Фото рыбы палтуса: D0 bf d0 b0 d0 bb d1 82 d1 83 d1 81 d1 80 d1 8b d0 b1 d0 b0 картинки, стоковые фото D0 bf d0 b0 d0 bb d1 82 d1 83 d1 81 d1 80 d1 8b d0 b1 d0 b0

Рыба палтус: вред и польза

Что представляет собой такая рыба, как палтус? Вред и польза этого продукта будут описаны ниже. Также мы расскажем вам об особенностях этой рыбы и ее использовании в кулинарии.

Общая информация

Рыба палтус, польза и вред которой известны немногим, пользуется большой популярностью у потребителей. Нередко ее называют «морским языком».

Рассматриваемая рыба принадлежит семейству камбаловых и отряду камбалообразных, которые обитают в северных морях. Палтусы имеют очень важное промысловое значение для многих стран.

Описание

Окрас этой рыбы может быть разным, начиная со светло-оливкового и заканчивая черным. Глаза палтуса находятся на правой стороне головы. Эта рыба представляет собой хищника и предпочитает обитать на больших глубинах или же самом дне.

Нерест морского обитателя происходит в зимнее время года. С наступлением летнего сезона палтуса можно встретить возле берегов на средней глубине.

Специалисты различают несколько разновидностей этой рыбы. Некоторые из них уже давно занесены в Красную книгу. Мелкие представители семейства камбаловых достигают лишь 2 кг, а вес больших нередко переваливает за 300 кг.

В каком виде в магазинах продается палтус? Вред и польза этого продукта определяются не только свойствами его мяса, но и способом его приготовления. В основном в продаже встречается замороженный или свежий палтус. Помимо этого, такую рыбу можно приобрести в копченом виде или в виде консервов.

Свойства

Какими свойствами обладает палтус? Вред и польза рассматриваемой рыбы зависят от ее химического состава. В свою очередь, последний напрямую связан с видом палтуса и местом его обитания. То же касается вкусовых качеств рыбы и ее энергетической ценности.

Особенности

Специалисты утверждают, что чем севернее обитает рассматриваемая рыба, тем она жирнее. При этом нельзя отметить и тот факт, что жиры, содержащиеся в этом продукте, не вредные, а ненасыщенные.

В состав мяса палтуса входят омега-3 кислоты, витамины А, В12, Д и Е, а также семь различных видов аминокислот. Кроме того, эта рыба обогащена такими минералами, как натрий, калий, железо, фосфор, магний, селен и прочие.

Составляющие компоненты

Икра палтуса, польза и вред которой являются предметом споров многих специалистов, очень часто используют в кулинарии. Она является частиковым продуктом. Другими словами, в процессе производства натуральная оболочка, в которую помещены икринки, не удаляется.

Готовый к употреблению продукт получают путем соления, а также длительного выдерживания (не менее 10 суток) в специальных коробках из дерева. После этого икру хорошенько промывают и выкладывают в бочки, где она содержится еще 2 недели.

Частиковая икра рассматриваемой рыбы считается довольно ценным видом. Свою популярность среди потребителей она заслужила и благодаря необычному вкусу.

Икринки палтуса обладают довольно крупными размерами, а также натуральным бежевым цветом. Но чтобы придать продукту более интересный внешний вид, некоторые производители очень часто перекрашивают икру в черный цвет.

Данный продукт нередко используют для приготовления канапе, бутербродов и тарталеток. В Японии он популярен так же, как и икра летучей рыбы, которую применяют для создания различных видов суши.

Печень палтуса также активно используется в кулинарии. Она в несколько раз полезней знаменитой печени трески.

Калорийность

Калориен ли палтус, вред и польза которого должны быть известны всем потребителям? У каждого вида этой рыбы имеется своя калорийность. У постного продукта она составляет примерно 105 энергетических единиц. Что касается калорийности жирных видов палтуса, то она приравнивается к 142 единицам.

Особенностью рассматриваемого продукта является его уникальная способность впитывать в себя масло и другие заправки во время жарки. Про этот факт следует обязательно помнить всем кулинарам, особенно тем, кто готовит диетические блюда. Ведь после жарки палтус становится еще более калорийным, нежели в самом начале приготовления.

Палтус: польза и вред

Фото этой рыбы представлено в данной статье.

Специалисты полагают, что при помощи мяса палтуса можно довольно быстро улучшить свое зрение, а также нормализовать обмен веществ. Также эта рыба благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему человека, позволяя остановить воспалительные процессы и предотвратить появление тромбов.

Регулярный прием рассматриваемого продукта значительно уменьшает количество гомоцистеина в крови, что, в свою очередь, снижает риск возникновения атеросклеротических бляшек.

Включив палтуса в свой рацион, вы можете легко поддерживать нормальную работу печени. Также употребление этого продукта в сочетании с соответствующей терапией способно избавить пациентов от онкологических болезней на ранних стадиях развития.

Некоторые специалисты рекомендуют употреблять эту рыбу для поднятия настроения, восстановления сил, борьбы с бессонницей и нормализации нервных клеток.

Кроме пользы, применение палтуса в кулинарии может принести и существенный вред здоровью. Поэтому он противопоказан людям, которые страдают от гепатита.

Также эту рыбу нельзя включать в свой рацион при наличии аллергии и индивидуальной непереносимости. При проблемах с ЖКТ рассматриваемый продукт можно употреблять лишь в ограниченных количествах и только после консультации с врачом.

Палтус холодного копчения, польза и вред которого мы тоже рассматриваем, а также соленый крайне нежелательно включать в свой рацион маленьким детям и пожилым людям. Такая рыба не принесет никакой пользы и при почечных и печеночных заболеваниях.

Самым лучшим и безопасным способом приготовления упомянутого продукта является запекание и варка. Вредным может оказаться и тот палтус, который был добыт в загрязненном водоеме.

Дабы не причинить вред своему организму, специалисты рекомендуют тщательно выбирать рыбу в магазине. Также ее следует правильно готовить и не злоупотреблять ею во время трапезы. При соблюдении этих простых правил, съеденный палтус будет приносить только пользу.

Применение

Как готовится палтус стрелозубый, польза и вред которого были описаны выше? Такую рыбу можно обрабатывать всеми известными способами. Если этот продукт используется для приготовления праздничных блюд, то лучше всего сочетать его с различными овощами.

Из икры и консервов палтуса очень вкусными и питательными получаются бутерброды, закуски и салаты. Постные виды этой рыбы идеально подходят для снижения веса. Их следует употреблять 3-4 раза в неделю, и тогда красивая фигура вам будет обеспечена.

В медицинской практике палтус используется для лечения болезни Альцгеймера, а также для снятия боли при сухом кератоконъюнктивите.

Нельзя не отметить и то, что мясо палтуса позволяет замедлить дистрофию желтого пятна. Из печени этой рыбы производят некоторые медикаменты.

Фирмы по выпуску косметологических средств также заметили полезные свойства рассматриваемой рыбы. Специалисты установили, что жир палтуса способствует заживлению мелких порезов и ран, а также придает коже гладкость. Крема на основе этого продукта ценны еще и тем, что они предотвращают возникновение кожных раздражений и аллергий, устраняют морщины, придают коже упругость, лечат хронические дерматиты и борются с прыщами.

Рыба палтус — калорийность и свойства. Польза палтуса



Свойства рыбы палтус

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит рыба палтус ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

440 р.

 

Рыба палтус объединяет под одним общим названием 4 разновидности рыб, которые отнесены научной классификацией к семейству Камбаловых и отряду Камбалообразных. Рыба камбала обитает преимущественно в соленых водах северных морей и океанов. Наибольшая популяция рыбы палтус обнаружена в северной части Тихого и Атлантического океана. Так же палтус встречается в водах Берингова, Баренцева, Японского и Охотского морей. Все четыре разновидности палтуса обитают у берегов Российской Федерации, что позволяет вести промышленную добычу и заготовку рыбы.

Выделяют следующие виды рыбы палтус:

• Белокорые палтусы обитают в водах Атлантического океана, поэтому зачастую вид называют Атлантическим палтусом. Такая рыба достигает в размерах рекордных показателей. Самый крупный Атлантический палтус весил 337 кг, а в длину достигал чуть менее 5 метров.
• Стрелозубые палтусы подразделяются на два подвида — Азиатский и Американский стрелозубый палтус. И первый и второй вид не превышает в длину 80 см, а вес рыбы находится в пределах 3 кг.
• Черный или синекорый палтус.

Рыба палтус относится к хищным видам рыб, которые живут на сравнительно небольшой глубине и достигают возраста в 30 лет. Палтус занесен в Международную Красную книгу, как вид находящийся на грани исчезновения. Основной причиной такой ситуации является добыча рыбы в промышленных масштабах. В кулинарии используют мясо палтуса и икру рыбы. Обычно в продаже можно встретить замороженную или копченую рыбу палтус. Нередко встречаются рыбные консервы с палтусом, которые изготавливают с добавлением растительных масел или в собственном соку.

Калорийность палтуса находится на достаточно низком уровне и составляет всего 142 Ккал на 100 грамм продукта. Такой низкий уровень калорийности палтуса и витаминно-минеральный состав позволяет отнести рыбу к полезным и диетическим продуктам . Однако, стоит помнить, что палтус относится к тем видам рыб, которые отлично впитывают масло в процессе приготвления, поэтому калорийность конечного блюда из рыбы может отличаться в 4 раза от первоначальных показателей. Рыбу палтус запекают и жарят во фритюре или панировке. Отлично сочетается мясо палтуса с овощными ингредиентами. Рыбу добавляют в супы, а так же коптят и засаливают.

Польза палтуса

Полезные свойства палтуса заключаются в химическом составе продукта. Богатый на содержание витаминов группы А, В1, В2, В5, В6, В12, Е, а так же D химический состав рыбы считается главной пользой палтуса для организма человека. Исключительная польза палтуса состоит так же в таких минералах как магний, железо, селен, кальций и калий. Стоит обратить внимание на большое количество природных полинасыщенных кислот Омега-3, которые считаются незаменимыми для человеческого организма.

Помимо всего выше перечисленного,  полезные свойства палтуса заключаются в содержании семи аминокислот, в которых нуждается человеческий организм. Аспарагиновая и глутаминовая кислота, а так же валин, лизин, аланин, лейцин и аргинин участвуют в большинстве жизненно важных процессов  человеческого организма, а так же предотвращают возникновение раковых заболеваний и содержатся в составе палтуса.

Калорийность рыбы палтус 142 кКал

Энергетическая ценность рыбы палтус (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 18.56 г. (~74 кКал)
Жиры: 1.33 г. (~12 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 52%|8%|0%

Рецепты с рыбой палтус



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 1000 граммов

 

Пищевая ценность и состав рыбы палтус

Холестерин

60 мг

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 24254

Рыба палтус – описание с фото, виды, состав и калорийность; как выбрать и хранить продукт; применение в кулинарии; польза, вред и противопоказания. Рыба палтус: вред и польза

Что представляет собой такая рыба, как палтус? Вред и польза этого продукта будут описаны ниже. Также мы расскажем вам об особенностях этой рыбы и ее использовании в кулинарии.

Общая информация

Рыба палтус, польза и вред которой известны немногим, пользуется большой популярностью у потребителей. Нередко ее называют «морским языком».

Рассматриваемая рыба принадлежит семейству камбаловых и отряду камбалообразных, которые обитают в северных морях. Палтусы имеют очень важное промысловое значение для многих стран.

Описание

Окрас этой рыбы может быть разным, начиная со светло-оливкового и заканчивая черным. Глаза палтуса находятся на правой стороне головы. Эта рыба представляет собой хищника и предпочитает обитать на больших глубинах или же самом дне.

Нерест морского обитателя происходит в зимнее время года. С наступлением летнего сезона палтуса можно встретить возле берегов на средней глубине.

Специалисты различают несколько разновидностей этой рыбы. Некоторые из них уже давно занесены в Красную книгу. Мелкие представители семейства камбаловых достигают лишь 2 кг, а вес больших нередко переваливает за 300 кг.

В каком виде в магазинах продается палтус? Вред и польза этого продукта определяются не только свойствами его мяса, но и способом его приготовления. В основном в продаже встречается замороженный или свежий палтус. Помимо этого, такую рыбу можно приобрести в копченом виде или в виде консервов.

Свойства

Какими свойствами обладает палтус? Вред и польза рассматриваемой рыбы зависят от ее химического состава. В свою очередь, последний напрямую связан с видом палтуса и местом его обитания. То же касается вкусовых качеств рыбы и ее энергетической ценности.

Особенности

Специалисты утверждают, что чем севернее обитает рассматриваемая рыба, тем она жирнее. При этом нельзя отметить и тот факт, что жиры, содержащиеся в этом продукте, не вредные, а ненасыщенные.

В состав мяса палтуса входят омега-3 кислоты, витамины А, В12, Д и Е, а также семь различных видов аминокислот. Кроме того, эта рыба обогащена такими минералами, как натрий, калий, железо, фосфор, магний, селен и прочие.

Составляющие компоненты

Икра палтуса, польза и вред которой являются предметом споров многих специалистов, очень часто используют в кулинарии. Она является частиковым продуктом. Другими словами, в процессе производства натуральная оболочка, в которую помещены икринки, не удаляется.

Готовый к употреблению продукт получают путем соления, а также длительного выдерживания (не менее 10 суток) в специальных коробках из дерева. После этого икру хорошенько промывают и выкладывают в бочки, где она содержится еще 2 недели.

Частиковая икра рассматриваемой рыбы считается довольно ценным видом. Свою популярность среди потребителей она заслужила и благодаря необычному вкусу.

Икринки палтуса обладают довольно крупными размерами, а также натуральным бежевым цветом. Но чтобы придать продукту более интересный внешний вид, некоторые производители очень часто перекрашивают икру в черный цвет.

Данный продукт нередко используют для приготовления канапе, бутербродов и тарталеток. В Японии он популярен так же, как и которую применяют для создания различных

Печень палтуса также активно используется в кулинарии. Она в несколько раз полезней знаменитой

Калорийность

Калориен ли палтус, вред и польза которого должны быть известны всем потребителям? У каждого вида этой рыбы имеется своя калорийность. У постного продукта она составляет примерно 105 энергетических единиц. Что касается калорийности жирных видов палтуса, то она приравнивается к 142 единицам.

Особенностью рассматриваемого продукта является его уникальная способность впитывать в себя масло и другие заправки во время жарки. Про этот факт следует обязательно помнить всем кулинарам, особенно тем, кто готовит диетические блюда. Ведь после жарки палтус становится еще более калорийным, нежели в самом начале приготовления.

Палтус: польза и вред

Фото этой рыбы представлено в данной статье.

Специалисты полагают, что при помощи мяса палтуса можно довольно быстро улучшить свое зрение, а также нормализовать обмен веществ. Также эта рыба благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему человека, позволяя остановить воспалительные процессы и предотвратить появление тромбов.

Регулярный прием рассматриваемого продукта значительно уменьшает количество гомоцистеина в крови, что, в свою очередь, снижает риск возникновения атеросклеротических бляшек.

Включив палтуса в свой рацион, вы можете легко поддерживать нормальную работу печени. Также употребление этого продукта в сочетании с соответствующей терапией способно избавить пациентов от онкологических болезней на ранних стадиях развития.

Кроме пользы, применение палтуса в кулинарии может принести и существенный вред здоровью. Поэтому он противопоказан людям, которые страдают от гепатита.

Также эту рыбу нельзя включать в свой рацион при наличии аллергии и индивидуальной непереносимости. При проблемах с ЖКТ рассматриваемый продукт можно употреблять лишь в ограниченных количествах и только после консультации с врачом.

Польза и вред которого мы тоже рассматриваем, а также соленый крайне нежелательно включать в свой рацион маленьким детям и пожилым людям. Такая рыба не принесет никакой пользы и при почечных и печеночных заболеваниях.

Самым лучшим и безопасным способом приготовления упомянутого продукта является запекание и варка. Вредным может оказаться и тот палтус, который был добыт в загрязненном водоеме.

Дабы не причинить вред своему организму, специалисты рекомендуют тщательно выбирать рыбу в магазине. Также ее следует правильно готовить и не злоупотреблять ею во время трапезы. При соблюдении этих простых правил, съеденный палтус будет приносить только пользу.

Применение

Как готовится палтус стрелозубый, польза и вред которого были описаны выше? Такую рыбу можно обрабатывать всеми известными способами. Если этот продукт используется для приготовления праздничных блюд, то лучше всего сочетать его с различными овощами.

Из икры и консервов палтуса очень вкусными и питательными получаются бутерброды, закуски и салаты. Постные виды этой рыбы идеально подходят для снижения веса. Их следует употреблять 3-4 раза в неделю, и тогда красивая фигура вам будет обеспечена.

В медицинской практике палтус используется для лечения болезни Альцгеймера, а также для снятия боли при сухом кератоконъюнктивите.

Нельзя не отметить и то, что мясо палтуса позволяет замедлить дистрофию желтого пятна. Из печени этой рыбы производят некоторые медикаменты.

Фирмы по выпуску косметологических средств также заметили полезные свойства рассматриваемой рыбы. Специалисты установили, что жир палтуса способствует заживлению мелких порезов и ран, а также придает коже гладкость. Крема на основе этого продукта ценны еще и тем, что они предотвращают возникновение кожных раздражений и аллергий, устраняют морщины, придают коже упругость, лечат хронические дерматиты и борются с прыщами.

В семействе камбаловых (лат. Pleuronectidae) десятки родов и сотни видов, которые ведут хищный образ жизни и за редким исключением проводят ее в соленой воде. Особый рыболовный интерес вызывает рыба палтус, которая вырастает до огромных размеров и имеет вкусное и полезное мясо, оберегающее человеческий организм от болезней ЦНС и сердечно-сосудистых нарушений. Этого представителя камбалы называют также «морским языком», хотя термин в большей степени относится к более доступной европейской солее и пресноводным пангасиевым сомам (пангасиус). Успешная ловля палтуса требует умения различать его представителей, повадки и ареал. Важно учитывать гастрономические предпочтения рыбы и ее манеру питания, чтобы правильно подобрать наживку и снасти.

Семейство включает 5 схожих видов, каждый из которых имеет важное промысловое значение и рассматривается как желанный трофей. За свою длинную жизнь (30-50 лет) рыба способна вырасти до внушительных размеров и массы.

Самый большой палтус в мире пойман недалеко от побережья Норвежского моря, он весил 241 кг и достигал длины 2,5 м. Ихтиологи утверждают, что это не предел и в природе существуют особи ростом свыше 4,7 м и массой за 360 кг.

Независимо от размера и возраста для всех представителей палтусовых характерны общие внешние и физиологические черты:

• ассиметричная голова;
• плоское туловище в форме вытянутого овала или ромба;
• верхний бок, на котором со смещением вправо расположены оба глаза и разрез рта;
• светлая и шершавая слепая (незрячая) сторона;
• узкий межглазничный промежуток,
• шип у анального отверстия;
• небольшой хвостовой плавник с выемкой;
• средняя ширина тела равна 1/3 его длины.

Глазная (зрячая) сторона покрыта мелкой чешуей с высокой плотностью прилегания. Окончательный размер, вес и основной окрас рыбы зависят от особенностей таксономии, цвета дна и конкретных условий проживания.

Места обитания и виды палтуса

Данный представитель семейства камбалы живет исключительно в чистой и прохладной воде Атлантики, тихоокеанского севера, окраинных морей Северного Ледовитого океана. В России рыба палтус представлена всеми пятью существующими в природе видами. Это стало возможным благодаря огромной протяженности территориальных вод вдоль северных и восточных границ страны. Кроме того, у камчатского побережья плавают палтусовидные камбалы (узкозубая, северная), которые схожи с оригиналом как по внешности, так и по образу жизни, но значительно уступают в размерах: вырастают до 1,2-1,8 кг при росте 52-58 см.

Воды морей, океанов, рек, озер и других водоемов являются средой обитания многих морских жителей. Одним из ярких представителей морей и океанов является палтус. Биологи выделяют несколько видов данной рыбы, которые отличаются друг от друга не только местом обитания, но и внешними чертами. Как и все морепродукты, рыба семейства Камбаловых содержит большое количество витаминов и микроэлементов, которые оказывают положительное воздействие на организм и могут предотвратить развитие многих опасных заболеваний.

Диетологи рекомендуют обязательно ввести в рацион всех членов семьи рыбные блюда. В кулинарных сборниках можно найти рецепты вкусных и необычных блюд, которые обязательно приятно удивят оригинальным вкусом, а профессиональные повара дадут необходимые советы по правильному выбору и обработке продукта.

Описание

Палтус (морской язык) – это хищная рыба из семейства Камбаловых, которая обитает на дне водоемов. Летом рыбы поднимаются в среднюю водяную толщу, а в период метания икры перемещаются ближе к береговой косе, где глубина воды небольшая. При благоприятных условиях окружающей среды и хорошем питании длина палтуса может превышать два метра, а масса тела достигает 110 кг. Американский стрелозубый палтус может опускаться на глубину более 1 км. Максимальный возраст особей в благоприятных климатических условиях может достигать 30 лет, а в некоторых случаях – 50 лет.

Отличительная черта данного представителя семейства Камбаловых – длинная форма тела и расположение с правой стороны головы обоих глаз. Окрас кожного покрова темный. Все виды палтусов имеют свои отличительные черты и индивидуальные внешние характеристики, которые позволяют точно определить название вида. Едой для рыбы становятся моллюски, мойва, минтай, треска, селедка, бычки и различные виды головоногих. Молодые рыбы питаются ракообразными и мелкими креветками. Рацион палтуса зависит от времени года, возраста рыбы и его места обитания.

Способом размножения всех видов палтуса является икрометание. Половое созревание самцов наступает в восемь лет, а самок – в десять лет. Начало нереста приходится на первый месяц зимы и заканчивается в мае. Наиболее благоприятная температура воды для метания икры является +7 градусов тепла. Для откладывания потомства рыбы выбирают глубокие ямы и небольшие впадины. Максимальное количество икринок у одной самки составляет три миллиона. Размер одной икринки не превышает 0,4 см.

Биологи отмечают тот факт, что маленькие рыбы имеют симметрические формы и выглядят как обычные мальки, но в процессе роста происходит быстрое увеличение одной стороны и приобретение плоской формы. Ротовая полость и глаза смещаются в правую часть туловища. Главная угроза для жизни данного вида рыб исходит от тюленей и сивучей. Другие морские жители не представляют угрозу для живого палтуса. Международные охранные организации относят палтус к вымирающим жителям морских глубин. Промышленный вылов белокорого палтуса в водах России строго запрещен. Для проведения подводного дайвинга туристические компании обязательно должны иметь лицензии и разрешительные документы.

Виды

Биологи выделяют несколько разновидностей палтуса.

• Стрелозубые виды обитают в водоемах Азии и имеют длину тела не более 75 см, а вес не превышает 3 кг. Масса тела некоторых особей может достигать 10 кг. На глазной стороне можно увидеть ктеноидную чешую, а на слепой стороне находится цилиндрический покров. В ротовой полости сверху и снизу находятся по два ряда зубов виде стрел. С обеих сторон головы расположены по две пары ноздрей. Передняя ноздря имеет необычный клапан, а верхний глаз находится в середине головы. Данный вид ведет стайный образ жизни и обитает на илистом, песчаном или каменистом дне. В летний период стаи перемещаются в верхнюю водяную толщу, а зимой опускаются на самое дно.
• Длина атлантического палтуса может достигать 500 см, а масса тела превышает 300 кг. Отличительная черта – плоское тело в виде ромба, покрытое круглой чешуей, по краям которой расположены более мелкие чешуйки. Плавник на глазной стороне значительно больше плавника на слепой стороне. В большой и широкой ротовой полости расположены острые и большие зубы. На хвостовом плавнике присутствует небольшое углубление. Цветовая гамма глаз находится в диапазоне от коричневого до черного. На кожном покрове молодых рыб можно увидеть бесформенные светлые пятна. Цвет слепой стороны – белый.

Стрелозубый

Атлантический

• Белокорый вид можно встретить в водах Тихого океана. Вес крупной особи может достигать 370 кг. Форма тела очень вытянута. Челюсть состоит из двух верхних рядов зубов и одного нижнего ряда. Цвет глазной части головы может быть как серый, так и коричневый с легких зеленоватым блеском. Кожный покров представлен в виде циклоидной чешуи. В области грудного плавника можно увидеть глубокий изгиб. Высокая популярность белокорого палтуса привела к массовому вылову рыбы, значительному снижению ее популяции и занесению в Красную книгу.
• Американский палтус имеет длину тела до 60 см, а вес не превышает 3,5 кг. Строение кожного покрова аналогично азиатскому виду, но боковая линия имеет ровный и сплошной вид. Челюсть состоит из двух рядов зубов, расположенных как внизу, так и вверху.
• Сахалинский и дальневосточный палтус – это виды рыб, которые находятся под охраной и не используются для промышленного рыболовства и попадают в сети случайно.

Польза и вред

Мясо палтуса представляет высокую пищевую ценность и обогащает организм большим количеством витаминов и минералов. Витаминный состав данного продукта представлен следующими элементами:

• аминокислоты;
• жирные кислоты;
• фосфор;
• магний;
• селен;
• натрий;
• калий;
• никотиновая кислота;
• глутаминовая кислота;
• аспарагиновая кислота;
• лейцин;
• валин;
• аланин;
• лизин;
• аргинин;
• витамины группы А, D, В, Е.

Регулярное употребление морепродукта, в состав которого входит большое количество витаминов и микроэлементов, положительно влияет на организм человека, а именно:

• быстрое увеличение мышечной массы;
• укрепление иммунитета;
• увеличение продолжительности жизни;
• восстановление организма после физических и эмоциональных нагрузок;
• выведение из организма избыточного количества жидкости;
• предупреждение развития детского рахита и остеопороза;
• быстрая регенерация кожного покрова;
• улучшение остроты зрения;
• профилактика раннего старения организма;
• повышение уровня тестостеронов;
• улучшение работы кровеносной системы;
• активизация работы головного мозга, памяти и внимания;
• предупреждение раннего развития старческого слабоумия и болезни Альцгеймера;
• нормализация кровяного давления;
• выведение из организма избыточного количества холестерина;
• профилактика развития сердечно-сосудистых заболеваний;
• нормализация гормонального баланса у людей разного возраста;
• выведение из организма вредных и токсичных веществ, которые оказывают негативное воздействие на работу всех внутренних органов;
• восстановление организма в период климакса;
• нормализация массы тепла;
• восстановление репродуктивных функций;
• нормализация работы центральной нервной системы;
• укрепление костного скелета;
• восстановление организма после длительного приема лекарственных препаратов и перенесенных вирусных заболеваний.

Как и любой другой продукт, палтус имеет такие противопоказания, как:

• заболевания печени и почек;
• воспаление пищеварительной системы;
• аллергическая сыпь;
• гепатит;
• повышенное артериальное давление;
• избыточная масса тела;
• индивидуальная непереносимость.

Калорийность

В 100 граммах продукта находится 200 калорий. Количество белков составляет 13 граммов, жиров – 16 граммов и углеводов – 0. Объем органической воды достигает 70 граммов, а золы – 1 грамм. Наименьшее количество калорий находится в мясе тихоокеанского вида. Людям, которые следят за массой тела или сидят на различных диетах, следует отказаться от жареной рыбы, калорийность которой может достигать 800 калорий. Дневная норма порции для взрослого человека составляет 250 граммов.

Места обитания

Ареалом представителей данного вида рыб являются северные моря, которые омывают восточные и северные берега России. В северных широтах Атлантического и Северного океанов, возле берегов Исландии и Гренландии можно увидеть белокорого палтуса, а также в водах Баренцева моря. Тихоокеанские рыбы водятся в водах Тихого океана, а также в Беринговом, Японском и Охотском морях, возле Аляски и Калифорнии. Американский палтус водится в южных водах Аляски, а также в Чукотском, Беринговом и Охотском морях.

Чем отличается от камбалы?

Палтус относится к семейству Камбаловых, все представители которого имеют общие внешние сходства. Обе рыбы являются ценным пищевым продуктом и широко используются в кулинарии многих стран мира. Биологи отмечают и ряд отличий, которые необходимо знать при выборе морепродуктов. Грамотное сравнение – залог выбора необходимого продукта. Особенности физического строения тела палтуса заключается в следующем:

• очень длинное тело;
• неярко выраженная асимметричность;
• расположение левого глаза на ребре головы.

Описание камбалы характеризуется следующими особенностями:

• расположение глаз на одной стороне;
• длинный хвост;
• наличие большого количества лучей;
• содержание большого количества животного белка и низкий уровень частиц жира.

Разница между данными рыбами – уровень жира в мясе. Профессиональные повара отдают предпочтение мясу палтуса, которое является более сочным, вкусным и жирным. Диетологи советуют обратить внимание на камбалу, калорийность которой составляет всего 100 калорий.

Палтус – это универсальный вид рыбы, который широко используется в кулинарии. Данный продукт относится к деликатесам и имеет плотную, сочную и нежную структуру мяса, которое обладает сладковатым привкусом и белым цветом. Рыбу можно не только жарить, варить и тушить, но и мариновать, коптить, солить и делать вкусные начинки для пирогов. Для приготовления вкусных и полезных блюд необходимо не только найти вкусный рецепт, но и правильно выбрать морепродукт.

Признаки качественной тушки являются следующими:

• блестящий кожный покров;
• прозрачная оболочка глаз;
• отсутствие слизи на коже и плавниках;
• быстрое восстановление поверхности тела после механического нажатия;
• отсутствие большого количества льда и инея в мороженом продукте.

Профессиональные повара рекомендуют при покупке отдавать предпочтения целой рыбе или большим нарезанным кускам. Наилучшими вкусовыми качествами обладает свежий продукт, а свежемороженый находится на втором месте в рейтинге продаж данной группы товаров. Блюда, приготовленные из замороженного филе, имеют низкие вкусовые показатели и низкий уровень содержания питательных веществ.

В замороженной рыбе может находиться более 50 процентов льда, который при оттаивании превратится в ненужную воду. Категорически запрещается применять для удаления льда горячую воду или микроволновку. Оптимальный вариант для разморозки – верхняя полка холодильника. Опытные хозяйки для тушения используют замороженные куски, которые помещают в кипящую жидкость.

Плавники свежей рыбы имеют специфический и резкий запах, который не должен пугать молодых хозяек. Опытные хозяйки советую не жарить сочную и вкусную рыбу, а запекать или тушить. Для получения сочного жареного блюда специалисты рекомендуют панировать мясо в муке или панировочных сухарях, а также можно использовать кляр. Для быстрого приготовления сочного запеченного блюда достаточно обработать рыбу, натереть ее солью и специями, запекать в алюминиевой фольге в течение 25 минут. В меню многих элитных ресторанов можно увидеть уху из палтуса, которая пользуется высоким уровнем популярность среди клиентов заведений. При формировании различной выпечки с рыбной начинкой необходимо обязательно хорошо закрывать все края для предотвращения втекания вкусной жидкости и нарушения целостности мучного продукта. Среди любителей морепродуктов особым спросом пользуется соленая, вяленая и копченая рыба.

Украшением любого праздничного стола обязательно станет запеченный палтус с овощами. Овощной набор может самостоятельно составить каждая хозяйка в зависимость от вкусовых пристрастий семьи и назначения блюда. Подготовленную рыбу необходимо порезать небольшими кусками, натереть солью, перцем и смазать любым растительным маслом. Выбранные овощи можно выложить на лист вместе с рыбой или потушить отдельно. Период приготовления составляет не более 30 минут.

Оригинальный и необычный вкус имеет палтус, тушенный в белом вине. Данное блюдо входит в меню всех ресторанов и является востребованным и популярным. Профессиональные повара рекомендуют использовать для запекания сливочный соус и делятся способом его приготовления, который состоит из таких этапов, как:

• соединение майонеза и желтков;
• вылить на сковородку и добавить необходимое количество сливочного масла;
• добавить соль и взбитые сливки.

Вкусной закуской на природе обязательно станет рыба, завернутая в бекон и обжаренная на открытом огне, а палтус, запеченный на раскаленных углях, политый лимонным соком и посыпанный большим количеством зелени, сможет стать полноценной заменой традиционного шашлыка. В разных странах мира существуют национальные блюда, которые соответствуют вкусовым предпочтениям жителей данной страны, но все блюда имеют пикантный и оригинальный вкус.

Стрелозубый азиатский палтус – это один из представителей семейства камбаловых. Водится эта рыба в водах северного полушария. Рыба вылавливается в промысловых масштабах, поэтому палтуса можно купить в рыбных магазинах.

В данной статье дано полное описание стрелозубого палтуса, дано оценку его поведения и рассказано, как его ловить.

Рыба вырастает в длину до 50-70 сантиметров, набирая при этом вес от 1 до 3-х килограммов. Поэтому, его считают одним из небольших представителей палтусовых. Встречаются, но очень редко, особи весом до 8-ми килограммов и длиной до 1 метра.

Стрелозубый палтус способен прожить порядка 30-ти лет, что не так мало для такой рыбы. Тело у палтуса вытянутое, покрытое мелкими, но многочисленными чешуйками. Отличается эта рыба наличием зубов стреловидной формы. Та часть туловища, где находятся глаза, отличается коричневато-сероватым оттенком.

Стрелозубого палтуса легко отличить от своих сородичей по одной особенности: верхний глаз располагается так, что он не находит на верхний край головы.

Где обитает эта рыба

Этот вид рыбы встречается в Тихом океане и только в северном полушарии.

Основными местами его обитания считаются:

• Восточное побережье Японских островов.
• Японское море.
• Охотское море.
• Побережье Камчатки.
• Берингово море.
• Баренцево море.

Как размножается

Только на 7-9-й год палтус готов к размножению. Нерест осуществляется исключительно на глубине Баренцевого и Охотского морей, вода к этому времени должна иметь температуру от 2-х до 10-ти градусов.

Каждая самка способна выметать от несколько сотен тысяч до 3-х миллионов икринок. От момента отложения икры и до момента появления мальков проходит до 2-х недель.

Чем питается палтус

Стрелозубый палтус – это хищная рыба, которая питается живыми представителями подводного мира. Например:

• Мелким минтаем.
• Креветками.
• Кальмарами.
• Эвфраузидами.
• Осьминогами.

В свою очередь, стрелозубым палтусом питаются разнообразные хищники. Появившиеся мальки палтуса являются исходной пищей для других видов рыб.

Характер поведения

Стрелозубый палтус – это рыба, которая держится немногочисленными стайками. При этом, рыба может находиться на глубинах от 70-ти до 1,5 тыс. метров. Выбирает места, где дно усыпано камнями, песком или илом. Это то, что касается крупных экземпляров. Что касается мелких экземпляров, то они предпочитают гораздо меньшие глубины.

Этот вид рыбы не совершает перемещений на большие расстояния. С наступлением холодов рыба перебирается на глубину, где температурный режим отличается стабильностью. С приходом весны, а потом и лета палтус поднимается с глубины и находится ближе к поверхности, пока не похолодает.

Промысел

Этот вид рыбы представляет интерес для промысловиков, поскольку считается ценной рыбой. Чтобы поймать стрелозубого палтуса, который может находиться на значительной глубине, рыбаки используют глубоководные снасти. Кроме этого, палтус, особенно в последнее время, заинтересовал любителей рыбной ловли.

Рыбалка на палтуса

Любительская рыбалка на палтуса становится все более востребованной, в том числе и в России. Ловля осуществляется с катера или с корабля, а орудием лова является спиннинг.

Чтобы рыбалка оказалась результативной, следует воспользоваться следующими рекомендациями:

• Как правило, рыбалка на палтуса носит довольно организованный характер. Для начала следует внимательно и ответственно подойти к вопросу выбора фирмы, которая практикует подобный вид отдыха. Лучше воспользоваться известной фирмой или выбрать фирму по совету тех, кто уже выходил в море и ловил палтуса.
• Наиболее результативными местами считаются те участки, где песчаное дно.
• Рыбалка в подобных условиях отбирает много времени, поскольку поклевки палтуса можно ожидать часами.
• Рыбалка в открытом море потребует надежного, длинного и, в то же время, легкого удилища, оснащенного мультипликаторной катушкой.
• Ловля палтуса наиболее эффективная при использовании таких способов, как джиг и троллинг.
• Палтус может клюнуть совсем неожиданно, поэтому нужно всегда быть готовым к поклевке, в противном случае можно выронить снасть.
• Некоторые рыболовы не могут вытащить палтуса из воды, поскольку отсутствует нужный опыт. Если такие проблемы существуют, то можно попросить помощи у других рыболовов. Если и такой возможности нет, то пойманную рыбу можно отбуксировать к берегу.

Полезные свойства

Палтус отличается вкусным мясом, а также отсутствием костей. Кроме этого, мясо палтуса содержит такие полезные вещества, как витамины и микроэлементы. Употребляя в пищу мясо палтуса, можно пополнить организм полезными веществами, что положительно скажется на жизнедеятельности всего организма.

Наличие витаминов и микроэлементов

В мясе палтуса обнаружен целый букет полезных веществ, таких как:

• Витамин В12.
• Витамин Д.
• Витамин Е.
• Витамин А.
• Натрий.
• Калий.
• Кальций.
• Магний.
• Фосфор.
• Селен.
• Железо.

Энергетическая ценность

В 100 граммах чистого мяса стрелозубого палтуса содержится:

• 20,8 граммов белка.
• 2,3 грамма жиров.
• 0,4 мг жирных кислот Омега-3.

В 100 граммах продукта отмечается чуть больше 100 кКал.

Как приготовить палтуса стрелозубого — вкусные рецепты

Палтус, тушеный с фенхелем

Составляющие блюда:

• 4 филейки из палтуса, весом по 200 граммов.
• Фенхель – 2 клубня.
• 20 граммов сливочного масла.
• Один помидор.
• 20 мл аперитива анисового.
• Один апельсин.
• Один гранат.
• 150 граммов сметаны.
• Сок лимона.
• Молотый черный и белый перец.
• Соль.

Способ приготовления

1. Почистить и вымыть фенхель, после чего его нарезать вместе с помидором.
2. Филе палтуса посыпать солью и полить соком лимона, оставив его на 10 минут.
3. Фенхель и помидор тушится на сковородке, после чего сюда отправляют рыбное филе, залив его аперитивом и соком апельсина.
4. Сковородка накрывается крышкой, и блюдо тушится минут 20 на медленном огне.
5. После готовности рыба приправляется зеленью фенхеля и зернами граната.
6. Готовое блюдо подается к столу с рисом и салатом из зелени.
7. Невероятно вкусное блюдо.

Палтус, запеченный с апельсинами и картошкой

Для приготовления блюда нужно иметь:

• 600-800 граммов чистого мяса палтуса.
• 1 ч. ложку сливочного масла.
• 2 ст. ложки растительного масла.
• Полкило картошки.
• Майонез.
• Яблоки, лимоны и апельсины.
• Соль и перец по вкусу.

Как готовится блюдо

1. Филе палтуса солится, с добавлением специй и оставляется на 10 минут.
2. Форма для запекания смазывается маслом.
3. Картофель нарезается ломтиками.
4. Из апельсина выжимается сок, а остальные фрукты измельчаются. Перед этим из них нужно снять кожуру.
5. На форму для запекания выкладывается картошка с фруктами, а сверху ложится филе.
6. Готовится соус. Для этого смешивается майонез и кетчуп, с добавлением сока лимона и апельсина, а также перец и соль.
7. Рыба заливается соусом, после чего блюдо помещается в духовку и выпекается до готовности.
8. После готовности блюдо подается к столу.

Палтус, приготовленный на пару по китайскому рецепту

Чтобы приготовить блюдо, нужно запастись:

• Полу килограммами филе палтуса.
• 3 ст. ложками кунжутного масла.
• 2 ст. ложками соевого соуса.
• Имбирем.
• Несколькими веточками кинзы.
• Зеленым луком.
• Солью.

Как правильно приготовить:

1. Зеленый лук нарезается достаточно мелко, так же, как и имбирь.
2. Филе рыбы солится и посыпается тертым имбирем, после чего рыба готовится на пару до готовности.
3. После того, как мясо рыбы приготовится, сверху добавляют соус и кунжутное масло, а также зеленый лук и кинзу.
4. Готовое блюдо можно подавать к столу.

Тушеный палтус с фенхелем и взбитыми сливками

Чтобы приготовить рыбу по этой технологии понадобится:

• 2 куска чистого мяса палтуса.
• Половина лимона.
• Одна веточка фенхеля.
• Один плод сладкого перца.
• 40 граммов сливочного масла.
• 1 ч. ложка семян горчицы.
• 60 граммов сухого хереса.
• 100 граммов взбитых сливок.
• А также соль и перец.

Технологические этапы приготовления:

1. Куски рыбы обрабатываются соком лимона, солятся и перчатся, с добавлением фенхеля, измельченного сладкого перца, сливочного масла и хереса.
2. Все это готовится в течение 15-ти минут, а затем к блюду выливаются приготовленные сливки.
3. После готовности блюдо приправляется веточками зелени.
4. В таком аппетитном виде блюдо подается к столу.

Палтус, запеченный по-норвежски

Потребуются такие ингредиенты:

• 1 кг рыбного филе.
• 2 стакана воды.
• 4 часть стакана муки.
• 100 граммов сливочного масла.
• Один лимон.
• 2 желтка куриных яиц.
• Десертное вино – 2 стакана.
• Полстакана сливок.
• Соль и перец.

Последовательность приготовления

1. Филе рыбы варится до готовности и удаляется из бульона.
2. Куски рыбы измельчаются на мелкие кусочки и в муке обжариваются до золотистого оттенка.
3. Обжаренное мясо рыбы выкладывается в форму для запекания, с соком лимона, солится и перчится, после чего помещается в духовку.
4. Бульон смешивается с вином, желтками и сливками, и вся эта смесь выливается на рыбу.
5. Рыба готовится на протяжении 20 минут, после чего блюдо подается к столу.

Стрелозубый палтус – это ценная рыба, которая к тому же еще и полезная, как и большинство морепродуктов. Благодаря вкусному и полезному мясу, блюда из этой рыбы высоко ценятся любителями морепродуктов. Можно не только купить рыбу в магазине, но и самому поучаствовать в процессе ее ловли. В таком случае нужно быть готовым к не очень комфортным условиям, поскольку палтус населяет воды северных широт, где достаточно холодно, а в соприкосновении с водой ощущение холода усиливается в разы. К тому же, нужно иметь еще и терпение, поскольку клев палтуса – это событие весьма редкое.

Палтус… Это название знакомо с детства всем, кто успел пожить в СССР, причем тогда купить палтус было проблематично. Сейчас же эта полезная рыба есть практически во всех гипермаркетах, и доступна она не только в виде тушек, но и живьём – понравившуюся рыбину можно запросто выбрать в аквариуме со льдом.

Подобное положение вещей привело к тому, что сегодня палтус (запеченный в духовке, копчёный, жаренный, вареный или как-то иначе приготовленный), а также его икра – совсем не редкость даже на самом рядовом застолье.

К слову, русские поморы, промышлявшие в северных морях, считали «палтосину» самой желанной добычей, ибо его жирное плотное мясо превосходно солилось и долго хранилось в соленом виде.

Справочные данные о палтусе

Палтус относится к хищным придонным рыбам семейства камбаловых. Это удивительная рыба, поскольку ее длина может достигать 5 метров, а вес – 350 кг.

При этом, к сожалению, некоторые виды палтуса из-за чрезмерной активности рыбаков уже попали в Красную книгу (в частности белокорый палтус), невзирая даже на то, что размножается эта рыбёшка весьма и весьма скоро.

Несмотря на то, что палтус предпочитает обитать в глубоких водах, на нерест рыба поднимается на глубину около 300-500 м, и число икринок может достигать нескольких миллионов. И именно в период нереста вылавливается наибольшее количество палтуса – в основном, ради получения ценной икры, которая по своим свойствам очень похожа на черную икру осетровых пород.

Виды палтуса

Палтусы подразделяются на несколько подвидов настолько не похожих друг на друга, что порой кажется, что это абсолютно разные вид рыб. И тем не менее…

Виды палтуса:

• белокорый
• черный или синекорый
• азиатский стрелозубый
• американский стрелозубый

В магазинах мы чаще встречаемся с первыми двумя видами палтуса. При этом они могут быть выловлены в разных океанах. Если это воды Атлантического океана, то рыба, скорее всего, выловлена с нарушениями международных стандартов, и может быть больна. Но если на ярлыке стоит «тихоокеанский палтус», то рыбу без сомнения можно покупать и готовить.

Состав и полезные свойства палтуса

Ценность палтуса состоит в большом количестве ненасыщенных жиров омега-3 в мясе этой рыбы, причем чем севернее живет палтус, тем больше в его мясе полезных жирных кислот.

При невысокой калорийности (103 Ккал на 100 г рыбы), палтус является одной из самых полезных рыб для людей, страдающих заболеваниями сердечнососудистой системы. Омега-3 жирные кислоты снижают явления аритмии, уменьшают вероятность появления тромбов, повышают устойчивость организма человека к развитию воспалительных процессов и позволяют снизить риск возникновения атеросклеротических бляшек на стенках кровеносных сосудов.

Вдобавок ко всему омега-3 жирные кислоты способны помочь при лечении онкологических заболеваний, а также при их профилактике. Медики единодушны в том, что данные кислоты полезны всему организму, но более всего – человеческому мозгу. Кислоты Омега-3 используются при лечении дистрофии желтого пятна и для профилактики этого заболевания.

Сам же палтус прекрасно помогает при лечении сухого кератита (синдром сухого глаза), и даёт неплохие шансы пожилым людям в нелёгком деле предотвращения болезни Альцгеймера, поскольку омега-3 жирные кислоты питают клетки мозга, предотвращая их отмирание.

Более полно состав палтуса выглядит так:

Противопоказания к употреблению палтуса

• при болезнях желудочно-кишечного тракта
• при гепатите
• ограничение употребления копченой и соленой рыбы для детей, при обострении заболеваний печени и почек

Икра палтуса

Икру палтуса заготавливают, не убирая ястык – это тоненькая пленка, в которой находятся икринки, после чего икру сразу солят, выдерживая около 10 дней в деревянных бочках. Дальнейшая обработка икры палтуса еще сложнее: достают икру из бочек, промывают, опять укладывают в бочки для выдержки на две недели.

Икра палтуса относится к частиковой разновидности из-за ястыка, да и по внешнему виду икра отличается от осетровой черной икры. Во-первых, икра палтуса крупнее; во-вторых, ее натуральный цвет бежевый, но для продажи икру подкрашивают, что не влияет на ее вкусовые качества. И, в-третьих, все, что есть в палтусе, имеется и в икре – витамины, минеральные вещества, омега-3 жирные кислоты и т.д.

Диетологи советуют икру палтуса пациентам с проблемами пищеварения и вообще питания как полноценный источник многих ценных для человеческого организма веществ.

Конечно, есть противопоказания и для икры:

• гипертония
• заболевания двенадцатиперстной кишки
• индивидуальная непереносимость море- и рыбопродуктов

Резюме

Исходя из всего вышесказанного, можно подвести некий итог о палтусе, как весьма полезной для питания человека рыбе, мясо которой содержит необходимые омега-3 жирные кислоты в естественном виде. Поэтому даже небольшое количество палтуса в вашем рационе позволит дольше сохранить молодость и здоровье.

Палтус — громадная рыба холодных вод | Это Сибирь!

Камчатские палтусы. Фото взято из открытых источников

Камчатские палтусы. Фото взято из открытых источников

Палтус называют рыбой холодных вод. Обитает на Камчатке, в Японском море, Баренцевом море, Охотском море и др.

Подробное описание палтуса

Под общим наименованием «палтус» имеется в виду несколько типов рыб.

Местом обитания белокорого палтуса являются северные части Атлантического и Тихого океанов. Данная рыба считается одной из крупнейших камбал, встречающихся в этих местах. Длина палтуса, обитающего в водах Атлантики, может достигать 500 см. в длину и 350 кг. веса, а длина и вес тех особей, что плавают в Тихом океане, достигают ровно вполовину меньше атлантических видов. В России белокорый палтус обитает, как правило, в Охотском и Беренговом морях.

Белокорый палтус. Фото взято из открытых источников

Белокорый палтус. Фото взято из открытых источников

Существуют американские и азиатские виды палтусов, именуемые стрелозубые. Для них характерны достаточно небольшие размеры, вес не более 3 кг., в улове обычно не больше 10 шт.

Стрелозубый палтус. Фото взято из открытых источников

Стрелозубый палтус. Фото взято из открытых источников

Синекорый, либо черный палтус, уникальный представитель своего рода, вес данной рыбы достигает 40 кг.

Синекорый палтус. Фото взято из открытых источников

Синекорый палтус. Фото взято из открытых источников

Интересен тот факт, что у всех типов палтуса схожее физическое строение. Но имеются и отличительные особенности, благодаря которым можно определить их вид. Все существующие палтусы овальной либо ромбообразной формы, также у всех палтусов глаза находятся на правой стороне. Ключевые различия в: окрасе, размере, форме ноздрей.

Питание и повадки

Палтусы считаются довольно опасными хищниками, ведь имеют острейшие зубы и огромный цепкий рот. Они маскируются на дне или складках рельефа, охотясь на своих потенциальных жертв. Питаются палтусы, в основном, моллюсками, ракообразными и различной рыбой. Их рацион зависит от собственного размера и времени года. Всю свою жизнь палтусы проводят на «мягком дне», а ближе к лету перемещаются к берегу.

Громадный палтус. Фото взято из открытых источников

Громадный палтус. Фото взято из открытых источников

Нерест

В зависимости от нескольких факторов, среди которых: семейство палтуса, уровень прогрева воды, условия водоема, выявляется период «икрометания». На территории России, икрометание палтуса случается в месяцы с октября по май, на глубинах до 100 м. Половое созревание особей происходит после 7-8 лет. Одна кладка содержит миллионы икринок. Личинки развиваются от 2 до 6 недель. Затем подхватываются течением и остаются на прибрежном мелководье, где питаются бентосом и различными мелкими морскими обитателями.

Больше интересного на сайте Это Сибирь

Если вам понравилась эта публикация, ставьте лайк (палецвверх), делитесь этой статьей в соцсетях с друзьями. Поддержите наш проект, подписывайтесь на наш канал и мы будем писать больше интересных и познавательных статей для Вас.

Мы ВКонтакте и Instagram

#палтус #рыба #это интересно #обитатели океана #камчатка #камчатский край #россия #тихий океан #охотское море #атлантический океан

Филе палтуса en papillote — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (35)

m.zhalnina

Готовила подобным образом рыбу — очень вкусно!

14 March 2014 в 13:13

artemv2006

не то что тот цыплёнок, который уже несколько раз переименовывают quot)))

14 March 2014 в 05:11

artemv2006

обалденно вкусно кстати и несложно))

14 March 2014 в 05:08

natalia.tar

a я не соревнуюсья с сексменьшинствами ))))))

13 March 2014 в 12:18

golohoff

юмор зашкаливает во всех сообщениях. ты победила. я сдаюсь. не соревнуюсь с пожилыми дамами.

13 March 2014 в 11:56

natalia.tar

жаль, что нашему дурдому не разрешили принимать участие в олимпийских играх, весь пьедестал был бы ваш..

13 March 2014 в 11:07

natalia.tar

уважаемая мужская куриная особь вам нечем заняться, и хочется кого нибудь подоставать???))))))))

13 March 2014 в 10:41

ndpostnova

карп и так жирный, зачем его майонезить ещё?

12 March 2014 в 22:28

ndpostnova

вообще-то в некоторые дни поста разрешена рыба. Да и не все соблюдают пост.

12 March 2014 в 22:27

natalia.tar

согласна, что рецепт не сложный и постится тоже совсем не сложно…особенно когда тебя еще поддерживают твои родные и друзья..

12 March 2014 в 19:32

irusyach

а рецепт и правда не сложный — я люблю готовить )))) а вот поститься у меня не получается….

12 March 2014 в 19:09

natalia.tar

ну тогда и комментируйте этот простой рецепт , а не мои комментарии )))

12 March 2014 в 18:49

natalia.tar

тут не все чёкнутые….глядя на ваше лицо я так и подумала…

12 March 2014 в 18:46

belann

Спасибо отличный рецепт но у меня был пангасиус и тем не менее получилось превосходно

12 March 2014 в 16:37

irusyach

Поститесь, коли есть настрой. А другие то при чем? И готовить можно в другой день — не во время поста. Это просто рецепт.

12 March 2014 в 15:42

Как выглядит рыба палтус фото — Ловись рыбка

Описание

Палтус — донный хищник из семейства камбаловых, имеющий плоскую форму тела и весьма крупный размер.

Окрас бывает разным — от оливкового до черного.

Его характеризует более удлиненное тело, чем у остальных камбал, а также менее выраженная ассиметричность головы.

Вообще, под этим названием объединены 5 разных видов.

Самый крупный из них — атлантический, вес которого достигает 340 кг при длине 4.5-5 м.

Азиатский и американский стрелозубые палтусы не превышают в длину 90 см, и весят до 4 кг. Черный палтус достигает длины 1.2 м, массой до 45 кг.

Места обитания

Ареал обитания палтуса довольно обширен и включает в себя практически всю северную часть Тихого и Атлантического океанов. Разные виды этого хищника встречаются в таких морях, как: Берингово, Баренцево, Охотское и Японское.

Поведение

Эта рыба ведет донный образ жизни и способна благополучно обитать на глубине до 2000 м. Летом она зачастую живет и охотится в средней толще воды. Самцы достигают половой зрелости в 6-10 лет, самки — в 8-14, при общей продолжительности жизни 30 лет.

Нерест

Нерест происходит зимой и весной в зависимости от разновидности и мест обитания. Например, в Беринговом море он начинается в октябре, на Камчатке — в декабре, а в Охотском море — уже в конце лета.

К моменту нереста температура воды в морях не превышает 10 °C. Плодовитость варьируется от конкретного вида и размера особи, и доходит от 300 тысяч до 3 миллионов икринок у одной самки.

Нерестятся они на глубине до 1000 м. Развитие икринок протекает так же, как у остальных камбаловых: выклевываются через 14-16 дней и развиваются с превращением. Икра светло-бежевого цвета.

Питание

Питается как настоящий хищник: разными ракообразными (раками, крабами, креветками), осьминогами, кальмарами. Также в рационе присутствует минтай, камбала, лосось, сельдь и др. Молодь питается личинками и моллюсками, обитающими на дне.

Болезни и паразиты

Довольно большая доля камбаловых, в том числе и данного вида, поражены анизакидами — вредными гельминтами, паразитирующими в морской рыбе. Профилактика, к счастью, очень проста — длительная термообработка (не меньше 20 минут) или тщательная заморозка.

Кроме того, употреблять эту рыбу не рекомендуется людям с гепатитом и болезнями желудочно-кишечного тракта по причине высокого содержания жира в мясе.

Промышленное и любительское рыболовство

Палтус давно уже славится своим необыкновенным вкусом. Икра его также обладает огромным количеством витаминов и полезных для человека жирных кислот. Промысел хорошо развит в северных странах. Российские уловы составляют 20 тысяч тонн ежегодно.

Помимо этого, он выращивается в аквакультурах. Значительная часть поступает на наш рынок из Норвегии. Там же, кстати, наиболее популярна и любительская рыбалка.

Следует отметить, что белокорый палтус занесен в Красную Книгу.

Хотя считается, что запасы остальных видов в Атлантическом океане стабильны, тем не менее, ввиду медленного роста популяция этих рыб довольно уязвима.

Способы ловли

В промышленном рыболовстве распространена ловля донными ярусами, тралами и снюрреводами. Рыбаки-любители часто ловят на пилькер или джиг-головки.

Одни рыбаки любят очень мощные снасти, другие же предпочитают более деликатную рыбалку. Важно тут то, что даже 20-килограммовый палтус обычно сопротивляется не меньше 30 минут, а что говорить о добыче покрупнее?

В качестве приманок чаще всего используют мертвых рыбешек разных видов (сельдь, сардинелла, треска и др.). К искусственным приманкам хищник подходит очень  осторожно и может очень долго идти рядом и не хватать.

Ловить палтуса начинают с 1 метра от дна, затем постепенно поднимая снасть до средних слоев. Не стоит забывать, что рыба эта — очень энергичная и может долго и упорно сопротивляться, так что рыбалку можно считать успешной только после того, как добыча полностью окажется у Вас в лодке.

В завершении видео: ловля палтуса в Норвегии.

Источник: blogribaka.ru

Палтус: описание, приготовление, состав, польза и вред

Палтус — обобщенное название 5 видов рыбы из трех родов, принадлежащих к семейству Камбаловые и, соответственно, отряду Камбалообразные. Другое их название — «морской язык». Все виды обитают в холодных морях Северного полушария, и все они встречаются в морях, омывающих берега России, в бассейнах Атлантического, Тихого и Северного Ледовитого океанов. Ареал палтусов ограничен всего 4-мя морями: Баренцевым, Беринговым, Охотским и Японским.

Описание палтуса

Палтусы очень сильно похожи на камбалу, но отличаются от нее более удлиненным телом, а также более симметричным строением головы, так что в отличие от камбалы у любого палтуса сложнее различить правую и левую половины тела (для сведения: камбалообразные рыбы плавают не на брюхе, как это может показаться, а на боку).

Всех палтусов можно распределить по следующим родам:

1) белокорые палтусы: атлантический белокорый (самый крупный, может достигать длины 4,7 м и массы 337 кг; водится в Баренцевом, Беринговом и Охотском морях) и тихоокеанский белокорый палтусы;

2) стрелозубые палтусы: азиатский стрелозубый (достигает длины 73 см при весе 2-3 кг; водится в Охотском, Японском и Беринговом морях) и американский стрелозубый (достигает длины 83,5 см при весе до 3 кг; обитает в морях вдоль западного побережья Северной Америки от северо-запада Аляски до севера Калифорнийского побережья, иногда заходит в моря вдоль западных берегов Берингова моря, в том числе возле восточного побережья Камчатки) палтусы;

3) черный палтус — монотипический род, то есть включающий всего один вид, — черный (синекорый) палтус (может достигать длины 1,2 м и весить 44,5 кг; водится в Баренцевом, Беринговом и Охотском морях).

Иногда палтусами называют некоторые виды палтусовидных камбал, но с точки зрения систематики это не совсем верно.

Популяции палтусов пока еще довольно многочисленны, рыбы обладает высокой пищевой ценностью, поэтому имеют важное промысловое значение для всех северных стран Северного полушария. Однако из-за перелова атлантический палтус занесен в Международную Красную Книгу. Промысел палтусов обычно осуществляется донными ярусами.

Образ жизни палтуса

Все палтусы являются хищниками и питаются моллюсками и прочими беспозвоночными, а также рыбой.

Являются донными рыбами, могут обитать на довольно больших глубинах, однако в теплое время года нередко держатся в средней толще воды.

Половая зрелость наступает в возрасте от 7 до 17 лет, но у большинства видов чаще всего в 10-14 лет. Нерестятся зимой и весной на глубинах от 300 до 1000 м при температуре воды от +2 до +10 ^оС. Одна самка за нерест выметывает от 300 тыс. до 3,5 миллионов икринок, которые развиваются в толще воды (т.е. икра пелагическая). Личинки появляются при температуре 6 ^оС, обычно не раньше чем через 16 дней после нереста, после чего проходят развитие с превращением, что характерно для всех камбаловых рыб.

Живут палтусы до 30 лет.

Как выбирать палтуса

Палтуса лучше всего покупать целой тушей или нарезанными кусками туши, но не в виде филе, так как при измельчении из рыбы уходит много жидкости и она существенно потеряет в своих вкусовых качествах, особенно если подвергается хотя бы разовой заморозке-разморозке.

Избегайте покупки замороженного палтуса, если на туше видно большое количество наледи, поскольку после разморозки она может потерять до половины своего веса. Учитывая, что палтус — не самая дешевая рыба, этот момент для большинства потребителей особенно актуален.

Не стоит покупать также палтуса со слизью на боках и плавник, ведь это свидетельствует о ее несвежести.

При разделке свежего палтуса его плавники источают довольно резкий, но даже приятный, запах.

Замороженного палтуса размораживать нужно медленно, лучше всего в условиях общей камеры холодильника.

Палтус в кулинарии

Палтус имеет умопомрачительное по нежности и вкусу мясо, что обязательно следует учитывать при самостоятельном приготовлении. Главная его особенность состоит в том, что в процессе термической обработке из него выделяется большое количество жидкости. Так что качественно, то есть так чтобы мясо не развалилось на сковородке, пожарить палтуса вряд ли получится. Но не стоит из-за этого огорчаться, ведь существует еще большое количество способов приготовления этой замечательной рыбы.

Лучше всего палтуса запечь или потушить. Для этого можно взять либо сковороду, либо выложить рыбу на противень, предварительно завернув в фольгу. Таким образом мы избежим потери сочности — самого главного качества этой рыбы.

Уха из палтуса — одно из самых вкусных на свете блюд.

Если вы решите напечь рыбников или кулебак с палтусом, то нужно позаботиться о том, чтобы хорошенько завернуть рыбу в тесто. Иначе во время запекания высвобождающаяся жидкость будет вытекать на противень, и пироги могут подгореть, из-за чего выпечка потеряет свою эстетику, не считая неприятного запаха гари на кухне.

Палтуса также солят, коптят, вялят.

Пищевая ценность палтуса (на 100 г)

 

 

Источник: zdips.ru

История и география продукта

Палтус является важным объектом промышленного лова и ценным продуктом.
В Великобритании блюда из палтуса с давних пор занимали почетное место на церковных праздниках. Ели рыбу и в период поста. Поэтому британцы называют ее святой плоской рыбой.

Промысел палтуса начали в XVI-XVII веках русские поморы. Продолжается он и в наше время.
Но из-за неконтролируемого вылова в последнее время морской язык оказался под угрозой исчезновения и внесен в Красную книгу. Поэтому широкое распространение получило искусственное выращивание рыбы.

Впервые разведением палтусов занялся француз Поль Луи Мари Фабр-Домерг в первой половине прошлого века. Но во время Первой мировой войны ферма была разорена. В конце прошлого столетия рыб начали выращивать в Великобритании, Дании, Норвегии и Соединенных Штатах Америки.
В природных условиях морские языки обитают в северном полушарии. Их можно встретить в Баренцевом, Беринговом, Охотском и Японском морях, в Атлантическом и Тихом океанах.

Виды и сорта

В природе встречается 4 вида палтусов: обыкновенный, или белокорый, черный, или, синекорый, азиатский стрелозубый и американский стрелозубый.

Белокорый палтус – самый крупный представитель семейства. Его вес равняется 100-350 килограммам при длине 4-5 метров. Известно 2 подвида белокорого палтуса: атлантический и тихоокеанский.

Стрелозубые палтусы – самые мелкие. Их длина – 0,5-0,8 метра, а вес – 2-3 килограмма.
Черный палтус весит 40-50 килограмм при длине 1-1,5 метра.

Выведено 2 культурных вида: сенегальская солея и европейский морской язык.
Палтус поступает на прилавки магазинов свежим, мороженым, соленым и копченым. Он может продаваться целым и в виде филе. Чаще всего в продаже встречается синекорый палтус.

Можно также приобрести икру и консервы из палтуса: в собственном соку или в масле.

Полезные свойства

Палтус содержит витамины (ретинол, тиамин, рибофлавин, ниацин, пиридоксин, токоферол, кальциферол, цианокобаламин, фолиевую и пантотеновую кислоты), белки, аминокислоты (глутаминовую, аспарагиновую, аланин, аргинин, валин, лизин, лейцин), жиры, Омега-3-жирные кислоты. Есть в рыбе разнообразные минеральные вещества (магний, калий, натрий, кальций, цинк, медь, железо, фосфор, селен, марганец). Углеводы отсутствуют.

Мясо палтуса богато жирами (5%). Печеночный жир рыбы содержит в 200 раз больше витамина А, чем жир трески.
Морской язык является рекордсменом по содержанию жирных кислот. Благодаря их высокой концентрации мясо рыбы затормаживает процессы старения, омолаживает организм, помогает сохранить зрение пожилым людям, существенно понижает риск развития болезни Альцгеймера и онкологических заболеваний.

Мясо палтуса:
— нормализует обмен веществ;
— очищает организм от токсинов и шлаков;
— предотвращает образование тромбов;
— уменьшает концентрацию гомоцистеина в крови;
— избавляет от аритмии;
— лечит анемию;
— затормаживает воспалительные процессы;
— улучшает работу головного мозга.

Икра палтуса по своим свойствам близка к черной икре. Она содержит те же полезные вещества, что и мясо рыбы. Икру палтуса следует включить в свой рацион людям, перенесшим тяжелые болезни, испытывающим физические и умственные нагрузки.

Вкусовые качества

Мясо палтуса совмещает плотность и нежность, почти не содержит костей. Оно белое и имеет сладкий вкус, непохожий на мясо других рыб. Благодаря своим уникальным свойствам мясо морского языка относится к деликатесным продуктам.

Самым вкусным считается мясо белокорого палтуса, обладающее кислинкой и содержащее меньше жира по сравнению с другими видами.

Применение в кулинарии

Мясо палтуса состоит из жил, плотно прилегающих друг к другу. Поэтому готовить рыбу можно без кожи. Кости хорошо заметны и легко удаляются.
Палтуса варят, жарят (во фритюре, в кляре, в панировке, на решетке), тушат (с овощами, грибами, сливками), запекают, солят, маринуют, коптят холодным и горячим способом.

Особенно сочной получится рыба, если запечь ее в фольге или потушить с овощами. Неповторимый вкус обретет морской язык, маринованный в соке грейпфрута.

Тем, кто страдает лишним весом лучше отказаться от жареного палтуса. Мясо рыбы малокалорийно, но обладает способностью впитывать масло. Поэтому при жарке его калорийность увеличивается в 4 раза.

Из морского языка готовят горячие и холодные закуски, его мясо используют в качестве начинки для пирогов.
Особо вкусными и наваристыми получаются супы из палтуса благодаря тому, что при варке из костей рыбы выделяется студенистое вещество.
Из рыбных консервов делают салаты и бутерброды, добавляют их в супы.

Прекрасно сочетается палтус со свежими и тушеными овощами, грибами, креветками, омарами, гребешками, отварным рисом, луком, лимоном, авокадо, листовой зеленью, соусами.

Жители Голландии тушеного палтуса поливают сливочным маслом и посыпают петрушкой. Жители Скандинавии варят рыбу на пару, добавив к ней лимон, имбирь и сосновые иголки. Мексиканцы готовят палтус с текилой, манго и соком лайма, а японцы предпочитают есть рыбу сырой в сашими и суши. В Дании подают палтус с соусом из хрена, а в Великобритании – с соусом из голубого сыра и креветок.

Используется в кулинарии и икра палтуса. Она почти не уступает красной и черной икре по вкусовым качествам, но значительно дешевле.

Источник: receptov.net

Описание

Водится рыба преимущественно в северных водах, вылавливается, в том числе в Охотском, Баренцевом и Беринговом морях.

Характерной окраски у этой рыбы нет — она может быть темной, вплоть до черного цвета, или светло-оливковой. Кстати, очень похожа на палтус сама камбала, к семейству которой она принадлежит. Но различить их просто — глаза у палтуса расположены на одной стороне головы.

Размер особи зависит от конкретного вида — например, крупная атлантическая рыба может достигать до 5 м в длину и весить больше 300 кг. Намного меньше черный палтус — обычно его масса составляет около 40 кг, а длина — до 1,2 м. Азиатских и американских особей можно считать небольшими — до метра в длину и весом до 90 кг.

Как правильно выбирать палтус и хранить

Обычно в магазинах рыба встречается в двух видах — замороженном или свежем. При выборе нужно ориентироваться на стандартные правила для определения свежести.

• На теле замороженной рыбы не должно быть наледи. Если она есть, это означает, что рыба как минимум один раз подвергалась размораживанию и замораживалась снова — на качестве это отражается плохо.
• Если речь идет о свежем палтусе, глаза у него должны быть блестящие и влажные, а если они мутные — рыба начала портиться.
• Тело свежей рыбы всегда упругое, если нажать на него пальцем, то вмятина быстро распрямится. Если тело мягкое, а чешуя покрыта слоем слизи, делать покупку не стоит.
• Свежий палтус должен пахнуть морской водой. Неприятный аммиачный запах говорит о том, что рыба испорчена.

Следует держать рыбу дома только в холодильнике. Свежую — рекомендуется обложить колотым льдом, но даже тогда хранить ее можно не больше нескольких дней. Замороженную рыбу важно поместить в морозильную камеру раньше, чем она начнет подтаивать. При температуре около – 18 C ° продукт хранится до 5 месяцев.

Состав и пищевая ценность мяса палтуса

Эта рыба не слишком калорийна — в 100 г ее мяса содержится 103-142 калорий. Основную часть в составе занимают белки — 18,9 г, за ними следуют жиры — 3 г, углеводы отсутствуют.

Мясо крайне богато витаминами и микроэлементами. В нем содержатся:

• калий, фосфор и магний;
• селен;
• кальций, железо, фолиевая кислота;
• витамины В1, В2, В5, В6 и В12;
• витамин А;
• витамин D;
• витамин Е;
• витамин РР — или никотиновая кислота;
• Омега-3 — жирные кислоты.

Полезные свойства палтуса

Регулярное употребление палтуса помогает поддерживать хорошее самочувствие и защищает от многих болезней. Нежирное по сути, но богатое незаменимыми жирами Омега-3 мясо укрепляет иммунитет, поэтому почаще употреблять его особенно полезно в зимний период, когда так легко подхватить простуду.

Главным образом палтус ценят за то, что он:

• ускоряет кровообращение, способствует тому, что кислород и питательные вещества быстрее разносятся вместе с кровью по телу;
• укрепляет стенки сосудов, а это снижает риск тромбообразования, инфарктов и инсультов;
• придает прочность суставам человека.

Полезные вещества, содержащиеся в нем, способствуют выводу из организма вредных шлаков, канцерогенных веществ и даже тяжелых металлов.

Нельзя забывать и о высоком содержании белка в составе. Это органическое вещество отвечает за нормальный уровень гемоглобина в крови, за мышечный рост, за гормональный баланс, от него зависит способность организма к заживлению любых травм — от порезов до переломов. Частое употребление этой рыбы в пищу хорошо отражается и на здоровье, и на внешнем виде, и даже на настроении.

Польза и вред икры палтуса

Ценным продуктом является не только мясо палтуса, но и его икра, которая продается отдельно.

• В ее состав входят витамины группы В, витамины D и РР, содержатся в ней никотиновая и аскорбиновая кислоты, Омега-3.
• Икра — отличный источник железа и калия, присутствуют в ней фосфор и кальций, а также селен, йод и натрий.
• Употребление икры положительно влияет на работу сердца и мозга, защищает от атеросклероза и инфарктов, улучшает качество крови. Полезна она и для иммунитета.

Состав икры во многом похож на состав мяса палтуса — поэтому продукты можно чередовать между собой, создавая разнообразие.

Икринки рыбы низкокалорийные — на 100 г продукта приходится всего 107 калорий. При этом основную долю снова составляют белки и жиры — 20 г и 3 г. Икра палтуса быстро насыщает, поднимает гемоглобин и благотворно влияет на рост мышц.

Иногда икра палтуса может оказаться вредной.

• Противопоказание номер один — индивидуальная аллергия на икру.
• Лучше отказаться от потребления продукта беременным женщинам. Из-за высокой солености он может препятствовать выведению жидкости из организма, а женщины в положении и без того страдают от отеков. К тому же высок риск, что индивидуальная аллергия окажется у младенца в утробе.
• Кормящим матерям есть икру палтуса строго противопоказано — во всяком случае, в первые полгода после родов. Продукт может вызывать аллергическую реакцию не только у матери, но и у младенца, что намного опаснее.
• Лучше не добавлять в рацион икру людям, страдающим от заболеваний почек. Причина все та же — соленый продукт задерживает в организме жидкость, провоцирует отеки и лишний раз перегружает почки.

Палтус в косметологии

Морская рыба палтус используется не только в кулинарии, но и в косметологии. Ее жир насыщен витаминами и полезными кислотами, поэтому упоминание о нем часто можно встретить, читая составы кремов, косметических масок и мазей. В частности, палтус:

• способствует избавлению от прыщей, угрей, черных точек;
• эффективно увлажняет кожу;
• помогает при аллергических раздражениях.

Возможный вред палтуса и противопоказания

Даже у самого полезного продукта есть вредные свойства, и палтус не исключение. Прежде всего, он может вызывать обычную аллергию, но существуют и другие риски. Например, жир, содержащийся в этой рыбе, может повредить организму при заболеваниях печени. Палтус относится к продуктам, после употребления которых возникают отеки, иногда он способствует образованию почечных камней.

Абсолютно противопоказан продукт в нескольких случаях:

• при гепатите и серьезных заболеваниях почек;
• при аллергии на морепродукты;
• при пищевой непереносимости именно этого вида рыбы;
• при кормлении грудью.

Во время беременности питаться палтусом тоже нежелательно, поскольку аллергия на рыбу способна появиться у ребенка.

Как приготовить палтус

Какой способ обработки рыбы выбрать — зависит от личных предпочтений. И все-таки рекомендуется употреблять палтус вареным либо запеченным, поскольку в этом случае он сохраняет мягкую консистенцию, нежный вкус и все свои полезные свойства.

Жарить эту разновидность рыбы диетологи не советуют, так как она теряет часть ценных свойств. К тому же при жарке используется масло, а это автоматически повышает жирность продукта.

Не рекомендуется солить рыбу — в таком виде она вредна для почек, желудка и сердца. Копченый палтус воспринимается диетологами нейтрально — пожилым людям и детям его лучше не пробовать, но в целом он безопасен для здоровья.

Заключение

Разобравшись в особенностях рыбы, можно сказать, что польза и вред палтуса определяются индивидуально. При отсутствии противопоказаний он поможет комплексно укрепить организм, а при аллергии и отдельных заболеваниях — нанесет вред. Впервые рыбу стоит пробовать небольшими порциями, и если негативных последствий не случится — время от времени добавлять в свой рацион.

Источник: poleznii-site.ru

Как выбрать и хранить рыбу палтус?

Чтобы выбрать рыбу палтус правильно, нужно знать несколько очень важных правил. Прежде всего необходимо обращать внимание на состояние глаз и кожи этого морского обитателя. Они должны блестеть, а также иметь прозрачную текстуру. Стоит отказаться от рыбы, если на ее плавниках имеется слизь. Также при покупке палтуса рекомендуем аккуратно надавить на него пальцем. Если вмятина быстро выравнивается, значит, продукт свежий. Много льда на рыбе говорит о многоразовом ее замораживании.

Сегодня в продаже чаще всего встречается замороженный палтус, поэтому покупайте его целиком, а не в разделанном виде, чтобы при размораживании он меньше потерял влаги.

Размораживать рыбу нужно только естественным путем. Для этого ее лучше поместить в холодильник на самую нижнюю полку.

Хранить данный продукт рекомендуется в морозильной камере при температуре не выше минус восемнадцати градусов. При соблюдении таких условий срок годности палтуса составляет пять месяцев.

Применение в кулинарии

Найти применение в кулинарии такой вкусной рыбе очень легко. В этой сфере палтус очень ценится за сочное и нежное мясо, а также за превосходный сладковатый вкус.

Способов приготовления данного деликатеса множество. Его можно подвергать таким видам обработки:

• варить;
• жарить;
• запекать;
• коптить;
• мариновать;
• солить;
• тушить.

Из мороженого или свежего палтуса можно приготовить много различных закусочных блюд. Также из этого продукта готовят супы и вкуснейшие начинки для пирогов.

В каждой стране имеется определенный рецепт приготовления палтуса. Например, в Мексике эту рыбу обязательно дополняют текилой и свежевыжатым соком лайма. В Голландии деликатес принято тушить в сливочном масле, а готовое блюдо в этой стране обычно украшают свежей зеленью петрушки. В японской кухне палтус включают в состав суши, ролов и сашими.

Скандинавские кулинары в качестве специй для палтуса используют корень имбиря и иголки сосны. В британской кухне эту деликатесную рыбу подают с соусом, приготовленным из креветок и сыра.

Самым вкусным считается палтус, запеченный в духовке. Чтобы приготовить его таким способом, придерживайтесь следующих рекомендаций. В первую очередь сделайте для рыбы вкуснейший маринад. Для этого в одной общей посуде соедините такие компоненты, как свежевыжатый сок лимона и оливковое масло (по 1 ст. л.). К ним добавьте два измельченных зубчика чеснока, маленькую ложку сухого тимьяна, а также перец и соль (по вкусу). В готовый соус выложите промытое филе палтуса (250 г) и поставьте на пятнадцать минут в холодильник. Тем временем разогрейте духовую печь до температуры двести градусов. Когда рыба промаринуется, выложите ее на противень, щедро посыпьте кунжутом и отправьте в духовку на двадцать минут для запекания. Перед подачей готовое блюдо украсьте лимонными дольками. Приятного аппетита!

Нередко в процессе разделки палтуса попадается икра, которая во многих кухнях мира считается настоящим деликатесом. Ее природный цвет бежевый, но многие производители при солении этот продукт окрашивают в черный цвет с помощью пищевых красителей.

Польза, вред и противопоказания

Польза палтуса прежде всего заключается в том, что в его составе присутствует огромное количество минералов и витаминов, а также целый перечень аминокислот, положительно влияющих на организм человека.

• Никотиновая кислота, присутствующая в этой деликатесной рыбе, способствует расширению мелких сосудов, за счет чего улучшает циркуляцию крови головного мозга. Нехватка витамина РР в организме, как правило, приводит к ухудшению работы пищеварительной системы.
• В составе палтуса присутствует лейцин, который имеет свойство восстанавливать поврежденную мышечную ткань и укреплять кости.
• Благодаря содержанию кислот омега-3 данный продукт уменьшает количество холестерина в крови, понижает давление, а также предупреждает инсульт и инфаркт. По этой же причине палтус способствует улучшению работы мозга.
• В этой рыбе содержится аспарагиновая кислота, невероятно полезная для людей, ведущих спортивный образ жизни.
• Также в состав деликатеса входит аргинин, который повышает защиту иммунной системы, отвечает за упругость кожи и защищает от свободных радикалов.

На этом перечень полезных свойств палтуса не заканчивается. Эта разновидность рыбы очень полезна при похудении, так как за счет содержания лизина имеет свойство сжигать жиры. По этой же причине палтус благотворно влияет на нервную систему. Аланин, входящий в химический состав данного продукта, способствует выводу аммиака из организма.

Несмотря на богатый состав, такая рыба имеет список противопоказаний к употреблению. Она может нанести существенный вред организму при заболеваниях желудка, кишечника и печени. Особенно противопоказан этот продукт людям, страдающим гипертонией и почечными болезнями. Также не рекомендуется употреблять данный деликатес при аллергической реакции на морепродукты.

Палтус – невероятно вкусный и полезный вид рыбы, имеющий сочное мясо превосходного вкуса и нежной текстуры!

Источник: xcook.info

ПАЛТУС В ДУХОВКЕ — [пошаговый рецепт] с фото и видео

Палтус в духовке — рецепт приготовления бесподобно вкусной рыбы. Это настоящий дальневосточный способ приготовления. Получается просто великолепно. Главное не переесть, а то живот заболит.

У этого рецепта есть своя маленькая история. Много лет назад, мы счастливо жили в Подмосковье, ходили на рыбалку, ловили карасей, щуку и другую речную рыбу. Познания о рыбных блюдах ограничивались сомами, карасями, лещами и карпом. Мир перевернулся для меня, когда приготовили и дали попробовать палтуса, приготовленного в духовке. Удивлению моему не было предела, оказывается бывает такая на свете такая вкусная рыба. Нежная, без костей, безумно вкусная. Сегодня, как раз и поделюсь с вами этим простым, но очень вкусным рецептом.

Как приготовить палтус в духовке

Чтобы приготовить палтуса нам понадобится.

1. Стейки палтуса 500г – 4шт

2. Соль -1 чайная ложка

3. Молотый перец — щепотка

4. Мука 100г

5. Подсолнечное масло – 2ст.л

6. Лимон ½

Шаг 1

Разморозьте рыбу. Самым правильный и лучшим для рыбы будет, если вы положите ее на несколько часов в холодильник. Сохранится структура, мясо будет упругим и вкусным.

Шаг 2

Хорошо промойте, а потом и просушите бумажным полотенцем стейки палтуса. Посолите и поперчите с обеих сторон.

Шаг 3

Прогрейте сковороду и налейте две столовых ложки подсолнечного масла.

Обваляйте стейки палтуса в муке со всех сторон и обжарьте в течение 5 минут на сковородке на сильном огне. Обжарьте с четырех сторон до образования золотистой корочки. Переворачивайте стейки палтуса аккуратно, чтобы не развалились.

Шаг 4

В подходящий по размеру противень выложите стейки палтуса. Чтобы было проще отмывать, можете дно выложить фольгой.

Положите в заранее прогретую до 200 градусов духовку на 15 минут.

Шаг 5

Выложите палтус на тарелку. Выдавите немного лимонного сока.

Подавать с салатом из свежих овощей (красный лук, помидоры, огурцы и зелень с заправкой из оливкового масла, бальзамического уксуса и соли).

Рыба очень вкусная и питательная. Осторожно, часто бывают переедания.

А купить эту бесподобную рыбу можно в разделе «Палтус» нашего интернет-магазина настоящей рыбы и морепродуктов.

Фотогалерея тихоокеанского палтуса, Департамент рыбы и дичи Аляски

Перейти к видам:

Морское ушко, Пинтоальбатрос, Черноногий альбатрос, Короткохвостая летучая мышь, MyotisBat Кина, Маленькая коричневая летучая мышь Myotis, Седовласый медведь, Черный медведь, Коричневый медведь, Полярный бобр HeadCisco, ArcticCisco, BeringCisco, LeastClam, GeoduckClam, LittleneckClam, RazorCoyoteCrab, Blue KingCrab, DungenessCrab, Golden KingCrab, Red KingCrab, TannerCrane, SandhillCurlew, EskimoDeer, MuleDeer, Sitka, White-sidedagle, Sitka, White-sidedagle, Sitka, White-sidedagle , Очковые гаги, Steller’sElk, RooseveltErmineEulachonFisherFox, ArcticFox, RedFrog, Columbia SpottedGoat, MountainGoose, CanadaGoose, Emperorgoshawk, Northern Grayling, ArcticGrouse, RuffedGrouse, Red-lailedRusse, SootyshoemingBarse Северный ошейник на, желтоклювый рысь, скумбрия атка, аляскинский сурок, седой сурок, сурка, мартен, американская сука, тихоокеанская норка, американский лось, мурреллет, кошачья лапка, мраморный мускус, мускрат, тритон, американская овчарка, осипа, Река, северная морская свинья, сова Гавань, Рыжая, Рыжая, ИваВорон, Обыкновенный северный олень, Рокфиш Санты, Черный Рокфиш, Желтоглазка, морской окунь Креветка, северная креветка, боковая полосатая креветка, пятнистая расплавка, длинноперый плавник, прудовая расплавка, радужная белка, арктический суслик, северная летяга, красная лебедь, жаба-трубач, западная форель, головорез ve Ridley SeaVole, MeadowVole, Red-BackedWalrus, PacificWhale, BelugaWhale, GrayWhale, HumpbackWhale, KillerWhale, North Pacific RightWhale, SpermWhitefish, BroadWhitefish, HumpbackWolfWolverine

Для печати

Amazon.com: Рыбалка на Аляске 200 фунтов Рыба-палтус 1900-е годы 8×12 Галогенид серебра Фотопечать: Фотографии: Плакаты и принты

---

Марка	Фотоархив МакМахана
Размер	8 x 12 дюймов
Вес предмета	200 фунтов
Ориентация	Портрет

---

• Убедитесь, что это подходит введя номер вашей модели.
• ВЫСОКОЕ КАЧЕСТВО — Отпечатано на заказ в США мастерами печати из Фотоархива МакМахана.
• СДЕЛАНО В НАСТОЯЩЕЕ ВРЕМЯ — Архивная печать музейного уровня Традиционная световая экспонированная печать на галогениде серебра Kodak Endura.
• ГОТОВНОСТЬ К РАМКЕ — Печать без полей размером 8×12 дюймов может поместиться на любой стандартный коврик или рамку размером 8×12.
• 100% ГАРАНТИЯ — Вы для нас все! Нам нравится то, что мы делаем, и гарантируем, что вы тоже.
• НЕ ПРИНИМАЙТЕ ЗАМЕН — Только распечатанные фотоархивом McMahan, защищены авторским правом и товарными знаками.

200 фунтов. Палтус 5718 | Качественные, но доступные по цене исторические репродукции и фотографии

Репродукции и фотографии

9 долларов.95

8×10 / глянцевая поверхность — 9,958 долларов США / глянцевая поверхность — 9,958 долларов США / металлическая поверхность — 11,958 долларов США / цифровой файл (Hi-Res JPEG) — 60,00 долларов США 11×14 / глянцевая поверхность — 12,95 долларов США 11×14 / глянцевая поверхность — 12,95 долларов США Металлическое покрытие — 14,95 долларов США 11×14 / цифровой файл (Hi-Res JPEG) — 60,00 долларов США 16×20 / глянцевое покрытие — 29,95 долларов США 16×20 / глянцевое покрытие — 29,95 долларов США (Hi-Res JPEG) — 60,00 долларов США 20×24 / глянцевое покрытие — 39 долларов США.9520×24 / глянцевое покрытие — 39,95 долларов США 20×24 / металлическое покрытие — 44,95 долларов США 20×24 / упакованный холст — 75,00 долларов США 20×24 / цифровой файл (Hi-Res JPEG) — 60,00 долларов США 24×36 / глянцевое покрытие — 59,95 долларов США 24×36 / глянцевое покрытие — 59,95 долларов США Металлическое покрытие — 64,95 долларов США 24×36 / обернутое полотно — 115,00 долларов 24×36 / Цифровой файл (Hi-Res JPEG) — 60,00 долларов США 30×40 / глянцевое покрытие — 74,95 долларов США 30×40 / глянцевое покрытие — 74,95 долларов США 30×40 / глянцевое покрытие — 82,95 долларов США — 135,00 долларов США 30×40 / цифровой файл (Hi-Res JPEG) — 60,00 долларов США

Размер

8×10 11×14 16×20 20×24 24×36 30×40

Материал

Глянцевая отделка Глянцевая отделка Металлическая отделка Цифровой файл (Hi-Res JPEG) Обернутый холст

Кол-во

Рыбалка на Аляске 200 фунтовПалтус Рыба 1900-х годов Распечатка фотографий для продажи

Поиск 26 282 фотографий и открыток: Категории рождественских и праздничных открыток

БЕСПЛАТНАЯ экономичная доставка! Нет минимального заказа. Не включает заказы, отправляемые за пределы США. Фотография рыбалки на Аляске двухсотфунтовой рыбы палтуса. ФОТОГРАФ / КРЕДИТ: Фрэнк и Фрэнсис Карпентер ДАТА: 1900-1930 ИДЕНТИФИКАЦИЯ ИЗОБРАЖЕНИЯ: LC1986 РАЗМЕРЫ ПЕЧАТИ: 8 О наших фотографиях Если вы ищете фотографию самого высокого качества, доступную для этого изображения, я уверен, что вы ее нашли.На самом деле мы делаем здесь по-другому, смешивая лучшие из сегодняшних технологий печати и реставрации со старомодным тяжелым трудом и артистизмом. Художественные решения по-прежнему принимают люди, а не компьютеры. Кроме того, мы печатаем на архивной фотобумаге Kodak Professional Endura отпечатки, подвергнутые воздействию реального света и подвергнутые химической обработке, а не только струйные отпечатки, плакаты массового производства или жалкие фотокопии, которые продаются сотнями онлайн-продавцов. С момента нашего появления в сети в 2001 году мы обслужили более 30 000 клиентов, и каждый из них начал с размышлений, предлагаем ли мы что-то особенное, что-то достойное их с трудом заработанных долларов.Мы знаем, что такие термины, как «изобразительное искусство», «архивный» и «лучший», очень широко используются в этом бизнесе, и большинство из этих отпечатков в лучшем случае являются массовыми плакатами с низким разрешением. Плакаты могут быть отличными, и мы продаем их где-то еще на этом сайте, но то, что вы покупаете здесь, — это НАСТОЯЩАЯ ФОТОГРАФИЯ! Мы профессионально ретушируем и восстанавливаем старые исторические изображения, чтобы они выглядели так же хорошо или лучше, чем оригиналы. Мы начинаем с поиска негативов, распечаток или цифровых файлов самого высокого качества, которые, как известно, существуют.Затем каждая фотография получает индивидуальное внимание со стороны одного из наших мастеров печати (Бритни, Кевин или Роберт) и тщательно восстанавливается с особым вниманием к воспроизведению цвета, контрасту, экспозиции и удалению пыли и царапин. Затем каждая фотография печатается на РЕАЛЬНОЙ химически обработанной архивной фотобумаге. Сочетание профессионального мастерства, современной профессиональной лабораторной технологии печати и только архивных печатных материалов приводит к созданию художественной репродукции музейного качества, которая не уступает по красоте и качеству оригиналу или, в большинстве случаев, превосходит его.В Robert McMahan Photography вы всегда покупаете самое лучшее! Каждый отпечаток проходит окончательную проверку перед тем, как покинуть студию, затем запечатывается в архивный пластик с подложкой, чтобы защитить его, пока вы не будете готовы его показать. Каждая посылка полностью застрахована, поэтому вы всегда получите безупречный принт. Самое главное, что каждый заказ сопровождается нашей 30-дневной 100% ГАРАНТИЕЙ! В том маловероятном случае, если ваш отпечаток будет поврежден при отправке или если он вам не понравится по какой-либо причине, вы имеете право на свой выбор: мы исправим проблему, обменяем его или вернем для возмещения.Разве так не должно быть? Мы действительно хотим сделать вас одним из наших неистовых фанатов! Роберт МакМахан Основатель, фотограф, эксперт по печати исторических фотографий

Палтус — огромная, захватывающая и вкусная рыба

«Если вы поймали палтуса, вы никогда не будете прежним, если вы любите рыбалку», — сказал Эрик Уотерман. , коммерческий рыбак, который живет в Южном Томастоне и ловит рыбу в Спрус-Хеде.

Уотерман говорил о выловленном в дикой природе атлантическом палтусе, одной из крупнейших рыб в заливе Мэн и самом большом виде камбалы в мире.

Обычно он ловит лобстеров. Но он ловит палтуса с 1999 года и с нетерпением ждет короткого сезона ловли палтуса в штате, который в этом году продлится с 18 мая по 13 июня.

«На самом деле вы делаете это не ради денег», — сказал он. «Это скорее навязчивая идея».

Рыбак из Южного Томастона Эрик Уотерман говорит, что ловля палтуса — это захватывающее занятие.ФОТО: ПРИВЕТСТВЕННО СЕМЬЯ ВОДОРОДА

«Это новый опыт и захватывающая рыбалка», — пояснил Уотерман. Это огромные рыбы. Живя до 50 лет, они могут достигать 15 футов в длину. Взрослые самки в среднем от 100 до 150 фунтов, хотя по данным Национального управления океанических и атмосферных исследований и Департамента морских ресурсов штата Мэн, были высажены особи весом от 600 до 700 фунтов.
Некоторым они могут показаться странными. Как у камбалы, их тела сжаты, а оба глаза находятся на одной стороне.Их большие пасти вооружены острыми изогнутыми зубами.

Популяция палтуса — это остаток того, чем она была когда-то, но строгие правила, касающиеся снастей, размеров, сезона и ограничений на вылов, позволяют вести ограниченный промысел. В государственных водах рыбаки могут выловить 25 палтусов в течение месячного сезона.

Допускается несколько типов снаряжения. Waterman использует донные ярусы, оборудованные круглыми крючками, разработанными в соответствии с определенными спецификациями и предназначенными для нацеливания на рыбу разрешенных размеров и предотвращения ее проглатывания.Часто он получает от одной до четырех рыбок в день. Находясь на расстоянии 5-15 миль от берега, он обычно утром ставит свои лески, а на следующее утро возвращается, чтобы их вытащить.
Палтус борцов.

«Это было бы эквивалентно ловле нахлыстом в реке и ловле трехфунтового лосося или форели», — сказал он. «Это не совсем коммерческая вещь. Я беру своих детей. Я выхожу с друзьями. Деньги за рыбу — это всего лишь бонус. Это моя ловля форели в океане.

«Я согласен с этим», — сказал Джерри Кушман из Порт-Клайд.«Нет ничего лучше, чем волнение палтуса на конце лески. Вы заставляете парней кричать и кричать ».

Он добавил: «Это такое красивое существо».

Кушман, рыбак в пятом поколении, имеет федеральное разрешение, поэтому сезон не ограничивает его, как рыбаков штата. Он может ловить палтуса круглый год, но обычно нацеливается только весной, также используя ярусы с круглыми крючками. Ему разрешается один палтус за поездку, независимо от продолжительности поездки.Он уйдет на расстояние 10 миль от берега, чтобы найти хорошую подстилку для обитателей дна, которые предпочитают песок, гравий или глину. Он отметил, что палтус обычно не может быть обнаружен с помощью эхолота, называемого эхолотом, поэтому он просто ищет вероятное морское дно.

«Я думаю, им нравится дно, с которым они могут сливаться», — сказал он.

Пару лет назад он нашел койку, на которой за сезон поселились 19 человек.

«Есть определенные районы, где ежегодно выращивают палтуса», — сказал он. «И вот дно, где они были, а потом возвращаешься, а их там нет.Но они недалеко от исходного места «.

Самый большой палтус Кушмана весил 118 фунтов.

И он, и Уотерман продают свои уловы прямо на местные рынки.

«От моей палубы до их дверей посредников нет, и все только что с лодки», — сказал Уотерман.

«Самое замечательное в палтусе то, что если вы живете в штате Мэн и видите в меню и на рынке свежий палтус, значит, он свежий», — сказал Кушман. «На рыбалке все сезонно. Я говорю людям: вы хотите наслаждаться этим, пока оно здесь.
Палтус имеет мягкий сладкий вкус. В готовом виде мясо получается твердым, но слоеным и нежным.

Так как же его готовят рыбаки?

«Мне нравится, когда он почернели», — сказал Кушман. «Иногда мы просто жарим его с небольшим количеством масла и петрушки. Палтус — одна из тех рыб, где он сам по себе просто фантастический. И тебе это хорошо «.

«Можно жарить, можно запекать. Я люблю его на гриле, — сказал Уотерман. «Вы можете сделать так много всего. Он очень универсален ».
Он добавил: «Я нарежу их на филе или стейки и раздам.Я называю это рыбной кармой. Мои соседи меня любят ».

Рыбак Порт-Клайда Джерри Кушман с палтусом. ФОТО: ПРИВЕТСТВЕННО СЕМЬЯ КАШМАНОВ

Камбала, факты и фотографии

Общее название:

Камбала

Научное название:

Pleuronectiformes

6

6

Средняя продолжительность жизни:

Примерно от года до 60 лет

Размер:

От одного дюйма до 15 футов

Вес:

До 615 фунтов

Что такое камбала?

Здесь нет неправильных терминов.Плоскогубцы — это именно то, на что они похожи: рыбы с тонкими, овальными или ромбовидными телами, которые лежат на морском дне.

Существует 822 известных вида из 16 семейств, обитающих в океанах, устьях и пресноводных средах почти во всех частях земного шара. Хорошо известными промысловыми рыбами, включая камбалу, палтус, камбалу и камбалу, являются камбала.

Камбала может быть по цвету от пестрого коричневого, черного до бежевого, как у черноморского камбала; или пятнистые, как сине-желтая павлинья камбала.Большинство видов обитает в очень разнообразных тропических и субтропических океанах.

Как рыба становится плоской

Камбала начинает жизнь симметрично, как обычная рыба с глазами по обе стороны головы. Примерно через месяц своего развития мальки претерпевают метаморфоз: форма их черепа начинает меняться, и один глаз начинает мигрировать над головой рыбы, присоединяясь к другому. Их пигмент также меняется, делая их светлыми на животе и темными на спине — тип маскировки, называемый контршейдингом.

Как только это изменение будет завершено, рыба осядет на морском дне, ее темная спина сливается с окружающей средой, а ее глаза хорошо расположены для обнаружения хищников или добычи.

Камуфляж и воспроизведение

Плоские рыбы мастера камуфляжа благодаря своей способности имитировать различные цвета дна океана. Рыбы расширяют и втягивают свои хроматофоры — клетки, содержащие пигмент, — чтобы быстро изменить цвет, если им угрожает или преследует добычу. Они также могут быстро зарыться в песок, высовывая независимо движущиеся глаза, чтобы оставаться незамеченными.

Это хорошо работает для хищников из засады, которые подстерегают, пока их жертва — часто рыба или ракообразные — не подойдет на расстояние поражения. Более мелкие виды, такие как двухфутовая гренландская палтус, будут есть крабов, кальмаров и рыбу, в то время как более крупные виды, такие как шестифутовый атлантический палтус, будут преследовать треску, пикшу или даже лобстеров.

Репродукция

Самцы и самки павлиньих камбал подходят друг к другу с поднятыми грудными плавниками. Затем самец располагается под самкой, и пара поднимается с морского дна во время выхода яиц и спермы.Спаривание у камбалы с глазами, которая обитает по всей Атлантике, аналогично, но самцы держат гаремы самок, которые живут на своих участках в пределах территории самцов.

Статус сохранения

Из более чем 120 видов камбал, внесенных в Красный список видов, находящихся под угрозой исчезновения Международного союза охраны природы, большинство вызывают наименьшее беспокойство, то есть их популяции стабильны, либо их недостаточно. данные для оценки их количества.

Однако МСОП относит атлантического палтуса, рыбу, популярную для морепродуктов и любительской рыбалки, как находящуюся под угрозой исчезновения из-за чрезмерного вылова рыбы.

Камбала — мастера маскировки

Почему палтус так дорого стоит?

Основная копия статьи

Блюда летают по камбузу. Вода льется через шпигаты на палубу. Пятеро членов экипажа 17,5-метрового коммерческого катера для перевозки палтусов Borealis I ходят как пьяницы, держась за что-нибудь устойчивое. «Нас немного подбросит, — невозмутимо говорит Дэйв Бойс, капитан и владелец лодки.

Мой день начался с первыми лучами солнца, около шести часов назад, когда я наблюдал, как команда выпустила 2200 оцинкованных круглых крючков с кусками минтая, кальмаров и горбуши, чтобы пропитать 13 километров океанского дна.Потом мы позавтракали и отдыхали на тесных, загроможденных койках, пока лодка подпрыгивала на 1,5-метровых волнах и — внизу, в холодной невидимой глубине — крючки глубоко вонзались в губы хищного палтуса.

Теперь экипаж готовится к битве, натягивая резиновые дождевики и протягивая грубые ножи для потрошения через электрические точилки — предзнаменование грядущего кровопролития. Когда Бойз бьет клаксоном лодки, начинается игра.

Моя любовь к палтусу привела меня сюда — в пролив Гекаты, у северной части Британской Колумбии — как и мое презрение к цене.Лосось считается культовым символом Тихоокеанского Северо-Запада, но, как я понимаю, палтус — король, предлагающий превосходный вкус и текстуру. Когда я могу себе это позволить, я подаю белую рыбу, запеченную с глазурью из масла, майонеза и цельнозерновой дижонской горчицы.

Во время летнего визита в мой местный рыбный магазин — Mad Dog Crabs в долине Коуичан на острове Ванкувер — свежее филе палтуса продавалось по 6,38 канадских долларов за 100 грамм, по сравнению с 5,28 доллара за соболь и 3,74 доллара за нерка. «Это главное ребро моря», — объясняет торговец рыбой Скотт Махон, который занимается коммерческим рыболовством более 20 лет.«Лучший вкус, лучшее качество и лучший срок хранения». В отличие от выращивания лосося, аквакультура палтуса остается относительно молодой отраслью и не предлагает потребителям менее дорогостоящую альтернативу.

И все же я не могу не задаться вопросом, почему дикая донная рыба так дорого стоит. Чтобы выяснить это, я отправляюсь автостопом с Бойсом на неделю в его первую рыбалку в году в мае, чтобы получить интуитивное представление о том, что нужно, чтобы положить на мою тарелку претенциозную порцию палтуса.

---

На борту лодки я держусь подальше от барабана с гидравлическим приводом, пока на борт поднимается первый ярус. Проходят минуты, а возвращаются только пустые крючки. «Вот почему они называют это рыбалкой, а не ловлей», — шутит крепкий первый помощник и инженер Ангус Гроут.

Первый из примерно 200 пойманных в этот день палтусов приближается к поверхности, сверкнув белым брюхом и пятнистой коричневато-зеленой спиной. Это рыба среднего размера, весом около 11 килограммов и размером около метра от челюсти до хвоста.

По мере того, как все больше рыбы изгибается к поверхности, Бойс управляет лодкой с палубы, одновременно отсоединяя крючки и считая каждого палтуса. Затирка забивает защелку и засовывает ее в пластмассовую сумку, где ее до безумия бьют деревянной дубинкой. Двигаясь по леске, рыба с глухим стуком приземляется на стол для потрошения, где другие члены бригады удаляют жабры и кишки. Они проникают в полость и вырывают гонады — «выдергивая орехи», как это называется, — что-то вроде моего последнего пальцевого ректального исследования.Рыбы сворачиваются в клубок и издают последний тихий вздох, в то время как их мощные хвосты стучат, стучат, стучат по столу с бесполезным сопротивлением.

Недавно было время, когда коммерческий промысел палтуса оказался смертоносным для человека и рыбы — это был бесплатный промысел, в котором лицензированные рыбаки соревновались, чтобы максимально быстро увеличить свой улов, часто в плохую погоду и с катастрофическими результатами. 25 апреля 1985 года 18 человек были спасены из океана или с палуб тонущих лодок и трое погибли, когда сильный шторм обрушился на флот палтуса в проливе Гекаты и проливе Королевы Шарлотты, недалеко от того места, где мы сегодня ловим рыбу.«Это был глупый и опасный способ ловить рыбу», — вспоминает Бойс.

Ваш браузер не поддерживает видеоэлемент.

Экипаж судна Borealis I выполняет выборку ярусов на палтуса. Видео Ларри Пинна

Правительство Канады приняло меры, чтобы успокоить безумие и защитить палтуса, введя в 1991 году систему квот, которая распределяла возможности промысла между лицензированными рыбаками палтуса на основе истории вылова и размера судна.

Это равносильно частному рыболовному клубу, общедоступному ресурсу.

Старая система управления создавала ситуацию праздника или голода в отношении наличия палтуса. После открытия всего в несколько дней улов палтуса был выгружен сразу. Процессоры пытались найти место для заморозки, в то время как качество ухудшалось, а цены падали. В соответствии с новой системой квот рыбаки обеспечивают более высокие цены на свой улов, обслуживая рынок свежей рыбы в течение более длительного рыболовного сезона, с марта по ноябрь. А это влияет на цену, которую платят потребители.

«Через год после того, как система квот вступила в силу, цены выросли вдвое, — говорит Бойс.«Рынок ждал. Палтус очень желателен, и люди готовы платить за него большие деньги ».

Но, как и в любой рыночной экономике, цены меняются. «Палтус — такой же товар, — говорит Бойз, — как золото и древесина». За последние пару лет рестораны и розничные рыбные магазины начали сопротивляться высокой стоимости палтуса, и оптовая цена снизилась примерно на 2 доллара за 0,45 килограмма.

Бойс видел все это за свои 42 года на море. Это мирской, бесстрастный человек, который говорит мягко и неторопливо и носит просмоленный брезентовый чехол, который подарила ему его мать в 1970-х годах.Он использует три разные электронные навигационные программы в рулевой рубке, но все еще изо всех сил пытается сделать заметки на новом планшете вместо бумаги. «Думаю, мне пора вступить в современную эпоху», — говорит он.

Экипаж — сплоченный, счастливый отряд, с чувством юмора и твердой трудовой этикой, трудящийся от рассвета до заката без жалоб. Они представляют собой полную противоположность зловещему образу большой корпоративной рыболовной компании и являются родственниками или давними друзьями, в основном живущими в долине Комокс на острове Ванкувер.

Дочь Бойза, Тиаре, помогает на лодке своего отца в течение 17 лет, с 12 лет. Она не всегда гордилась, говоря, что рыбачила, но сезонная работа позволила ей закончить университет. «Когда я была ребенком, я волновалась за всю рыбу, которую убивала», — признается она. «Так что я вернул их сердца океану».

На Borealis I мало времени на сентиментальность. Потрошенная рыба стекает в трюм лодки, чтобы оставаться свежей на льду. Точно так же, как куры могут бегать с отрубленными головами, нервные клетки палтуса позволяют некоторым навязчиво дрожать.В течение дня палубу покрывает скользкая, движущаяся масса липких внутренностей. Режиссеры Квентин Тарантино и покойный Сэм Пекинпа оценили бы эту кровь. Несмотря на конфликт из-за кровавой бойни, у Тиаре есть мрачная сторона, которую она показала в рождественском подарке команде — изготовленной на заказ головоломке, сделанной из изображения рыбьих кишок. «Это было довольно сложно, — говорит Бойс.

Дэйв Бойс и его дочь Тиаре наживляют на крючки для палтуса, стоя на якоре у юго-восточного острова Хайда-Гвайи, Британская Колумбия.Фото Ларри Пинна

Вчера, в более благоприятных условиях океана, я стоял в метре от места действия, и летящая кровь все еще находила меня, забрызгивая мою одежду, ноутбук и фотоаппарат. Одна капля даже попала мне в ноздрю — редкое обратное кровотечение из носа.

Тем не менее, я закатал рукава и вошел внутрь, пытаясь потрошить и помогая перемещать палтуса по леске. Я даже собрался с духом и стал преследовать извивающуюся рыбу вокруг сумки, чтобы сбить их с толку.Это честная работа, но через полчаса я стал щепетильным. Я готов убить то, что поймаю, но массовую бойню на конвейере принять труднее.

Наживка на крючок больше в моем стиле.

---

Мы стояли в очереди около четырех часов, когда команда взорвалась с необузданными возгласами и криками, когда на борт поднялся палтус-монстр весом около 90 килограммов — крутые 1300 долларов на крючке. Затирка — самый сильный член экипажа, тщетно пытается поднять его в одиночку на стол для потрошения.«Я впервые вижу, что он не может выловить рыбу», — говорит матрос Пит Уайнесс, который ловит рыбу вместе с Бойсом с 1978 года. По сравнению со средним 11-килограммовым палтусом на сегодняшнем промысле, крупнейшим из зарегистрированных — всегда самок — известно, что они достигают более 200 килограммов и 55 лет.

Конфликт Тиаре с деятельностью, которая занимала такую ​​большую часть ее жизни, не утихает. Она оплакивает потерю этого огромного производителя в расцвете сил и, как только он сорвался с крючка и оказался на столе для потрошения, нежно ласкает его живот, шепча соболезнования . «Знаете, о чем он говорит?» — спрашивает озорной Вайнесс. «Пошел ты!»

Это самая большая камбала в мире, но тихоокеанский палтус начинает свою жизнь как крошечные личинки — плавают прямо, как и другие рыбы, с двумя глазами по бокам головы. Но при длине около 2,5 сантиметров левый глаз перемещается в правую сторону, и в возрасте шести месяцев палтус селится на морское дно в песчаных прибрежных районах от Калифорнии до Аляски и на западе до Японии.

Дэйв Бойс (слева) тащит палтуса с помощью первого помощника и инженера Ангуса Гроута.Фото Ларри Пинна

По мере того, как рыба продолжает расти и приобретать коммерческую ценность, она попадает в один из самых жестко контролируемых промыслов в мире, призванный обеспечить долгосрочную устойчивость ценных запасов. Положение Borealis I, , как и всех лодок в флоте палтуса, автоматически отслеживается, чтобы гарантировать, что он не попадет в закрытые рыболовные районы. Эта информация GPS вместе с данными о подсчете рыбы Бойса передается контрактной компании Archipelago Marine Research по окончании поездки.Две бортовые видеокамеры обучаются на входящем улове, чтобы экипаж оставался честным. «Каждая рыба сфотографирована», — подтверждает Вайнесс.

Archipelago Marine Research просматривает 10 процентов видео, и, если числа не совпадают с журналом лодки, владелец несет расходы за просмотр остальных 90 процентов Archipelago. Когда Borealis I вернется в Порт Харди, первый порт на севере острова Ванкувер, наблюдатель будет ждать, чтобы взвесить и подсчитать улов по мере его разгрузки.У каждого палтуса, выходящего из дока, также есть пластиковая бирка с серийным номером, вставленная в хвост, чтобы отследить его происхождение и гарантировать покупателям, что рыба поступила из хорошо регулируемого промысла.

Управленческие действия не ограничиваются рыбой. Экипаж должен использовать ториевые ярусы, которые состоят из буксируемого буя с косами по обе стороны от яруса. Буи удерживают ныряющих птиц, таких как черноногие альбатросы, от попыток украсть наживку с спускаемых снастей. Промысел палтуса сертифицирован Морским попечительским советом и получил высокую оценку программы Seafood Watch в аквариуме Монтерей-Бей.

Проведя всего несколько дней на борту судна, я понимаю, что многое в промысле остается незамеченным для потребителей, и что требуется тщательная проверка, чтобы гарантировать, что запасы палтуса останутся здоровыми в долгосрочной перспективе.

В 2017 году Управление рыболовства и океанов Канады сообщило о 68 потенциальных нарушениях, связанных с коммерческим флотом палтуса у побережья Британской Колумбии, включая использование незаконных снастей, владение запрещенными видами и рыбный промысел в закрытых районах. Самым большим штрафом был штраф в размере 45 000 долларов за ловлю рыбы в охраняемой морской зоне.

В 2018 г. в Тихоокеанском ярусном промысле палтуса в Канаде участвовало около 150 судов, хотя палтус также может оставаться в качестве прилова при других промыслах, включая морской окунь и линкод. Флот посредством своей квоты несет ответственность за смертность всех видов, пойманных при ловле палтуса, и оплачивает ежегодные прибрежные съемки морского окуня как способ обновления оценок запасов.

Команда Borealis I — Кайла Сэвидж, Пит Уайнесс и Тиаре Бойс — удаляет кишки, жабры и гонады у только что пойманного палтуса.Фото Ларри Пинна

Система управления требует от рыбаков ограничивать прилов. «Вы не просто идете на рыбалку, — говорит Бойс. «Вы можете попасть в большую неприятность». Бойс обычно ловит 17 видов; он охотится на палтуса, а остальные 16 видов имеют разрешенную квоту на прилов. Если Бойс превышает свою квоту на прилов, он должен «выпрашивать, брать взаймы или воровать» доступную квоту у других рыбаков, иначе он рискует быть закрытым.

Управление промыслом палтуса требует, чтобы особей ростом 81 см и меньше бросали обратно в океан.Флот также в основном использует круглые крючки №16, на которые, как правило, ловится более крупная и ценная рыба. «Это немного похоже на управление деревьями», — объясняет ученый Ян Стюарт из Международной комиссии по тихоокеанскому палтусу (IPHC), базирующейся в Сиэтле, штат Вашингтон. «Вы должны позволить им расти, когда они маленькие, когда скорость роста высокая». Были дискуссии о максимальном пределе размера, но есть опасения по поводу того, сколько больших палтусов погибнет, если их выбросить обратно, добавив к той части общего улова флота, которая оценивается как смертность.

Даже при таких жестких правилах и надзоре запасы палтуса — включая размер особей, общую численность и распределение — сильно колебались за последнее столетие. В конце 1970-х годов палтус был намного крупнее: например, 12-летняя самка весила около 22 килограммов по сравнению с чуть более девяти килограммами сегодня. Могут быть задействованы различные факторы, включая конкуренцию за пищу с другими видами и изменения океана, влияющие на качество и доступность добычи. «Рыбалка может сыграть свою роль, но это, конечно, не вся история», — говорит Стюарт.

Популяция палтуса на западном побережье также находится в периоде меньшего пополнения, когда в популяцию попадает меньше молоди, что вскоре может привести к сокращению допустимого улова и, возможно, даже к повышению цен.

Общий вылов палтуса в 2017 г. — коммерческий, для пропитания коренным населением и для спорта — от Калифорнии через Британскую Колумбию до Аляски составил чуть более 19 000 тонн.

IPHC, в состав которого входят по три представителя из Канады и США, устанавливает годовые квоты для флота.

«Временами это может вызвать раздражение, но мы все рыбаки и потом вместе идем выпить», — говорит Бойс, который работал комиссаром в Канаде с 2012 по 2017 год.

На какой бы стороне границы вы ни ловили палтуса, попасть в бизнес — непростая задача. По оценкам Бойса, стеклопластиковая лодка Borealis I стоит не менее 1,2 миллиона долларов, хотя кто-то может купить бывшую в употреблении деревянную лодку, подходящую для ловли палтуса, примерно за 300 000 долларов.

Капитан 17-летнего Дэйва Бойза.5-метровый Borealis I используется в основном для ловли палтуса в северо-восточной части Тихого океана. Фото Ларри Пинна

Более молодым рыбакам, начинающим с нуля, придется арендовать квоты у других участников флота и постепенно продвигаться в отрасли, возможно, пополняя свой доход ловлей сельди, лосося, тунца или креветок.

«Как и в сельском хозяйстве, для создания прибыльного предприятия требуется целая жизнь», — говорит Бойс. «Идея о том, что 20-летний мужчина просто прыгнет и сразу же начнет успешный рыболовный бизнес, не осуществилась и никогда не случилась.”

Квота на вылов рыбы

Boyes на 2018 год составляет 22 тонны, из которых около одной трети арендуется, в основном, у Canfisco, предприятия по производству морепродуктов, принадлежащего бизнес-магнату Ванкувера Джиму Паттисону, по приблизительной ставке 4,35 доллара за 0,45 килограмма. Действительно, система квот создала ситуацию, когда отдельные лица, включая тех, кто вошел в состав флота, могут «ловить рыбу» со своих кушеток, получая прибыль от аренды, даже не чувствуя запаха соленого воздуха.

Стоимость входа в бизнес возрастает примерно в 20 раз для тех, кто желает купить, а не арендовать квоту внутри автопарка.

«Ловля палтуса — это как королевская семья», — говорит Тиаре. «Вы либо родились в нем, либо женились на нем».

Вайнесс не может устоять перед поддразниванием. «Вот почему мы называем вас принцессой».

Поддержание лодки в рабочем состоянии тоже недешево. В ходе одной поездки будет сожжено около 3000 долларов дизельного топлива, плюс 1770 долларов на мониторинг доков. Бойс также только что потратил 10 000 долларов на восстановленную якорную лебедку. В этом году Бойс дважды отправится на рыбалку в течение 11 дней, чтобы поймать улов палтуса стоимостью около 400 000 долларов.

Тогда есть расходы на экипаж. Раут получает 40 000 долларов в качестве босса на сезон, а каждый из трех других членов команды получает 34 000 долларов. «Это похоже на выигрыш в лотерею», — признается матрос Кайла Сэвидж, отправляя еще одного палтуса по желобу.

«Дэйв очень щедр по отношению к своей команде».

---

После пяти дней рыбалки на юго-востоке Хайда-Гвайи и одного дня у острова Треугольник недалеко от северной оконечности острова Ванкувер, Бойс наконец направляет Borealis I в док Канфиско в Порт-Харди.Затем рыба доставляется грузовиками на завод компании в Ванкувере для обработки и отправки на рынки.

Улов палтуса составляет 12,5 тонны, что превышает половину сезонной квоты Бойса. И прилов вполне соответствует квоте судна.

По окончании разгрузки я вылетаю с Borealis I и разрешаю членам экипажа продолжить ночное путешествие домой. Для меня это была поучительная поездка. Я лучше понимаю экономику палтуса и то, что нужно, чтобы вывести рыбу на рынок, даже если я продолжаю морщиться из-за высокой потребительской стоимости.

Утомленная боями команда, приправленная линиментом, готова ответить любому, кто оспаривает цену на палтуса — они вспоминают фотографию в Интернете коммерческого рыболовного судна, отброшенного в опасное открытое море.