и еще немного потушить. Рыбный бульон процедить через сито, добавить каперсы и варить 5 минут. Разомните кусочек сливочного масла в муке, соедините с бульоном и, помешивая, уварите до загустения. Полученным соусом полейте рыбу и подавайте с пряными овощами.

Порции и филе осетра можно жарить на сковороде, на гриле или в кляре. Филе также можно мариновать и подавать холодным – таким образом мы отдаем дань средиземноморской традиции. Для этого рыбу необходимо выдержать сутки в смеси из белого вина, 7% яблочного уксуса, кориандра и белого перца, затем промыть и нарезать тонкими ломтиками.

Также из осетра получается отличный фарш, который можно использовать как для приготовления котлет, так и для начинки пельменей. К измельченной в блендере осетрине добавить куриный фарш, сливки, нарезанный корень петрушки и немного порванного китайского салата.

Подходящими приправами для осетра являются фенхель, имбирь, каперсы, чеснок, майоран, апельсиновая цедра, петрушка, лимон и перец.

Что приготовить из стерляди

По мнению кулинаров, стерлядь лучше всего подходит для холодца, ухи, в качестве начинки в пироги и пироги; его можно запекать и жарить на вертеле. При этом, если стерлядь нужна в виде филе, то после разделки ее следует заморозить – так с ней легче работать. И шкурку снимать легче, и косточки убирать удобнее.

Для вариации ухи с рыбы нужно снять кожу. Стерлядь отварить на медленном огне, обжарить морковь и лук до темно-золотистого цвета, удалить семечки из бланшированного помидора и добавить к рыбе вместе с другими овощами. Уместны в таком супе и коренья — сельдерей, например. В самом конце на 3 литра ухи можно добавить по 50 г водки и красного острого перца.

Имейте в виду, что мясо стерляди очень нежное, поэтому хорошее блюдо можно приготовить только из живой или охлажденной рыбы, замороженная рыба несравненно хуже по своим вкусовым качествам.Кстати, есть гибрид стерляди и белуги — бестер. Эту рыбу выращивают в прудах и продают только свежей.

Балык и котлеты из белуги

Из мяса белуги получаются лучшие балыки и отличные котлеты, кроме того, его можно тушить и подавать с подливкой из грибов, оливок, лимона и каперсов. Мясо белуги на вкус несколько грубовато по сравнению с мясом других осетровых, однако именно белужья икра самая качественная и дорогая.

Из него можно приготовить следующий соус: 4 ст.л. концентрированного рыбного бульона, 1 ч. л. бланшированный и очищенный от кожуры помидор, нарезанный мелкими кубиками, смешать с 10 г тертого сливочного масла в жаропрочной посуде и нагреть, не доводя до кипения. Масса должна стать однородной. В самом конце добавить 1 ч. л. икры, перемешать и снять с огня.

Сделай это и не пожалеешь

Итак, несмотря на то, что все вышеперечисленные рыбы относятся к одному семейству, к каждому виду нужен свой подход и достойное окружение. Все-таки есть общие правила работы с осетром.Это правила резки. И далее. Дополнительная прелесть всей осетровой рыбы в том, что ее можно использовать на 100%. Костяной скелет, хрящи и голова — для бульонных бульонов и киселей, визигу — как компонент солений и солянок, для начинки пирогов, пирожков и пирожков, а печень и молоко — для пирогов.

Имейте в виду, что молоко скоропортится и его следует использовать только для очень свежей рыбы.

После разморозки, при необходимости, следует сначала отделить голову и грудные плавники.Затем отделяют спинные жучки (хрящи), визигу (спинную хорду) и хвост. Есть один очень простой, но действенный прием по удалению «жучков». Рыбу рекомендуется отваривать на плите. «Жучок» должен зашипеть — после этого его удаление не составит труда. Затем следует оштукатуривание: рыбу кладут спиной вверх и разрезают от головы до хвоста.

Полученные половинки имеют собственное кулинарное название – «ссылки». Затем удаляются внутренности, а звенья, в зависимости от размера рыбы и потребности повара, разрезаются на куски.Так, звено белуги, самой крупной рыбы, обычно разрезают на две-три части вдоль, а затем поперек на куски длиной 40-50 см. Многие повара рекомендуют обваривать звенья. Этот процесс, во-первых, облегчает удаление костных пластин, а во-вторых, приготовленные таким образом куски не будут деформироваться при основной термической обработке.

www.7ya.ru

Описание стерляди

Стерлядь относится к подклассу хрящевых рыб, называемых также хрящевыми ганоидами …Как и у всех осетровых, чешуя этой пресноводной хищной рыбы образует подобие костных пластин, обильно покрывающих веретенообразное тело.

Внешний вид

Стерлядь считается самой мелкой среди всех видов осетровых. Размеры тела взрослой особи редко превышают 120-130 см, но обычно эти хрящевые еще меньше: 30-40 см, а весят они не более двух килограммов.

Стерлядь имеет удлиненное тело и относительно крупную, по сравнению с ним, продолговатую треугольную голову.Рыло удлиненное, коническое, с разделенной надвое нижней губой, что является одной из наиболее заметных отличительных особенностей этой рыбы. Внизу на рыле имеется ряд бахромчатых усиков, присущих и другим представителям семейства осетровых.

Интересно! Стерлядь бывает двух видов: остроносая, считающаяся классической, и тупоносая, у которой край морды несколько закруглен.

Голова сверху покрыта сросшимися костными щитками.На теле имеется ганоидная чешуя с многочисленными жуками, перемежающимися мелкими гребенчатыми выростами в виде зерен. В отличие от многих видов рыб, у стерляди спинной плавник смещен ближе к хвостовой части тела. Хвост имеет типичную для осетровых рыб форму, при этом его верхняя доля длиннее нижней.

Цвет тела стерляди обычно довольно темный, как правило — серовато-бурый, часто с примесью бледно-желтого оттенка. Брюхо светлее основного цвета; у некоторых экземпляров он может быть почти белым.От других осетровых стерлядей отличается прежде всего прерывистой нижней губой и большим количеством жуков, общее количество которых может превышать 50 штук.

Характер и образ жизни

Стерлядь – хищная рыба, обитающая исключительно в реках, и предпочитает селиться в достаточно чистых водоемах с проточной водой. Лишь изредка может заплывать в море, но там его можно встретить только у устьев рек.

Летом держится на мелководье, молодь стерляди также можно встретить в узких протоках или заливах у лиманов. К осени рыба опускается на дно и откладывается в углублениях, называемых ямами, где и зимует. В холодное время года она ведет малоподвижный образ жизни: не охотится и ничего не ест. После вскрытия льда стерлядь покидает ямы на дне водоема и идет вверх по реке, чтобы продолжить свой бег.

Интересно! В отличие от большинства осетровых, которые считаются одиночными любителями, стерлядь предпочитает держаться большими стаями.Даже в ямы для зимовки эта рыба ходит не одна, а в компании своих многочисленных сородичей.

В одной донной котловине иногда зимуют несколько сотен стерлядей. При этом они могут быть настолько плотно прижаты друг к другу, что едва шевелят жабрами и плавниками.

Сколько живет стерлядь?

Стерлядь живет, как и все другие осетровые рыбы, долго. Его жизнь в естественных условиях может достигать тридцати лет. Тем не менее, по сравнению с тем же озерным осетром, возраст которого достигает 80 лет и даже больше, назвать ее долгожителем среди представителей ее семейства было бы неправильно.

Половой диморфизм

Половой диморфизм у этой рыбы полностью отсутствует. Самцы и самки этого вида не отличаются друг от друга ни окраской тела, ни размерами. Тело самок, как и тело самцов, покрыто плотными ганоидными чешуйками, напоминающими костные выступы; кроме того, число чешуек у особей разного пола не слишком различается.

Назад к содержанию

Среда обитания, местообитания

Встречается также в северных реках, например, в Оби, Енисее, Северной Двине, а также в бассейнах Ладожского и Онежского озер.Кроме того, эта рыба была искусственно заселена в такие реки, как Неман, Печора, Амур и Ока и в некоторые крупные водоемы.

Стерлядь может жить только в водоемах с чистой проточной водой, при этом предпочитает селиться в реках с песчаным или каменисто-галечным грунтом. При этом самки стараются держаться поближе ко дну водоема, а самцы плавают в толще воды и в целом ведут более активный образ жизни.

Назад к содержанию

Рацион стерляди

Стерлядь – хищник, питающийся в основном мелкими водными беспозвоночными. Основу рациона этой рыбы составляют донные организмы, такие как личинки насекомых, а также рачки-амфиподы, различные моллюски и мелкощетинковые черви, обитающие на дне водоема. От икры других рыб стерлядь не откажется, она поедает ее особенно охотно. Крупные особи этого вида могут питаться и некрупной рыбой, но при этом стараются упускать слишком крупную добычу.

Интересно! В связи с тем, что самки стерляди ведут придонный образ жизни, а самцы плавают в открытой воде, рыбы разного пола питаются по-разному.Самки ищут пищу в донных отложениях, а самцы охотятся на беспозвоночных в толще воды. Стерляди предпочитают охотиться в темноте.

Мальки и молодь рыб питаются животным планктоном и микроорганизмами, постепенно расширяя свой рацион, добавляя в него сначала мелких, а затем более крупных беспозвоночных.

Назад к содержанию

Размножение и потомство

Впервые стерлядь нерестится довольно рано для осетровых: самцы в возрасте 4-5 лет, а самки в возрасте 7-8 лет. При этом повторно размножается через 1-2 года после предыдущего нереста.

Этот период времени необходим самке для полного восстановления после предыдущих «рождений», которые сильно истощают организм представителей этого семейства.

Период размножения у этой рыбы начинается в конце весны или в начале лета – ориентировочно, с середины мая до его конца, когда температура воды в водоеме достигает от 7 до 20 градусов, при этом оптимальная температура для нереста для этого вида составляет 10 -15 градусов.Но иногда нерест может начаться раньше или позже этого времени: в начале мая или середине июня. Это связано с тем, что температура воды, необходимая для нереста, никак не устанавливается по тем или иным причинам. Также на то, когда стерлядь должна начать нерест, также влияет уровень воды в реке, где она обитает.

Осетр, обитающий в Волге, не все идут на нерест одновременно … Особи, обитающие в верховьях реки, откладывают икру несколько раньше, чем те, которые предпочитают селиться в низовьях. Это связано с тем, что время нереста этих рыб приходится на самое большое половодье, и начинается оно в верховьях реки раньше, чем в низовьях. Стерлядь мечет икру на порогах, в тех местах, где вода особенно прозрачна, а дно покрыто галькой. Она довольно плодовитая рыба: количество икринок, откладываемых самкой за один раз, может достигать 16 000 и даже больше.

Клейкие икринки, отложенные на дне, развиваются несколько дней, после чего из них вылупляются мальки.На десятый день жизни, когда у них исчезает желточный мешок, размеры мелких стерлядей не превышают 1,5 см. Внешний вид молоди у этого вида несколько отличается от такового у уже взрослых особей. Рот у личинок небольшой, поперечный, а бахромчатые усики примерно одинакового размера. Их нижняя губа уже разделена надвое, как у взрослых стерлядей. Верхняя часть головы у молоди этого вида покрыта мелкими шипами. Окраска молоди темнее, чем у их взрослых сородичей; потемнение особенно заметно в хвостовой части тела сеголеток.

Надолго остаются молодые стерляди на том месте, где они когда-то вылупились из яиц. И только к осени, достигнув размера 11-25 см, они уходят в дельту реки. При этом разнополые стерляди растут с одинаковой скоростью: и самцы, и самки с самого начала не отличаются друг от друга по размеру, так же, как, впрочем, и по окраске.

Интересно! Стерлядь может скрещиваться с другими рыбами семейства осетровых, такими как различные виды осетровых, например, сибирский и русский осетр или севрюга.А от белуги и стерляди в 1950-х годах ХХ века был искусственно выведен новый гибрид — бестер, который в настоящее время является ценным промысловым видом.

Ценность этого гибридного вида обусловлена ​​тем, что он, как и белуга, хорошо и быстро растет и набирает вес. Но при этом, в отличие от позднеспелых белух, бестеры, как и стерляди, отличаются ранним половым созреванием, что позволяет ускорить размножение этих рыб в неволе.

Назад к содержанию

Естественные враги

В связи с тем, что стерлядь обитает в толще воды или даже у дна водоемов, естественных врагов у этих рыб немного.

Причем основную опасность представляют не взрослые особи, а икра и мальки стерляди, которых поедают рыбы других видов, в том числе принадлежащие к семейству осетровых, обитающие в нерестилищах стерляди. При этом наибольшую опасность для молоди представляют сомы и белуги.

Назад к содержанию

Популяция и статус вида

Раньше, еще семьдесят лет назад, стерлядь была одним из довольно многочисленных и успешных видов, но к настоящему времени загрязнение водоемов сточными водами, а также чрезмерное браконьерство сделали свое дело. Так, с некоторых пор эта рыба занесена в Красную книгу как находящаяся под угрозой исчезновения, а по международной классификации охраняемых видов ей был бы присвоен статус «Уязвимый вид».

В России ни одно царское застолье не обходилось без рыбных блюд. Особым угощением были холодец и стерлядь, а также крупная осетрина, запеченная с овощами. В наши дни эти вкуснейшие блюда являются еще и настоящим украшением стола. И хотя осетр и стерлядь относятся к одному семейству осетровых, они имеют ряд отличий, как внешних, так и вкусовых.

Стерлядь

Осетр — род рыб семейства Осетровые. Включает 19 видов рыб (включая стерлядь).


Осетр

Сравнение

Осетр часто довольно крупная рыба, отличающаяся большим весом (более 100 кг) и размерами (до 6 м). Стерлядь – самая маленькая рыба этого семейства. Его длина редко превышает 125 см, в среднем она составляет 60 см. Вес стерляди до 16 кг. Но это не значит, что все взрослые особи весят столько, в среднем 5-6 кг, часто встречаются взрослые рыбы весом до 3 кг.

Стерлядь, в отличие от осетра, имеет более узкую голову и длинный и острый нос.Опытные рыбаки говорят, что по сравнению со стерлядью осетр имеет «более взрослый» вид. Также у этой небольшой рыбки семейства осетровых длинные бахромчатые усики.

Стерлядь можно узнать по большому количеству щитовок (костяных щитков). У нее их до 70 (в то время как у осетра редко бывает 58). Из щитков, расположенных на спине стерляди, выходят острые шипы.

Перед нерестом осетр «кормит» в море, стерлядь – резидентная рыба.

Мясо осетра не такое жирное (до 15% жирности) и более сухое, чем у стерляди, жирность которой до 30%.Стерлядь имеет более нежный и нежный вкус.

Осетрина чудесным образом «вписывается» практически во все существующие рыбные блюда. Лучшее блюдо из стерляди – это уха и холодец, хотя ее можно использовать и для многих других блюд.

Выводы сайта

  1. Осетровые — род рыб, принадлежащих к семейству осетровых. Стерлядь – вид рыб этого семейства.
  2. Стерлядь отличается от других осетровых наименьшими размерами.
  3. У стерляди маленькая узкая голова.
  4. Нос стерляди длиннее и уже, чем у других осетровых. Ее усики бахромчатые и довольно длинные.
  5. У стерляди больше боковых жуков (до 70), на спине острые шипы.
  6. Стерлядь – резидентная рыба.
  7. Мясо стерляди жирнее и нежнее, чем у других осетровых рыб.
Ловля популярных видов рыб Катаева Ирина Владимировна

Севрюга, или севрюга (Acipenser stellatus)

Тело стройное, удлиненное, в диаметре округлое. Морда длинная, острая, изогнутая вверх. Нижняя губа прервана посередине. Усики севрюги довольно короткие, лишены бахромы. Спинные клопы имеют острые шипы, направленные назад, их количество 10-15. Боковые жучки, в количестве 26-40, перекрывают друг друга. Брюшных жуков 10-12 штук. Спина красновато-коричневая с черным оттенком, бока слегка рыжеватые, брюшко беловатое со слегка серебристым отливом. Нижняя сторона морды телесного цвета, а жуки не совсем белые.Иногда встречаются практически черные экземпляры с желто-сероватым брюшком. Длина тела до 220 см, при этом вес достигает 68 кг.

Этот вид образует стада, тяготеющие к определенным рекам. Нерестилища севрюги расположены ниже нерестилищ других проходных осетров. В прошлом эта рыба поднималась по Волге до Рыбинска, заходила в Оку и Каму, была обычна на Куре. Севрюга водится и в других реках Каспия — в Тереке, Самуре, Сулаке, Астаре, Сефидруде.До строительства Волгоградской ГЭС нерестовая рыба поднималась по Волге до Саратова, но сейчас севрюга успешно размножается только ниже Волгограда. Из Черного моря севрюга идет на нерест в Днепр, Днестр, Южный Буг, Риони, Дунай. Раньше я даже до Киева доходил по Днепру. Азовская севрюга поднимается на нерест в основном на Кубани. В этой реке до зарегулирования стока основным нерестилищем севрюги был район между станциями Тбилисская и Кропоткино.

Севрюга — проходная рыба. Различают «зимнюю» и «весеннюю» его формы. В реках, как правило, преобладает «весенняя» форма. «Весенняя» форма проникает в реки лишь на небольшое расстояние, ее нерестилища располагаются в устьях рек, часто на скалистых перекатах. Массовый заход стерляди в реки происходит во время весеннего половодья. Этим можно объяснить тот факт, что в последние годы из-за смещения сроков весеннего половодья на Волге значительная часть волжской севрюги (до 25 — 30%) уходит на нерест на Урал.«Зимняя» форма севрюги, напротив, поднимается по рекам на большие расстояния. Нерест в этом случае растянут и происходит с июня по сентябрь.

Среди проходных осетровых севрюга является наиболее теплолюбивой рыбой, поэтому ее нерестовый заход в реки происходит позже и при более высоких температурах воды, чем, например, у белуги и русского осетра: 10-14 °С весной для «весенних» форм и 13-17°С — осенью для «зимних» форм.

Севрюга рано достигает половой зрелости.Основная масса самцов на Волге готова к нересту в возрасте 8 — 11 лет, самки — в 10 — 14 лет. Азовская севрюга считается самой скороспелой, у нее сроки половозрелости более ранние: у самцов 5 — 8 лет, у самок — 8 — 12 лет.

Эта же популяция характеризуется наиболее быстрым ростом. Нерест происходит в июне (иногда начинается в апреле-мае), молодь вскоре возвращается в море. Плодовитость севрюги сильно варьирует в разных реках: в Волге она колеблется от 92 до 633 тыс. икринок, в Урале — от 19 до 743 тыс., в Куре — от 35 до 360 тыс., в Кубани — от 150 до 380 тысяч яиц…

Севрюга Питается личинками насекомых, ракообразными, мелкой рыбой. Основной пищей севрюги на Каспии является акклиматизированный здесь многощетинковый червь-нереида. Азовская севрюга питается червями и мелкой рыбой (бычками и анчоусами).

Этот вид населяет Черное, Азовское и Каспийское моря, а также впадающие в них реки. Отдельные особи были пойманы в Адриатике (около Задара), в реке Марица и в Аральском море, в Дунае.

Этот текст является вступительным фрагментом. Из книги Любительская рыбалка [с иллюстрациями] автора Куркин Борис Михайлович

ОСЕТРОВЫЕ У осетровых, два вида которых были обнаружены в Черном море — русский осетр и атлантический или балтийский осетр — жаберные перепонки прикрепляются к межжаберным промежуткам. Рот небольшой, в виде поперечной щели. Нижняя губа прервана, рыло короткое, тупое. Усики закругленные,

Из книги Как спасти и приготовить рыбу в пруду и дома автора Мурашова Светлана Анатольевна

СЕВРЮГА Севрюга является ближайшим родственником осетровых, но отличается от них сильно вытянутым рылом, имеющим вид меча, длина которого превышает длину головы.У ее усиков нет бахромы. Между спинным и брюшным рядами жуков имеются звездчатые пластинки. Длина кузова — до 2 м и

Из книги Ловля популярных видов рыб автора Катаева Ирина Владимировна

Итальянская севрюга На 1 кг севрюги, 30 г лука, 80 г сливочного масла, 100 г помидоров, 80 г белого вина, 150 г макарон, 40 г сыра, 15 г томатного соуса, пол-лимона, соль. Филе севрюги без кожи и хрящей нарезать порционными кусками и томить в белом вине с мелко нарезанным луком,

Из книги автора

Севрюга в белом вине На 1 кг рыбы (или 0.75 кг филе) — 0,75 стакана ст. вина, 270 г грибов, 1,5 ст. ложки муки, сырое яйцо, 250 г белого хлеба, 5 ст. ложки растительного масла. Нарезанное на куски филе севрюги вместе с ломтиками грибов выложить на дно глубокой кастрюли. Соль,

Из книги автора

Русский осетр (Acipenser gueldenstaedtii) Тело крепкое, веретеновидное, высокое, рыло уплощенное, широкое. Рот небольшой, щелевидный, нижняя губа посередине прервана, усики короткие, округлые, без бахромы.Число жуков в спинном ряду 10 — 13, у молодых особей их

.

Из книги автора

Стерлядь (Acipenser ruthenus) Тело удлиненное, вытянутое. Морда удлиненная и заостренная. Есть бахромчатые усики с боковыми отростками. Нижняя губа разделена пополам. Спинные щитки треугольные, их число 13 — 17, на заднем конце все они вытянуты в шиповидный отросток и

Из книги автора

Бестер (Huso huso acipenser ruthenus) Так называется гибрид белуги и стерляди, полученный в России в 1952 г. Цвет тела этой рыбы варьируется от сероватого до темно-серого, имеет бежево-желтый оттенок. Бестер соединил в себе лучшие качества обеих исходных форм: от белуги получился

.

Самый желанный деликатес в мире

Он делает праздник или любое торжество особенным. а в новой книге «Икра: странная история и неопределенное будущее самого желанного в мире деликатеса» репортер Инга Шафран рассматривает икру и ее эволюцию от крестьянской еды до исчезающего лакомства.Прочитайте отрывок ниже.

ИЗОБРЕТЕНИЕ ИКРЫ

Как поймать осетра

Хазары верят, что глубоко в чернильной черноте Каспийского моря водится безглазая рыба, которая, как часы, отмечает единственный ход время во Вселенной.

—Милорад Павич, Хазарский словарь

По всем обычным законам эволюции осетр уже должен быть вымер.

Осетр не спешит размножаться. Им требуется почти столько же времени, сколько человеку, чтобы достичь половой зрелости. В то время как одна рыба может нести миллионы икринок в своем брюхе, есть вероятность, что только один детеныш доживет до взрослой жизни. Тогда этому одинокому отпрыску придется рисковать своей жизнью, чтобы воспроизвести потомство. Плывя вверх по реке тем же курсом, что и его родители, молодой осетр будет неторопливо бродить по узким каналам, где даже наименее предприимчивый из его хищников-людей может легко вытащить его из воды.

Так было не всегда. Осетр уже пробирался вверх по рекам Земли на протяжении 250 миллионов лет, когда впервые появились люди. Осетр старше динозавров. Они были уже древними, когда стали появляться такие костистые рыбы, как окунь, треска, полосатый окунь. Тем не менее, даже когда земля остыла, динозавры вымерли, а млекопитающие стали доминировать на суше, упрямый осетр каким-то образом продолжал брести. Он остается большим, медлительным зверем, сладко любопытствующим о том, что происходит у него над головой, и неуклюже пассивным, когда сталкивается с опасностью. Ученые называют рыбу живым ископаемым, потому что за тысячелетия осетр мало изменился. Пойманный сегодня осетр мог бы более или менее аккуратно вписаться в окаменевший отпечаток, оставленный его юрским аналогом.

Сегодня осетровые обитают исключительно в водах Северного полушария. Большинство осетровых являются анадромными, что означает, что они живут в море и добираются до рек для нереста. Обычно им наиболее комфортно где-то между ними, в солоноватых дельтах и ​​приливных эстуариях, где сталкиваются соленая и пресная воды.Эти умеренно засоленные пограничные зоны питают огромное количество мелких существ, таких как черви и раки, которые хорошо кормят донных осетров. Слава Каспия как идеального дома для осетровых связана с тем, что это скорее соленое озеро, чем настоящее море. Северная часть Каспийского моря, там, где Волга впадает в море, необычайно мелководна и теплая, здесь обитает самая высокая концентрация осетровых в мире.

Осетр по-прежнему выглядит как животное, которое могло прыгать с динозаврами. Молодые осетровые обладают щенячьей привлекательностью, а также любопытным характером, но с возрастом их черты становятся более челюстными, раздутыми и чудовищными в размерах. Возможно, в качестве компенсации за его пассивный характер сероватое древовидное туловище осетровых рыб обложено защитным костяным покровом. Пять рядов твердых пластин, или щитков, проходят по его бокам и хребту, как гряды крошечных гор, каждая вершина поднимается к острию, достаточно острому, чтобы нанести болезненную рану менее твердым существам. В довершение своего грозного образа осетры имеют большие акульи хвосты, способные нанести мощный удар.

Огромная покатая голова осетра, кажется, указывает на то, что это пережиток прошлого. Голова не пропорциональна остальному телу. При взгляде сверху или сбоку морда осетра может выглядеть не более необычно, чем голова акулы. Но у осетровых нет ни мощных челюстей, ни кинжальных зубов, которыми они могли бы разорвать свою пищу в клочья. Рот осетра спрятан далеко под подбородком, близко к брюху, и внутри нет ни одного зуба. Скользя по морскому дну, осетр вытягивает свои мягкие пухлые губы, как шланг, чтобы высасывать личинок и моллюсков, застрявших в иле.Четыре толстых усика под его подбородком действуют как датчики, определяющие избранные кусочки. Без них это полуслепое древнее существо вряд ли узнало бы, что задумал его беззубый рот.

Несмотря на устаревший трубчатый рот, осетр — это машина, предназначенная для еды. Слово осетр происходит от немецкого глагола stsrer, что означает «укоренять». Пошарив носом по глазам в иле, осетр использует свой мощный хвост, чтобы подтолкнуть пищу ко рту. Проглатывает все целиком, даже моллюсков в раковинах.Осетровые — оппортунистические едоки, которые рады отклониться от своего стандартного рациона, когда появляется что-то интересное. Более крупный осетр, такой как белуга, иногда охотится за сельдью, утками и даже детенышем тюленя, в то время как тихоокеанский белый осетр обычно обедает мертвым лососем, который плывет вниз по реке после нереста. Иногда после остервенения кормления осетр радостно выпрыгивает из воды, как мерцающий призрак из глубины, пугая до смерти рыбаков в маленьких лодках.

На данный момент ученые идентифицировали двадцать семь видов осетровых в отряде осетровых. Количество является предметом споров, потому что ученые всегда спорят о том, что на самом деле представляет собой отдельный вид осетровых. Например, рыба, производящая икру осетра, русские называют русским осетром, а иранцы — персидским осетром, но теперь ученые подозревают, что это один и тот же вид, Acipenser gueldenstaedtii. Гельденштадты также встречаются в Черном море, у берегов Румынии и Украины.Румыны называют его нисетру, а для украинцев это просто русский осетр. Два других вида осетровых, славящихся своей икрой, белуга и севрюга, мать севрюги, также водятся как в Каспийском, так и в Черном морях.

Многие думают, что осетр — это просто осетр, но двадцать семь разновидностей сильно различаются по внешнему виду и размеру. Белуга, или Huso huso, может легко весить тонну, что делает ее самой большой пресноводной рыбой на земле. С возрастом он приобретает аэродинамические пропорции дирижабля. Его удлиненная морда становится более круглой и менее выраженной. Противоположной крайностью является стройная стерлядь, Acipenser ruthenus, которая редко весит более двенадцати фунтов. Стерлядь — единственный русский осетр, который не выходит в море. Эта рыба длиной в ярд, известная своей плотью, а не икрой, до сих пор ловится в реках Восточной Европы, центральной России и Сибири.

Поскольку осетр всегда возвращается в одно и то же место для нереста, некоторые виды встречаются только в одном речном бассейне.Адриатический осетр обитает только в Адриатике у берегов Италии, Греции и Албании. Немногочисленные сохранившиеся экземпляры обыкновенного европейского осетра обитают в средиземноморских районах Франции и Испании. Атлантический осетр обитает на восточном побережье США. Тихоокеанский белый осетр, по размерам почти не уступающий белуге, все время проводит в водах Калифорнии, Вашингтона и Британской Колумбии, пытаясь утолить свой ненасытный аппетит.

Постоянное поедание осетра делает его крупной рыбой. Поскольку осетры никогда не перестают расти, старые, как правило, бывают огромными. Белуга, которая может прожить более века, раздуется в обхвате, пока не станет размером с человеческое объятие и вдвое длиннее пикапа. Самая крупная зарегистрированная белуга весила 4570 фунтов и вытягивалась на двадцать восемь футов. Пойманный в 1736 году, это был пустой, предположительно, самец. Но примерно через тридцать лет казаки на реке Урал зафиксировали самку белуги, которая весила всего 2520 фунтов. Сообщается, что она дала впечатляющие девятьсот фунтов икры, что по сегодняшним ценам стоило бы ей полмиллиона долларов.

Североамериканские разновидности осетровых также могут достигать подобных гигантских размеров. Тихоокеанский белый осетр Acipenser transmontanus, выловленный из реки Фрейзер недалеко от Ванкувера в 1890-х годах, весил 1600 фунтов и имел длину восемнадцать футов от носа до хвоста, что длиннее лодки, которую рыбаки использовали для его ловли. Средние значения впечатляют даже больше, чем крайности: в 1860-х годах типичный белый осетр весил 500 фунтов. Такие гиганты были бы немыслимы сегодня, потому что немногие осетровые могут жить достаточно долго, чтобы накопить такую ​​массу.

Неважно, какого размера осетр, большая часть его веса уходит на воспроизводство. Яйца самки могут составлять 15 процентов от массы ее тела. Одна самка нередко несет около 10 миллионов яиц. Чем крупнее самка осетра, тем крупнее отдельные яйца. Три гиганта из семейства осетровых — белуга, калуга и белый осетр — производят темно-серые бусины размером примерно с заглавную букву О на этой странице. Икра калуги, которая бродит по реке Амур между Россией и Китаем, иногда выдается за икру белуги, потому что они очень похожи, хотя икра калуги не имеет солености, как у белуги.Хотя икра белого осетра немного меньше, она имеет интенсивный вкус. Размер — это еще не все, когда дело касается икры. Крупным яйцам белуги иногда не хватает интенсивного океанского звука более мелкозернистых сортов. Знатоки уверяют, что предпочитают икру севрюги с булавочной головкой, которая вдвое меньше икры белуги.

Икру можно приготовить из икры любого осетра, кроме зеленого осетра, редкого вида, обитающего на тихоокеанском побережье Калифорнии. Говорят, что его яйца и мясо ядовиты.На протяжении большей части двадцатого века только икра белуги, русского осетра и севрюги считалась пригодной для изготовления икры. Но по мере того, как количество этих осетровых сократилось, производители икры обратились к таким презираемым разновидностям, как белый осетр, миссисипский лопатонос, веслонос из Миссури и атлантический осетр.

Икра осетра различается по цвету: от черного до оливково-зеленого и горчичного. Икра белуги часто серее, чем осетра русского осетра. Разнообразные оттенки обычно отражают то, что ела рыба и насколько спелыми были икринки, когда рыба была поймана.У осетра, пойманного слишком рано в цикле нереста, например, у тех, что пойманы в море, будет угольно-черная икра, но она будет липкой от жира и не даст удовлетворительного хлопка при съедении. По мере приближения рыбы к нересту ее икра становится светлее, туже и ароматнее. Рыбаки уверяют, что лучшая икра получается из рыбы, выловленной за три-четыре дня до нереста. Если осетра ловят слишком рано во время его миграции, они часто оставляют его в живых до тех пор, пока икра не созреет. На Каспии, где одни осетровые нерестятся весной, а другие осенью, считается, что икра, приготовленная из весеннего улова, более вкусная, чем продукция осенней миграции.

На протяжении веков знатоки были очарованы тонкими вариациями различных видов икры. Самый редкий и самый дорогой тип легко узнать по его необычному бледному желтоватому цвету. Известная как золотая икра, о ней ходят легенды. В царские времена золотая икра настолько почиталась, что все экземпляры полагалось доставлять к царскому двору. Позднее Сталин перенял эту практику. Возможно, правители видели свое отражение в сиянии золотых яиц. Теперь ученые считают, что эти яйца, если их оплодотворить, произведут осетра-альбиноса.Несмотря на высокую цену на золотую икру, некоторые продавцы говорят, что она на самом деле довольно пресная, доказывая, что вкус определяется не только ртом, но и глазом.

Осетру нужно много яиц, потому что его шансы произвести потомство невероятно малы. Самые маленькие из осетровых не мечут икры в первый раз, пока им не исполнится более шести лет. Но гигантские разновидности, такие как белуга и калуга, а также некоторые северные веслоносы, достигают зрелости только после двадцати лет.До тех пор, пока каспийские браконьеры рыскали в открытом море в поисках осетровых, мальки там могли рассчитывать, по крайней мере, на беззаботного юношу. В наши дни жизнь осетра обычно заканчивается, когда он еще подросток.

Когда у осетра есть шанс нереститься, по крайней мере, ему не нужно заботиться о еде. Направляясь вверх по реке, осетр живет в основном за счет своего жира, его разум сосредоточен на велениях природы. Отталкиваясь от течения, осетр проходит около двадцати миль в день в течение нескольких недель, пока не достигает своих нерестилищ.Осетровые очень разборчивы в том, где они будут откладывать икру. Внутренняя проводка рыбы требует, чтобы она вернулась в ту же область, даже в то же место, где она вылупилась много лет назад. Звездчатое животное, рожденное в Волге, никогда не подумало бы о путешествии вверх по реке Куре, хотя оба водотока впадают в Каспийское море, и в обоих обитают популяции звездчатых. Если путь к месту рождения осетра преградит плотина, он откажется от нереста. Белуга, например, больше не размножается естественным образом в Волге или Дунае, потому что ее древние нерестилища перекрыты плотиной.

Когда осетр, наконец, достигает места, где родился он и все его предки, параметры для успешного нереста становятся еще более точными. Осетру нужно найти каменистый участок реки, чтобы отложить икру. Вода должна быть мелкой, но омываемой сильным течением.

В то время как для большинства рыб оплодотворение является в высшей степени безличным делом, осетровые делают это по-другому. Эксперт по осетровым рыбам девятнадцатого века по имени Джон А. Райдер обнаружил, что, когда косуля приближается к месту нереста, самец улавливает ее запах и плывет, чтобы присоединиться к ней.Самцы подтягиваются к косуле, плотно прижимая свое тело к ее брюшку, что побуждает самку выпускать икру, а самца — оплодотворяющую молоки. Если самке осетра не удастся встретить потенциального самца во время путешествия вверх по реке, она будет тереться животом о твердую каменистую поверхность в надежде, что позже появится самец, чтобы оплодотворить их. В настоящее время, когда вокруг так мало осетровых, такая интуиция встречается редко.

В течение дня из оплодотворенных яиц вылупляются тысячи неистовых прозрачных мальков.Большинство из них будет съедено более крупной рыбой, включая самих осетровых. Загрязнение и болезни убьют других. Из выживших только у горстки мальков хватит сил плыть вниз по течению к морю. Редко когда больше одного доходит до конца.

Предоставленные сами себе, осетры вполне могли бы счастливо продолжать свою неэффективную деятельность. Овидий, живший недалеко от сегодняшнего черноморского порта Констанца, называл осетровых «пилигримом самых прославленных волн». В отличие от лосося, который погибает в конце изнурительной миграции, осетр доживает до повторного нереста.Белуга может откладывать яйца каждые семь лет; другой осетр может раздуваться так часто, как раз в два года. В качестве компенсации за его неэффективные привычки природа дает осетру целых десять шансов на размножение за его долгую жизнь. Поскольку для поддержания стабильной популяции ему нужно произвести только двух взрослых потомков в течение своей жизни, шансы для следующего поколения достаточно высоки, пока осетр продолжает путешествовать вверх по реке каждые несколько лет.


Отрывок из Caviar Инги Шафран.Copyright © 2002 Инга Шафран. Взято с разрешения Broadway, подразделения Random House, Inc. Все права защищены. Никакая часть этого отрывка не может быть воспроизведена или перепечатана без письменного разрешения издателя.

Photo Ark Home Севрюга

Фото Ковчег

Севрюга

Научное название Осетр звездчатый

Фото сделано в Аквариум Теннесси, Чаттануга, Теннесси, США

Статус Красного списка МСОП Находящихся под угрозой исчезновения

Население

В начале 1990-х было подсчитано, что почти 100% популяции Азовского моря и 30% популяции Каспийского моря были зарыбленными. Согласно недавним оценкам, более 50% популяции Каспийского моря являются зарыбленными (Pourkazemi pers. comm.). Мировые уловы показывают, что в 1992 г. было выловлено 2730 т, а в 2004 г. 2007 г. (снижение более чем на 98% за 15 лет). Средний улов в период с 1992 по 1999 год составлял 1 063 тонны, а с 2000 по 2007 год – 132 тонны, т.е. снижение на 87% (FAO 2009). Снижение … Читать далее

Угрозы

Причина снижения численности севрюги в первую очередь связана с морским промыслом и резким ростом браконьерства, выловом наиболее крупных и половозрелых рыб и сведением к нулю естественного воспроизводства осетровых.В Каспийском и Азовском морях незаконный вылов всех видов осетровых оценивается в 6-10 раз выше разрешенного улова (CITES 2000). Единичные экземпляры севрюги были выловлены у побережья Азербайджана во время траловой съемки в 1994 г. ; скорее всего это связано с интенсивным незаконным промыслом (было замечено большое количество браконьерских орудий).Перелов не позволил рыбоводным хозяйствам выловить достаточно половозрелых особей… Читать далее

Область

Европа

Научные статьи, журналы, авторы, подписчики, издатели

 
 
Как крупный международный издатель академических и исследовательских журналов, Science Alert публикует и разрабатывает игры в партнерстве с самыми престижные научные общества и издательства.Наша цель заключается в проведении высококачественных исследований в максимально широком аудитория.
   
 
 
Мы прилагаем все усилия, чтобы поддержать исследователей которые публикуются в наших журналах. Существует огромное количество информации здесь, чтобы помочь вам опубликоваться у нас, а также ценные услуги для авторов, которые уже публиковались у нас.
   
 
 
2022 цены уже доступны. Ты может получить личную / институциональную подписку на перечисленные журналы непосредственно из Science Alert. В качестве альтернативы вы возможно, вы захотите связаться с предпочитаемым агентством по подписке. Пожалуйста, направляйте заказы, платежи и запросы в службу поддержки клиентов в службу поддержки клиентов журнала Science Alert.
   
 
 
Science Alert гордится своим тесные и прозрачные отношения с обществом. В виде некоммерческий издатель, мы стремимся к самому широкому возможное распространение материалов, которые мы публикуем, и на предоставление услуг самого высокого качества нашим издательские партнеры.
   
 
 
Здесь вы найдете ответы на наиболее часто задаваемые вопросы (FAQ), которые мы получили по электронной почте или через контактную веб-форму.В соответствии с характером вопросов мы разделили часто задаваемые вопросы на разные категории.
   
 
 
Азиатский индекс научного цитирования (ASCI) обязуется предоставлять авторитетный, надежный и значимая информация путем охвата наиболее важных и влиятельные журналы для удовлетворения потребностей глобального научное сообщество.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *