Чем заправить селедку: Сельдь с луком в горчичной заправке, пошаговый рецепт с фото

Селедка с луком — самая-самая народная закуска

Самая демократичная закуска из селедки — селедка с луком, народная, простая и «правильная». Еще во времена уже не существующей страны, занимавшей шестую часть известной суши, самой распространенной закуской была — селедка, это вам скажет кто угодно, ну или салат с селедкой.

Немного удивительно читать энциклопедические статьи, в которых закуска — легкая еда, которая подается перед основными блюдами и часто (ключевое слово) подается со спиртными напитками. Для подавляющего большинства наших соотечественников закуска — это еда вообще. Во время застолий закуска — это все, что подается от начала до десерта включительно. Впрочем, каких-то 100 лет назад понятие закуски было более определенное. Профессор Преображенский вполне четко изложил смысл закусок — холодными закусками закусывают! А не едят их весь вечер, как оливье и салат с красной икрой.

Горячие закуски, как правило, достаточно сложные составные блюда, требующие определенных навыков и умений для приготовления. Мясные закуски в любом случае требуют времени. Исключение — если в рецепте применяется уже готовое: копченое, вяленое или любое предварительно обработанное мясо. Грибная закуска — прекрасный вариант быстрой закуски. Легко и очень быстро готовится, т. к. грибы берутся или сухие, или консервированные. Я вообще использую грибы, которые предварительно отваренные и затем замороженные.

Есть и вообще очень простые закуски. К примеру — икра, кабачковая икра, баклажанная икра. Просто намазать бутерброд или взять ложечкой из вазочки, это если для бутерброда своего языка достаточно.

Идеальная закуска, в прямом смысле слова, это квашенные или соленые овощи. Как приготовить квашеную капусту я рассказывал. Соленые огурцы и квашеные помидоры — короли всех отечественных закусок. Возражения не принимаются. Но селедка с луком занимает свое достойное место среди закусок.

Сельдь, или как еще говорят «херинга» — это привычная селедка, обычно атлантическая. Реже астраханская селедка или норвежская. Атлантическую селедку ловят в огромных количествах и практически везде — Атлантический и Тихий океаны, северные моря и т. д. Солят ее в бочках прямо сразу после вылова, еще на судах. Простой способ посола: соль, специи. И уже непосредственно перед застольем, готовится простая закуска – селедка с луком. Я вообще думаю, что закуска из селедки — единственно правильная в силу своей доступности и простоты.

Заправка для селедки с уксусом и луком. Соленая селедка с уксусом и луком с маслом — рецепт сельди в уксусе. Быстрая селёдка с уксусом и луком

Приготовление: 20 минут

Рецепт на: 4 порции

Здравствуйте, дорогие читатели. Купить селедку не сложно, но чтобы получить вкуснейшую закуску, я покупаю целую малосоленую селедку, с головой и мариную ее сама. Да нужно повозиться, почистить рыбу, подготовить лук, но селедка маринованная с уксусом и луком фантастически вкусная. Маринад простой и потребуется всего-то лук, уксус, подсолнечное масло. Важно, что готовится закуска быстро. Пока варится картофель, селедка замаринуется, а кто откажется от трапезы с картошечки и селедочкой.

Правильно выбираем селедку

1. При покупке селедки, обратите внимание на цвет тушки. Брюшко должно быть светлое, спинка ровного темного цвета. Кожица должна быть блестящая.

2. Тушка рыбины должна быть целой, без повреждений, мякоть плотной и не расползаться. Чем рыба крупнее, тем она будет жирнее и вкуснее.

3. Не должно быть желтых пятен на сельди. Наличие желтых разводов говорит о том, что рыба не первой свежести. У нее будет неприятный запах и вкус.

На нашем сайте вы сможете ознакомиться с рецептами, как засолить рыбу:

Спешу рассказать, как замариновать селедку в домашних условиях.

Ингредиенты

• Селедка — 1 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Уксус — 2 ст. ложки.
• Подсолнечное масло — 4 ст. ложки

Соленая селедка с луком и маслом — ШИКАРНАЯ закуска.

Кусочки жирной соленой сельди, сбрызнутой маслом и посыпанные репчатым луком, всегда присутствуют на наших праздничных столах.

Впрочем, на ужин тоже частенько мы подаем отварную картошечку и селедку. А давайте приготовим селедочку, чтобы она радовала Ваш глаз и глаз Ваших гостей?
Рецепт расчитан на 1 л банку.

Для того, чтоб засолить селедку, Вам понадобится:

2 жирные селедки;

1 средняя луковица;

1,5 ст.л. соли;

1 ст.л. сахара;

0,5 ст.л. 9% уксуса;

Черный молотый перец по вкусу;

1 ст.л. растительного масла.
Рецепт соленой сельди с луком и маслом.

1. Нарезаем тонкими кольцами лук.

2. Чистим селедку от внутренностей и крупных костей.

3. Лук заливаем уксусом, мнем руками.

4. Укладываем на дно банки селедку, лук. Добавляем растительное масло, сахар, соль и перец. Все аккуратно перемешиваем так, чтобы не повредить селедку. В банку доливаем немного холодной кипяченой воды. Закрываем банку крышку и слегка встряхиваем, чтоб вода равномерно распределилась.

5. Отправляем селедку в холодильник. Через 24 часа селедка с луком и маслом готова!

Селёдка была самой распространённой морской рыбой у древних англичан и римлян.

На территории Англии активно занимались рыболовством.

Из сельди готовили похлёбки и супы, а также ели в маринованном или солёном виде. Было популярно блюдо, которое включало в состав засоленную сельдь и лук. Оно было любимым многими, в том числе и восточными германцами, которые переняли этот рецепт. Однако, они добавили в рецепте ещё один ингредиент — уксус.

Рецепт приготовления селёдки с уксусом и луком распространился по всей Европе, а потом пришёл и на русские земли.

К выбору рыбы для засолки во все времена относились тщательно. Мы дадим несколько проверенных советов по выбору селёдки для приготовления закуски.

• Мякоть сельди должна быть с блеском. Если его нет, значит селёдка испорчена.

• Если рыба утратила срок годности, появится запах аммиака. Следите за тем, чтобы его не было.

• Не покупайте замороженную сельдь. Вкус охлаждённой рыбы ярче, нежели подвергшейся заморозке.

• Покупая целую селёдку, посмотрите на брюшко. В идеале оно чистое и без вкраплений. Если на брюхе есть пятнышки — это признак того, что в рыбке начинают размножаться вредные микроорганизмы.

Классическая селёдка с уксусом и луком

Уксус в стоит добавлять по вкусу. Репчатый лук подойдёт любого цвета — и красного и белого.

Время приготовления — 7 часов.

Ингредиенты:

• 3 свежие селёдки;
• 2 больших репчатых луковицы;
• уксус;
• чёрный перец горошком;
• соль.

Приготовление:

1. Рыбу промойте и почистите. Удалите внутренности, жабры и плавники.
2. Сельдь положите в большую стеклянную банку.
3. Лук нашинкуйте колечками и отправьте к рыбе. Добавьте соль, перец и уксус. Сверху залейте чистой водой.
4. Рыба должна солиться минимум 5 часов.

Селёдка в масле с уксусом и луком

В целях экономии времени выгодным вариантом становится покупка готового филе из сельди. Следите за упругостью и свежестью мякоти. На поверхности не должно быть слизи.

Ингредиенты:

• 500 гр. филе сельди;
• 300 гр. репчатого лука;
• 200 мл оливкового масла;
• уксус;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Филе рыбы порежьте на маленькие кусочки.
2. Лук порубите полукольцами.
3. Сельдь поместите в ёмкость и залейте рассолом, смешанным с лимонным соком. Оставьте настаиваться в течение 3-х часов. Слейте жидкость.
4. Возьмите несколько небольших баночек. Разложите по ним рыбу и лук.
5. В каждую банку добавьте перец и масло.
6. Через час блюдо будет готово. Приятного аппетита!

Пряная селёдка с уксусом и луком

Если вы ещё не пробовали пряную сельдь, то обязательно стоит это сделать. Эта закуски имеет незабываемый вкус.

Время приготовления — 5 часов.

Ингредиенты:

• 450 гр. филе сельди;
• 270 гр. репчатого лука;
• 2 столовые ложки лимонного сока;
• 3 столовые ложки сухого укропа;
• 2 столовые ложки сухого молотого чеснока;
• 1 столовая ложка приправы Карри;
• 1 чайная ложка тмина;
• уксус;
• чёрный перец горошком;
• соль.

Приготовление:

1. Филе сельди порежьте на куски среднего размера.
2. Приготовьте маринад. Для этого разведите в воде соль, перец, чеснок и сок лимона.
3. Рыбу положите в большую миску и залейте маринадом. Сельдь должна настаиваться около 3-х часов.
4. По истечении этого времени переложите филе в другую ёмкость, а воду вылейте.
5. Рыбу приправьте Карри, посыпьте укропом и тмином. Сверху расположите мелко рубленный репчатый лук. Через часик можно есть. Приятного аппетита!

Острая селёдка с уксусом, луком и чесноком

Если вы хотите чего-то пикантного и своеобразного, то лучшей закуски не придумаешь.

Время приготовления — 4 часа.

Ингредиенты:

• 600 гр. филе сельди;
• 350 гр. репчатого лука;
• 1 головка чеснока;
• 1 щепотка шафрана;
• 1 красный острый перец;
• уксус;
• соль.

Приготовление:

1. Селёдку мелко порежьте на кусочки.
2. Репчатый лук порубите полукольцами.
3. Чеснок почистите, зубчики измельчите.
4. Острый перец очень мелко нашинкуйте.
5. Филе сельди поместите в большую банку. Добавьте шафран, лук и чеснок. Посолите и залейте водой. Оставьте на 2 часа.
6. Затем переложите рыбу и лук в другую ёмкость и посыпьте красным острым перцем. Полейте уксусом.
7. Через пару часов рыба будет готова.

Приятного аппетита!

Классический рецепт очень вкусной селёдки с луком и уксусом в домашних условиях прекрасно подойдёт на праздничный ужин или повседневный перекус. Как же просто приготовить эту замечательную селёдку с луком и уксусом, даже начинающей хозяйке будет легко справиться с этой задачей.

Время приготовления – 10 минут.

Время подготовки ингредиентов – 20 минут.

После приготовления вы получите – 8 порций по 100 гр.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Ингредиенты

• Лук репчатый – 200 грамм.
• Картофель – 500 грамм.
• Селёдка – 400 грамм.
• Укроп – один пучок.
• Масло растительное – 30 миллилитров.
• Соль – ½ столовой ложки.

Маринад

• Уксус (70%) – 1 чайная ложка.
• Кипячёная вода – 100 миллилитров.
• Сахар – 1 чайная ложка.
• Соль – ½ чайной ложки.

Рецепт

1. Берём четыре луковицы, очищаем их от шелухи, промываем под струёй холодной воды. Острым ножом нарезаем тонкими кольцами, смотрите на пошаговом фото.

2. В первую очередь маринуем репчатый лук в подкислённой уксусом воде. Итак, берём глубокую тарелку, наливаем туда пол стакана крутого кипятка, добавляем одну чайную ложку 70% уксуса, солим, сахарим, тщательно перемешиваем содержимое.

   Затем в этот маринад складываем подготовленный овощ. Маринуем в течение двадцати минут.

3. Картошку промываем, заливаем водой, солим ½ столовой ложкой и ставим вариться в мундире на 15–20 минут (время варки зависит от размера и сорта овоща). По истечении вышеприведённого времени прокалываем вилкой и смотрим на готовность.

   После того как картофель сварится, сливаем жидкость, затем ставим в холодное место для того, чтобы остыл. Отваренную картошку режем средними кольцами, смотрите, на фото.

4. Целую солёную сельдь быстрым способом разделываем на филе. Сначала срезаем голову, потом плавники, разрезаем брюхо, вытаскиваем внутреннюю часть и вытираем бумажным полотенцем. Разрезаем рыбу на две половинки вдоль хребтовых костей. Вытаскиваем остатки мелких костей и снимаем плёнку.

5. Разделанную слабосоленую селёдку режем тонкими кусочками.

6. Промываем один пучок свежего укропа, затем мелко нарубаем.

   После того как замариновали лук, полностью сливаем пряную воду, наливаем туда 10 миллилитров растительного масла, посыпаем укропом и перемешиваем.

7. Берём плоское нарядное блюдо, складываем картофель по краям, селёдку, а в центр нежный маринованный лук и сбрызгиваем оставшимся маслом. Закуска по-домашнему готова, теперь подаём на стол своим домочадцам.

Практически у всех семей на празднике на столе можно найти такое блюдо как селедка с уксусом и луком. Люди не равнодушны к этой рыбе в любом виде, причем не только на праздничные дни. Из обычных ингредиентов может получиться уникальное блюдо, причем очень простое на первый взгляд.

Селедка с уникальным соусом

Итак, по первому рецепту понадобится 1 кг рыбы. Сельдь должна быть высокого качества. Разрешается использовать свежемороженый продукт. Ее нужно распотрошить, убрать кожицу, а потом оформить в небольшие по размеру кусочки. Далее их следует переложить в эмалированную емкость.

На этом еще не готова селедка в уксусе с луком. Рецепт обязательно подразумевает приготовление специальной заливки.

Для этого нужно почистить, промыть 3 крупные луковицы. Потом их следует измельчить (лучше всего оставить колечками). Дальше заливаем лук 10 ложками воды. Предварительно следует добавить ложку сахара, столько же соли.

Чтобы вкус был более интересным, необходимо добавить пару ложек кетчупа, половину ложки растительного масла, немного черного перца по вкусу, чайную ложку уксуса (лучше не переборщить). Обязательно нужно довести до кипения эту смесь, потом варить еще пару минут, помешивая.

Как приготовить селедку очень нежной по вкусу

Результат по использованию этого рецепта превзойдет все ожидания кулинара. Рыба будет не только нежной, но сочной. К тому же процесс приготовления достаточно быстрый, простой. Зато получится . Для приготовления такого блюда как селедка с уксусом и луком, нужно заранее прикупить 1 кг рыбы. Она должна быть самой свежей, какую только получится найти.

Далее понадобиться еще 500 г лука, немного соли, растительного масла. С рыбы нужно снять кости, кожицу. Далее рыбное мясо необходимо нарезать небольшими кусочками. В любом случае селедка с луком, и уксусом, и маслом будет иметь непревзойденный вкус.

Далее лук тоже измельчается, готовится в форме полуколец. Обязательно необходимо не забыть тщательно натереть рыбу солью, тогда получится очень вкусная соленая селедка с луком и уксусом рецепт которой должна запомнить каждая хозяйка.

Уже через 5-6 часом блюдо будет готово. Селедка с луком и уксусом и маслом приобретет необычайный вкус если добавлять различные приправы. К примеру, подойдет кориандр, паприка и прочее.

Сельдь на шпажках

Селедка с луком и уксусом, и маслом прекрасно получается на шпажках. Тут уж как подскажет фантазия кулинара. Разрешается нарезать совсем тонкими полосочками толщиной всего в сантиметр, как в магазинах, или делать куски потолще.

Полоски нужно скрутить и наколоть на шпажки. Селедка с луком и уксусом, и маслом не обойдется без маринада. Разрешается добавить несколько капель уксуса столового, но это совсем не обязательно. Необходимо литр воды, лавровый лист, немного перца, соли и сахара. покорит любой желудок, так что хозяюшка не пожалеет.

Гости за праздничным столом предпочитают первым пробовать такое блюдо как селедка в уксусе с луком. Рецепт этого блюда отличается у каждой хозяйки. Из выше перечисленной подборки обязательно найдется что-то по душе, главное – экспериментировать.

селедочка по-русски, по-фински и по-шведски

7 октября в Финляндии начнется ежегодный Фестиваль сельди. На Рыночной площади города Хельсинки откроется большой рыбный рынок, на котором можно будет купить селедку последнего в этом году улова и попробовать множество закусок из нее. Соленая, маринованная, консервированная в десятках разных соусов – какой селедки там только нет! Фестиваль сельди издавна был важным событием, ведь на нем заключались крупные сделки и определялась цена соленой и маринованной рыбы по всей Финляндии.

Первое, второе, третье

Сельдь популярна не только в Финляндии, и не только у нас в России, где без нее не обходится ни одно праздничное застолье. Эта рыба в великом почете у народов всех северных стран! Причем они на вкус определяют, выловлена ли селедка в их холодных морях. Ведь в холодных глубинах она нагуливает на свои бока особый жирок, так ценимый знатоками.

Настоящие почитатели этой рыбки умеют готовить из нее десятки блюд: целые столы разных закусок. Причем многие северные народы начинают большое застолье именно с них и не переходят к другим блюдам, пока не отдадут должное селедке. Например, так делают шведы. Сельдь необыкновенно популярна в этой стране и шведы считают, что ею надо наслаждаться отдельно. Они наполняют первую тарелку только блюдами с сельдью и вдумчиво их пробуют. Потом переходят к другим рыбным закускам. Лишь третья тарелка отводится разным мясным паштетам и деликатесам. Редкий гость потянет после этого горячее и десерты! Впрочем, никто никуда и не торопится.

Отдадим должное блюдам из сельди и мы! Тем более, что шеф-повара московских ресторанов поделились с нами своими рецептами.

Тартар из томилинской сельди

Фото: предоставлено рестораном «Восход»

Кисло-сладкие яблоки отлично оттеняют нежную слабосоленую мякоть сельди. Только подавать эту закуску надо сразу, как только она приготовлена. Рецепт – от шеф-повара ресторана «Восход» Максима Тарусина.

Ингредиенты:

• Сельдь (слабосоленое филе) – 100 г
• Яблоко – 50 г
• Лук шалот – 20 г
• Лук репчатый жаренный – 20 г
• Дижонская горчица – 6 г
• Укроп – 5 г
• Ароматное масло – 5 мл
• Сладкий соус чили – 8 г
• Гренки из бородинского хлеба – 20 г
• Соус ким чи – 5 г

Как готовить:

Филе сельди и яблоко без шкурки нарезать мелкими кубиками. Дижонскую горчицу, ароматное масло, соус ким чи и жареный лук хорошо перемешать. Затем заправить сельдь и яблоки соусом, перемешать.

Выложить тартар на тарелку, рядом положить свежие гренки из бородинского хлеба и украсить сладким соусом чили, укропом и луком шалот.

Маринованная сельдь по-шведски

Шеф-повар ресторана Scandinavia Константин Глебов рекомендует всегда самим солить и мариновать рыбу. Она получается гораздо вкуснее, чем покупная. Посолить свежее филе сельди очень просто. Подойдет охлажденная или даже замороженная рыба.

Ингредиенты:

• Сельдь – 300 г
• Уксус – 50 г
• Сахар – 100 г
• Вода – 150 мл

Как готовить:

Разделать селедку и снять филе (или купить готовое филе сельди). Нужна, конечно, несоленая, свежая сельдь! Дальше готовим маринад, который у шведов называется «Раз, два, три». Для него берем одну часть уксуса, две части сахара и три части воды. Например, 50 г, 100 г и 150 г или, например, 100 г, 200 г, 300 г.

Заливаем маринадом филе так, чтобы селедка была покрыта им целиком. Держим рыбу неделю в маринаде, потом сливаем его и едим нежнейшую, кисловато-сладкую селедочку. Вот увидите, это совсем другой продукт, чем привычная нам соленая сельдь, которая продается в наших магазинах. К селедке шведы непременно подают соусы: карри, томатный, с брусникой, горчичный и множество других.

Гравлакс из сельди

Гравлакс – скандинавское блюдо из рыбы, которое готовят в Финляндии, Норвегии, Дании, и Исландии. Но для шведов это просто культовое блюдо, особенно приготовленное из сельди. Оно представляет собой просто чуть согретую нежнейшую соленую рыбку, оттененную луком и укропом, которую подают с горячим отварным картофелем и поливают растопленным сливочным маслом. Все просто, но шведы просто с ума сходят по этому блюду! А все потому, что в его приготовлении важны нюансы.

Ингредиенты:

• Филе сельди – 150 г
• Картофель – 2 шт
• Яйцо вареное – 1 шт
• Лук красный – 1 шт
• Укроп – 30 г
• Сливочное масло – 50 г

Как готовить:

Для этого блюда потребуется готовая соленая сельдь. Если мы покупаем ее в магазине целиком, то нужно сначала вымочить рыбу не меньше суток в холодной воде, чтобы избавить от лишней соли. Воду надо несколько раз поменять. А можно взять готовое филе «Матиас», оно не такое соленое.

Чистим картофель и ставим его вариться. Селедку нарезаем кусками и ставим прямо в той тарелке, в которой будем ее подавать, поверх кастрюльки с картошкой. Пока та варится, тарелка успевает согреться и сельдь в ней тоже, приобретая особую мягкость и тот вкус, который неуловимо отличается от вкуса холодной сельди. Мы же помним, что самое важное – это нюансы!

Яйцо режем мелкими кубиками, также очень мелко нарезаем луковку (она должна быть небольшая, примерно размером с яйцо). И отдельно рубим укроп. Когда картофель сварился, снимаем с кастрюльки тарелку с сельдью, выкладываем на нее слоями сперва рубленное яйцо, потом лук и, наконец, укроп. Картофель режем на четвертушки и размещаем сбоку.

Теперь последний, и самый важный штрих: растапливаем сливочное масло и даем ему покипеть ровно столько, чтобы оно приобрело чуть коричневатый колер. Поливаем этим маслом селедку прямо поверх всех укрывающих ее слоев. И сразу подаем, пока не остыл картофель. В этом блюде важно, чтобы сохранялся температурный баланс: горячая картошка и чуть теплая сельдь, накрытая «шубой» и пропитанная таким добротным, деревенским, прожарившимся маслом.

Просто? Да! Но очень далеко от той сельди с картофелем, которую привыкли делать российские хозяйки!

Сельдь под шубой

Фото: предоставлено рестораном «Шинок»

И в финале – традиционный слоёный салат из сельди, отварных овощей и зеленого яблока, заправленный домашним майонезом, смешанным с яичным желтком (за счет этого салат получается более нежным и сохраняет форму). Своим рецептом этого блюда поделилась шеф-повар ресторана «Шинок» Елена Никифорова.

Ингредиенты:

• Картофель отварной – 20 г
• Репчатый лук – 4 г
• Майонез – 52 г
• Сельдь слабосоленая – 35 г
• Морковь вареная – 35 г
• Зеленое яблоко – 20 г
• Яичный белок – 20 г
• Свекла – 45 г
• Яичный желток 10 г

Как готовить:

Картофель, морковь и свеклу отварить, остудить, почистить и натереть на крупной терке. Слабосоленую сельдь нарезать кубиками. Половину лука мелко нарезать и пассеровать на сливочном масле, оставшийся лук отложить в сторону.

Далее выложить салат слоями. Первый слой: к тертому картофелю добавить пассерованный лук, посолить, поперчить, выложить в форму, смазать майонезом (чуть-чуть).

Второй слой: к сельди добавить свежий лук, выложить в форму поверх картофеля, смазать майонезом.

Третий слой: тертую морковь положить на второй слой, поперчить, посолить, смазать майонезом.

Четвертый слой: свежее зеленое яблоко натереть на крупной терке, смазать майонезом.

Пятый слой: яичный белок (от вареного яйца) натереть на крупной терке.

Шестой слой: отварную свеклу натереть на терке, посолить, поперчить, смазать майонезом (15 г).

Седьмой слой: желток яйца потереть на мелкой терке поверх всего остального.

Дать салату чуть постоять в холодильнике, пропитаться.

Секрет от шефа: Елена Никифорова пользуется для приготовления этого блюда кулинарными кольцами диаметром 10 см. Это невысокие металлические цилиндры, которые очень полезны на кухне: ими можно нарезать тесто кружочками, сформовать в них круглые плоские мясные котлеты для гамбургеров и делать многое другое. А приготовленная в них селедка под шубой прекрасна тем, что она сохраняет аккуратную круглую форму, когда ее переносят на порционную тарелку. Кольцо нужно снять только перед подачей.

Приятного аппетита!

9 лучших рецептов селёдки под шубой для тех, кто любит удивлять

5 полезных советов для идеального салата селёдка под шубой

1. Для салата можно купить готовое филе селёдки или разделать целую рыбу. В этой статье вы найдёте три простых способа разделки.
2. Овощи нужно отваривать до мягкости, а яйца — вкрутую.
3. Свёклу лучше готовить отдельно от остальных овощей, чтобы они не окрасились. Плюс, если не знать пары секретов, она будет вариться дольше всего остального.
4. Если картошку по рецепту нужно натереть, отваривайте её в мундире.
5. Вкусный майонез для салата можно сделать самостоятельно или использовать вместо него другие соусы.

1. Классическая селёдка под шубой

Фото: belchonock/Depositphotos.com

Традиционное блюдо, без которого многие не могут представить новогодний стол.

Ингредиенты

• 2 свёклы;
• 2 моркови;
• 3–4 картофелины;
• 3 яйца — по желанию;
• 1 солёная селёдка;
• ½ луковицы;
• соль — по вкусу;
• несколько столовых ложек майонеза.

Приготовление

Отварите свёклу, морковь и картошку до готовности. Если используете яйца, сварите их вкрутую. Разделайте селёдку.

Очистите остывшие овощи и яйца и натрите их на крупной тёрке. Нарежьте рыбное филе небольшими кубиками, а лук — очень мелкими кусочками.

Первый слой сделайте из селёдки или картошки. Если начать с картошки, будет проще накладывать готовый салат: кубики рыбы окажутся как бы запечатанными.

На первый слой выложите лук. Если под ним картошка, слегка посолите ингредиенты и — по желанию — смажьте майонезом. Сверху распределите селёдку или картошку в зависимости от того, какой продукт был первым, и майонез.

Если готовите салат с яйцами, выложите их и слегка посолите. Затем распределите морковь и смажьте её майонезом. Сверху должна оказаться свёкла и майонез.

Уберите салат в холодильник минимум на 2–3 часа, чтобы он хорошенько пропитался.

Поэкспериментируйте 😋

2. Селёдка под шубой рулетом

Фото: 18042011 / Shutterstock

Рецепт этого блюда не отличается от традиционного. Но подача намного оригинальнее.

Ингредиенты

• 3–4 картофелины;
• 3 моркови;
• 2–3 свёклы;
• 3 яйца;
• 1 солёная селёдка;
• ½ луковицы;
• несколько столовых ложек майонеза;
• соль — по вкусу.

Приготовление

Отварите овощи до готовности, а яйца — вкрутую. Остудите всё, очистите и натрите на крупной тёрке. Разделайте селёдку. Нарежьте рыбное филе небольшими кубиками, а лук — очень мелкими.

Застелите разделочную доску пищевой плёнкой и загните по краям, чтобы она не ездила. Выложите свёклу и разровняйте руками или ложкой. По желанию можете покрыть свёклу майонезом.

@Семейная кухня / YouTube

Сверху равномерно распределите морковь и майонез. Покройте чуть больше половины овощей яйцом и картошкой, посолите, выложите лук.

@Семейная кухня / YouTube

В центре распределите кусочки селёдки и смажьте всё майонезом.

@Семейная кухня / YouTube

С того края, где находится большинство ингредиентов, скрутите салат рулетом и прижмите края плёнкой. Уберите блюдо в холодильник на несколько часов для пропитки.

@Семейная кухня / YouTube

Оставьте салат в таком виде или как-нибудь украсьте.

Можно подать селёдку под шубой в виде роллов. Для этого свёклу нужно порезать тонкими кружочками и выложить на неё остальные ингредиенты.

@Готовим Круто / YouTube

Составьте меню 🎊

3. Селёдка под шубой со свекольным муссом

Кадр: @Phoenix Fire / YouTube

Такой торт точно удивит всех гостей. Под свекольным муссом, приготовленным на основе желатина, скрываются привычные слои овощей, рыбы и яиц.

Ингредиенты

• 3–4 свёклы;
• 3 картофелины;
• 1 морковь;
• 3 яйца;
• 1 солёная селёдка;
• ½ луковицы;
• 1 столовая ложка (15 г) желатина;
• соль — по вкусу;
• несколько столовых ложек майонеза.

Приготовление

Сварите свёклу, картошку и морковь до готовности, а яйца — вкрутую. Остудите и очистите их. Разделайте селёдку.

Нарежьте рыбное филе средними кусочками, а лук — мелкими. Натрите картошку, морковь и яйца на крупной тёрке. Залейте желатин 70–100 мл холодной воды.

Поставьте на блюдо разъёмную форму диаметром 16 см. Выложите на дно картошку и смажьте её майонезом. Сверху распределите селёдку, лук, яйца и майонез. Затем выложите морковь и слегка покройте её майонезом.

Варёную свёклу измельчите блендером, добавив 2–3 ложки майонеза. Разогрейте, но не доводите до кипения замоченный желатин и влейте в свекольную массу. Блендером добейтесь однородной кремовой консистенции.

Снимите с салата форму на 16 см и поставьте ту, что на 18 см. Залейте верх и бока салата свекольной массой и разровняйте сверху лопаткой или ножом.

@Phoenix Fire / YouTube 

Уберите блюдо в холодильник на ночь. Перед подачей снимите с салата кольцо.

Приготовьте 🦀

4. Селёдка под шубой на хлебе под свекольным муссом

Фото: SEAGULL_L / Shutterstock

В отличие от предыдущего блюда, в этом рецепте нет картошки, моркови и яиц. Под свекольным муссом лишь ароматная рыба.

Ингредиенты

• 1 свёкла;
• 2 чайные ложки желатина;
• 6 столовых ложек майонеза;
• соль — по вкусу;
• молотый кориандр — по вкусу;
• ¼ лимона;
• 1 филе солёной селёдки;
• 6 прямоугольных ломтиков чёрного хлеба;
• 1–2 кружочка лимона;
• несколько веточек базилика.

Приготовление

Отварите свёклу, остудите и очистите. Залейте желатин 50–70 мл холодной воды.

Нарежьте свёклу кусочками, добавьте майонез, соль и кориандр и взбейте блендером до однородной кремовой консистенции. Влейте в мусс лимонный сок и перемешайте.

Слегка подогрейте желатин, добавьте в свекольную массу и взбейте её ещё раз.

Нарежьте селёдку небольшими кубиками. Вырежьте из хлеба круглые кусочки с помощью металлических колец. Оставьте хлеб в формах и выложите на него селёдку. Залейте свекольной массой и поставьте в холодильник на час. Украсьте кусочками лимона и листьями базилика.

Подобное блюдо можно оформить немного по-другому, сделав из мусса шапочки:

@Приятного аппетита!/ YouTube 

Добавьте в избранное 🥗

5. Селёдка под шубой в форме клубничек

Фото: Elena Hramova / Shutterstock

Чтобы есть было удобнее, проткните необычную закуску шпажками или выложите её на кусочки чёрного хлеба.

Ингредиенты

• 1 свёкла;
• 3 картофелины;
• соль — по вкусу;
• 1 филе солёной сельди;
• ½ луковицы;
• несколько веточек укропа;
• 1 чайная ложка лимонного сока;
• 1 чайная ложка оливкового масла;
• горсть кунжута;
• несколько веточек петрушки.

Приготовление

Отварите свёклу и картошку до готовности. Натрите свёклу на мелкой тёрке и отожмите. Варёную картошку немного просушите и превратите в пюре. Смешайте и посолите овощи.

Нарежьте селёдку и лук мелкими кубиками и смешайте с рубленым укропом. Сделайте из овощного пюре небольшие лепёшки. Выложите в середину каждой рыбную смесь и сформируйте клубнички, соединив края.

Смажьте их смесью лимонного сока и масла. Ягодные семечки сделайте из кунжута, а листики — из петрушки.

6. Селёдка под сливочно-овощной шубой на хлебных тарталетках

Кадр: @IrinaCooking / YouTube

Ещё одно оригинальное исполнение привычного блюда.

Ингредиенты

• 1–2 моркови;
• 3–4 свёклы;
• 150 г сливочного сыра;
• соль — по вкусу;
• 9 прямоугольных кусочков чёрного хлеба;
• немного растительного масла;
• 1 солёная сельдь;
• 1 красная луковица;

Приготовление

Отварите морковь и свёклу, остудите и очистите. Вместе со сливочным сыром пюрируйте овощи блендером до однородной консистенции. Посолите по желанию.

Выложите пюре в кондитерский мешок и уберите в холодильник, пока готовите тарталетки.

Для этого отрежьте у каждого кусочка хлеба корочки. Смажьте форму для приготовления кексов маслом и плотно уложите хлеб на дно каждого углубления. Поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 10 минут. Остудите готовые тарталетки и выньте их из формы.

Разделайте селёдку. Нарежьте филе средними кубиками, а лук — четвертинками колец. Выложите в каждую тарталетку рыбу и положите на неё лук. Сверху выдавите пюре из кондитерского мешка.

Кадр: @IrinaCooking / YouTube

Возьмите на заметку 🧐

7. Селёдка под шубой из свекольного желе

Такое блюдо — настоящая находка для любителей экспериментов. Закуску, приготовленную по этому необычному рецепту, можно для удобства проткнуть шпажками.

Ингредиенты

• 1 свёкла;
• 1 столовая ложка желатина;
• 2–4 картофелины;
• несколько листьев шпината;
• соль — по вкусу;
• 1 филе солёной селёдки;
• ¼ красной луковицы;
• несколько перьев зелёного лука.

Приготовление

Сварите свёклу, очистите и натрите на мелкой тёрке. Залейте горячей водой и добавьте желатин. Перемешайте и процедите через сито на плоскую тарелку. Поставьте её в холодильник, чтобы желе застыло.

Отварите очищенную картошку, остудите и разомните в пюре. Измельчите блендером шпинат, добавьте к картошке и перемешайте. Посолите пюре.

Нарежьте сельдь крупными кусочками. Сверху выложите картофельно-шпинатное пюре, полоски красного и зелёного лука и кусочки застывшего желе.

Попробуйте 😋

8. Селёдка под шубой с яблоками

Фото: AS Food studio / Shutterstock

Яблоко в этом рецепте используется вместо картошки. Хотя её тоже можно добавить, если вы не мыслите салат без этого овоща. Фруктовая кислинка в любом случае придаст блюду пикантный вкус.

Ингредиенты

• 2–3 моркови;
• 2–3 свёклы;
• 6 яиц;
• 2 зелёных яблока;
• 1 солёная сельдь;
• 1 луковица;
• несколько столовых ложек майонеза;
• соль — по вкусу.

Приготовление

Отварите морковь, свёклу и яйца, остудите и очистите. Натрите их и очищенные яблоки на крупной тёрке. Разделайте селёдку и нарежьте филе средними кубиками. Измельчите лук.

Выложите на блюдо рыбу, покройте её луком и смажьте майонезом. Затем распределите яблоки, слой яиц и майонез. Сверху разместите морковь и свёклу.

Покройте свекольный слой майонезом и уберите салат в холодильник на несколько часов.

Поэкспериментируйте 🍏

9. Селёдка под шубой без селёдки

Фото: Elena Hramova / Shutterstock

Вегетарианский вариант салата с морской капустой и адыгейским сыром.

Ингредиенты

• 3–4 картофелины;
• 2–3 моркови;
• 2 свёклы;
• 400 г морской капусты;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• немного растительного масла;
• 200 г адыгейского сыра;
• несколько столовых ложек майонеза (если не едите яйца, возьмите постный майонез).

Приготовление

Сварите картошку, морковь и свёклу. Остудите овощи, очистите и натрите на крупной тёрке. К каждому овощу, а также к морской капусте добавьте соль, перец, масло и перемешайте. Натрите адыгейский сыр на крупной тёрке.

Первым слоем выложите картошку. Смажьте её майонезом. Затем распределите морскую капусту, сыр, майонез, морковь и снова майонез. Сверху выложите свёклу и тоже покройте её майонезом.

Уберите готовый салат в холодильник на пару часов.

Читайте также 🍗🥘🌽

Быстрая закуска – селедка с луком « ДОМАШНЯЯ КУЛИНАРИЯ И РЕЦЕПТЫ

Селедка с луком – это, несомненно, достаточно простая, вкусная и быстрая закуска из сельди. Приготовить селедку с луком можно из соленой сельди, купленной в магазине или засоленной в домашних условиях. Пройдя по этой ссылке, Вы можете посмотреть рецепт «как посолить селедку в домашних условиях», который я уже описывала. А в этой небольшой статье я расскажу, как быстро и просто приготовить вкусную закуску из сельди (селедки), поскольку иные блюда из сельди, например, селедка под шубой или форшмак из сельди, делать гораздо дольше.

Другие вкусные закуски, первые и вторые блюда из рыбы, мяса, без мяса, пошаговые рецепты их приготовления с фото, а также много всего интересного и полезного Вы можете найти на сайте в разделах «Рубрики» и «Все блюда».

Селедка с луком, как быстрая закуска, рецепт

Рецепт приготовления вкусной быстрой закуски из соленой сельди очень простой и не требует больших кулинарных способностей. Зато выглядит красиво и кушается вкусно.

Для приготовления этой быстрой закуски потребуются:

Сельдь соленая (покупаем или солим сами) – 1 штука;

Репчатый лук (мне больше нравится красный) – 1 штука;

Подсолнечное масло (обычно я использую для закусок нерафинированное масло, оно вкуснее пахнет) – 2 столовые ложки.

Как приготовить быструю закуску из селедки с луком, рецепт с фото

Чтобы приготовить быструю закуску из селедки с луком, необходимо селедку (сельдь) почистить, удалить голову, хвост внутренности, а также хребет и реберные косточки. Порезать сельдь на кусочки, нарезать лук, уложить его на сельдь и полить подсолнечным маслом.

Конечно, кто-то может сказать, что селедку можно просто порезать на кусочки и сразу закусывать. Но я не люблю, когда за столом из таких кусочков селедки приходится доставать внутренности, вытаскивать кости, снимать кожу. Человек за столом должен отдыхать и наслаждаться вкусной едой, а не заниматься обработкой продуктов питания. Поэтому у себя дома никогда не ставлю на стол закуску из целой сельди или из ее тушки, а использую только филе сельди.

А теперь пошаговый рецепт приготовления быстрой закуски из соленой сельди, с фото.

Беру соленую сельдь и начинаю из нее делать филе.

Для этого селедку чищу, отрезаю у селедки голову и хвост, затем разрезаю селедке брюшко, достаю внутренности и хорошо вымываю. Получается тушка сельди.

После этого надрезаю полученную тушку сельди вдоль по спинке и достаю из нее хребет, одновременно разделяя ее на две половинки. Удаляю из одной и другой половинок все оставшиеся реберные косточки, затем снимаю кожу и получаю два филе сельди.

Филе сельди я споласкиваю холодной водой и кладу на бумажное полотенце, чтобы убрать воду. После этого складываю филе сельди вместе, в виде первоначальной тушки, и разрезаю на кусочки шириной примерно по 2,5 – 3 сантиметра.

Кусочки сельди укладываю в селедочницу друг напротив друга с небольшим перехлестом боковыми частями селедки вверх, а спинками наружу.

Нарезаю кольцами репчатый лук и укладываю колечки на селедку. Сверху поливаю нерафинированным подсолнечным маслом. Вместо подсолнечного масла можно использовать оливковое.

Вот и всё. Простая быстрая закуска из селедки готова. Вкусная селедка с луком украсит любой стол, и ждать не нужно, надо закусывать и наслаждаться.

ПЕРЕЙТИ НА ГЛАВНУЮ СТРАНИЦУ

ПОСМОТРЕТЬ РЕЦЕПТЫ ДРУГИХ БЛЮД

Что можно сделать с селедкой. Как приготовить селедку? Блюда из селедки: простые рецепты

«Вошел Бакр, немолодой и болезненно щуплый слуга Хаулапсила, неся блюдо с двумя жареными сельдями , аккуратно выложенными так, что голова одной приходилась вровень с хвостом другой».

А.Зорич. Клятвопреступники

«— Селёдка ? Да, да, дайте мне селёдки , я хочу есть селёдку , я хочу, я хочу. Это лук? Да, да, дайте мне луку, дайте мне много всего, всего, селёдки, луку, я хочу есть, я хочу пошлости, скорее… больше… больше, смотрите все… я ем селёдку !»
Н. А. Тэффи. Демоническая женщин

Сельдь — р ыба, известная большей частью в кулинарно готовом, законченном в пищевом отношении виде — в соленом и в копченом (реже). Употребляется в основном в кухне холодного стола, хотя имеются и некоторые горячие блюда, приготавливаемые из вымоченной соленой сельди и редко из свежей, в силу своей жирности совершенно неприспособленной для хранения и потому при нагревании распространяющей неприятный запах. Только в странах морских, например в Англии, где свежевыловленную сельдь уже спустя час-два имеется возможность доставить на рынок, ее жарят в растительном масле как хорошем противовесе рыбьему жиру, но при этом жарят не просто положив на сковороду или жаровню, а завернув в газетную бумагу, что также служит средством для устранения селедочного запаха. Такие блюда из жареной сельди приготавливают только в портах, на открытом воздухе, и поэтому можно считать, что блюд из горячей сельди практически не существует, по крайней мере для большинства людей в большинстве стран.

В.Похлебкин. Большая энциклопедия кулинарного искусства

Сельди жареныя съ грибнымъ соусомъ

Опытная поваренная книга. Перевод с польского А.З., Изданная В.Гольдштейном, Воронеж, 1865

Вымоченныя селедки очистить отъ кожи, вынувъ кости, изрубить мелко, прибавивъ немного луку и молоки итъ этой же селедки, намо-чить хлѣбъ въ водѣ, выжать, смѣшать съ селедкой въ одну массу, уложить на костяхъ, вынутыхъ изъ селедокъ, придавая видъ селедки осыпать мукой и поджарить осторожно въ маслѣ прованскомъ — или спечь въ печкѣ.
Соусъ къ нимъ красный съ лимономъ, или на съ грибами, подбитый мукой съ оливой.
Въ скоромный день можно вложить въ фаршъ кусокъ масла, и хлѣбъ, вымоченный въ молокѣ, и вбить 2 яйца для связи, жарить на маслѣ — и соусъ на маслѣ заправить.

Жареная сельдь

Голландская кухня

Коллекция. Домашняя кухня. Европейская кухня, 2011 № 4.

Ингредиенты : сельдь свежая — 2 шт., мука пшеничная — 2 ст. л., соль — ½ ч. л., перец белый молотый — ½ ч. л., масло растительное — 5-6 ст. л., картофель — 10 шт., масло сливочное — 60 г, укроп зеленый — 3-6-7 веточек, салат зеленый — 3-4 листа

Приготовление

Сельдь выпотрошить, почистить, промыть в холодной воде и слегка осушить салфеткой. Снаружи и внутри натереть солью и перцем. В мелкую тарелку насыпать муки, обвалять в ней сельдь, лишнюю муку стряхнуть. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить сельдь с обеих сторон до образования румяной хрустящей корочки. Картофель очистить, отварить до готовности, заправить сливочным маслом и мелко рубленым зеленым укропом. К этому блюду можно подать листья зеленого салата

Жареная сельдь с картофелем

Ингредиенты :
На 4 порции: 4 большие свежие сельди, сок половины лимона, соль, перец, 125 мл растительного масла, 1 лимон, 500 г мелкого картофеля, 3 стол.ложки сливочного масла, 1 пучок петрушки

Приготовление

1. Почистить и выпотрошить сельдь, промыть ее внутри и снаружи, обсушить. Полить лимонным соком, посолить, поперчить и поставить в холодное место на 15 мин.
2. Вымыть картофель и отварить в мундире в подсоленной воде (около 10 мин).
3. Разогреть растительное масло на сковороде. Обвалять в муке рыбу и обжарить с двух сторон в течение 10 мин до золотистого цвета. Нарезать дольками лимон. Выложить сельдь на блюдо, украсить лимоном.
4. Слить картофель, дать ему стечь, почистить и обжарить в сливочном масле около 5 мин при закрытой крышке. Помыть, обсушить, нарезать петрушку и посыпать ею картофель. Подать к рыбе.

Голландская сельдь

Приятного аппетита» / Гюнтер Линде, Хайнц Кноблох; перевод с немецкого. — Москва, 1971

Ингредиенты : 8 сельдей средней величины, сок лимона, соль, перец, жир для жаренья, масло, укроп, петрушка или зеленый лук.

Приготовление

Очистить сельдь, осторожно освободив ее от внутренностей, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить. Обжарить с обеих сторон, сделать надрезы со стороны спины и начинить свежим, мелко нарубленным укропом, петрушкой, смешанными с маслом. Подать сейчас же с рассыпчатым рисом.

Сельдь с тимьяном

Традиционная ирландская кухня» Энди Граветт и Дебби Кук, 2008

Ингредиенты : 2 моркови нарезанные, 2 луковицы нарезанные, 1 зубчик чеснока мелко нарезанного, 2 чайные ложки мелко нарезанной свежей петрушки, 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна, 1 лавровый лист, 4 горошины перца, 3 гвоздики (специя), 600 мл (2 ½) стакана ирландского стаута (ирландское темное пиво), 10 маленьких сельди, 1 луковица, нарезанная кольцами, 300 мл 1¼ стакана светлого эля, 1 ложка уксуса, соль и свежемолотый черный перец

Блюдо из сельди, приготовленное в крепких напитках и приправленное тимьяном. Острая ароматическая трава тимьяна используется в ирландской кулинарии для ароматизации блюд из курицы и телятины, из овощей, рыбы. Эта древняя трава также имеет терапевтические, антисептические и антибиотические свойства.

Приготовление

Разогрейте духовку до 190°C. Смешайте морковь, нарезанный лук, чеснок, зелень и специи в кастрюле. Налейте 2 ½ стакана ирландского стаута, доведите до кипения, затем кипятить на медленном огне около 10 минут до полной готовности овощей.
Выложите смесь овощей в большую форму для выпечки, выложите сельдь сверху, а на сверху уложите кольца лука. Налейте в форму эль и уксус и приправить солью и перцем.
Выпекайте в духовке в течение 20 минут, пока рыба не будет готова. Дать остыть, затем подавайте с ирландским содовым хлебом.

Сельдь свежая, запеченная с луком

Л. Л. Лагунов, М. О. Лифшиц. Рыбные блюда, Москва, 1973

Ингредиенты :
На 500—600 г рыбы — 1½ ст. ложки муки, 2 ст. ложки масла, ½ стакана сметаны, 2—3 сырых яйца, 2 головки репчатого лука; соль и молотый перец по вкусу.

Приготовление

Подготовленную сельдь (крупную — разрезанную пополам, мелкую целиком) посолить, поперчить, обвалять в муке. Обжарить.
Мелко изрубить репчатый лук, заправить его сметаной, сырым яйцом, солью. Выложить сельдь в сотейник, залить ее смесью сметаны с луком. Поставить в духовой шкаф и запечь. Перед подачей к столу посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа. На гарнир подать отварной или жареный картофель.
Вместо репчатого лука можно использовать мелко нашинкованный зеленый (120 г).

Свежая сельдь стоит недорого, а блюда из нее получаются не хуже, чем из красной рыбы!

В первую субботу июня в Нидерландах отмечают Праздник селедки.

Таким образом голландцы чествуют продукт, являющийся их национальной гордостью, а сами торжества приурочены к первому лову года. Мы тоже очень любим эту рыбу, она – частый гость и на праздничном, и на повседневном столе.

Как правило, многие покупают только засоленную сельдь, но на самом деле из свежей рыбы тоже можно приготовить множество вкусных блюд.

Самое простое, что можно сделать со свежей селедкой – запечь ее в духовке под соусом.

Ингредиенты (на 2-4 порции):

• Сельдь свежая – 2 шт.,
• Майонез классический – 150 мл,
• Вода – 500 мл.

Приготовление:

Сельдь очистите от чешуи и от внутренностей, удалите голову, хвост и плавники. Тушки рыбы натрите солью и перцем, уложите в глубокий противень, на них – лук, нарезанный крупными кольцами или полукольцами. Залейте все майонезом, еще немного поперчите. Потом аккуратно, по бортику, налейте воду. Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку и запекайте в течение 35-40 минут.

Гарнировать сельдь можно отварным картофелем. Кроме того, вы можете посыпать готовую рыбу зеленым луком или мелко нарубленной петрушкой.

Из свежей сельди можно приготовить своеобразное рагу, в котором все компоненты гармонично дополняют друг друга.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Сельдь свежая – 2 шт.,
• Лук репчатый (крупный) – 4 шт.,
• Морковь (средняя) – 4 шт.,
• Картофель (крупный) – 4 шт.,
• Семена укропа – 1 ч. ложка,
• Соль, черный молотый перец – по вкусу,
• Масло растительное (рафинированное) – 4 ст. ложки (1+3),
• Вода теплая – 1 стакан.

Приготовление:

Сельдь очистите от чешуи, плавников, внутренностей, удалите головы и хвосты. Нарежьте рыбу на небольшие кусочки толщиной в 4 см, посолите и приправьте перцем. Овощи почистите, лук нарежьте полукольцами, морковь – кружочками, а картофель – полудольками приблизительно в 1,5 см. Все подготовленные продукты, в том числе и семена укропа, разделите на 2 порции.

Кастрюлю с толстым дном смажьте 1 столовой ложкой растительного масла. Выложите первую порцию продуктов слоями: лук, рыба, семена укропа, картофель, соль, перец, морковь. Потом таким же образом – вторую часть сельди, овощей и специй. Сверху полейте все оставшимся растительным маслом и влейте стакан теплой воды.

Поставьте кастрюлю на сильный огонь, доведите рагу до кипения, убавьте жар до минимума и тушите под крышкой в течение 35-40 минут. Перемешивать не надо.

Е сли вам не нравится, когда во время еды попадаются рыбные кости, то приготовьте это блюдо из филе сельди. Кроме того, для пикантности вы можете добавить несколько долек лимона, уложив их на слой семян укропа.

Это блюдо понравится тем, кто любит корейскую кухню. Сельдь получается пряной, острой и красивой.

Ингредиенты:

• Сельдь свежая – 2 шт.,
• Морковь (средняя) – 2 шт.,
• Чеснок – 5 зубчиков,
• Лук (крупный) – 1 шт.,
• Соль, перец красный молотый острый – по вкусу,
• Перец черный молотый – 1 ч. ложка,
• Приправа для моркови по-корейски – 3-4 ч. ложки,
• Сахар – 3 ч. ложки,
• Соевый соус – 2 ст. ложки,
• Уксус (9%) – 2,5 ст. ложки,
• Растительное масло – 3 ст. ложки.

Приготовление:

Для приготовления этого блюда используйте стеклянную или эмалированную посуду. Сельдь очистите от чешуи и внутренностей, удалите хвост, голову и все кости. Нарежьте филе на кусочки не толще 1 см. Морковь порежьте очень тонкой соломкой (или измельчите на специальной терке для моркови по-корейски) и смешайте с рыбой. Залейте уксусом и перемешайте. Оставьте мариноваться на 45-50 минут.

Потом добавьте в емкость с сельдью нарезанный полукольцами лук, пропущенный через пресс чеснок, соевый соус, соль, сахар, приправу для корейской моркови, черный и красный перец. Растительное масло вскипятите и вылейте его на специи и только после этого все перемешайте. Накройте емкость плотной крышкой и поставьте на сутки в холодильник. При подаче можно посыпать хе мелко нарубленной кинзой.

Сельдь с томатным пюре и солеными огурцами – оригинальное и сытное блюдо, которое приятно разнообразит повседневный стол или украсит воскресный обед.

Ингредиенты (на 6 порций):

• Сельдь свежая – 2 шт.,
• Огурцы соленые (бочковые, средние) – 6 шт.,
• Томатное пюре – 100 г,
• Сахар – по вкусу, в зависимости от кислоты томатного пюре,
• Масло сливочное – 50 г + для смазывания сковороды,
• Мука пшеничная – 2 ст. ложки,
• Рыбный бульон – 500 мл,
• Лавровый лист – 2-3 шт.,
• Перец черный горошком – 7-8 шт.,
• Соль, черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Сельдь очистите от чешуи, плавников, внутренностей, удалите хвост и голову, снимите рыбу с хребта и по возможности вытащите мелкие кости. Разрежьте каждое филе на три части. Из хребтов и хвостов сварите бульон, добавив в него соль, черный перец горошком и лавровый лист.

С огурцов снимите кожицу и нарежьте их тонкими ломтиками. Сковороду слегка смажьте сливочным маслом, уложите рыбные куски кожей вниз, добавьте томатное пюре, сахар, черный молотый перец и процеженный бульон. На среднем огне доведите массу до кипения, убавьте жар до минимума и томите под крышкой 30 минут.

Потом достаньте рыбу и огурцы, сложите в глубокую посуду и накройте, чтобы они не остыли. Бульон еще раз процедите. Муку просейте и смешайте с кусочками сливочного масла до образования маслянистого комка, введите его в кипящий бульон и варите соус до загустения. При желании в конце варки можно добавить мелко нарезанную петрушку.

Кусочки рыбы выложите на тарелки, на них положите ломтики огурцов и полейте все соусом. Гарнировать сельдь в огуречно-томатном соусе можно отварным картофелем, рисом или салатом из свежих овощей.

Говоря о блюдах из свежей сельди, нельзя обойти вниманием и засолку этой рыбы, ведь именно в соленом виде она лучше всего раскрывает свой вкус.

Ингредиенты:

• Сельдь свежая – 2 шт.,
• Соль крупного помола – 60 г,
• Сахар – 30 г,
• Перец черный горошком – 6 шт.,
• Перец душистый горошком – 6 шт. ,
• Зерна кориандра – 1 ч. ложка,
• Лавровый лист – 6 шт.,
• Вода – 500 мл.

Приготовление:

Сначала приготовьте рассол – в кастрюле смешайте воду, соль, сахар, черный и душистый перец и лавровый лист. Доведите смесь до кипения и варите на медленном огне в течение 7-8 минут. Дайте остыть.

Сельдь промойте под проточной водой, потрошить и чистить ее не надо, но жабры нужно вытащить. Уложите сельдь в подходящую емкость, например, в большой судок для холодца, посыпьте зернами кориандра, залейте холодным рассолом, поставьте под гнет и уберите в прохладное место. Если дома жарко, то лучше выдерживать селедку в холодильнике на нижней полке. Время приготовления – 1 сутки.

Рецепт маринованной сельди пришел к нам из Нидерландов, где с этой рыбой творят настоящие чудеса.

Ингредиенты:

• Сельдь свежая – 2 шт.,
• Лук репчатый (крупный) – 2 шт.,
• Морковь (средняя) – 1 шт.,
• Лимон (не очень крупный) – 1 шт. ,
• Сахар – 60 г,
• Лавровый лист – 8-10 шт.,
• Перец черный горошком – 10 шт.

Приготовление:

Сельдь выпотрошите, удалите чешую, головы и хвосты, снимите с хребта филе, по возможности вытащите все мелкие кости и нарежьте рыбу небольшими кусочками. Лук нарежьте кольцами, лимон – кружочками, морковь измельчите на крупной терке. В ступке вместе с сахаром растолките горошины черного перца (должен получиться крупный помол).

В стеклянную банку с завинчивающейся крышкой выложите слоями: 1/4 часть лука, 2 лавровых листа, по четверти моркови, кусочков сельди, сахара с перцем, долек лимона. Повторите этот процесс еще 3 раза. Плотно утрамбуйте все компоненты, закройте крышкой и уберите в холодильник на 3 дня.

Подавайте маринованную сельдь со свежим черным хлебом, печеным картофелем и соленым «зеленым» маслом (смешайте в комбайне размягченное сливочное масло, листья петрушки и соль).

В завершении статьи скажем: все вышеперечисленные блюда можно приготовить и из свежезамороженной сельди. В этом случае дайте ей разморозиться самостоятельно – либо в холодильнике, либо при комнатной температуре. Не используйте для разморозки воду и микроволновую печь, иначе рыба потом просто развалится.

Шаг 1: подготавливаем сельдь.

Выкладываем сельдь в среднюю миску и оставляем в стороне доходить до комнатной температуры. Сразу же после этого промываем рыбу под проточной водой. Выкладываем ее на разделочную доску и вытираем кухонными бумажными полотенцами. С помощью ножа аккуратно делаем неглубокий надрез вдоль брюшка в сторону головы. Удаляем внутренности и защитную пленку. Внимание: по желанию можно срезать голову. Я обычно оставляю ее и после запекания украшаю оливками или маслинами.

Вновь тщательно промываем компонент со всех сторон под проточной водой и заново вытираем полотенцами. Выкладываем селедку обратно в миску и на время оставляем в стороне.

Шаг 2: подготавливаем лимон.

Промываем лимон под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, срезаем края. Внимание: вообще цитрус нам нужен для того, чтобы сбрызнуть рыбу его соком, но для красоты можно отрезать от плода пару кружочков. Итак, с помощью соковыжималки выдавливаем из компонента всю жидкость.

Шаг 3: готовим селедку, запеченную в духовке.

Противень или форму для запекания покрываем пищевой фольгой и после смазываем небольшим количеством растительного масла. Теперь по вкусу натираем селедку со всех сторон солью и приправой для рыбы. Внимание: приправы можно не жалеть, так как блюдо с ней получается изумительно вкусным. Выкладываем рыбу на противень, украшаем кружочками лимона и сбрызгиваем свежевыжатым соком. Теперь включаем духовку и разогреваем ее до температуры 200 °С . Сразу же после этого ставим емкость с блюдом на средний уровень и запекаем в течение 30 минут . За это время сельдь должна подрумяниться и стать настолько ароматной, что будет трудно удержаться. Выключаем духовой шкаф, а противень достаем с помощью кухонных прихваток и отставляем в сторону.

Шаг 4: подаем селедку, запеченную в духовке.

Воспользовавшись деревянной лопаткой, перекладываем запеченную сельдь на специальную плоскую тарелку, по желанию украшаем свежими овощами, маслинами и оливками, а также зеленью и подаем к обеденному столу вместе с такими гарнирами, как картофельное пюре или вареный рис.
Приятного вам аппетита!

Для приготовления блюда можно также использовать свежую сельдь. В таком случае обязательно обращайте внимание на цвет жабр и плотность кожи, чтобы приобрести хорошую свежую рыбу. Жабра должны быть ярко-алого цвета (ни в коем случае не бледного), а кожа – плотной. Также необходимо удалить чешую перед приготовлением;

Помимо приправ, указанных в рецепте, рыбу можно также натереть молотой смесью перцев, щепоткой паприки и другими специями на ваш вкус;

Перед приготовлением на дно противня можно выложить кольца лука, тогда рыба получится с пикантным интересным ароматом и вкусом.

Селедка является уникальным продуктом, из которого можно приготовить различные блюда. Я собрал для вас рецепты с селедкой, которые на мой взгляд самые популярные, вкусные и доступные в приготовлении.

Конечно многим известны различные способы приготовления селедки, а также секреты ее приготовления. Но мы часто совершаем ошибки, мы же предлагаем вам пошаговые рецепты приготовления, которые помогут вам избежать множества ошибок.

Чаще всего из соленой или малосоленой сельди готовятся различные закуски, а свежую сельдь мы чаще всего жарим запекаем или фаршируем. Но не многие знают, что блюда из свежей сельди более полезны для организма так как свежая селедка содержит омега-3-насыщенные жирные кислоты. Блюда из соленой или малосоленой сельди тоже очень вкусные, но их нужно аккуратно употреблять тем, кто имеет проблемы иди страдает гипертонической болезнью и заболеваниями почек.

Специально для своих читателей нашел видео ролик от том как правильно выбрать сельдь на наших прилавках. Советую посмотреть.

Представляю вам рецепт оригинально и очень вкусной закуски, которая очень хорошо сочетается с белым вином, да и просто так очень вкусно. Попробуйте уверен многим понравится.

БЛИНЧИКИ ИЗ СЕЛЬДЬЮ.

Ингредиенты:

Сельдь слабосоленая — 1 шт;
Плавленый сырок — 200 гр;
Сметана — 1 ст.л.;
Зелень — по вкусу;
Блины — 10 шт;

Процесс приготовления:

Для начала нам нужно приготовить блинчики, можете воспользоваться любым рецептом, по которому вы готовите блины дома. Если вы не знаете, как приготовить тонкие блинчики смотрите пошаговый рецепт с фото у нас на сайте, смотрите .

Очистить селедку от костей оставить одно филе, затем филе селедки мелко нарезать.

В отдельную посуду натереть на мелкой терке плавленый сырок, добавить к нему нарезанное филе селедки, сметану и мелко нарубленную зелень (петрушка, укроп) по вашему вкусу. Все хорошо перемешать практически до однородной массы.

Затем полученной начинкой намазать блины, свернуть их рулетиками, перед подачей на стол нарезать блины на небольшие кусочки, по желанию украсить зеленью и подать к столу. Приятного аппетита!

Следующий рецепт прекрасной и вкусной закуски из сельди, которая готовится ну очень просто, ну а вкус…. Надо попробовать.

САЛАТ ИЗ СЕЛЬДИ.

Ингредиенты:

Филе селедки – 2 шт;
Свекла (размером чуть больше кулака) – 1 шт;
Винный уксус – по вкусу;
Кислое яблоко (среднего размера) – 1 шт;
Растительное масло;

Для соуса:

Растительное или оливковое масло – 2-3 ст.л.;
Горчица 1-2 ст.л.;
Винный уксус – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

Свеклу очистить от кожуры и нарезать на небольшие кубики, затем выложить в сковородку с разогретым растительным маслом и тушить под крышкой на среднем огне, периодически помешивая до готовности. В конце готовки влить винный уксус по вкусу.

Яблоко очистить от кожуры, удалить семена и нарезать на маленькие кубики (как свеклу).

Филе селедки нарезаем на маленькие кусочки.

Затем в салатницу выкладываем слоями, сначала свеклу, затем яблока и последний слой кусочки филе селедки.

Ингредиенты для соуса смешиваем между собой до однородной массы (винного уксуса и горчицы добавляйте по вашему вкусу), и заправляем приготовленным соусом салат не перемешивая.

Отправляем салат в холодильник и даем ему настояться пару часов. Хорошего вам аппетита!

Внизу представляю вам сборник самых популярных и простых в приготовлении рецептов, из сельди. Читайте, выбирайте, готовьте, и кушайте на здоровье. Не забывайте подписаться на новые рецепт с блога Бабушкина кухня и оставайтесь с нами.

Сельдь водится в трёх океанах, но на русском столе она – любимая, почти всегда, обязательная закуска, и не имеет значения, у каких берегов её поймали, но важен правильный посол и хорошо подобранные компоненты для салата, бутербродов, форшмака, канапе и других закусочных блюд.

Закуски из сельди – основные технологические принципы

Закуски подаются перед основными блюдами, с них начинается любое праздничное застолье, поэтому важно, чтобы они были не только вкусными и оригинальными, но и красиво оформленными. Первое впечатление – самое неизгладимое.

Обыкновенная селёдка может украсить стол не хуже, чем «благородная» рыба, если к кулинарным навыкам прибавить немного творческой фантазии. Но сначала нужно выбрать самый лучший и качественный основной ингредиент — самое главное в селёдке – правильный посол.

Просто купить упитанную солёную тушку, с плотной мякотью, приятным свежим запахом, характерным для солёной рыбы – самый лёгкий способ подготовки основного ингредиента для закуски из сельди. Но настоящие знатоки и гурманы предпочитают солить сельдь самостоятельно.

Это – просто: 180 г соли, 60 г сахара, 1 л воды – маринад для простого посола любой свежемороженой рыбы. Если к этому маринаду добавить гвоздику, душистый перец, другие специи, то вкус селёдки значительно улучшится, и, собственно, сельдь пряного посола – уже замечательная и самодостаточная закуска, которую остаётся только очистить, нарезать и украсить зеленью или другими компонентами, которые с ней идеально сочетаются.

Перед засолкой рыбу можно не пластовать, и даже не удалять внутренности, но обязательно удалите жабры – это наиболее опасный источник распространения инфекции. Не зря же говорят, что рыба гниёт с головы. Рыбу в солёном растворе можно длительное время хранить в холодильнике, в закрытой посуде.

Солёная сельдь – основной ингредиент закусочных салатов, ставших уже традиционными блюдами. Салаты с сельдью подаются как обычные салаты, их компоненты выкладывают слоями, порционно или в большом блюде. Порционные закуски из сельди оформляются по-разному: бутерброды, канапе, рулеты, тарталетки из теста, картофеля, сыра – это самые несложные варианты подачи закусок из сельди, доступные любой домохозяйке.

Дополнением к солёной сельди могут служить самые разные продукты: варёный или жареный картофель, огурцы, яблоки, свёкла, морковь, зелёный и репчатый лук, сыр, яйца, авокадо – список можно расширить по своему усмотрению, но даже этих компонентов вполне достаточно, чтобы удивлять гостей разнообразием закусок из сельди, ни разу не повторяясь.

1. Оформление закуски: сырные тарталетки с сельдью

Ингредиенты:

Твёрдый сыр 500 г;

Листья салата,

Филе сельди, солёной 1 шт.

Свежий огурец 2-3 шт.

Варёные яйца 3-4 шт.

Зелёный горошек, маринованный 200 г

Укроп (листья)

Приготовление:

Натрите сыр на тёрке, Заранее поставьте на столе стаканы или другую посуду, подходящей формы и размера, вверх дном. Подготовьте кисточку, чтобы смазывать жиром сковороду и дно стаканов.

На разогретую сковородку тонким слоем насыпайте натёртый сыр, и, как только он расплавится, перекладывайте лепёшку на стакан так, чтобы её края свисали по бокам. Дождитесь, пока «сырная посуда» застынет, осторожно переверните стаканы, установите тарталетки на блюдо.

Порвите листья салата, и выстелите кусочками дно тарталеток, чтобы они не размокли. Уложите вовнутрь тонкие кружочки огурцов, внахлёст. Положите в центр кусочек филе, дольку варёного яйца, несколько горошин, украсьте селёдочную закуску веточкой укропа и майонезом.

2. Закуска из картофельных корзиночек с селёдкой

Ингредиенты:

Яйца сырые 2 шт.

Картофель, очищенный 400 г;

Мука 150 г;

Сок лимона 50 мл;

Варёная свёкла 1 шт.

Филе сельди 2 шт.

Зелёный лук 100 г

Лимон (дольки) 1 ½ шт.

Огурец свежий 1-2 шт.

Репчатый лук, маринованный (среднего размера) 2 шт.

Приготовление:

Очищенный сырой картофель нашинкуйте тонкими пластинками, сбрызните их соком лимона, чтобы не потемнели. Из яиц и муки приготовьте льезон, добавив соль по вкусу.

Формы для кексов или одноразовые корзинки из фольги смажьте жиром. Разогрейте духовку до 180°С.

Выкладывайте пластинки картофеля по краю форм, внахлёст, предварительно опуская их в яично-мучную смесь. Запекайте до готовности. Переложите корзиночки на блюдо, заполните

3. Закуска из селёдочной и лососёвой икры в «съедобной посуде»

Ингредиенты:

Мука 340 г;

Яйца 1 ½ шт. ;

Сметана 100 г;

Масло сливочное 180 г

икра красная и селёдочная, солёная – по 120-150 г

зелёный и репчатый лук (маринованный)

укроп (листья)

Приготовление:

Взбейте яйца и сметану, добавив соль. Просеянную муку соедините с содой, перемешайте, и замесите крутое тесто. Ненадолго заверните его в пластиковый пакет, затем раскатайте тонко, вырежьте кружки. Заготовки уложите в подготовленные круглые формы для кексов. Чтобы середина корзиночек в процессе выпечки не поднялась, и её потом можно было наполнить селёдочной закуской, сделайте небольшие грузики, и положите их в центр корзиночек при выпечке. Заверните в фольгу горох, и эти шарики положите в корзиночки.

Взбейте масло добела, прибавьте селёдочную икру. Хорошо перемешайте массу, отсадите из кондитерского мешка в охлаждённые корзиночки. Посыпьте нарезанным зелёным луком.

Репчатый маринованный лук небольшого размера разрежьте поперёк, делая острым маленьким ножом зигзагообразный разрез. Разделите половинки луковиц, разберите на отдельные покровные чешуйки – получатся маленькие «кувшинки». Наполните их красной икрой, установите на селёдочный крем, украсьте веточкой укропа.

4. Закуска из сельди в рулете из лаваша

Продукты:

Лаваш 1 шт.

Картофель, варёный 250 г

Майонез 200 г

Лимонный сок 100 мл

Зелёный лук 250 г

Яйца 6-7 шт.

Филе сельди 500 г

Сыр, твёрдый 300 г

Приготовление:

Измельчите зелёный лук, сбрызните его лимонным соком, перемешайте. Расстелите лепёшку на рабочей поверхности, распределите по ней нарезанный лук. Натрите на тёрке картофель, яйца и сыр. Мелко порежьте кубиками филе очищенной сельди.

Картофель также распределите поверх лука, тонким слоем. Покройте этот слой майонезом. Выложите слой сельди, затем – майонез, яйца и майонез, сыр. Сверните рулет, оберните его пищевой плёнкой. Выдержите рулет в холодильнике, затем нарежьте пластинками.

5. Закуска из селёдки в огурце

Ингредиенты:

Крупные огурцы (свежие) 7-10 шт.

Филе сельди 350 г

Свежее яблоко 200 г (нетто)

Лимон 1 шт.

Репчатый лук 120 г

Яйца 5 шт.

Картофель в мундирах 2-3 шт.

Приготовление:

Репчатый лук порежьте кубиками и вымочите в лимонном соке, для удаления горечи. Яблоки, также нарежьте кубиками и сбрызните соком лимона, чтобы не потемнели. Нарубите картофель и яйца. Соедините нарезанные компоненты, перемешайте и заправьте майонезом.

Свежие огурцы разрезайте поперёк, пополам. Срежьте носики и хвостики, Вырежьте острым ножом с тонким лезвием мякоть, чтобы получились «пустые бочонки». Мякоть огурцов порубите и добавьте в салат. Установите «бочонки» на блюдо, вертикально, заполнив их приготовленным салатом. Украсьте закуску компонентами из блюда.

6. Закуска из сельди – бутерброды

Ингредиенты – в равных пропорциях:

Филе сельди

Лимон – для заправки лука и яблок

Репчатый лук

Картофель варёный

Зелень – для украшения

Хлеб ржаной (мякиш)

Приготовление:

Картофель и варёные яйца натрите на тёрке. Филе сельди, яблоки и лук мелко нарежьте и выдержите в кислом лимонном растворе. Соедините компоненты, перемешайте, заправьте специями. По желанию, можно использовать майонез.

Из хлебного мякиша нарежьте кружки. Уложите приготовленный салат на кусочки хлеба, украсьте бутерброды компонентами салата.

Убрать специфический запах сельди можно с помощью лимона. Сбрызните очищенное филе лимонным соком, добавьте в маринад свежую лимонную цедру. Лимон для этих целей можно заменить обычным раствором уксуса (100 мл/1 л воды).

Если мякоть сельди неплотная, что случается при повторной заморозке свежей рыбы, то исправить незначительный дефект тоже поможет крепкий кислый раствор. Но такую рыбу надо тщательно обследовать – при наличии подозрительного запаха, её лучше выбросить.

Если купили слишком солёную сельдь, помойте её в холодной воде, и выдержите полчаса или час в свежем молоке, затем снова сполосните простой водой.

Выбирая в магазине солёную селёдку, обратите внимание на солёный раствор – он не должен быть мутным и рыжим. У тушки свежей солёной сельди плотная и упругая спинка: при нажатии на неё пальцем не должно оставаться вмятин. Свежесть сельди можно определить, взглянув на жабры – у свежей рыбы они имеют красноватый оттенок, а не коричневый. У тушки свежей солёной сельди – красноватые глаза.

Чем крупнее сельдь, тем выше в ней содержание жира. Самое высокое содержание жира у сельди, которую добывают в более холодных водах. Лучшие виды промысловой сельди содержат до 33% жира – ценного источника незаменимых аминокислот.

Читайте также…

Селедка, маринованная с уксусом. Багет, фаршированный сельдью под шубой

Лакомству из советского детства устраиваем «тюнинг»: мелко рубим селедку, вмешиваем жареный лук, много зелени, заправляем сметаной. Ароматику- выбирайте сами: паштет не испортят хмели-сунели, тмин, карри, зира, кому что нравится. Подать паштет можно не только с гренками, но и нарезанными соломкой овощами (крудите), любыми овощными чипсами. Или на «пеньках» из горячей жареной картошки. Сверху паштет посыпьте- сухой крошкой из бородинского хлеба — для фактурности.

Паштет из сельди

2. Сашими из сельди

Эффектную подачу сырой рыбы тонкими ломтиками можно обыграть и с сельдью. Вымочите рыбу в молоке (она должна быть почти пресной), нарежьте как для сашими, сбрызните соусом понзу, унаги или устричным соусом. При подаче сашими можно посыпать тертой цедрой или кунжутом. Отдельно подайте васаби и маринованный имбирь.

Сашими из сельди

3. Оладьи с селедкой

Приготовьте толстенькие дрожжевые оладьи с припеком из кусочков селедки, зеленого лука и/ или зеленого горошка. Подайте их c хорошей деревенской сметаной или мацони, можно с добавлением соевого соуса или кунжутного масла. Элементарно!

Оладьи с селедкой

4. Соус из сельди

Заправьте рубленую селедку жирными сливками, вмешайте немного- растопленного сливочного масла и красной икры. Другой вариант — приготовьте соус на ароматном растительном масле с селедкой, луком, горчицей и маринованными корнишонами. Заправьте соусом горячую молодую картошку, жареные кабачки или печеный корень сельдерея.

Соус из сельди

5. Пирог с сельдью

В одном из ресторанов у меня был сумасшедший закусочный пирог, похожий на французский гратен. В форму выкладываем слой картофельного пюре, затем — жареные грибы с луком, снова пюре, рубленая селедка,- смешанная с кремчизом, снова пюре. И все это запекается под сырной корочкой.

Селедку любят очень многие, действительно, это одна из самых вкусных рыб, идеально подходящая для засолки и маринования и применяемая во многих блюдах. Одним из интереснейших и быстрых рецептов засолки является сельдь в банке – это прекрасный способ приготовить что-то вкусненькое на скорую руку.

Если к вам нежданно нагрянули гости или внезапно захотелось чего-то соленого и пикантного, вы можете воспользоваться этим рецептом скорого посола рыбы.

Этот рецепт засолки пришел к нам из Азиатских стран, где очень распространены блюда из рыбы быстрого приготовления. Общее время засолки сельди «пятиминутки» займет не более 2-х часов. За это время рыбка успеет впитать в себя маринад и будет полностью готова к употреблению.

Купите желаемое количество свежемороженой селедки. Выбирайте тушки пожирнее. Только не старайтесь разморозить рыбу быстро, иначе она утратит часть вкуса. Лучше оставить ее оттаивать естественным путем. Но если времени на это нет, то положите ее под проточную теплую воду, где она быстро оттает.

Быстрая засолка сельди: домашний рецепт

Вам понадобится

• Сельдь замороженная – 2 тушки;
• Вода очищенная или кипяченая – 1 л;
• Сахар – 1 ст.л.;
• Соль крупная – 3 ст.л.;
• Уксус 70% – 3 ч.л.;
• Перец черный душистый молотый – щепотка;
• Кориандр – 0,5 ч.л.;
• Банка двухлитровая.

Как приготовить сельдь быстрого приготовления

• Рыбу почистите от внутренностей, тщательно удалите все пленочки, отрежьте головы. Если любите икру и молоку, то можете использовать их вместе с рыбой. Тушки промойте и немного обсушите, промокнув их салфеткой.
• Воду налейте в двухлитровую банку.
• В одной миске смешайте соль, сахар и приправы.
• Возьмите рыбку и натрите ее очень хорошо со всех сторон этой смесью. Оставшуюся смесь размешайте в воде, добавив к ней уксус.
• Сложите селедку в банку так, чтобы вода полностью покрывала тушки.
• Оставьте сельдь в таком виде на три часа в комнатной температуре.

По истечении времени выньте сельдь из рассола – рыба готова к употреблению. Вы можете использовать посол сельди быстрый для приготовления различных закусок и .

Если хотите подать ее как самостоятельное блюдо, то вкуснее всего будет сделать так: нашинкуйте головку лука полукольцами, промойте его и взбрызните уксусом. Соленую сельдь порежьте кусочками, заправьте этим луком и небольшим количеством растительного масла.

Вы можете приготовить к ней и гарнир: лучшим вариантом, конечно же, станет отварная картошечка. Пареный рис или тушеные овощи также подходят к рыбе.

Быстрозасоленная сельдь в банке – это простой рецепт, как сделать вкусный рыбный деликатес за максимально короткий срок. На вкус такая селедка получается чуть более жестковатой, чем при классической засолке, но тут многое будет зависеть и от сорта рыбы. Чем рыба жирнее, тем она лучше засаливается. Постарайтесь брать для этой цели норвежскую сельдь, она лучше всего подходит для этого рецепта.

– солить селедку в домашних условиях из замороженной либо свежей рыбы. Тем более, что селедка, засоленная в домашних условиях, получается необычайно нежной и вкусной.

Для этого вам потребуется немного времени, соль, сахар и специи, которые наверняка всегда есть у вас под рукой.

Если вы самостоятельно не выловили селедку, старайтесь отдавать предпочтение целым тушкам с внутренностями и головой. Только глядя ей в глаза (и жабры), вы сможете точно узнать, свежая рыба или нет.

Непосредственно перед посолом замороженной селедки дай ей время хорошенько оттаять на нижней полке холодильника.

Рецептов засолки рыбы существует много, но я предлагаю Вам 11 проверенных рецептов, как засолить селедку в домашних условиях и получить вкусный результат.

1. Слабосоленая селедка — рецепт сухого посола

Нам потребуется:
1 свежемороженная сельдь
60 г соли

Селедку надо разморозить, хорошенько промыть и разделать, удалить внутренности.
Тщательно натереть рыбу солью внутри и снаружи. Затем завернуть селедку в марлю, положить в миску и поместить в холодильник на 3 суток.

Теперь слабосоленая селедка готова. Чем дольше селедка будет лежать в соли, тем солонее она получится. Теперь ее нужно вымыть от соли, очистить от шкурки и костей, нарезать и подавать.

2. Сельдь сухого посола – быстрый результат

Потребуется:
1 сельдь
1 чайная ложка сахара
2 чайные ложки соли

Возьмем рыбину, удалим голову и потроха. Положим ее на час-два в прохладную воду.
Достанем селедку из воды, обсушим, натрем солью и сахаром (по желанию можно добавить немного молотого перца). Завернем рыбу в пару слоев пищевой пленки и оставим на два-три часа при комнатной температуре.

Через 2-3 часа тушку развернем, смоем остатки смеси, нарежем на порционные куски и подадим к столу. Слабосоленая селедка прекрасно сочетается с черным хлебом и лучком, с вареной картошкой и подсолнечным маслом.

3. Селедка сухой засолки в пакете

Есть еще один интересный вариант засолки селедки сухим способом.

Потребуется:
2 рыбины средних размеров
2 ст.ложки соли
1 ст.ложка сахара
1 ст.ложка приправы для соления рыбы (продается готовая в магазине)

Смешиваем в чашке 2 столовые ложки соли, 1 столовую ложку сахара, 1 столовую ложку приправы. Заранее приготовьте два прочных целлофановых пакетика и сразу над пакетом начинаем обсыпать селедку посолочной смесью, про жабры не забываем, в них тоже нужно засыпать. После этого рыбу укладываем в пакеты, один в другой, для прочности. Завязываем и убираем в холодильник на двое суток. Желательно через 24 часа пакет перевернуть. Так чтобы рыба полежала обеими сторонами в обазовавшемся рассоле. После этого селедка будет готова, даже если рыба останется в рассоле на более длительное время, она не будет пересоленой.

4. Слабосоленая селедка — рецепт с рассолом

Понадобится:
1 кг свежемороженой сельди
2 ст.ложки крупной соли
1 ст.ложка г сахара
3 лавровых листа
10 горошинок душистого перца
10 горошинок черного перца
1 л воды

Селедку разморозим, хорошенько промоем, счистим с нее чешую. В кипящую воду насыпаем соль, сахар, специи, проварим на медленном огне 7-10 минут и остудим.

Выложим рыбу целиком вместе с головой и внутренностями в чистую продолговатую емкость (пластиковый контейнер, лоток и т.д.), которая не будет окисляться, и зальем охлажденным рассолом. Накрываем селедку и оставляем в холодильнике на нижней полке на 3 суток.

Слабосоленая селедка готова. Проверить готовность селедки можно, сделав на спинке надрез. После этого можно доставать селедку из рассола, очистить от шкурки и костей и нарезать кусочками. Если вы планируете хранить селедку подольше, и не хотите, чтобы она становилась слишком соленой, разведите рассол, в котором она солилась, водой в пропорции 50:50.

Этот рецепт засолки сельди хорошо подходит и для засола скумбрии, красной рыбы в домашних условиях.

5. Маринованная селедка пряного посола

Потребуется:
Селедка – 1-2 штуки
Для пряного маринада:
Вода – 0,5 литра
Соль – 2 столовые ложки
Сахар – 0,5 чайной ложки
4-6 горошин черного и душистого перца
2 бутончика гвоздики
3 лавровых листа
0,5 чайной ложки семян кориандра (кинзы)
0,5 чайной ложки семян укропа (можно использовать сушеную зелень)

В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения, добавляем все специи и кипятим пять минут. Затем оставляем остывать.

Разделываем селедку. Отрезаем хвост, голову, убираем внутренности, промываем селедку под холодной водой, убираем внутреннюю черную пленку. Нарезаем селедку не очень толстыми кусочками.

Укладываем селедку в банку и заливаем приготовленным рассолом. Дней через четыре-пять у вас будет готова вкусная селедка пряного посола.

6. Селедка, маринованная с уксусом

Селедка, маринованная с уксусом — это не только быстрый, но еще и сказочно вкусный рецепт засолки рыбы. Селедка получается нежнейшая, малосоленая, не кислая, просто как масло, так и тает во рту. Очень вкусный рецепт.

Потребуется:
Сельдь свежемороженая — 2 штуки
Свежий укроп
Для маринада:
Вода – 0,5 стакана
Растительное масло – 100 мл.
Соль – 1 чайная ложка с верхом
Сахар – 1 чайная ложка
Уксус 9%-ный – 1-2 чайной ложки (уксус можно добавить 1 чайную ложку, а на следующий день попробуйте сельдь и маринад, и если надо, добавьте еще 1 чайную ложку)
Готовая горчица – 1 чайная ложка
Можно добавить в маринад еще несколько горошин черного душистого перца и немного семян кориандра.

Кипяченую холодную воду смешиваем со всеми ингредиентами.

Селедку размораживаем, но не до мягкости. Отрезаем голову и хвост, убираем внутренности. Черную пленку на брюшке тщательно соскабливаем ножом. Снимаем с рыбы кожу. Разрезаем по хребту, разделяем на половины. Хребет удаляем, а также, по возможности, все внутренние косточки. Нарезаем селедку кусочками. Укладываем в банку, пересыпая порезанным укропом.

Заливаем селедку приготовленным маринадом и закрываем банку крышкой. Ставим банку в холодильник. Через сутки-двое селедка будет готова к употреблению.

7. Селедка по-корейски

Потребуется:
1 кг сельди
0,5 стакана подсолнечного масла
1 луковица
1 ст.ложка соли
1 ст.ложка сахара
1 ч.ложка аджики
1 ч.ложка черного молотого перца
1 ч.ложка приправы для корейского салата
0,5 стакана 9% уксуса

Для засолки селедки по-корейски используется филе, то есть кости и кожицу нужно удалить. Полученное филе режем кусочками длиной 4 — 5 см. В подсолнечном масле нужно обжарть мелко нарезанный лук. Затем лук убираем из масла и добавляем в него все остальные компоненты. Все перемешиваем и заливаем полученным маринадом филе селедки. Убираем емкость для засолки в холодильник на сутки.

8. Маринованная сельдь в масле

Понадобится:
1 крупная сельдь (или 2 средних)
0,5 стакана рафинированного растительного масла
0,5 луковицы
3 бутончика гвоздики
4 горошин душистого перца
3 лавровых листа
1 ч.ложка соли

Сельдь потрошим, моем и срезаем филе. Филе режем на кусочки шириной примерно по 1 см. Складываем в стеклянную поллитровую баночку. Можно использовать любую герметичную посуду с крышкой, но с тем условием, чтобы кусочки селедки были полностью покрыты маслом.

Переходим к приготовлению маринада. В растительное масло добавляем лук, лаврушку, душистый перец и соль. Разогреваем масло на огне до появления синего дымка. Выключаем и даем остыть маринаду до комнатной температуры. Затем заливаем селедку маринадом и оставляем на трое суток в холодильнике. После этого селедку можно есть.

9. Маринованная сельдь в майонезе

Нам понадобится:
1 крупная свежемороженная сельдь
200 гр майонеза
1 ч.ложка сахара
1 ч.ложка соли
1 ч. ложка черного молотого перца

Селедку размораживаем, потрошим, промываем, удаляем хребет. Полученное филе селедки нарезаем кусочками и укладываем в баночку.

В майонез добавляем, соль, сахар, перец. Перемешиваем. Заливаем маринадом из майонеза, накрываем крышкой. Оставим в холодильнике на двое суток. Все, теперь можно есть…

10. Селедка в уксусной заливке

Понадобится:
1 кг свежемороженной сельди
1 ч.ложка уксусной эссенции
1 стакан растительного масла
1 стакан холодной кипяченой воды
Чеснок, лук,соль

Селедку потрошим, промываем, отрезаем голову и плавники. Нарезаем кусочками. Лук режем полукольцами, чеснок режем мелко. Укладываем слоями в эмалированную посуду слой чеснока и лука, затем слой рыбы, снова чеснок и лук и т. д. Каждый слой нужно немного солить. Верхний слой должен быть из чеснока и лука. Теперь в холодную кипяченую воду добавляем уксус. Заливаем полученной заливкой селедку и оставляем мариноваться на 1 час. После этого заливаем растительным маслом и перемешиваем, стараясь не повредить рыбу. Накрываем крышкой и отправляем в холодильник на сутки. После этого селедку можно есть.

Покупайте свежемороженную селедку и засаливайте ее сами в домашних условиях, получается намного вкуснее и намного экономнее магазинной.

Приятного аппетита,
Наталья

СЕЛЬДЬ РУБЛЕНАЯ (1)
1,2 кг соленой селедки, 5 яиц, 400 г лука, 50 г хлебного мякиша (белого), уксус, сахар, черный перец, 100 г сухого белого вина .
Вымыть селедку, отрезать голову, хвост, плавники и вынуть кости. Замочить в холодной воде на 24 часа.

На разделочной доске разрезать (лучше, конечно, порубить) селедку на очень мелкие кусочки вместе с луком и со сваренными вкрутую яйцами, добавить хлебный мякиш, вымоченный предварительно в уксусе. Добавить соль, сахар, вино и перец по вкусу.
При желании можно сдобрить маслом. Все это еще раз порубить и тщательно перемешать.

СЕЛЬДЬ РУБЛЕНАЯ (2)
200-250 г филе сельди, 70-85 г пшеничного хлеба, 1 головка репчатого лука, 1 антоновское яблоко, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана молока, 1 ст. ложка 3-% уксуса, вареные яйца, огурцы, помидоры, консервированный зеленый горошек.
Черствый пшеничный хлеб замачивают в холодном кипяченом молоке и отжимают.
Филе сельди, нарезанное очищенное яблоко, репчатый лук и подготовленный хлеб пропускают через мясорубку, добавляют масло, уксус, массу взбивают.
Рубленую сельдь укладывают на селедочницу столовой ложкой, смоченной в растительном масле или воде, наносят узор «елочкой»; можно приставить к массе, оформленной в виде рыбы, голову и хвост сельди.
Можно гарнировать сельдь вареными яйцами, свежими огурцами, помидорами, консервированным зеленым горошком и другими овощами.

СЕЛЬДЬ РУБЛЕНАЯ (3)
50 г сельди, 15 г сыра, 10 г сливочного масла, 10 г лука или яблока, 20 г картофеля, 20 г сметаны или майонеза, зелень, перец — по вкусу.
Филе слегка отмоченной сельди рубят ножом, сыр измельчают или протирают через терку, лук или яблоки мелко рубят. Всю эту массу смешивают с протертым отварным картофелем и сливочным маслом.
Рубленой сельди придают вид целой рыбы, укладывают на селедочницу. При подаче поливают густой сметаной или майонезом, сверху посыпают зеленым луком или зеленью.

СЕЛЬДЬ РУБЛЕНАЯ (4)
6 филе сельди, 3 ст. ложки мелко порезанного лука, 1/2 ст. тертого яблока, 2 яйца, сваренных вкрутую, 2 ломтика белого хлеба, 1 ч. ложка сахара, 3 ст. ложки масла растительного.
Вымочить сельдь в течение 10-12 часов, дважды сменив воду, булку замочить вместе с уксусом. Порубить сельдь и яйца, добавить лук, яблоки, отжатый хлеб, сахар и масло, все очень мелко порубить.
Подавать либо на хлебе, либо отдельно.

СЕЛЬДЬ РУБЛЕНАЯ (5)
1 сельдь, 2 ст. ложки сливочного несоленого масла, 1 яблоко (крупное), зелень петрушки, мускатный орех.
Филе хорошо вымытой и очищенной сельди мелко нарубить, смешать с маслом и протереть сквозь сито. Затем сложить в чашку и маленькой лопаткой или ложкой хорошо выбить. Для вкуса можно прибавить мускатный орех. Подготовленную сельдь сложить на селедочный лоток, придать ей форму рыбки, приставить голову и хвост, а затем обложить ломтиками очищенных яблок и украсить ветками зелени петрушки.

СЕЛЬДЬ РУБЛЕНАЯ (6)
2 сельди, 2 ломтика белого хлеба, 1/2 стакана молока, 1 луковица, 1
яблоко, 2 ст. ложки растительного или сливочного масла, 1 ст.
ложка уксуса, зелень.
Хлеб залить молоком или водой и оставить на 20-30 минут для размокания. Сельдь почистить, отделить от костей, мелко порубить, добавить мелко нарезанные лук, яблоко (без сердцевины и кожицы), размоченный хлеб, заправить маслом, уксусом, хорошо перемешать и выложить на тарелку.
Сверху можно посыпать мелко рубленой зеленью укропа и петрушки.

СЕЛЬДЬ, РУБЛЕНАЯ С ОРЕХАМИ
500 г сельди, 3 яйца, яблоко (если сельдь очень соленая, то яблок возьмите 2), большая луковица, 12-15 грецких орехов, 3 ст. ложки майонеза.
Филе вымочить в холодном молоке и пропустить через мясорубку вместе с очищенными от кожицы и семян яблоками, сваренным вкрутую яйцом, пассированным репчатым луком и ядрами грецких орехов.
Полученную массу тщательно перемешать, заправить майонезом и выложить в селедочницу продолговатой горкой. Уложить на один конец селедочницы голову сельди, а на противоположный — хвост. Массу разровнять ножом. Сверху на такую сельдь посыпать рубленое вареное яйцо и украсить мелко нарезанным зеленым луком.

СЕЛЕДКА С МАЙОНЕЗОМ
1,6 кг селедки, 500 г майонеза, 300 г яблок или апельсинов, 300 г лука, 300 г соленых огурцов, сахар, соль, черный перец.
Селедку тщательно вымыть (можно до того вымочить), отрезать хвосты, головы, вынуть все кости. Порезать (порубить) на кусочки. Яблоки или апельсины, соленые огурцы, лук нарезать кубиками, и все это перемешать вместе с селедками, добавив немного майонеза. Добавить соль, сахар, перец по вкусу. Кусочки селедки смазать майонезом. Подавать на стол в качестве закуски, с вареным картофелем.

СЕЛЬДЬ В СМЕТАННОМ СОУСЕ
500 г сельди, 1 яблоко, большая луковица, 150 г сметаны (или майонеза), сахар, соль, лимонный сок, горчица, молоко.
Для этого блюда сельдь вымочить 3-4 часа в холодном молоке, слабосоленую сельдь можно не вымачивать вообще.
Дважды пропустить филе через мясорубку. Яблоки очистить от семян и кожицы. Репчатый лук очень мелко нашинковать, полить растительным маслом и тщательно растереть руками.
Затем яблоки и лук смешать, заправить по вкусу сахаром, солью, лимонным соком (можно уксусом), сметаной. Можно добавить и готовую горчицу.
Сельдь аккуратно выложить в селедочницу, залить подготовленным соусом и украсить зеленью петрушки. Это же блюдо можно приготовить, заменив сметану майонезом. Поправка в таком случае будет небольшая — не стоит в соус добавлять горчицу.

Сельдь атлантическая (Clupea harengus) или многопозвонковая внешне очень мало отличается от восточной. Для нее характерно большее число позвонков, 54-59 (60), чаще всего 55-58, большее число продольных рядов чешуи, наличие сравнительно сильных зубов на сошнике, иной характер кариотипа (набора хромосом). Как показано ниже, она существенно отличается от восточной сельди по биологии, особенно по биологии размножения. Различают две формы (подвида) атлантической сельди — собственно атлантическую сельдь (основная, или номинальная форма), распространенную в водах северной части Атлантического океана и сопредельных морей Ледовитого океана, и балтийскую сельдь или салаку.

Атлантическая сельдь (Clupea harengus harengus) достигает длины до 36 см, у Исландии — до 42 см. Она распространена от мыса Гаттераса на западе и Бискайского залива на востоке до Гренландии, северо-западных берегов Шпицбергена и Новой Земли. Область распространения ограничивается водами атлантического происхождения, и очень редко восточные или северные границы нахождения этого вида заходят за границу плавучих льдов. Размножение атлантической сельди происходит только в южной половине ареала, самые северные нерестилища расположены у Лофотенских островов и островов округа Тромсе (до 70-71° с. ш. на север). Дальше к северу и востоку встречается либо молодь, занесенная в Баренцево море Нордкапским течением, либо взрослые особи, проникающие в окраины Гренландского моря по Шпицбергенскому течению. Размножение всех рас атлантической сельди происходит при температуре не ниже 4-5° С.

Различают несколько рас атлантической сельди. Наиболее многочисленной расой являются весенненерестующие атлантическо-скандинавские сельди. Они приближаются к берегам только в период размножения, в марте — апреле. Размножение атлантическо-скандинавских сельдей происходит у берегов Норвегии, у Оркнейских и Шетландских островов со стороны океана, нерестилища известны на свалах цоколя Фарерского архипелага и вдоль южных берегов Исландии. Особенно крупные нерестилища находятся у юго-западных берегов Норвегии. Все районы размножения сельдей находятся под сильным влиянием атлантических течений. Подхваченные течением личинки уносятся далеко на север. От берегов Южной Норвегии молодь приносится к Вест-фьорду; от Лофотенских островов — к берегам Мурмана, в центральные и восточные районы Баренцева моря, а также к острову Медвежьему; часть молоди выносится в открытые районы восточной половины Норвержского моря; из южных районов Исландии молодь приносится течением Ирмингера к ее северным берегам. Условия откорма молодых сельдей предопределяются районом распространения молоди в итоге ее дрейфа. Чем севернее и восточнее заносится молодь, тем в худшие условия существования она попадает.

Сельди, выросшие в западных районах Баренцева моря, в возрасте пяти лет достигают длины 24-25 см и в этом возрасте становятся половозрелыми. В восточных районах за 5 лет сельди вырастают только до 18- 19 см и созревают только в 7-8 лет. Во время возвратной миграции к нерестилищам стаи сельди группируются по размерному признаку, который отражает в известной мере их физиологическое состояние. К преобладающей в стае возрастной группе присоединяются особи старших возрастов, отставшие в росте, и молодые экземпляры с высоким темпом роста. После размножения атлантическо-скандинавские сельди вступают в новую фазу своего жизненного цикла. Вначале, ослабевшие после нереста, они сносятся течением, а дальше уже предпринимают активные миграции в районы откорма — в область полярного фронта, к северным берегам Исландии, в район порога Мона и далеко на север по Шпицбергенскому течению. Эта миграция происходит с большой скоростью, особенно у стай, мигрирующих на север,- до 8-10 км в сутки. Течения ускоряют нагульные миграции. В конце июля стаи сельдей достигают уже наиболее удаленных районов и, накопив запасы жира, начинают обратную миграцию. Осенний миграционный путь проходит значительно западнее.

После нереста течения способствуют движению рыб, идущих нагуливаться. Во время нерестовой миграции эти же течения замедляют движение и стаи сельди, экономя силы, обходят основные потоки Норвежского течения с запада. Откармливаясь в поверхностной толще, где развитие жизненных процессов, связанных с откормом сельди, протекает очень быстро, стаи сельди уже в начале августа достигают наивысшей упитанности, после чего у них быстро развиваются половые продукты. Двигаясь со скоростью около 7 км в сутки, стаи сельди уже в декабре могли бы прибыть на нерестилища. Но в это время года вода в районе Норвегии еще холодная, планктон не начал развиваться, корма для личинок нет, и сельдь задерживаются в пути в районе Восточноисландского течения, где низкие температуры способствуют снижению их обмена.

Стаи держатся на глубине нескольких сотен метров, где температура воды 1-2° С. С наступлением весны они быстро переходят к нерестилищам и первые приступают к размножению. Вслед за сельдью идут хищные рыбы — сайда, треска, пикша. Сотни норвежских ботов, вооруженных кошельковыми неводами и дрифтерными сетями, встречают стаи сельди, приближающиеся к берегам. В практике норвежского промысла известны случаи, когда за сутки добывалось более 100 тыс. т сельди, а за сезон, продолжающийся менее месяца, улов составлял 1,0-1,2 и даже 1,5 млн. т. У норвежских берегов издавна различают четыре промысловые категории сельди. Первая категория — мелкая сельдь 7-19 см длины в возрасте 1-2,5 года; вторая — жирная, подрастающая сельдь от 19 до 26 см длины в возрасте 2,5-4 года; третья — крупная, преднерестовая сельдь; четвертая — весенняя нерестовая сельдь, имеющие длину от 27 до 32 см и возраст от 4 до 8 лет и выше. Промысел производится в периоды подхода их к берегам: мелкой сельди — на севере, жирной — у Средней Норвегии, крупной и нерестовой — у Южной Норвегии. Долгое время лов атлантическо-скандинавской сельди производился только вблизи берегов. Исследованиями советских ученых были прослежены миграции сельди и обнаружены скопления ее в открытом море, вдали от берегов. На этих скоплениях был организован эффективный промысел. В Баренцевом море живут только молодые возрастные группы атлантическо-скандинавских сельдей (до 5-7 лет). С наступлением половой зрелости они переходят в Норвежское море и вливаются в общее стадо атлантическо-скандинавских сельдей. У Мурманского побережья, как и в Норвегии, молодая сельдь нередко заходит в заливы (губы). Существовал специальный «запорный» промысел такой сельди. Выход зашедшей в губу стае запирался огромной сетью, и запертая сельдь успешно вылавливалась. Особенно большие уловы сельди в губах Мурмана были получены в 1933-1935 гг. (от 68 до 103 тыс. т в год). Значительные колебания численности отдельных поколений сельди при небольшом числе их в Баренцевом море (всего 2-3 группы) не позволили создать здесь большого и устойчивого промысла. Хорошие подходы сельди в Баренцево море наблюдаются периодически. В соседнем, Норвежском, море взрослое стадо состоит из 8-10 взрослых групп, и возможности сельдяного промысла здесь более стабильны.

Атлантическо-скандинавские сельди обладают огромным высокопродуктивным нагульным ареалом и достигают больших размеров, чем другие расы; имея высокий темп роста, они живут до 15-18 лет и, как следствие этого, обладают многовозрастной структурой нерестового стада. В последние годы в связи с интенсификацией промысла много внимания уделялось изучению численности и величины стада сельди. Многие десятки тысяч рыб были помечены небольшими стальными пластинками, которые с помощью пружинных пистолетов загонялись в полость тела. Такой способ пометки сельди переносят вполне удовлетворительно. Обнаружение меток среди пойманных рыб делалось с помощью специальных электромагнитов, которые извлекали метки из рыбной муки, приготовленной из сельди. Запас определялся по формуле, согласно которой общее количество помеченных рыб относится к вторично пойманным, как запас к улову. Этим методом оценивали запасы норвежские ихтиологи.

Советскими учеными был применен метод определения объема скоплений сельди на местах зимовки с помощью гидроакустических приборов и определения плотности скоплений путем подводного фотографирования. Оба метода дали сходные результаты. Запас атлантическо-скандинавской сельди в период наилучшего пополнения достигал 12,0-12,5 млн.т. Вторая раса — летненерестующие сельди — объединяет несколько стад, населяющих воды Исландии и Фарерских островов, южные фиорды Гренландии, и в особенности (наиболее многочисленное стадо) воды шельфа Новой Англии и Новой Шотландии, на банке Джорджес. Нерест летненерестующих сельдей происходит в течение второй половины лета, и протяженность их миграций гораздо меньше, чем у весенненерестующих сельдей. Откорм их разделяется на два периода: весенний, до размножения, и осенний, после нереста. От южных берегов Исландии они удаляются на север всего на 200- 300 миль. Миграции сельдей, живущих на шельфе Северной Америки, ограничены банкой Джорджес и заливом Фэндибей. Все летненерестующие сельди отличаются небольшим ростом в первый год жизни, но на втором-третьем году они почти достигают размеров сельдей, размножающихся весной. Летненерестующие сельди обладают значительно большей плодовитостью. Ат-лантическо-скандинавские сельди длиной около 32-33 см редко имеют количество икринок больше 70-75 тыс., обычно 50-60 тыс. У летненерестующих сельдей тех же размеров плодовитость достигает 150-200 тыс. икринок. Однако запасы этих сельдей гораздо меньше запасов весенненерестующих. Шельф Северного моря и прилегающие районы населяют так называемые банковые сельди, размножающиеся летом и осенью вдали от берегов, на мелководных банках, и сельди солоноватых вод (Датских проливов, Зюдерзее), нерестующие в весеннее время вблизи берегов, в зонах значительного опреснения. Все стадии жизненного цикла сельдей Северного моря протекают в его пределах.

Несмотря на длительные исследования расового состава сельдей Северного моря, вопрос этот не решен в полной мере и до сегодняшнего дня. По ряду признаков может быть выделено три стада: северное, размножающееся на банках, прилегающих к Северной Шотландии; второе стадо, имеющее местом своего размножения Доггер-банку; и третье, ламаншское стадо, нерестующее в Ламанше. Наибольшее количество молоди сельди в Северном море находится в его юго-восточной части, куда она, несомненно, заносится из северных районов моря. В последние годы наряду с более интенсивным использованием взрослой части стада стал развиваться и промысел молоди для получения кормовой муки и жира.

Темп роста сельдей Северного моря значительно ниже, чем у атлантическо-скан-динавских. Они редко достигают длины 30 см, обычные их размеры 26-28 см. Они становятся половозрелыми в 3-4 года и никогда не бывают старше 8-10 лет. В стаде при современном интенсивном промысле преобладают рыбы 3-6 лет.

Подвид балтийская сельдь, или салака (Clupea harengus membras), населяет Балтийское море к востоку от Датского пролива. Она отличается своей малой величиной, обычно менее 20 см длины, причем становится половозрелой, начиная от 13-14 см длины, в возрасте 2-3 лет. Живет салака до 6-7 лет. Однако среди обычной салаки попадаются и так называемые гигантские салаки, растущие гораздо быстрее и достигающие 33 и даже 37,5 см длины. Тогда как обычная салака питается планктоном, гигантская салака — хищная рыба, нередко питающаяся трехиглой колюшкой. Кроме малой величины, салака отличается от собственно атлантической сельди меньшим числом позвонков, которых у нее 54-57, и биологией.

Населяя всю восточную часть Балтийского моря и его заливы, постоянно обитая в воде пониженной солености, салака встречается иногда и в совершенно пресной воде некоторых озер Швеции. Нерестится салака на твердом, каменисто-гравиевом грунте, на глубине от 2-3 до 20 м. Нерест происходит весной, отчасти летом и осенью, в связи с этим различаются две группы форм — весенние и осенние сельди. Салака — главная промысловая рыба Балтийского моря, дающая около половины всего улова, добываемого в этом водоеме. Ловят ее главным образом у берегов, ставными сетями и неводами. В 1954-1956 гг. была сделана интересная попытка акклиматизации салаки в Аральском море. Через три года после завоза первой партии икры выросшая из нее салака начала нереститься, а в 1960 г. происходил массовый нерест салаки аральского происхождения. В первые годы салака в Аральском море очень хорошо росла и нагуливалась, гораздо лучше, чем в исходных Рижском и Вислинском заливах. Но затем запасы кормовых для салаки рачков диаптомуса и дикерогам-маруса сильно сократились, темп роста и упитанность салаки понизились.

Промыслового стада салаки в Аральском море не образовалось вследствие недостатка корма и обилия врагов и конкурентов. Первое упоминание о лове атлантической сельди встречается уже в 702 г. в монастырских хрониках Англии. Уже тогда сельдь служила источником благосостояния. С XI и вплоть до XV столетия соленая (сухим, стоповым посолом) сельдь была важным объектом торговли ганзейских купцов, и на базе этой торговли возросло и базировалось в течение не менее 350 лет морское могущество Ганзейского союза городов. Ганзейские рыбаки промышляли сельдь главным образом у немецких и датских берегов Балтийского моря. Однако в XV в. подходы сельди к этим берегам стали гораздо меньше; были годы, когда она вовсе не подходила, и уловы здесь стали катастрофически падать. В то же время были обнаружены громадные подходы сельди к берегам Голландии и Шотландии. Промысел сельди сыграл огромную роль в развитии экономики Голландии в XV-XVI вв.

Голландцами был открыт способ мокрого посола сельди в бочках на кораблях, появились и специальные суда — логгеры — для лова сельди в море. Уже тогда сельдь промышляли вдали от берегов с помощью дрифтерных сетей со специальных парусных логгеров, на которых сельдь засаливалась в бочках и уже в готовом виде доставлялась на берег. С XVII столетия морской промысел сельди начинает развиваться в Англии, которая очень скоро заняла первое место в сельдяном рыболовстве европейских стран, сохранявшееся за ней до начала первой мировой войны. Затем больше всего сельди стали добывать в Норвегии. Наконец, в 1950- 1967 гг. наибольшие уловы сельди брали Норвегия, Советский Союз, Исландия, Канада и Дания.

Путеводитель по морепродуктам штата Мэн — Сельдь — Грант штата Мэн

Путеводитель по морепродуктам штата Мэн – Сельдь

Улов атлантической сельди, (Clupea harengus). Фото: FishWatchSpecies Описание
Сезон
Статус
Регулирующий орган
Метод добычи
Добыча для отдыха
Польза и риски для здоровья
Покупка и подготовка
Бренды
Сертификаты
Ссылки

---

►Виды Описание

Сельдь Clupea harengus
также известная как сардины

Дикий.

Атлантическая сельдь — одна из самых распространенных рыб залива Мэн. Атлантическая сельдь — это стайная, фильтрующая рыба, которую поедают различные морские млекопитающие, морские птицы и рыбы. Некоторая часть сельди залива Мэн мигрирует с летних мест нагула вдоль побережья штата Мэн и на берегу Джорджес в южную часть Новой Англии и Среднюю Атлантику зимой, при этом более крупные особи имеют тенденцию мигрировать на большие расстояния.

Атлантическая сельдь — это рыба, которую консервировали как «сардины» в штате Мэн и атлантической Канаде.

---

►Сезон

Круглый год, но промысел в прибрежных водах штата Мэн сосредоточен в летнее время.

---

►Статус

Популяции сельди в природе очень изменчивы, возможно, из-за меняющихся условий окружающей среды. Самая последняя оценка запасов (2015 г.) показала, что при промысле сельди не происходит перелова, и запасы не перелавливаются. (См. Fishwatch.gov).

---

►Регуляторный орган

Совет по управлению рыболовством Новой Англии и Комиссия по морскому рыболовству атлантических штатов.Совет по управлению рыболовством Новой Англии запрещает среднеглубинное траление с июня по 30 сентября в федеральных водах, в то время как план ASMFC включает закрытие нереста и положение о выходных днях, которое ограничивает суда до 2000 фунтов сельди в день.

---

►Способ сбора урожая

В прошлом сельдь добывали в основном с помощью «стационарных» снастей (водосливов и неводов) недалеко от берега, и уловы зависели от косяков молоди сельди (сардин), заплывающих в плотину или в залив или бухту, где их можно было «закрыть». прочь» с неводом.Сегодня промысел почти исключительно «мобильный». Рыбаки на больших лодках преследуют сельдь до прибрежных рыболовных угодий, используя сложное электронное оборудование для обнаружения рыбы, а также кошельковые невода и разноглубинные тралы для ее ловли. Дополнительную информацию см. в руководстве по судну и снаряжению.

---

►Рекреационный сбор урожая

Ловля сельди на крючок и леску, когда косяки подходят к берегу летом.

---

►Польза для здоровья и риски

Сельдь содержит больше жира, чем другие морепродукты, но она является отличным источником витамина B12, витамина D и омега-3 жирных кислот.В сельди мало ртути.

---

►Покупка и подготовка

Свежую сельдь трудно найти на розничных рынках (большинство из них обречено стать наживкой для омаров!). Сельдь консервирует компания Bar Harbour Foods в Уайтинге, штат Мэн. Сельдь из залива Мэн может попасть в банки из-под сардин, упакованные в Нью-Брансуик, Канада.

---

►Компании, бренды и этикетки

---

►Сертификаты и проверки

Нет.

---

►Ссылки

» Сезон сельди

Сезон сельди

Несмотря на обычно ненастную погоду, когда вашей последней профессией, вероятно, была бы рыбалка, все еще есть лодки, выходящие в море, чтобы ловить то, что вокруг. И то, что водится в этих водах в конце зимы/начале весны, — это сказочная серебряная любимица — жирная сельдь. Как правило, мы, британцы, не так много ели, но наслаждались нашими скандинавскими, немецкими и восточноевропейскими двоюродными братьями, я помню, как покупали их с моим отцом на рынке в Ливерпуле — рулетики и запеченные с луком, лавровым листом и уксусом, это был хороший способ сохранения большого количества рыбы.Подаваемые теплыми или холодными, они были угощением на выходных, и они привлекли меня рано.

Как мы уже говорили ранее, нам так повезло, что наши торговцы рыбой здесь, в Дартмуте и Бриксхэме, имеют сезонную сельдь на своих плитах, блестящую. Полный омега, витаминов, минералов, белка и рыбьего жира, очень жаль, что мы не едим их больше, чем едим. Как правило, это порции, поэтому их легко купить столько, сколько вы хотите, и они довольно разумны по цене, поскольку они не пользуются популярностью. Если у вас есть 30 минут, попробуйте догнать брифинг-зал, где они попытаются объяснить наши сложные отношения с рыбой, почему мы едим то, что делаем, и отправляем более 80% нашего улова за границу, в то время как импортируем 70% рыбы, которую мы делать такие вещи, как креветки, треска, тунец.

Селедка – чешуйчатая рыба, но такая чешуя очень легко снимается с рыбы – ее можно просто стереть большим пальцем под водой из холодного крана. На самом деле, заставьте своего торговца рыбой масштабировать рыбу и разделайте ее на филе, и им просто нужно быстро промыть. И да, они костлявые, но кости тонкие и мягкие, и плоть, как правило, очень легко отделяется от них, поэтому не слишком беспокойтесь о том, что случайное попадание внутрь не пройдет. Это не будет большая колющая кость окуня или леща, которая нанесет вам реальный урон.

Нам нравится связь между едой и социальной историей, и у сельди есть что рассказать. Всегда популярные в постные дни (так дважды в неделю, когда мы были католической страной), поскольку они были дешевыми и питательными, огромные косяки Северного моря вылавливались, разделывались на филе, солились, бочки и отправлялись в Италию, Францию ​​​​и Испанию, чтобы они могли ешьте их в дни без мяса, и это продолжалось вплоть до 19 века. Видите, в экспорте нашего улова нет ничего нового!

Вот несколько идей, что с ними делать, попробуйте!

Маринованная сельдь

Приготовьте маринад из 150 мл белого винного уксуса, 100 г сахарного песка, 1 ч.л. черного перца горошком, 1 ч.л. семян фенхеля, нескольких веточек свежего тимьяна и сока 1 красного апельсина – просто доведите все до кипения, растворите сахар. и дайте ему остыть.Пока маринад остывает, смешайте 1 стакан соли и 1 стакан белого сахара с 2 столовыми ложками свежих листьев тимьяна, 1 столовой ложкой семян фенхеля и 1 столовой ложкой семян кориандра (сначала растолочь семена). Половину этой смеси выложите на дно плоской тарелки с цедрой апельсина и сверху положите 6 филе сельди. Покрыть филе остатками сухой солевой смеси и поставить все это в холодильник на 4 часа. Промойте филе и обсушите их после времени, проведенного в холодильнике. Выложите их на сервировочное блюдо и полейте маринадом из красных апельсинов.Подавать с ржаным хлебом и сливочным сыром.

 

Огромное спасибо нашему другу Митчу Тонксу из легендарного морского конька в Дартмуте за то, что он позволил нам использовать его рецепт маринованной сельди. Он добавляет в готовое блюдо тертый фенхель или редис, чтобы придать блюду дополнительную хрусткость. Ням!

Сельдь, запеченная с лавровым листом и кориандром

Медленно приготовьте 1 тонко нарезанную белую луковицу с 1 чайной ложкой сушеного тимьяна в небольшом количестве оливкового масла до мягкости и хорошо приправьте солью и перцем.Сверните 6 филе сельди с этой луковой смесью, разделенной между ними и небольшим лавровым листом в середине каждого. Положите их в жаропрочную посуду или сковороду и посыпьте 1 столовой ложкой семян кориандра. Добавьте смесь из 1 стакана воды и 1 стакана белого винного уксуса, накройте крышкой и запекайте в духовке при 170°C в течение 20 минут. Охладите, уварите ликер и подавайте комнатной температуры с хрустящим жареным картофелем и салатом или просто с хлебом и маслом.

Жареное филе сельди

Положите 8 филе сельди на блюдо из муки с приправами и убедитесь, что они хорошо покрыты.Положите их во взбитое яйцо, а затем в мелкую овсянку или в сухарики из белого хлеба, опять же так, чтобы все филе было покрыто. В большой сковороде разогрейте около 4 столовых ложек подсолнечного масла и 30 г сливочного масла, пока масло не начнет пениться. Аккуратно обжаривайте филе по 2-3 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми и хрустящими, а затем сразу подавайте. Идеально сочетается с долькой лимона на завтрак или с жареным картофелем и зеленым салатом в качестве основного блюда.

Свежая сельдь в это время года часто поставляется с икрой внутри – вместо того, чтобы выбрасывать ее, обваляйте в панировочных сухарях, как описано выше, и обжарьте до хрустящей корочки и золотистого цвета.Подавайте с небольшим количеством лимона, каперсами и свежей петрушкой, чтобы быстро получить хрустящую снаружи и сливочную внутри закуску.

Сельдь традиционно жарят в овсяной муке, так как раньше ее в основном ловили на северо-востоке Англии, где выращивали овес и ячмень, а не пшеницу – так что использовали то, что было.

Копченая рыба/вздутие живота

При ловле сельди она ловится в объеме благодаря инстинкту стайки. Как жирная рыба, они быстро портятся, поэтому их традиционно консервировали путем засолки или копчения, и это то, что мы знаем как копченую рыбу и вздутие живота.Копченая рыба — это то, что у вас может ассоциироваться с британской консервированной сельдью — разделенной, соленой, холодного копчения и подаваемой на завтрак. Для этого их можно поджарить на раскаленном гриле с небольшим количеством масла (запах хорошо сохраняется в доме…) или залить кипятком на десять минут и хорошо процедить перед подачей на стол. Блотер — это еще одна копченая селедка, но не разделённая, а целиком холодного копчения. Снова приготовьте их под раскаленным грилем или в горячей духовке, пока они не прогреются. Для любителя рыбы на завтрак нет лучшего способа начать день!

Предложение вина

Сьюзи из Подвала Майкла Саттона снова оказалась в выигрыше и предлагает английское игристое вино, чтобы избавиться от богатства сельди и кислотности, если вы идете по маринованной дороге.Спасибо Сьюзи!

Кстати, если вы не слышите слово «вздутие живота», не напевая «Когда приходит лодка», наслаждайтесь этим!

 

Сельдь

Сельдь

---

Введение
Научные названия
Общие названия
Иностранные названия
Отличительные Особенности
Размер
Вес
Географический распространение
История жизни
Рыболовство
Обработка и транспортировка сельдь
Переработка сельди
Химический состав
Нормы хранения и дает

---

Введение

В этом примечании обобщается некоторая полезная справочная информация о сельдь для тех, кто в отрасли, кто хочет узнать больше об этом важном коммерческие виды.

Приведены общеупотребительные, научные и иностранные названия сельди, вместе с информацией о размере, весе, истории жизни и географическом распределение. Кратко описан отлов и выгрузка сельди, и есть примечания по обработке, распространению и маркетингу.

Научное название

Научное название сельди, встречающейся на севере Атлантический — Clupea harengus. Научное название тихоокеанской сельди, близкородственным видом является Clupea pallasii.

Общие названия

Название «сельдь» официально используется в Великобритании для описания только один вид, и других общеупотребительных названий нет. То Название атлантическая сельдь используется, когда необходимо отличить ее от Тихоокеанская сельдь. Название морской сельди иногда применяется к Clupea. harengus на атлантическом побережье США, чтобы отличить его от шедов, Алоза видов.

Название «сельдь» используется в других частях мира для описать ряд видов, внешне сходных с атлантическими сельдь.

Многие местные названия применялись в прошлом к ​​сельди, часто для обозначения размера или состояния, но большинство из них в настоящее время мало используются или устаревший. Примеры: Dunbar wedder, nun, peeo, scadan, scattan, sgadan и силд. Использовались имена шалду, шалту, силе, йаулин и йавлинг. для мелкой селёдки, а названия вспоротый живот и винопийца употреблялись для опишите состояние. Кроме того, есть несколько имен, происходящих от старая система маркировки Crown Brand бочек с вяленой сельдью, которые до сих пор иногда используется для описания состояния рыбы или характера изделие из них; к ним относятся начинка, полная, халфлин, лафулл, ласпен, матфулл, матти, средний и потраченный.

Название «балтийская сельдь» используется для описания мелкой сельди . harengus попал в это море.

Иностранные названия

Датский	силд	Норвежский	силд
Голландский	обнажая	польский	сани
Финский	силли, силакка	Португальский	аренке
Французский	Харенг	Русский	продано
немецкий	Херинг	Испанский	аренке
Греческий	регха	Шведский	порог
Исландский	силд	Турецкий	ринга
итальянский	ринга	Югославский	херинга, сани
Японский	нишин, кадоиваши

Отличительные особенности

Тело сельди глубже, чем толще, и длина рыбы примерно в пять раз больше наибольшей глубины. Верхняя часть тело темно-сине-зеленое или стально-голубое, морда черновато-синяя; в бока и брюхо серебристые. Нижняя челюсть немного выступает за верхнюю. Есть один короткий спинной плавник, короткий анальный плавник возле хвоста и глубоко раздвоенный хвостовой плавник. Брюшные плавники позади начала спинного плавника, тогда как на кильке они впереди.

Сельдь имеет гладкие жаберные крышки и умеренно тупой киль чешуйки по краю брюха, в то время как у сардин и шэдов есть расходящиеся линии на жаберных крышках, а килька имеет заостренные килевые чешуйки, ощущение покалывания при проведении пальцем по животу.

Тело покрыто крупной, тонкой, свободно прикрепленной чешуей. Рот большой, с маленькими слабыми зубами. Боковая линия не видно, а усача нет.

Размер

Большая часть сельди, выгруженной в Великобритании, имеет размер от 23 до 30 см. длинная; сельдь, пойманная у берегов Норвегии и Исландии, часто крупнее, до 36 см. Изредка селедка достигает в длину около 43 см, но это исключительный.

Вес

Вес сельди по отношению к ее длине указан в следующий график.Вес для данной длины может значительно варьироваться от сезон к сезону и из года в год; показан часто встречающийся диапазон. Весы предназначены для неразделанной рыбы.

Рис. 2 Длина и вес непотрошеной сельдь.

На следующем графике показано приблизительное соотношение между длина сельди и вес, выраженный количеством рыбы в тонне. Показан диапазон между нежирной зимней сельдью и жирной летней сельдью.

Географический распределение

Сельдь встречается по обе стороны северной Атлантики. В северо-восточной части Атлантики встречается от Бискайского залива на юге до Шпицберген и Новая Земля на севере, а на северо-западе Атлантики происходит от побережья штата Мэн на север. Наиболее важные рыболовные угодья это Северное море, Балтийское море и прибрежные воды Великобритании, Норвегии, Исландия и Канада.

Рис. 3 Количество сельди на тонна.

История жизни

Сельдь — пелагическая рыба, которую можно найти где угодно от 2 до 400 м ниже поверхности моря. Самка сельди откладывает яйца на морском дне, обычно на глубине 10-80 м, на твердом грунте, покрытом небольшие камни, ракушки или водоросли, к которым могут прикрепляться естественно липкие яйца самих себя. Одна самка может отложить 20 000-40 000 яиц. Яйца оплодотворяются в воду самцами сельди, которые выделяют свою сперму одновременно с самки откладывают яйца.

Яйца диаметром около 1 мм инкубируются в течение 10–30 дни в зависимости от температуры моря; Для Северного моря характерно 14-20 дней. То только что вылупившиеся мальки с прикрепленными желточными мешками имеют длину 6-10 мм и дрейфуют вместе с Текущий. Там они плавают сначала мелкими отрывистыми движениями и зависят от близлежащие запасы планктона для еды.

Когда личинки достигают длины около 40 мм, они начинают развиваются чешуйки, приобретают серебристый блеск и перемещаются в прибрежные питомники, где их часто ловят вместе с молодью других рыб, особенно шпроты; смесь молодой сельди и кильки известна как мальк. север Морская сельдь покидает питомник в возрасте около 2,5 лет и перемещается в глубоководные кормовые угодья, пока они не созреют, в основном в возрасте 3 лет.

Взрослая сельдь питается в основном животным планктоном, особенно крошечная копепода под названием Calanus, возле поверхность моря. Жаберные тычинки — двойной ряд тонких щетинок, внутренний край жаберной дуги действует как сито, отфильтровывая еда.

Созревающая сельдь движется к нерестилищам по мере молоки и косули начинают развиваться и собираются в огромные косяки в прибрежных водах, где они плавают близко к поверхности в темноте и глубже во время дневной свет.

Миграционные перемещения сельди не полностью понятно, но установлено, что на восточном побережье Британии за Например, между ранним летом и у Шетландских островов и в конце года у берегов Восточной Англии; хотя промысел движется на юге сельдь добывается из совершенно разных стад, каждая со своим время и место нереста.

Рыболовство

Промысел сельди всегда был и остается непредсказуемым. Тем не менее каждая земля вокруг британского побережья имеет свое время года, и рыболовство в каком-либо одном месте редко эксплуатируется вне этих периодов. Во время сезона размер улова может сильно колебаться от года к году, а в некоторых случаях, как, например, у берегов Восточной Англии, запасы могут полностью исчезнуть, возможно, на несколько лет.

рыболовное угодье	Сезон сельди
Шетландские острова	с мая по сентябрь
Петерхед	с мая по август
Йоркшир	с августа по октябрь
Восточная Англия	с октября по декабрь
Милфорд Хейвен	с декабря по февраль
Остров Мэн	с июня по октябрь
Клайд	круглый год
Минчи	с мая по март

Почти 90 на процентов всего улова приходилось на воды, прилегающие к побережьям Шотландии и Северная Ирландия.

Размер улова британской сельди резко сократился в лет после Второй мировой войны до 1968 года, но с этой даты количество пойманных постепенно увеличивается. В следующей таблице показаны суммы и стоимость улова в последние годы.

Количество и стоимость сельди, выловленной англичанами суда

год	тыс. тонн	млн фунтов стерлингов
1938	276	1·9
1948	270	5·4
1951	169	3·7
1960	111	2·5
1966	115	2·9
1967	102	2·7
1968	95	2·6
1969	124	3·3
1970	145	4·7

Основные порты для сельди, в которых более 5000 тонн, выгруженных в 1970 г. , перечислены ниже.

Более подробные данные о количестве и стоимости сельди выгруженные в Великобритании, приведены в статистических таблицах морского рыболовства и Статистические таблицы шотландского морского рыболовства, ежегодно публикуемые HM Stationery. Управление Министерства сельского хозяйства, рыболовства и продовольствия и Департамент Сельское хозяйство и рыболовство для Шотландии соответственно, а также в годовом доклады Совета сельдяной промышленности.

Время от времени вводятся меры по сохранению охранять запасы сельди; например, по рекомендациям Сев. Комиссия по рыболовству в Восточной Атлантике отлова сельди в определенных районах моря могут быть запрещены в определенное время года, а использование некоторых видов рыболовные снасти могут быть запрещены в определенных районах, как, например, действующий запрет об использовании кошелькового невода в некоторых частях южной части Ирландского моря.

Порт	количество выгруженных тонн	% Улов английской сельди
Маллейг	35 400	24·5
Аллапул	27 400	18·9
Леруик и Брессей	12 400	8·5
Обан	10 000	6·9
Сторновей	8 200	5·6
Уиг	7 600	5·2
Фрейзербург	6 600	4·5
Эр	6 100	4·2
	113 700	78·3
1970 Всего	145 000 тонн	100·0%

Обработка и транспортировка сельдь

Обработка в море

Сельдь является скоропортящейся рыбой; осторожное обращение и быстрое охлаждение необходимо для сельди, предназначенной для употребления в пищу человеком рынок.

Сельдь обычно не потрошат в море, потому что она невозможно справиться с большим количеством мелкой рыбы, попадающей на борт за короткое время. время; охлаждение или замерзание вскоре после поимки тем более важно предотвратить порчу.

Традиционным методом охлаждения на борту рыболовного судна был лед. Сельдь следует укладывать в ящики со слоем льда сверху и снизу. рыба и немного льда, разбросанные среди рыбы; только с верхней глазурью, слой рыбы в обычном ящике глубиной 20 см слишком толстый, чтобы эффективно охлаждаться в в наличии короткое время.Соотношение льда и рыбы должно приближаться к 1:3 в лето. Во время интенсивного лова сельдь иногда укладывается навалом в рыбная комната, со льдом или без. Трудно правильно обледенить улов в навалом, а часть рыбы будет повреждена при глубокой закладке; незамороженная рыба оптом в основном подходят только для измельчения до шрота и масла.

Альтернативным методом охлаждения является размещение в стационарных резервуарах наполненный охлажденной морской водой. Возможным развитием этого метода является использование переносных цистерн со льдом и морской водой, которые можно наполнять в рыбная комната с сельдью и транспортировка в грузовик на пристани для дальнейшего доставка на перерабатывающий завод.Морозильный траулер можно использовать для ловля и заморозка сельди в море; в этом случае было обработано небольшое количество пути в британском рыболовстве, а также использование судовых морозильных аппаратов с вертикальными пластинами для производство блоков морской замороженной сельди, вероятно, увеличится; в продукт, замороженный сразу после отлова, имеет высокое качество и может храниться на берегу при -30°C в течение длительного времени без заметного изменения качество.

Сроки хранения сельди неохлажденной, охлажденной или замороженные следующие.Непотрошеная сельдь средней жирности сохранится в хорошем состоянии. состоянии в течение примерно 10 часов при 15°C и испортится примерно через 30 часов. Правильно уложенная в большом количестве льда или погруженная в охлажденную морскую воду, сельдь сохранится в хорошем состоянии 2-3 дня и станет негодным через 5-6 дней. Точное время хранения будет зависеть от содержания жира в сельди и количество пищи в кишечнике; сельдь жирностью 20 процентов и более будет храниться меньшее время, чем приведенные цифры, а селедка с низким содержание жира 5 процентов или менее может храниться немного дольше.Сельдь замороженная в море сразу после захвата сохранится в исправном состоянии в течение 7 месяцев при -30°С.

Обработка на берегу

Сельдь в коробках со льдом перевозится в основном автомобильным транспортом от пристани порты на заводы; так как большая часть улова выгружается в портах на западное побережье Шотландии, где мало перерабатывающих предприятий, длинные грузовики поездки часто совершаются на фабрики на северо-востоке Шотландии и в Район Хамбер. Поскольку наземное путешествие является продолжением периода охлаждения при хранении селедка должна оставаться хорошо замороженной; соотношение льда и рыбы должно быть примерно 1:3 для дальних перевозок в теплую погоду, особенно когда грузовик неизолированный.

Часть сельди продается иностранным покупателям и доставляется автомобильным транспортом в континент; смесь льда и соли иногда используется на рыбе, чтобы понизить температуру и тем самым уменьшить порчу во время дальней дороги; это лечение известен как клондайкинг, и тот же метод также используется для перевалки доставляются морем на судах-перевозчиках на континент. Потому что селедка обычно предназначены для континентальных покупателей, термин «клондайкинг» теперь иногда используется неправильно для обозначения любого экспорта охлажденной сельди, будь то соленая был добавлен лед или нет, или экспорт полупресервов из сельди в сахар и специи.

Переработка сельди

Хотя часть сельди распространяется и продается в необработанном виде, либо целая, либо обваленная сельдь, большая часть улова каким-то образом перерабатывается перед продажей. Основные торговые точки – копченые, соленые, маринованные и консервированные. продукты; быстрое замораживание и хранение в холодильнике используются как средство сохранения некоторых улова перед изготовлением этих продуктов, а также для сохранения некоторых Конечный продукт.

Замораживание и хранение в холодильнике

Неразделанная сельдь целиком, замороженная в течение нескольких часов после вылова и должным образом хранить в холодильнике при -30°C, можно хранить 7 месяцев до оттаивания до делать качественные копченые, консервированные или маринованные продукты.В идеале селедка должны быть заморожены не позднее 24 часов или, при высоком содержании жира, 18 часов после отлова, и сельдь должна храниться должным образом охлажденной между поймать и заморозить.

Целая сельдь может быть заморожена в воздушной или вертикальной заморозке. пластинчатые морозильные камеры. Для шоковой заморозки сельдь обычно закладывают в одиночные слои на лотках, головками к концу блока; типичное время заморозки в воздухе при -35°С, движущемся со скоростью 3 м/с, составляет около 90 минут.Замороженные блоки сняты с лотков, покрыты глазурью напылением или окунанием и упакованы во внешние картонные коробки для хранения. Сельдь можно удовлетворительно заморозить в вертикальном плиточные морозильные камеры блоками толщиной 50-100 мм; в одном из способов используется открытый полиэтиленовый пакет. помещают между тарелками, селедку высыпают в мешок, а пустоты в блок, наполненный водой. Время застывания для блока 50 мм и блока 100 мм равно 2 часа и 4 часа соответственно при температуре хладагента -35°C.Блоки заключены во льду и завернутые таким образом хорошо защищены от обезвоживания, окисления и физического ущерба. Для замороженных блоков может потребоваться дополнительная упаковка, т.к. фибрового картона, где скользкие полиэтиленовые пакеты затрудняют обращение с опасный.

Сельдь также может быть заморожена после разделки или филе, если обязательный; их удобнее всего замораживать блоками в горизонтальной тарелке морозильник. Селедку следует укладывать слоями в формочки или лотки с надрезом. поверхности вместе и кожи к внешней стороне блока.Поскольку срок хранения будет быть уменьшено, если поверхности разреза подвергаются воздействию воздуха, замороженные блоки должны быть перед хранением глазировать и желательно упаковать в полиэтиленовые пакеты, чтобы уменьшить начало прогорклости.

Блоки замороженной цельной сельди можно разморозить перед переработкой в теплом воздухе или теплой воде, или путем оттаивания в паровой фазе. Методы оттаивания описан в Информационном примечании 25.

Копчение

Копченая сельдь и филе продукты из сельди в Британии.Копченая рыба производится методом холодного копчения жира. сельдь выпотрошенная, разделенная по спинке, слегка засоленная и окрашенная, если обязательный. Температура копчения не превышает 30°С, а время копчения процесс занимает около 4 часов в механической печи, чтобы дать потерю веса около 14 процентов. Производство копченой рыбы подробно описано в Информационном примечании. 48.

Прочие продукты из копченой сельди, производимые в небольших количествах в Британия включает вздутие живота, коробление и отвлекающий маневр.Вздутие живота целая неразделанная сельдь, вяленого посола около 6 часов и холодного копчения в течение 8-12 часов в традиционной печи с дымоходом или 4 часа в механической печи; рыба большую часть времени сушат без дыма в печи, а коптят только в течение последнего часа или около того, так что рыбы сохраняют свое яркое серебро внешний вид. Баклинг – сельдь горячего копчения; мясо готовится во время процесс курения. В британской практике сельдь разделывают, то есть голову. и длинную кишку удаляют, маринуют и коптят около 3 часов в механическом коптильне. печи, температура постепенно повышается примерно с 30°C в начале до 75°C в течение последнего часа.Красная сельдь – это целая неразделанная сельдь, сильно засоленные, а затем холодного копчения в течение 2-3 недель; трудно вылечить продукция экспортируется, в основном, в страны Средиземноморья.

Консервирование

Сельдь в томатном соусе – основной рыбный консервированный продукт в Британии; банки упакованы селедкой соленой, фаршированной помидорами соус, закрытый и термообработанный. Продукты из копченой сельди, особенно копченая рыба и филе сельди также консервируют в Великобритании.

Соление

Кроме соления сельди в качестве предварительной стадии производство таких продуктов, как копченая рыба и красная сельдь, небольшая часть Улов британской сельди, около 2 процентов, до сих пор консервируют в соли путем маринования. вяление, то есть фасовка в бочки с солью, чтобы рыба замариновалась в образующаяся жидкость. Вяленая сельдь в основном экспортируется в Континент. Типичная бочка имеет емкость около 120 литров и вмещает около 120 кг вяленой сельди и 25 кг рассола.

Маринование

Около 2 процентов улова британской сельди маринуется, который сохраняется в смеси уксусной кислоты и соли; филе сельди обработанные таким образом, чтобы сделать ряд продуктов, таких как рулонные швабры и Bismarck селедка имеет ограниченный срок хранения; продукты известны как полуконсервы. То Процесс маринования подробно описан в Информационном примечании 56.

Корм ​​для животных

Сельдь размера или качества, непригодных для переработки, как человеческая пища используется в производстве кормов для животных.Некоторые используются в сыром виде. сырья для консервов для домашних животных, а часть вместе с отходами переработки сельди, готовят, прессуют для извлечения масла, сушат и измельчают для приготовления рыбной муки, ценная белковая составляющая кормов для свиней и птицы. Экстрагированное селедочное масло очищается и после гидрогенизации в значительной степени используется в маргарине производство. Процесс приготовления рыбной муки описан в Информационном примечании 49.

Химический состав

В отличие от большинства белых рыб, химический состав сельди значительно варьируется в зависимости от сезона и цикла размножения; содержание жира в сельди может быть менее 1 процента сразу после нереста и более 20 процентов по мере приближения времени нереста.Содержание воды уменьшается по мере повышается жирность. Кроме того, содержание белка зависит от воды. содержание; по мере увеличения содержания воды содержание белка немного повышается. Диапазон содержания воды, жира и белка, встречающийся в выловленных британцами сельдь показана ниже.

	вода %	% жира	белок %
целая сельдь	60-80	0·4-22	16-19
мясо сельди	57-79	0·8-24·9	14-17

Используя следующие графики, можно оценить и содержание белка с разумной точностью, когда содержание воды известен.

Рис. 4 Содержание жира в сельдь.

Рис. 5 Содержание белка в сельдь.

Сельдь как продукт питания имеет высокую энергетическую ценность, т.к. жир в мясе; сырое мясо умеренно жирной сельди, содержащее 11% жира, имеет энергетическую ценность около 7,4 кДж/г.

Примерное количество витаминов А, В и D в сельди плоть следующие.

Витамины в мякоти сельди мг/кг

А	Д	Витамины группы В
		тиамин	рибофлавин	ниацин	Б 6	Б 12	пантотеновая кислота	биотин
6-120	7-25	0. 1-1.3	0,9-3,3	20-63	3,5-4,2	0,08-0,14	9,3-9,7	0,09-0,16

Сельдь также содержит значительное количество железа, кальция и йод.

Нормы размещения и выход

Нормы загрузки

способ укладки		плотность кг/м 3	занимаемая площадь м³/т
целая сельдь
	оптом без упаковки	930	1·1
	в rsw	770	1·3
	в коробке со льдом	650	1·5
	замороженные блоки	850	1·2
копченая рыба
	в деревянных ящиках из 1 камня (6·3 кг)	500	2·0

Урожайность

продукт	умножить неразделанную массу на
филе с кожей	0·53
	диапазон 0,47-0,58 в зависимости от состояния
копченая рыба	0·65-0·70
вздутие живота	0·68-0·80
отвлекающий маневр	0·60-0·62
маринованный огурец (нетто в бочке)	0,79-0,88

---

Сезонная корректировка спецификаций на атлантическую сельдь 2021 года

Это действие увеличивает субгодовое ограничение на вылов (ACL) атлантической сельди в Районе 1A и ACL на оставшуюся часть 2021 промыслового года. Поскольку уловы сельди при промысле плотины в Нью-Брансуике составляли менее 3012 тонн. до 1 октября 2021 года мы вычли 1000 тонн. из буфера неопределенности управления и перераспределил его на суб-ACL области сельди 1A и ACL.

Когда достигнуто 92 процента суб-ACL района 1A для сельди, никто не может ловить рыбу, владеть, передавать, вылавливать, покупать или продавать более 2000 фунтов. сельди в Районе 1А или из него за рейс или за календарный день с судна, выданного и имеющего действующее федеральное разрешение на добычу сельди, и дилерам запрещается получать или покупать с судна более 2000 фунтов.улова сельди из района 1А за рейс, за календарный день.

Когда достигнуто 95 процентов ACL сельди, никто не может ловить, владеть, передавать, высаживать, покупать или продавать более 2000 фунтов. сельди во всех районах управления сельдью или из них за рейс или за календарный день с судна, выданного и имеющего действующее федеральное разрешение на сельдь, и дилерам запрещается получать или покупать с любого судна более 2000 фунтов. улова сельди за рейс, за календарный день.

Спецификация атлантической сельди на 2021 год

	Оригинальные характеристики (метр.)	Пересмотренные спецификации (м)
Лимит перелова	23 423	23 423
Допустимый биологический улов	9 483	9 483
Неопределенность управления	4 669	3 669
Оптимальный доход/ACL	4 128	5 128
Внутренний годовой урожай	4 814	4 814
Пограничный трансфер	0	0
Внутренняя годовая обработка	4 814	4 814
У.S. Морская обработка	0	0
Область 1A Sub-ACL (28,9%)	1 609	2 609
Зона 1B Sub-ACL (4,3%)	239	239
Зона 2 Sub-ACL (27.8%)	652	652
Зона 3 Sub-ACL (39%)	2 181	2 181
Фиксированная шестерня, отложенная в сторону	30	30
Резерв для исследований (RSA)*	0 процентов каждого суб-ACL	0 процентов каждого суб-ACL

* Поскольку участники RSA не получают RSA в 2021 году, мы не вычли ее из суб-ACL.RSA будет пересмотрен для спецификаций 2023-2025 годов.

Тихоокеанская сельдь: Исследование поддерживает открытие 1 января, квота на 750 тонн

30 ноября 2021 г.

Образец тихоокеанской сельди. Департамент рыбы и дикой природы Калифорнии, фото

Прошлогодний сезон ловли сельди для жаберных сетей Сан-Франциско не наступил, но оценки биомассы изменились в положительную сторону, и отрасль надеется на промысел в январе.

Плохие оценки биомассы отложили последние два сезона.Это, а также снижение интереса к моткам соленой икры сельди в Японии привели к тому, что флот работает в разы меньше, чем в эпоху расцвета 80-х и начала 90-х годов.

Коммерческий промысел начался в 1973 году, а официальная система разрешений на въезд была введена в 1977 году. На протяжении многих лет квота на вылов рыбы была разделена между разрешениями с четными и нечетными номерами, которые обозначались как «взводы». Хотя количество участвующих судов в первые годы исчислялось сотнями, флот сократился до десятков из-за отсутствия интереса и программы обратного выкупа.По состоянию на сезон 2019-20 насчитывалось 25 четных взводов и 17 нечетных взводов.

В прошлом году руководители рыболовных промыслов и представители отрасли полностью отказались от системы взводов, и новая программа предоставляет постоянные разрешения на ограниченный доступ, которые позволят владельцам рыбачить двумя 55-саженными сетями на промысле в Сан-Франциско с понедельника по пятницу, в то время как другие владельцам были выданы переходные разрешения, позволяющие использовать одну сеть на промысле в одни и те же дни.

Временные разрешения могут быть объединены в общей сложности для двух сетей для рыболовства, но со временем эти разрешения будут аннулированы, по словам Тома Грейнера, ученого-эколога из Калифорнийского департамента рыбы и дикой природы в Санта-Розе.

«С 2025 года переходных разрешений больше не будет», — говорит он.

Что касается квот, то они были установлены на уровне 10 399 тонн с 1973 года, когда начался промысел, и с годами сильно колебались. Однако с сезона 2013/14 квоты резко сократились.

Сочетание нерестовых обследований и другой информации об оценке запасов оправдывает возобновление промысла в первый день 2022 года.

«В этом году у нас будет квота на 750 тонн», — говорит Гринер.

Хотя цены на западном побережье и на Аляске были снижены, сейнеры на дальнем западе сельдяных угодий Тогиака в последние годы ловили 50 долларов за тонну, но в 20-м и 21-м получали 100 долларов за тонну за свой улов. сезоны.

Комиссия по морскому рыболовству атлантических штатов

История жизни

Атлантическая сельдь ( Clupea harengus ) – океаническая рыба, питающаяся планктоном, которая встречается большими косяками и населяет прибрежные и континентальные шельфовые воды от Лабрадора до Вирджинии.Молодь (так называемые сардины) совершают сезонные миграции от берега к берегу. Сардины изобилуют мелкими прибрежными водами в теплое время года. Взрослые особи (в возрасте от трех лет и старше) мигрируют на юг с летних и осенних нерестилищ в заливе Мэн и на берегу Джорджес-Бэнк, чтобы провести зиму в южной части Новой Англии и Средней Атлантике.

Нерест сельди начинается уже в августе в Новой Шотландии и восточной части штата Мэн, а в октябре и ноябре — в южной части залива Мэн, на берегу Джорджес-Бэнк и на отмелях Нантакет.Нерестовая среда состоит из каменистого, гравийного или песчаного дна на глубине от 50 до 150 футов. Самки могут производить от 30 000 до 200 000 яиц каждая. Стаи могут откладывать столько яиц, что дно океана покрывается плотным ковром из яиц толщиной в несколько сантиметров. Яйца вылупляются через 10-12 дней в зависимости от температуры воды. К четвертому году жизни рыба достигает около 10 дюймов в длину и может вырасти примерно до 15 дюймов (1 ½ фунта) к 15–18 годам. Сельдь — фильтратор, полностью питающийся планктоном. Обычно они питаются ночью вслед за массовыми вертикальными миграциями зоопланктона, населяющего глубокие воды днем ​​и поверхностные воды ночью.

Коммерческое и любительское рыболовство

Атлантическая сельдь является одним из самых важных видов на северо-востоке из-за огромной роли, которую она играет в морской экосистеме, и ее важности для рыбаков. Сельдь составляет основу пищевой сети как кормовая рыба для морских млекопитающих, морских птиц и многих рыб Средней Атлантики и Северо-Востока. Стайная сельдь служит важной добычей для популяций мигрирующих китов и дельфинов, от которых зависит экотуристическая деятельность, такая как наблюдение за китами.Атлантическая сельдь также является эффективной и доступной наживкой для ловцов омаров, синих крабов и тунца и продается в виде консервированных сардин, стейков и копченой рыбы. Они также являются ценным товаром за границей, где их замораживают и солят. С 2000 года стоимость коммерческих выгрузок сельди без судов составляет в среднем около 30 миллионов долларов в год.

Коммерческий промысел сельди в Новой Англии развился в конце 19 ^-го века, подстегиваемый развитием консервной промышленности. Примерно в то же время развился промысел омаров, создав рынок для сельди в качестве наживки.Промысловую сельдь ловят кошельковыми неводами и разноглубинными тралами. Улов при промысле атлантической сельди увеличился в 1960-х годах, достигнув пика в 1986 году и составил 477 767 тонн (1,05 миллиарда фунтов), в основном из-за иностранного промысла, который развивался на отмели Джорджес. Улов сократился в 1980-х годах и составил в среднем 78 164 тонны (172 миллиона фунтов). Выгрузки в 2000-х годах были довольно стабильными и составляли около 113 358 тонн (250 миллионов фунтов), но за последние пять лет снизились примерно до 57 101 тонны (125 миллионов фунтов) в 2018 году.и 17 836 тонн (39 миллионов фунтов) в 2019 году.

Atlantic Coastal Management

Комиссия управляет атлантической сельдью в соответствии с Поправкой 3 к Межгосударственному плану управления рыболовством, которая была утверждена для управления в феврале 2016 года и введена в действие 1 июня 2016 года. Поправка уточняет систему закрытия нереста и модифицирует фиксированный набор снастей. -в стороне. Поправка объединяет предыдущие поправки (и связанные с ними дополнения) и недавние управленческие решения в единый документ; теперь это всеобъемлющий документ по управлению атлантической сельдью в водах штата.

Поскольку сельдь можно найти в водах штата и федеральных водах, между Комиссией и Советом по управлению рыболовством Новой Англии (Советом) существуют дополнительные планы управления, в которых устанавливаются годовые квоты, называемые годовыми ограничениями на вылов (ACL), для трех районов управления и двух субрегионов. области. ACL для этих районов устанавливаются на основе максимального устойчивого вылова, который обеспечивает устойчивый вылов, но оставляет достаточно сельди для рыбы, птиц и морских млекопитающих. Хотя планы управления водами штата и федерального уровня имеют общие границы управления, между планами есть несколько различий.Совет запрещает разноглубинное траление с 1 июня по 30 сентября в районе 1A (у берега залива Мэн). План Комиссии включает закрытие нереста и положение о «выходных днях». Во время закрытия нереста или выхода из промысла суда, участвующие в других промыслах, могут перевозить не более 2000 фунтов атлантической сельди за рейс. Кроме того, на всех судах, следующих через Зону 1А, все снаряжение должно быть убрано.

В мае 2017 г. Комиссия одобрила дальнейшее использование системы прогнозирования на основе GSI для прогнозирования того, когда популяция начнет нерест и когда следует установить закрытие нереста на основе развития гонад сельди (репродуктивных органов) в Районе 1A.GSI расшифровывается как гонадосоматический индекс, отношение массы яичников самки сельди к массе ее тела. По мере того, как самки готовятся к нересту, их яичники становятся тяжелее, а GSI увеличивается. Ученые используют наблюдаемую скорость увеличения GSI, чтобы предсказать, когда произойдет нерест и когда промысел следует закрыть.

В апреле 2019 года Совет утвердил Дополнение II по усилению защиты от нереста в Районе 1A (на берегу залива Мэн) путем введения закрытия, когда нерестится меньший процент популяции (примерно с 25% до 20%), и продления запрета в течение более длительного времени (от четырех недель до шести недель).Приложение также изменяет пороговый уровень, необходимый для повторного закрытия промысла, при этом промысел возобновляется, когда 20% или более отобранной сельди созрели, но еще не отнерестились. Эти изменения в охране нереста являются ответом на результаты Контрольной оценки запаса 2018 г., которая показала снижение уровней пополнения и биомассы нерестового запаса за последние пять лет, включая самые низкие уровни пополнения за всю историю наблюдений.

На промысловый сезон 2022 года Совет и Комиссия установили ACL на уровне 9 миллионов фунтов (4098 тонн), который позже был скорректирован до 8.4 миллиона фунтов (3813 тонн) для учета излишков в 2020 году. ACL далее подразделяется на суб-ACL в соответствии с районами управления атлантической сельдью следующим образом (с учетом корректировок в связи с избыточным / недоловом в 2020 году): Район 1A = 2,4 миллиона фунтов. (1075 т), участок 1B = 0 фунтов (0 т), участок 2 = 2,9 миллиона фунтов (1295 т) и участок 3 = 4,0 млн фунтов (1817 т). После поправки на 30-метровый запас фиксированных снастей и 8-процентный буфер (Зона 1A закрывается на 92% от суб-ACL), суб-ACL для Зоны 1A на 2022 год составляет 961 мт.На 2022 год исследования не отложены. Совет установил следующие сезонные распределения для суб-ACL Района 1A 2022 года: 72,8% доступно с 1 июня по 30 сентября и 27,2% доступно с 1 октября по 31 декабря. район управления закрывается, когда выловлено 92 % суб-ACL, а промысел всего запаса закрывается, когда прогнозируется достижение 95 % ACL.

Текущие выходные дни

Выходные дни — основная мера контроля усилия при промысле в Районе 1А.Государства, участвующие в промысле атлантической сельди, могут расширить промысел, контролируя промысловое усилие (промысловые дни) посредством ограничений на выгрузку. Цель состоит в том, чтобы обеспечить стабильные поставки сельди на рынок, контролируя выгрузку, особенно в начале сезона, когда сельдь может быть локализована в районе 1А.

В штатах Мэн, Нью-Гемпшир и Массачусетс продолжают изменяться дни отсутствия промысла в течение сезона, чтобы продлить промысел в Зоне 1А, чтобы сельдь была доступна в периоды пикового спроса.Квота на сезон 2 (1 октября – 31 декабря) составляет примерно 184 метрических тонны (мт), что составляет 27,2 % от субгодового ограничения на вылов (ACL) Района 1A с поправкой на 30-метровый отложенный фиксированный снасти, т.е. избыток по сравнению с сезоном 1 и 8%-й буфер (поскольку промысел в Районе 1A закрывается при 92% суб-ACL). Направленный промысел в Районе 1A будет закрыт с 18:00. 8 ноября 2021 г. и остаются закрытыми до дальнейшего уведомления. Суда, зашедшие в порт до 18:00. 8 ноября 2021 г. может выгрузить и продать из этой поездки более 2000 фунтов сельди из Зоны 1A.Меры можно найти здесь.

Атлантическая сельдь, пойманная в рамках пелагического тралового исследования Северо-восточного научного центра рыболовства (NEFSC). Фото предоставлено: NEFSC.

Текущие положения о закрытии нереста

Три прибрежных нерестилища атлантической сельди в восточной части штата Мэн, западной части штата Мэн и в штате Массачусетс-Нью-Гэмпшир закрываются независимо друг от друга осенью, которая может начаться в установленные по умолчанию даты 28 августа, 23 сентября и 23 сентября соответственно.Фактические даты вступления в силу закрытия определяются с использованием системы прогнозирования на основе GSI. Этот метод был разработан Техническим комитетом, а затем протестирован и оценен на эффективность в промысловом сезоне 2016 года. Система мониторинга нереста на основе GSI отслеживает репродуктивную зрелость, чтобы согласовать время закрытия нерестилищ с началом нереста. Усилия по моделированию для прогнозирования закрытия нереста доступны по адресу http://www.massmarinefisheries.net/herring/

Закрытие нереста атлантической сельди в восточном штате Мэн действует с 28 августа 2021 г. по 9 октября 2021 г.

Атлантическая сельдь Западный Мэн и Массачусетс/Нью-Гэмпшир Закрытие нереста действует с 23 сентября по 3 ноября 2021 г.

 

Коммерческий промысел сельди, Департамент рыболовства и дичи Аляски

Государственное управление

Политика вылова сельди, используемая на Аляске, устанавливает максимальный уровень эксплуатации на уровне 20% пригодной для эксплуатации или зрелой биомассы, что соответствует другим промыслам сельди на западном побережье Северной Америки.Уровень эксплуатации 20% ниже, чем обычно используемые биологические ориентиры для видов с аналогичными характеристиками жизненного цикла (Funk 1991). В некоторых районах, таких как Юго-Восточная Аляска, существует официальная политика снижения уровня добычи по мере того, как биомасса падает до низкого уровня. В других областях уровень эксплуатации также снижается без формальной политики. В дополнение к ограничениям по коэффициенту вылова для большинства промыслов сельди на Аляске установлены минимальные пороговые уровни биомассы. Если нерестовая биомасса оценивается ниже порогового уровня, коммерческий промысел запрещается.Пороговые уровни обычно устанавливаются на уровне 25% долгосрочного среднего значения непромысловой биомассы (Funk and Rowell 1995).

В отличие от большинства других промыслов на Аляске, руководители рыбных хозяйств активно управляют промыслом икры, чтобы получить максимально ценный продукт. Интенсивная программа отбора проб используется для наблюдения за состоянием созревающих самок, и руководители промыслов используют эту информацию для точного определения времени открытия промысла за несколько дней или даже часов до основного события нереста.

Большинство промыслов сельди на Аляске регулируется единицами управления или регулирующими запасами (т.д., географически обособленные нерестовые скопления, определенные нормативными актами). Эти скопления могут занимать площади от нескольких миль пляжа до всего залива Принца Уильяма. Промысел икры сельди и нереста на ламинарии всегда преследуется по отдельным нормативным запасам. Управление промыслом пищевой/наживочной сельди может быть более сложным, поскольку он проводится в конце лета, осенью и зимой, когда сельдь из нескольких регулируемых стад может смешиваться вместе на участках нагула, удаленных от нерестилищ.Там, где это возможно, BOF избегает организации промысла наживки, при котором сельдь вылавливается более чем из одной нерестовой популяции. Для исторически сложившихся пищевых/наживочных промыслов, которые добывают более одного нормативного запаса, таких как промыслы в Датч-Харбор или Кадьяк, правила BOF закрывают пищевой/наживочный промысел, если какая-либо из нерестовых популяций компонентов ниже порогового значения. Если на нерестовую популяцию приходится более одного промысла, BOF распределяет определенный процент годового разрешенного улова на каждый промысел.

При промысле мешотчатой ​​​​икры открытие происходит по времени, когда сельдь произвела максимальное количество икры. Продолжительность открытия также устанавливается для максимально точного выполнения квот на урожай. Доступ к большинству промыслов сельди на Аляске был ограничен по распоряжению CFEC.

[На основе выдержек из публикации Коммерческое рыболовство на Аляске, Woodby et al. Департамент рыбы и дичи Аляски, специальная публикация 05-09, июнь 2005 г. (PDF — 1059K). Информация или данные на этой веб-странице могли быть обновлены и больше не соответствовать исходной публикации.]

История

Сельдь поддерживали некоторые из старейших коммерческих рыбных промыслов на Аляске, а промысел сельди на Аляске существовал еще до письменной истории. Весенний сбор яиц сельди на ветвях бурых водорослей или болиголова всегда был важным источником средств к существованию в прибрежных общинах по всей Аляске. Традиционная вяленая сельдь остается основным продуктом питания в деревнях Берингова моря у острова Нельсон (Пит, 1990), где лосось не всегда доступен.

Коммерческое выращивание сельди на Аляске началось в 1878 году, когда было выловлено и приготовлено для употребления в пищу 30 000 фунтов сельди.Первые европейские поселенцы на северо-западе Тихого океана и на Аляске ловили сельдь и консервировали ее с солью в деревянных бочках, как они делали с сельдью из Северного моря. Производство соленой и маринованной сельди для пищевых целей достигло своего пика после Первой мировой войны, когда ежегодно собиралось около 28 миллионов фунтов (12 700 тонн) (показатель исторического урожая икры сельди).

Редукционное рыболовство, которое «превращает» сельдь в муку и масло, первоначально началось на юго-востоке Аляски, где к 1882 году завод в Киллисну в проливе Чатем производил 30 000 галлонов сельдевого масла в год.В течение 1920-х годов сельдь стала все больше цениться за масло и муку. Заводы по переработке сельди возникли вдоль залива Аляска от Крейга до Кадьяка недалеко от мест, где можно было найти скопления сельди. Урожаи в 1920-х и 1930-х годах, достигавшие 250 миллионов фунтов (113 400 тонн) в год, вероятно, были слишком высокими и могли привести к сокращению запасов и рыболовства. В 1950-х годах более дешевый промысел перуанского анчоуса серьезно повлиял на рынки масла и шрота. Промысел сельди на Аляске быстро сократился, и последний завод по переработке сельди на Аляске закрылся в 1966 году.

Японский и российский траловый промысел сельди начался в Беринговом море в конце 1950-х годов, достигнув пика улова в 320 миллионов фунтов (146 000 тонн) в 1970 году. поэтапно прекращено после принятия Закона Магнусона о сохранении и управлении рыболовством в 1976 году.

В 1970-х годах начался значительный вылов сельди для получения икры крестцовой, когда спрос на рынке увеличился в Японии, где местные уловы сельди резко сократились.В настоящее время сельдь собирают в основном для получения икры, которая по-прежнему предназначена для японских рынков.

Коммерческий вылов сельди на наживку на Аляске начался примерно в 1900 г. и оставался относительно стабильным, обычно 4–6 миллионов фунтов (1 800–2 700 т) в год, несмотря на очень большие колебания вылова сельди для редукционной, иностранной и мешочная икра рыболовства. Развитие экстенсивного промысла крабов в 1970-х годах значительно увеличило спрос на наживку для сельди.

[На основе выдержек из публикации Коммерческое рыболовство на Аляске, Woodby et al.Департамент рыбы и дичи Аляски, специальная публикация 05-09, июнь 2005 г. (PDF — 1059K). Информация или данные на этой веб-странице могли быть обновлены и больше не соответствовать исходной публикации.]

Селедочная шестерня Тип

Кошельковые невода и жаберные сети являются основными орудиями лова целой сельди. Кошельковый невод используется почти исключительно при ловле сельди на корм / наживку, в то время как и кошельковый невод, и жаберные сети используются при ловле икры. Траловые снасти больше не разрешены для лова сельди на Аляске, за тремя исключениями.Траловые снасти разрешены, но очень редко используются для ловли сельди на еду / наживку в проливе Принца Уильяма. Трал, используемый в проливе Принца Уильяма, представлял собой парный трал, похожий на кошельковый невод, буксируемый между двумя кошельковыми неводами. На Кадьяке тралы обычно использовались для вылова небольшого количества сельди в пищу/наживку.

В районе залива Аляска лов сельди на наживку обычно ведется осенью и зимой с использованием кошельковых неводов. При использовании в качестве наживки на крючки и лески сельдь, пойманная осенью и зимой, дольше удерживается на крючках, чем пойманная весной и летом.Жирность сельди в летний период высока, и сельдь, выловленная летом, также не сохраняется. Однако для некоторых способов консервирования сельди в пищу желательно высокое содержание масла. Производство пищевой продукции из сельди в последние годы минимально.

Помимо промысла целой сельди, в ряде промыслов «нереста на ламинарии» добывается икра сельди после того, как она откладывается на листьях ламинарии. При ловле икры на ламинарии вылавливают листья ламинарии, намеренно опущенные в воду для сбора икры сельди.При лове дикой икры на водорослях собирают естественные листья водорослей, на которых нерестилась сельдь. Промысел «закрытого фунта» включает выпуск пойманной половозрелой сельди в сетчатый водоем, в котором подвешены водоросли. Сельдь выпускают из фунта после того, как она нерестится на ламинарии, а взвешенную ламинарию с икрой затем собирают и продают. Промысел «открытым фунтом» включает подвешивание водорослей к плавучей конструкции каркаса в районе, где ожидается нерест естественной сельди.

Промысел фунта сельди на нерест на водорослях разрешен законодательством в Крейг-Клавок, Эрнест-Саунд, заливе Тенаки и Хуна-Саунд на юго-востоке Аляски, в проливе Принца Уильяма и в проливе Нортон. Естественная икра сельди на водорослях (иногда называемая «дикой» икрой на водорослях) также разрешена законом для сбора дайверами с аквалангом в проливе Принца Уильяма и сбора вручную во время отлива в приливной зоне в районе Тогиак Бристольского залива.